JP2000135067A - Seasoning composition and its production - Google Patents
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、うま味を呈する
５’−リボヌクレオチド類と２価金属イオンによりゲル
化する多糖類との複合組成物で、核酸のＤ−リボース
５’位に結合した燐酸に由来する１２００〜８５０ｃｍ
-1の赤外吸収に吸収強度が明確に増強された２本のピー
クが発現し、かつ１２００〜１０３６ｃｍ-1に現れる３
本のピークが明瞭に分離していることを特徴とする、フ
ォスファターゼに対し安定で、かつ核酸含量の高い調味
料組成物およびその製造法に関する。The present invention relates to a complex composition of 5'-ribonucleotides exhibiting umami and a polysaccharide gelled by a divalent metal ion, wherein the phosphate is bonded to the 5'-position of D-ribose of a nucleic acid. From 1200 to 850cm
-1 infrared absorption, two peaks with clearly enhanced absorption intensity appear, and appear at 1200 to 1036 cm -1.
The present invention relates to a seasoning composition which is stable against phosphatase and has a high nucleic acid content, characterized in that book peaks are clearly separated, and a method for producing the same.
【０００２】[0002]
【従来の技術】５’−リボヌクレオチド類は、グルタミ
ン酸との相乗作用により強いうま味を呈することは、広
く知られており、今日、調味料として広く使用されてい
る。一方、５’―リボヌクレオチドの５’位の燐酸が食
品中の酵素により脱燐酸され呈味を失うことも広く知ら
れている。2. Description of the Related Art It is widely known that 5'-ribonucleotides exhibit strong umami by synergistic action with glutamic acid, and are widely used today as seasonings. On the other hand, it is also widely known that the phosphoric acid at the 5'-position of 5'-ribonucleotide is dephosphorylated by an enzyme in a food and loses its taste.
【０００３】従来、この脱燐酸を防ぐ方法として、次の
ような方法が考えられている。 （１）５ −リボヌクレオチド類を油脂類等で被覆する
方法（特公昭４２ー１４７０、特開昭５８ー９４３６
６）、（２）核酸含有油脂をコンプレックス・コアセル
ベーション法を用い、ゼラチンとアラビアゴムでマイク
ロカプセル化しトランスグルタミナーゼによりゼラチン
を固定化する方法。（特開平０５ー２９２８９９） しかし、皮膜や芯物質の一部に油脂あるいは高融点の有
機酸を用いた場合、油が浮く等の外観上の問題、油脂や
有機酸自体の僅かな臭いあるいは、他の原材料と油脂と
の相互作用による異臭の発生等、風味上の問題が大き
く、使用されている食品は、畜肉練り製品等のごく一部
に限られているのが実状である。また、コンプレックス
・コアセルベーション法において芯物質を実質的に疎水
性とするため、油脂と混合した場合、風味、外観上の問
題に加え有効な核酸含量が減じてしまい調味料として好
ましくない。Conventionally, the following method has been considered as a method for preventing this dephosphoric acid. (1) A method of coating 5-ribonucleotides with oils and fats (Japanese Patent Publication No. 42-1470, Japanese Patent Application Laid-Open No. 58-9436)
6) and (2) a method in which nucleic acid-containing fats and oils are microencapsulated with gelatin and gum arabic using a complex coacervation method, and gelatin is immobilized with transglutaminase. However, when an oil or a fat or a high-melting organic acid is used for a part of the film or the core material, problems such as floating of the oil, a slight smell of the oil or the organic acid itself, or There is a serious problem in flavor such as generation of off-flavor due to interaction between other raw materials and fats and oils, and the food used is actually limited to only a small part of meat and meat products. Further, since the core substance is made substantially hydrophobic in the complex coacervation method, when mixed with fats and oils, the effective nucleic acid content is reduced in addition to the problem of flavor and appearance, which is not preferable as a seasoning.
【０００４】特に、味噌、醤油等の発酵食品について
は、外観上、風味上の問題が商品価値を大きく左右し、
かつ酵素を失活させるための過度な加熱も商品価値を大
きく減ずる要因となる。したがって、外観、風味上問題
とならない程度の被覆された核酸系の調味料を使用した
としても、皮膜効果が十分でないと流通過程で失活しき
っていないフォスファターゼにより徐々に５’位の脱リ
ン酸化が進んでしまい、商品設計と流通段階でのうま味
強度が大きく異なってしまう。[0004] In particular, regarding fermented foods such as miso and soy sauce, problems in appearance and flavor greatly affect commercial value.
Excessive heating to deactivate the enzyme also significantly reduces the commercial value. Therefore, even if a coated nucleic acid-based seasoning that does not cause a problem in appearance and flavor is used, dephosphorylation of the 5′-position by phosphatase that has not been completely deactivated during the distribution process if the film effect is not sufficient is not sufficient. And the umami intensity at the product design and distribution stages will be significantly different.
【０００５】上記問題点を解決する手段として本発明者
が先に出願した、５ −リボヌクレオチド２価塩類を芯
物質とし、ポリカチオンとポリアニオンでコンプレック
ス・コアセルベーション法を用いて被覆する方法があ
る。この方法によれば、食品本来の外観、風味を全く損
なうことなく、さらに有効な核酸を高含有に被覆するこ
とができる。この調味料は、５’−リボヌクレオチド１
価塩から２価塩を作り、得られた２価塩に対し、ポリカ
チオンとポリアニオンを被覆することにより製造する。[0005] As a means for solving the above problems, a method of filing a 5-covalent divalent salt with a polycation and a polyanion using a complex coacervation method, which was previously filed by the present inventors, has been proposed. is there. According to this method, a more effective nucleic acid can be coated at a high content without impairing the original appearance and flavor of the food. This seasoning comprises 5′-ribonucleotide 1
A divalent salt is prepared from a valent salt, and the resulting divalent salt is coated with a polycation and a polyanion to produce the salt.
【０００６】しかしながら、この技術では皮膜材料とし
てポリカチオンとポリアニオンの双方を用意する必要が
あること、また、ポリカチオンとして例えば熱凝固性蛋
白質を使用する場合、まず蛋白質の等電点以下にｐＨを
下げ、ポリカチオンとして作用させ、コンプレックス・
コアセルベーションの生成後、加熱凝固させ皮膜を固定
化したのち、ｐＨを中性に戻すなど工程が非常に煩雑で
あるという欠点があった。However, in this technique, it is necessary to prepare both a polycation and a polyanion as a film material. When using, for example, a heat-coagulable protein as the polycation, the pH is first adjusted to the isoelectric point of the protein or lower. Lowering, acting as polycation, complex
After the coacervation is generated, there is a disadvantage that the process is very complicated, for example, after heating and coagulation to fix the film, the pH is returned to neutral.
【０００７】[0007]
【本発明が解決しようとする課題】本発明は、フォスフ
ァターゼに対し安定で、食品本来の微妙な風味、外観に
影響を与えず、しかも有効な核酸含量の高い調味料組成
物およびその簡便な製造方法を提供することを目的とす
るものである。DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention relates to a seasoning composition which is stable to phosphatase, does not affect the delicate flavor and appearance of food, and is effective and has a high nucleic acid content, and its simple production. It is intended to provide a method.
【０００８】[0008]
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
解決するために鋭意研究を行った結果、５’−リボヌク
レオチド類と２価金属イオンによりゲル化する多糖類と
の組成物において、これらの単なる混合物では現れな
い、核酸のＤ−リボース５’位に結合した燐酸のコンフ
ォメーション変化に由来する１２００〜１１４０ｃｍ-1
の赤外吸収が、１６８５±８ｃｍ-1の核酸塩基に由来す
る基準ピークに対し０．８３〜１．５０の吸収強度比で
ある調味料組成物とすればフォスファターゼに対する安
定性が高く、食品本来の微妙な外観、風味に影響を与え
ない、核酸が高含有の核酸調味料組成物が得られること
を知り本発明を完成するに至った。Means for Solving the Problems The present inventors have made intensive studies to solve the above-mentioned problems, and as a result, have found that a composition comprising 5'-ribonucleotides and a polysaccharide which gels with a divalent metal ion is used. From 1200 to 1140 cm −1 , which does not appear in a mere mixture of these, but results from a conformational change of the phosphate bound to the D-ribose 5 ′ position of the nucleic acid.
Is a seasoning composition having an absorption intensity ratio of 0.83 to 1.50 with respect to a reference peak derived from a nucleic acid base of 1685 ± 8 cm −1 , the stability to phosphatase is high, The present inventors have found that a nucleic acid seasoning composition containing a high content of nucleic acid can be obtained without affecting the delicate appearance and flavor of the present invention, thereby completing the present invention.
【０００９】すなわち本発明は、５’−リボヌクレオチ
ド類と２価金属イオンによりゲル化する多糖類との複合
組成物であって、該組成物の赤外吸収スペクトルが、１
６８５±８（ｃｍ-1）に現れるピークを基準ピークと
し、基準ピークの吸収強度を１とした場合、１２００〜
１１４０（ｃｍ-1）に現れるピークの吸収強度が０．８
３〜１．５０であることを特徴とする調味料組成物であ
る。That is, the present invention relates to a composite composition of 5'-ribonucleotides and a polysaccharide gelled by a divalent metal ion, wherein the composition has an infrared absorption spectrum of 1
When the peak appearing at 685 ± 8 (cm −1 ) is set as a reference peak, and the absorption intensity of the reference peak is 1, 1200 to 800
The absorption intensity of the peak appearing at 1140 (cm -1 ) is 0.8
It is a seasoning composition characterized by being 3 to 1.50.
【００１０】以下、本発明を詳細に説明する。本発明の
調味料は、５’−リボヌクレオチド類と２価金属イオン
によりゲル化する多糖類との複合組成物である。ここで
５’−リボヌクレオチド類とは、Ｄ−リボースの５’位
に燐酸の結合したヌクレオチドをいい、呈味性のあるイ
ノシン酸とグアニル酸との混合物が一般的である。他に
アデニル酸、シチジル酸等が混在していてもよく、ナト
リウムやカリウム等の１価塩、もしくは、カルシウムや
マグネシウム等の２価塩となっている場合が多い。これ
らヌクレオチドの分量比や金属塩の種類や価数について
は、特に限定するものではない。Hereinafter, the present invention will be described in detail. The seasoning of the present invention is a composite composition of 5′-ribonucleotides and a polysaccharide that gels with divalent metal ions. Here, 5'-ribonucleotides refer to nucleotides in which phosphoric acid is bonded to the 5'-position of D-ribose, and a mixture of inosinic acid and guanylic acid having a taste is generally used. In addition, adenylic acid, cytidylic acid, and the like may be mixed, and often a monovalent salt such as sodium or potassium, or a divalent salt such as calcium or magnesium. The quantitative ratio of these nucleotides, the type and valence of the metal salt are not particularly limited.
【００１１】本発明の２価金属イオンによりゲル化する
多糖類とは、カルシウムやマグネシウムイオンなどの２
価金属イオン存在下で、ゾル−ゲル転移する多糖類を言
い、例えば、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ジェ
ランガム、ペクチン、カラギーナン、ポリアクリル酸ナ
トリウム等が上げられ、この中のいずれか１種、または
２種以上の混合物のいずれでもよい。The polysaccharide of the present invention which is gelled by a divalent metal ion includes calcium and magnesium ions.
A polysaccharide that undergoes a sol-gel transition in the presence of a valent metal ion, such as alginic acid, sodium alginate, gellan gum, pectin, carrageenan, sodium polyacrylate, etc., and any one or two of these are listed. Any of the above mixtures may be used.
【００１２】前記の多糖類加え、寒天、ローカストビー
ンガム、キサンタンガム、タマリンドシードガム、トラ
ガントガム、ファーセラン、アラビアガム、アラビノガ
ラクタン、プルラン、カラヤガム、グルコサミン、カー
ドラン、グァーガム、ガティガム、タラガム、でんぷ
ん、デキストリン、メチルセルロース、アルギン酸プロ
ピレングリコールエステル、カルボキシメチルセルロー
ス、イヌリン、コンドロイチン硫酸、ヒアルロン酸等の
多糖類、およびゼラチン、乳性蛋白質、卵白蛋白質、カ
ゼイン、大豆蛋白、コラーゲン、アクトミオシン等の蛋
白質などをゲルの強化安定を目的に加えることもでき
る。In addition to the above-mentioned polysaccharides, agar, locust bean gum, xanthan gum, tamarind seed gum, tragacanth gum, furcelan, arabic gum, arabinogalactan, pullulan, karaya gum, glucosamine, curdlan, guar gum, gati gum, tara gum, starch, dextrin Polysaccharides such as methylcellulose, propylene glycol alginate, carboxymethylcellulose, inulin, chondroitin sulfate and hyaluronic acid, and gels such as gelatin, milk protein, egg white protein, casein, soy protein, collagen, actomyosin, etc. Stability can also be added for purposes.
【００１３】本発明で言う１６８５±８ｃｍ-1の基準ピ
ークは、ヌクレオチドの塩基骨格Ｃ４位のＣ＝Ｏを示す
ピークであり、この基準ピークの吸収強度を１とした。
本発明の組成物に特徴的な１２００〜１１４０ｃｍ-1に
現れるピークは、Ｄ−リボース５’位燐酸のコンフォメ
ーション変化に由来するものと考えられ、前記の基準ピ
ークの０．８３〜１．５０の吸収強度で明確なピークと
して現れる。このピークは、５’−リボヌクレオチド類
あるいはその塩類、２価金属イオンでゲル化する多糖
類、その多糖類の１価または２価金属塩を単に２種以上
混合した組成物においては検出されないか、もしくは、
痕跡程度のピークしか検出できない。The reference peak at 1685 ± 8 cm −1 referred to in the present invention is a peak indicating C ＝ O at the C4 position of the base skeleton of a nucleotide.
The peak appearing at 1200 to 1140 cm -1 which is characteristic of the composition of the present invention is considered to be derived from the conformational change of the D-ribose 5'-phosphate, and is 0.83 to 1.50 of the above-mentioned reference peak. And appears as a clear peak at the absorption intensity. Is this peak detected in 5'-ribonucleotides or salts thereof, polysaccharides that gel with divalent metal ions, and compositions in which only two or more monovalent or divalent metal salts of the polysaccharides are mixed? Or
Only trace peaks can be detected.
【００１４】９５０〜８５０ｃｍ−１に現れるピークも
５’−リボヌクレオチド類と２価金属イオンによりゲル
化する多糖類とが複合組成物となっているときに現れる
ピークであり、吸収強度は、前記基準ピークの０．５０
〜１．００の明確なピークとして現れる。５’−リボヌ
クレオチド類あるいはその塩類、２価金属イオンでゲル
化する多糖類、その多糖類の１価または２価金属塩を単
に２種類以上混合した組成物においては検出されない
か、もしくは、痕跡程度のピークしか検出できない。The peak appearing at 950 to 850 cm -1 is also a peak appearing when a 5'-ribonucleotide and a polysaccharide gelled by a divalent metal ion form a complex composition. 0.50 of the reference peak
Appears as a distinct peak of ~ 1.00. 5′-ribonucleotides or salts thereof, polysaccharides that gel with divalent metal ions, monovalent or divalent metal salts of the polysaccharides, are not detected or have no trace in a composition obtained by simply mixing two or more kinds. Only about peaks can be detected.
【００１５】さらに、１２００〜１１４０、１１３６〜
１１００、１０９６〜１０３６ｃｍ -1に３本のピークを
有するものであると好ましい。この３本のピークは、Ｄ
−リボース５’位燐酸のコンフォメーション変化に由来
するものと考えられる。各々は明瞭に３本のピークとし
て認識されるものであり、各々のピークの頂点とピーク
頂点から低波長側に現れる１つ目の谷との吸収強度比
は、低波長側に現れる１つ目の谷の吸収強度を１とした
場合、それぞれ１．０５〜１．３０、１．０５〜１．４
０、１．２０〜２．００であると更に好ましい。５’−
リボヌクレオチド類あるいはその塩類、２価金属イオン
によりゲル化する多糖類あるいは、その多糖類の１価ま
たは２価金属塩を単に２種類以上混合した組成物である
と、２本のピークとして現れ、しかも２本のピークの分
離は明瞭でない。Furthermore, 1200 to 1140, 1136 to
1100, 1096 to 1036 cm -1Three peaks
It is preferable to have one. These three peaks are D
-Derived from conformational change of ribose 5'-phosphate
It is thought to be. Each clearly has three peaks
The peak and peak of each peak
Absorption intensity ratio with the first valley appearing on the low wavelength side from the top
Sets the absorption intensity of the first valley appearing on the low wavelength side to 1
In each case, 1.05 to 1.30 and 1.05 to 1.4, respectively.
More preferably, it is 0, 1.20 to 2.00. 5'-
Ribonucleotides or their salts, divalent metal ions
Polysaccharides that gel due to
Or a composition in which two or more divalent metal salts are simply mixed.
And appear as two peaks, and the two peaks
The separation is not clear.
【００１６】本発明による赤外吸収スペクトルの上記３
つの特徴は、５’−リボヌクレオチドのＤ−リボース
５’位の燐酸と２価金属イオンによりゲル化する多糖類
の酸性官能基および２価金属イオンとの間に相互作用が
あることを示唆しており、このことが核酸の溶出を下
げ、フォスファターゼに対する安定性を向上させている
ものと考えられ、油脂コーティング、噴霧コーティング
やコンプレックス・コアセルベーション法による通常の
コーティングとは異なることが示される。The above 3 of the infrared absorption spectrum according to the present invention
One feature suggests that there is an interaction between the phosphate at the 5 'position of the D-ribose of the 5'-ribonucleotide and the acidic functional group of the polysaccharide gelled by the divalent metal ion and the divalent metal ion. This is considered to reduce the elution of nucleic acids and improve the stability to phosphatase, which is different from ordinary coating by oil coating, spray coating or complex coacervation method.
【００１７】上記の赤外吸収スペクトルは、固体試料の
標準的測定法である、ＫＢｒ錠剤法で測定することがで
きる。つまり、試料と十分乾燥したＩＲ測定用ＫＢｒを
混合し、プレスして錠剤成形し、赤外吸収スペクトルを
見る方法である。また、特殊な測定法として粉体表面の
情報が得られる粉体拡散反射法を用いることもできる。
測定機器については、特に限定するものではないが、測
定時間が短く、高感度なＦＴ−ＩＲが好ましい。The above infrared absorption spectrum can be measured by a KBr tablet method, which is a standard method for measuring a solid sample. In other words, a method is used in which a sample and a sufficiently dried KBr for IR measurement are mixed, pressed to form a tablet, and the infrared absorption spectrum is observed. Further, as a special measuring method, a powder diffuse reflection method that can obtain information on the powder surface can be used.
The measuring instrument is not particularly limited, but FT-IR with a short measuring time and high sensitivity is preferable.
【００１８】以下、上記の調味料組成物の製造方法の例
について説明する。まず、５’−リボヌクレオチドの１
価塩類と、２価金属イオンによりゲル化する多糖類の１
価塩類とを混合溶解し、温度を４０〜１３０℃、好まし
くは６０〜１００℃に保つ。これとは別に２価金属イオ
ン溶液を調整する。２価金属イオンを含む溶液としては
特に限定するものではないが、塩化カルシウム、塩化マ
グネシウム、酸化マグネシウム、塩化第１鉄、硫酸第１
鉄、炭酸カルシウム、燐酸カルシウム、ピロ燐酸カルシ
ウム、硫酸カルシウム、硫酸マグネシウム、乳酸カルシ
ウム、クエン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、パ
ントテン酸カルシウム、プロピオン酸カルシウム、グル
タミン酸カルシウム、グルタミン酸マグネシウム等の２
価金属塩が良く、これ以外に水酸化カルシウム等を用い
ても良い。Hereinafter, an example of a method for producing the above-mentioned seasoning composition will be described. First, one of the 5'-ribonucleotides
One of polyvalent salts and polysaccharides that are gelled by divalent metal ions
It is mixed and dissolved with a valent salt, and the temperature is maintained at 40 to 130 ° C, preferably 60 to 100 ° C. Separately, a divalent metal ion solution is prepared. The solution containing a divalent metal ion is not particularly limited, but includes calcium chloride, magnesium chloride, magnesium oxide, ferrous chloride, and sulfuric acid.
Iron, calcium carbonate, calcium phosphate, calcium pyrophosphate, calcium sulfate, magnesium sulfate, calcium lactate, calcium citrate, calcium gluconate, calcium pantothenate, calcium propionate, calcium glutamate, magnesium glutamate, etc.
Valent metal salts are good, and calcium hydroxide or the like may be used in addition to this.
【００１９】２価金属イオンの濃度は、５’−リボヌク
レオチドの重量モル濃度と多糖類に結合しうる重量モル
濃度の和以上あればよい。５’−リボヌクレオチド類と
２価金属イオンによりゲル化する多糖類の重量比は、特
に限定するものではないが、通常、５’−リボヌクレオ
チド１００重量部に対して多糖類１〜３０重量部、好ま
しくは、２〜５重量部の組成比が良い。多糖類の構成比
がこれより少ない場合は、フォスファターゼ耐性が弱
く、また、これより多い場合は、有効な５’−リボヌク
レオチド含有量が減じて好ましくない。The concentration of the divalent metal ion may be at least the sum of the molarity of 5'-ribonucleotide and the molarity capable of binding to the polysaccharide. The weight ratio of the 5′-ribonucleotide to the polysaccharide gelled by the divalent metal ion is not particularly limited, but usually 1 to 30 parts by weight of the polysaccharide to 100 parts by weight of the 5′-ribonucleotide. Preferably, the composition ratio is 2 to 5 parts by weight. If the proportion of the polysaccharide is lower than this, the phosphatase resistance is weak, and if it is higher than this, the effective 5'-ribonucleotide content is undesirably reduced.
【００２０】本発明の特徴は、５’−リボヌクレオチド
類の１価塩と２価金属イオンによりゲル化する多糖類の
１価塩を同時に２価塩に塩交換することにある。塩交換
反応速度は温度を調整することによりコントロールする
ことができる。通常、５’−リボヌクレオチドの塩交換
反応や多糖類のゲル化反応はできるだけ低温で行うこと
が好ましいが、本発明における塩交換反応速度は、でき
るだけ早く行うことが好ましく、したがって４０〜１３
０℃の高温で反応するのが良い。したがって、４０〜１
３０℃の高温で反応するのが良い。この範囲であれば、
５’−リボヌクレオチド塩類−多糖類溶液および２価金
属イオンを含む溶液を共に高濃度にすることができ、工
業的に効率良く、塩交換反応を行うことができ、さらに
着色や焦げなどの問題も無い。従って、上記の５‘−リ
ボヌクレオチド塩類−多糖類溶液と２価金属イオンを含
む溶液とを混合する際、双方の温度を４０〜１３０℃の
温度範囲としておくとよい。さらに好ましくは、６０〜
１００℃である。A feature of the present invention is that the monovalent salt of 5'-ribonucleotide and the monovalent salt of a polysaccharide gelled by a divalent metal ion are simultaneously subjected to salt exchange with a divalent salt. The rate of the salt exchange reaction can be controlled by adjusting the temperature. Usually, the 5′-ribonucleotide salt exchange reaction and the polysaccharide gelation reaction are preferably carried out at a temperature as low as possible, but the salt exchange reaction rate in the present invention is preferably carried out as quickly as possible.
It is preferable to react at a high temperature of 0 ° C. Therefore, 40-1
It is preferable to react at a high temperature of 30 ° C. Within this range,
The 5'-ribonucleotide salt-polysaccharide solution and the solution containing divalent metal ions can both be made to have a high concentration, and the salt exchange reaction can be carried out industrially efficiently, and furthermore, problems such as coloring and burning are caused. Not even. Therefore, when mixing the above-mentioned 5'-ribonucleotide salt-polysaccharide solution and the solution containing divalent metal ions, it is preferable to set both temperatures to a temperature range of 40 to 130 ° C. More preferably, 60 to
100 ° C.
【００２１】塩交換する方法としては、特に限定され
ず、一気に混合しても良いし、少量づつ混合しても良い
が、混合時に瞬時に多糖類のゲル化反応が起こるので、
少量ずつ混合した方が、好ましい。少量づつ混合する方
法としては、滴下法、噴霧法、紡糸法、液中噴霧法、液
中突出法などが有効である。このような製造方法をとる
ことにより、５’−リボヌクレオチドのＤ−リボース
５’位の燐酸基と多糖類の酸性官能基が拮抗的に２価金
属イオンと相互作用し、その結果、核酸の溶出を下げ、
フォスファターゼに対する安定性を増すことができる。The method of salt exchange is not particularly limited, and the salt may be mixed at once or may be mixed little by little. However, a gelation reaction of the polysaccharide occurs instantaneously during mixing.
It is preferable to mix them little by little. As a method of mixing small amounts, a dropping method, a spraying method, a spinning method, a submerged spraying method, a submerged projection method, and the like are effective. By adopting such a production method, the phosphate group at the 5′-position of D-ribose of 5′-ribonucleotide and the acidic functional group of the polysaccharide interact with the divalent metal ion in a competitive manner. Lower elution,
Stability to phosphatase can be increased.
【００２２】塩交換した後、系を冷却する。得られたゲ
ル魂あるいは、ゲル粒子からの５’−リボヌクレオチド
の溶出は、極めて低く押さえられている為、遠心分離、
デカンテーション等の方法で脱水、洗浄後、乾燥しても
良いし、そのまま乾燥しても良い。乾燥方法は特に限定
するものではなく、静置乾燥、熱風乾燥、流動層乾燥、
真空乾燥、冷凍真空乾燥等により乾燥できる。After the salt exchange, the system is cooled. Elution of 5′-ribonucleotide from the obtained gel soul or gel particles is extremely low, so centrifugation,
After dehydration and washing by a method such as decantation, drying may be performed, or drying may be performed as it is. Drying method is not particularly limited, drying by standing, hot air drying, fluidized bed drying,
It can be dried by vacuum drying, freeze vacuum drying or the like.
【００２３】当該方法により得られた乾燥組成物は、粒
子の大きさによって５’−リボヌクレオチドの溶出に差
はないので、目的の粒度に解砕することができる。ま
た、当該組成物を押し出し造粒、転動造粒、攪拌造粒等
顆粒にすることもできるし、さらに、多糖類や蛋白質等
を噴霧コーティング、転動コーティング、液中コーティ
ング等、特に限定された方法によらずに皮膜コーティン
グすることも可能である。The dry composition obtained by this method has no difference in the elution of 5'-ribonucleotide depending on the size of the particles, and can be crushed to a desired particle size. Further, the composition can be formed into granules such as extrusion granulation, tumbling granulation, and stirring granulation, and further, spray coating, tumbling coating, submerged coating, and the like of polysaccharides and proteins are particularly limited. It is also possible to carry out film coating without depending on the method.
【００２４】[0024]
【発明の実施の形態】以下本発明を実施例に基づいて説
明するが、本発明は、実施例のみに限定されるものでは
ない。 ｛赤外吸収スペクトルの測定｝試料１ｍｇに対し十分に
乾燥させたＩＲ測定用ＫＢｒ（和光）１００ｍｇをメノ
ウ乳鉢により十分に混合して粉砕することにより均一と
した。混合粉砕した試料を油圧式錠剤成型器（Ｒｉｋｅ
ｎ Ｐｏｗｄｅｒ）で４０ＭＰａの圧力で３分間加圧
し、円盤状に成形した。赤外吸収スペクトル測定装置
は、ＰｅｒｋｉｎＥｌｍｅｒ社製 ＦＴ−ＩＲ Ｐｒａ
ｇｏｎ１０００を用いた。DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, the present invention will be described based on embodiments, but the present invention is not limited to only the embodiments. << Measurement of Infrared Absorption Spectra >> 100 mg of KBr (Wako) for IR measurement sufficiently dried with respect to 1 mg of the sample was sufficiently mixed in an agate mortar and pulverized to make the sample uniform. The mixed and pulverized sample is used for a hydraulic tableting machine (Rike
n Powder) at a pressure of 40 MPa for 3 minutes to form a disk. The infrared absorption spectrum measuring apparatus is FT-IR Pra manufactured by PerkinElmer.
gon1000 was used.
【００２５】以下、実施例および比較例の赤外吸収スペ
クトルは、この方法によった。Hereinafter, the infrared absorption spectra of Examples and Comparative Examples were measured by this method.
【００２６】[0026]
【実施例１】旭化成工業（株）製Ｇｉｍｐ（イノシン酸
ナトリウムとグアニル酸ナトリウムの等量混合物）１０
０重量部と大日本製薬（株）製マニュゲルＧＭＢ（アル
ギン酸ナトリウム）３重量部を１５０重量部の水に溶解
し、８０℃に保った。以下これを混合溶液と呼ぶ。Example 1 Gimp (Equivalent mixture of sodium inosinate and sodium guanylate) 10 manufactured by Asahi Kasei Corporation
0 parts by weight and 3 parts by weight of Manugel GMB (sodium alginate) manufactured by Dainippon Pharmaceutical Co., Ltd. were dissolved in 150 parts by weight of water and kept at 80 ° C. Hereinafter, this is referred to as a mixed solution.
【００２７】一方（株）トクヤマ製 粒状塩化カルシウ
ム（塩化カルシウム２水塩）７５重量部を１５０重量部
の水に溶解し、８０℃に保った、以下これを凝固液と呼
ぶ。凝固液側へ攪拌しながら混合溶液を少量ずつ添加
し、８０℃に保ったまま塩交換反応を行った。塩交換反
応終了後、凝固液中のゲルを攪拌しながら、２０℃まで
冷却した。得られたゲルスラリーをセントルにて脱水
し、余分な凝固液を除去した。脱水したゲルケークに対
し２０℃に冷却にした水６０重量部で洗浄し、反応によ
り生成したＮａＣｌを除去した。洗浄脱水したゲルケー
クを流動層乾燥機により乾燥し、解砕機により解砕し
て、６００μｍ以下（２０メッシュ篩下分）の粉末と
し、８４重量部の当該調味料組成物を得た。On the other hand, 75 parts by weight of granular calcium chloride (calcium chloride dihydrate) manufactured by Tokuyama Corporation is dissolved in 150 parts by weight of water and kept at 80 ° C. This is hereinafter referred to as a coagulation liquid. The mixed solution was added little by little to the coagulation solution while stirring, and a salt exchange reaction was performed while maintaining the temperature at 80 ° C. After the completion of the salt exchange reaction, the gel in the coagulation solution was cooled to 20 ° C. while stirring. The obtained gel slurry was dehydrated with a centrifuge to remove excess coagulating liquid. The dehydrated gel cake was washed with 60 parts by weight of water cooled to 20 ° C. to remove NaCl generated by the reaction. The washed and dehydrated gel cake was dried by a fluid bed dryer and crushed by a crusher to obtain a powder having a particle size of 600 μm or less (under a 20-mesh sieve) to obtain 84 parts by weight of the seasoning composition.
【００２８】赤外吸収スペクトルを測定したところ、１
２００〜１１４０ｃｍ-1には１１５０．４ｃｍ-1にピー
クが現れ、１６８５．８ｃｍ-1の基準ピークに対し０．
８８の吸収強度を示した。９５０〜８５０ｃｍ-1には、
８９９．０ｃｍ-1にピークが現れ、前記の基準ピークに
対し０．５６の吸収強度を示した。１２００〜１０３６
ｃｍ-1のスペクトルは、１１５０．４、１１２４．０、
１０７０．３の明確に分離したピークが得られ、それぞ
れのピーク頂点から低波長側に一つ目の谷の吸収強度に
対しピーク頂点の吸収強度は、１．１１、１．２４、
１．７０であった。When the infrared absorption spectrum was measured,
A peak appears 1150.4Cm -1 in 200~1140cm -1, 0 with respect to the reference peak of 1685.8cm -1.
An absorption intensity of 88 was shown. 950-850cm -1
A peak appeared at 899.0 cm -1 and showed an absorption intensity of 0.56 with respect to the reference peak. 1200 to 1036
The spectrum at cm -1 is 1150.4, 1124.0,
1070.3 clearly separated peaks were obtained, and the absorption intensity at the peak apex was 1.11, 1.24, with respect to the absorption intensity at the first valley on the lower wavelength side from each peak apex.
It was 1.70.
【００２９】[0029]
【比較例１】旭化成工業（株）製Ｇｉｍｐ１００重量部
を１５０重量部の水に溶解し、８０℃に保った。一方
（株）トクヤマ製粒状塩化カルシウム７５重量部を１５
０重量部の水に溶解し、８０℃に保った。塩化カルシウ
ム溶液にＧｉｍｐ溶液を攪拌しながら少量づつ添加し、
塩交換反応を行った。塩交換反応終了後、生成した５’
−リボヌクレオチドカルシウムのスラリーを攪拌しなが
ら、２０℃まで冷却した。得られたスラリーをセントル
にて脱水し、余分な塩化カルシウム溶液を除去した。脱
水したケークに対し２０℃に冷却にした水６０重量部で
洗浄し、反応により生成したＮａＣｌを除去した。洗浄
脱水したゲルケークを流動層乾燥機により乾燥し、解砕
機により解砕して、６００μｍ以下の粉末とし、８１．
５重量部の５’−リボヌクレオチドカルシウムを得た。Comparative Example 1 100 parts by weight of Gimp manufactured by Asahi Kasei Corporation was dissolved in 150 parts by weight of water and kept at 80 ° C. On the other hand, 75 parts by weight of granular calcium chloride manufactured by Tokuyama Co., Ltd.
It was dissolved in 0 parts by weight of water and kept at 80 ° C. Add the Gimp solution to the calcium chloride solution little by little while stirring,
A salt exchange reaction was performed. After completion of the salt exchange reaction, the generated 5 ′
-The ribonucleotide calcium slurry was cooled to 20 ° C while stirring. The obtained slurry was dehydrated with a centrifuge to remove excess calcium chloride solution. The dehydrated cake was washed with 60 parts by weight of water cooled to 20 ° C. to remove NaCl generated by the reaction. The washed and dehydrated gel cake is dried by a fluid bed dryer and crushed by a crusher to obtain a powder having a particle size of 600 μm or less.
5 parts by weight of 5'-ribonucleotide calcium were obtained.
【００３０】赤外吸収スペクトルを測定したところ、１
２００〜１１４０ｃｍ-1には、痕跡程度でピークとして
は検出されなかった。９５０〜８５０ｃｍ-1のピークも
痕跡程度でピークとして検出されない。１２００〜１０
３６ｃｍ-1のには、１１１６および１０８７．９ｃｍ-1
の２本のみピークが検出され、低波長側の一つ目の谷に
対し吸収強度比は、１．０３および２．１８であった。When the infrared absorption spectrum was measured,
At 200 to 1140 cm -1 , only traces were not detected as peaks. The peak at 950 to 850 cm -1 is not detected as a peak at a trace level. 1200 to 10
For 36 cm -1 , 1116 and 1087.9 cm -1
Only two peaks were detected, and the absorption intensity ratio with respect to the first valley on the low wavelength side was 1.03 and 2.18.
【００３１】[0031]
【比較例２】大日本製薬（株）製マニュゲルＧＭＢ ３
重量部を１５０重量部の水に溶解し、８０℃に保った。
一方（株）トクヤマ製 粒状塩化カルシウム７５重量部
を１５０重量部の水に溶解し、８０℃に保った。塩化カ
ルシウム溶液側へ攪拌しながらアルギン酸ナトリウム溶
液を少量づつ添加し、アルギン酸をゲル化した。ゲル化
反応終了後、生成したアルギン酸カルシウムゲルを攪拌
しながら、２０℃まで冷却した。得られたゲルスラリー
をセントルにて脱水し、余分な塩化カルシウム溶液を除
去した。脱水したゲルケークに対し２０℃に冷却にした
水６０重量部で洗浄し、反応により生成したＮａＣｌを
除去した。洗浄脱水したゲルケークを流動層乾燥機によ
り乾燥し、解砕機により解砕して、６００μｍ以下の粉
末とし、２．５重量部のアルギン酸カルシウムを得た。Comparative Example 2 Manugel GMB 3 manufactured by Dainippon Pharmaceutical Co., Ltd.
Parts by weight were dissolved in 150 parts by weight of water and kept at 80 ° C.
On the other hand, 75 parts by weight of granular calcium chloride manufactured by Tokuyama Corporation was dissolved in 150 parts by weight of water and kept at 80 ° C. The sodium alginate solution was added little by little to the calcium chloride solution side with stirring to gel the alginic acid. After the completion of the gelation reaction, the resulting calcium alginate gel was cooled to 20 ° C. while stirring. The obtained gel slurry was dehydrated with a centrifuge to remove an excess calcium chloride solution. The dehydrated gel cake was washed with 60 parts by weight of water cooled to 20 ° C. to remove NaCl generated by the reaction. The washed and dehydrated gel cake was dried by a fluidized bed drier and crushed by a crusher to obtain a powder having a particle size of 600 μm or less to obtain 2.5 parts by weight of calcium alginate.
【００３２】比較例１で得られた５’−リボヌクレオチ
ドカルシウムと、このアルギン酸カルシウムを粉体混合
した。赤外吸収スペクトルは、１２００〜１１４０ｃｍ
-1は、痕跡程度でピークとして検出されない。９５０〜
８５０ｃｍ-1は、８９６．８ｃｍ-1に僅かに現れ、１６
８５ｃｍ-1の基準ピークに対し、０．４８の吸収強度で
あった。The calcium 5'-ribonucleotide obtained in Comparative Example 1 and this calcium alginate were powder-mixed. The infrared absorption spectrum is 1200 to 1140 cm
-1 is a trace and is not detected as a peak. 950
850 cm -1 is slightly appeared to 896.8cm -1, 16
The absorption intensity was 0.48 with respect to the reference peak at 85 cm -1 .
【００３３】１２００〜１０３６ｃｍ-1のスペクトル
は、１１０６．２および１０８９．４ｃｍ-1の２本のみ
検出され低波長側の一つ目の谷に対し吸収強度比は、
１．０３および１．９９であった。The spectrum of 1200～1036Cm -1, 1106.2 and 1089.4cm absorption intensity ratio with respect to the first one of the valleys of the only two detected low wavelength side of the -1,
1.03 and 1.99.
【００３４】[0034]
【比較例３】比較例１で得られた５’−リボヌクレオチ
ドカルシウム １００重量部、旭化成工業（株）製ラク
トアルブミン ８．５重量部と（株）紀文フードケミフ
ァ製アルギン酸ナトリウム（ＨＳＰＭ） ８．５重量部
を２０℃の水１０００重量部に攪拌しながら懸濁した。
１０分後、攪拌しながら塩酸にてｐＨを４．５に調整
し、５分後温度を８０℃まで昇温し１５分間保ち、再び
２０℃まで冷却した。得られたスラリーをスプレードラ
イし乾燥粉末とし、コンプレックス・コアセルベーショ
ン法により、熱凝固性蛋白質とアルギン酸カルシウムに
より被覆された５’−リボヌクレオチドカルシウムを得
た。Comparative Example 3 100 parts by weight of 5'-ribonucleotide calcium obtained in Comparative Example 1, 8.5 parts by weight of lactalbumin manufactured by Asahi Kasei Kogyo Co., Ltd., and sodium alginate (HSPM) manufactured by Kibun Food Chemifa Co., Ltd. 5 parts by weight were suspended in 1000 parts by weight of water at 20 ° C. while stirring.
After 10 minutes, the pH was adjusted to 4.5 with hydrochloric acid while stirring, and after 5 minutes, the temperature was raised to 80 ° C, maintained for 15 minutes, and cooled again to 20 ° C. The obtained slurry was spray-dried into a dry powder, and 5′-ribonucleotide calcium coated with a heat-coagulable protein and calcium alginate was obtained by a complex coacervation method.
【００３５】赤外吸収スペクトルは、１２００〜１１４
０ｃｍ-1は、１１６５．２ｃｍ-1に現れるが、基準ピー
クとの吸収強度比は、０．６４であった。９５０〜８５
０ｃｍ-1には、ピークは検出されなかった。また、１２
００〜１０３６ｃｍ-1のスペクトルは、１１６５．２お
よび１０７７．７ｃｍ-1のみ検出され低波長側の一つ目
の谷に対し吸収強度比は、１．０３および１．５０であ
った。The infrared absorption spectrum is from 1200 to 114
0 cm -1 is appears at 1165.2Cm -1, the absorption intensity ratio of the reference peak was 0.64. 950-85
No peak was detected at 0 cm -1 . Also, 12
Spectrum of 00～1036Cm -1 is 1165.2 and 1077.7Cm -1 only absorption intensity ratio with respect to the first one of the valleys of the detected low-wavelength side, was 1.03 and 1.50.
【００３６】[0036]
【実施例２】 組成の比較 実施例１および比較例１〜３の組成比は、下記表１の通
りであった。５’−リボヌクレオチドカルシウムおよび
ラクトアルブミンについては、ＨＰＬＣにより測定し、
アルギン酸カルシウムは、可視吸光度法（日本分析セン
ター）により測定した。Example 2 Composition Comparison The composition ratio of Example 1 and Comparative Examples 1 to 3 was as shown in Table 1 below. 5′-ribonucleotide calcium and lactalbumin were measured by HPLC,
Calcium alginate was measured by the visible absorbance method (Japan Analysis Center).
【００３７】[0037]
【表１】 [Table 1]
【００３８】[0038]
【実施例３】 溶解度比較 実施例１および比較例１〜３の２０℃１００ｒｐｍ攪拌
環境下で６０分の水１００ｃｃに対する５’−リボヌク
レオチドカルシウム溶解量をＨＰＬＣにより測定した。
結果を下記表２に示した。Example 3 Solubility Comparison The amount of 5′-ribonucleotide calcium dissolved in 100 cc of water for 60 minutes at 20 ° C. and 100 rpm in Examples 1 and Comparative Examples 1 to 3 was measured by HPLC.
The results are shown in Table 2 below.
【００３９】[0039]
【表２】 [Table 2]
【００４０】[0040]
【実施例４】フォスファターゼ耐性（味噌）市販加熱殺
菌済み味噌（信州米味噌合わせ）に実施例１の粉体組成
物および比較例１〜３を味噌中の５’−リボヌクレオチ
ドカルシウム濃度が０．０５％になるよう練り込み、４
０℃恒温漕中で７日間保存し、核酸残存率をＨＰＬＣに
より測定した。Example 4 A phosphatase-resistant (miso) commercially available heat-sterilized miso (Shinshu rice miso assortment) was prepared by mixing the powder composition of Example 1 and Comparative Examples 1 to 3 with a calcium concentration of 5'-ribonucleotide in the miso of 0.1%. Knead to become 05%, 4
It was stored in a thermostat at 0 ° C. for 7 days, and the nucleic acid remaining rate was measured by HPLC.
【００４１】７日目の５’−リボヌクレオチドカルシウ
ムの残存率はそれぞれ、実施例１が７９％比較例１およ
び２が５０％、比較例３が６５％であった。On the 7th day, the residual ratio of 5'-ribonucleotide calcium was 79% in Example 1, 50% in Comparative Examples 1 and 2, and 65% in Comparative Example 3, respectively.
【００４２】[0042]
【実施例５】 フォスファターゼ耐性（水練り） スケソウすり身（ＦＡ級）１００重量部、食塩３重量
部、砂糖４重量部、力味（旭化成）３重量部、卵白４．
５重量部、馬澱７重量部、水５０重量部の配合に実施例
１および比較例１を０．０４重量部添加した。座りは、
高温座りで４５℃６０分とし、ＨＰＬＣにより核酸の残
存量を測定した。Example 5 Phosphatase resistance (water kneading) 100 parts by weight of salmon surimi (FA grade), 3 parts by weight of salt, 4 parts by weight of sugar, 3 parts by weight of Rikimi (Asahi Kasei), egg white
Example 1 and Comparative Example 1 were added in an amount of 0.04 part by weight to a mixture of 5 parts by weight, 7 parts by weight of horse mackerel, and 50 parts by weight of water. Sitting
The temperature was set to 45 ° C. for 60 minutes while sitting at a high temperature, and the remaining amount of the nucleic acid was measured by HPLC.
【００４３】実施例１は、８９．６％、比較例１は、７
７．３％であった。Example 1 was 89.6%, and Comparative Example 1 was 79.6%.
7.3%.
【００４４】[0044]
【発明の効果】５’−リボヌクレオチド類と２価金属イ
オンによりゲル化する多糖類の複合組成物において１２
００〜８５０ｃｍ-1の赤外吸収スペクトルに特徴的なピ
ークを得る組成物とすることで食品本来の微妙な風味、
外観に影響を与えず、しかもフォスファターゼによる核
酸の分解を防ぐ、調味料組成物が得られる。According to the composite composition of 5'-ribonucleotides and polysaccharide gelled by divalent metal ions, 12
By providing a composition that obtains a characteristic peak in the infrared absorption spectrum of 00 to 850 cm −1, the original subtle flavor of food,
A seasoning composition that does not affect the appearance and that prevents degradation of nucleic acids by phosphatase is obtained.
【００４５】本発明においては、２価金属イオンにより
ゲル化する多糖類と５’−リボヌクレオチド類の複合組
成物であり、食品の風味、外観への影響は、全く無く、
特に油脂を嫌う味噌、醤油、漬け物等格段に使用範囲を
広めることが可能となった。また、コンプレックス・コ
アセルベーション法で必要であったｐＨの調整および皮
膜の固定化などの工程が全く必要なく、しかも安価な
５’−リボヌクレオチド１価塩から製造することができ
安価で簡便な製造方法を提供できた。In the present invention, a complex composition of a polysaccharide and a 5′-ribonucleotide which gels with a divalent metal ion has no effect on the flavor and appearance of food.
In particular, the range of use such as miso, soy sauce, and pickles, which dislike oils and fats, can be greatly expanded. Further, there is no need for steps such as pH adjustment and film immobilization required in the complex coacervation method, and it can be produced from an inexpensive monovalent 5'-ribonucleotide salt, which is inexpensive and simple. The manufacturing method could be provided.
【図１】実施例１の赤外吸収スペクトルを示すチャート
である。FIG. 1 is a chart showing an infrared absorption spectrum of Example 1.
【図２】比較例１の赤外吸収スペクトルを示すチャート
である。FIG. 2 is a chart showing an infrared absorption spectrum of Comparative Example 1.
【図３】比較例２の赤外吸収スペクトルを示すチャート
である。FIG. 3 is a chart showing an infrared absorption spectrum of Comparative Example 2.
【図４】比較例３の赤外吸収スペクトルを示すチャート
である。FIG. 4 is a chart showing an infrared absorption spectrum of Comparative Example 3.
【図５】実施例１と比較例１の赤外吸収スペクトルを重
ね拡大したチャートである。FIG. 5 is a chart in which the infrared absorption spectra of Example 1 and Comparative Example 1 are overlapped and enlarged.
【図６】実施例１と比較例２の赤外吸収スペクトルを重
ね拡大したチャートである。FIG. 6 is a chart in which infrared absorption spectra of Example 1 and Comparative Example 2 are overlapped and enlarged.
【図７】実施例１と比較例３の赤外吸収スペクトルを重
ね拡大したチャートである。FIG. 7 is a chart in which infrared absorption spectra of Example 1 and Comparative Example 3 are overlapped and enlarged.
【図８】味噌中での５’−リボヌクレオチド残存性を示
すグラフである。FIG. 8 is a graph showing 5′-ribonucleotide persistence in miso.
【図９】蒲鉾での５’−リボヌクレオチド残存性を示す
グラフである。FIG. 9 is a graph showing the persistence of 5′-ribonucleotides in Kamaboko.
Claims (4)
オンによりゲル化する多糖類との複合組成物であって、
該組成物の赤外吸収スペクトルが、１６８５±８（ｃｍ
-1）に現れるピークを基準ピークとし、基準ピークの吸
収強度を１とした場合、１２００〜１１４０（ｃｍ-1）
に現れるピークの吸収強度が０．８３〜１．５０である
ことを特徴とする調味料組成物。1. A composite composition of a 5′-ribonucleotide and a polysaccharide that gels with a divalent metal ion,
The composition has an infrared absorption spectrum of 1685 ± 8 (cm
-1 ) as a reference peak, and when the absorption intensity of the reference peak is 1, 1200 to 1140 (cm -1 )
A seasoning composition characterized by having a peak absorption intensity of 0.83 to 1.50.
クの吸収強度が基準ピークの吸収強度の０．５０〜１．
００であることを特徴とする請求項１の調味料組成物。2. The absorption intensity of a peak appearing at 950 to 850 (cm -1 ) is 0.50 to 1.0.
The seasoning composition according to claim 1, wherein the composition is 00.
０、１０９６〜１０３６（ｃｍ-1）に現れる３本のピー
クにおいて、ピーク頂点から低波長側へ向けた一つ目の
谷の吸収強度を１とするとピーク頂点の吸収強度が、そ
れぞれ１．０５〜１．３０、１．０５〜１．４０、１．
２０〜２．００であることを特徴とする請求項１の調味
料組成物。3. 1200 to 1140, 1136 to 110
Of the three peaks appearing at 0, 1096 to 1036 (cm -1 ), if the absorption intensity of the first valley from the peak apex toward the lower wavelength side is 1, the absorption intensity at the peak apex is 1.05, respectively. 1.30, 1.05 to 1.40, 1.
The seasoning composition according to claim 1, wherein the content is 20 to 2.00.
−リボヌクレオチド１価塩類と２価金属イオンによりゲ
ル化する多糖類の１価塩類を混合溶解した後、４０〜１
３０℃の温度範囲において２価金属イオンを含む溶液と
塩交換することを特徴とした請求項１記載の調味料組成
物の製造法。4. 5 ′ in a temperature range of 40 to 130 ° C.
-After mixing and dissolving the monovalent salt of ribonucleotide and the monovalent salt of a polysaccharide that is gelled by a divalent metal ion, 40 to 1
The method for producing a seasoning composition according to claim 1, wherein salt exchange is performed with a solution containing divalent metal ions in a temperature range of 30 ° C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP31092698A JP3897270B2 (en) | 1998-10-30 | 1998-10-30 | Seasoning composition and process for producing the same |
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|---|---|---|---|
| JP31092698A JP3897270B2 (en) | 1998-10-30 | 1998-10-30 | Seasoning composition and process for producing the same |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000135067A true JP2000135067A (en) | 2000-05-16 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009254336A (en) * | 2008-04-18 | 2009-11-05 | Sato Shokuhin Kogyo Kk | Method for producing food or food raw material |
-
1998
- 1998-10-30 JP JP31092698A patent/JP3897270B2/en not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009254336A (en) * | 2008-04-18 | 2009-11-05 | Sato Shokuhin Kogyo Kk | Method for producing food or food raw material |
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