JP2000166489A - 変性アラビアガムおよびその製造方法 - Google Patents
変性アラビアガムおよびその製造方法Info
- Publication number
- JP2000166489A JP2000166489A JP10343211A JP34321198A JP2000166489A JP 2000166489 A JP2000166489 A JP 2000166489A JP 10343211 A JP10343211 A JP 10343211A JP 34321198 A JP34321198 A JP 34321198A JP 2000166489 A JP2000166489 A JP 2000166489A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- gum arabic
- heating
- gas
- liquid
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
Abstract
性、糊液の安定性が利用され、製菓、飲料、ガムゼリ
ー、乳化香料等に用いられていたが、なおその機能、特
に乳化力において十分なものではなかった。 【解決手段】 特定の乾燥減量以下のアラビアガムを、
特定の加熱条件により加熱処理することにより得られ
る。
Description
は、糊液の安定性、透明感、乳化力に優れているため、
製菓、飲料、健康食品、錠剤の掛け物、ガムゼリー、乳
化香料、絵具等多くの分野に利用される。
ガムがその乳化力、皮膜性、糊液の安定性が優れている
ため、用いられていた。
らアラビアガムが多くの分野で用いられてきたが、その
機能、特に乳化力はユーザーを満足させるものではなか
った。
を解決すべく鋭意検討を行った結果、アラビアガムを固
体状態で加熱処理することにより、アラビアガムが変性
し、変性アラビアガムは、非常に優れた乳化力を有する
ことを見出した。また得られた乳化液は、長期間安定に
保存することが可能になり、各種飲食品の香気、香味、
色調、嗜好性などに何ら悪影響を与えることなく安定
で、糊液の安定性、透明感、乳化力に優れている。本発
明の変性アラビアガムは、乾燥減量(減圧下、105
℃、5時間以上加熱。以後本発明においては、乾燥減量
とはかかる条件をいう)が50重量%以下のアラビアガ
ムを、60〜140℃で30分以上加熱することによっ
て得ることができ、このものは、非常に優れた乳化力を
持っている。上記加熱は、気体中でも液体中でも行うこ
とができる。気体中で行う場合、空気中等酸素の存在下
で行うと着色する恐れがあるので、不活性ガス中で行う
のが良い。また、気体中での加熱を減圧下で行うことに
よっても着色を回避できる。液体中で加熱を行う場合、
アラビアガムを溶解しない不活性溶剤中にアラビアガム
を分散させた状態で加熱する。液体中で加熱を行う場合
も着色は起こらない。
る。上述のごとく、本発明の変性アラビアガムは、乾燥
減量(常圧下、105℃、5時間加熱、以下別に定義す
る場合を除き、「乾燥減量」はこの条件下での乾燥減量
をいうものとする)が50重量%以下のアラビアガムを
60〜140℃で30分以上加熱することによって得る
ことができる。本発明の変性アラビアガムを製造するの
に使用する原料アラビアガムは、乾燥減量が50重量%
以下、好ましくは20重量%以下、更に好ましくは15
重量%以下のアラビアガムである。かかる原料アラビア
ガムとして、まずは市販の粉末状、顆粒状等のアラビア
ガムを用いることができる。かかる原料アラビアガム
は、マメ科植物アカシア属(Acasia seneg
al L,willdenow)または同属植物の幹か
ら得る分泌物である。Acasia senegalの
幹より自然に滲出、凝固したものを集めるが、また幹に
切り傷をつけて滲出させ、これを乾燥してつくる。原料
アラビアガムの乾燥減量が50重量%より多いとアラビ
アガムの品温が十分に上がらず、乳化力の優れた変性ア
ラビアガムは得られない。
に、かかる原料アラビアガムを加熱するが、加熱は60
〜140℃、好ましくは80〜130℃、更に好ましく
は105〜130℃で、30分以上、好ましくは30分
〜10時間、更に好ましくは30分〜3時間である。こ
れらの条件中においても、高温側では比較的短時間加
熱、低温側では比較的長時間加熱が好ましい。加熱はも
っとも好ましくは、105℃〜130℃で30分〜3時
間行う。加熱温度140℃を越えると一般に着色する可
能性が大きくなる。60℃以下では、後に述べるように
乳化力が向上しない。
とができる。気体中で行う場合、空気中等酸素の存在下
で行うと着色する恐れがあるので、アラビアガムと反応
しない不活性ガム中で行うのが良い。不活性ガスとして
は、窒素ガス、ヘリウムガス、炭酸ガス、水蒸気等を挙
げることができる。また、気体中での加熱を減圧下で行
うことによっても着色を回避できる。この場合の気体と
しては、上記不活性ガスを用いることができるのは勿論
であるが、減圧の程度によっては、空気も着色を生じる
ことなく用いることができる。減圧の程度は、特に制限
はないが、200〜0.01mmHgが適当である。
溶解しない不活性溶剤中にアラビアガムを分散させた状
態で加熱する。液体中で加熱を行う場合も着色は起こら
ない。不活性溶剤としては、アラビアガムを溶解せず、
アラビアガムと反応しないものであれば特に制限はは
い。不活性溶剤の例としてはメタノール、エタノール、
n−プロパノール、イソプロパノール、n−ブタノー
ル、n−ペンチルアルコール、n−ヘキシルアルコール
等の炭素数1〜6のアルカノール。1,3−ブチレング
リコール、プロピレングリコール、エチレングリコール
等の炭素数1〜4のアルカンジオール。エチレングリコ
ールジメチルエーテル、エチレングリコールジエチルエ
ーテル、エチレングリコールモノメチルエーテル(メチ
ルセロソルブ)、エチレングリコールモノエチルエーテ
ル(エチルセロソルブ)等のエチレングリコールのモノ
もしくは低級アルキル(C=1〜4、特に1〜2)エー
テル。ジエチレングリコール、ジエチレングリコールジ
メチルエーテル、ジエチレングリコールジエチルエーテ
ル、ジエチレングリコールモノメチルエーテル、ジエチ
レングリコールモノエチレンエーテル、ジエチレングリ
コールモノブチルエーテル等のジエチレングリコールの
モノもしくは低級アルキル(C=1〜4、特に1〜2)
エーテル等を挙げることができる。不活性溶剤中の反応
は、場合により加圧下で、例えばオートクレーブ中で行
うことができる。加熱処理後に得られる変性アラビアガ
ムの単離は、例えば加熱処理液を濾過し、ケーキを必要
に応じてエタノール等の低沸点溶剤で洗浄し、ついで真
空乾燥することによって行うことができる。
アラビアガムは、その高い乳化能において、従来のアラ
ビアガムと異なる。また、アラビアガムは加熱処理によ
り、58℃付近にあった1〜3mJ/mg(アラビアガ
ム1mgあたり)の吸熱エンタルピーが、0.8mJ/
mg以下に減少する。従って、加熱処理条件が58℃以
上である必要性が生じる。
述べる。変性アラビアガムの添加時期は、特に限定され
るのものではないが、また添加方法についても、特に限
定されるものではない。本発明の対象となる食品は、特
に限定されるものではないが、例えば、飲料、粉末飲
料、デザート、チューインガム、錠菓、スナック菓子、
水産加工食品、畜肉加工食品、レトルト食品等の飲食品
に利用する事ができる。また、食品以外の分野として
は、錠剤の掛け物、乳化香料、絵具等の多くの分野で好
適に用いられる。
よって具体的に説明するが、これらは本発明を例証する
ためであって、本発明を何等限定するものではない。 <実施例1>乾燥減量35重量%のアラビアガム1kg
を、100℃の恒温槽で3時間加熱し、変性アラビアガ
ム(試料番号1)を得た。同じく乾燥減量35重量%の
アラビアガム1kgを、125℃の恒温槽で30分加熱
し、変性アラビアガム(試料番号2)を得た。
ガム1kgを、3kgの大豆油に分散させ、オートクレ
ーブにて、120℃に加熱し、加熱処理液をろ過し、ケ
ーキをヘキサンで洗浄し、常温で真空乾燥させ、変性ア
ラビアガム(試料番号3)を得た。
ガム1kgを、150℃の恒温槽で15分加熱し、熱処
理アラビアガム(試料番号4)を得た。
アガム1kgを、50℃の恒温槽で8時間加熱し、熱処
理アラビアガム(試料番号5)を得た。
び比較例1,2で得た試料番号1〜5を未加熱品(試料
番号6)との比較テストを行った。処方および結果を表
1に示す。乳化力とは、試料1gを水50mlに分散し、
85〜95℃で10分間加熱糊化後冷却し、大豆油50
ml添加し、これをホモミキサーに1分間かけ(1100
0rpm)乳化させたものを、100mlのメスシリンダ
ーに移し、常温で8時間放置し、乳化層の容積を読み取
り、また乳化層の白度を白度計(ケット社製)で測定し
た。
量50重量%以下のアラビアガムを60℃〜140℃以
上で加熱することを特長とし、得られた変性アラビアガ
ムは、乳化力、皮膜性、糊液の安定性が特に優れたもの
である。
る。
Claims (1)
- 【請求項1】 乾燥減量が50重量%以下のアラビアガ
ムを、60〜140℃で30分以上加熱して得ることを
特徴とする変性アラビアガム。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP34321198A JP3600833B2 (ja) | 1998-12-02 | 1998-12-02 | 変性アラビアガムおよびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP34321198A JP3600833B2 (ja) | 1998-12-02 | 1998-12-02 | 変性アラビアガムおよびその製造方法 |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2003147835A Division JP2004000971A (ja) | 2003-05-26 | 2003-05-26 | 優れた乳化力を有する変性アラビアガムの製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2000166489A true JP2000166489A (ja) | 2000-06-20 |
JP3600833B2 JP3600833B2 (ja) | 2004-12-15 |
Family
ID=18359779
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP34321198A Expired - Lifetime JP3600833B2 (ja) | 1998-12-02 | 1998-12-02 | 変性アラビアガムおよびその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3600833B2 (ja) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2003093324A1 (fr) * | 2002-05-01 | 2003-11-13 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Procede de modification d'une gomme arabique |
WO2004089992A1 (ja) * | 2003-04-09 | 2004-10-21 | Phillips Hydrocolloids Research Limited | 改質アラビアガムおよびその用途 |
WO2004089991A1 (en) * | 2003-04-07 | 2004-10-21 | Phillips Hydrocolloids Research Limited | Modified gum arabic |
WO2005026213A1 (ja) * | 2003-09-10 | 2005-03-24 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | 改質アラビアガムの製造方法 |
WO2005092930A1 (ja) * | 2004-03-25 | 2005-10-06 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | アラビアガムの改質方法、その方法で得られた改質アラビアガム及びその用途 |
WO2008110225A1 (en) * | 2007-03-15 | 2008-09-18 | Dsm Ip Assets B.V. | Carotenoid compositions containing modified gum acacia |
EP1772483A4 (en) * | 2004-07-23 | 2008-12-24 | San Ei Gen Ffi Inc | COMPOSITION, CONTAINING HYDROGEL COMPONENT DERIVED FROM RUBBER ARABICUM |
CN106377450A (zh) * | 2016-09-05 | 2017-02-08 | 陈雄 | 一种功能性表面活性剂及其制备方法 |
WO2018181998A1 (ja) | 2017-03-31 | 2018-10-04 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 乳化組成物 |
WO2021041005A1 (en) | 2019-08-26 | 2021-03-04 | Corn Products Development, Inc. | Gum arabic |
WO2021040987A1 (en) | 2019-08-26 | 2021-03-04 | Corn Products Development, Inc. | Gum arabic |
KR20220068986A (ko) | 2019-09-24 | 2022-05-26 | 니치유 가부시키가이샤 | 식물성 프로테오글리칸 및 그 용도 |
-
1998
- 1998-12-02 JP JP34321198A patent/JP3600833B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AU2002323925C1 (en) * | 2002-05-01 | 2010-03-04 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Method of modifying gum arabic |
WO2003093324A1 (fr) * | 2002-05-01 | 2003-11-13 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Procede de modification d'une gomme arabique |
AU2002323925B2 (en) * | 2002-05-01 | 2009-10-08 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Method of modifying gum arabic |
WO2004089991A1 (en) * | 2003-04-07 | 2004-10-21 | Phillips Hydrocolloids Research Limited | Modified gum arabic |
JP4726779B2 (ja) * | 2003-04-07 | 2011-07-20 | フィリップス ハイドロコロイド リサーチ リミテッド | 改質アラビアガム |
JP2006522202A (ja) * | 2003-04-07 | 2006-09-28 | フィリップス ハイドロコロイド リサーチ リミテッド | 改質アラビアガム |
US7462710B2 (en) | 2003-04-07 | 2008-12-09 | Phillip Hydro Colloids Research Limited | Modified gum arabic |
WO2004089992A1 (ja) * | 2003-04-09 | 2004-10-21 | Phillips Hydrocolloids Research Limited | 改質アラビアガムおよびその用途 |
CN100447160C (zh) * | 2003-04-09 | 2008-12-31 | 菲利普斯水性胶体研究有限公司 | 改性***树胶及其用途 |
WO2005026213A1 (ja) * | 2003-09-10 | 2005-03-24 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | 改質アラビアガムの製造方法 |
US8722129B2 (en) | 2003-09-10 | 2014-05-13 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Process for producing modified gum arabic |
CN100554282C (zh) * | 2003-09-10 | 2009-10-28 | 三荣源有限公司 | 改性***树胶的制造方法 |
WO2005092930A1 (ja) * | 2004-03-25 | 2005-10-06 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | アラビアガムの改質方法、その方法で得られた改質アラビアガム及びその用途 |
EP2241579A1 (en) | 2004-03-25 | 2010-10-20 | San-Ei Gen F.F.I., INC. | Method fo modifying gum arabic, modified gum arabic obtained by the method, and use thereof |
US8460734B2 (en) | 2004-03-25 | 2013-06-11 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Method of modifying gum arabic, modified gum arabic obtained by the method, and use thereof |
EP1772483A4 (en) * | 2004-07-23 | 2008-12-24 | San Ei Gen Ffi Inc | COMPOSITION, CONTAINING HYDROGEL COMPONENT DERIVED FROM RUBBER ARABICUM |
WO2008110225A1 (en) * | 2007-03-15 | 2008-09-18 | Dsm Ip Assets B.V. | Carotenoid compositions containing modified gum acacia |
JP2010521144A (ja) * | 2007-03-15 | 2010-06-24 | ディーエスエム アイピー アセッツ ビー.ブイ. | 変性アカシアガムを含有するカロテノイド組成物 |
US9332777B2 (en) | 2007-03-15 | 2016-05-10 | Dsm Ip Assets B.V. | Carotenoid compositions containing modified gum acacia |
CN106377450A (zh) * | 2016-09-05 | 2017-02-08 | 陈雄 | 一种功能性表面活性剂及其制备方法 |
WO2018181998A1 (ja) | 2017-03-31 | 2018-10-04 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 乳化組成物 |
WO2021041005A1 (en) | 2019-08-26 | 2021-03-04 | Corn Products Development, Inc. | Gum arabic |
WO2021040987A1 (en) | 2019-08-26 | 2021-03-04 | Corn Products Development, Inc. | Gum arabic |
KR20220068986A (ko) | 2019-09-24 | 2022-05-26 | 니치유 가부시키가이샤 | 식물성 프로테오글리칸 및 그 용도 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP3600833B2 (ja) | 2004-12-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI327594B (en) | Process goods of plants or treated products thereof , manufacturing method thereof , processing goods of ingesta , beer and plant | |
JP2000166489A (ja) | 変性アラビアガムおよびその製造方法 | |
US5580545A (en) | Taste modifier and a method of modifying taste | |
FR2653439A1 (fr) | Produits d'addition de norbixine avec des proteines ou des polysaccharides a chaine ramifiee ou cycliques, hydrosolubles ou dispersables dans l'eau. | |
JPS59219384A (ja) | 天然抗酸化剤の製造方法 | |
JP2007038115A (ja) | 生物由来成分抽出法 | |
CN110432434A (zh) | 一种适用于自热食品的方便米饭及其制备方法 | |
JPH0826346B2 (ja) | 固状油溶性物質の製法 | |
JP4864352B2 (ja) | トウモロコシ加工品の製造方法 | |
WO2002102902A1 (en) | Carotenoid dye emulsion preparation | |
FR2650158A1 (fr) | Nouvelle composition notamment utile pour la preparation d'un produit sucrant destine a la consommation alimentaire; procedes de preparation de cette composition et dudit produit sucrant qu'elle permet d'obtenir | |
WO2006070774A1 (ja) | 麦類加工品の製造方法 | |
JPS6251092B2 (ja) | ||
EP0605261B1 (en) | Use of a flavone derivative as taste modifier and a method of modifying taste | |
JPH09255889A (ja) | 紫さつまいも色素の製造方法 | |
JP2004000971A (ja) | 優れた乳化力を有する変性アラビアガムの製造方法 | |
US4371559A (en) | Process for lowering the freezing point of anise essences and anethole by natural products | |
JP2020174552A (ja) | クチナシ青色素及びその製造方法 | |
JPH04312573A (ja) | ピリジン誘導体及び該誘導体を含有する香料組成物 | |
JP2002285025A (ja) | 有色米由来の色素抽出液の製造方法及びその利用 | |
JP2884493B2 (ja) | 米糠食品着色料の製造方法 | |
CN112654597A (zh) | 生态乳化剂 | |
JPH0615450B2 (ja) | グルテン加水分解抽出物からなる化粧料配合用保湿成分 | |
JP2001199886A (ja) | 呈味改善法および呈味改善プロアントシアニジン製剤 | |
JPH04214799A (ja) | 新規なバニラエキスの製法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20040309 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20040423 |
|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20040427 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20040602 |
|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A712 Effective date: 20040701 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20040615 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313113 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20071001 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20081001 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091001 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091001 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101001 Year of fee payment: 6 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101001 Year of fee payment: 6 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111001 Year of fee payment: 7 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111001 Year of fee payment: 7 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121001 Year of fee payment: 8 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20131001 Year of fee payment: 9 |
|
EXPY | Cancellation because of completion of term |