JP2001204440A - Calcium drink - Google Patents
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、カルシウム飲料に
関する。さらに詳しくは、本発明は、適量の酢酸分子と
カルシウムとを含有してなり、腸管からのカルシウム吸
収促進機能に優れ、かつ過不足なくカルシウムを供給可
能な飲用に適したカルシウム飲料に関する。[0001] The present invention relates to a calcium beverage. More specifically, the present invention relates to a calcium beverage suitable for drinking, which contains an appropriate amount of acetic acid molecules and calcium, has an excellent function of promoting absorption of calcium from the intestinal tract, and can supply calcium without excess or deficiency.
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来より、日本人のカルシウム摂取量の
不足が盛んに叫ばれている。それにもかかわらず、１９
９７年の国民栄養調査結果によると、日本人の国民１人
１日当たりのカルシウム平均摂取量は５７９ｍｇとなっ
ており、所要量の６００ｍｇを下回っており（厚生省監
修：国民栄養の現状、ｐ．２９、第一出版、１９９９
年）、未だに所要量を充足することができていないのが
現状である。2. Description of the Related Art The lack of calcium intake of Japanese people has been screaming. Nevertheless, 19
According to the 1997 results of the National Nutrition Survey, the average daily intake of calcium by Japanese people was 579 mg, which was less than the required amount of 600 mg (Ministry of Health and Welfare supervision: National Nutrition, p.29 , Daiichi Shuppan, 1999
At present, the required amount has not been able to be satisfied.
【０００３】このような状況の中で、カルシウム含有飲
食品によりカルシウム不足を補うための様々な工夫がな
されている。中でも、食酢に卵をまるごと漬けて卵殻由
来の炭酸カルシウムを溶解して調製される酢卵は、カル
シウムを多く含み、またカルシウムが食酢中の酢酸によ
って酢酸カルシウムの形で可溶化しているので、カルシ
ウムをより吸収しやすい形で摂取可能な優れた食品であ
ると考えられてきた。[0003] Under such circumstances, various measures have been made to compensate for calcium deficiency by using calcium-containing foods and drinks. Above all, vinegar eggs prepared by immersing whole eggs in vinegar and dissolving calcium carbonate derived from eggshells contain a lot of calcium, and calcium is solubilized by acetic acid in vinegar in the form of calcium acetate, It has been considered an excellent food that can be taken in a form that more easily absorbs calcium.
【０００４】このような酢卵については、卵殻粉末に食
酢などを加えて作成された卵殻カルシウム液（特開平６
−３０３９４９号公報）、酢卵を飲食しやすくした組成
物（特開平８−３８１０７号公報）、カルシウム含有食
酢飲料（特開昭５５−８８６８５号公報）などの多くの
開発例が開示されている。[0004] For such vinegared eggs, eggshell calcium liquid prepared by adding vinegar or the like to eggshell powder (Japanese Patent Laid-Open No.
Many development examples are disclosed, such as a composition for making vinegar eggs easier to eat and drink (Japanese Patent Application Laid-Open No. 8-38107), and a vinegar beverage containing calcium (Japanese Patent Application Laid-Open No. 55-88685). .
【０００５】なお、カルシウム供給を目的とする場合
は、固形の食品として摂取するよりも、飲料の形で飲用
する方が、比較的容易に、かつ大量にカルシウムを摂食
可能であり、好ましい形態である。[0005] When calcium is to be supplied, it is relatively easy to drink calcium in a drink rather than ingesting it as a solid food, and a large amount of calcium can be consumed. It is.
【０００６】このように、より多くのカルシウムを供給
しようとする試みが盛んに行われている一方で、最近、
カルシウムの過剰摂取は高カルシウム血症につながると
の問題が指摘され、厚生省によりカルシウムの摂取上限
（２５００ｍｇ／日／人）が設定されるに至っている
（厚生省監修：第六次改定 日本人の栄養所要量、ｐ．
１３４、第一出版、１９９９年）。As described above, while attempts to supply more calcium have been actively made, recently,
It has been pointed out that excessive calcium intake leads to hypercalcemia, and the Ministry of Health and Welfare has set an upper limit of calcium intake (2,500 mg / day / person) (Ministry of Health and Welfare supervision: The sixth revision Japanese nutrition Requirements, p.
134, Daiichi Shuppan, 1999).
【０００７】このようなカルシウム過剰摂取防止の観点
からは、上記したような酢卵はあまり好ましくない結果
を招くと考えられる。酢卵は、上記のように高濃度カル
シウムの大量摂取を可能とするものであり、裏を返せば
カルシウムの過剰摂取に直結するおそれがあるからであ
る。その上、一般に酢卵は、比較的高濃度の酢酸とカル
シウムとを含有しており、飲食時には酸味や苦味が強過
ぎるなど、飲食品としての風味が劣る欠点も有してい
る。[0007] From the viewpoint of preventing such excessive intake of calcium, it is considered that the above-mentioned vinegared eggs cause very unfavorable results. As described above, vinegared eggs allow a large amount of high-concentration calcium to be consumed, and if turned over, this may directly lead to an excessive intake of calcium. In addition, vinegar eggs generally contain relatively high concentrations of acetic acid and calcium, and also have the disadvantage that the flavor as food or drink is inferior, such as excessively sour or bitter during eating and drinking.
【０００８】従って、食酢（酢酸）とカルシウムとを含
有してカルシウム供給に適すると共に飲用に適する風味
を有しており、かつカルシウムを過不足なく適量補給可
能な飲料を開発することが望まれていた。Accordingly, it is desired to develop a beverage containing vinegar (acetic acid) and calcium, which is suitable for supplying calcium and has a flavor suitable for drinking, and which can supply an appropriate amount of calcium in an appropriate amount. Was.
【０００９】このような状況下、最近、食酢にカルシウ
ム吸収促進作用があることが、ラットを用いた食酢含有
飼料の投与実験で初めて明らかにされた（Biosci. Biot
echnol. Biochem., ６３巻、ｐ．９０５、１９９９
年）。この場合、飼料中の酢酸含量は１１ｍＭと極めて
低濃度であった。また、特開平１１−２４３９１４号公
報において、カルシウムと共に、０．０１〜０．２５％
（１．７〜４２ｍＭ）という比較的低濃度の酢酸を飼料
中に共存させると、カルシウム吸収が顕著に促進される
とのラットを用いた実験データも開示されている。[0009] Under such circumstances, it has recently been found for the first time that vinegar has an effect of promoting calcium absorption in an experiment of administration of vinegar-containing feed using rats (Biosci. Biot.
echnol. Biochem., 63, p. 905, 1999
Year). In this case, the acetic acid content in the feed was as extremely low as 11 mM. In addition, in Japanese Patent Application Laid-Open No. 11-243914, 0.01 to 0.25%
Experimental data using rats have also been disclosed that the presence of a relatively low concentration of acetic acid (1.7 to 42 mM) in a feed significantly promotes calcium absorption.
【００１０】これらの動物実験の結果は、比較的低濃度
の酢酸がカルシウム吸収促進機能を発揮することを示唆
しており、その結果、酢酸とカルシウムとを含有する飲
料を開発する場合に、飲料中の酢酸濃度が比較的低い領
域で良く、酢酸に起因する酸味を低減させることが可能
となることを示唆している点で画期的なことと考えられ
た。The results of these animal experiments suggest that a relatively low concentration of acetic acid exerts a calcium absorption promoting function. As a result, when developing a beverage containing acetic acid and calcium, This was considered to be a breakthrough in that it was good in a region where the concentration of acetic acid in the medium was relatively low, suggesting that acidity due to acetic acid could be reduced.
【００１１】しかしながら、いずれの結果も、ラットを
用いた動物実験の結果にすぎず、また、カルシウムと酢
酸は飼料中に添加されており、飲料ではなく食品として
摂取することを想定した実験結果にすぎない。したがっ
て、上記結果は、ヒトが飲料として摂取する場合を正確
に反映していない可能性が推察され、ヒトが飲料として
摂取する場合の真に有効な酢酸濃度を設定する必要性が
望まれていた。[0011] However, all the results are merely the results of animal experiments using rats, and calcium and acetic acid are added to the feed, and the results are assumed to be taken as foods rather than drinks. Only. Therefore, it is inferred that the above results may not accurately reflect the case where humans ingest as a beverage, and the need to set a truly effective acetic acid concentration when humans ingest as a beverage was desired. .
【００１２】また、一般に、カルシウム飲料の場合、飲
料中のカルシウムが高濃度となる傾向にあり、カルシウ
ムの過剰摂取が危惧される上に、カルシウム（塩）に起
因する苦味やえぐみが強すぎるなど、呈味性でも劣るこ
となどから、カルシウム含量を比較的低濃度としても効
率的に過不足なく体内に吸収され、かつ飲用に適したカ
ルシウム吸収促進機能を有するカルシウム飲料を開発す
ることが望まれていた。In general, calcium beverages tend to have a high concentration of calcium in the beverage, and there is a concern that excessive intake of calcium may occur, and that the bitterness and astringency caused by calcium (salt) may be too strong. It is desired to develop a calcium beverage that is efficiently absorbed into the body without excess or shortage even at a relatively low calcium content, and has a calcium absorption promoting function suitable for drinking, because of its poor taste and the like. Was.
【００１３】[0013]
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、食酢
（酢酸）とカルシウムとを含有する飲料において、腸管
からのカルシウム吸収促進機能に優れ、カルシウムを過
不足なく効果的に体内に吸収することのできるカルシウ
ム飲料（カルシウム吸収促進機能を有する飲料）を提供
することにある。また、本発明の目的は、飲用に適した
風味を有し、日常的に問題なく摂取することのできる飲
料を提供することにある。さらに、本発明の目的は、上
記したようなカルシウム吸収促進機能を有する飲料を安
価に提供することにある。SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to provide a beverage containing vinegar (acetic acid) and calcium, which is excellent in promoting the absorption of calcium from the intestinal tract and effectively absorbs calcium into the body without excess or deficiency. To provide a calcium beverage (a beverage having a calcium absorption promoting function). Another object of the present invention is to provide a beverage which has a flavor suitable for drinking and which can be taken without any problem on a daily basis. A further object of the present invention is to provide a beverage having the calcium absorption promoting function as described above at low cost.
【００１４】[0014]
【課題を解決するための手段】そこで本発明者らは、上
記課題を解決するために、（１）従来検討されてこなか
った飲料形態を想定した液体でのカルシウム吸収実験を
行うこと、（２）この液体のカルシウム吸収実験は、ラ
ットを用いた動物実験に依存しないヒトに近い試験系を
主に採用し、厳密かつ定量的に判定すること、を検討し
た。In order to solve the above-mentioned problems, the present inventors conducted (1) a calcium absorption experiment using a liquid which assumes a beverage form which has not been studied so far, and (2) ) In the calcium absorption experiment of this liquid, a strict and quantitative determination was mainly conducted by using a test system close to humans that does not depend on animal experiments using rats.
【００１５】試行錯誤の結果、本発明者らは、意外にも
これまで報告されてきた高濃度領域或いは低濃度領域で
はなく、これらのいずれにも該当しない新規な特定の酢
酸濃度領域でのみ、カルシウム吸収が顕著に促進される
ことを見出し、この知見に基いて本発明を完成するに至
ったのである。[0015] As a result of trial and error, the present inventors surprisingly found that not only the high-concentration region or the low-concentration region which had been reported until now, but only in a new specific acetic acid concentration region which does not correspond to any of these. They found that calcium absorption was remarkably promoted, and based on this finding, completed the present invention.
【００１６】すなわち、本発明者らは、ヒト腸管由来細
胞である Ｃａｃｏ−２ を用いて検討した結果、酢酸存
在下で顕著なカルシウム取り込み促進作用が認められ、
しかも、促進作用が認められる酢酸濃度には最適領域が
存在し、酢酸濃度が高過ぎても、或いは低過ぎても、カ
ルシウムの取り込みが遅くなることを見出したのであ
る。That is, the present inventors have studied Caco-2, which is a cell derived from the human intestine, and as a result, a remarkable promoting action of calcium uptake was observed in the presence of acetic acid.
In addition, the inventors have found that there is an optimum region for the acetic acid concentration at which the accelerating action is observed, and that the uptake of calcium is slow even if the acetic acid concentration is too high or too low.
【００１７】本発明者らは、酢酸分子とカルシウムが共
に吸収されるヒトの小腸内部を、上記したような最適酢
酸濃度域とするために飲用することが必要な酢酸分子の
濃度は、従来報告されている範囲とは明らかに異なる５
０〜１００ｍＭの濃度であり、該濃度範囲の飲料がヒト
にとって真に効率的なカルシウム吸収を実現することが
できることを見出した。The present inventors have reported the concentration of acetic acid molecules that need to be drunk to make the inside of the human small intestine in which both acetic acid molecules and calcium are absorbed into the above-mentioned optimum acetic acid concentration range. Clearly different from the range
It has a concentration of 0-100 mM, and it has been found that beverages in this concentration range can realize truly efficient calcium absorption for humans.
【００１８】なお、本発明者らが見出した５０〜１００
ｍＭの酢酸濃度範囲は、骨強化機能を有することが酢酸
とカルシウムとを添加した飼料を用いた動物実験で証明
された酢卵組成物（特開平７−１６３３１５号公報、特
開昭６１−２３４７５８号公報など）の場合よりも明ら
かに低く、また、同じく飼料での動物実験でカルシウム
吸収促進効果が示された酢酸含有組成物（特開平１１−
２４３９１４号公報など）の場合よりも明確に酢酸濃度
が高く、新規な酢酸濃度域である。It should be noted that the present inventors have found that 50 to 100
The acetic acid concentration range of mM is adjusted to the vinegar egg composition (Japanese Patent Application Laid-Open No. 7-163315, Japanese Patent Application Laid-Open No. 61-234758), which has a bone-strengthening function and has been proved in animal experiments using a feed supplemented with acetic acid and calcium. Acetic acid-containing composition which is clearly lower than in the case of Japanese Patent Application Laid-open No.
243914) and the acetic acid concentration is clearly higher than in the case of US Pat.
【００１９】さらに、本発明者らは、飲料中に含まれる
カルシウムの濃度については、飲料として必要所要量の
カルシウムを供給可能なように、また、過剰摂取となら
ないようにするための最適濃度を設定し、さらに、カル
シウムがイオン化、すなわち完全に溶解していれば問題
ないものの、酢酸濃度が低い場合には、カルシウム塩の
種類によっては、完全に溶解せず、沈澱となる場合も出
てくることや、さらに高濃度化によって呈味が悪くなる
ことなどを考慮して、カルシウムの最適濃度やカルシウ
ム塩の種類などについても検討を行った。Further, the present inventors have determined that the concentration of calcium contained in a beverage should be such that the required amount of calcium as a beverage can be supplied and that the calcium should not be excessively consumed. There is no problem if calcium is ionized, that is, completely dissolved, but if the acetic acid concentration is low, depending on the type of calcium salt, it will not completely dissolve but may precipitate. In consideration of the fact that the taste becomes worse due to the higher concentration, the optimum concentration of calcium and the type of calcium salt were also examined.
【００２０】すなわち、本発明者らは、飲料中に含まれ
るカルシウムの濃度や添加形態についても、飲料として
必要なカルシウム所要量を過不足なく供給することがで
き、呈味性に問題がなく、かつカルシウム沈殿が発生せ
ず完全に溶解することができるかという見地から検討を
行った。本発明は、このような知見に基いて完成された
ものである。In other words, the present inventors can supply the required amount of calcium necessary for a beverage without excess or deficiency with respect to the concentration and the addition form of calcium contained in the beverage, and there is no problem in taste. The study was conducted from the viewpoint of complete dissolution without calcium precipitation. The present invention has been completed based on such findings.
【００２１】すなわち、請求項１に係る本発明は、カル
シウムと共に、５０〜１００ｍＭの濃度の酢酸分子を含
有することを特徴とするカルシウム飲料である。請求項
２に係る本発明は、カルシウムが、２．５〜８０ｍＭの
濃度である請求項１記載のカルシウム飲料である。請求
項３に係る本発明は、カルシウムが、２．５〜２５ｍＭ
の濃度である請求項１記載のカルシウム飲料である。請
求項４に係る本発明は、カルシウム源として、乳酸カル
シウム及び／又はグルコン酸カルシウムを用いる請求項
１記載のカルシウム飲料である。請求項５に係る本発明
は、カルシウム吸収促進機能を有する、請求項１〜４の
いずれかに記載のカルシウム飲料であり、カルシウム吸
収促進飲料ということができる。That is, the present invention according to claim 1 is a calcium beverage characterized by containing 50-100 mM concentration of acetic acid molecules together with calcium. The present invention according to claim 2 is the calcium beverage according to claim 1, wherein the calcium has a concentration of 2.5 to 80 mM. The present invention according to claim 3, wherein calcium is 2.5 to 25 mM
The calcium beverage according to claim 1, which has a concentration of: The present invention according to claim 4 is the calcium beverage according to claim 1, wherein calcium lactate and / or calcium gluconate are used as a calcium source. The present invention according to claim 5 is the calcium beverage according to any one of claims 1 to 4, which has a calcium absorption promoting function, and can be referred to as a calcium absorption promoting beverage.
【００２２】[0022]
【発明の実施の形態】以下、本発明について詳細に説明
する。請求項１に係る本発明は、カルシウム飲料に関
し、カルシウムと共に、５０〜１００ｍＭの濃度の酢酸
分子を含有することを特徴とするものである。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Hereinafter, the present invention will be described in detail. The present invention according to claim 1 relates to a calcium beverage, characterized in that the beverage contains acetic acid molecules at a concentration of 50 to 100 mM together with calcium.
【００２３】請求項１に係る本発明で用いる酢酸として
は、その製造法に特に限定はなく、合成法により製造さ
れたものでも、発酵法により製造されたものでも構わな
い。但し、飲用への適応性を考慮すると、発酵で製造さ
れた酢酸を主成分としている食酢が好適であり、中で
も、すっぱさを感じにくい玄米酢や、さわやかな香りを
有するリンゴ酢などがさらに好ましい。この他に、甘味
料や香料などを併用すれば酸味を低減しつつ酢酸分子を
供給できることから、各種酢酸塩を使用することができ
る。そのような酢酸塩として具体的には、酢酸ナトリウ
ムなどが挙げられる。The acetic acid used in the present invention according to claim 1 is not particularly limited in its production method, and may be one produced by a synthesis method or one produced by a fermentation method. However, in consideration of the adaptability to drinking, vinegar containing acetic acid produced by fermentation as a main component is preferable, and among them, brown rice vinegar or a cider vinegar having a refreshing aroma that is less likely to feel sourness is more preferable. . In addition, if a sweetener or a flavor is used in combination, acetic acid molecules can be supplied while reducing acidity, and thus various acetates can be used. Specific examples of such an acetate include sodium acetate.
【００２４】請求項１に係る本発明においては、飲料中
の酢酸分子濃度を５０〜１００ｍＭとする必要がある。
酢酸分子濃度が５０ｍＭより低いと、カルシウム吸収促
進効果がほとんど期待できない。一方、酢酸分子濃度が
１００ｍＭを超えた場合も、カルシウム吸収促進効果が
低下するので好ましくない。In the present invention according to claim 1, the concentration of acetic acid molecules in the beverage needs to be 50 to 100 mM.
If the acetic acid molecule concentration is lower than 50 mM, the calcium absorption promoting effect can hardly be expected. On the other hand, if the acetic acid molecule concentration exceeds 100 mM, the calcium absorption promoting effect is undesirably reduced.
【００２５】なお、上記の酢酸分子とは、解離していな
い酢酸分子（ＣＨ3ＣＯＯＨ）と解離した酢酸イオン
（ＣＨ3ＣＯＯ-）を指し、酢酸分子の濃度とは、これら
を合計した濃度を意味する。酢酸分子に解離した酢酸イ
オンが含まれる理由は、飲料中の酢酸分子の存在状態が
腸管でのカルシウム吸収には影響しないためである。す
なわち、カルシウムの吸収は小腸以降の腸管で行われる
が、飲料に酸性の酢酸溶液を添加した場合でも、中性の
酢酸塩（例えば酢酸ナトリウム）を添加した場合でも、
カルシウムの吸収が行われる小腸以降の腸管のｐＨは、
ほぼ一定に保たれているためである。The above acetic acid molecules refer to undissociated acetic acid molecules (CH 3 COOH) and dissociated acetate ions (CH 3 COO − ), and the concentration of acetic acid molecules refers to the total concentration of these. means. The reason why the dissociated acetate ions are included in the acetate molecules is that the presence state of the acetate molecules in the beverage does not affect the calcium absorption in the intestinal tract. That is, calcium is absorbed in the intestinal tract after the small intestine, even when an acidic acetic acid solution is added to a beverage, even when a neutral acetate (for example, sodium acetate) is added,
The pH of the intestinal tract after the small intestine where calcium is absorbed is
This is because it is kept almost constant.
【００２６】この酢酸分子の測定には、例えば、東京理
化器械（株）製のカルボン酸分析計（ＥＹＥＬＡ carb
oxylic acid analyzer Ｓ−３０００）などが用いられ
る。各種有機酸をカラムによって分別し、カルボキシル
基と特異的に反応する原理を採用して有機酸を検出する
本装置を用いることで、酢酸分子の解離、非解離状態に
関係なく、溶液中に含まれる酢酸分子を定量することが
できる。なお、前記したように、請求項１に係る本発明
で規定する酢酸分子濃度５０〜１００ｍＭ（０．３０〜
０．６０％）は、従来知られている濃度範囲ではなく、
新規な酢酸分子濃度域である。In the measurement of the acetic acid molecule, for example, a carboxylic acid analyzer (EYELA carboxy manufactured by Tokyo Rika Kikai Co., Ltd.) is used.
(oxylic acid analyzer S-3000) is used. Various organic acids are separated by a column and used to detect organic acids based on the principle of specifically reacting with carboxyl groups, so that they are contained in solution regardless of the dissociation or non-dissociation of acetic acid molecules. Acetic acid molecules can be quantified. As described above, the acetic acid molecule concentration defined by the present invention according to claim 1 is 50 to 100 mM (0.30 to 30 mM).
0.60%) is not the conventionally known concentration range,
This is a new acetic acid molecule concentration range.
【００２７】請求項１に係る本発明のカルシウム飲料
は、５０〜１００ｍＭの濃度の酢酸分子と共に、カルシ
ウムを含有することを特徴とする。請求項１に係る本発
明で用いるカルシウムの形態には、基本的には制限はな
く、例えば、炭酸カルシウム，乳酸カルシウム，グルコ
ン酸カルシウム，酢酸カルシウム，クエン酸カルシウ
ム，塩化カルシウム，水酸化カルシウムなどカルシウム
塩の形態を取る食品添加物、貝殻粉、サンゴ粉、卵殻、
牛乳、牛骨粉などの天然物由来のもの等が使用できる。
とりわけ請求項４に記載したように、乳酸カルシウム及
び／又はグルコン酸カルシウムは、色、コスト面の利点
に加え、飲料において沈殿発生の危険性が低く、製造が
より簡単で、香り、風味の面などから、より好ましいカ
ルシウム源である。[0027] The calcium beverage of the present invention according to claim 1 is characterized by containing calcium together with acetic acid molecules at a concentration of 50 to 100 mM. The form of calcium used in the present invention according to claim 1 is basically not limited, and examples thereof include calcium carbonate, calcium lactate, calcium gluconate, calcium acetate, calcium citrate, calcium chloride, and calcium hydroxide. Food additives in the form of salt, shell powder, coral powder, eggshell,
Those derived from natural products such as milk and cow bone powder can be used.
In particular, as described in claim 4, calcium lactate and / or calcium gluconate, in addition to color and cost advantages, have a low risk of sedimentation in beverages, are easier to produce, and have aroma and flavor characteristics. For example, it is a more preferable calcium source.
【００２８】また、酢酸カルシウムは、酢酸分子とカル
シウムの両者を供給できる点で便利であり、味の調整に
配慮すれば本発明において利用は充分可能である。な
お、酢酸カルシウムはカルシウムと共に酢酸分子をも含
有することから、各々の濃度を任意に変更することはで
きない。従って、使用の際には濃度に注意する必要があ
る。Calcium acetate is convenient in that it can supply both acetic acid molecules and calcium, and can be sufficiently used in the present invention if adjustment of taste is taken into consideration. Since calcium acetate contains acetic acid molecules together with calcium, the concentration of each cannot be arbitrarily changed. Therefore, it is necessary to pay attention to the concentration when using.
【００２９】請求項１に係る本発明で用いられるカルシ
ウムの濃度については特に限定はないが、不足するカル
シウム量を供給できるように下限値を設定し、一方、過
剰摂取を避け、しかもカルシウムがイオン化、すなわち
完全に溶解するよう上限値を設定することが好ましい。
特に、現在の日本人のカルシウム摂取量からみて、カル
シウムを過不足なく適量充足することのできる量とする
ことが望ましい。The concentration of calcium used in the present invention according to claim 1 is not particularly limited, but a lower limit is set so as to supply an insufficient amount of calcium. That is, it is preferable to set the upper limit so as to completely dissolve.
In particular, in view of the current calcium intake of Japanese people, it is desirable that the amount be such that calcium can be adequately and adequately supplied.
【００３０】そのようなカルシウムの濃度の設定は、本
発明のカルシウム飲料を１回に２００ｍｌ、１日１〜３
回の摂取を想定した上で行うことができる。すなわち、
１日１回２００ｍｌの最少量（２００ｍｌ／日）の摂取
によっても、１日当り必要なカルシウム所要量６００ｍ
ｇを超えるためには、少なくとも、上述の日本人におけ
る不足分２１ｍｇを供給することが必要であるので、ほ
ぼ１０ｍｇ／１００ｍｌの濃度が下限となる。一方、１
日６００ｍｌの最大量の摂取でも摂取上限である２５０
０ｍｇを大きく超えないためには、現状の平均摂取量５
７９ｍｇで不足する１９２１ｍｇを供給する場合が上限
となり（１９２１ｍｇ／６００ｍｌ）、ほぼ３２０ｍｇ
／１００ｍｌの濃度が上限である。The calcium concentration is set such that the calcium beverage of the present invention is 200 ml at a time, 1 to 3 times a day.
It can be performed on the assumption of ingestion. That is,
Even with a minimum dose of 200ml once a day (200ml / day), the required calcium requirement per day is 600m
In order to exceed g, it is necessary to supply at least 21 mg of the above-mentioned shortage in Japanese, so the concentration of approximately 10 mg / 100 ml is the lower limit. Meanwhile, 1
The maximum intake of 250ml per day is 250
In order not to greatly exceed 0 mg, the current average intake 5
The upper limit is to supply 1921 mg, which is insufficient at 79 mg (1921 mg / 600 ml), and almost 320 mg
/ 100 ml is the upper limit.
【００３１】このような下限値（１０ｍｇ／１００ｍ
ｌ）、上限値（３２０ｍｇ／１００ｍｌ）をそれぞれモ
ル濃度に換算すると、請求項２に記載したように、下限
を２．５ｍＭ（０．０１％）、上限を８０ｍＭ（０．３
２％）とするカルシウム濃度とするのが好ましい。さら
に、過剰のカルシウムを含む飲料では、苦味やえぐみな
ど風味に問題が生じ、また溶解性が低く沈殿が生じ、飲
料の品質を劣化させることなどから、請求項３に記載し
たように、上限を２５ｍＭ（０．１％）とするのがさら
に好ましい。なお、カルシウム濃度は、一般的な分析手
法で定量すればよく、原子吸光分析計などが用いられ
る。The lower limit (10 mg / 100 m)
1) When the upper limit (320 mg / 100 ml) is converted into a molar concentration, the lower limit is 2.5 mM (0.01%) and the upper limit is 80 mM (0.3%).
2%). Furthermore, in beverages containing excess calcium, problems such as bitterness and astringency occur in flavors, and low solubility leads to precipitation, deteriorating the quality of beverages. More preferably, the concentration is 25 mM (0.1%). The calcium concentration may be determined by a general analysis method, and an atomic absorption spectrometer or the like is used.
【００３２】本発明のカルシウム飲料の形態としては特
に制限がなく、例えば、スポーツドリンクなどの飲料、
炭酸飲料、乳酸飲料などがあげられる。また、酢酸の添
加方法についても特に制限はなく、一般的な方法によれ
ばよいが、酢酸を塩の形態でなく、合成酢酸や醸造酢の
ような低ｐＨ溶液の形態で使用する場合には、低ｐＨ化
による蛋白質の変性による沈殿・うるみの発生などに注
意が必要である。The form of the calcium drink of the present invention is not particularly limited. For example, drinks such as sports drinks,
Carbonated drinks, lactic acid drinks and the like can be mentioned. In addition, the method of adding acetic acid is not particularly limited, and a general method may be used.However, when acetic acid is used not in the form of a salt but in the form of a low pH solution such as synthetic acetic acid or brewed vinegar, Attention must be paid to the occurrence of precipitation and humidity due to denaturation of proteins due to low pH.
【００３３】以上の如き本発明のカルシウム飲料は、腸
管からのカルシウム吸収促進機能に優れており、カルシ
ウム吸収促進機能を有する飲料（カルシウム吸収促進飲
料）ということができる。The calcium beverage of the present invention as described above is excellent in the function of promoting calcium absorption from the intestinal tract, and can be said to be a beverage having the function of promoting calcium absorption (calcium absorption promoting drink).
【００３４】[0034]
【実施例】以下に本発明の実施例を示すが、本発明は、
これらにより何ら制限されるものではない。The present invention will now be described with reference to the following examples.
There is no limitation by these.
【００３５】実施例１（Ｃａｃｏ−２を用いた酢酸によ
るカルシウム吸収促進の定量的解析） ヒト腸管吸収上皮細胞モデルとしてＣａｃｏ−２を使用
して、以下の試験を行った。すなわち、American Type
Culture Collectionより得たＣａｃｏ−２細胞を、９５
％空気−５％二酸化炭素の湿環境下、３７℃で培養し
た。培地は、熱不活化子牛血清を１０％、非必須アミノ
酸を１％、グルタミンを４ｍＭ、ペニシリンを１×１０
5ユニット／Ｌ、ストレプトマイシンを１００ｍｇ／Ｌ
含むダルベッコの改変イーグル培地（日水製薬製）を用
い（以下、通常培地という。）、培地のｐＨは重炭酸ナ
トリウムで７．４に調整した。培地は１日おきに新しい
ものと交換した。Example 1 (Quantitative Analysis of Acceleration of Calcium Absorption by Acetic Acid Using Caco-2) The following tests were performed using Caco-2 as a human intestinal absorption epithelial cell model. That is, American Type
Caco-2 cells obtained from the Culture Collection
The cells were cultured at 37 ° C. in a humid environment of 5% air and 5% carbon dioxide. The medium was 10% heat-inactivated calf serum, 1% non-essential amino acids, 4 mM glutamine, 1 × 10 5 penicillin.
5 units / L, streptomycin 100mg / L
Using Dulbecco's modified Eagle's medium (manufactured by Nissui Pharmaceutical), the pH of the medium was adjusted to 7.4 with sodium bicarbonate. The medium was replaced with a new one every other day.
【００３６】Ｃａｃｏ−２細胞を、Ｔｙｐｅ−Iコラー
ゲンでプレコートしたポリカーボネイト膜の上にシード
し、１５日間、上記の通常培地で培養した。なお、酢酸
の継続摂取の効果を見るために、酢酸を酢酸分子として
５ｍＭになるよう添加した培地（以下、酢酸添加培地と
いう。）を用いた培養も合わせて実施した（培地のｐＨ
は７．４に調整）。Caco-2 cells were seeded on a polycarbonate membrane pre-coated with Type-I collagen and cultured in the above-mentioned normal medium for 15 days. In order to observe the effect of continuous intake of acetic acid, cultivation was also performed using a medium containing acetic acid as an acetic acid molecule at a concentration of 5 mM (hereinafter referred to as an acetic acid-containing medium) (pH of the medium).
Adjusted to 7.4).
【００３７】このようにして培養したＣａｃｏ−２を、
酢酸分子として０；０．５；１；２；３；４．５；６及
び１０ｍＭ濃度となるように酢酸の量を調整したハンク
ス緩衝液（ｐＨ６．５となるようにＨＣｌもしくはＮａ
ＯＨで調整した）で洗浄、平衡化した。次に、カルシウ
ムがラベルされた塩化カルシウム（45Ｃａ）溶液をアピ
カル側に添加し、６０分間静置反応させ、その後、取り
込まれていない45Ｃａを洗浄によって除去し、次にＴｒ
ｉｔｏｎ−Ｘ１００を加えて細胞を溶解させた。細胞に
取り込まれたカルシウム量は、シンチレーションカウン
ターを用いて放射能を測定することで定量した。その結
果を第１表に示した。The Caco-2 cultured in this manner was
Hanks buffer (HCl or Na so as to have a pH of 6.5) in which the amount of acetic acid is adjusted to a concentration of 0; 0.5; 1; 2; 3, 4.5;
OH) and equilibrated. Next, calcium was added labeled calcium chloride (45 Ca) solution in apical side, for 60 minutes to stand the reaction, then removed by washing the unincorporated 45 Ca, then Tr
The cells were lysed by adding iton-X100. The amount of calcium incorporated into the cells was quantified by measuring radioactivity using a scintillation counter. The results are shown in Table 1.
【００３８】[0038]
【表１】第１表 [ｐＨ６．５におけるＣａｃｏ−２のカルシウム取り込
みに対する酢酸の効果] Table 1 [Effect of acetic acid on calcium uptake of Caco-2 at pH 6.5]
【００３９】注）表中の数値は、45Ｃａに由来する放射
能値を示す。Note) Numerical values in the table indicate radioactivity values derived from 45 Ca.
【００４０】第１表によれば、Ｃａｃｏ−２のカルシウ
ム取り込みが、２〜４．５ｍＭ濃度の酢酸分子が共存す
ることで、顕著に（通常培地での培養細胞で１３０〜１
５０％に、酢酸添加培地での培養細胞で１３０〜１４８
％に）上昇することが明らかである。According to Table 1, the calcium uptake of Caco-2 was remarkably increased by the coexistence of acetic acid molecules at a concentration of 2 to 4.5 mM (130 to 1 in cultured cells in a normal medium).
To 50%, 130-148 cells cultured in acetic acid supplemented medium
%).
【００４１】さらに、この第１表から、酢酸添加培地で
Ｃａｃｏ−２を培養すると、そうでない場合に比較し
て、緩衝液中の酢酸が１０ｍＭの場合を除いた全ての試
験区において、カルシウムの取り込みが明らかに増大す
る（１．３３〜１．３５倍となる）ことも分かる。すな
わち、日頃から継続的に適切な濃度の酢酸を含有する飲
料を摂取することで、カルシウム吸収能が向上する体質
に変わりうることを示唆する結果が得られた。Further, from Table 1, when Caco-2 was cultured in an acetic acid-containing medium, compared with the case where Caco-2 was not used, calcium in all the test plots except for the case where the acetic acid in the buffer was 10 mM was used. It can also be seen that the uptake is clearly increased (1.33-1.35 times). In other words, a result was suggested which suggests that by continuously ingesting a beverage containing an appropriate concentration of acetic acid on a regular basis, it is possible to change to a constitution in which calcium absorption ability is improved.
【００４２】実施例２（経口摂取させた酢酸溶液の消化
管各部での濃度測定） 体重が約２０ｋｇのブタへ、１％ポリエチレングリコー
ル（ＰＥＧ：非消化性マーカーとして添加）を含む６７
ｍＭ酢酸水溶液１５０ｍｌを投与した。ブタは、この投
与前の１晩、絶食及び絶飲させておき、上記の液体を経
口投与後、３０分後及び６０分後に屠殺・解剖し、胃、
十二指腸及び空腸の内容物を採取し、酢酸分子濃度を測
定した。対照としては、酢酸水溶液の代りに蒸留水を用
い、１試験区（群）の匹数は５匹とした。また、屠殺・
解剖時に肝門脈より採血し、血中の酢酸濃度をガスクロ
マトグラフにて定量した。酢酸水溶液投与群（試験群）
では、胃、小腸、大腸の各内容物のＰＥＧ量を測定し、
各部位でのＰＥＧ相対分布を算出した。これらの結果の
平均値を第２表に示した。Example 2 (Measurement of Concentration of Orally Ingested Acetic Acid Solution in Various Parts of Gastrointestinal Tract) A pig weighing about 20 kg contains 1% polyethylene glycol (PEG: added as a non-digestible marker).
150 ml of an aqueous solution of mM acetic acid was administered. Pigs were allowed to fast and drink overnight before this administration, and were sacrificed and dissected 30 minutes and 60 minutes after oral administration of the above liquid.
The contents of the duodenum and jejunum were collected and the concentration of acetic acid molecules was measured. As a control, distilled water was used instead of the acetic acid aqueous solution, and the number of animals in one test group (group) was five. In addition, slaughtering
At the time of dissection, blood was collected from the hepatic portal vein, and the acetic acid concentration in the blood was quantified by gas chromatography. Acetic acid aqueous solution administration group (test group)
Then, the PEG amount of each content of the stomach, small intestine, and large intestine is measured,
The relative distribution of PEG at each site was calculated. The average of these results is shown in Table 2.
【００４３】[0043]
【表２】第２表 [消化管各部及び血液中の酢酸濃度、消化管各部のＰＥ
Ｇ相対分布] Table 2 [Acetate concentration in each part of the digestive tract and blood, PE in each part of the digestive tract]
G relative distribution]
【００４４】注）十二指腸及び空腸は、小腸の定義に含
まれる器官である。Note: Duodenum and jejunum are organs included in the definition of small intestine.
【００４５】第２表から分かるように、６７ｍＭの酢酸
水溶液を経口摂取すると、酢酸の主たる吸収部位である
十二指腸中の酢酸分子濃度は、最も酢酸の吸収が著しい
経口投与開始から３０分後において３ｍＭとなり、ま
た、空腸においても２ｍＭの濃度を示した。実施例１
で、酢酸分子２〜４．５ｍＭが共存することでカルシウ
ム吸収能の増大が見られることを考慮すると、本実施例
の上記酢酸分子濃度は、Ｃａｃｏ−２におけるカルシウ
ム吸収促進の最適濃度域に入ることが明らかである。カ
ルシウムは、胃より下流の腸管で吸収されることから、
６７ｍＭ付近の酢酸及び適量のカルシウムを含む飲料
は、腸管でのカルシウム吸収を促進させるのに好適な溶
液であることが明白である。一方、経口投与開始から６
０分経過後において、胃、十二指腸及び空腸内の酢酸分
子濃度はいずれも３０分経過後と比較して低下し、また
非消化性マーカーとしてのＰＥＧの相対分布は大腸にお
いて高い数値が示されていることから（第２表参照）、
経口投与した飲料が、順次、胃から小腸を経て大腸へと
移行していることが明らかである。As can be seen from Table 2, when a 67 mM acetic acid aqueous solution is orally ingested, the concentration of acetic acid molecules in the duodenum, which is the main acetic acid absorption site, becomes 3 mM 30 minutes after the start of oral administration, in which acetic acid absorption is most remarkable. And a 2 mM concentration in the jejunum. Example 1
Considering that the presence of 2-4.5 mM acetic acid molecules increases the calcium absorption capacity, the above acetic acid molecule concentration in the present example falls within the optimum concentration range for promoting calcium absorption in Caco-2. It is clear that. Calcium is absorbed in the intestinal tract downstream from the stomach,
A beverage containing around 67 mM acetic acid and an appropriate amount of calcium appears to be a suitable solution for promoting calcium absorption in the intestinal tract. On the other hand, 6 days from the start of oral administration
At 0 minutes, the concentrations of acetic acid molecules in the stomach, duodenum and jejunum were all lower than those after 30 minutes, and the relative distribution of PEG as a non-digestible marker showed a high value in the large intestine. (See Table 2)
It is clear that orally administered beverages are sequentially transferred from the stomach to the large intestine via the small intestine.
【００４６】一方、経口投与する酢酸水溶液の酢酸分子
濃度を３０ｍＭ、１５０ｍＭとした場合には、経口投与
３０分後の十二指腸内の酢酸分子濃度が、各々１ｍＭ、
６ｍＭとなった。このことは、飲料中の酢酸分子濃度が
腸管での酢酸分子濃度と相関することを示すものであ
る。しかし、いずれの結果も、実施例１で得られたカル
シウム吸収速度を促進する酢酸濃度２〜４．５ｍＭの範
囲には入っていない。また、経口投与する酢酸水溶液の
酢酸分子濃度を５０ｍＭ、１００ｍＭとした場合には、
経口投与３０分後の十二指腸内の酢酸分子濃度は、各々
２．１ｍＭ、４．４ｍＭとなり、これらの場合は、実施
例１で得られたカルシウム吸収速度を促進する酢酸濃度
２〜４．５ｍＭの範囲に入っていた。On the other hand, when the acetic acid molecule concentration of the acetic acid aqueous solution to be orally administered is 30 mM and 150 mM, the acetic acid molecule concentration in the duodenum 30 minutes after the oral administration is 1 mM,
6 mM. This indicates that the concentration of acetic acid molecules in the beverage correlates with the concentration of acetic acid molecules in the intestinal tract. However, none of the results fall within the range of the acetic acid concentration of 2 to 4.5 mM, which promotes the calcium absorption rate obtained in Example 1. Further, when the acetic acid molecule concentration of the acetic acid aqueous solution to be orally administered is 50 mM and 100 mM,
The acetic acid molecule concentration in the duodenum 30 minutes after oral administration was 2.1 mM and 4.4 mM, respectively. In these cases, the acetic acid concentration of 2 to 4.5 mM, which promotes the calcium absorption rate obtained in Example 1, was used. Was in range.
【００４７】これらの知見と第１表の実験結果から、酢
酸濃度が３０ｍＭ及び１５０ｍＭの飲料ではカルシウム
吸収促進効果は期待できず、消化管分泌液による希釈程
度及び第１表のＣａｃｏ−２でのカルシウム吸収速度に
及ぼす酢酸分子濃度の影響結果を考慮すると、小腸で酢
酸分子濃度が２〜４．５ｍＭの最適濃度域となるように
するためには、飲料中の酢酸分子濃度は、５０〜１００
ｍＭとすべきであると判断することができた。Based on these findings and the experimental results shown in Table 1, the effect of promoting calcium absorption cannot be expected for beverages having acetic acid concentrations of 30 mM and 150 mM. Considering the results of the effect of the concentration of acetic acid molecules on the calcium absorption rate, the concentration of acetic acid molecules in the beverage must be 50 to 100 to make the concentration of acetic acid molecules in the small intestine an optimal concentration range of 2 to 4.5 mM.
It could be determined that it should be mM.
【００４８】実施例３（各種カルシウム化合物を用いた
飲料評価） 酢酸分子を飲料に含ませる代表的な方法として、酢酸塩
（固体）を添加する方法と、酢酸（溶液）を添加する方
法とが挙げられるが、それぞれの場合に適切なカルシウ
ム化合物の添加量及び種類、最終的に得られる飲料の風
味について検討した。Example 3 (Evaluation of Beverage Using Various Calcium Compounds) As a typical method for including acetic acid molecules in a beverage, there are a method of adding an acetate (solid) and a method of adding acetic acid (solution). However, the appropriate amount and type of calcium compound added in each case and the flavor of the finally obtained beverage were examined.
【００４９】（１）酢酸塩（固体）を添加する場合の酢
酸分子濃度 一般に、酢酸塩を添加する方法では、すっぱさは消失す
るものの、酢酸塩と共存する陽イオンの影響で苦みや雑
味が強く、飲用にはあまり適さない。そこで、酢酸塩と
して酢酸カルシウムを具体例として取り上げて、以下の
試験を行った。液糖を３％含有し、かつ、酢酸カルシウ
ムを最終濃度が、それぞれ１００ｍＭ、２００ｍＭ、３
５０ｍＭとなるように含有させた飲料を製造し、各飲料
の風味を調べた。なお、酢酸カルシウム１００ｍＭと
は、中和された状態で、酢酸分子が１００ｍＭ、カルシ
ウムが１００ｍＭ含有されることを意味する。酢酸カル
シウム濃度が２００ｍＭ、３００ｍＭの場合も同じであ
る。(1) Concentration of acetic acid molecule in the case of adding acetate (solid) Generally, in the method of adding acetate, although the sourness disappears, bitterness and unpleasant taste are affected by cations coexisting with acetate. Strong, not very suitable for drinking. Therefore, the following test was conducted using calcium acetate as a specific example as an acetate. It contains 3% liquid sugar and calcium acetate at a final concentration of 100 mM, 200 mM, 3 mM, respectively.
Beverages containing 50 mM were produced, and the flavor of each beverage was examined. In addition, 100 mM of calcium acetate means that 100 mM of acetic acid molecules and 100 mM of calcium are contained in a neutralized state. The same applies when the calcium acetate concentration is 200 mM or 300 mM.
【００５０】その結果、液糖を３％含有し、かつ、酢酸
カルシウムを最終濃度が１００ｍＭ、２００ｍＭ、３５
０ｍＭとなるように含有させた飲料は、パネラー３０名
による官能評価の結果、酢酸カルシウム１００ｍＭを含
む飲料が最も好ましいとされた（３０名中２８名が酢酸
カルシウム１００ｍＭを最も好ましいと評価した。）。
一方、酢酸カルシウム濃度が２００ｍＭ、３００ｍＭと
上昇するにつれて、苦みが増し、風味は低下した。特
に、２００ｍＭ以上は、官能評価を拒否する検査員も現
れるほどであった。すなわち、酢酸塩として酢酸カルシ
ウムを飲料に添加する場合には、濃度１００ｍＭ（中和
状態で酢酸分子１００ｍＭ、カルシウム１００ｍＭ含
有）が上限に近いことが明らかとなった。As a result, 3% of liquid sugar was contained, and calcium acetate was added at a final concentration of 100 mM, 200 mM, 35 mM.
As a result of the sensory evaluation by 30 panelists, the beverage containing 0 mM was determined to be most preferably a beverage containing 100 mM calcium acetate (28 out of 30 persons evaluated that 100 mM calcium acetate was most preferable). .
On the other hand, as the calcium acetate concentration increased to 200 mM and 300 mM, bitterness increased and the flavor decreased. In particular, at 200 mM or more, some inspectors rejected the sensory evaluation appeared. That is, when calcium acetate was added to the beverage as an acetate, it was found that the concentration was 100 mM (containing 100 mM of acetic acid molecules and 100 mM of calcium in a neutralized state) being close to the upper limit.
【００５１】（２）酢酸（溶液）を添加する場合の酢酸
分子濃度 合成酢酸や食酢のように、溶液としての酢酸を飲料にそ
のまま添加使用する場合には、濃度を高めようとすると
酢酸特有のすっぱさや刺激味が大きな障害となるため、
適切な濃度設定が必要となる。また、飲料中のカルシウ
ム源としては、適切な味を持つものが必要であり、さら
には、カルシウムが溶解せず沈殿として含まれる形態
は、飲料として好ましくない。以上の点を踏まえて、酢
酸溶液を添加する場合の酢酸分子濃度、並びにカルシウ
ム源の種類及び濃度を検討すべく、下記に示すような試
験を実施した。(2) Acetic Acid Molecular Concentration When Adding Acetic Acid (Solution) When acetic acid as a solution is directly added to a drink, such as synthetic acetic acid or vinegar, if the acetic acid concentration is to be increased, the specific acetic acid is used. Because sourness and irritation are a major obstacle,
Appropriate density setting is required. In addition, a calcium source in the beverage needs to have an appropriate taste, and further, a form in which calcium is not dissolved but contained as a precipitate is not preferable as a beverage. Based on the above points, the following tests were conducted to examine the acetic acid molecule concentration when adding an acetic acid solution, and the type and concentration of a calcium source.
【００５２】すなわち、酢酸を酢酸分子として０．３％
（５０ｍＭ）、０．６％（１００ｍＭ）、１．０％（１
６７ｍＭ）含有し、その各々に各種カルシウム（炭酸カ
ルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム）を
カルシウムとして最終濃度が０．１％（２５ｍＭ）、
０．２％（５０ｍＭ）、０．４％（１００ｍＭ）、０．
６％（１５０ｍＭ）となるよう含んだ５％液糖溶液を作
成し、その味評価及びカルシウム沈殿の発生観察（溶解
性）をそれぞれ下記の基準にて行った。結果を第３表に
示す。なお、溶解性の評価が×の場合、沈澱発生により
飲料として不適となるため、味評価は行わなかった。That is, acetic acid is 0.3%
(50 mM), 0.6% (100 mM), 1.0% (1
67 mM), each of which contains calcium (calcium carbonate, calcium lactate, calcium gluconate) at a final concentration of 0.1% (25 mM),
0.2% (50 mM), 0.4% (100 mM), 0.
A 5% liquid sugar solution containing 6% (150 mM) was prepared, and its taste was evaluated and the occurrence of calcium precipitation was observed (solubility) according to the following criteria. The results are shown in Table 3. In addition, when the evaluation of solubility was "x", the evaluation of taste was not performed because precipitation was unsuitable as a beverage.
【００５３】・味評価 ○；特に問題なく、１００ｍｌ飲めると回答した検査員
が３０名中、２５名以上 △；特に問題なく、１００ｍｌ飲めると回答した検査員
が３０名中、１０〜２０名 ×；１００ｍｌ飲めないと回答した検査員が３０名中、
２５名以上Taste evaluation ；: 25 or more out of 30 inspectors who answered that they can drink 100 ml without any problem △; 10 to 20 out of 30 inspectors who answered that they can drink 100 ml without any problem × Out of 30 inspectors who said they could not drink 100ml,
25 or more
【００５４】・溶解性 ○；沈殿やうるみの発生は認められない △；わずかにうるみの発生が認められる。 ×；カルシウムに由来する沈殿やうるみの発生が認めら
れるSoluble ；: No precipitation or humid appearance is observed Δ: Slight humid appearance is observed. ×: Precipitation or generation of moisture derived from calcium is observed
【００５５】[0055]
【表３】第３表（その１）[各種カルシウム化合物を用
いた飲料評価] Table 3 (Part 1) [Evaluation of beverages using various calcium compounds]
【００５６】[0056]
【表４】第３表（その２）[各種カルシウム化合物を用
いた飲料評価] Table 4 (Part 2) [Beverage evaluation using various calcium compounds]
【００５７】この第３表の結果より、味の評価で△もし
くは○であって、かつ溶解性評価で○を示すためには、
まず酢酸分子濃度が０．３％（５０ｍＭ）及び０．６％
（１００ｍＭ）である必要があることが分かる。この場
合、カルシウム濃度は、炭酸カルシウムのときには０．
１％のみ（２５ｍＭ）、乳酸カルシウムならば０．４％
（１００ｍＭ）より低濃度、グルコン酸カルシウムなら
ば０．２％（５０ｍＭ）より低濃度であることが必要で
あることが分かる。但し、グルコン酸カルシウムのとき
には、酢酸分子０．６％（１００ｍＭ）の場合には、
０．４％（１００ｍＭ）より低濃度であればよい。従っ
て、カルシウム濃度としては最大でも０．４％（１００
ｍＭ）であることが分かる。また、上記風味と濃度の関
係を考慮すると、１日に６００ｍｌの飲料摂取を想定し
た場合、本飲料のみでカルシウムの１日最大摂取量を充
足すべく１９２１ｍｇのカルシウムを溶解した状態
（０．３２％、８０ｍＭ）で飲料に含ませるためには、
乳酸カルシウムが最適であることが分かる。From the results in Table 3, in order to evaluate the taste as △ or 、 and to show the solubility as 、,
First, the acetic acid molecule concentration is 0.3% (50 mM) and 0.6%.
(100 mM). In this case, the calcium concentration is 0.1 when calcium carbonate is used.
Only 1% (25 mM), 0.4% for calcium lactate
It can be seen that the concentration needs to be lower than (100 mM), and in the case of calcium gluconate, lower than 0.2% (50 mM). However, in the case of calcium gluconate, when the acetic acid molecule is 0.6% (100 mM),
The concentration may be lower than 0.4% (100 mM). Therefore, the maximum calcium concentration is 0.4% (100%).
mM). Also, considering the relationship between the flavor and the concentration, assuming that 600 ml of a beverage is consumed per day, 1921 mg of calcium was dissolved to satisfy the maximum daily intake of calcium with this beverage alone (0.32%). %, 80 mM)
It turns out that calcium lactate is optimal.
【００５８】なお、色に加え、コスト的に負担の少ない
カルシウム剤としては、乳酸カルシウム及びグルコン酸
カルシウムが好適であることが知られている。今回の検
討結果から、本発明品において、製品中での沈殿発生の
危険性が低いために、製造がより簡単であり、香り、味
の面で好ましいカルシウム剤として、乳酸カルシウムも
しくはグルコン酸カルシウムが適していることが明らか
になった。また、乳酸カルシウムもしくはグルコン酸カ
ルシウムを用いた場合には、風味の問題から、０．１％
以下、すなわち２５ｍＭ以下が好ましいことが分かる。It is known that calcium lactate and calcium gluconate are suitable as a calcium agent having a low cost in addition to the color. From the results of this study, the product of the present invention is easier to manufacture because the risk of sedimentation in the product is low, and calcium lactate or calcium gluconate is a preferred calcium agent in terms of aroma and taste. It turned out to be suitable. When calcium lactate or calcium gluconate is used, 0.1%
It can be seen that the following, that is, 25 mM or less is preferable.
【００５９】以上の実施例１から実施例３までの結果よ
り判断して、カルシウム吸収促進の効果を充分期待する
ためには、カルシウムと共に、５０〜１００ｍＭの濃度
の酢酸分子を含有する飲料を摂取することが必要である
こと、カルシウムの過剰摂取を考慮しつつ、日常のカル
シウム不足分を十二分に補うためには、飲料中のカルシ
ウムが、２．５〜８０ｍＭの濃度であること、味の面か
ら好ましくはカルシウムが２．５〜２５ｍＭの濃度であ
ること、カルシウム源としては、乳酸カルシウム、グル
コン酸カルシウムが特に好ましいことが分かった。Judging from the results of Examples 1 to 3 described above, in order to sufficiently expect the effect of promoting calcium absorption, a drink containing 50 to 100 mM concentration of acetic acid molecules together with calcium was consumed. To make up for the daily calcium deficiency more than enough, taking into account the overdose of calcium, the calcium in the beverage must be at a concentration of 2.5-80 mM, In view of the above, it was found that the concentration of calcium was preferably 2.5 to 25 mM, and calcium sources were particularly preferably calcium lactate and calcium gluconate.
【００６０】実施例４（飲料の製造例） 以下の組成で各種成分を配合し飲料を製造した。すなわ
ち、果糖ぶどう糖液糖５０ｇ、はちみつ１０ｇ、酢酸
（食品添加物）４ｇ、乳酸カルシウム６ｇに水を加えて
１０００ｇとし、混合溶解して、飲料を調製した。この
飲料の酢酸濃度は ６８ｍＭ、カルシウム濃度は１９ｍ
Ｍであった。該飲料は、適度の酸味を有する清涼感のあ
る可飲適性に優れた飲料であり、酢酸の効果により、こ
の飲料に含まれるカルシウムは効率よく腸で吸収される
と考えられる。Example 4 (Production example of beverage) A beverage was produced by blending various components with the following composition. That is, 50 g of fructose-glucose liquid sugar, 10 g of honey, 4 g of acetic acid (food additive), and 6 g of calcium lactate were added to 1000 g by adding water, mixed and dissolved to prepare a beverage. The acetic acid concentration of this beverage is 68 mM, and the calcium concentration is 19 m.
M. The beverage is a refreshing drink having a moderate sourness and excellent in drinkability, and it is considered that the calcium contained in this beverage is efficiently absorbed in the intestine by the effect of acetic acid.
【００６１】実施例５（飲料の製造例） 以下の組成で各種成分を配合し、飲料を製造した。すな
わち、果糖ぶどう糖液糖５０ｇ、はちみつ２０ｇ、醸造
酢（リンゴ酢：酢酸濃度５％（重量／容量））８０ｍ
ｌ、グルコン酸カルシウム６ｇ、リンゴフレーバー香料
１ｇに水を加えて１０００ｇとし、混合溶解して、飲料
を調製した。この飲料の酢酸濃度は６７ｍＭ、カルシウ
ム濃度は１４ｍＭであった。該飲料は、適度の酸味を有
する清涼感のある可飲適性に優れた飲料であり、酢酸の
効果により、この飲料に含まれるカルシウムは効率よく
腸で吸収されると考えられる。Example 5 (Production Example of Beverage) Various components were blended with the following composition to produce a beverage. That is, fructose glucose liquid sugar 50g, honey 20g, brewed vinegar (apple vinegar: acetic acid concentration 5% (weight / volume)) 80m
l, 6 g of calcium gluconate and 1 g of apple flavor flavor were mixed with water to make 1000 g, mixed and dissolved to prepare a beverage. The acetic acid concentration of this beverage was 67 mM, and the calcium concentration was 14 mM. The beverage is a refreshing drink having a moderate sourness and excellent in drinkability, and it is considered that the calcium contained in this beverage is efficiently absorbed in the intestine by the effect of acetic acid.
【００６２】実施例６（飲料の製造例） 以下の組成で各種成分を配合し、飲料を製造した。すな
わち、果糖ぶどう糖液糖５５ｇ、はちみつ２０ｇ、酢酸
カルシウム６ｇ、５倍濃縮リンゴ果汁１０ｇ、リンゴフ
レーバー香料１ｇに水を加えて１０００ｇとし、混合溶
解して飲料を調製した。この飲料の酢酸濃度は６７ｍ
Ｍ、カルシウム濃度は６７ｍＭであった。該飲料は、清
涼感のある可飲適性に優れた飲料であり、酢酸分子の効
果により、この飲料に含まれるカルシウムは効率よく腸
で吸収されると考えられる。Example 6 (Production Example of Beverage) A beverage was produced by mixing various components with the following composition. That is, 55 g of fructose-glucose liquid sugar, 20 g of honey, 6 g of calcium acetate, 10 g of 5-fold concentrated apple juice, and 1 g of apple flavor flavor were added to 1000 g by adding water, mixed and dissolved to prepare a beverage. The acetic acid concentration of this beverage is 67m
The M and calcium concentrations were 67 mM. The beverage is a refreshing drink having excellent drinkability, and calcium contained in the beverage is considered to be efficiently absorbed in the intestine by the effect of acetic acid molecules.
【００６３】実施例７（飲料の製造例） 以下の組成で各種成分を配合しし、飲料を製造した。す
なわち、果糖ぶどう糖液糖５５ｇ、はちみつ２０ｇ、貝
殻カルシウム２ｇ、醸造酢（玄米酢：酢酸濃度４．５％
（重量／容量））８０ｍｌ、５倍濃縮リンゴ果汁２０
ｇ、リンゴフレーバー香料１ｇに水を加えて１０００ｇ
とし、混合溶解して、飲料を調製した。この飲料の酢酸
濃度は６０ｍＭ、カルシウム濃度は１８ｍＭであった。
該飲料は、清涼感のある可飲適性に優れた飲料であり、
酢酸分子の効果により、この飲料に含まれるカルシウム
は効率よく腸で吸収されると考えられる。Example 7 (Production Example of Beverage) Various components were blended with the following composition to produce a beverage. That is, fructose glucose liquid sugar 55g, honey 20g, shell calcium 2g, brewed vinegar (brown rice vinegar: acetic acid concentration 4.5%)
(Weight / volume)) 80 ml, 5 times concentrated apple juice 20
g, apple flavor flavor 1g and water to 1000g
And mixed and dissolved to prepare a beverage. The acetic acid concentration of this beverage was 60 mM, and the calcium concentration was 18 mM.
The drink is a drink excellent in drinkability with a refreshing feeling,
It is considered that the calcium contained in this beverage is efficiently absorbed in the intestine by the effect of the acetic acid molecule.
【００６４】実施例８（飲料の製造例） 以下の組成で各種成分を配合し、飲料を製造した。すな
わち、果糖ぶどう糖液糖６０ｇ、はちみつ２５ｇ、卵殻
カルシウム１ｇ、醸造酢（リンゴ酢：酢酸濃度５％（重
量／容量））８０ｍｌ、５倍濃縮リンゴ果汁１０ｇに水
を加えて１０００ｇとし、混合溶解して、飲料を調製し
た。この飲料の酢酸濃度は６７ｍＭ、カルシウム濃度は
１０ｍＭであった。該飲料は、清涼感のある可飲適性に
優れた飲料であり、酢酸分子の効果により、この飲料に
含まれるカルシウムは効率よく腸で吸収されると考えら
れる。Example 8 (Production Example of Beverage) A beverage was produced by blending various components with the following composition. That is, 60 g of fructose-glucose liquid sugar, 25 g of honey, 1 g of eggshell calcium, 80 ml of brewed vinegar (apple vinegar: acetic acid concentration 5% (weight / volume)), 10 g of 5-fold concentrated apple juice, and water to 1000 g, mixed and dissolved. Thus, a beverage was prepared. The beverage had an acetic acid concentration of 67 mM and a calcium concentration of 10 mM. The beverage is a refreshing drink having excellent drinkability, and calcium contained in the beverage is considered to be efficiently absorbed in the intestine by the effect of acetic acid molecules.
【００６５】[0065]
【発明の効果】本発明により、カルシウムと共に、５０
〜１００ｍＭの濃度の酢酸分子を含有するカルシウム飲
料が提供される。本発明のカルシウム飲料は、腸管から
のカルシウム吸収促進機能に優れており、カルシウムを
過不足なく効果的に体内に吸収することができ、かつ飲
用に適した風味を有し、日常的に問題なく摂取すること
ができる。この飲料を適量摂取することで、カルシウム
の体内への吸収が促進され、少量のカルシウム摂取であ
っても、体内に効率的に取り込まれ、その結果として、
より一層のカルシウム体内取り込みを特に必要とする授
乳期の女性やスポーツ選手（特に持久性の種目をこなす
運動選手）、身長が急激に伸びる成長期の若年層、カル
シウムの骨からの溶出が顕著になる高齢の老人層（特に
６０歳以上の女性）に対して、カルシウムの過剰摂取を
きたすことなく、カルシウム吸収不足に伴う症状（抜け
歯、骨折、疲労性骨折、骨粗しょう症など）を予防する
ことが期待できる。According to the present invention, 50% of calcium is added together with calcium.
A calcium beverage is provided that contains acetic acid molecules at a concentration of １００100 mM. The calcium beverage of the present invention has an excellent function of promoting absorption of calcium from the intestinal tract, can effectively absorb calcium into the body without excess and deficiency, and has a flavor suitable for drinking, and has no problem on a daily basis. Can be taken. By taking an appropriate amount of this drink, absorption of calcium into the body is promoted, and even with a small amount of calcium, it is efficiently taken into the body, and as a result,
Lactating women and athletes (particularly athletes in endurance disciplines) that require even more calcium uptake, young people in the growing period when height is growing rapidly, and calcium elutes significantly from bone Prevent the symptoms associated with insufficient calcium absorption (eg, tooth loss, fractures, fatigue fractures, osteoporosis, etc.) in older elderly people (especially women over 60) without overdosing calcium I can expect that.
Claims (5)
濃度の酢酸分子を含有することを特徴とするカルシウム
飲料。1. A calcium beverage, which comprises, together with calcium, an acetic acid molecule at a concentration of 50 to 100 mM.
である請求項１記載のカルシウム飲料。2. The calcium beverage according to claim 1, wherein the calcium has a concentration of 2.5 to 80 mM.
である請求項１記載のカルシウム飲料。3. The calcium beverage according to claim 1, wherein the calcium has a concentration of 2.5 to 25 mM.
び／又はグルコン酸カルシウムを用いる請求項１記載の
カルシウム飲料。4. The calcium beverage according to claim 1, wherein calcium lactate and / or calcium gluconate are used as the calcium source.
項１〜４のいずれかに記載のカルシウム飲料。5. The calcium beverage according to claim 1, which has a calcium absorption promoting function.
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| JP2009544615A (en) * | 2006-07-21 | 2009-12-17 | ライン ラボラトリーズ | Liquid composition of calcium acetate |
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- 2000-01-25 JP JP2000015279A patent/JP2001204440A/en active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| US8591938B2 (en) | 2006-07-21 | 2013-11-26 | Lyne Laboratories, Inc. | Liquid compositions of calcium acetate |
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