IT202100001199A1 - METHOD FOR THE PRODUCTION OF AN ICE CREAM PRODUCT. - Google Patents

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

dell'invenzione avente per titolo: of the invention entitled:

"Metodo per la produzione di un prodotto di gelateria" "Method for the production of an ice cream product"

La presente invenzione concerne un metodo per la produzione di un prodotto di gelateria, in particolare di preparati alimentari di gelateria, quali in particolare semilavorati e/o prodotti finiti di gelati. The present invention relates to a method for the production of an ice cream product, in particular of ice cream food preparations, such as in particular semi-finished and/or finished ice cream products.

La presente invenzione si inserisce pertanto nel settore tecnico della produzione, distribuzione e vendita di prodotti di gelateria. The present invention therefore fits into the technical sector of the production, distribution and sale of ice cream products.

In questa situazione, la presente invenzione trova vantaggioso impiego negli ambienti di produzione, noti come ?laboratori?, di semilavorati per la produzione di gelateria e/o negli ambienti commerciali adibiti alla vendita al pubblico dei suddetti prodotti di gelateria. In this situation, the present invention finds advantageous use in environments for the production, known as "laboratories", of semi-finished products for the production of ice cream and/or in commercial environments used for the sale to the public of the aforesaid ice cream products.

Come ? noto, i prodotti di gelateria sono normalmente preparati alimentari allo stato solido in forma di crema, ottenuto normalmente mediante un contestuale congelamento ed agitazione di un preparato liquido. As ? known, ice cream products are normally food preparations in the solid state in the form of cream, normally obtained by freezing and stirring a liquid preparation at the same time.

Come ? noto, nel settore tecnico di riferimento, normalmente le gelaterie, ovvero gli esercizi commerciali preposti alla vendita al pubblico dei preparati di gelateria, comprendono almeno un banco principale di vendita, predisposto mostrare i vari gusti dei gelati al pubblico, ed almeno un ambiente di laboratorio, normalmente non visibile al pubblico e predisposto affinch? i tecnici e/o gli addetti della gelateria possano produrre il prodotto da vendere e disporre sul banco principale di vendita. As ? known, in the technical sector of reference, ice cream parlors, i.e. commercial establishments responsible for the sale of ice cream preparations to the public, normally include at least one main sales counter, arranged to show the various flavors of ice cream to the public, and at least one laboratory environment , normally not visible to the public and arranged so that? the technicians and/or employees of the ice cream parlor can produce the product to be sold and place it on the main sales counter.

Generalmente, le gelaterie producono il gelato subito prima della relativa disposizione sul banco di vendita, in quanto il gelato come ? noto comprende spesso latte e/o frutta di difficile conservazione. Generally, ice cream parlors produce the ice cream immediately before placing it on the sales counter, as how is the ice cream? known often includes milk and/or fruit that are difficult to keep.

In maniera di per s? noto, l?operatore, al fine di preparare un prodotto di gelateria, necessita di una pluralit? di macchinari pi? o meno ingombranti e costosi, brevemente riassunti nel seguito. In a way by itself? known, the operator, in order to prepare an ice cream product, needs a plurality? of machinery more? or less cumbersome and expensive, briefly summarized below.

La preparazione del gelato prevede diverse fasi operative comprendenti pastorizzazione, omogeneizzazione, maturazione e mantecatura. Queste possono essere eseguite sia con lavorazione a caldo sia con lavorazione a freddo. The preparation of ice cream involves various operational phases including pasteurization, homogenization, maturation and creaming. These can be performed with both hot working and cold working.

La lavorazione a freddo prevede la miscelazione degli ingredienti (di per s? noti ad ogni tecnico del settore e non descritti in dettaglio nella presente privativa) per ottenere una miscela, breve riposo e successivo raffreddamento di tale miscela cos? ottenuta. La lavorazione a freddo definisce pertanto un metodo rapido, generalmente utilizzato per i gelati di frutta, i sorbetti e le granite e pu? essere impiegato anche per i gelati al latte e richiede una pulizia attenta in ogni fase della lavorazione per evitare di trasmettere carica batterica durante la manipolazione degli ingredienti. Cold processing involves mixing the ingredients (in themselves known to every technician in the sector and not described in detail in this patent) to obtain a mixture, a short rest and subsequent cooling of this mixture so that it obtained. Cold processing therefore defines a rapid method, generally used for fruit ice creams, sorbets and granitas and can It can also be used for milk ice cream and requires careful cleaning at every stage of processing to avoid transmitting bacterial load when handling the ingredients.

Tuttavia, la sola lavorazione a freddo per la produzione di gelati, senza prevedere ulteriori fasi di preparazione preliminari o posteriori, si ? rivelata nella pratica non scevra di inconvenienti. However, cold processing alone for the production of ice cream, without providing for further preliminary or subsequent preparation phases, is revealed in practice not without drawbacks.

Il principale inconveniente risiede nel fatto che gli ingredienti, non essendo soggetti a nessun processo di abbattimento, presentano una forte carica batterica, che pu? comportare, se non conservati in maniera idonea, a disturbi nei consumatori del gelato cos? ottenuto. The main drawback lies in the fact that the ingredients, not being subjected to any abatement process, have a strong bacterial load, which can lead, if not stored in a suitable manner, to disturbances in the consumers of the ice cream so? obtained.

In questa situazione, normalmente il metodo di preparazione di prodotti di gelateria di tipo noto prevede una lavorazione cosiddetta ?a caldo? ovvero comprendente almeno una fase di pastorizzazione. In this situation, normally the method of preparing ice cream products of the known type involves a so-called ?hot? or comprising at least one pasteurization step.

Come ? noto, la pastorizzazione ? un trattamento termico a temperatura inferiore a quella di ebollizione, cui vengono sottoposti gli ingredienti, per eliminare la carica batterica (i.e. i germi patogeni in essi contenuti). As ? known, the pasteurization ? a heat treatment at a temperature lower than boiling, to which the ingredients are subjected, to eliminate the bacterial load (i.e. the pathogenic germs contained in them).

Pi? in dettaglio, nella particolare applicazione della gelateria, la pastorizzazione prevede il riscaldamento della miscela ad una temperatura compresa fra 65?C e 85?C, mantenerlo a quella temperatura per un tempo inversamente proporzionate alla temperatura stessa (pi? alta ? la temperatura, pi? breve ? la sosta) e quindi raffreddarlo velocemente fino alla temperatura media di conservazione 4?C/5?C. Pi? in detail, in the particular application of ice cream, pasteurization involves heating the mixture to a temperature between 65?C and 85?C, keeping it at that temperature for a time inversely proportionate to the temperature itself (the higher the temperature, the more the stop is short) and then quickly cooled down to an average storage temperature of 4?C/5?C.

Contestualmente a questa fase, il metodo di noto prevede la fase di omogeneizzazione, al fine di rendere uniforme la miscela. Pi? in dettaglio, durante la fase di pastorizzazione la miscela ? mescolata affinch? le sostanze grasse presenti nel composto, notoriamente meno idrosolubili, vengano spezzettate ed amalgamate nella miscela in modo da renderla omogenea. At the same time as this step, the known method provides for the homogenization step, in order to make the mixture uniform. Pi? in detail, during the pasteurization phase the mixture ? mixed so that the fatty substances present in the compound, notoriously less water soluble, are broken up and amalgamated in the mixture in order to make it homogeneous.

Tale fase ? effettuata all?interno di un pastorizzatore, ovvero una macchina dotata internamente di una camera di trattamento termico, configurata per scaldare la miscela, a una temperatura tale da ridurre notevolmente o eliminare la carica batterica, conservando tuttavia le propriet? nutritive degli alimenti This phase? carried out inside a pasteurizer, or a machine internally equipped with a heat treatment chamber, configured to heat the mixture to a temperature such as to significantly reduce or eliminate the bacterial load, while maintaining the properties? food nutrients

La lavorazione a caldo della miscela per produrre il prodotto di gelateria ? normalmente prevista quando si producono medio/grandi quantit? di gelato. The hot processing of the mixture to produce the ice cream product? normally expected when medium/large quantities are produced? of ice cream.

Tra la fase di pastorizzazione e quella di mantecatura, il metodo di tipo noto prevede una fase di maturazione, in cui la miscela ? ?maturata? agitandola continuamente alla temperatura di circa 4? - 6?C, per un tempo ottimale di circa 8 - 12 ore. Between the pasteurization phase and the creaming phase, the known method provides for a maturation phase, in which the mixture is ? ?matured? stirring it continuously at a temperature of about 4? - 6?C, for an optimal time of about 8 - 12 hours.

Tale procedimento ? eseguibile dallo stesso pastorizzatore oppure all?interno di apposti tini di maturazione (anche noti come maturatori), generalmente meno costosi dei pastorizzatori. This procedure? executable from the same pasteurizer or inside special maturation vats (also known as ripeners), generally less expensive than pasteurizers.

La fase di maturazione consente di ottenere una migliore amalgamazione degli ingredienti, ottenendo un prodotto finale qualitativamente migliore. The maturation phase allows to obtain a better amalgamation of the ingredients, obtaining a qualitatively better final product.

Tale fase di maturazione porta con s? tuttavia alcuni inconvenienti. In particolare, il principale inconveniente risiede proprio nel fatto che l?esercente deve forzatamente attendere almeno 4 ? 6 ore dalla produzione alla vendita, forzando la previsione di almeno una cella frigorifera in cui far riposare il prodotto durante la fase di maturazione, aumentando conseguentemente i costi di installazione e gestione dell?esercizio commerciale di vendita dei prodotti di gelateria. This stage of maturation brings with it? however some drawbacks. In particular, the main drawback lies precisely in the fact that the operator must necessarily wait at least 4 ? 6 hours from production to sale, forcing the provision of at least one cold room in which to rest the product during the maturation phase, consequently increasing the costs of installation and management of the commercial exercise of sale of ice cream products.

Tale fase di maturazione non ? di per s? essenziale per la preparazione del gelato, tuttavia ? normalmente effettuata dalle gelaterie cosiddette artigianali per ottenere un prodotto di qualit? elevata. This stage of maturation is not? by itself essential for the preparation of ice cream, however ? normally carried out by the so-called artisan ice cream parlors to obtain a quality product? elevated.

Normalmente, a seguito della fase di maturazione (se prevista) il metodo di tipo noto prevede una fase di mantecatura, anche nota con il termine di fase di gelatura. Normally, following the maturation phase (if envisaged) the method of the known type provides for a creaming phase, also known by the term freezing phase.

La mantecatura avviene all?interno di un mantecatore, ovvero una macchina in cui vi ? una camera per l?immissione della miscela contenente una coclea di movimentazione delimitata da pareti raffreddate. Creaming takes place inside a batch freezer, i.e. a machine in which there is a chamber for introducing the mixture containing a movement auger delimited by cooled walls.

La mantecatura prevede una sottofase di congelamento, nella quale la miscela da gelare ? congelata sotto agitazione e in presenza d'aria ed una sottofase di indurimento, nella quale il gelato subisce un ulteriore congelamento, senza agitazione e interventi di elementi esterni. Creaming involves a freezing sub-phase, in which the mixture to be frozen is frozen under stirring and in the presence of air and a hardening sub-phase, in which the ice cream undergoes further freezing, without stirring or intervention by external elements.

A seguito della fase di mantecatura, il gelato cos? ottenuto ? pronto per essere venduto agli acquirenti. Following the creaming phase, the ice cream is obtained ? ready to be sold to buyers.

Inoltre, in un laboratorio per la produzione di prodotti di gelateria dovrebbero essere sempre presenti almeno un primo armadio frigorifero per la conservazione degli ingredienti freschi (normalmente configurato per mantenere i prodotti ad una temperatura tra 1?C e 7?C) ed un secondo armadio frigorifero per la conservazione delle materie prime surgelate e delle vaschette di gelato mantecato (normalmente configurato per mantenere tali semilavorati ad una temperatura tra -15?C e -25?C). Furthermore, in a laboratory for the production of ice cream products there should always be at least a first refrigerated cabinet for storing fresh ingredients (usually configured to keep the products at a temperature between 1?C and 7?C) and a second cabinet refrigerator for storing frozen raw materials and trays of creamed ice cream (normally configured to keep these semi-finished products at a temperature between -15°C and -25°C).

Normalmente, i laboratori prevedono inoltre la presenza di almeno un abbattitore termico, configurato per abbassare molto rapidamente la temperatura dei prodotti, al fine di allungarne la durata di conservazione rallentando la proliferazione dei batteri ed evitando la formazione dei cristalli. Normally, laboratories also provide for the presence of at least one blast chiller, configured to lower the temperature of the products very rapidly, in order to lengthen their shelf life by slowing down the proliferation of bacteria and avoiding the formation of crystals.

In questa situazione, il metodo di tipo noto si ? rivelato nella pratica non scevro di inconvenienti. In this situation, the method of known type is ? revealed in practice not without drawbacks.

Il principale inconveniente risiede nel fatto che le molteplici fasi necessarie e previste dal metodo di tipo noto risultano essere dispendiose sia dal punto di vista economico che temporale. The main drawback lies in the fact that the multiple steps necessary and envisaged by the method of the known type are costly both from an economic and temporal point of view.

Ulteriore inconveniente risiede nel fatto che il metodo di tipo noto necessita di una pluralit? di macchine per realizzare le fasi previste, in cui tali macchine sono di natura molto complessa e costosa. A further drawback lies in the fact that the known method requires a plurality of of machines to carry out the envisaged phases, wherein these machines are of a very complex and expensive nature.

Ulteriore inconveniente risiede nel fatto che la fase di maturazione, non necessaria ma consigliabile, spesso non viene eseguita in quanto necessitante di troppo tempo per essere realizzata, inficiando di fatto la bont? del prodotto finito. A further drawback lies in the fact that the maturation phase, which is not necessary but advisable, is often not carried out as it takes too long to be carried out, effectively affecting the goodness of the product. of the finished product.

Ulteriore inconveniente risiede nel fatto che il metodo di tipo noto richiede che l?operatore atto a realizzarlo sia estremamente specializzato, in particolare formato professionalmente per la preparazione di prodotti di gelateria. Tale formazione professionale degli operatori non ? sempre possibile, in quanto spesso, soprattutto in zone balneari, gli operatori degli esercizi commerciali sono lavoratori stagionali che di fatto non hanno il tempo per essere formati in maniera idonea. A further drawback lies in the fact that the known type of method requires that the operator able to carry it out be extremely specialized, in particular professionally trained for the preparation of ice cream products. This professional training of operators is not ? always possible, as often, especially in seaside areas, the operators of the commercial establishments are seasonal workers who in fact do not have the time to be trained appropriately.

Ulteriore inconveniente risiede nel fatto che il metodo di tipo noto prevede la produzione di una grande quantit? di prodotto finito (normalmente ogni ciclo di lavorazione produce diversi chilogrammi di gelato), il quale, se non viene venduto in tempi brevi, sovente viene smaltito in quanto non pi? fresco e vendibile, aumentando gli sprechi ed i costi di produzione. A further drawback lies in the fact that the known type of method provides for the production of a large quantity of of finished product (normally each processing cycle produces several kilograms of ice cream), which, if it is not sold in a short time, is often disposed of as it is no longer? fresh and salable, increasing waste and production costs.

Ulteriore inconveniente risiede nel fatto che il metodo di tipo noto risulta essere particolarmente energivoro, in quanto le macchine necessarie per realizzare le fasi sopra descritte necessitano di molta energia elettrica per poter funzionare. A further drawback lies in the fact that the known type of method is particularly energy-intensive, since the machines necessary for carrying out the steps described above require a lot of electrical energy to be able to operate.

In questa situazione, scopo precipuo dell'invenzione ? proprio quello di proporre un metodo per la produzione di un prodotto di gelateria che superi gli inconvenienti sopra citati della tecnica nota. In this situation, the main purpose of the invention? precisely that of proposing a method for the production of an ice cream product which overcomes the above mentioned drawbacks of the prior art.

In particolare, scopo della presente invenzione ? quello di proporre un metodo per la produzione di un prodotto di gelateria che sia semplice e rapido da attuare. In particular, the purpose of the present invention ? that of proposing a method for the production of an ice cream product that is simple and quick to implement.

Ulteriore scopo della presente invenzione ? quello di proporre un metodo per la produzione di un prodotto di gelateria che sia economico sia dal punto di vista economico che temporale. Another purpose of the present invention ? that of proposing a method for the production of an ice cream product that is economical both from an economic and temporal point of view.

Ulteriore scopo della presente invenzione ? quello di proporre un metodo per la produzione di un prodotto di gelateria che consenta sempre, in ogni situazione, di effettuare la fase di maturazione della miscela semilavorata. Another purpose of the present invention ? that of proposing a method for the production of an ice cream product which always allows, in every situation, to carry out the maturation phase of the semi-finished mixture.

Ulteriore scopo della presente invenzione ? quello di proporre un metodo per la produzione di un prodotto di gelateria che consenta, all?esercente dell?esercizio di vendita al dettaglio del prodotto, di non dotarsi di dispendiose macchine per la produzione del prodotto medesimo. Another purpose of the present invention ? that of proposing a method for the production of an ice cream product which allows the operator of the retail sale of the product not to equip himself with costly machines for the production of the product itself.

Ulteriore scopo della presente invenzione ? quello di proporre un metodo per la produzione di un prodotto di gelateria che consenta, all?esercente dell?esercizio di vendita al dettaglio del prodotto, di realizzare il prodotto di gelateria vantaggiosamente mediante una sola macchina. Another purpose of the present invention ? that of proposing a method for the production of an ice cream product which allows the operator of the retail sale of the product to advantageously make the ice cream product using a single machine.

Ulteriore scopo della presente invenzione ? quello di proporre un metodo per la produzione di un prodotto di gelateria che non necessiti operatori specializzati nel settore tecnico della produzione del gelato. Another purpose of the present invention ? that of proposing a method for the production of an ice cream product that does not require specialized operators in the technical sector of ice cream production.

Altro scopo dell?invenzione ? di proporre un metodo per la produzione di un prodotto di gelateria che sia di attuazione semplice, rapida e relativamente economica. Another purpose of the invention? to propose a method for the production of an ice cream product which is simple, rapid and relatively cheap to implement.

Altro scopo dell?invenzione ? di proporre un metodo per la produzione di un prodotto di gelateria che sia energeticamente efficiente. Another purpose of the invention? to propose a method for the production of a gelato product that is energy efficient.

Altro scopo dell?invenzione ? di proporre un metodo per la produzione di un prodotto di gelateria che consenta di ridurre sensibilmente il consumo energetico richiesto per la preparazione del prodotto medesimo. Another purpose of the invention? to propose a method for the production of an ice cream product which allows to significantly reduce the energy consumption required for the preparation of the product itself.

Altro scopo dell?invenzione ? di proporre un metodo per la produzione di un prodotto di gelateria che non utilizzi o richieda conservanti chimici e/o altri additivi chimici per la sua conservazione. Another purpose of the invention? to propose a method for the production of an ice cream product that does not use or require chemical preservatives and/or other chemical additives for its conservation.

Altro scopo dell?invenzione ? quello di proporre un metodo che ovvii al rischio di produrre troppo prodotto e quindi ovvii al rischio di generare sprechi. Another purpose of the invention? that of proposing a method that obviates the risk of producing too much product and therefore obviates the risk of generating waste.

Altro scopo dell?invenzione ? di proporre un metodo che abbia una caratterizzazione alternativa e/o migliorativa rispetto a quelli tradizionali. Another purpose of the invention? to propose a method that has an alternative and/or improved characterization compared to the traditional ones.

Tutti questi scopi, sia singolarmente che in una loro qualsiasi combinazione, ed altri che risulteranno dalla descrizione che segue sono raggiunti, secondo l'invenzione, con un impianto con le caratteristiche indicate nella rivendicazione 1. All these objects, both individually and in any combination thereof, and others which will result from the following description are achieved, according to the invention, with a plant with the characteristics indicated in claim 1.

In particolare, tutti questi scopi, sia singolarmente che in una loro qualsiasi combinazione, ed altri che risulteranno dalla descrizione che segue sono raggiunti, secondo l'invenzione, con un metodo per la produzione di un prodotto di gelateria, il quale metodo prevede: In particular, all these objects, both individually and in any combination thereof, and others which will result from the following description are achieved, according to the invention, with a method for the production of an ice cream product, which method provides:

- almeno una fase di predisposizione di almeno una miscela contenente una pluralit? di ingredienti alimentari; - at least one preparation step of at least one mixture containing a plurality? of food ingredients;

- almeno prima una fase di trattamento termico di detta miscela; - at least first a heat treatment step of said mixture;

- almeno una fase di confezionamento di detta miscela all?interno di almeno un contenitore in materiale flessibile; - at least one step of packaging said mixture inside at least one container made of flexible material;

- almeno una seconda fase di trattamento termico di detta miscela all?interno di detto contenitore in materiale flessibile; - at least a second heat treatment step of said mixture inside said container made of flexible material;

- almeno una fase di maturazione di detta miscela in detto contenitore, a temperatura ambiente; - at least one phase of maturation of said mixture in said container, at room temperature;

- almeno una fase di mantecatura, in cui detta miscela ? versata e quindi agitata all?interno di un mantecatore, realizzando cos? detto prodotto di gelateria. - at least one creaming phase, in which said mixture ? poured and then stirred inside a batch freezer, thus realizing said ice cream product.

La presente invenzione viene qui di seguito ulteriormente chiarita in una sua preferita forma di pratica realizzazione riportata a scopo puramente esemplificativo e non limitativo con riferimento alle allegate tavole di disegni, in cui: The present invention is hereinafter further clarified in a preferred embodiment thereof, shown for purely exemplifying and non-limiting purposes with reference to the attached tables of drawings, in which:

la figura 1 mostra una vista prospettica di un apparato perfezionato per la realizzazione e la vendita di un prodotto di gelateria per attuare il metodo secondo l?invenzione. figure 1 shows a perspective view of an improved apparatus for the production and sale of an ice cream product to implement the method according to the invention.

La presente invenzione viene qui di seguito ulteriormente chiarita in alcune sue preferite forme di pratica realizzazione descritta qui di seguito a scopo puramente esemplificativo e non limitativo. The present invention is hereinafter further clarified in some of its preferred embodiments described hereinafter for purely exemplifying and non-limiting purposes.

Preliminarmente, si precisa altres? che per ?prodotto di gelateria? qui si intende genericamente una qualunque sostanza destinata ad essere ingerita, la quale ? generalmente ingerita a bassa temperatura, quale ad esempio gelati e simili. Preliminarily, it is also specified? what about ?ice cream product? here we mean generically any substance intended to be ingested, which ? generally ingested at low temperatures, such as ice cream and the like.

Ai sensi della descrizione della presente domanda di brevetto, si dovr? intendere nel seguito acclusa e citata per riferimento la descrizione del brevetto italiano 102017000121460, depositato a nome della stessa Richiedente, che descrive un procedimento per la produzione di un alimento confezionato. Tale procedimento ? vantaggiosamente attuabile all?interno del metodo oggetto della presente invenzione, in particolare per effettuare un trattamento termico di una miscela, come descritto in dettaglio nel seguito. Pursuant to the description of this patent application, one should understood as hereinafter attached and cited by reference the description of the Italian patent 102017000121460, filed in the name of the same Applicant, which describes a process for the production of a packaged food. This procedure? advantageously feasible within the method object of the present invention, in particular for carrying out a heat treatment of a mixture, as described in detail below.

Il metodo per la produzione di un prodotto di gelateria oggetto della presente invenzione prevede opportunamente una successione di fasi operative, descritte in dettaglio nel seguito. The method for producing an ice cream product object of the present invention conveniently provides for a succession of operating steps, described in detail below.

Preliminarmente, il metodo secondo la presente invenzione prevede almeno una fase di predisposizione di almeno una miscela contenente una pluralit? di ingredienti alimentari. Pi? in dettaglio, la miscela ? realizzata con ingredienti alimentari idonei a definire il gusto del prodotto, ad esempio un gelato, desiderato. Preliminarily, the method according to the present invention provides at least one step for preparing at least one mixture containing a plurality of of food ingredients. Pi? in detail, the mixture ? made with food ingredients suitable for defining the desired taste of the product, for example an ice cream.

Con il termine di ?miscela? si dovr? intendere nel seguito un qualsiasi preparato alimentare, ad esempio un semilavorato alimentare, di qualsiasi forma e composizione, sia esso liquido o almeno parzialmente solido. With the term ?mixture? you will have to hereinafter to mean any food preparation, for example a semi-finished food product, of any shape and composition, be it liquid or at least partially solid.

In particolare, ai sensi della presente descrizione, con il termine di ?miscela? si intende un preparato destinato a formare un prodotto di gelateria, quale in particolare un gelato, ma non ancora nella forma finale con la quale viene normalmente venduto. In particular, within the meaning of this description, with the term ?mixture? means a preparation intended to form an ice cream product, such as an ice cream in particular, but not yet in the final shape in which it is normally sold.

Vantaggiosamente, la miscela realizzata nella fase di predisposizione comprende almeno quindici ingredienti e preferibilmente circa 18-20 ingredienti. Advantageously, the mixture made in the preparation step comprises at least fifteen ingredients and preferably about 18-20 ingredients.

Il metodo oggetto della presente invenzione prevede inoltre almeno prima una fase di trattamento termico della miscela. The method object of the present invention also provides at least first a heat treatment step of the mixture.

Vantaggiosamente, la prima fase di trattamento termico prevede di agitare e tenere in agitazione la miscela fino a raggiungere una temperatura di almeno circa 60-65?C. Advantageously, the first thermal treatment step provides for stirring and keeping stirring the mixture until it reaches a temperature of at least about 60-65°C.

La prima fase di trattamento dura vantaggiosamente un tempo sufficiente a portare l?alimento ad una temperatura di circa 60-65?C. In particolare, ad esempio, la prima fase di trattamento termica dura un tempo minimo di circa 40-90 minuti. The first treatment phase advantageously lasts a time sufficient to bring the food to a temperature of about 60-65°C. In particular, for example, the first heat treatment step lasts a minimum time of about 40-90 minutes.

Il metodo secondo l?invenzione prevede inoltre almeno una fase di confezionamento della miscela all?interno di almeno un contenitore in materiale plastico. The method according to the invention also provides for at least one step of packaging the mixture inside at least one container made of plastic material.

Opportunamente, la fase di confezionamento prevede di riempire parzialmente con la miscela il suddetto contenitore, il quale contenitore comprende una busta in materiale plastico flessibile; e di creare il vuoto all?interno della busta in modo da raggiungere un valore di pressione non inferiore a circa 0,2bar. Conveniently, the packaging step involves partially filling said container with the mixture, which container comprises a bag made of flexible plastic material; and to create a vacuum inside the bag in order to reach a pressure value of no less than approximately 0.2 bar.

Vantaggiosamente, la fase di confezionamento prevede di riempire il contenitore con una massa di miscela inferiore ad un chilogrammo. Advantageously, the packaging step involves filling the container with a mass of mixture of less than one kilogram.

Pi? in dettaglio, in accordo con una forma di realizzazione preferita, la fase di confezionamento prevede di riempire il contenitore con una massa di miscela di circa 750g. Pi? in detail, in accordance with a preferred embodiment, the packaging step provides for filling the container with a mass of mixture of about 750g.

In accordo con una ulteriore forma di realizzazione preferita, in particolare per una applicazione domestica, in cui un utente pu? realizzare il gelato in casa, la fase di confezionamento prevede di riempire il contenitore con una massa inferiore, ad esempio di circa 300g. In accordance with a further preferred embodiment, in particular for a home application, in which a user can to make ice cream at home, the packaging phase involves filling the container with a smaller mass, for example of about 300g.

In particolare, le buste impiegate sono realizzate in materiale deformabile e flessibile in modo da consentire la loro espansione/dilatazione e la successiva riduzione. Pi? in dettaglio, le buste sono realizzate in modo da espandersi/dilatarsi, senza provocare deformazioni irreversibili, rotture o danneggiamenti, in presenza di una pressione interna alla busta stessa che pu? arrivare anche fino a circa 3 atm. In particular, the envelopes used are made of deformable and flexible material so as to allow their expansion/expansion and subsequent reduction. Pi? in detail, the envelopes are made in such a way as to expand/expand, without causing irreversible deformation, breakage or damage, in the presence of an internal pressure in the envelope itself which can also reach up to about 3 atm.

Le buste vantaggiosamente impiegabili nell?impianto oggetto della presente invenzione sono realizzate in materiale deformabile e flessibile in modo da consentire la loro espansione/dilatazione e la successiva riduzione. The envelopes that can be advantageously used in the system object of the present invention are made of deformable and flexible material so as to allow their expansion/expansion and subsequent reduction.

Preferibilmente, le buste da utilizzare comprendono esclusivamente strati in materiale polimerico, e sono cio? prive di strati o film di alluminio. Vantaggiosamente, al pi?, almeno uno strato in materiale polimerico pu? essere trattato con una vernice metallizzata; in questo caso ? comunque inteso che la quantit? di metallo risultante dalla presenza della vernice metallizzata risulti ben inferiore rispetto a quella prevista negli strati metallici presenti nelle buste tradizionali che sono disponibili in commercio. Preferably, the envelopes to be used exclusively comprise layers of polymeric material, and are without layers or aluminum films. Advantageously, at most, at least one layer of polymeric material can be treated with a metallic paint; in this case ? however understood that the quantity? of metal resulting from the presence of the metallic paint is much lower than that foreseen in the metal layers present in the traditional envelopes which are commercially available.

In particolare, le buste da utilizzare comprendono almeno uno strato, preferibilmente due o pi?, di film plastico ad uso alimentare, quale, ad esempio, polivinilcloruro, poliolefine, polietilene, polipropilene, poliammide, poliestere e loro combinazioni. In particular, the bags to be used comprise at least one layer, preferably two or more, of plastic film for food use, such as, for example, polyvinyl chloride, polyolefins, polyethylene, polypropylene, polyamide, polyester and combinations thereof.

Opportunamente, lo strato esterno della busta ? realizzato in un materiale, ad esempio poliestere, che rende la busta stessa resistente alle forature ed alle alte temperature. Opportunamente, lo strato intermedio della busta ? realizzato in un materiale, ad esempio poliammide orientata o poliestere, che costituisce una barriera agli agenti atmosferici. Conveniently, the outer layer of the envelope ? made of a material, for example polyester, which makes the bag itself resistant to punctures and high temperatures. Conveniently, the middle layer of the envelope ? made of a material, such as oriented polyamide or polyester, which forms a barrier to the elements.

Opportunamente, lo strato interno della busta ? realizzato in un materiale, ad esempio polipropilene, che ? adatto a consentire il contatto con gli alimenti, nonch? idoneo a conferire alla busta stessa caratteristiche di flessibilit? e tenuta al calore. Conveniently, the inner layer of the envelope ? made of a material, such as polypropylene, which ? suitable to allow contact with food, as well as? suitable to give the bag itself characteristics of flexibility? and heat resistant.

Preferibilmente, in una sua preferita forma di realizzazione, la busta comprende dall?esterno verso l?interno uno strato di poliestere, preferibilmente di circa 12 ?m di spessore, uno strato di poliammide orientata, preferibilmente di circa 15 ?m di spessore, ed uno strato di polipropilene non orientato, preferibilmente di circa 110 ?m di spessore. Preferably, in a preferred embodiment thereof, the envelope comprises from the outside towards the inside a layer of polyester, preferably about 12 µm thick, a layer of oriented polyamide, preferably about 15 µm thick, and a layer of non-oriented polypropylene, preferably about 110 µm thick.

In un?altra forma di realizzazione, la busta comprende dall?esterno verso l?interno uno strato di poliestere, un foglio di alluminio, uno strato di poliestere o poliammide, ed uno di polipropilene o poliestere. Preferibilmente, lo strato esterno di poliestere presenta uno spessore di circa 12 ?m, lo strato di alluminio presenta uno spessore di circa 6,35 ?m, lo strato intermedio presenta uno spessore di circa 12 ?m nel caso di poliestere o di circa 15 ?m nel caso di poliammide orientata, lo strato interno ha spessore di circa 75 ?m nel caso di polipropilene non orientato o di circa 12 ?m nel caso di poliestere. In un?altra forma di realizzazione ancora, la busta comprende dall?esterno verso l?interno uno strato di poliestere, uno strato di poliestere metallizzato ed uno di polipropilene. Preferibilmente, lo strato esterno di poliestere ha spessore di circa 12 ?m, lo strato intermedio in polipropilene metallizzato ha spessore di circa 18-21,35 ?m, mentre lo strato interno in polipropilene ha spessore di circa 75 ?m. In another embodiment, the pouch comprises from the outside in a polyester layer, an aluminum foil, a polyester or polyamide layer, and a polypropylene or polyester layer. Preferably, the outer polyester layer has a thickness of about 12?m, the aluminum layer has a thickness of about 6.35?m, the intermediate layer has a thickness of about 12?m in the case of polyester or about 15 ?m in the case of oriented polyamide, the inner layer has a thickness of about 75 ?m in the case of non-oriented polypropylene or about 12 ?m in the case of polyester. In yet another embodiment, the envelope comprises from the outside towards the inside a polyester layer, a metallized polyester layer and a polypropylene layer. Preferably, the outer layer of polyester has a thickness of about 12?m, the intermediate layer of metallized polypropylene has a thickness of about 18-21.35?m, while the inner layer of polypropylene has a thickness of about 75?m.

Vantaggiosamente, la busta comprende uno strato, preferibilmente quello intermedio, che ? trattato con una vernice metallizzata che definisce cos? una barriera di protezione dai raggi ultravioletti. Advantageously, the envelope comprises a layer, preferably the intermediate one, which is treated with a metallic paint that defines cos? an ultraviolet barrier.

Vantaggiosamente, i suddetti strati sono accoppiati tra loro ad esempio tramite adesivi convenzionali quali adesivi laminati, tra i quali quelli a base poliuretanica a due componenti sono i preferiti. Advantageously, the aforesaid layers are coupled together for example by means of conventional adhesives such as laminated adhesives, among which the two-component polyurethane-based ones are the most preferred.

Ovviamente, il tecnico del settore potr? decidere di utilizzare qualunque tipologia di confezione per l?alimento da trattare, ad esempio una confezione metallico o in vetro, senza per questo uscire dall?ambito di protezione della presente privativa. Obviously, the sector technician will be able to decide to use any type of packaging for the food to be treated, for example a metal or glass packaging, without thereby departing from the scope of protection of this patent.

Nella presente descrizione, si far? riferimento a miscele confezionate all?interno di buste in materiale plastico del tipo sopra descritto, in accordo con la forma realizzativa preferenziale ma non limitativa. In this description, you will? reference to mixtures packaged inside plastic material envelopes of the type described above, in accordance with the preferential but non-limiting embodiment.

Opportunamente, il metodo secondo l?invenzione comprende almeno una seconda fase di trattamento termico della miscela all?interno del contenitore in materiale plastico. Conveniently, the method according to the invention comprises at least a second stage of thermal treatment of the mixture inside the plastic material container.

Vantaggiosamente, la seconda fase di trattamento termico prevede almeno una prima sotto-fase di riscaldamento per portare la miscela nel contenitore ad una temperatura di circa 80?C ? 95?C, ed almeno una seconda sotto-fase di raffreddamento della miscela contenuta nel contenitore ad una temperatura di circa 4?C. Advantageously, the second heat treatment step provides at least a first heating sub-step to bring the mixture in the container to a temperature of about 80°C? 95°C, and at least a second sub-step for cooling the mixture contained in the container to a temperature of about 4°C.

Opportunamente, la seconda fase di trattamento termico ? effettuata disponendo il contenitore con la miscela all?interno di un?autoclave e, all?interno dell?autoclave, la pressione esercitata sulle pareti esterne della busta, riempita parzialmente con la miscela e sigillata, ? controllata in modo da risultare sempre sostanzialmente inferiore a circa 1,5 atm. Conveniently, the second stage of heat treatment ? carried out by placing the container with the mixture inside an autoclave and, inside the autoclave, the pressure exerted on the external walls of the bag, partially filled with the mixture and sealed, is controlled so as to always be substantially lower than about 1.5 atm.

Il metodo prevede quindi almeno una fase di maturazione della miscela in detto contenitore, a temperatura ambiente. The method therefore provides for at least one stage of maturation of the mixture in said container, at room temperature.

Vantaggiosamente, la fase di maturazione prevede di lasciar riposare la miscela trattata termicamente all?interno del contenitore a temperatura ambiente per circa almeno 4 ore e preferibilmente almeno 6 ore. Advantageously, the maturation step provides for letting the heat-treated mixture rest inside the container at room temperature for about at least 4 hours and preferably at least 6 hours.

La maturazione avviene a temperatura ambiente della miscela contenuta nel contenitore ? possibile grazie alle suddette fasi di trattamento termico. Does the maturation of the mixture contained in the container take place at room temperature? possible thanks to the aforementioned heat treatment steps.

In questo modo, vantaggiosamente, la fase di maturazione avviene almeno parzialmente durante una fase di stoccaggio e/o trasporto di detta miscela trattata termicamente. Ad esempio, la fase di maturazione pu? avvenire all?interno di un mezzo di trasporto per il trasporto della miscela da un laboratorio, in cui sono avvenute le suddette fasi di trattamento termico, ad un punto vendita del prodotto di gelateria. In this way, advantageously, the maturation phase takes place at least partially during a phase of storage and/or transport of said heat-treated mixture. For example, the maturation phase can? take place inside a means of transport for the transport of the mixture from a laboratory, where the aforementioned heat treatment phases have taken place, to a point of sale of the ice cream product.

In questo modo, il metodo secondo l?invenzione consente di ottenere un prodotto di gelateria di altissima qualit? senza inficiare la produttivit? e senza rallentare il alcun modo la capacit? di vendita di un esercizio di vendita. In this way, the method according to the invention makes it possible to obtain a very high quality ice cream product. without affecting productivity? and without slowing down in any way the capacity? of a sales outlet.

Opportunamente, la fase di maturazione consente alle proteine presenti nella miscela di assorbire l?acqua libera come acqua di idratazione. La completa idratazione delle proteine (ad esempio le proteine del latte, delle uova ed in generale degli ingredienti composti), ? importante per ottenere un buon prodotto da gelateria. Conveniently, the maturation phase allows the proteins present in the mixture to absorb the free water as water of hydration. The complete hydration of the proteins (for example the proteins of milk, eggs and in general of compound ingredients), ? important for obtaining a good gelato product.

Il metodo secondo la presente invenzione consente di ottener un prodotto di gelateria di elevatissima qualit?, anche grazie alla previsione della fase di maturazione. Infatti, le proteine correttamente idratate durante la fase di maturazione definiscono una struttura del prodotto di gelateria pi? cremosa e pi? spatolabile, in quanto con la maturazione si ovvia al rischio della formazione di cristalli di ghiaccio e, conseguentemente, di un prodotto grossolano e/o meno gustabile. The method according to the present invention allows to obtain an ice cream product of very high quality, also thanks to the prediction of the ripening phase. In fact, correctly hydrated proteins during the maturation phase define a structure of the gelato product that is more? creamy and more spreadable, as with maturation the risk of the formation of ice crystals is avoided and, consequently, of a coarser and/or less palatable product.

Il metodo prevede quindi opportunamente almeno una fase di mantecatura, versando almeno la miscela all?interno di un mantecatore, realizzando cos? il prodotto di gelateria. The method therefore conveniently provides for at least one batch freezing phase, by pouring at least the mixture into a batch freezer, thus realizing the ice cream product.

Come sopra anticipato, vantaggiosamente la fase di mantecatura avviene all?interno di un esercizio commerciale, ad esempio una gelateria oppure un chiosco. As anticipated above, advantageously the creaming step takes place inside a commercial establishment, for example an ice cream parlor or a kiosk.

In questo modo, il metodo oggetto della presente invenzione consente opportunamente di realizzare la miscela in un ambiente e/o stabile completamente diverso da quello utilizzato per la vendita finale del prodotto di gelateria. In this way, the method of the present invention conveniently allows the mixture to be made in an environment and/or building that is completely different from that used for the final sale of the ice cream product.

Ad esempio, ? sufficiente che l?esercizio commerciale sia dotato di almeno un mantecatore in cui mantecare la miscela per ottenere in maniera rapida e semplice il prodotto di gelateria pronto per essere venduto. For example, ? it is sufficient that the commercial establishment is equipped with at least one batch freezer in which to batch freeze the mixture in order to quickly and easily obtain the gelato product ready to be sold.

Preferibilmente, la fase di mantecatura prevede il versamento della miscela trattata termicamente all?interno del mantecatore assieme ad almeno una ulteriore massa di fluido. Opportunamente, la fase di mantecatura prevede di versare nel mantecatore sostanzialmente la stessa massa di miscela e massa di fluido. Preferably, the batch freezing step involves pouring the heat-treated mixture into the batch freezer together with at least one further mass of fluid. Conveniently, the batch freezing step involves pouring substantially the same mass of mixture and mass of fluid into the batch freezer.

Opportunamente, il mantecatore utilizzato nella fase di mantecatura ? del tipo sostanzialmente automatico, ovvero che non necessita di apporto umano oltre a quello della carica della miscela e preferibilmente della massa di fluido. Conveniently, the batch freezer used in the batch freezing phase? of the substantially automatic type, i.e. which does not require human input other than that of the charge of the mixture and preferably of the mass of fluid.

Vantaggiosamente, la fase di mantecatura prevede di versare nel mantecatore la stessa quantit? di latte e/o acqua rispetto alla massa di miscela confezionata nel contenitore e poi versata nel mantecatore. Advantageously, the creaming phase involves pouring the same quantity into the creamer of milk and/or water compared to the mass of mixture packaged in the container and then poured into the batch freezer.

In questo modo, ad esempio, con una busta contenente circa 750g di miscela e con l?aggiunta di circa 750g di latte e/o acqua e/o altri additivi in forma liquida, il metodo secondo l?invenzione consente di ottenere circa 1,5kg di prodotto di gelateria finito, pronto per essere venduto. In this way, for example, with a bag containing about 750g of mixture and with the addition of about 750g of milk and/or water and/or other additives in liquid form, the method according to the invention allows to obtain about 1, 5kg of finished ice cream product, ready to be sold.

Vantaggiosamente, la fase di mantecatura ? realizzata in un tempo di circa 10 ? 20 minuti ed in particolare di circa 15 minuti. Advantageously, the creaming phase ? made in a time of about 10 ? 20 minutes and in particular about 15 minutes.

Il metodo secondo l?invenzione ovvia pertanto all?inconveniente per il venditore/esercente di dover realizzare il prodotto di gelateria nel suo intero, senza pertanto dover acquistare e mantenere numerose macchine per effettuare le varie fasi di preparazione. The method according to the invention therefore obviates the inconvenience for the seller/shopkeeper of having to make the whole ice cream product, without therefore having to purchase and maintain numerous machines to carry out the various preparation steps.

In particolare, la miscela ? realizzata e trattata in un ambiente apposito, ad esempio un laboratorio, mentre il venditore/esercente semplicemente acquista i contenitori, in particolare le buste, contenenti una dose di miscela da versare nel mantecatore per realizzare la fase di mantecatura e ottenre cos? il prodotto finito pronto per essere venduto. In particular, the blend ? made and treated in a special environment, such as a laboratory, while the vendor/operator simply purchases the containers, in particular the envelopes, containing a dose of mixture to be poured into the batch freezer to carry out the batch freezing stage and thus obtain the finished product ready to be sold.

In questa situazione, il venditore/esercente non dovr? acquistare nemmeno un frigorifero per conservare le buste di miscela, in quanto, grazie al trattamento termico sopra descritto, tali buste sono configurate per essere conservate a temperatura ambiente. In this situation, the seller/merchant should not? not even buy a refrigerator to store the blend sachets, since, thanks to the heat treatment described above, these sachets are configured to be stored at room temperature.

Inoltre, durante la loro conservazione, la fase di maturazione continua, e questo porta ad ottenere un prodotto di gelateria di qualit? ancor superiore. Furthermore, during their conservation, the maturation phase continues, and this leads to obtaining a quality ice cream product. even higher.

Nel seguito sar? inoltre descritto un esempio di apparato perfezionato per la realizzazione e la vendita di un prodotto di gelateria, anch?esso vantaggiosamente facente parte della presente invenzione, ? illustrato nella allegata figura 1 ed ? identificato con il riferimento 1. In the sequel will be further described is an example of an improved apparatus for making and selling an ice cream product, also advantageously forming part of the present invention,? illustrated in the attached figure 1 and ? identified with the reference 1.

L?apparato 1 comprende almeno una struttura di base 2, la quale comprende vantaggiosamente un banco di vendita 3. The apparatus 1 comprises at least a basic structure 2, which advantageously comprises a sales counter 3.

La struttura di base 2 si estende tra una porzione di base 4, destinata ad essere poggiata al suolo, ed una porzione superiore 5, destinata ad essere visibile da un utente. The base structure 2 extends between a base portion 4, intended to be placed on the ground, and an upper portion 5, intended to be visible by a user.

Pi? in dettaglio, il banco di vendita 3 della struttura di base 2 ? dotato di almeno una parete frontale 3? configurata per dividere uno spazio interno, destinato ad essere occupato da un operatore, da uno spazio esterno, destinato ad essere occupato da un utente e/o acquirente. Pi? in detail, the sales counter 3 of the basic structure 2 ? equipped with at least one front wall 3? configured to divide an internal space, intended to be occupied by an operator, from an external space, intended to be occupied by a user and/or buyer.

Opportunamente, il banco di vendita 3 della struttura di base 2 ? dotato di almeno una parete laterale 3?? che si estende da un bordo verticale della parete frontale 3?, sostanzialmente trasversalmente per dividere ulteriormente lo spazio interno, destinato ad essere occupato da un operatore, dallo spazio esterno, destinato ad essere occupato da un utente e/o acquirente. Conveniently, the sales counter 3 of the basic structure 2 ? equipped with at least one side wall 3?? which extends from a vertical edge of the front wall 3?, substantially transversely to further divide the internal space, intended to be occupied by an operator, from the external space, intended to be occupied by a user and/or purchaser.

Vantaggiosamente, l?apparato 1 comprende almeno un espositore 6 configurato per alloggiare almeno un prodotto di gelateria pronto per essere venduto. Advantageously, the apparatus 1 comprises at least one display case 6 configured to house at least one ice cream product ready to be sold.

Pi? in dettaglio, l?espositore 6 ? alloggiato almeno parzialmente in corrispondenza della porzione superiore 5 della struttura di base 2. Pi? in detail, exhibitor 6 ? housed at least partially in correspondence with the upper portion 5 of the base structure 2.

L?espositore 6 definisce internamente almeno un vano di raccolta e preferibilmente una pluralit? di vani di raccolta. Ciascun vano di raccolta dell?espositore 6 ? configurato per contenere un diverso prodotto di gelateria, ad esempio un diverso gusto di gelato. The exhibitor 6 internally defines at least one collection compartment and preferably a plurality of of collection compartments. Each collection compartment of the exhibitor 6 ? configured to contain a different ice cream product, for example a different ice cream flavour.

Ciascun vano di raccolta ? accessibile dall?esterno attraverso una corrispondente apertura di accesso 7 ricavata in corrispondenza della porzione superiore 5 della struttura di base 2. Each collection compartment ? accessible from the outside through a corresponding access opening 7 obtained in correspondence with the upper portion 5 of the base structure 2.

Preferibilmente, l?espositore 6 ? dotato di mezzi di raffreddamento per mantenere il prodotto di gelateria alla temperatura desiderata per la sua conservazione. Preferably, exhibitor 6 ? equipped with cooling means to keep the ice cream product at the desired temperature for its conservation.

Opportunamente, l?apparato 6 comprende un armadio 8 per l?alloggiamento e la conservazione di contenitori contenenti le dosi di miscela. Conveniently, the apparatus 6 comprises a cabinet 8 for housing and storing containers containing the doses of mixture.

Vantaggiosamente, l?armadio 8 non prevede alcun tipo di raffreddamento, in quanto non necessario. Advantageously, the cabinet 8 does not provide for any type of cooling, as it is not necessary.

Opportunamente, l?apparato 6 prevede almeno un mantecatore, configurato per ricevere almeno una dose di miscela e preferibilmente almeno una corrispondente dose di additivo allo stato liquido, ad esempio acqua e/o latte. Conveniently, the apparatus 6 provides at least one batch freezer, configured to receive at least one dose of mixture and preferably at least one corresponding dose of additive in the liquid state, for example water and/or milk.

Operativamente, al fine di produrre il prodotto di gelateria, l?operatore prende una busta di miscela dall?armadio 8, la apre e la versa nel mantecatore. Operationally, in order to produce the ice cream product, the operator takes a bag of mixture from cabinet 8, opens it and pours it into the batch freezer.

Contestualmente o successivamente, l?operatore versa nel mantecatore una corrispondente massa di additivo allo stato liquido e quindi accende ed attiva il mantecatore medesimo. Simultaneously or subsequently, the operator pours a corresponding mass of liquid additive into the batch freezer and then turns on and activates the batch freezer itself.

Successivamente, dopo circa 10 ? 20 minuti, il prodotto di gelateria cos? ottenuto ? travasato dal mantecatore ad uno dei vani di raccolta, visibile dagli utenti, per la sua vendita. Subsequently, after about 10 ? 20 minutes, the ice cream product so? obtained ? decanted from the batch freezer to one of the collection compartments, visible to users, for its sale.

In questo modo, lo stesso mantecatore pu? realizzare una pluralit? di diversi gusti di prodotti di gelateria, semplicemente cambiando miscela, ovvero semplicemente prendendo diverse buste di miscela dall?armadio 8. In this way, the same batch freezer can create a plurality of different flavors of ice cream products, simply by changing the mix, or simply by taking different sachets of mix from cabinet 8.

L?apparato ed il metodo cos? concepiti consentono pertanto di realizzare prodotti di gelateria in maniera rapida, semplice e senza la necessit? che l?operatore abbia particolari conoscenze tecniche nel campo della produzione di prodotti di gelateria. The apparatus and the method cos? conceived therefore allow you to create ice cream products quickly, easily and without the need? that the operator has particular technical knowledge in the field of the production of ice cream products.

Infatti, come sopra descritto, l?apparato 1 risulta essere estremamente semplice da utilizzare, economico ed affidabile. In fact, as described above, the apparatus 1 is extremely simple to use, cheap and reliable.

La presente invenzione ? stata illustrata e descritta in una sua preferita forma di pratica realizzazione, ma si intende che varianti esecutive potranno ad essa in pratica apportarsi, senza peraltro uscire dall'ambito di protezione del presente brevetto per invenzione industriale. The present invention ? been illustrated and described in a preferred practical embodiment thereof, but it is understood that executive variants could be applied to it in practice, without however departing from the scope of protection of the present patent for industrial invention.

Da quanto detto risulta chiaramente che il metodo secondo l'invenzione si presenta particolarmente vantaggioso rispetto a quelli tradizionali in quanto: From what has been said it is clear that the method according to the invention is particularly advantageous compared to the traditional ones because:

- ? semplice e rapido da attuare, in quanto ? di per s? realizzabile in buona parte all?interno di laboratori specializzati, lasciando all?operatore solamente il compito di effettuare la fase di mantecatura mediante un mantecatore; - ? simple and quick to implement, as ? by itself largely feasible in specialized laboratories, leaving the operator only the task of carrying out the creaming phase using a batch freezer;

- ? economico sia dal punto di vista economico che temporale, in quanto consente all?operatore di risparmiare moltissimo tempo nella produzione del prodotto e risulta particolarmente vantaggioso economicamente in quanto non obbliga il venditore/esercente ad acquistare e mantenere costose e complesse macchine per la produzione; - ? economical both from an economic and temporal point of view, as it allows the operator to save a lot of time in the production of the product and is particularly advantageous economically as it does not oblige the seller/operator to purchase and maintain expensive and complex production machines;

- consente sempre, in ogni situazione, di effettuare la fase di maturazione della miscela semilavorata, in quanto tale fase di maturazione (spesso non effettuata da molte gelaterie) ? sempre realizzata ad esempio durante il trasporto delle miscele; - always allows, in every situation, to carry out the maturation phase of the semi-finished mixture, as this maturation phase (often not carried out by many ice cream shops) ? always carried out for example during the transport of the mixtures;

- consente all?esercente dell?esercizio di vendita al dettaglio del prodotto, di non dotarsi di dispendiose macchine per la produzione del prodotto medesimo; - allows the operator of the retail sale of the product not to acquire expensive machines for the production of the product itself;

- consente, all?esercente dell?esercizio di vendita al dettaglio del prodotto, di realizzare il prodotto di gelateria vantaggiosamente mediante una sola macchina; - allows the operator of the retail sale of the product to make the ice cream product advantageously using a single machine;

- non necessita di operatori specializzati nel settore tecnico della produzione del gelato; - does not require specialized operators in the technical sector of ice cream production;

- ? di attuazione semplice, rapida e relativamente economica e risulta altamente efficiente anche dal punto di vista energetico; - ? simple, rapid and relatively cheap to implement and highly efficient also from an energy point of view;

- non utilizza o richiede conservanti chimici e/o altri additivi chimici per la sua conservazione; - does not use or require chemical preservatives and/or other chemical additives for its conservation;

- ovvia al rischio di produrre troppo prodotto e quindi ovvia al rischio di generare sprechi alimentari. - obviates the risk of producing too much product and therefore obviates the risk of generating food waste.

Claims (10)

RIVENDICAZIONI 1. Metodo per la produzione di un prodotto di gelateria, il quale metodo prevede:1. Method for the production of an ice cream product, which method includes: - almeno una fase di predisposizione di almeno una miscela contenente una pluralit? di ingredienti alimentari;- at least one preparation step of at least one mixture containing a plurality? of food ingredients; - almeno prima una fase di trattamento termico di detta miscela;- at least first a heat treatment step of said mixture; - almeno una fase di confezionamento di detta miscela all?interno di almeno un contenitore in materiale flessibile;- at least one step of packaging said mixture inside at least one container made of flexible material; - almeno una seconda fase di trattamento termico di detta miscela all?interno di detto contenitore in materiale flessibile;- at least a second heat treatment step of said mixture inside said container made of flexible material; - almeno una fase di maturazione di detta miscela in detto contenitore, a temperatura ambiente;- at least one phase of maturation of said mixture in said container, at room temperature; - almeno una fase di mantecatura, in cui detta miscela ? versata e quindi agitata all?interno di un mantecatore, realizzando cos? detto prodotto di gelateria.- at least one creaming phase, in which said mixture ? poured and then stirred inside a batch freezer, thus realizing said ice cream product. 2. Metodo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detta prima fase di trattamento termico prevede di agitare e tenere in agitazione detta miscela fino a raggiungere una temperatura di almeno circa 60-65?C.2. Method according to claim 1, characterized in that said first heat treatment step provides for stirring and stirring said mixture until a temperature of at least about 60-65°C is reached. 3. Metodo secondo la rivendicazione 1 o 2, caratterizzato dal fatto che detta fase di confezionamento prevede di riempire parzialmente con detta miscela detto contenitore, il quale detto contenitore comprende una busta in materiale plastico flessibile; e di creare il vuoto all?interno di detta busta in modo da raggiungere un valore di pressione non inferiore a circa 0,2bar.3. Method according to claim 1 or 2, characterized in that said packaging step provides for partially filling said container with said mixture, said container comprising a bag made of flexible plastic material; and to create a vacuum inside said envelope so as to reach a pressure value not lower than approximately 0.2 bar. 4. Metodo secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detta seconda fase di trattamento termico prevede almeno una prima sotto-fase di riscaldamento per portare la miscela in detto contenitore ad una temperatura di circa 80?C ? 95?C, ed almeno una seconda sotto-fase di raffreddamento di detta miscela contenuta in detto contenitore ad una temperatura di circa 4?C. 4. Method according to one or more? of the preceding claims, characterized in that said second heat treatment step provides at least a first heating sub-step to bring the mixture in said container to a temperature of about 80°C? 95°C, and at least a second sub-step for cooling said mixture contained in said container to a temperature of about 4°C. 5. Metodo secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detta fase di maturazione prevede di lasciar riposare la miscela trattata termicamente all?interno di detto contenitore a temperatura ambiente per circa almeno 4 ore e preferibilmente almeno 6 ore.5. Method according to one or more? of the preceding claims, characterized in that said maturation step provides for letting the heat-treated mixture rest inside said container at room temperature for about at least 4 hours and preferably at least 6 hours. 6. Metodo secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detta fase di maturazione avviene almeno parzialmente durante una fase di stoccaggio e/o trasporto di detta miscela trattata termicamente. 6. Method according to one or more? of the preceding claims, characterized in that said maturation step occurs at least partially during a storage and/or transport step of said heat-treated mixture. 7. Metodo secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detta fase di mantecatura prevede il versamento di detta miscela trattata termicamente all?interno di detto mantecatore assieme ad almeno una ulteriore massa di fluido.7. Method according to one or more? of the preceding claims, characterized by the fact that said freezing step provides for the pouring of said heat-treated mixture into said freezing unit together with at least one further mass of fluid. 8. Metodo secondo la rivendicazione 7, caratterizzato che detta fase di fase di mantecatura prevede di versare nel mantecatore sostanzialmente la stessa massa di miscela e massa di fluido.8. Method according to claim 7, characterized in that said whipping phase involves pouring substantially the same mass of mixture and mass of fluid into the whipping device. 9. Metodo secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detta fase di confezionamento prevede di riempire detto contenitore con una massa di miscela inferiore ad un chilogrammo.9. Method according to one or more? of the preceding claims, characterized in that said packaging step provides for filling said container with a mass of mixture lower than one kilogram. 10. Metodo secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detta seconda fase di trattamento termico ? effettuata disponendo detto contenitore con detta miscela all?interno di un?autoclave e dal fatto che, all?interno dell?autoclave, la pressione esercitata sulle pareti esterne di detta busta, riempita parzialmente con detta miscela e sigillata, ? controllata in modo da risultare sempre sostanzialmente inferiore a circa 1,5 atm. 10. Method according to one or more? of the preceding claims, characterized in that said second heat treatment step ? carried out by arranging said container with said mixture inside an autoclave and by the fact that, inside the autoclave, the pressure exerted on the external walls of said bag, partially filled with said mixture and sealed, is controlled so as to always be substantially lower than about 1.5 atm.