JP2000175638A - Addition method of liquid additive for producing noodle - Google Patents
Addition method of liquid additive for producing noodleInfo
- Publication number
- JP2000175638A JP2000175638A JP10356640A JP35664098A JP2000175638A JP 2000175638 A JP2000175638 A JP 2000175638A JP 10356640 A JP10356640 A JP 10356640A JP 35664098 A JP35664098 A JP 35664098A JP 2000175638 A JP2000175638 A JP 2000175638A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- noodles
- noodle
- additive
- liquid
- making
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Description
【0001】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、茹で麺または蒸し
麺の製造時において、麺に液状製麺用製剤を添加する方
法に関する。より詳細には、麺の日持ちを向上させる製
麺用pH調整剤や麺のほぐれ性を改善する品質改良剤や
乳化油脂などの添加剤を効率よく茹で麺または蒸し麺の
表面に塗抹する液状製麺用添加剤の添加方法、および当
該方法を含む茹で麺または蒸し麺の分別方法に関する。TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for adding a liquid noodle preparation to noodles during the production of boiled or steamed noodles. More specifically, a liquid product that efficiently spreads additives such as a pH adjuster for noodle making to improve the shelf life of noodles, a quality improver to improve the looseness of noodles, and emulsified oils and fats on the surface of boiled noodles or steamed noodles The present invention relates to a method for adding an additive for noodles and a method for separating boiled noodles or steamed noodles including the method.
【0002】[0002]
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】近年の
加工技術、保存技術の進歩発展に伴い、麺類においても
多種類のレトルト食品、冷蔵食品、カップ麺、調理麺等
の加工食品、半加工食品が市場に流通している。これら
は簡便に調理され、またはそのまま食されることを目的
としており、一般的な保存性と共においしさの持続や調
理の容易さ、出来映えの美しさが商品価値に大きく反映
する。2. Description of the Related Art With the recent progress of processing technology and preservation technology, various types of processed foods such as retort foods, refrigerated foods, cup noodles, cooked noodles, etc. Food is on the market. These are intended to be easily cooked or eaten as they are, and the continuation of deliciousness, the ease of cooking, and the beauty of workmanship as well as general preservability greatly reflect the commercial value.
【0003】上記麺類加工食品に要求されるおいしさの
持続、調理の容易性や美観の問題から茹で麺、蒸し麺で
は、麺のほぐれ性が問題になる。一例を挙げると、コン
ビニエンスストアなどで販売される茹で麺のうち、いわ
ゆる調理麺、例えば小分けうどんなどは、トレイに盛り
付けられた後の吸水から、麺線表面のデンプン粒が露出
し、麺線同士の強固な結着が生じ、この状態では食する
ときに食べにくく味を損ねるばかりでなく外観上も商品
価値を損ねている。[0003] In the case of boiled noodles and steamed noodles, the looseness of the noodles becomes a problem from the viewpoint of maintaining the deliciousness required for the processed foods for noodles, ease of cooking and aesthetic appearance. As an example, among the boiled noodles sold at convenience stores, so-called cooked noodles, such as subdivided noodles, expose the starch grains on the surface of the noodle strings from water absorption after being placed on a tray, and the noodle strings In this state, not only is it difficult to eat when eating, the taste is impaired, but also the appearance is impaired in commercial value.
【0004】また、いわゆるロングライフ麺は、茹で麺
の中でもpH調整と加熱殺菌を併用することにより長期
保存を可能にしたタイプの麺であり、長期保存の故に麺
線の付着が特に激しいものである。従って、実際に食す
るときの調理の容易さ、出来映えの美しさや食味の点で
も保存性と共に麺のほぐれ性の向上が望まれる。Further, so-called long-life noodles are of the type in which long-term storage is made possible by using both pH adjustment and heat sterilization among boiled noodles. is there. Accordingly, it is desired to improve the ease of cooking, the quality of the finished product and the taste of the noodles in addition to the preservability and the looseness of the noodles when actually eating.
【0005】更に、茹で麺の歯ごたえ等の食感とおいし
さを保持するために、近年、急速冷凍による冷凍麺の製
造量も増えている。しかし、冷凍麺でも、喫食前に加熱
調理する際にほぐれ性の問題が生じる。例えば、冷凍麺
を解凍すると表面の乾燥やドリップの生成により食味性
が低下し、また表面の離水で澱粉質が流出し、食品同士
が結着して団子状になる場合がある。これらは食味上の
問題の他に、食品同士が結着しているため食べにくく、
さらに食べる直前に加熱する場合に加熱ムラの原因とな
ってしまう。更に、カップ麺を含む乾麺等の保存食品に
おいても、乾麺が結着しほぐしづらい場合には麺線が切
れ、調理後の美観やおいしさを失う場合が多い。Furthermore, in order to maintain the texture and taste of boiled noodles, such as chewyness, the amount of frozen noodles produced by rapid freezing has increased in recent years. However, even with frozen noodles, there is a problem of loosening when heating and cooking before eating. For example, when frozen noodles are thawed, taste may be reduced due to drying or drip of the surface, and starch may flow out due to water separation on the surface, and the foods may bind to each other to form a dumpling. These are difficult to eat because foods are bound together, in addition to taste problems,
Further, when heating is performed just before eating, it may cause uneven heating. Furthermore, even in stored foods such as dried noodles including cup noodles, if the dried noodles are hardly bound and loosened, the noodle strings are cut, and the appearance and taste after cooking are often lost.
【0006】一方、食品同士の結着性をなくし、ほぐれ
性を改善する従来の方法として、大豆由来の水溶性ヘミ
セルロース(soluble Hemi-Cellulose)を添加する技術
が特開平6−121647号公報に記載されている。当
該公報では、従来主としてダイエタリーファイバーとし
て食品や整腸剤に添加されている水溶性ヘミセルロース
に着目し、これを穀類加工食品のほぐれ性改良剤として
使用している。しかしながら、当該特許において使用さ
れる大豆由来の水溶性ヘミセルロースは通常微粉末状で
あり、水に溶解したときにダマ状になりやすく、必要な
濃度に希釈する際に大変な手間がかかる。従って使用の
簡便性から、液状の添加剤の開発が望まれ、例えば特開
平10−215802号公報においては、ポリグリセリ
ン脂肪酸エステルと有機酸モノグリセリドとを必須とす
る麺のほぐれ性を改善する液状乳化剤製剤が提案されて
いる。On the other hand, Japanese Unexamined Patent Publication No. 6-121647 discloses a technique of adding a water-soluble hemicellulose derived from soybean as a conventional method for eliminating the binding property between foods and improving the loosening property. Have been. This publication focuses on water-soluble hemicellulose, which is conventionally added as dietary fiber to foods and intestinal medicines, and uses it as a loosening improver for processed cereal foods. However, the water-soluble hemicellulose derived from soybean used in this patent is usually in the form of a fine powder, tends to be lumpy when dissolved in water, and requires a great deal of trouble when diluted to a required concentration. Therefore, the development of a liquid additive is desired from the viewpoint of simplicity of use. For example, in Japanese Patent Application Laid-Open No. 10-215802, a liquid emulsifier for improving the looseness of noodles, which essentially includes a polyglycerin fatty acid ester and an organic acid monoglyceride, is disclosed. Formulations have been proposed.
【0007】この様な液状製麺用添加剤の使用方法とし
ては、例えば、茹で麺類の保存性を向上させる方法の一
つとして、pH調整剤溶液を添加または表面に付着させ
る方法があり、日持ち向上の意図で広く用いられてい
る。麺類はレトルト食品の様な高温高圧での殺菌を行う
と食品の劣化が著しいため、前述のロングライフ麺でも
pH調整と常圧殺菌の組み合わせの技術が用いられてい
る。一例をあげれば、特開平5-91845号公報において
は、三層生麺類の製造法として、酸性pH調整剤液で浸漬
する事を特徴とする方法が提案されている。この様に、
一般に茹で麺または蒸し麺に添加される有機酸を主剤と
するpH調整剤、ほぐれ向上を目的とした麺用品質改良
剤製剤および乳化剤製剤等は、その使用しやすさを考慮
して液状で添加に供されることが多い。またそれらの液
状添加物製剤を茹で麺または蒸し麺に使用する場合、そ
の添加効果を高めるために種々の添加方法が提案されて
いる。As a method of using such an additive for liquid noodle making, for example, as one of methods for improving the storage stability of boiled noodles, there is a method of adding a pH adjuster solution or attaching it to the surface. Widely used for the purpose of improvement. Since noodles are significantly degraded when sterilized at high temperature and high pressure like retort foods, a technique of a combination of pH adjustment and normal pressure sterilization is used for the long-life noodles described above. As an example, Japanese Patent Application Laid-Open No. Hei 5-91845 proposes a method for producing three-layer raw noodles, which is characterized by immersion in an acidic pH adjuster solution. Like this
PH adjusters mainly composed of organic acids commonly added to boiled or steamed noodles, noodle quality improver preparations and emulsifier preparations for the purpose of improving looseness are added in liquid form in consideration of ease of use. Often offered to. When these liquid additive preparations are used for boiling noodles or steamed noodles, various addition methods have been proposed in order to enhance the effect of the addition.
【0008】この様な液状製麺用添加剤は、一般に以下
のように使用されている。[0008] Such an additive for liquid noodle making is generally used as follows.
【0009】即ち、茹で麺や蒸し麺は、小麦粉や副原料
・水その他を混ねつし、圧延し、切り出し、茹で・蒸
し、冷却し、プラスチックの容器や袋等に分別し、個別
に包装して出荷されることが一般的である。この様な茹
で麺または蒸し麺や蒸し麺等の加工麺に添加剤を添加す
る方法としては、小麦粉等の原料配合時に添加剤を添加
し製麺する方法、麺を茹でる茹で槽に添加剤を添加する
方法、生麺の茹で揚げ後に添加物を添加する方法等があ
る。That is, boiled noodles or steamed noodles are prepared by mixing flour, auxiliary ingredients, water and the like, rolling, cutting out, boiling, steaming, cooling, separating into plastic containers and bags, and individually packaging. It is common to ship it. As a method of adding an additive to such boiled noodles or processed noodles such as steamed noodles or steamed noodles, a method of adding additives at the time of blending raw materials such as flour and making noodles, and adding an additive to a boiling tank for boiling noodles There is a method of adding an additive, a method of adding an additive after boiled and fried noodles, and the like.
【0010】しかしながら、これらのなかで麺への練り
混みに関していえば、有機酸を主剤とした液状pH調整
剤製剤の添加においては、麺に十分日持ち向上効果を与
えるだけの量を添加した場合、麺のpHが低下しグルテ
ン網形成が阻害され、できあがった麺が切れやすくなる
などの麺質の低下という問題がある。更に、茹で工程で
の成分の溶出が多くなり歩留まりが低下するなど経済性
の低下の問題もある。更に、添加物の種類、例えば、水
溶性ヘミセルロースを主剤とした麺のほぐれ性向上剤な
どでは、茹で工程において有効成分が溶出してしまい、
添加濃度によっては麺への練り混みによるほぐれ性向上
という効果が得られない場合もある。However, with respect to the mixing of the noodles with the noodles, the addition of a liquid pH adjuster formulation containing an organic acid as a main component, when adding an amount sufficient to give the noodles a sufficient shelf-life improving effect, There is a problem in that the pH of the noodles is lowered, gluten network formation is inhibited, and the quality of the noodles is reduced such that the finished noodles are easily cut. Furthermore, there is also a problem of a decrease in economical efficiency such as an increase in elution of components in the boiling step and a decrease in yield. Furthermore, in the type of additive, for example, in the noodle loosening improver mainly composed of water-soluble hemicellulose, the active ingredient is eluted in the boiling step,
Depending on the concentration of the additive, the effect of improving the loosening property by mixing the noodles may not be obtained.
【0011】また、茹で操作や蒸し操作後の添加方法と
しては、例えば、添加物を含有させた冷却水で茹で麺ま
たは蒸し麺を冷却しつつ添加する方法や、冷却した茹で
麺または蒸し麺を、添加物を含有する溶液中に含浸させ
て添加する方法がある。ここに冷却工程での浸漬は有機
酸浸漬等ではよく行われる方法であるが、例えば好適な
pHが弱酸性から中性であるうどんなどの茹で麺と、好
適なpHが弱アルカリ性である中華麺などのかん水使用
麺を、同一の製麺ラインで需要に応じて切り替えて製造
する場合には、かん水使用麺では有機酸溶液による浸漬
が適用できないために、冷却槽の溶液を入れ替えればな
らず、入れ替えの時間や手間がかかる。更に、有効成分
である有機酸溶液を無為に廃棄しなければならないため
不経済である。また、ほぐれ性を向上させるための水溶
性ヘミセルロースを主成分とした麺用品質改良剤や、乳
化油脂製剤などを冷却槽での浸漬に供する場合、自動製
麺機においては、麺を運搬するためのバケットも同時に
浸漬され、このバケットを介して本来目的とする使用場
所でない茹で工程などの前工程へ製剤の一部が混入し、
その結果、茹で槽の洗浄回数を増やし、茹で湯の更新時
期をはやめるなどの弊害を生じさせるおそれがある。特
に乳化剤等の製剤では著しいライン汚染の原因となる。
更に、ほぐれ性向上剤などは一般的に高価であり、か
つ、効果を発揮させるには比較的高濃度で使用する必要
があり、浸漬での使用に際して経済的な制約がある。[0011] Examples of the addition method after the boiling operation or the steaming operation include, for example, a method of adding boiling noodles or steamed noodles with cooling water containing additives, and a method of adding cooled boiled or steamed noodles. There is a method of impregnating and adding a solution containing an additive. Here, the immersion in the cooling step is a method often performed in organic acid immersion, etc., for example, a boiled noodle having a suitable pH of weakly acidic to neutral, and a Chinese noodle having a suitable pH of weakly alkaline In the case of manufacturing noodles using brine, such as switching according to demand in the same noodle production line, the dipping with organic acid solution cannot be applied to noodles using brine, so the solution in the cooling bath must be replaced, It takes time and effort to replace. Further, it is uneconomical because the organic acid solution as an active ingredient must be discarded unnecessarily. In addition, when a noodle quality improver containing water-soluble hemicellulose as a main component for improving the loosening property and an emulsified oil / fat preparation are provided for immersion in a cooling bath, in an automatic noodle making machine, the noodles are transported. The bucket is also immersed at the same time, through this bucket a part of the formulation is mixed into the previous process such as the boiling process which is not the intended use place,
As a result, there is a possibility that adverse effects such as an increase in the number of times of washing the boiling tank and an early update of the boiling water may be caused. Particularly, in the case of a preparation such as an emulsifier, it causes a significant line contamination.
Furthermore, loosening improvers and the like are generally expensive and need to be used at a relatively high concentration in order to exert their effects, and there are economical restrictions when used in immersion.
【0012】一方、茹で麺または蒸し麺に噴霧してその
表面に添加する方法では、これらの高価な添加剤でも添
加量を少なくすることが可能である。しかしながら、例
えば、バケット搬送中の麺の上部から当該添加剤噴霧す
る場合は、前述のバケットを介してのライン汚れの問題
を回避出来ない。また、茹で麺または蒸し麺を個別容器
等の受け器に落下、導入させるためのシューターにおい
ては、麺が落下する瞬間に当該製剤を側面から噴霧し、
装置の構成として圧縮空気を得るためにコンプレッサー
などが必要であり、麺の落下に連動して添加するような
構成とする場合には、タイミングを調整するための機構
も必要となり、装置が複雑かつ高価なものとなる。特に
調理麺の中でも小分けうどん、小分けそばなどでは、そ
れらの機構が6ないし9個必要となるなどの要因から、
装置はより高価かつ複雑なものとなる。On the other hand, in the method of spraying onto boiling or steamed noodles and adding it to the surface thereof, the amount of these expensive additives can be reduced. However, for example, when the additive is sprayed from above the noodles being transported in the bucket, the problem of line contamination via the bucket cannot be avoided. Further, in a shooter for dropping and introducing boiled noodles or steamed noodles into a receptacle such as an individual container, the formulation is sprayed from the side at the moment when the noodles fall,
As a configuration of the device, a compressor or the like is required to obtain compressed air, and if it is configured to be added in conjunction with the falling of the noodles, a mechanism for adjusting timing is also required, which makes the device complicated and It will be expensive. Especially for cooked noodles, udon noodles and soup noodles, 6 to 9 such mechanisms are required.
The equipment becomes more expensive and complicated.
【0013】また特公昭57-8705号公報においては、ほ
ぐれ性改善等のために、茹で麺に食用油を付着させる方
法の一つとして熱湯槽の上面に油を注ぎ、そこを金属網
かごにいれた麺をくぐらし、引き上げることによって油
を付着させ、直ちに包装する方法が提案されている。し
かし、これも低温流通が原則の小分けそば、小分けうど
んなどの調理麺への応用は難しく、また、水溶性有機酸
製剤によるpH調整や、水溶性ヘミセルロース製剤によ
るほぐれ向上には全く適用できない。[0013] Also, in Japanese Patent Publication No. 57-8705, as one of the methods of attaching cooking oil to boiled noodles, oil is poured onto the upper surface of a boiling water tank and the metal mesh is placed in a metal net basket in order to improve loosening properties. There has been proposed a method in which the noodles are passed through, pulled up, made to adhere oil, and immediately packaged. However, this method is also difficult to apply to any kind of cooked noodles such as small-sized soba noodles and small-sized noodles that are distributed at a low temperature, and cannot be applied to pH adjustment with a water-soluble organic acid preparation or unraveling with a water-soluble hemicellulose preparation.
【0014】[0014]
【課題を解決するための手段】上記課題は、下記(1)
〜(3)により達成される。The above object is achieved by the following (1).
(3) is achieved.
【0015】(1) 製麺用装置のシューター部内壁面
上で、茹で麺または蒸し麺と液状製麺用添加剤とを接触
させることを特徴とする液状製麺用添加剤の添加方法。(1) A method for adding an additive for liquid noodle making, wherein boiled noodles or steamed noodles and an additive for liquid noodle making are brought into contact on the inner wall surface of the shooter portion of the noodle making apparatus.
【0016】(2) 液状製麺用添加剤の量が、茹で麺
または蒸し麺の0.01〜15重量%であることを特徴
とする前記(1)記載の添加方法。(2) The method according to the above (1), wherein the amount of the additive for liquid noodle making is 0.01 to 15% by weight of the boiled noodle or steamed noodle.
【0017】(3) 前記液状製麺用添加剤が、有機酸
または有機酸塩のうち少なくとも1種と水溶性ヘミセル
ロースとを含有する製麺用製剤であることを特徴とする
前記(1)または(2)記載の添加方法。以下、本発明
を詳細に説明する。(3) The liquid noodle-making additive according to (1) or (2), wherein the liquid noodle-making additive is a noodle-making preparation containing at least one organic acid or organic acid salt and water-soluble hemicellulose. (2) The addition method according to the above. Hereinafter, the present invention will be described in detail.
【0018】[0018]
【発明の実施の形態】本発明は、茹で麺または蒸し麺と
液状製麺用添加剤とを製麺用装置のシューター内壁面上
で接触させることを特徴とする製麺用添加物の添加方法
である。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION The present invention provides a method for adding an additive for noodle making, which comprises contacting boiled or steamed noodle with an additive for liquid noodle making on the inner wall surface of a shooter of a noodle making apparatus. It is.
【0019】本発明で使用する製麺用装置としては特に
制限はないが、シューターを有することを必要とする。
一般に、茹で麺や蒸し麺を製麺用装置で製造するには、
小麦粉や副材料・水その他を混合し、圧延し、切り出
し、茹でまたは蒸し、その後水洗し冷却し、得られた麺
をシューターを介してプラスチックの容器や袋等に分別
し、その後個別に包装して出荷する。従って、本発明の
液状製麺用添加剤の添加方法において使用できる製麺用
装置としてはシューターを有すればよく、例えば自動工
程として、原料供給後の混練部、圧延部、麺線成形部お
よび麺線回収部、茹で槽、茹で麺を輸送するバケット
部、包装工程部等を有していてもよい。There is no particular limitation on the noodle-making apparatus used in the present invention, but it is necessary to have a shooter.
Generally, in order to produce boiled noodles or steamed noodles with a noodle making device,
Mix flour, secondary ingredients, water, etc., roll, cut out, boil or steam, then wash and cool, separate the resulting noodles into plastic containers or bags via a shooter, and then individually package To ship. Therefore, the noodle-making apparatus that can be used in the method for adding the additive for liquid noodle-making of the present invention may include a shooter, for example, as an automatic process, a kneading unit after the raw material supply, a rolling unit, a noodle string forming unit and It may have a noodle string collection unit, a boiling tank, a bucket unit for transporting the boiled noodles, a packaging process unit, and the like.
【0020】ここにシューターとは、茹で麺または蒸し
麺を個別容器等の受け器に落下させるためのものをい
う。本発明ではシューターとしてはこの機能を有すれば
構造に特に制限はなく、例えばその上部から下部に向か
い内径が短くなるシューター胴部と、当該胴部の下部に
円筒の部分とを有する漏斗状の構造を例示することがで
きる。かかるシューターは、上部から茹で麺等を入れ下
部からプラスチック容器などの受け器に茹で麺等を導入
することができる。しかしながら、本発明ではシュータ
ーとしては漏斗状であることが好ましい。麺の導入が円
滑に行えるからである。更に、漏斗の下部のシューター
円筒部は、平板や網目状板を丸めて得た円筒構造などで
あってもよいが、本発明では、網目状板を丸めて得たも
のであることが好ましい。当該円筒部の構造が網目状で
あれば、液状製麺用添加剤の麺類への被覆が効率よく行
えるからである。また、シューターの部材にも特に制限
はないが、耐久性や洗浄の容易さなどからステンレス製
であることが好ましい。Here, the shooter refers to one for dropping boiled noodles or steamed noodles into a receptacle such as an individual container. In the present invention, there is no particular limitation on the structure of the shooter as long as it has this function.For example, a funnel-shaped shooter body having a shooter body part whose inner diameter decreases from the upper part to the lower part and a cylindrical part at the lower part of the body part The structure can be exemplified. In such a shooter, boiled noodles and the like can be introduced from the upper part into a receptacle such as a plastic container from the lower part. However, in the present invention, the shooter preferably has a funnel shape. This is because noodles can be smoothly introduced. Further, the shooter cylindrical portion at the lower part of the funnel may have a cylindrical structure obtained by rolling a flat plate or a mesh plate, but in the present invention, it is preferably obtained by rolling the mesh plate. This is because if the structure of the cylindrical portion is a mesh, the noodles can be efficiently coated with the liquid noodle-making additive. The shooter member is not particularly limited, but is preferably made of stainless steel from the viewpoint of durability and ease of cleaning.
【0021】本発明を実施し得るシューターは、本発明
の液状製麺用製剤を添加方法を更に円滑にするための他
の構造を有してもよい。例えば、液状製麺用添加剤がシ
ューター内壁面にまんべんなく塗布され、麺と液状製麺
用添加剤とが多方面から効率的に接触できるように、シ
ューターの内壁面、特にシューター胴部が凹状または凸
状にらせん状の溝を有していてもよい。また、シュータ
ー内壁面に麺が引っかからない程度にシューター胴部に
段を設け、落下する麺の回転を促して付着を促進させる
様な構造、更には、シューター内壁面の麺投入部から麺
排出口を一定の角度にせず、シューター胴部の途中に適
度な角度を変える部分を設けて麺の落下速度を変更さ
せ、液状製麺用添加剤の付着の時間を調整し添加を促進
させる構造などがある。The shooter capable of carrying out the present invention may have another structure for further facilitating the method for adding the liquid noodle preparation of the present invention. For example, the liquid noodle additive is evenly applied to the inner wall surface of the shooter, so that the noodle and the liquid noodle additive can be efficiently contacted from various directions, the inner wall surface of the shooter, especially the shooter body is concave or concave. It may have a spiral groove in a convex shape. Also, a step is provided on the shooter body to such an extent that the noodles are not caught on the inner wall of the shooter, so that the rotation of the falling noodles is promoted to promote the adhesion. The angle of the noodles is changed by changing the angle of the noodles by changing the angle of the noodles in the middle of the shooter body. is there.
【0022】本発明において、液状製麺用添加剤をシュ
ーター内壁面に導入する方法としては、シューター内壁
面で麺と液状製麺用添加剤とが接触できれば特に制限は
ない。しかしながら、液状製麺用添加剤を均一に麺に付
着させるために、例えば、液状製麺用添加剤の貯蔵容器
から導管を用いて、シューター外壁から内壁面を貫通す
る様に設けた導入口から液状製麺用添加剤を吐出させる
方法がある。しかしながら液状製麺用添加剤をシュータ
ー内壁面に吐出させるための導入口は1個に限られず複
数個あってもよく、複数有する場合の位置も、シュータ
ー胴部の同一内径上、すなわち内壁面および内部に有す
る場合に限られず、シューター胴部の上部に吐出口を有
していてもよく、シューター胴部の外側から液状製麺用
添加剤を内壁面に導入する様に設けた導管によってもよ
い。更には、シューターの特定の内径の円周全体から液
状製麺用添加剤が吐出するように設けられていてもよ
い。本発明においては、液状製麺用添加剤がいずれの方
法によってシューター内壁面上に吐出されるかは問わな
いが、特に好ましいのは液状製麺用添加剤をシューター
内壁面上部から吐出させ、茹で麺の表面に液状製麺用添
加剤を被覆させることである。これによれば、液状製麺
用添加剤と空気との接触が少なく、液状製麺用添加剤自
体の汚染や変質が少なく、かつ液状製麺用添加剤の飛沫
なども少ないため、ラインの汚染を有効に防止できるか
らである。In the present invention, the method for introducing the additive for liquid noodle making into the inner wall surface of the shooter is not particularly limited as long as the noodle can be brought into contact with the additive for liquid noodle making on the inner wall surface of the shooter. However, in order to uniformly adhere the liquid noodle-making additive to the noodles, for example, using a conduit from a storage container for the liquid noodle-making additive, from an inlet provided to penetrate the inner wall surface from the outer wall of the shooter. There is a method of discharging a liquid noodle additive. However, the number of inlets for discharging the additive for liquid noodles to the inner wall surface of the shooter is not limited to one, and there may be a plurality of inlets. It is not limited to the case where it is provided inside, and it may have a discharge port at the upper part of the shooter body, or may be a conduit provided so as to introduce the liquid noodle additive from the outside of the shooter body to the inner wall surface. . Furthermore, the additive for liquid noodle-making may be provided so as to be discharged from the entire circumference of a specific inner diameter of the shooter. In the present invention, it does not matter which method the liquid noodle-making additive is discharged onto the inner wall surface of the shooter, but it is particularly preferred that the additive for liquid noodle-making be discharged from the upper part of the inner wall surface of the shooter and boiled. The purpose is to coat the surface of the noodles with a liquid noodle additive. According to this, the contact between the liquid noodle-making additive and the air is small, the contamination and alteration of the liquid noodle-making additive itself are small, and the splashing of the liquid noodle-making additive is small, so that the line contamination is reduced. Can be effectively prevented.
【0023】本発明におけるシューター内壁面上での茹
で麺や蒸し麺と液状製麺用製剤との接触方法には特に制
限はない。従って、シューター内壁面に単に茹で麺や蒸
し麺を導入し、シューター内壁面上で液状製麺用製剤と
茹で麺等とを接触させることで、茹で麺等の表面に液状
製麺用製剤を被覆させることができる。この方法は、極
めて簡易であるが麺類への液状製麺用添加剤の被覆効果
に優れるのである。即ち、麺への被覆効果を確認するた
めに、大豆ヘミセルロースを有機酸溶液に溶解して得た
液状製麺用添加剤に少量の食品用色素を混合した溶液を
調製し、麺類のほぐれ向上を目的とした液状製麺用添加
剤の被覆試験を行った。その結果、一般的な自動製麺機
のシューター胴部において、シューター胴部の上部1/
3の部分に上記液状製麺用添加剤を連続的に送入したと
ころ、驚いたことに使用した液状製麺用添加剤が茹で麺
等の表面にほぼ均一に被覆されていたのである。この被
覆の原理の詳細については不明であるが、液状製麺用添
加剤がシューター内壁面に流下し表面を濡らしている場
合には、水切りのされた茹で麺等はシューター内壁面上
を落下する際に少なくとも1回以上回転し、麺全体がほ
ぐれた状態で良好に内壁に接触しつつ落下するのであ
る。即ち、液状製麺用添加剤で被覆されたシューター内
面壁上をほぐれた麺が緩く回転しながらシューター胴部
とそれに続く狭いシューター円筒部を通過し、このため
麺が受け器に導入されるまでにその表面全体に液状製麺
用添加剤が被覆されるものと考えられる。この均一な被
覆効果により、製麺用添加剤の極めて効率的な効果が発
揮されるのである。The method of contacting the boiled noodle or steamed noodle with the liquid noodle preparation on the inner wall surface of the shooter in the present invention is not particularly limited. Therefore, by simply introducing boiled noodles or steamed noodles on the inner wall of the shooter and bringing the liquid noodle preparation into contact with the boiled noodles on the inner wall of the shooter, the surface of the boiled noodles or the like is coated with the liquid noodle preparation. Can be done. This method is extremely simple but excellent in the effect of coating the noodles with the additive for liquid noodle making. That is, in order to confirm the coating effect on the noodles, a solution was prepared by mixing a small amount of food coloring with a liquid noodle-making additive obtained by dissolving soybean hemicellulose in an organic acid solution, and improving the looseness of the noodles. A coating test of the desired additive for liquid noodles was conducted. As a result, in the shooter body of a general automatic noodle making machine, the upper 1 /
When the above-mentioned additive for liquid noodle making was continuously fed into the portion of No. 3, surprisingly, the additive for liquid noodle making was almost uniformly coated on the surface of the boiled noodles and the like. Although the details of the principle of this coating are unknown, if the liquid noodle additive flows down to the inner wall surface of the shooter and wets the surface, the drained boiled noodles etc. fall on the inner wall surface of the shooter. At this time, the noodles are rotated at least once, and the noodles are dropped while being in good contact with the inner wall in a loosened state. That is, the noodles loosened on the inner wall of the shooter coated with the additive for liquid noodle making pass slowly through the shooter body and the following narrow shooter cylinder while rotating slowly, so that the noodles are introduced into the receiver. It is considered that the entire surface is coated with the additive for liquid noodle making. Due to this uniform covering effect, the additive for noodle making can exhibit an extremely efficient effect.
【0024】この様に、本発明ではシューター内壁面上
で茹で麺等を接触させるため、シューター上部や側部、
下部から噴霧する場合に必要なエアーコンプレッサーを
不要とすることができる。しかも噴霧によれば、広域に
液状製麺用添加剤が散布されるため、自動製麺機等にお
いてはラインの汚染につながるが、シューター内壁面の
みに液状製麺用添加剤が接触するために、ラインの汚染
を防止できるのである。更に、従来のごとく、液状製麺
用添加剤を含有する冷却水で麺類を冷却すると、ライン
の切り替え時、製造終了時に、冷却水中に残余する有効
成分を破棄しなければならず、結果として液状製麺用添
加剤の使用量が多くなる。しかしながら、本発明によれ
ば、従来の技術と比較してより少ない使用量、言い換え
れば必要最小限の量を使用することによっても、麺類の
表面に液状製麺用添加剤をまんべんなく被覆することが
できる。更に、廃液処理の観点からも冷却水に液状製麺
用添加剤を含有する場合には、廃液に液状製麺用添加剤
が含まれることになるが、本発明によれば廃液も出ずに
無駄を省くことができ、かつ廃水処理の負担を軽減でき
るのである。As described above, in the present invention, since the boiled noodles and the like are brought into contact on the inner wall surface of the shooter, the upper and side portions of the shooter,
An air compressor required for spraying from the lower part can be eliminated. Furthermore, according to the spraying, the additive for liquid noodle-making is spread over a wide area, which leads to contamination of the line in an automatic noodle-making machine or the like, but the additive for liquid noodle-making comes into contact only with the inner wall surface of the shooter. Thus, contamination of the line can be prevented. Furthermore, as in the prior art, when cooling the noodles with cooling water containing a liquid noodle-making additive, at the time of line switching, at the end of production, the remaining active ingredients in the cooling water must be discarded, and as a result, the liquid The amount of the additive for noodle-making increases. However, according to the present invention, it is possible to evenly coat the surface of the noodles with the additive for liquid noodle making by using a smaller amount compared to the conventional technology, in other words, by using the minimum necessary amount. it can. Furthermore, from the viewpoint of waste liquid treatment, if the cooling water contains the liquid noodle-making additive, the waste liquid will contain the liquid noodle-making additive, but according to the present invention, no waste liquid is produced. Waste can be reduced and the burden of wastewater treatment can be reduced.
【0025】更に本発明では、シューターによる液状製
麺用添加剤の接触工程を、例えば自動製麺機等において
は、バケットによって搬送されながら茹でまたは蒸し工
程を経た麺が冷却される工程の後に組み込み、次いで該
茹で麺または蒸し麺を受け器への導入を行うことによ
り、効率的に茹で麺または蒸し麺の分別操作をすること
ができる。Further, in the present invention, the step of contacting the additive for liquid noodle making with a shooter is incorporated, for example, in an automatic noodle making machine or the like, after the step of cooling the boiled or steamed noodle while being transported by a bucket. Then, by introducing the boiled noodles or steamed noodles into a receiving vessel, it is possible to efficiently separate the boiled noodles or steamed noodles.
【0026】本発明で使用する茹で麺または蒸し麺に
は、うどん、中華麺、パスタ、そば、スパゲティー等の
各種の麺類が含まれる。また、本発明で使用する茹で麺
や蒸し麺は、茹で上げ直後の高温のものより、冷却後の
ものを使用することが好ましい。The boiled noodles or steamed noodles used in the present invention include various noodles such as udon, Chinese noodles, pasta, buckwheat, and spaghetti. The boiled noodle or steamed noodle used in the present invention is preferably a cooled one rather than a hot one immediately after boiling.
【0027】本発明で使用する液状製麺用添加剤として
は、その名称を問わず、麺の表面に被覆することにより
効果を奏する各種の添加剤を使用することができる。従
って、pH調整剤や、ほぐれ向上剤、日持ち向上剤など
が例示できる。また、本発明で使用できる液状製麺用添
加剤としては、シューター内壁面から吐出させるもので
あるため、流動性を有すれば広く製麺用に使用される添
加剤一般を対象とすることができる。例えば、以下に示
すような物質または製剤が、単独または水、アルコール
等を溶媒または分散媒として液状で供されるものである
ことが望ましい。例えば日持ち向上の目的で使用される
アルコール製剤やグリシン製剤;有機酸に代表されるp
H調整剤;麺類のほぐれ向上のために使用されるグリセ
リン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタ
ン脂肪酸エステル、レシチン等、プロピレングリコール
脂肪酸エステル等の乳化剤および乳化剤製剤、大豆油、
菜種油等の食用油、およびこれらの組み合わせによる乳
化油脂製剤、水溶性ヘミセルロース等の水溶性多糖類製
剤がある。更に、本発明で使用できる液状製麺用添加剤
としては、一般に、上記の他に、更に必要に応じて、ク
チナシ黄色素、食用黄色4号、β―カロチン等の着色
料、ビタミンA、L−メチオニン、乳酸カルシウム等の
強化剤、グルタミン酸ナトリウム、アラニンなどの調味
料等を使用することができる。本発明では、これらの1
種を単独で使用する他、2種以上を混合して使用しても
よい。As the additive for the liquid noodle-making used in the present invention, various additives can be used irrespective of their names, which are effective when coated on the surface of the noodle. Accordingly, pH adjusters, loosening improvers, shelf life improvers and the like can be exemplified. Further, as the additive for liquid noodle-making that can be used in the present invention, since it is discharged from the inner wall surface of the shooter, it can be generally used for noodle-making as long as it has fluidity. it can. For example, it is desirable that the following substances or preparations are provided alone or in a liquid form using water, alcohol, or the like as a solvent or dispersion medium. For example, alcohol preparations and glycine preparations used for the purpose of improving shelf life; p represented by organic acids
H adjusters; glycerin fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, sorbitan fatty acid esters, lecithin, etc., emulsifiers and emulsifier preparations such as propylene glycol fatty acid esters, soybean oil used for improving the loosening of noodles;
There are edible oils such as rapeseed oil and the like, emulsified fats and oils preparations by combining these, and water-soluble polysaccharide preparations such as water-soluble hemicellulose. Further, as additives for liquid noodles that can be used in the present invention, in addition to the above, generally, if necessary, gardenia yellow pigment, edible yellow No. 4, coloring agents such as β-carotene, vitamin A, L -Enhancers such as methionine and calcium lactate, and seasonings such as sodium glutamate and alanine can be used. In the present invention, these 1
The seeds may be used alone, or two or more kinds may be used in combination.
【0028】本発明で好ましく使用する液状製麺用添加
剤としては、ほぐれ向上やpH調整のために使用する、
水溶性大豆ヘミセルロースを主成分とする液状製麺用添
加剤がある。これは、有機酸または有機酸塩のうち少な
くとも1種と水溶性ヘミセルロースとを含有するほぐれ
向上剤・pH調整剤である。ここに、水溶性ヘミセルロ
ースとは、植物の細胞壁に含まれる多糖類のうち、水溶
性であって、希アルカリによって抽出されるものであ
る。水溶性ヘミセルロースは構造的にも化学的性質もセ
ルロースと類似しており、その分子量が10000〜1
000000にピークがある分子量分布をもつ異なる重
合度を持った物質である。一般には、植物の細胞壁に含
まれる多糖類のうち、水溶性であって、希アルカリによ
って抽出されるものである。水溶性ヘミセルロースは構
造的にも化学的性質もセルロースと類似しており、その
分子量は、セルロースと比べて低く、重合度約150前
後の重合度の異なる分子の混合物である。水溶性ヘミセ
ルロースは油糧種子(大豆、パーム、椰子、コーン、綿
実等)または穀類(米、小麦等)や豆類(小豆、エンド
ウ豆等)を原料とし、それらから通常の方法で油脂、蛋
白質、澱粉質を除いた穀又は粕を用いて、それらを酸性
ないしアルカリ性の条件下、好ましくは各々の蛋白質の
等電点付近のpHで、好ましくは130℃以下80℃以
上、で加水分解して水溶性画分を分画した後、そのまま
乾燥するか又は、例えば、活性炭処理、樹脂吸着処理或
いはエタノール沈殿処理して疎水性物質もしくは低分子
物質を除去し乾燥することによって得ることができる。The additives for liquid noodles preferably used in the present invention include those used for improving looseness and adjusting pH.
There is a liquid noodle additive based on water-soluble soybean hemicellulose. This is a loosening improver / pH adjuster containing at least one of organic acids or organic acid salts and water-soluble hemicellulose. Here, the water-soluble hemicellulose is a water-soluble polysaccharide contained in the cell wall of a plant, which is extracted by a dilute alkali. Water-soluble hemicellulose is structurally and chemically similar to cellulose and has a molecular weight of 10,000 to 1
It is a substance with a different degree of polymerization having a molecular weight distribution with a peak at 000000. Generally, among the polysaccharides contained in the cell wall of the plant, those that are water-soluble and are extracted by dilute alkali. Water-soluble hemicellulose is structurally and chemically similar to cellulose, has a lower molecular weight than cellulose, and is a mixture of molecules having different degrees of polymerization, with a degree of polymerization of about 150. Water-soluble hemicellulose is made from oil seeds (soy, palm, coconut, corn, cottonseed, etc.) or cereals (rice, wheat, etc.) or beans (red beans, peas, etc.) as raw materials, from which oils, proteins, By using cereals or cakes excluding starch, they are hydrolyzed under acidic or alkaline conditions, preferably at a pH near the isoelectric point of each protein, preferably at 130 ° C or lower and 80 ° C or higher. After the water-soluble fraction is fractionated, it can be dried as it is or can be obtained by, for example, treating with activated carbon, resin adsorption or ethanol precipitation to remove a hydrophobic substance or a low-molecular substance and drying.
【0029】原料が大豆であれば、豆腐、豆乳及び分離
大豆蛋白を製造するときに副生するオカラを利用するこ
とができる。こうして得られた水溶性ヘミセルロース
は、平均分子量が数万〜数百万であり、その組成のおよ
そ8割以上が多糖類で、その他、粗灰分、粗蛋白および
水分を含有している。構成糖はガラクトースが最も多
く、次いでウロン酸およびアラビノース、その他キシロ
ース、フコース、ラムノースおよびグルコース等が含ま
れる。水溶性ヘミセルロースの原料としては上記のもの
があげられるが、溶解性や工業性の面から、豆類由来、
特に大豆、なかでも子葉由来のものが好ましい。When the raw material is soybean, okara which is a by-product when producing tofu, soymilk and isolated soybean protein can be used. The water-soluble hemicellulose thus obtained has an average molecular weight of tens of thousands to several millions, and about 80% or more of its composition is a polysaccharide, and further contains crude ash, crude protein and water. The constituent sugars are most often galactose, followed by uronic acid and arabinose, as well as xylose, fucose, rhamnose and glucose. Examples of the raw material of the water-soluble hemicellulose include those described above.
In particular, soybeans, especially those derived from cotyledons, are preferred.
【0030】また、上記ほぐれ向上剤・pH調整剤に使
用する有機酸または有機酸塩は、食品に使用できる必要
があり、有機酸としては、乳酸、クエン酸、イソクエン
酸、コハク酸、フマル酸、リンゴ酸等の有機カルボン
酸、グルタミン酸、アスパラギン酸等の酸性アミノ酸、
その他、アジピン酸、グルコノデルタラクトン、グルコ
ン酸、酒石酸、酢酸等が例示できる。これらのなかで
も、乳酸、クエン酸、イソクエン酸、コハク酸、フマル
酸、リンゴ酸等の有機カルボン酸が好ましい。また、有
機酸塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウ
ム塩等が例示できるが、好ましくはナトリウム塩および
カリウム塩である。ほぐれ向上剤・pH調整剤として
は、これらの1種を単独で使用するほか、2種以上を併
用してもよい。2種以上を併用することにより、pHの
緩衝作用を得ることができ、これにより優れたpH調整
作用も得られる。ほぐれ向上剤・pH調整剤に使用でき
る有機酸または有機酸塩としては、好ましくは乳酸、乳
酸ナトリウム、乳酸カリウムである。特に、乳酸および
その塩は、食品の味覚を損ないにくく、安全で安定性に
優れたほぐれ向上剤・pH調整剤となる。The organic acid or organic acid salt used in the above-mentioned unraveling agent / pH adjuster must be usable in foods. Examples of the organic acid include lactic acid, citric acid, isocitric acid, succinic acid and fumaric acid. , Organic carboxylic acids such as malic acid, glutamic acid, acidic amino acids such as aspartic acid,
Other examples include adipic acid, glucono delta lactone, gluconic acid, tartaric acid, and acetic acid. Among these, organic carboxylic acids such as lactic acid, citric acid, isocitric acid, succinic acid, fumaric acid, and malic acid are preferred. Examples of the organic acid salt include a sodium salt, a potassium salt, a calcium salt and the like, and preferably a sodium salt and a potassium salt. As the loosening improver / pH adjuster, one of these may be used alone, or two or more may be used in combination. When two or more kinds are used in combination, a pH buffering action can be obtained, whereby an excellent pH adjusting action can also be obtained. Organic acids or organic acid salts that can be used in the loosening improver / pH adjuster are preferably lactic acid, sodium lactate, and potassium lactate. In particular, lactic acid and salts thereof are not easily impaired in the taste of food, and are safe and highly stable loosening improvers / pH adjusters.
【0031】上記の有機酸または有機酸塩のうち少なく
とも1種および水溶性ヘミセルロースを原料にほぐれ向
上剤・pH調整剤とするには、更に、水溶性ヘミセルロ
ースの持つ気泡性を抑える目的で消泡剤を配合すること
ができる。配合できる消泡剤としてはソルビタン脂肪酸
エステル、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エ
ステル類、プロピレン脂肪酸エステル、レシチン類が例
示される。上記消泡剤に使用される脂肪酸としては、ラ
ウリン酸、オレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸等
を利用することができる。In order to use at least one of the above-mentioned organic acids or organic acid salts and water-soluble hemicellulose as raw materials and to use them as an improver / pH adjuster, defoaming is further carried out for the purpose of suppressing the foaming properties of the water-soluble hemicellulose. An agent can be compounded. Examples of the defoamer that can be blended include sorbitan fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, glycerin fatty acid esters, propylene fatty acid esters, and lecithins. As the fatty acid used for the defoaming agent, lauric acid, oleic acid, palmitic acid, stearic acid and the like can be used.
【0032】上記ほぐれ向上剤・pH調整剤は、有機酸
または有機酸塩と水溶性ヘミセルロースとを含有する懸
濁剤であり、当該ほぐれ向上剤・pH調整剤中に水溶性
ヘミセルロースを0.1〜50重量%、好ましくは0.
5〜30重量%、より好ましくは2〜20重量%を配合
することが好ましい。また、有機酸または有機酸塩は、
0.01〜99重量%、好ましくは0.05〜90重量
%、より好ましくは0.1〜50重量%を配合すること
が好ましい。この範囲で、ほぐれ性に優れると共にpH
調整作用および保存性に優れるからである。The unraveling agent / pH adjuster is a suspending agent containing an organic acid or an organic acid salt and water-soluble hemicellulose. 5050% by weight, preferably 0.
It is preferable to add 5 to 30% by weight, more preferably 2 to 20% by weight. Also, the organic acid or organic acid salt is
It is preferable to add 0.01 to 99% by weight, preferably 0.05 to 90% by weight, more preferably 0.1 to 50% by weight. Within this range, excellent loosening properties and pH
This is because it is excellent in adjusting action and preservability.
【0033】このほぐれ向上剤・pH調整剤に消泡剤を
配合する場合には、当該液状製麺用添加剤に対し、0.
001〜5重量%、より好ましくは、0.01〜1重量
%の範囲で配合することが好ましい。この割合で十分に
消泡性に優れるからである。When an antifoaming agent is blended with the loosening improver / pH adjuster, it is added to the additive for liquid noodles in an amount of 0.1%.
It is preferable to add 001 to 5% by weight, more preferably 0.01 to 1% by weight. This is because this ratio is sufficiently excellent in defoaming properties.
【0034】更にこのほぐれ向上剤・pH調整剤には、
更に保存性を高める目的としてソルビン酸、ソルビン酸
カリウム、アルコール、グリシン、ポリリジン、プロタ
ミンなどを、また味の改善を目的として、アミノ酸類
(グリシン、アラニンなど)、糖類(ショ糖、グルコー
ス等)等を、また、食物繊維としてのプルラン、水溶性
デンプン、ガム類、また各種の酸特有の臭いをマスキン
グするための香料類、種子やこれらを焙煎したものから
の抽出物等を、上記ほぐれ効果やpH調整効果を損なわ
ない範囲で配合してもよい。Further, the unraveling agent / pH adjusting agent includes
Further, sorbic acid, potassium sorbate, alcohol, glycine, polylysine, protamine, etc., for the purpose of further improving the preservability, and amino acids (glycine, alanine, etc.), saccharides (sucrose, glucose, etc.) for the purpose of improving taste. Also, pullulan as a dietary fiber, water-soluble starch, gums, flavors for masking various acid-specific odors, seeds and extracts from roasted seeds and the like, the above loosening effect Or within a range that does not impair the pH adjustment effect.
【0035】本発明に供されるのに適当な液状製麺用添
加剤は前述の通りであるが、その添加量は効果が発揮さ
れる範囲に調整される必要があり、最適添加量はそれぞ
れの製剤および有効成分の濃度によって適宜選択するこ
とができる。従って、添加効果を考慮し、これらの添加
量の範囲で本発明の適用に好適な添加量となるように有
効成分の濃度を調整すればよい。例えば、最適添加量が
麺重量に対して0.001重量%である液状製麺用添加
剤の場合、当該製剤の原液では本法に適用するため好適
な範囲の下限を下回るが、その100倍希釈液を添加に
供する事により、麺に対し0.1重量%添加で有効成分
の最適添加量が達成できる。ここに、本発明で添加され
る液状製麺用添加剤の添加量は、茹で麺または蒸し麺に
対して0.01重量%から15重量%であり、好ましく
は0.05重量%から7重量%であり、特に好ましくは
0.1重量%から5重量%である。0.01重量%未満
では、麺の表面をまんべんなく覆うために充分ではな
く、その一方、15重量%をこえて多く添加すると液状
製麺用添加剤が過剰となり、たとえばトレイ型容器の場
合などは下部に液だまりが生じ、麺の一部がふやけるな
ど外観上好ましくない状態を生じるおそれがあるからで
ある。The additives for liquid noodle making suitable for use in the present invention are as described above, but the amount of addition must be adjusted within the range in which the effect is exhibited. And the concentration of the active ingredient can be appropriately selected. Therefore, in consideration of the effect of addition, the concentration of the active ingredient may be adjusted so that the addition amount is suitable for the application of the present invention within the range of these addition amounts. For example, in the case of an additive for liquid noodles, the optimum amount of which is 0.001% by weight based on the weight of the noodles, the undiluted solution of the formulation falls below the lower limit of a suitable range for application to the present method, but is 100 times as large. By providing the diluent for addition, the optimum amount of the active ingredient can be achieved by adding 0.1% by weight to the noodles. Here, the amount of the additive for liquid noodle-making added in the present invention is 0.01 to 15% by weight, preferably 0.05 to 7% by weight, based on the boiled noodle or steamed noodle. %, Particularly preferably 0.1 to 5% by weight. If it is less than 0.01% by weight, it is not enough to cover the surface of the noodles evenly. On the other hand, if it is added more than 15% by weight, the additive for liquid noodles becomes excessive. This is because a liquid pool may be formed at a lower portion and an undesirable state in appearance such as a part of the noodles may be generated.
【0036】本発明は、シューターの構造を持つ製麺装
置であれば、その後に包装工程を有してもよく広く応用
が可能である。例えば、バケットで麺を移送しながら各
工程を行う自動製麺機を用いた製麺工程への応用も好ま
しい。一例としてコンビニエンスストアなどで主として
販売される、小分けうどんや小分けそばなどにほぐれ性
を向上させる加工を施す場合、上記した水溶性大豆ヘミ
セルロースを主成分とする液状製麺用添加剤を本発明の
シューター部での接触を特徴とする添加法に用いれば、
冷蔵貯蔵で24時間および48時間経過後においても、
ほぐれ性に優れ、かつ外観上および食感においても優れ
た製品を得ることができる。The present invention may be followed by a packaging step as long as it is a noodle making apparatus having a shooter structure, and is widely applicable. For example, application to a noodle making process using an automatic noodle making machine that performs each process while transferring noodles in a bucket is also preferable. As an example, sold mainly in convenience stores and the like, when performing processing to improve the unraveling property such as small udon and small buckwheat noodles, the above-mentioned water-soluble soybean hemicellulose additive for liquid noodles as a main component of the shooter of the present invention. If used for the addition method characterized by contact in the part,
Even after 24 and 48 hours of refrigerated storage,
It is possible to obtain a product which is excellent in unraveling property and excellent in appearance and texture.
【0037】また、同様な処理を施した麺を処理直後、
冷凍後包装し冷凍麺とすることもできる。また、本発明
の処理を行い分別された麺を乾燥あるいは乾燥後油揚す
ることにより、液状製麺用製剤の表面被覆を施した乾麺
を得る事が出来る。液状製麺用製剤が、上記大豆ヘミセ
ルロースを主成分とした液状製麺用添加剤であり、乾燥
麺が乾麺タイプのインスタントやきそば等の場合には、
熱湯を注いだ後に容易に麺がほぐれる結果、少しの攪拌
で麺線が切れにくく、外観や食感を損ないにくい乾麺製
品を得ることができる。いわゆる調理麺のうち、冷やし
中華そばや冷やかけうどん、スパゲティー等の様に麺と
具材、ソースあるいはスープを混ぜて食する製品におい
ても麺線を切ることなく食感、簡便性にすぐれた製品を
得ることができる。また、焼きそば、焼きうどん、焼き
ビーフンの様に麺と具材、ソース、調味料をまぜて炒め
る商品に関しても、麺のほぐれが良いために、加熱、調
味を短時間でまんべんなく行うことができる。同様に小
分けそば、小分けうどん、鍋焼きうどんなどにも応用が
可能である。Further, immediately after the noodles subjected to the same treatment,
After freezing, it can be packed into frozen noodles. Further, by drying or frying the separated noodles after the treatment of the present invention, dried noodles coated with a liquid noodle preparation can be obtained. The liquid noodle preparation is a liquid noodle additive based on the soybean hemicellulose as described above, and when the dried noodle is a dry noodle type instant or noodles,
As a result of the noodles being easily loosened after the hot water is poured, a dry noodle product that is hard to break the noodle strings with a little stirring and that does not impair the appearance and texture can be obtained. Among so-called cooked noodles, products that mix noodles with ingredients, sauces or soups, such as chilled Chinese noodles, cold noodles, spaghetti, etc., to obtain products with excellent texture and simplicity without cutting noodle strings be able to. In addition, with respect to products that are fried by mixing noodles, ingredients, sauces, and seasonings like fried noodles, fried udon, and grilled rice noodles, heating and seasoning can be performed in a short time and evenly because the noodles are loose. Similarly, it can be applied to small soba, small udon, and nabe-yaki.
【0038】[0038]
【実施例】以下、本発明の実施例により具体的に説明す
る。 (製造例1)ソルビタン脂肪酸エステル(花王株式会社
製、商品名エマゾールスーパーL-10)0.05gを60
〜70℃に加温した水50gに分散させた溶液を調製し
た。これに大豆由来ヘミセルロース(不二製油株式会社
製、商品名ソヤファイブ−S−DN)10gを添加し、
攪拌、溶解させた。次いで50%乳酸ナトリウム40g
攪拌しながら混合し溶解させ、40μmのストレーナー
を通過させ、固形分を濾別し淡黄色から黄色のやや粘度
の高いほぐれ向上・pH調整剤を得た。 (製造例2)乳酸製剤(株式会社武蔵野化学研究所製、
商品名カンショウ乳酸)26.6gに水73.4gを加
え攪拌溶解し透明なpH調整剤製剤を得た。 (実施例1:ゆで小分けうどんへの応用例)小麦粉(中
力粉)90kg、タピオカデンプン10kgを混合し、
水35リットルに1kgの食塩を溶解し徐々に粉に加え
混捏した。段階的にローラーで厚さ2mmまで圧延し、
打ち粉をうちながら#14の切り刃(角)で麺線とし
た。The present invention will now be described more specifically with reference to examples. (Production Example 1) 0.05 g of sorbitan fatty acid ester (trade name: Emazol Super L-10, manufactured by Kao Corporation)
A solution dispersed in 50 g of water heated to -70 ° C was prepared. To this, 10 g of soybean-derived hemicellulose (trade name: Soyafive-S-DN, manufactured by Fuji Oil Co., Ltd.) was added,
Stir and dissolve. Then 40g of 50% sodium lactate
The mixture was mixed and dissolved with stirring, passed through a 40 μm strainer, and the solid content was separated by filtration to obtain a slightly yellow-to-yellow slightly viscous loosening / pH adjuster. (Production Example 2) Lactic acid preparation (Musashino Chemical Laboratory Co., Ltd.
73.4 g of water was added to 26.6 g of trade name Kansho lactic acid) and dissolved by stirring to obtain a transparent pH adjuster preparation. (Example 1: Example of application to boiled subdivided udon) 90 kg of flour (medium flour) and 10 kg of tapioca starch are mixed,
1 kg of salt was dissolved in 35 liters of water, gradually added to the powder, and kneaded. Rolled stepwise to a thickness of 2 mm with a roller,
The noodle strings were formed with a # 14 cutting blade (corner) while flouring.
【0039】上記の麺線を自動計量し、バケットコンベ
ア型自動茹で麺機(■トム製)でゆで、冷却を行った。
当該装置はバケットから包装容器に導入するためにステ
ンレス製のシューター部(落下部高さ約1.5m)を持つ。
それらは6本で1組の構造となっており、小分けそば、
うどんに対応出来るようになっている。当該シューター
胴部の上部1/3の部分に設けたノズル(導入部)から
製造例1の液状製麺用製剤を、麺40gに対し0.2g
添加されるよう、小型ローラーポンプで連続的に供給し
た。シューター部で添加剤と接触し、落下中に被膜され
た麺は、いわゆる小分けうどんタイプの6ポーションタ
イプトレイに、各40g(計240g)盛りつけた。こ
の製造例1の液状製麺用製剤を添加した麺と、無添加物
とで麺のほぐれ易さについて、製造直後および10℃保
存後についてそれぞれ比較テストを行った。ほぐれやす
さについては10人のパネラーによりテストし、ゆで麺
としてほぐれ性がよいか悪いかの2者択一とし、ほぐれ
性のよいとした人数により以下の様に判定した。結果を
表1に示す。The above noodle strings were automatically weighed, boiled in a bucket conveyor type automatic boiling noodle machine (manufactured by PETOM), and cooled.
The device has a stainless steel shooter section (fall height about 1.5 m) for introduction from the bucket into the packaging container.
They have a structure of one set of six,
It can handle udon. From the nozzle (introduction portion) provided in the upper 1/3 portion of the shooter body, 0.2 g of the liquid noodle preparation of Production Example 1 was added to 40 g of noodle.
It was continuously fed by a small roller pump to be added. The noodles that came into contact with the additive in the shooter portion and fallen during the fall were placed on a so-called subdivided udon type 6-portion type tray in an amount of 40 g (240 g in total). A comparative test was performed on the ease of loosening the noodles between the noodles to which the liquid noodle preparation of Production Example 1 was added and the non-additives immediately after production and after storage at 10 ° C. The ease of loosening was tested by 10 panelists, and either boiled noodles with good or bad looseness were selected, and the number of people with good looseness was determined as follows. Table 1 shows the results.
【0040】 10名:非常に良好なほぐれ性を示す(非常に良好) 8〜9名:良好なほぐれ性を示す(良好) 5〜7名:やや良好なほぐれ性を示す(やや良好) 1〜4名:ほぐれ性は悪い(悪い) 0名:ほぐれ性は非常に悪い(ひとかたまりになってい
る)10: Very good looseness (very good) 8 to 9: Good looseness (good) 5 to 7: Good looseness (somewhat good) 1 ~ 4 people: looseness is bad (bad) 0 people: looseness is very bad (lump)
【0041】[0041]
【表1】 [Table 1]
【0042】(実施例2:ゆで小分けうどんへの応用
例)実施例1の装置を用い、同様にして混捏、麺線切り
出し、茹で、冷却をおこなった。当該シューター胴部の
上部1/3の部分に設けたノズル(導入部)から製造例
2の製麺用pH調整剤製剤を、麺40gに対し0.2g
添加するよう小型ローラーポンプで連続的に供給した。
シューター内壁面で液状製麺用添加剤と接触し、落下中
に被膜された麺は、いわゆる小分けうどんタイプの6ポ
ーションタイプトレイに、各40g(計240g)盛り
つけた。この製造例2の製麺用pH調整剤製剤を添加し
た麺と、無添加の麺とでpHおよび10℃での保存性に
ついて、一般性菌数を食品衛生検査指針微生物編に準じ
て比較テストを行った。結果を表2に示す。なお、経時
的測定値の単位はcfu/gである。(Example 2: Application to boiled small-sized udon) Using the apparatus of Example 1, kneading, noodle cutting, boiling, and cooling were performed in the same manner. From the nozzle (introduction portion) provided in the upper 1/3 part of the shooter body, 0.2 g of the noodle-making pH adjuster preparation of Production Example 2 was added to 40 g of noodle.
The feed was continuous with a small roller pump for addition.
The noodles that were in contact with the additive for liquid noodle-making on the inner wall surface of the shooter and were coated during the fall were placed on a so-called subdivided udon type 6-portion type tray in an amount of 40 g (240 g in total). Comparative test of pH and storage stability at 10 ° C. between the noodle with the pH adjuster formulation for noodle-making of this Production Example 2 and the noodle without addition, according to the Food Sanitation Inspection Guideline Microorganisms Was done. Table 2 shows the results. The unit of the measured value over time is cfu / g.
【0043】[0043]
【表2】 [Table 2]
【0044】[0044]
【発明の効果】(1) 本発明の添加方法は、シュータ
ー内壁面上に製麺用添加剤を吐出させ、これに茹で麺類
を導入することにより、容易に製麺用添加剤を麺類の表
面に被覆することができる。(1) According to the addition method of the present invention, the additive for noodle-making is easily discharged onto the inner surface of the noodles by discharging the additive for noodle-making on the inner wall surface of the shooter and introducing the boiled noodles into the additive. Can be coated.
【0045】(2) 本発明の添加方法によれば、製麺
用添加剤はシューター内壁面に存在するのみであるた
め、自動製麺機などにおいても、ラインを汚染すること
がない。(2) According to the addition method of the present invention, since the additive for noodle making exists only on the inner wall surface of the shooter, the line is not contaminated even in an automatic noodle making machine or the like.
【0046】(3) 本発明の添加方法は、シューター
内壁面上に製麺用添加剤を吐出させてこれに麺類を導入
するものであるため、従来の方法と比較して、製麺用添
加剤の使用量を少なくすることができ、かつ廃液に製麺
用添加剤が含まれることもないため、環境保全に優れて
いる。(3) The addition method of the present invention discharges an additive for noodle making onto the inner wall surface of the shooter and introduces noodles into the additive. Since the amount of the agent used can be reduced and the waste liquid does not contain the additive for noodle making, it is excellent in environmental conservation.
【0047】(4) 本発明の茹で麺等の分別方法によ
れば、容易に麺類を製麺用添加剤で表面処理することが
でき、しかも当該麺類を、個別容器に分別することがで
きる。従って、本発明を自動製麺機等に実施させること
ができ、より効率的な製麺が可能となる。(4) According to the method for separating boiled noodles and the like of the present invention, noodles can be easily surface-treated with an additive for noodle-making, and the noodles can be separated into individual containers. Therefore, the present invention can be carried out by an automatic noodle making machine or the like, and more efficient noodle making becomes possible.
【0048】(5) 本発明の添加方法において、水溶
性ヘミセルロースと有機酸またはその塩とを含有する製
麺用pH調整剤を使用することにより、優れた日持ち保
持効果とほぐれ性の向上を同時に図ることができる。当
該製麺用pH調整剤は、有機酸の配合により、水溶性ヘ
ミセルロースを高濃度に溶解しているため、製麺用pH
調整剤自体の保存性に優れ、ひいてはより強力に茹で・
蒸し麺等の細菌汚染を防止することができる。(5) In the addition method of the present invention, by using a pH adjuster for noodle-making containing water-soluble hemicellulose and an organic acid or a salt thereof, it is possible to simultaneously achieve an excellent retention effect and an improvement in looseness. Can be planned. Since the pH adjuster for noodles has a high concentration of water-soluble hemicellulose dissolved by the addition of an organic acid,
Excellent preservability of the regulator itself, and thus more powerful boiling
Bacterial contamination such as steamed noodles can be prevented.
【手続補正書】[Procedure amendment]
【提出日】平成10年12月17日(1998.12.
17)[Submission date] December 17, 1998 (1998.12.
17)
【手続補正1】[Procedure amendment 1]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】0039[Correction target item name] 0039
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction contents]
【0039】上記の麺線を自動計量し、バケットコンベ
ア型自動茹で麺機((株)トム製)でゆで、冷却を行っ
た。当該装置はバケットから包装容器に導入するために
ステンレス製のシューター部(落下部高さ約1.5m)を持
つ。それらは6本で1組の構造となっており、小分けそ
ば、うどんに対応出来るようになっている。当該シュー
ター胴部の上部1/3の部分に設けたノズル(導入部)
から製造例1の液状製麺用製剤を、麺40gに対し0.
2g添加されるよう、小型ローラーポンプで連続的に供
給した。シューター部で添加剤と接触し、落下中に被膜
された麺は、いわゆる小分けうどんタイプの6ポーショ
ンタイプトレイに、各40g(計240g)盛りつけ
た。この製造例1の液状製麺用製剤を添加した麺と、無
添加物とで麺のほぐれ易さについて、製造直後および1
0℃保存後についてそれぞれ比較テストを行った。ほぐ
れやすさについては10人のパネラーによりテストし、
ゆで麺としてほぐれ性がよいか悪いかの2者択一とし、
ほぐれ性のよいとした人数により以下の様に判定した。
結果を表1に示す。[0039] The above noodles line and automatic weighing, boiled in the bucket conveyor type automatic boiled noodles machine (Co., Ltd. Tom), was cooling. The device has a stainless steel shooter section (fall height about 1.5 m) for introduction from the bucket into the packaging container. They are made up of a set of six pieces, and can be used for subdivided noodles and udon. Nozzle (introduction section) provided in the upper third of the shooter body
From the liquid noodle preparation of Production Example 1 with respect to 40 g of noodle.
It was continuously supplied by a small roller pump so that 2 g was added. The noodles that came into contact with the additive in the shooter portion and fallen during the fall were placed on a so-called subdivided udon type 6-portion type tray in an amount of 40 g (240 g in total). The noodles to which the liquid noodle preparation of Production Example 1 was added and the additive-free noodles were easily unraveled immediately after the production and 1
After storage at 0 ° C., a comparative test was performed. Tested by 10 panelists for ease of unraveling,
Boiled noodles have good or bad looseness.
Judgment was made as follows based on the number of persons with good loosening properties.
Table 1 shows the results.
Claims (3)
茹で麺または蒸し麺と液状製麺用添加剤とを接触させる
ことを特徴とする液状製麺用添加剤の添加方法。1. On the inner wall surface of a shooter section of a noodle making apparatus,
A method for adding an additive for liquid noodle-making, comprising bringing boiled noodles or steamed noodles into contact with an additive for liquid noodle-making.
蒸し麺の0.01〜15重量%であることを特徴とする
請求項1記載の添加方法。2. The method according to claim 1, wherein the amount of the liquid noodle additive is 0.01 to 15% by weight of the boiled noodle or steamed noodle.
有機酸塩のうち少なくとも1種と水溶性ヘミセルロース
とを含有する製麺用製剤であることを特徴とする請求項
1または2記載の添加方法。3. The noodle-making preparation according to claim 1, wherein the liquid noodle-making additive is a preparation for noodles containing at least one of an organic acid or an organic acid salt and water-soluble hemicellulose. How to add
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP10356640A JP2000175638A (en) | 1998-12-15 | 1998-12-15 | Addition method of liquid additive for producing noodle |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP10356640A JP2000175638A (en) | 1998-12-15 | 1998-12-15 | Addition method of liquid additive for producing noodle |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2000175638A true JP2000175638A (en) | 2000-06-27 |
Family
ID=18450046
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP10356640A Pending JP2000175638A (en) | 1998-12-15 | 1998-12-15 | Addition method of liquid additive for producing noodle |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2000175638A (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009284779A (en) * | 2008-05-27 | 2009-12-10 | Sugimoto Shingo | Vegetable processed frozen food and method for producing the same |
WO2019163615A1 (en) * | 2018-02-21 | 2019-08-29 | 日清食品ホールディングス株式会社 | Method for producing instant noodles containing potassium lactate |
EP3508071A4 (en) * | 2016-08-31 | 2020-04-15 | Nissin Foods Holdings Co., Ltd. | Method for producing fried noodles |
US11497231B2 (en) | 2016-08-31 | 2022-11-15 | Nissin Foods Holdings Co., Ltd. | Method for producing non-fried noodles |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS59102363A (en) * | 1982-12-01 | 1984-06-13 | Toyo Suisan Kk | Preparation of noodle |
JPS60101014U (en) * | 1983-12-13 | 1985-07-10 | 村上 謙次 | Noodle boiling processing equipment |
JPS61128854A (en) * | 1984-11-27 | 1986-06-16 | Ken Wakamiya | Preparation of instant noodle |
JPS6474958A (en) * | 1987-09-18 | 1989-03-20 | Showa Sangyo Co | Preparation of pasta packed in container for microwave oven |
JPH04187057A (en) * | 1990-11-22 | 1992-07-03 | Ezaki Glico Co Ltd | Production of noodles |
JPH06121647A (en) * | 1992-10-12 | 1994-05-06 | Sanei Gen F F I Inc | Processed cereal food and agent for improving loosening of the food |
JPH075386U (en) * | 1993-06-22 | 1995-01-27 | 日清食品株式会社 | Noodle processing equipment |
JPH08317767A (en) * | 1995-05-25 | 1996-12-03 | Miyoujiyou Shokuhin Kk | Production of noodle |
-
1998
- 1998-12-15 JP JP10356640A patent/JP2000175638A/en active Pending
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS59102363A (en) * | 1982-12-01 | 1984-06-13 | Toyo Suisan Kk | Preparation of noodle |
JPS60101014U (en) * | 1983-12-13 | 1985-07-10 | 村上 謙次 | Noodle boiling processing equipment |
JPS61128854A (en) * | 1984-11-27 | 1986-06-16 | Ken Wakamiya | Preparation of instant noodle |
JPS6474958A (en) * | 1987-09-18 | 1989-03-20 | Showa Sangyo Co | Preparation of pasta packed in container for microwave oven |
JPH04187057A (en) * | 1990-11-22 | 1992-07-03 | Ezaki Glico Co Ltd | Production of noodles |
JPH06121647A (en) * | 1992-10-12 | 1994-05-06 | Sanei Gen F F I Inc | Processed cereal food and agent for improving loosening of the food |
JPH075386U (en) * | 1993-06-22 | 1995-01-27 | 日清食品株式会社 | Noodle processing equipment |
JPH08317767A (en) * | 1995-05-25 | 1996-12-03 | Miyoujiyou Shokuhin Kk | Production of noodle |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009284779A (en) * | 2008-05-27 | 2009-12-10 | Sugimoto Shingo | Vegetable processed frozen food and method for producing the same |
EP3508071A4 (en) * | 2016-08-31 | 2020-04-15 | Nissin Foods Holdings Co., Ltd. | Method for producing fried noodles |
US11497232B2 (en) | 2016-08-31 | 2022-11-15 | Nissin Foods Holdings Co., Ltd. | Method for producing fried noodles |
US11497231B2 (en) | 2016-08-31 | 2022-11-15 | Nissin Foods Holdings Co., Ltd. | Method for producing non-fried noodles |
WO2019163615A1 (en) * | 2018-02-21 | 2019-08-29 | 日清食品ホールディングス株式会社 | Method for producing instant noodles containing potassium lactate |
JP2019140981A (en) * | 2018-02-21 | 2019-08-29 | 日清食品ホールディングス株式会社 | Manufacturing method of instant noodle containing potassium lactate |
CN111757675A (en) * | 2018-02-21 | 2020-10-09 | 日清食品控股株式会社 | Method for preparing instant noodles containing potassium lactate |
JP2022016575A (en) * | 2018-02-21 | 2022-01-21 | 日清食品ホールディングス株式会社 | Manufacturing method of instant noodle containing potassium lactate |
RU2765875C1 (en) * | 2018-02-21 | 2022-02-04 | Ниссин Фудз Холдингз Ко., Лтд. | Method for producing quick-cooking noodles containing potassium lactate |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0416825B1 (en) | A microwavable pasta product comprising triethyl citrate and eggs and a process for preparing same | |
JP3207264B2 (en) | Unraveling agent for processed cereals | |
US4976982A (en) | Reduced calorie, high fiber pasta | |
CN105555149B (en) | Method for producing agent for improving noodle loosening | |
JP7310260B2 (en) | Frozen gyoza and its manufacturing method | |
JP4281364B2 (en) | Improving the quality of processed cereal foods | |
DE69912777T2 (en) | METHOD FOR PRODUCING FLAVORED PASTA | |
WO2005112662A1 (en) | Powdered food additive preparation containing defatted soybean powder as base material | |
JP6369733B1 (en) | Oil composition | |
JP2001314161A (en) | Processed cereal food | |
JP2000175638A (en) | Addition method of liquid additive for producing noodle | |
WO2012157544A1 (en) | Frozen pasta | |
JP2001061422A (en) | Modifier composition for instant long-life noodle and production of instant long-life noodle using the same | |
JP4184503B2 (en) | Formulation for noodle making | |
KR20140146066A (en) | Modification method for starch processed product | |
JPH0424028B2 (en) | ||
JP2022035907A (en) | Deep fried food production method | |
JPH0223151B2 (en) | ||
JP4225758B2 (en) | Production method of processed frozen chicken processed food | |
WO2016136581A1 (en) | Separation improvement agent for cereal processed food | |
JP2005328794A (en) | Powdery food additive pharmaceutical preparation containing fatty acid ester, and food using the same | |
JP2004242570A (en) | Loosening improver for noodle and noodle processed food using the same | |
JP7423940B2 (en) | Noodle wrap food and its manufacturing method | |
Luh | Rice products | |
WO2022202970A1 (en) | Batter mix for fried food, production method thereof, batter for fried food and production method of battered fried food |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20050620 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20060905 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20071023 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20080318 |