IT201700022314A1

IT201700022314A1 - DEVICE FOR THE PRODUCTION OF FOOD BALLS USED IN THE MOLECULAR KITCHEN

Info

Publication number: IT201700022314A1
Application number: IT102017000022314A
Authority: IT
Inventors: Maurizio Bracardi; Nicoletta Perenze; Mattia Tritoni; Giada Lucioli; Greta Giovagnoli; Romoaldo Maria Cecchini; Leonardo Mosca; Gianmarco Peppucci; Daniele Gaudenzi; Giovanni Montanari; Federico Girelli; Dario Sforna; Stefano Nardi
Original assignee: I T T S Alessandro Volta
Priority date: 2017-02-28
Filing date: 2017-02-28
Publication date: 2018-08-28

Description

“ Dispositivo per la produzione di sfere alimentari Utilizzate nella cucina molecolare”, "Device for the production of food spheres used in molecular cooking",

Stato dell’arte. Attualmente esistono dispositivi elettromeccanici che consentono di produrre una sfera alla volta. State of the art. Currently there are electromechanical devices that allow you to produce one sphere at a time.

Rispetto a questi; il trovato ha una fluidodinamica che consente di avere produzioni maggiori a parità di tempo ed un funzionamento esclusivamente meccanico e, dunque, senza l’onere dell’elettronica; non ha parti elettroniche al suo interno; il materiale di cui è fatto (PLA) è particolarmente economico; la sua forma è atta ad essere stampata in maniera semplice e veloce; è facilmente smontabile e pulibile. Compared to these; the invention has a fluid dynamics that allows for higher productions for the same time and an exclusively mechanical operation and, therefore, without the burden of electronics; it has no electronic parts inside; the material it is made of (PLA) is particularly cheap; its shape is suitable for being printed in a simple and fast way; it is easily removable and cleanable.

Descrizione dell’ invenzione. Il trovato è costituito da una serie dì elementi scomponibili descritti di seguito. Description of the invention. The invention consists of a series of separable elements described below.

Tavola N. 1: Table No. 1:

La parte centrale è un diffusore smontabile con una parte superiore (Rif. N. 2) atta a contenere accoppiamento con la siringa commerciale, e una parte inferiore (Rif. N. 3) dove sono disposti i fori atti ad estrudere il fluido alimentare e una parte intermedia (Rif. N. 1) su cui sono incernierati tramite il perno (Rif. N. 5) tre raggi pieghevoli (Rif. N. 4) atti a sorreggere il trovato su un recipiente. The central part is a removable diffuser with an upper part (Ref. N. 2) suitable to contain coupling with the commercial syringe, and a lower part (Ref. N. 3) where the holes suitable for extruding the alimentary fluid and an intermediate part (Ref. N. 1) on which are hinged by means of the pin (Ref. N. 5) three folding spokes (Ref. N. 4) suitable to support the invention on a container.

Nella Tavola N. 2 sono riportati i particolari riferiti alla Tavola N.l. Table N. 2 shows the details referred to Table N.l.

Il funzionamento è meccanico e la sua modalità di funzionamento è la seguente: Operation is mechanical and its mode of operation is as follows:

1. Si riempe la siringa monouso (già commercializzata) con la soluzione preparata con alginato di sodio e una bevanda edibile. 1. The disposable syringe (already marketed) is filled with the solution prepared with sodium alginate and an edible drink.

2. Si inserisce la siringa nell'apposito alloggiamento dell'elemento attivo. 2. Insert the syringe into the special housing of the active element.

3. Tramite i raggi collegati all'elemento attivo si appoggia il tutto su un contenitore atto a contenere una soluzione di cloruro di calcio. 3. Through the spokes connected to the active element, the whole rests on a container suitable for containing a calcium chloride solution.

4. Applicando una pressione regolare sul pistone della siringa, si inietta la soluzione edibile nell'elemento attivo. 4. By applying even pressure to the plunger of the syringe, the edible solution is injected into the active element.

5. Si formeranno delle sfere alla base dell'elemento attivo che una volta staccatosi, per semplice gravità, cadendo nella soluzione sottostante danno origine alla reazione di sferulazione. 5. Spheres will form at the base of the active element which, once detached, by simple gravity, falling into the underlying solution give rise to the spherulation reaction.

6. Dopo circa un minuto le sfere alimentari prodotte si sciacquano sotto acqua corrente e si fanno asciugare. 6. After about a minute, the food spheres produced are rinsed under running water and allowed to dry.

Claims

RIVENDICAZIONI Preambolo. Il trovato è tino strumento da utilizzare per la produzione di sfere alimentari utilizzate nella cucina molecolare, con la tecnica della sferulazione. Esso consente una produzione di sfere alimentari molto più veloce rispetto a quello di altri dispositivi in commercio. La maggior velocità deriva dalla produzione simultanea di un discreto numero di gocce quando si applica una pressione sul pistone della siringa posta sulla sua parte superiore. Specifiche. [1] Sferulatore composto da un diffusore smontabile con una parte superiore (Rif. N. 2) atta a contenere l'accoppiamento con la siringa commerciale, una parte inferiore (Rif. N. 3) dove sono disposti una membrana ed i fori atti ad estrudere il fluido alimentare ed una parte intermedia (Rif. N. 1) su cui sono incernierati tramite il perno (Rif. N. 5) tre raggi pieghevoli (Rif. N. 4) atti a sorreggere il trovato su un recipiente. [2] Sferulatore secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che l’elemento estrusore (Tavola N. 2, Rif. N. 3) è composto da una membrana su cui sono ricavati i fori di estrusione. [3] Sferulatore secondo la rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che i fori estrusori sono di forma troco-conica. [4] Sferulatore secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che i raggi sono ripiegati in modo da ricondurre Tingombro del pezzo a quello del particolare di cui alla Tavola N. CLAIMS Preamble. The invention is an instrument to be used for the production of food spheres used in molecular cooking, with the spherulation technique. It allows a much faster production of food spheres than other devices on the market. The greater speed derives from the simultaneous production of a fair number of drops when pressure is applied to the piston of the syringe located on its upper part. Specifications. [1] Spherulator consisting of a removable diffuser with an upper part (Ref. N. 2) suitable to contain the coupling with the commercial syringe, a lower part (Ref. N. 3) where a membrane and suitable holes are arranged to extrude the alimentary fluid and an intermediate part (Ref. N. 1) on which three folding spokes (Ref. N. 4) are hinged through the pin (Ref. N. 4) suitable to support the invention on a container. [2] Spherulator according to claim 1, characterized in that the extruder element (Table No. 2, Ref. No. 3) is composed of a membrane on which the extrusion holes are made. [3] Spherulator according to claim 2, characterized in that the extruding holes are troco-conical in shape. [4] Spherulator according to claim 1, characterized in that the spokes are folded in such a way as to bring the overall dimensions of the piece back to that of the detail referred to in Table N.

2, Rif. N. 1.2, Ref. N. 1.