IT201600076547A1 - Drawing machine for long pasta such as spaghetti, tagliatelle and the like, and pasta made with such a die. - Google Patents
Drawing machine for long pasta such as spaghetti, tagliatelle and the like, and pasta made with such a die.Info
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Description
"Trafila per pasta alimentare di tipo lungo come spaghetti, tagliatelle e simili, e pasta prodotta con tale trafila" "Die for long type pasta such as spaghetti, tagliatelle and the like, and pasta produced with this die"
DESCRIZIONE DESCRIPTION
La presente invenzione si riferisce ad una trafila per pasta alimentare di tipo lungo, in particolare spaghetti, tagliatelle, bucatini, cannelloni e simili, e ad una pasta prodotta con tale trafila. The present invention relates to a long type pasta extruder, in particular spaghetti, tagliatelle, bucatini, cannelloni and the like, and to a pasta produced with this die.
Sono noti nella tecnica vari generi di pasta alimentare di tipo lungo, ad esempio noti con i nomi di spaghetti, tagliatelle, bucatini, cannelloni, spaghettini, tonnarelli, linguine, tagliolini, trenette, lasagne, pappardelle e spaghettoni. Various kinds of long type pasta are known in the art, for example known by the names of spaghetti, tagliatelle, bucatini, cannelloni, noodles, tonnarelli, linguine, tagliolini, trenette, lasagna, pappardelle and spaghettoni.
A differenza della pasta di tipo corto, che comprende molti generi di pasta cosiddetta rigata che presenta rigature, ovvero dei solchi, realizzati sulla superficie esterna, la pasta di tipo lungo nota presenta una superficie liscia. Unlike the short type pasta, which includes many kinds of so-called striped pasta that has grooves, or grooves, made on the external surface, the known long type pasta has a smooth surface.
È inoltre nota la pasta prodotta sia con farina ricavata dalla macinazione di grano tenero, che con semola ricavata dalla macinazione di grano duro; in entrambi i tipi di pasta la farina o la semola sono impastate con acqua; è nota anche la pasta all'uovo, nella quale la farina è impastata con l'aggiunta di uova, o la pasta integrale, prodotta con farina ottenuta da semole non setacciate che comprendono fibra grezza. It is also known the pasta produced both with flour obtained from the grinding of soft wheat, and with semolina obtained from the grinding of durum wheat; in both types of pasta the flour or semolina are mixed with water; egg pasta is also known, in which the flour is mixed with the addition of eggs, or wholemeal pasta, produced with flour obtained from unsorted semolina which includes crude fiber.
Questi tipi di pasta lunga noti però non sono soddisfacenti e presentano i seguenti problemi: nel caso della pasta prodotta con la farina di grano tenero la pasta dopo la cottura non mantiene una consistenza elevata, risultando molla e appiccicosa alla masticazione, mentre la pasta liscia presenta il problema di non consentire una buona aderenza del condimento alla pasta. These known types of long pasta, however, are not satisfactory and have the following problems: in the case of pasta produced with soft wheat flour, the pasta after cooking does not maintain a high consistency, resulting in soft and sticky chewing, while the smooth pasta has the problem of not allowing a good adherence of the sauce to the pasta.
Non sono quindi note trafile per pasta alimentare di tipo lungo che permettano di produrre pasta di tipo lungo rigata, cioè che presenta rigature o solchi sulla sua superficie esterna. There are therefore no known dies for pasta of the long type which allow to produce pasta of the long ruled type, that is, which has scratches or grooves on its external surface.
Scopo della presente invenzione è quello di risolvere i suddetti problemi della tecnica anteriore, fornendo una trafila per pasta alimentare di tipo lungo ed una pasta prodotta con tale trafila che consente di produrre una pasta che mantenga una consistenza elevata dopo la cottura, e consenta una buona aderenza del condimento alla pasta. The object of the present invention is to solve the aforementioned problems of the prior art, providing a long type pasta extruder and a pasta produced with such a die which allows to produce a pasta which maintains a high consistency after cooking, and allows a good adherence of the sauce to the pasta.
Il suddetto ed altri scopi e vantaggi dell'invenzione, quali risulteranno dal seguito della descrizione, vengono raggiunti con una trafila per pasta alimentare di tipo lungo ed una pasta prodotta con tale trafila come quelle descritte nelle rivendicazioni indipendenti. Forme di realizzazione preferite e varianti non banali della presente invenzione formano l'oggetto delle rivendicazioni dipendenti. The aforesaid and other objects and advantages of the invention, as will emerge from the following description, are achieved with a long type pasta extruder and a pasta produced with such a die as those described in the independent claims. Preferred embodiments and non-trivial variants of the present invention form the subject of the dependent claims.
Resta inteso che tutte le rivendicazioni allegate formano parte integrante della presente descrizione . It is understood that all the attached claims form an integral part of the present description.
La presente invenzione verrà meglio descritta da una forma preferita di realizzazione, fornita a titolo esemplificativo e non limitativo, con riferimento ai disegni allegati, nei quali: The present invention will be better described by a preferred embodiment, provided by way of non-limiting example, with reference to the attached drawings, in which:
- le Figure da 1 a 5 sono cinque viste in sezione di forme di realizzazione di una trafila per pasta alimentare di tipo lungo secondo la presente invenzione, per produrre rispettivamente due tipi di spaghetti, bucatini, tagliatelle e canelloni con rigature; Figures 1 to 5 are five sectional views of embodiments of a long type pasta extruder according to the present invention, for producing respectively two types of spaghetti, bucatini, tagliatelle and canelloni with grooves;
- le Figure da 6 a 10 sono cinque viste in sezione rispettivamente di due tipi di spaghetti, bucatini, tagliatelle e canelloni con rigature prodotti con le trafile per pasta alimentare di tipo lungo delle Figure 1 a 5; e Figures 6 to 10 are five sectional views respectively of two types of spaghetti, bucatini, tagliatelle and canelloni with grooves produced with the dies for long type pasta of Figures 1 to 5; And
- la Figura il mostra un'altra forma di realizzazione di una pasta secondo la presente invenzione. Figure 11 shows another embodiment of a paste according to the present invention.
Facendo riferimento alle figure è illustrata e descritta una forma di realizzazione preferita della trafila per pasta alimentare di tipo lungo e della pasta prodotta con tale trafila della presente invenzione. Risulterà immediatamente ovvio che si potranno apportare a quanto descritto innumerevoli varianti e modifiche (per esempio relative a forma, dimensioni, disposizioni e parti con funzionalità equivalenti) senza discostarsi dal campo di protezione dell'invenzione come appare dalle rivendicazioni allegate. With reference to the figures, a preferred embodiment of the extruder for pasta of the long type and of the pasta produced with this extruder of the present invention is illustrated and described. It will be immediately obvious that innumerable variations and modifications (for example relating to shape, dimensions, arrangements and parts with equivalent functionality) can be made to what has been described without departing from the scope of the invention as appears from the attached claims.
Con riferimento alle figure, la trafila 1, 3, 5, 7 e 8 per pasta alimentare 9, 11, 13, 14, 15 di tipo lungo della presente invenzione realizzata con un anello o uno scatolato, ad esempio di bronzo, comprende: With reference to the figures, the die 1, 3, 5, 7 and 8 for pasta 9, 11, 13, 14, 15 of the long type of the present invention made with a ring or a box, for example of bronze, comprises:
- almeno un corpo esterno 16 avente una cavità interna 18; e - at least one external body 16 having an internal cavity 18; And
— una pluralità di sporgenze 20 ottenute nella cavità interna 18 del corpo 16, tali sporgenze 20 essendo atte a creare una pluralità di rispettive rigature o avvallamenti 24 sostanzialmente longitudinali su una superficie esterna 26 della pasta alimentare 9, 11, 13, 14, 15 di tipo lungo quando la pasta 9, 11, 13, 14, 15 è fatta passare attraverso la cavità interna 18 durante la fase di produzione di trafilatura; e - a plurality of protrusions 20 obtained in the internal cavity 18 of the body 16, these protrusions 20 being able to create a plurality of respective grooves or depressions 24 substantially longitudinal on an external surface 26 of the pasta 9, 11, 13, 14, 15 of long type when the dough 9, 11, 13, 14, 15 is passed through the internal cavity 18 during the drawing production step; And
— una pluralità di rientranze 22 ricavate nella cavità interna 18 del corpo 16 e separanti due rispettive sporgenze 20, tali rientranze 22 essendo atte a creare una pluralità di rispettivi rilievi 28 sostanzialmente longitudinali sulla superficie esterna 26 della pasta alimentare 9, 11, 13, 14, 15 di tipo lungo quando la pasta 9, 11, 13, 14, 15 è fatta passare attraverso la cavità interna 18 durante la fase di produzione di trafilatura. In particolare come mostrato in alcune delle Figure a scopo di esempio non limitativo, la trafila 1, 3, 5, 7 e 8 dell'invenzione può avere le sue sporgenze 20 o le rientranze 22 con sezione trasversale a forma di dente. - a plurality of recesses 22 obtained in the internal cavity 18 of the body 16 and separating two respective protrusions 20, these recesses 22 being able to create a plurality of respective substantially longitudinal reliefs 28 on the external surface 26 of the pasta 9, 11, 13, 14 , 15 of the long type when the dough 9, 11, 13, 14, 15 is passed through the internal cavity 18 during the drawing production step. In particular, as shown in some of the Figures by way of non-limiting example, the die 1, 3, 5, 7 and 8 of the invention can have its projections 20 or the recesses 22 with a tooth-shaped cross section.
Con la trafila 1, 3, 5, 7 e 8 sopra descritta è possibile ottenere una pasta alimentare 9, il, 13, 14, 15 di tipo lungo comprendente una pluralità di rigature o avvallamenti 24 sostanzialmente longitudinali su una superficie esterna 26 della pasta alimentare 9, il, 13, 14, 15 di tipo lungo, e una corrispondente pluralità di rispettivi rilievi 28 sostanzialmente longitudinali sulla superficie esterna 26 della pasta alimentare 9, il, 13, 14, 15 di tipo lungo. With the die 1, 3, 5, 7 and 8 described above, it is possible to obtain a pasta 9, 11, 13, 14, 15 of the long type comprising a plurality of grooves or hollows 24 substantially longitudinal on an external surface 26 of the pasta 9, 11, 13, 14, 15 of the long type, and a corresponding plurality of respective substantially longitudinal reliefs 28 on the external surface 26 of the pasta 9, 11, 13, 14, 15 of the long type.
Sempre come esempio non limitativo, nella pasta alimentare 9, il, 13, 14, 15 di tipo lungo i rilievi 28 possono avere sezione trasversale a forma di dente e le rigature o avvallamenti 24 possono avere sezione trasversale a forma di dente. Again as a non-limiting example, in pasta 9, the, 13, 14, 15 type along the reliefs 28 can have a tooth-shaped cross section and the grooves or hollows 24 can have a tooth-shaped cross section.
La pasta alimentare 9, il, 13, 14, 15 di tipo lungo sopra descritta preferibilmente, ma non limitatamente, comprende spaghetti, tagliatelle, bucatini, cannelloni, spaghettini, tonnarelli, linguine, tagliolini, trenette, lasagne, pappardelle e spaghettoni. Pasta 9, il, 13, 14, 15 of the long type described above preferably, but not limitedly, includes spaghetti, tagliatelle, bucatini, cannelloni, noodles, tonnarelli, linguine, tagliolini, trenette, lasagna, pappardelle and spaghettoni.
È chiaro che la forma, le dimensioni, il numero e le disposizioni delle suddette sporgenze 20, rientranze 22, rilievi 28 e rigature o avvallamenti 24 possono cambiare in accordo con il tipo di pasta usato: alcuni esempi non limitativi sono stati forniti nelle Figure 1 a 11. It is clear that the shape, size, number and arrangement of the aforementioned projections 20, indentations 22, ridges 28 and grooves or hollows 24 can change according to the type of pasta used: some non-limiting examples have been provided in Figures 1 to 11.
- la Figura 1 mostra una trafila 1 con rientranze 22 a forma di dente per spaghetti 9 con sporgenze 20 a forma di dente come mostrato nella Figura 6; Figure 1 shows a die 1 with tooth-shaped recesses 22 for spaghetti 9 with tooth-shaped projections 20 as shown in Figure 6;
- la Figura 2 mostra una trafila 3 con sporgenze 20 a forma di dente per spaghetti 11 con avvallamenti 24 a forma di dente come mostrato nella Figura 7; Figure 2 shows a die 3 with tooth-shaped projections 20 for spaghetti 11 with tooth-shaped depressions 24 as shown in Figure 7;
- la Figura 3 mostra una trafila 5 (con anima interna 29 per ottenere la forma forata tipica di questo tipo di pasta) con rientranze 22 a forma di dente per bucatini 13 con rilievi 28 a forma di dente come mostrato nella Figura 8; - la Figura 4 mostra una trafila 7 con rientranze 22 a forma di dente per tagliatelle 14 con rilievi 28 a forma di dente come mostrato nella Figura 9; - Figure 3 shows a die 5 (with internal core 29 to obtain the perforated shape typical of this type of pasta) with tooth-shaped recesses 22 for bucatini 13 with tooth-shaped reliefs 28 as shown in Figure 8; Figure 4 shows a die 7 with tooth-shaped recesses 22 for noodles 14 with tooth-shaped reliefs 28 as shown in Figure 9;
- la Figura 5 mostra una trafila 8 con rientranze 22 a forma di dente per cannelloni 15 con rilievi 28 a forma di dente come mostrato nella Figura 10; e Figure 5 shows a die 8 with tooth-shaped recesses 22 for cannelloni 15 with tooth-shaped reliefs 28 as shown in Figure 10; And
- la Figura 11 mostra tagliatelle 30 con avvallamenti 24 a forma di dente ricavati mediante una trafila corrispondente (non mostrata) . Figure 11 shows noodles 30 with tooth-shaped depressions 24 obtained by means of a corresponding die (not shown).
La pasta sopra descritta è preferibilmente pasta cosiddetta di tipo lungo, cioè di almeno 25 cm di lunghezza, prodotta con semola di grano duro ed acqua; la semola di grano duro ha una granulometria preferibilmente compresa fra 180 gm e 500 pm e contiene il 16/18% di glutine, che è atto a conferire le caratteristiche di tenuta alla cottura, mantenendo la consistenza della pasta; l'acqua utilizzata è acqua demineralizzata, privata dei minerali con un procedimento di tipo noto; in alternativa può essere utilizzata semola cosiddetta integrale, ottenuta da semola non setacciata, in modo che le foglioline del frumento (brattee) siano anch'esse macinate, oppure pasta con uova, preparata con farina ricavata dalla macinazione di grano tenero, acqua e uova, che sono atte a conferire consistenza all'impasto, supplendo alla carenza di glutine della farina di grano tenero. The pasta described above is preferably the so-called long type pasta, that is at least 25 cm long, produced with durum wheat semolina and water; durum wheat semolina has a particle size preferably between 180 gm and 500 µm and contains 16/18% gluten, which is suitable for giving the characteristics of resistance to cooking, maintaining the consistency of the pasta; the water used is demineralized water, deprived of minerals with a known type of procedure; alternatively, so-called wholemeal semolina can be used, obtained from unsorted semolina, so that the wheat leaves (bracts) are also ground, or pasta with eggs, prepared with flour obtained by grinding soft wheat, water and eggs, which are suitable for giving consistency to the dough, making up for the gluten deficiency of soft wheat flour.
Verrà ora descritto il procedimento di produzione della pasta alimentare di tipo lungo utilizzando la trafila secondo la presente invenzione. The production process of long type pasta using the extruder according to the present invention will now be described.
In una prima fase di preparazione dell'impasto, la semola di grano duro e l'acqua sono mescolati in una vasca, preferibilmente una vasca ruotante d'acciaio di diametro di 2-3 metri. In a first phase of preparation of the dough, the durum wheat semolina and the water are mixed in a tank, preferably a rotating steel tank with a diameter of 2-3 meters.
La vasca comprende dei coni d'acciaio, ad esempio in numero di 4-6 , con la punta rivolta verso il centro della vasca; i coni, ruotando con la vasca, comprimono l'impasto amalgamandolo. The tank comprises steel cones, for example 4-6 in number, with the tip facing the center of the tank; the cones, rotating with the bowl, compress the dough by mixing it.
Una volta preparato, l'impasto è caricato dentro un tubo che lo porta alla trafila, che è realizzata in bronzo per conferire rugosità alla superficie della pasta lunga, e comprende un pistone di spinta atto a spingere l'impasto nella trafila, per ottenere la pasta lunga. Once prepared, the dough is loaded into a tube that takes it to the die, which is made of bronze to give roughness to the surface of the long pasta, and includes a thrust piston designed to push the dough into the die, to obtain the long pasta.
In una prima forma di realizzazione della pasta alimentare di tipo lungo dell'invenzione la rigatura è realizzata con rilievi 28 e rigature o avvallamenti 24 sostanzialmente longitudinali; in una seconda forma di realizzazione della pasta alimentare di tipo lungo dell'invenzione è applicata al pistone una leggera torsione per realizzare una rigatura con rilievi 28 e rigature o avvallamenti 24 sostanzialmente elicoidali. In a first embodiment of the long type food pasta of the invention, the grooves 28 and grooves or hollows 24 are substantially longitudinal; in a second embodiment of the long-type pasta of the invention a slight twist is applied to the piston to produce a groove with reliefs 28 and grooves or depressions 24 which are substantially helical.
A valle della trafila la pasta lunga è tagliata in pezzi di lunghezza di almeno 25 cm, preferibilmente di 26 cm di lunghezza. Downstream of the extruder, the long pasta is cut into pieces with a length of at least 25 cm, preferably 26 cm in length.
A questo punto la pasta lunga è posta su supporti a forma di asta per 1'essicazione, che avviene lentamente, ad esempio per tempi di almeno 24 ore. At this point the long pasta is placed on rod-shaped supports for drying, which takes place slowly, for example for times of at least 24 hours.
Infine si ha il confezionamento in pacchi preferibilmente di 500 g o l kg. Finally, it is packaged in packs preferably of 500 g or l kg.
La trafila 1, 3, 5, 7 e 8 e la corrispondente pasta alimentare 9, 11, 13, 14, 15 di tipo lungo della presente invenzione presentano i seguenti vantaggi: The extruder 1, 3, 5, 7 and 8 and the corresponding pasta 9, 11, 13, 14, 15 of the long type of the present invention have the following advantages:
- la pasta dell'invenzione presenta una piacevole e migliorata masticazione, mantenendo una maggior consistenza dopo la cottura rispetto alla pasta nota; - the pasta of the invention has a pleasant and improved chewing, maintaining a greater consistency after cooking than the known pasta;
— i rilievi e gli avvallamenti ottenuti sulla superficie esterna della pasta forniscono alla pasta una resistenza alla cottura migliorata, in particolare alla bollitura; - the reliefs and hollows obtained on the external surface of the pasta provide the pasta with improved resistance to cooking, in particular to boiling;
- i rilievi e gli avvallamenti ottenuti sulla superficie esterna della pasta forniscono alla pasta una migliore capacità di assorbimento del condimento, poiché il condimento è mantenuto nelle rientranze in modo migliore, per un tempo maggiore ed in una quantità più elevata rispetto alla pasta liscia nota. - the reliefs and hollows obtained on the external surface of the pasta provide the pasta with a better absorption capacity of the sauce, since the sauce is kept in the recesses in a better way, for a longer time and in a higher quantity than the known smooth pasta.
Sono state illustrate e descritte in precedenza alcune forme di realizzazione preferite della presente invenzione: ovviamente, agli esperti nel ramo risulteranno immediatamente evidenti numerose varianti e modifiche, funzionalmente equivalenti alle precedenti, che ricadono nel campo di protezione dell'invenzione come evidenziato nelle rivendicazioni allegate. Some preferred embodiments of the present invention have been illustrated and described above: obviously, numerous variants and modifications, functionally equivalent to the previous ones, which fall within the scope of the invention as highlighted in the attached claims, will be immediately apparent to those skilled in the art.
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- 2016-07-25 IT IT102016000076547A patent/IT201600076547A1/en unknown
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