JP2000125827A - 新規なミネラル清涼飲料 - Google Patents
新規なミネラル清涼飲料Info
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- JP2000125827A JP2000125827A JP10302389A JP30238998A JP2000125827A JP 2000125827 A JP2000125827 A JP 2000125827A JP 10302389 A JP10302389 A JP 10302389A JP 30238998 A JP30238998 A JP 30238998A JP 2000125827 A JP2000125827 A JP 2000125827A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 海藻類ミネラルを含有する保存安定性に優れ
た清涼飲料を提供すること。 【解決手段】 （ａ） 海藻類の灰化物を抽出することにより得られる海藻類ミネラル ０.０１〜１重量％ （ｂ） クエン酸、酒石酸、コハク酸及びリンゴ酸から選ばれる多価有機酸 ０.０１〜１重量％ 及び （ｃ） 酢酸又は天然醸造酢 ０.０１〜２重量％ を含有することを特徴とする海藻類ミネラル清涼飲料。
た清涼飲料を提供すること。 【解決手段】 （ａ） 海藻類の灰化物を抽出することにより得られる海藻類ミネラル ０.０１〜１重量％ （ｂ） クエン酸、酒石酸、コハク酸及びリンゴ酸から選ばれる多価有機酸 ０.０１〜１重量％ 及び （ｃ） 酢酸又は天然醸造酢 ０.０１〜２重量％ を含有することを特徴とする海藻類ミネラル清涼飲料。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は海藻類から得られる
ミネラル分を含有する嗜好性に富んだ保存安定性に優れ
た清涼飲料に関する。
ミネラル分を含有する嗜好性に富んだ保存安定性に優れ
た清涼飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】生体の維持には微量元素が必要であるこ
とは従来より知られている。例えば、ラットを外界より
隔離して、必要元素として決められている元素のみを配
合した市販の飼料により飼育するとき、１〜３週間で発
育は停止して脱毛などの症状が現れるが、酵母の灰分を
微量添加することにより予防されたとの報告がある［J.
C. Smith, K. Schwarz : J. Nutr., 93, 182(1967)。］
この報告からもわかるように、生体に分布する微量元素
は生体維持に不可欠の要素である。さらに、クロム、コ
バルト、銅、ヨード、マンガン、モリブデン、ニッケ
ル、セレニウム、珪素、錫、バナジウム、亜鉛等の微量
金属元素の生化学的作用と欠乏症についても最近の研究
により明らかにされており、その欠乏による各種の症状
が報告されている［細貝祐太郎、堤忠一、高井百合子共
編：食品微量元素マニュアル、中央法規出版（１９８
５）；桜井弘、田中英彦編：生体微量元素、廣川書店
（１９９４）］。
とは従来より知られている。例えば、ラットを外界より
隔離して、必要元素として決められている元素のみを配
合した市販の飼料により飼育するとき、１〜３週間で発
育は停止して脱毛などの症状が現れるが、酵母の灰分を
微量添加することにより予防されたとの報告がある［J.
C. Smith, K. Schwarz : J. Nutr., 93, 182(1967)。］
この報告からもわかるように、生体に分布する微量元素
は生体維持に不可欠の要素である。さらに、クロム、コ
バルト、銅、ヨード、マンガン、モリブデン、ニッケ
ル、セレニウム、珪素、錫、バナジウム、亜鉛等の微量
金属元素の生化学的作用と欠乏症についても最近の研究
により明らかにされており、その欠乏による各種の症状
が報告されている［細貝祐太郎、堤忠一、高井百合子共
編：食品微量元素マニュアル、中央法規出版（１９８
５）；桜井弘、田中英彦編：生体微量元素、廣川書店
（１９９４）］。
【０００３】海藻類はこれらの微量必須元素、特にミネ
ラルを豊富に含んでおり、これらの微量必須元素を効率
よく摂取するため、海藻類を利用した飲食品類が種々提
案されている。例えば、特公昭５７−６８９９号公報に
は、海藻灰を水抽出して得られるアルカリ性水抽出液と
この工程で得られる不溶性残渣の酸性抽出液を混合して
ｐＨ６〜８.５のコロイド状乳濁液を調製し、これをそ
のまま水性栄養食品とするか、この混濁液を乾燥粉末と
して水に再溶解して飲料とするか又は乾燥状態で栄養食
品とすることが記載されている。また、特公昭５７−２
１３０１号公報には、紅藻類の灰化物を酸溶液でミネラ
ルを抽出し、ｐＨを６.５〜７.５に調節したものが飲食
品の原料として利用できることが開示されている。
ラルを豊富に含んでおり、これらの微量必須元素を効率
よく摂取するため、海藻類を利用した飲食品類が種々提
案されている。例えば、特公昭５７−６８９９号公報に
は、海藻灰を水抽出して得られるアルカリ性水抽出液と
この工程で得られる不溶性残渣の酸性抽出液を混合して
ｐＨ６〜８.５のコロイド状乳濁液を調製し、これをそ
のまま水性栄養食品とするか、この混濁液を乾燥粉末と
して水に再溶解して飲料とするか又は乾燥状態で栄養食
品とすることが記載されている。また、特公昭５７−２
１３０１号公報には、紅藻類の灰化物を酸溶液でミネラ
ルを抽出し、ｐＨを６.５〜７.５に調節したものが飲食
品の原料として利用できることが開示されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】海藻ミネラルを単に溶
解した清涼飲料は嗜好性において難点があり、更に、長
期保存中にミネラル由来の多種多様の陽イオンや陰イオ
ンに基因すると思われる不溶性の沈殿物を生じるという
欠点がある。
解した清涼飲料は嗜好性において難点があり、更に、長
期保存中にミネラル由来の多種多様の陽イオンや陰イオ
ンに基因すると思われる不溶性の沈殿物を生じるという
欠点がある。
【０００５】本発明の目的は、上記の如き欠点を解消
し、嗜好性に優れ、しかも長期保存しても沈殿を生ずる
ことのない、海藻類から得られるミネラルを含有する清
涼飲料を提供することである。
し、嗜好性に優れ、しかも長期保存しても沈殿を生ずる
ことのない、海藻類から得られるミネラルを含有する清
涼飲料を提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】海藻類の灰化物を水抽出
することにより得られる海藻類ミネラル中には、アルカ
リ土類金属、アルミニウム、亜鉛、銅、マンガン、ニッ
ケル、コバルト等の各種の多価金属イオン成分を多く含
んでおり、海藻類ミネラルの水溶液に、通常清涼飲料水
に使用されるクエン酸、酒石酸、コハク酸等の多価有機
酸を加えると、これら有機酸と上記の多価金属イオン成
分とが徐々に反応して、水に難溶性の塩を形成し、保存
中に“オリ”となって沈殿することがあり、また、オリ
を生じないまでも、飲料水中に溶解している陽イオンの
微量のバランスの変化によって味、コクに影響する。
することにより得られる海藻類ミネラル中には、アルカ
リ土類金属、アルミニウム、亜鉛、銅、マンガン、ニッ
ケル、コバルト等の各種の多価金属イオン成分を多く含
んでおり、海藻類ミネラルの水溶液に、通常清涼飲料水
に使用されるクエン酸、酒石酸、コハク酸等の多価有機
酸を加えると、これら有機酸と上記の多価金属イオン成
分とが徐々に反応して、水に難溶性の塩を形成し、保存
中に“オリ”となって沈殿することがあり、また、オリ
を生じないまでも、飲料水中に溶解している陽イオンの
微量のバランスの変化によって味、コクに影響する。
【０００７】本発明者らは、海藻類ミネラルを含有する
清涼飲料における保存中の沈殿形成及び／又は味、コク
の変化を防止するための方策について種々検討を行なっ
た結果、酢酸や天然醸造酢のような可食性の一価有機酸
を少量配合すると、保存中のオリの形成及び味、コクの
変化を完全に阻止され、海藻類ミネラル清涼飲料の味、
コクの安定化を達成し得ることを見い出し、本発明を完
成するに至った。
清涼飲料における保存中の沈殿形成及び／又は味、コク
の変化を防止するための方策について種々検討を行なっ
た結果、酢酸や天然醸造酢のような可食性の一価有機酸
を少量配合すると、保存中のオリの形成及び味、コクの
変化を完全に阻止され、海藻類ミネラル清涼飲料の味、
コクの安定化を達成し得ることを見い出し、本発明を完
成するに至った。
【０００８】かくして、本発明によれば、 （ａ） 海藻類の灰化物を抽出することにより得られる海藻類ミネラル ０.０１〜１重量％ （ｂ） クエン酸、酒石酸、コハク酸及びリンゴ酸から選ばれる多価有機酸 ０.０１〜１重量％ 及び （ｃ） 酢酸、天然醸造酢又は乳酸 ０.０１〜２重量％ を含有することを特徴とする海藻類ミネラル清涼飲料が
提供される。
提供される。
【０００９】以下、本発明の清涼飲料についてさらに詳
細に説明する。
細に説明する。
【００１０】
【発明の実施の形態】本発明の清涼飲料においてミネラ
ル分として用いられる海藻類ミネラルとしては、真正紅
藻網スギノリ目のゆかり科又はいばらのり科に属する紅
藻類、例えば、きりんさい、あまくさきりんさい等の灰
化物を水抽出することにより得られるものが好適であ
る。かかる紅藻類の灰化物からのミネラルの抽出はそれ
自体既知の方法により行なうことができ、例えば、特公
昭５７−２１３０１号公報に記載の方法によって行なう
ことができる。
ル分として用いられる海藻類ミネラルとしては、真正紅
藻網スギノリ目のゆかり科又はいばらのり科に属する紅
藻類、例えば、きりんさい、あまくさきりんさい等の灰
化物を水抽出することにより得られるものが好適であ
る。かかる紅藻類の灰化物からのミネラルの抽出はそれ
自体既知の方法により行なうことができ、例えば、特公
昭５７−２１３０１号公報に記載の方法によって行なう
ことができる。
【００１１】海藻ミネラルの本発明の清涼飲料中におけ
る濃度は、使用する海藻ミネラルの種類等に応じて変え
ることができるが、一般には０.０１〜１重量％、特に
０.１〜０.５重量％の範囲内が好適である。
る濃度は、使用する海藻ミネラルの種類等に応じて変え
ることができるが、一般には０.０１〜１重量％、特に
０.１〜０.５重量％の範囲内が好適である。
【００１２】また、本発明の海藻ミネラル飲料には、通
常の清涼飲料におけると同様に、クエン酸、酒石酸、コ
ハク酸、リンゴ酸等から選ばれる１種もしくは２種以上
の多価有機酸が配合される。その配合量は、清涼飲料に
望まれる嗜好性等に応じて変えることができるが、一般
には０.０１〜１重量％、特に０.１〜０.５重量％の範
囲内が好適である。
常の清涼飲料におけると同様に、クエン酸、酒石酸、コ
ハク酸、リンゴ酸等から選ばれる１種もしくは２種以上
の多価有機酸が配合される。その配合量は、清涼飲料に
望まれる嗜好性等に応じて変えることができるが、一般
には０.０１〜１重量％、特に０.１〜０.５重量％の範
囲内が好適である。
【００１３】本発明の清涼飲料は、保存安定性の向上の
ために、酢酸、天然醸造酢又は乳酸を配合する点に大き
な特徴を有するものであるが、天然醸造酢としては、例
えば、米酢、リンゴ酢、果実酢、芋酢、黒酢等が挙げら
れる。これら酢酸、天然醸造酢又は乳酸の配合量は、保
存中のオリの生成及び味・コクの変化を阻止することが
可能であって且つ清涼飲料の嗜好性に悪い影響を与えな
い最少量とすることが望ましく、一般的には０.０１〜
２重量％、好ましくは０.１〜１重量％の範囲内とする
ことができる。
ために、酢酸、天然醸造酢又は乳酸を配合する点に大き
な特徴を有するものであるが、天然醸造酢としては、例
えば、米酢、リンゴ酢、果実酢、芋酢、黒酢等が挙げら
れる。これら酢酸、天然醸造酢又は乳酸の配合量は、保
存中のオリの生成及び味・コクの変化を阻止することが
可能であって且つ清涼飲料の嗜好性に悪い影響を与えな
い最少量とすることが望ましく、一般的には０.０１〜
２重量％、好ましくは０.１〜１重量％の範囲内とする
ことができる。
【００１４】さらに、本発明の清涼飲料には、必要に応
じて、風味改善等を目的として、食塩、天然塩又は焼塩
を配合することができる。その配合量は、通常、０.０
１〜１重量％、好ましくは０.１〜０.５重量％の範囲内
とすることができる。
じて、風味改善等を目的として、食塩、天然塩又は焼塩
を配合することができる。その配合量は、通常、０.０
１〜１重量％、好ましくは０.１〜０.５重量％の範囲内
とすることができる。
【００１５】また、本発明の清涼飲料には、蔗糖、ブド
ウ糖、果糖、麦芽糖、転化糖、還元麦芽糖、トレパース
等の糖類や、人工甘味料を適当量で配合することによ
り、嗜好性の改善を図ることができる。さらにまた、香
料、ビタミン類、アミノ酸類等を適宜配合してもよい。
ウ糖、果糖、麦芽糖、転化糖、還元麦芽糖、トレパース
等の糖類や、人工甘味料を適当量で配合することによ
り、嗜好性の改善を図ることができる。さらにまた、香
料、ビタミン類、アミノ酸類等を適宜配合してもよい。
【００１６】本発明の清涼飲料は、常法に従い、以上に
述べた各成分を水に溶解することによって容易に製造す
ることができる。本発明の清涼飲料には、加圧下に炭酸
ガスを吹き込むことにより炭酸飲料とすることも可能で
あり、また、濃縮して濃厚エキスとしてもよく、更に、
凍結乾燥、噴霧乾燥等により乾燥して粉末飲料とするこ
ともできる。なお、本明細書における各成分の濃度百分
率は清涼飲料水の重量を基準にしたものである。
述べた各成分を水に溶解することによって容易に製造す
ることができる。本発明の清涼飲料には、加圧下に炭酸
ガスを吹き込むことにより炭酸飲料とすることも可能で
あり、また、濃縮して濃厚エキスとしてもよく、更に、
凍結乾燥、噴霧乾燥等により乾燥して粉末飲料とするこ
ともできる。なお、本明細書における各成分の濃度百分
率は清涼飲料水の重量を基準にしたものである。
【００１７】次に実施例により本発明をさらに具体的に
説明する。
説明する。
【００１８】
【実施例】参考例１ 紅藻類、スギノリ目、ゆかり科に属する海藻、あまくさ
きりんさいの乾燥物１ｋｇを電熱炉中にて５５０℃、５
時間蒸焼にし、紅藻灰化物３８０ｇを得た。得られた灰
化物を約１０倍量の０.０７重量％の塩酸を加え、時々
撹拌しながら８時間浸漬した後濾過する。濾液のｐＨは
６.３を示した。炭酸ソーダ水溶液を用いて、濾液のｐ
ＨをｐＨ７.０前後の中性に調整し、蒸発乾固し、天然
紅藻ミネラル１５０ｇを得た。
きりんさいの乾燥物１ｋｇを電熱炉中にて５５０℃、５
時間蒸焼にし、紅藻灰化物３８０ｇを得た。得られた灰
化物を約１０倍量の０.０７重量％の塩酸を加え、時々
撹拌しながら８時間浸漬した後濾過する。濾液のｐＨは
６.３を示した。炭酸ソーダ水溶液を用いて、濾液のｐ
ＨをｐＨ７.０前後の中性に調整し、蒸発乾固し、天然
紅藻ミネラル１５０ｇを得た。
【００１９】実施例１ 参考例１で得た海藻ミネラルを配合した下記処方のミネ
ラル飲料を常法に従って調製した。本製品は製造後８５
℃、３０分間の加熱殺菌を行った。
ラル飲料を常法に従って調製した。本製品は製造後８５
℃、３０分間の加熱殺菌を行った。
【００２０】処 方 グラニュー糖 ３５ｇ 果 糖 ３５ｇ クエン酸 １.５ｇ コハク酸 ０.１ｇ 米 酢 ７ｍＬ 海藻ミネラル １ｇ 焼 塩 適量 全 容 １Ｌ 本製品は、１年間保存後も沈殿を生じることなく、安定
で味は調製後と同様飲食適性を満足するものであった。
で味は調製後と同様飲食適性を満足するものであった。
【００２１】実施例２ 参考例１と同様にして得た紅藻灰化物に１０倍量の米酢
を加え、撹拌しながら２４時間抽出を行った後、濾過す
る。濾液のｐＨは５.５を示した。この紅藻灰米酢を用
いて次の処方のミネラル飲料を常法に従って調製した。
本製品は製造後、８５℃、３０分間の加熱殺菌を行っ
た。
を加え、撹拌しながら２４時間抽出を行った後、濾過す
る。濾液のｐＨは５.５を示した。この紅藻灰米酢を用
いて次の処方のミネラル飲料を常法に従って調製した。
本製品は製造後、８５℃、３０分間の加熱殺菌を行っ
た。
【００２２】処 方 グラニュー糖 ３５ｇ 果 糖 ３５ｇ クエン酸 １.５ｇ コハク酸 ０.１ｇ ビタミンＣ ０.５ｇ 焼 塩 ０.５ｇ 海藻ミネラル ０.５ｇ 紅藻灰米酢 １０ｍｌ香 料 適量 全量 １Ｌ
フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） // Ａ２３Ｌ 1/304 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｃ
Claims (4)
- 【請求項１】 （ａ） 海藻類の灰化物を抽出することにより得られる海藻類ミネラル ０.０１〜１重量％ （ｂ） クエン酸、酒石酸、コハク酸及びリンゴ酸から選ばれる多価有機酸 ０.０１〜１重量％ 及び （ｃ） 酢酸、天然醸造酢又は乳酸 ０.０１〜２重量％ を含有することを特徴とする海藻類ミネラル清涼飲料。
- 【請求項２】 さらに食塩、天然塩又は焼塩を０.０１
〜１重量％の範囲内の濃度で含有する請求項１の清涼飲
料。 - 【請求項３】 さらに蔗糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、
転化糖、還元麦芽糖及びトレハロースから選ばれる糖類
を含有する請求項１又は２記載の清涼飲料。 - 【請求項４】 炭酸ガスが充填されている請求項１〜３
のいずれかに記載の清涼飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10302389A JP2000125827A (ja) | 1998-10-23 | 1998-10-23 | 新規なミネラル清涼飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10302389A JP2000125827A (ja) | 1998-10-23 | 1998-10-23 | 新規なミネラル清涼飲料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000125827A true JP2000125827A (ja) | 2000-05-09 |
Family
ID=17908331
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10302389A Pending JP2000125827A (ja) | 1998-10-23 | 1998-10-23 | 新規なミネラル清涼飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000125827A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005269951A (ja) * | 2004-03-24 | 2005-10-06 | Mitsukan Group Honsha:Kk | 黒酢飲料 |
| JP2009148228A (ja) * | 2007-12-21 | 2009-07-09 | Mizkan Nakanos:Kk | スポーツ飲料及びその濃縮物 |
| JP2010178670A (ja) * | 2009-02-05 | 2010-08-19 | Yamamoto Hosuien:Kk | 粉末飲料 |
| US7993690B2 (en) | 2003-11-12 | 2011-08-09 | Stokely-Van Camp, Inc. | Carbohydrate and electrolyte replacement composition |
| US8435590B2 (en) | 2008-11-24 | 2013-05-07 | Stokely-Van Camp, Inc. | Use of novel carbohydrates and carbohydrate blends to provide a sports beverage with increased absorption |
-
1998
- 1998-10-23 JP JP10302389A patent/JP2000125827A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7993690B2 (en) | 2003-11-12 | 2011-08-09 | Stokely-Van Camp, Inc. | Carbohydrate and electrolyte replacement composition |
| JP2005269951A (ja) * | 2004-03-24 | 2005-10-06 | Mitsukan Group Honsha:Kk | 黒酢飲料 |
| JP4490147B2 (ja) * | 2004-03-24 | 2010-06-23 | 株式会社ミツカングループ本社 | 黒酢飲料 |
| JP2009148228A (ja) * | 2007-12-21 | 2009-07-09 | Mizkan Nakanos:Kk | スポーツ飲料及びその濃縮物 |
| US8435590B2 (en) | 2008-11-24 | 2013-05-07 | Stokely-Van Camp, Inc. | Use of novel carbohydrates and carbohydrate blends to provide a sports beverage with increased absorption |
| JP2010178670A (ja) * | 2009-02-05 | 2010-08-19 | Yamamoto Hosuien:Kk | 粉末飲料 |
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