HU208669B - Process for producing beta-carotene concentrate - Google Patents

Abstract

Beta-carotene concentrate suitable for human consumption is prepd. from an aq. carrot suspn. from which fibrous matter was removed. Carotene contg. chromoplasts are isolated from this suspn. by anaerobic acid fermentation. Lysoproteins are decomposed by enzymes and hot ethomolic treatments is carried out

Description

A találmány tárgya eljárás olyan béta-karotin koncentrátum előállítására sárgarépából, amely emberi fogyasztásra alkalmas.The present invention relates to a process for preparing a beta-carotene concentrate from carrots which is suitable for human consumption.

Az emberi szervezet egészséges működéséhez nélkülözhetetlen vitaminok egyike az A-vitamin (retinol). Ez egy zsíroldékony vegyület, amely különböző állati szervekben fordul elő, egyébként pedig növényi eredetű élelmiszerekben jelen lévő provitaminjából, a bétakarotinból alakítja át az emberi vagy állati szervezet. Szintetikus A-vitamin túladagolása hipervitaminózist válthat ki, amely különböző élettani funkciózavarban jelentkezhet.One of the vitamins essential for the healthy functioning of the human body is vitamin A (retinol). It is a fat soluble compound that occurs in various animal organs and is otherwise transformed by the human or animal body from its provitamin beta-carotene in food of plant origin. Synthetic overdose of vitamin A can cause hypervitaminosis, which can occur in various physiological dysfunctions.

A béta-karotin az emésztőrendszerből szívódik fel, és a szervezet A-vitamin igényének megfelelően hidrolízissel alakul át A-vitaminná, tehát a túladagolás nem okoz élettani zavarokat.Beta-carotene is absorbed from the digestive tract and is converted to vitamin A by hydrolysis according to the requirements of the body, so overdose does not cause physiological disturbances.

Újabb vizsgálatok szerint a béta-karotinnak nemcsak az A-vitamin prekurzoraként van szerepe az emberi és állati szervezetben, hanem ettől független, önálló élettani hatása is van. Összefüggést találtak a szervezet béta-karotin ellátottsága és a daganatos megbetegedések, elsősorban a tüdőrák gyakorisága között, nevezetesen a megfelelő béta-karotin szint csökkentheti a rosszindulatú daganatok kialakulásának valószínűségét [International Cancer Research Data Bank, NCI, Bethesda, Maryland 1979; Oncology 39, 33-37 (1982); Natúré 290, 201-208(1981)].According to recent studies, beta-carotene not only plays a role as a precursor of vitamin A in the human and animal body, but also has its own independent physiological effect. An association has been found between the body's beta-carotene supply and the incidence of cancers, particularly lung cancer, namely, adequate beta-carotene levels may reduce the likelihood of malignancy [International Cancer Research Data Bank, NCI, Bethesda, Maryland 1979; Oncology 39: 33-37 (1982); Natur., 290, 201-208 (1981)].

Az emberi szervezet rendszeres béta-karotin ellátásával tehát biztosítható az A-vitamin igény, a felesleg nem okoz hipervitaminózist és csökkenthető a daganatos megbetegedések valószínűsége.Regular supply of beta-carotene to the human body thus ensures vitamin A requirements, excess does not cause hypervitaminosis, and reduces the likelihood of cancer.

A béta-karotin izolálására legalkalmasabb nyersanyag a sárgarépa (karotta), amelynek friss, 10-15 t% szárazanyag-tartalmú gyökerében 80-250 mg/kg bétakarotin van. Ez a koncentráció azonban igen alacsony, ezért rendszeres karotin-forrásként való fogyasztásra alkalmatlan. A sárgarépa feldolgozási termékeinek jellegzetes répaíze és illata gátolja elterjedésüket.The most suitable raw material for the isolation of beta-carotene is carrot (carotene), which has 80-250 mg / kg beta-carotene in its fresh root, containing 10-15% dry matter. However, this concentration is very low and is therefore unsuitable for consumption as a regular source of carotene. The characteristic carrot taste and aroma of the carrot processing products hinder their spread.

A béta-karotin izolálására kidolgozott módszerek túlnyomó többsége azon alapul, hogy a természetes eredetű nyersanyagot megszárítják, és ebből apoláros oldószerekkel extrahálják a zsír- vagy lipidfrakciót, amely a béta-karotint is tartalmazza.The vast majority of the methods developed for the isolation of beta-carotene are based on drying the raw material of natural origin and extracting it from the fat or lipid fraction, which also contains beta-carotene, using apolar solvents.

A 3523138 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás szerint szárított körömvirágot extrahálnak apoláros oldószerrel.In U.S. Patent No. 3,523,138, dried calendula is extracted with a non-polar solvent.

A 7602515 számú francia szabadalmi leírásban ismertetett eljárásban sárgarépa, kukorica és lucerna szárítmányából oldószeres extrakcióval nyerik a karotinoidokat.In the process described in French Patent No. 7602515, carotenoids are obtained by solvent extraction of carrot, corn and alfalfa.

A 011592 számú svájci szabadalmi leírás fermentálással előállított biomassza szárítmányból oldószeres extrahálással előállított béta-karotinra vonatkozik.Swiss Patent No. 011592 relates to beta-carotene obtained by solvent extraction from a fermentation biomass feedstock.

A183 672 számú magyar szabadalmi leírás szerint vizes extrakcióval állítanak elő takarmányadalékként használható béta-karotint állattenyésztési felhasználásra.Hungarian Patent No. 183,672 discloses the use of beta-carotene as an animal feed additive for animal breeding by aqueous extraction.

Az ismert megoldás alapvetően más célkitűzésétől eltekintve az eljárás önmagában sem alkalmas emberi fogyasztásra megfelelő béta-karotin előállítására, mivel a vizes présléből - szuszpenzióból - a nyers karotint tartalmazó frakciót melegítéssel, n-butanollal vagy ásványi savakkal választják le. A hőkezelés elősegíti a karotin bomlását, különösen légköri nyomáson és oldott oxigént tartalmazó közegben. Az ismert megoldás szerint ezt antioxidánsokkal ellensúlyozzák, amelyek élettanilag idegen anyagok, ezért használatuk korlátozott és élelmiszereknél kerülendő.Apart from its essentially different object, the process itself is not suitable for the production of beta-carotene suitable for human consumption, since the crude carotene-containing fraction of the aqueous squeezer is separated by heating, n-butanol or mineral acids. Heat treatment promotes the decomposition of carotene, particularly at atmospheric pressure and in media containing dissolved oxygen. It is known to counteract this with antioxidants, which are physiologically foreign substances and therefore have limited use and should be avoided in foods.

Az n-butanol élelmiszer-ipari felhasználásra nem megengedett. Hasonlóképpen kerülendő az ásványi savak, mint nem természetes eredetű anyagok használata.N-Butanol is not allowed for use in the food industry. Similarly, the use of mineral acids as non-natural substances should be avoided.

Az ismert eljárás szerint a nyersterméket apoláros oldószenei, így petroléterrel tisztítják és koncentrálják.According to the known process, the crude product is purified and concentrated with apolar solvents such as petroleum ether.

Találmányunk célkitűzése, hogy a természetes nyersanyagból - sárgarépából - a béta-karotin izolálásának olyan egyszerű módszerét valósítsuk meg, amely alkalmas emberi fogyasztásra megfelelő béta-karotin koncentrátum előállítására, a nyersanyagban lévő bétakarotin legalább 70%-át, célszerűen 85-90%-át nyerjük ki, és a termék érzékszervi tulajdonságai neutrálisak legyenek.SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a simple method of isolating beta-carotene from a natural raw material, carrots, which is suitable for the production of a beta-carotene concentrate suitable for human consumption, yielding at least 70%, preferably 85-90%, of beta-carotene. and the product has neutral organoleptic properties.

Megállapítottuk, hogy a fenti célkitűzésnek megfelelően a béta-karotin koncentrátum emberi fogyasztásra alkalmas tisztaságban, nagy kitermeléssel, lényegében természetes anyagok felhasználásával izolálható sárgarépából oly módon, hogy rostmentesített vizes sárgarépa-szuszpenziót anaerob körülmények közöttIn accordance with the above object, it has been found that the beta-carotene concentrate can be isolated from human carrots in high yield, essentially in the natural state, by purifying an aqueous suspension of carrots under anaerobic conditions.

4-4,5 pH-értékig ecetsavas és/vagy tejsavas közegben legalább 6 óra hosszat fermentálunk, a leválasztott, béta-karotint tartalmazó kromoplasztokat elválasztjuk és a híg biomasszát besűrítjük, majd a biomasszában lévő béta-karotint tartalmazó lipoproteineket lúgos pH-tartományban proteolitikus enzimmel kezelve elbontjuk, ezt követően a zagyot legalább kétszeres mennyiségű etanollal ismételten forraljuk, szűrjük és a szűrőmaradékot csökkentett nyomáson szárítjuk.Fermented to pH 4-4.5 in acetic and / or lactic medium for at least 6 hours, the separated beta-carotene-containing chromoplasts are separated and the diluted biomass is concentrated, and the beta-carotene-containing lipoproteins in the biomass are alkalinized with a proteolytic enzyme. the slurry is then boiled again with at least twice as much ethanol, filtered and the filter residue dried under reduced pressure.

A találmány szerinti eljárás értelmében úgy járunk el, hogy a nyers, tisztított és mosott sárgarépát felaprítjuk vagy reszeljük, majd vizet adunk hozzá, célszerűen a sárgarépa tömegére vonatkoztatva legalább azonos, de előnyösen 1,5-2-szeres mennyiségben, és finomra őröljük. A kapott vizes szuszpenziót préseléssel vagy centrifugálással szétválasztjuk. A szilárd anyagot tartalmazó rostos maradékot víz hozzáadása után ismét őröljük és szétválasztjuk. Ezt a műveletet többször, általában 2-5 alkalommal megismételjük, és minden esetben béta-karotin-tartalmú levet és szilárd anyagot tartalmazó maradékot különítünk eLAccording to the process of the invention, the raw, purified and washed carrots are crushed or grated, and then water is added, preferably in an amount of at least equal but preferably 1.5 to 2 times the weight of the carrot, and finely ground. The resulting aqueous suspension is separated by squeezing or centrifugation. After the addition of water, the fibrous residue containing the solid material was ground again and separated. This operation is repeated several times, usually 2-5 times, and in each case the residue containing the beta-carotene-containing juice and solids is isolated.

A minimális karotintartalmú, utolsó maradék szárítás után például takarmányadalékként vagy élelmiszeripari segédanyagként hasznosíható.It can be used, for example, as a feed additive or as a food additive after the final drying with minimal carotene content.

Az egyesített leveket anaerob körülmények között savasan fermentálva a béta-karotint tartalmazó kromoplasztokat elválasztjuk. A fermentálást célszerűen természetes tejsavas erjesztéssel végezzük oly módon, hogy a léhez tejsavat és/vagy ecetsavat vagy tejsavasan erjesztett répalé inokulumot (pH-ja 3,5-4,0) adunk. A fermentálást zárt tartályban addig végezzük, amíg a pH 4,0-4,5-re csökken. A pH megfelelő csökkenése legalább 6 óra, általában körülbelül 12-24 óra alatt végbemegy. A béta-karotint tartalmazó kromoplasztok flok2The combined juices are acid-fermented under anaerobic conditions to separate the beta-carotene-containing chromoplasts. The fermentation is preferably carried out by fermentation of natural lactic acid by adding to the juice lactic acid and / or acetic acid or inoculum fermented with lactic acid (pH 3.5-4.0). The fermentation is carried out in a sealed container until the pH is reduced to 4.0-4.5. Sufficient pH reduction occurs for at least 6 hours, usually about 12-24 hours. Beta-carotene-containing chromoplasts are flok2

HU 208 669 Β kulálnak és leülepednek. A felülúszó tiszta levet dekantáljuk. Ez a tiszta lé a tejsavas erjesztés folytatásával, miután 3,4-4,0 pH-érlékre savanyodott, inokulumként használható újabb fermentáláshoz vagy az egyesített levek pH-jának gyors csökkentésére.HU 208 669 Β fall and settle down. Decant the supernatant pure juice. This pure juice can be used as an inoculum for further fermentation or to rapidly lower the pH of the combined juices by continuing the fermentation of the lactic acid, once acidified to a pH of 3.4-4.0.

A híg iszapszerű maradékot, amelynek szárazanyag-tartalma körülbelül 6-9 t%, szeparátoron körülbelül 10-15 t% szárazanyag-tartalomra besűrítjük, és enzimes kezelésnek vetjük alá.The dilute slurry residue, having a dry matter content of about 6-9% by weight, is concentrated on a separator to about 10-15% by weight of dry matter and subjected to enzymatic treatment.

Az enzimes kezelést proteolitikus enzimmel, így pankreatinnal vagy lipázzal vagy keverékükkel végezzük. Előzőleg a kezelendő anyagot 8,5-9,5 pH-értékre meglúgosítjuk, például nátrium-hidroxid-oldattal. Az enzimes kezelést 30-40 °C-on végezzük néhány óra, például 4-8 óra hosszat keverés közben. Az enzim hatására a béta-karotint tartalmazó lipoproteinek bomlanak.The enzymatic treatment is carried out with a proteolytic enzyme such as pancreatin or lipase or a mixture thereof. Previously, the material to be treated is made basic to a pH of 8.5 to 9.5, for example with sodium hydroxide solution. The enzymatic treatment is carried out at 30-40 ° C for several hours, for example 4-8 hours with stirring. The enzyme breaks down beta-carotene-containing lipoproteins.

Az enzimes kezelés után az elegyhez tömény etanolt adva és visszafolyatás közben forralva a keletkezett peptidek és zsírsavsók oldatba vitelével elválaszthatók a béta-karotint tartalmazó frakciótól, egyidejűleg az esetleges baktérium, illetve enzim nyomok megsemmisülnek.After enzymatic treatment, concentrated ethanol is added to the mixture and refluxed to dissolve the resulting peptides and fatty acid salts in the beta-carotene-containing fraction, thereby destroying any bacterial or enzymatic traces.

Az etanolt körülbelül 2-6-szoros mennyiségben alkalmazzuk az elegy térfogatára vonatkoztatva. A viszszafolyatás közben való forralás időtartama néhány óra, általában 2-4 óra. Az elegyet forrón szűrjük, majd az előző műveletben használt etanol mennyiségének körülbelül egyharmadával 0,5-1,5 óra hosszat ismét visszafolyatás közben forraljuk. Újabb szűrés után a szűrőmaradékot vákuumban, kb. 15-20 °C-on szárítva kapjuk a nagy béta-karotin tartalmú terméket. Az etanol desztillálással regenerálható és ismét felhasználható, desztillálási maradéka pedig takarmány adalékként hasznosítható.Ethanol is used in an amount of about 2 to 6 times the volume of the mixture. The refluxing time is a few hours, usually 2-4 hours. The mixture is filtered hot and refluxed with about one third of the amount of ethanol used in the previous step for 0.5 to 1.5 hours. After another filtration, the filter residue was removed in vacuo for approx. Drying at 15-20 [deg.] C. gives the high beta-carotene product. The ethanol can be regenerated and reused by distillation and the residue from the distillation can be used as a feed additive.

A kapott béta-karotin koncentrátum emberi felhasználás céljából kapszulázható, tablettázható, illetve drazsírozható.The resulting beta-carotene concentrate can be encapsulated, tabletted or coated for human use.

A találmány szerinti eljárással előállított koncentrátum béta-karotintartalma 4-10 t%, ami a nyersanyag 0,02 t% béta-karotintartalmához viszonyítva legalább 200-szoros dúsítást jelent, a koncentrátum érzékszervi tulajdonságai lényegében neutrálisak, és az eljárás során nincs szükség emberi fogyasztás szempontjából toxikus, káros és nemkívánatos anyagok használatára.The concentrate produced by the process of the invention has a beta-carotene content of 4-10% by weight, which is at least 200-fold enriched with a beta-carotene content of 0.02% by weight of the raw material, the concentrate has essentially organoleptic properties and does not toxic, harmful and undesirable substances.

A találmány szerinti eljárás részleteinek bemutatására a következő példák szolgálnak.The following examples illustrate the details of the process of the invention.

1. példaExample 1

5000 kg 200 mg/kg béta-karotin tartalmú sárgarépa-gyökeret tisztítás és mosás után aprítunk. Az aprításra fűrészfogas vagy kalapácsos őrlőket használunk. A durva őrleményt azonos mennyiségű víz hozzáadásával korundtárcsás vagy más kivitelű őrlőn finomra őröljük.5,000 kg of carrot root containing 200 mg / kg of beta-carotene are chopped after cleaning and washing. For grinding we use saw or hammer grinders. The coarse grits are finely ground by adding the same amount of water to a corundum or other type of grinder.

Az őrlésből nyers pulpot dekantercentrifugán két fázisra választjuk. 7300 kg levet és 2700 kg rostos iszapot nyerünk. Utóbbit 3000 kg víz hozzáadása mellett másodszor is finom őrlésnek vetjük alá. Az őrleményt dekanteren szeparáljuk. 3800 kg levet ésThe crude pulp from the mill is separated into two phases by decanter centrifuge. 7300 kg of juice and 2700 kg of fibrous sludge were obtained. The latter is subjected to fine grinding for the second time with the addition of 3000 kg of water. The meal is separated on a decanter. 3800 kg of juice and

1900 kg rostos maradékot kapunk. Ezt préselve további 1200 kg levet állítunk elő.1900 kg of fibrous residue is obtained. By pressing this, an additional 1200 kg of juice is produced.

A présmaradék szárítva rostos élelmiszeradalékként hasznosítható.The dried residue can be utilized as a fibrous food additive.

Az egyesített leveket - összesen 12300 kg-ot 10%-nyi tejsavasan erjesztett - pH 3,5-4,0 - répalé inokulummal oltjuk be. A tartályt teljesen feltöltjük, hogy az anaerob körülményeket a lehető legtökéletesebben biztosítsuk, A tejsavas erjedés 12-24 óra alatt lejátszódik, és a pH 4,1-4,5-re csökken. Ezen a pH-η a kromoplasztok, melyek a karotint is tartalmazzák, flokkulálnak, és leülepednek (mintegy 1400 liter).The combined juices were inoculated with a total of 12,300 kg of 10% lactic acid fermented pH 3.5-4.0 beet juice. The tank is completely filled to ensure the best anaerobic conditions. Lactic fermentation takes place within 12-24 hours and the pH drops to 4.1-4.5. At this pH η, the chromoplasts, which also contain carotene, flocculate and settle (about 1400 liters).

A felülúszó tiszta levet dekantálással elválasztjuk, és ha 12 órás erjedés után választottuk el, és abban van még cukor, ebből a tejsavas erjedés további folytatásával 3,5-4,0 pH-ra savanyodott adalékot, inokulumot állítunk elő.The supernatant pure juice was separated by decantation and, if separated after 12 hours of fermentation and containing sugar, continued the lactic acid fermentation to obtain an inoculum acidified to pH 3.5-4.0.

Az 1400 kg-nyi üledéket szeparátoron 7-8% szárazanyag-tartalomról 12%-ra besűrítjük. Sűrű, de még keverhető konzisztenciájú anyagot kapunk, melynek pH-ját 30%-os nátrium-hidroxid-oldattalThe 1400 kg pellet is concentrated on a separator from 7-8% solids to 12% solids. A dense but still miscible consistency is obtained which has a pH of 30% sodium hydroxide solution.

9,5-re állítjuk. 20 liter vízben szuszpendált 0,5 kg pánkreatint és 0,2 kg pankreász-lipázt adunk az elegyhez, és 30 °C-on 6 óra hosszat keverjük. Ez alatt a pH 7,0-7,5-re csökken.Set to 9.5. 0.5 kg of pancreatin and 0.2 kg of pancreatic lipase suspended in 20 liters of water were added and stirred at 30 ° C for 6 hours. During this time the pH drops to 7.0-7.5.

Az enzimes reakció befejezése után a 9801000 kg-nyi elegyhez 3000 liter 96%-os etanolt adunk és keverés közben felmelegítve 3 óra hosszat visszafolyatás közben forraljuk, majd szűrjük. A zagyot melegen vákuumban szárítjuk. Az alkoholt regenerálva visszavezethetjük a folyamatba. A szűrőlepényt 10001 etanolban ismét szuszpendáljuk, és 1 óra hosszat viszszafolyatás közben forraljuk. Elválasztás - szűrés után az alkoholos fázist regeneráljuk. A szűrőlepényt 15-20 °C-on vákuumban szárítjuk.After completion of the enzymatic reaction, 3,000 liters of 96% ethanol were added to the 9801,000 kg mixture and heated under reflux for 3 hours and then filtered. The slurry was warm dried in vacuo. Alcohol can be reclaimed to recycle the process. The filter cake was resuspended in 1000 L ethanol and refluxed for 1 hour. After separation - after filtration, the alcoholic phase is regenerated. The filter cake was dried at 15-20 ° C under vacuum.

A nyersanyagban lévő béta-karotin a következőkThe beta-carotene in the raw material is as follows

szerint oszlik meg: by: Nyersanyagban lévő béta-karotin (200 mg/kg béta-karotin-tartalom) Beta-carotene in the raw material (200 mg / kg beta-carotene) 1000 g 1000g A 2-szeres aprítással és préseléssel a préslében kinyerünk 75%-ot With 2 times crushing and pressing, 75% of the press juice is recovered 750 g 750g Présmaradék Residual press 250 g 250g A préslében lévő mennyiségből a végtermékben kinyerünk 90%-ot (az eredeti karotin-tartalom 68%-át) 90% of the amount of press juice in the final product is recovered (68% of the original carotene content) 680 g 680g A végtermék mennyisége 11550 g The final product weighed 11550 g vörösesbarna reddish brown

színű por, amely 680 g béta-karotint tartalmaz, tehát 6%-os koncentrációjú. A terméket levegőtől és fénytől elzárva, közömbös gázzal - célszerűen nitrogénnel töltött fém edényekben tároljuk felhasználásig.color powder containing 680 g beta-carotene, ie 6%. The product is kept away from air and light in metal containers filled with inert gas, preferably nitrogen.

2. példaExample 2

Az 1. példa szerint járunk el, azzal az eltéréssel, hogy a nyersanyagot 3-szor őröljük korundtárcsás őrlőn, és 3-szor préseljük. A nyert lé térfogata 14800 kg.The procedure of Example 1 was followed except that the raw material was ground 3 times on a corundum disk mill and pressed 3 times. The volume of juice obtained is 14,800 kg.

Egyébként mindenben hasonlóan járunk el.Otherwise we will do the same.

Az eggyel több aprítási és préselési műveletnek, valamint az adalék víztöbbletnek megfelelően a nyersanyagra számított kitermelés 90%, amely megfelel 900 g béta-karotinnak a préslében.According to one crushing and pressing operation and the addition of water to the additive, the yield calculated for the raw material is 90%, corresponding to 900 g of beta-carotene in the press.

HU 208 669 ΒHU 208 669 Β

Ennek megfelelően 810 g béta-karotin van a 12000 g végtermékben, amely 6,7%-os koncentrációt jelent.Accordingly, 810 g of beta-carotene is present in the 12000 g of final product, a concentration of 6.7%.

3. példaExample 3

280 mg/kg béta-karotin tartalmú répából kiindulva és a 2. példa szerint eljárva, a végtermék 11960 g, melyben 1135 g béta-karotin található, így az 9,5%-os koncentrációjú.Starting from beet containing 280 mg / kg of beta-carotene and proceeding as in Example 2, the final product is 11960 g, containing 1135 g of beta-carotene, giving a concentration of 9.5%.

4. példaExample 4

A 2. példa szerint járunk el azzal az eltéréssel, hogy a prés-, illetve extrakciós levek savanyítására az ülepítésből nyert, vagy más tejsavas fermentációból előállított természetes eredetű erjedési tejsavat használunk. Tejsavban számított mennyiség 16 kg. A savanyított lé 6 óra alatt kiülepszik. A kitermelés és a koncentráció megfelel a 2. példa szerintinek.The same procedure as in Example 2 was used, except that fermentation lactic acid obtained from sedimentation or from other lactic fermentation was used for the acidification of the pressed or extraction juices. Calculated in lactic acid is 16 kg. The acidified juice settles in 6 hours. The yield and concentration were as in Example 2.

Claims (10)

SZABADALMI IGÉNYPONTOKPATENT CLAIMS 1. Eljárás béta-karotin koncentrátum előállítására sárgarépából fermentálással kapott biomasszából a béta-karotin kivonásával, azzal jellemezve, hogy rostmentesített vizes sárgarépa-szuszpenziót anaerob körülmények között 4-4,5 pH-értékig ecetsavas és/vagy tejsavas közegben legalább 6 óra hosszat fermentálunk, a leválasztott, béta-karotint tartalmazó kromoplasztokat elválasztjuk és a híg biomasszát besűrítjük, majd a biomasszában lévő béta-karotint tartalmazó lipoproteineket lúgos pH-tartományban proteolitikus enzimmel kezelve elbontjuk, ezt követően a zagyot legalább kétszeres mennyiségű etanollal ismételten forraljuk, szűrjük és a szűrőmaradékot csökkentett nyomáson szárítjuk.A process for the production of a beta-carotene concentrate from a biomass obtained by fermentation of carrots by extracting the beta-carotene, wherein the slurried aqueous carrot suspension is fermented under anaerobic conditions to pH 4-4.5 in acetic and / or lactic medium for at least 6 hours, separating the separated beta-carotene-containing chromoplasts and concentrating the dilute biomass, then decomposing the lipoproteins containing the beta-carotene in the biomass by treatment with a proteolytic enzyme at an alkaline pH, then filtering the slurry with at least twice the volume of ethanol, dried. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a rostmentesítést aprított sárgarépa és víz adott esetben többszöri őrlő homogenizálásával és préselésével vagy centrifugálással végezzük.Process according to claim 1, characterized in that the de-pulping is optionally homogenized and pressed or centrifuged several times with shredded carrots and water. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy fermentálással előállított ecetsavat vagy tejsavat alkalmazunk.3. The process according to claim 1, wherein the acetic acid or lactic acid produced by fermentation is used. 4. Az 1. vagy 3. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a kromoplasztokat tejsavas fermentálással választjuk le.Process according to claim 1 or 3, characterized in that the chromoplasts are separated by lactic acid fermentation. 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a levált csapadékot dekantálással különítjük el, majd besűrítjük.5. The process of claim 1, wherein the precipitate is separated off by decantation and then concentrated. 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy proteolitikus enzimként pankreatint és/vagy lipázt használunk.6. The method of claim 1, wherein the proteolytic enzyme is pancreatin and / or lipase. 7. A 6. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az enzimes kezelést 30-40 °C-on végezzük.The process according to claim 6, wherein the enzymatic treatment is carried out at 30-40 ° C. 8. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az elegyet 2-5-szörös térfogatú etanollal visszafolyatás közben forraljuk.The process of claim 1, wherein the mixture is refluxed with 2 to 5 volumes of ethanol. 9. A 8. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a forraláshoz 94-96 tf.%-os etanolt alkalmazunk.9. A process according to claim 8 wherein the boiling point is 94 to 96% vol. Ethanol. 10. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az elválasztott terméket vákuumban 1520 °C-on szárítjuk.10. The process of claim 1, wherein the separated product is dried under vacuum at 1520 ° C.