ITMI20120077A1 - MILL FOR OLIVES OR SIMILAR - Google Patents

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

“Frantoio per olive o simili” "Crusher for olives or similar"

La presente invenzione ha per oggetto un frantoio per olive o simili. The present invention relates to a crusher for olives or the like.

Con riferimento all'estrazione dell'olio dalle olive è noto l'utilizzo di frantoi per eseguire una prima fase di estrazione vera e propria in cui le olive sono sottoposte ad azioni meccaniche che provocano la rottura della parete cellulare e delle membrane con la conseguente fuoriuscita dei succhi cellulari e dell'olio. With reference to the extraction of oil from olives it is known the use of mills to perform a first phase of actual extraction in which the olives are subjected to mechanical actions that cause the cell wall and membranes to break with the consequent leakage. of cellular juices and oil.

Grazie allo sfregamento dei frammenti del nocciolo sulle polpe oppure all'urto di dispositivi meccanici in rotazione ad alta velocità nella massa delle polpe si ottiene una pasta di olive definita da una massa semifluida composta da una frazione solida (frammenti di noccioli, bucce e polpa) e una liquida (emulsione di acqua e olio). Thanks to the rubbing of the stone fragments on the pulps or the impact of mechanical devices rotating at high speed in the pulp mass, an olive paste is obtained, defined by a semi-fluid mass composed of a solid fraction (fragments of stones, skins and pulp) and a liquid (emulsion of water and oil).

Nel frantoio secondo la presente invenzione tale sfregamento è ottenuto mediante l'utilizzo di ruote in pietra la cui funzione è quella di frantumare i noccioli in dimensioni adatte a generare un'azione di sfregamento degli spigoli taglienti dei frammenti di nocciolo sulla polpa delle olive e rimescolare la massa in lavorazione. Un frantoio tradizionale comprende una vasca provvista di bordi rialzati ed un sistema a 2-6 ruote ad asse orizzontale in pietra, disposte a coppie a distanze diverse rispetto all'asse verticale della vasca. Ogni ruota è sollevata di alcuni millimetri rispetto al fondo della vasca ed è regolabile in modo da ottenere frammenti di nocciolo di dimensione adeguata. In the crusher according to the present invention, this rubbing is obtained by using stone wheels whose function is to crush the stones into suitable dimensions to generate an action of rubbing the sharp edges of the stone fragments on the pulp of the olives and stirring the mass being processed. A traditional crusher includes a tank with raised edges and a 2-6 wheel system with a horizontal axis made of stone, arranged in pairs at different distances from the vertical axis of the tank. Each wheel is raised by a few millimeters from the bottom of the tank and is adjustable in order to obtain core fragments of suitable size.

Un frantoio con ruote in pietra come sopra descritto si presta per l'estrazione di oli di altissima qualità in cui si cerca di eliminare o ridurre i fenomeni negativi. L'ossidazione della pasta di olive per effetto dell'esposizione all'aria è uno dei fenomeni negativi e può avere un'incidenza rilevante. An oil mill with stone wheels as described above is suitable for the extraction of very high quality oils in which we try to eliminate or reduce negative phenomena. The oxidation of the olive paste due to exposure to air is one of the negative phenomena and can have a significant impact.

Di fatto limitare o ridurre l'ossidazione della pasta di olive per effetto dell'esposizione all'aria nel corso di una frangitura con frantoi a ruote (macine) in pietra è un'esigenza a lungo sentita e rimasta ancora irrisolta. In questo contesto, il compito tecnico alla base della presente invenzione è proporre un frantoio per olive o simili che superi gli inconvenienti della tecnica nota sopra citati. In fact, limiting or reducing the oxidation of the olive paste due to exposure to the air during a pressing with wheel crushers (millstones) in stone is a long-felt need and still remains unresolved. In this context, the technical task underlying the present invention is to propose a crusher for olives or the like which overcomes the aforementioned drawbacks of the known art.

In particolare, è scopo della presente invenzione mettere a disposizione un frantoio per olive o simili in grado di produrre oli di altissima qualità limitando o riducendo l'ossidazione anche in fase di frangitura. In particular, it is an object of the present invention to make available a crusher for olives or the like capable of producing very high quality oils by limiting or reducing oxidation even during the pressing phase.

Ulteriore scopo della presente invenzione è proporre un frantoio per olive o simili che non modifichi drasticamente la struttura dei frantoi tradizionali, che sia semplice da realizzare e da utilizzare. A further object of the present invention is to propose a crusher for olives or the like which does not drastically modify the structure of traditional crushers, which is simple to make and use.

Il compito tecnico precisato e gli scopi specificati sono sostanzialmente raggiunti da un frantoio per olive o simili, comprendente le caratteristiche tecniche esposte in una o più delle unite rivendicazioni. Le rivendicazioni dipendenti corrispondono a differenti forme di realizzazione dell'invenzione. The specified technical task and the specified purposes are substantially achieved by a crusher for olives or the like, comprising the technical characteristics set out in one or more of the appended claims. The dependent claims correspond to different embodiments of the invention.

In accordo con un aspetto, la presente invenzione riguarda un frantoio per olive o simili comprendente una struttura di supporto definente una vasca di frangitura circondata da un bordo periferico; almeno una ruota montata rotante nella vasca di frangitura definita dalla struttura di supporto;un elemento di chiusura avente un bordo periferico di chiusura cooperante con il bordo periferico della struttura di supporto per definire una camera contente la vasca di frangitura e l’almeno una ruota, detta camera essendo adatta all’applicazione di un’atmosfera modificata. In accordance with one aspect, the present invention relates to a crusher for olives or the like comprising a support structure defining a pressing tank surrounded by a peripheral edge; at least one wheel rotatably mounted in the crushing tank defined by the support structure; a closing element having a peripheral closing edge cooperating with the peripheral edge of the support structure to define a chamber containing the crushing tank and the at least one wheel, said chamber being suitable for the application of a modified atmosphere.

Prevedendo la realizzazione di una camera mediante l'utilizzo di un elemento di chiusura che chiude superiormente la vasca di frangitura è possibile la formazione di un'atmosfera modificata con l'introduzione di gas inerte, per esempio azoto, evitando di conseguenza l'ossidazione della pasta di olive (o in generale del risultato della frangitura) durante la macinazione. By providing for the construction of a chamber through the use of a closing element that closes the crushing tank at the top, it is possible to form a modified atmosphere with the introduction of inert gas, for example nitrogen, thus avoiding the oxidation of the olive paste (or in general the result of pressing) during grinding.

Con riferimento al suddetto aspetto, la presente invenzione può inoltre presentare una o più delle caratteristiche preferite che qui di seguito sono descritte. With reference to the aforesaid aspect, the present invention can also have one or more of the preferred characteristics which are described below.

Preferibilmente detto elemento di chiusura è in forma di una cupola. Tale forma semplifica la struttura e la realizzazione dell'elemento di chiusura. Preferably, said closing element is in the form of a dome. This shape simplifies the structure and manufacture of the closing element.

Preferibilmente detto bordo periferico della struttura di supporto e detto bordo di chiusura periferico sono circolari. Tale caratteristica consente l'ottimizzazione della tenuta fra la struttura di supporto e l'elemento di chiusura. Preferably, said peripheral edge of the support structure and said peripheral closing edge are circular. This characteristic allows the optimization of the seal between the support structure and the closing element.

Preferibilmente è prevista una guarnizione disposta in corrispondenza del bordo periferico della struttura di supporto, in cui detta guarnizione è per esempio realizzata in metallo e gomma. Tale previsione ottimizza la tenuta e semplifica la struttura. A gasket is preferably provided at the peripheral edge of the support structure, in which said gasket is for example made of metal and rubber. This provision optimizes the seal and simplifies the structure.

Preferibilmente detto elemento di chiusura e/o detta struttura di supporto comprende una bocca di carico in comunicazione con detta camera. In alternativa sono previsti mezzi per sollevare l’elemento di chiusura in fase di carico della struttura di supporto. Uno o l'altro dei due sistemi consente di agevolare la fase di carico della vasca di frangitura. Preferably said closing element and / or said support structure comprises a loading mouth in communication with said chamber. Alternatively, means are provided for lifting the closing element when loading the support structure. One or the other of the two systems makes it possible to facilitate the loading phase of the crushing tank.

Preferibilmente è prevista una rampa di carico terminante in corrispondenza del bordo periferico della struttura di supporto, preferibilmente in corrispondenza di una bocca di carico in comunicazione con detta camera. Anche tale aspetto agevola la fase di carico della vasca di frangitura. A loading ramp is preferably provided, terminating at the peripheral edge of the support structure, preferably at a loading mouth in communication with said chamber. This aspect also facilitates the loading phase of the crushing tank.

Preferibilmente detta struttura di supporto comprende una tubazione di scarico per il risultato della frangitura. La posizione della tubazione di scarico sulla struttura di supporto consente di mantenere compatta la struttura dell'elemento di chiusura. Preferably, said support structure comprises a discharge pipe for the result of the crushing. The position of the drain pipe on the support structure allows to keep the structure of the closing element compact.

Preferibilmente è prevista una tubazione collegata, per esempio mediante una pompa, ad un serbatoio di gas inerte, per esempio azoto, in cui detta tubazione sfocia in detta camera preferibilmente in corrispondenza di una guarnizione disposta in corrispondenza del bordo periferico della struttura di supporto. Tale previsione agevola la formazione di un'atmosfera modificata adatta ad evitare l'ossidazione del prodotto della frangitura. Preferibilmente detto elemento di chiusura è in vetro e/o in plastica ad uso alimentare. Preferably, a pipe is provided connected, for example by means of a pump, to a tank of inert gas, for example nitrogen, in which said pipe flows into said chamber preferably at a gasket arranged at the peripheral edge of the support structure. This provision facilitates the formation of a modified atmosphere suitable for avoiding oxidation of the product of the pressing. Preferably, said closing element is made of glass and / or plastic for food use.

Preferibilmente detta almeno una ruota è rotante attorno ad un asse orizzontale o inclinato rispetto ad un asse orizzontale, detta vasca di frangitura definendo un piano di frangitura disposto orizzontale. Preferably said at least one wheel rotates around a horizontal axis or inclined with respect to a horizontal axis, said crushing tank defining a horizontal crushing plane.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi della presente invenzione appariranno maggiormente chiari dalla descrizione indicativa, e pertanto non limitativa, di una forma di realizzazione preferita ma non esclusiva di un frantoio per olive o simili, come illustrato negli uniti disegni in cui: Further characteristics and advantages of the present invention will become clearer from the indicative, and therefore non-limiting, description of a preferred but not exclusive embodiment of an olive press or the like, as illustrated in the accompanying drawings in which:

- la figura 1 è una vista schematica dall'alto di un frantoio per olive o simili secondo la presente invenzione; Figure 1 is a schematic top view of an olive press or the like according to the present invention;

- la figura 2 è una vista schematica frontale del frantoio per olive o simili di figura 1. Figure 2 is a schematic front view of the olive crusher or the like of Figure 1.

Con riferimento alle figure allegate con 1 è stato complessivamente indicato un frantoio per olive o simili. Nel proseguo si farà esplicito riferimento ad un frantoio per olive utilizzato per l'estrazione di olio. In particolare il frantoio secondo la presente invenzione è un frantoio a ruote o macine in pietra comprendente una struttura di supporto 2. With reference to the figures enclosed with 1, a crusher for olives or the like has been indicated as a whole. In the continuation, explicit reference will be made to an olive press used for the extraction of oil. In particular, the crusher according to the present invention is a wheel crusher or stone millstones comprising a support structure 2.

La struttura di supporto 2 può essere per esempio tronco conica, come illustrato nelle figure allegate. The support structure 2 can be, for example, frusto-conical, as illustrated in the attached figures.

La struttura di supporto 2 definisce una vasca di frangitura 3. The support structure 2 defines a crushing tank 3.

La vasca di frangitura 3 è circondata da un bordo periferico 4, preferibilmente circolare. In particolare la vasca di frangitura è provvista di bordi rialzati. All'interno della vasca di frangitura 3 è definito un piano di frangitura disposto orizzontalmente. The crushing tank 3 is surrounded by a peripheral edge 4, preferably circular. In particular, the pressing tank is provided with raised edges. A horizontally arranged crushing plane is defined inside the crushing tank 3.

Almeno una ruota 5 o macina è montata rotante nella vasca di frangitura 3 definita dalla struttura di supporto. Preferibilmente l'almeno una ruota 5 è rotante attorno ad un asse orizzontale o inclinato rispetto ad un asse orizzontale o al piano di frangitura. Preferibilmente da due a sei ruote ad asse orizzontale in pietra sono disposte a coppie a distanze diverse rispetto ad un asse verticale 6 della vasca. Nell'esempio illustrato è stata prevista, a titolo di esempio, una coppia di ruote collegate da un albero 7 in comune. At least one wheel 5 or grinder is mounted in rotation in the crushing tank 3 defined by the support structure. Preferably, the at least one wheel 5 rotates around a horizontal axis or inclined with respect to a horizontal axis or the crushing plane. Preferably, two to six horizontal stone wheels are arranged in pairs at different distances with respect to a vertical axis 6 of the tank. In the example illustrated, a pair of wheels connected by a common shaft 7 has been provided by way of example.

Le ruote o macine sono realizzate in pietra. The wheels or millstones are made of stone.

Il frantoio 1 comprende inoltre un elemento di chiusura 8 avente un bordo periferico di chiusura 9, preferibilmente circolare, cooperante con il bordo periferico 4 della struttura di supporto 2. In particolare l'elemento di chiusura è disposto superiormente alla vasca di frangitura 3 ed è in appoggio e a tenuta sul bordo periferico 4 della struttura di supporto 2. In particolare il collegamento fra l'elemento di chiusura 8 la struttura di supporto 2 è di tipo ermetico. The crusher 1 also comprises a closing element 8 having a peripheral closing edge 9, preferably circular, cooperating with the peripheral edge 4 of the support structure 2. In particular, the closing element is arranged above the crushing tank 3 and is resting and sealing on the peripheral edge 4 of the support structure 2. In particular, the connection between the closing element 8 and the support structure 2 is of the hermetic type.

L'elemento di chiusura 8 definisce una camera 10 contente la vasca di frangitura 3 e le ruote 5. The closing element 8 defines a chamber 10 containing the crushing tank 3 and the wheels 5.

Tale camera 10 è adatta all’applicazione di un’atmosfera modificata in particolare utilizzando azoto. In particolare la camera 10 è chiusa ermeticamente nei confronti dell'ambiente esterno. This chamber 10 is suitable for the application of a modified atmosphere in particular using nitrogen. In particular, the chamber 10 is hermetically closed towards the external environment.

L'elemento di chiusura è preferibilmente in forma di una cupola. The closure element is preferably in the form of a dome.

L'elemento di chiusura è preferibilmente in vetro e/o in plastica ad uso alimentare. The closing element is preferably made of glass and / or plastic for food use.

In accordo con una possibile forma di realizzazione, il frantoio 1 comprende una guarnizione 11 disposta in corrispondenza della giunzione fra la struttura di supporto 2 e l'elemento di chiusura 8. Tale guarnizione 11 è per esempio realizzata in metallo e gomma. In accordance with a possible embodiment, the crusher 1 comprises a gasket 11 arranged at the junction between the support structure 2 and the closing element 8. Said gasket 11 is for example made of metal and rubber.

La guarnizione 11 è quindi interposta fra il bordo periferico 4 ed il bordo periferico di chiusura 9. In questo caso definendo che il bordo periferico di chiusura 9 "coopera" con ed è in appoggio sul bordo periferico 4 si intende che tale associazione possa avvenire con interposizione di uno o più elementi aggiuntivi, per esempio la guarnizione 10. The gasket 11 is therefore interposed between the peripheral edge 4 and the peripheral closing edge 9. In this case, by defining that the peripheral closing edge 9 "cooperates" with and rests on the peripheral edge 4, it is understood that this association can take place with interposition of one or more additional elements, for example the gasket 10.

Vantaggiosamente la guarnizione 10 è collegata alla struttura di supporto 2 e all'elemento di chiusura 8. In accordo con una possibile forma di realizzazione, uno o più fra l'elemento di chiusura 8 e/o la struttura di supporto 2 e/o la guarnizione 11 comprende una bocca di carico in comunicazione con la camera 10. Advantageously, the gasket 10 is connected to the support structure 2 and to the closure element 8. According to a possible embodiment, one or more of the closure element 8 and / or the support structure 2 and / or the gasket 11 comprises a loading mouth in communication with the chamber 10.

Una rampa di carico 12 termina in corrispondenza del bordo periferico 4 della struttura di supporto 2, preferibilmente in corrispondenza della bocca di carico in comunicazione con la camera 10 per caricare le olive nella vasca di frangitura 3. A loading ramp 12 ends at the peripheral edge 4 of the support structure 2, preferably at the loading mouth in communication with the chamber 10 for loading the olives into the crushing tank 3.

In accordo con una possibile forma di realizzazione, la struttura di supporto 2 comprende una tubazione di scarico 13 per il risultato della frangitura (pasta di olive). Preferibilmente la tubazione di scarico 13 è collegata alla struttura di supporto in modo ermetico. Preferibilmente il frantoio 1 comprende una tubazione 14 collegata, per esempio mediante una pompa 15, ad un serbatoio 16 di gas inerte, per esempio azoto. Nell'esempio illustrato il serbatoio 16 comprende una o più bombole 17. In accordance with a possible embodiment, the support structure 2 comprises a discharge pipe 13 for the result of the pressing (olive paste). Preferably, the discharge pipe 13 is hermetically connected to the support structure. Preferably the crusher 1 comprises a pipe 14 connected, for example by means of a pump 15, to a tank 16 of inert gas, for example nitrogen. In the example illustrated, the tank 16 comprises one or more cylinders 17.

In particolare la tubazione 14 può sfociare nella camera 10 in corrispondenza della guarnizione 11 disposta in corrispondenza del bordo periferico 4 della struttura di supporto 2. Il collegamento fra la guarnizione 11 e la tubazione 14 è ermetico e a tenuta. In particular, the pipe 14 can lead into the chamber 10 at the gasket 11 arranged at the peripheral edge 4 of the support structure 2. The connection between the gasket 11 and the pipe 14 is hermetic and airtight.

La miscela di azoto sarà regolata per ottenere un ambiente saturo ed escludere la presenza di ossigeno secondo i parametri ottimali del processo. The nitrogen mixture will be adjusted to obtain a saturated environment and exclude the presence of oxygen according to the optimal parameters of the process.

Il frantoio secondo la presente invenzione ha il duplice vantaggio di sfruttare il sistema di frangitura a pietra, ancora oggi considerato il modo migliore di frantumare ed impastare le olive, e quello di eliminare la presenza di ossigeno nell’impasto: l’ossigeno, come noto in materia, è l’elemento ossidativo, deleterio per la qualità del prodotto finito. The oil mill according to the present invention has the double advantage of exploiting the stone pressing system, still considered today the best way to crush and knead the olives, and to eliminate the presence of oxygen in the dough: oxygen, as is well known. in this regard, it is the oxidative element, deleterious for the quality of the finished product.

Claims (11)

RIVENDICAZIONI 1. Frantoio (1) per olive o simili comprendente: una struttura di supporto (2) definente una vasca di frangitura (3) circondata da un bordo periferico (4); almeno una ruota (5) montata rotante nella vasca di frangitura (3) definita dalla struttura di supporto (2); un elemento di chiusura (8) avente un bordo periferico di chiusura (9) cooperante con il bordo periferico (4) della struttura di supporto (2) per definire una camera (10) contente la vasca di frangitura (3) e l’almeno una ruota (5), detta camera (10) essendo adatta all’applicazione di un’atmosfera modificata. 2. Frantoio (1) secondo la rivendicazione 1, in cui detto elemento di chiusura (8) è in forma di una cupola. 3. Frantoio secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui detto bordo periferico (4) della struttura di supporto (2) e detto bordo di chiusura periferico (9) sono circolari. 4. Frantoio (1) secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, comprendente una guarnizione (11) disposta in corrispondenza del bordo periferico (4) della struttura di supporto (2) in cui detta guarnizione (11) è per esempio realizzata in metallo e gomma. 5. Frantoio (1) secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, in cui uno o più fra detto elemento di chiusura (8) e/o detta struttura di supporto (2) e/o la guarnizione (11) comprende una bocca di carico in comunicazione con detta camera (10). 6. Frantoio (1) secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, comprendente una rampa di carico (12) terminante in corrispondenza del bordo periferico (4) della struttura di supporto (2), preferibilmente in corrispondenza di una bocca di carico in comunicazione con detta camera (10). 7. Frantoio (1) secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, in cui detta struttura di supporto (2) comprende una tubazione di scarico (13) per il risultato della frangitura. 8. Frantoio (1) secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, comprendente una tubazione (14) collegata, per esempio mediante una pompa (15), ad un serbatoio (16) di gas inerte, per esempio azoto, in cui detta tubazione (14) sfocia in detta camera (10) preferibilmente in corrispondenza di una guarnizione (11) disposta in corrispondenza del bordo periferico (4) della struttura di supporto (2). 9. Frantoio (1) secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, in cui detto elemento di chiusura (8) è in vetro e/o in plastica ad uso alimentare. 10. Frantoio (1) secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, in cui detta almeno una ruota (5) e in pietra e preferibilmente è rotante attorno ad un asse orizzontale o inclinato rispetto ad un asse orizzontale, detta vasca di frangitura (3) definendo un piano di frangitura disposto orizzontale. 11. Frantoio (1) per olive o simili secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, in cui detto elemento di chiusura (8) è disposto in appoggio sulla struttura di supporto (2), preferibilmente su una guarnizione (11), in modo da generare un collegamento ermetico. C l a i m : 1. An oil mill (1) for crushing/pressing olives or the like, comprising: – a supporting structure (2) defining a pressing tank (3) surrounded by a peripheral edge (4); – at least one wheel (5) rotatably mounted in the crushing tank (3) defined by the supporting structure (2); – a closing element (8) having a peripheral closing edge (9) cooperating with the peripheral edge (4) of the supporting structure (2) to define a chamber (10) containing the pressing tank (3) and the at least one wheel (5), said chamber (10) being suitable for application of a modified atmosphere. CLAIMS 1. Crusher (1) for olives or the like comprising: a support structure (2) defining a crushing tank (3) surrounded by a peripheral edge (4); at least one wheel (5) mounted in rotation in the crushing tank (3) defined by the support structure (2); a closing element (8) having a peripheral closing edge (9) cooperating with the peripheral edge (4) of the support structure (2) to define a chamber (10) containing the crushing tank (3) and the at least a wheel (5), said chamber (10) being suitable for the application of a modified atmosphere. Crusher (1) according to claim 1, wherein said closing element (8) is in the form of a dome. Crusher according to claim 1 or 2, wherein said peripheral edge (4) of the support structure (2) and said peripheral closing edge (9) are circular. Crusher (1) according to one or more of the preceding claims, comprising a gasket (11) arranged at the peripheral edge (4) of the support structure (2) in which said gasket (11) is for example made of metal and eraser. 5. Crusher (1) according to one or more of the preceding claims, wherein one or more of said closing element (8) and / or said support structure (2) and / or gasket (11) comprises a loading mouth in communication with said chamber (10). 6. Crusher (1) according to one or more of the preceding claims, comprising a loading ramp (12) terminating at the peripheral edge (4) of the support structure (2), preferably at a loading mouth in communication with said chamber (10). Crusher (1) according to one or more of the preceding claims, wherein said support structure (2) comprises a discharge pipe (13) for the result of the crushing. Crusher (1) according to one or more of the preceding claims, comprising a pipe (14) connected, for example by means of a pump (15), to a tank (16) of inert gas, for example nitrogen, in which said pipe ( 14) flows into said chamber (10) preferably at a gasket (11) arranged at the peripheral edge (4) of the support structure (2). Crusher (1) according to one or more of the preceding claims, wherein said closing element (8) is made of glass and / or plastic for food use. Crusher (1) according to one or more of the preceding claims, wherein said at least one wheel (5) is made of stone and is preferably rotating around a horizontal axis or inclined with respect to a horizontal axis, said pressing tank (3) defining a horizontal crushing plane. 11. Crusher (1) for olives or the like according to one or more of the preceding claims, wherein said closing element (8) is arranged to rest on the support structure (2), preferably on a gasket (11), so as to generate a hermetic connection. C l a i m: 1. An oil mill (1) for crushing / pressing olives or the like, comprising: - a supporting structure (2) defining a pressing tank (3) surrounded by a peripheral edge (4); - at least one wheel (5) rotatably mounted in the crushing tank (3) defined by the supporting structure (2); - a closing element (8) having a peripheral closing edge (9) cooperating with the peripheral edge (4) of the supporting structure (2) to define a chamber (10) containing the pressing tank (3) and the at least one wheel (5), said chamber (10) being suitable for application of a modified atmosphere. 2. An oil mill (1) as claimed in claim 1, wherein said closing element (8) is in the form of a dome. 2. An oil mill (1) as claimed in claim 1, wherein said closing element (8) is in the form of a dome. 3. An oil mill (1) as claimed in claim 1 or 2, wherein said peripheral edge (4) of the supporting structure (2) and said peripheral closing edge (9) are circular. 3. An oil mill (1) as claimed in claim 1 or 2, wherein said peripheral edge (4) of the supporting structure (2) and said peripheral closing edge (9) are circular. 4. An oil mill (1) as claimed in one or more of the preceding claims, comprising a gasket (11) disposed at the peripheral edge (4) of the supporting structure (2), wherein said gasket (11) is made of metal and rubber, for example. 4. An oil mill (1) as claimed in one or more of the preceding claims, comprising a gasket (11) disposed at the peripheral edge (4) of the supporting structure (2), wherein said gasket (11) is made of metal and rubber, for example. 5. An oil mill (1) as claimed in one or more of the preceding claims, wherein one or more of said closing element (8) and/or supporting structure (2) and/or gasket (11) comprises a loading opening in communication with said chamber (10). 5. An oil mill (1) as claimed in one or more of the preceding claims, wherein one or more of said closing element (8) and / or supporting structure (2) and / or gasket (11) comprises a loading opening in communication with said chamber (10). 6. An oil mill (1) as claimed in one or more of the preceding claims, comprising a loading ramp (12) terminating at the peripheral edge (4) of the supporting structure (2), preferably at the loading opening in communication with said chamber (10). 6. An oil mill (1) as claimed in one or more of the preceding claims, comprising a loading ramp (12) terminating at the peripheral edge (4) of the supporting structure (2), preferably at the loading opening in communication with said chamber (10). 7. An oil mill (1) as claimed in one or more of the preceding claims, wherein said supporting structure (2) comprises an unloading pipeline (13) for the result of pressing/crushing. 7. An oil mill (1) as claimed in one or more of the preceding claims, wherein said supporting structure (2) comprises an unloading pipeline (13) for the result of pressing / crushing. 8. An oil mill (1) as claimed in one or more of the preceding claims, comprising a pipeline (14) connected, by a pump (15) for example, to a tank (16) of inert gas, nitrogen for example, wherein said pipeline (14) opens into said chamber (10) preferably at a gasket (11) disposed at the peripheral edge (4) of the supporting structure (2). 8. An oil mill (1) as claimed in one or more of the preceding claims, comprising a pipeline (14) connected, by a pump (15) for example, to a tank (16) of inert gas, nitrogen for example, wherein said pipeline (14) opens into said chamber (10) preferably at a gasket (11) disposed at the peripheral edge (4) of the supporting structure (2). 9. An oil mill (1) as claimed in one or more of the preceding claims, wherein said closing element (8) is made of glass and/or plastic material for food. 9. An oil mill (1) as claimed in one or more of the preceding claims, wherein said closing element (8) is made of glass and / or plastic material for food. 10. An oil mill (1) as claimed in one or more of the preceding claims, wherein said at least one wheel (5) is made of stone and preferably is rotating around a horizontal axis or an axis inclined to a horizontal axis, said pressing tank (3) defining a horizontallydisposed pressing plane. 10. An oil mill (1) as claimed in one or more of the preceding claims, wherein said at least one wheel (5) is made of stone and preferably is rotating around a horizontal axis or an axis inclined to a horizontal axis, said pressing tank (3) defining a horizontallydisposed pressing plane. 11. An oil mill (1) for crushing/pressing olives or the like as claimed in one or more of the preceding claims, wherein said closing element (8) is such disposed that it rests on the supporting structure (2), preferably on a gasket (11), so as to generate a hermetically sealed connection.11. An oil mill (1) for crushing / pressing olives or the like as claimed in one or more of the preceding claims, wherein said closing element (8) is such disposed that it rests on the supporting structure (2), preferably on a gasket (11), so as to generate a hermetically sealed connection.