HRP20231746T1 - Visokoproteinski, acidificiran, tekući mliječni proizvod koji ima smanjenu viskoznost, postupak njegove proizvodnje i odgovarajući sastojci - Google Patents
Visokoproteinski, acidificiran, tekući mliječni proizvod koji ima smanjenu viskoznost, postupak njegove proizvodnje i odgovarajući sastojci Download PDFInfo
- Publication number
- HRP20231746T1 HRP20231746T1 HRP20231746TT HRP20231746T HRP20231746T1 HR P20231746 T1 HRP20231746 T1 HR P20231746T1 HR P20231746T T HRP20231746T T HR P20231746TT HR P20231746 T HRP20231746 T HR P20231746T HR P20231746 T1 HRP20231746 T1 HR P20231746T1
- Authority
- HR
- Croatia
- Prior art keywords
- protein
- total amount
- acidified
- liquid composition
- acidification
- Prior art date
Links
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 11
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 14
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 14
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 12
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 10
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims 10
- -1 Mg2+ cations Chemical class 0.000 claims 9
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 8
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims 2
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 claims 1
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 claims 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/06—Mixtures of whey with milk products or milk components
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/10—Whey; Whey preparations containing inorganic additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (19)
1. Postupak pripreme visokoproteinskog, acidificiranog, tekućeg mliječnog proizvoda, koji obuhvaća korake
a) osiguravanja tekuće kompozicije
- koja sadrži ukupnu količinu proteina sirutke od najmanje 4% (m/m) od čega je najmanje 30% (m/m) u obliku neotopljivih čestica denaturiranog proteina sirutke,
- koja ima zapreminski ponderiranu srednju vrijednost promjera čestica, D[4,3], od najviše 50 mikrona, mjereno u skladu sa primjerom 1.1
- pri čemu najmanje 90% (m/m) ukupnog proteina je protein sirutke,
b) podvrgavanja tekuće kompozicije iz koraka a) najmanje jednom koraku acidifikacije korištenjem sredstva za acidifikaciju i najmanje jednom koraku termičke obrade u bilo kojem redoslijedu, čime se dobiva acidificirana termički obrađena tekuća kompozicija,
c) opcionalno, homogeniziranje acidificirane termički obrađene tekuće kompozicije, i
d) opcionalno, pakovanja acidificiranog mliječnog proizvoda dobivenog od acidificirane, termički obrađene tekuće kompozicije iz koraka b) ili koraka c),
pri čemu su Ca2+ i Mg2+ katjoni prisutni prije koraka b i/ili dodati tokom ili poslije koraka b) u količini dovoljnoj da se dobije maseni odnos između ukupne količine proteina i ukupne količine Ca2+ i Mg2+ kationa od najviše 100 u acidificiranoj, termički obrađenoj, tekućoj kompoziciji i pri čemu sredstvo za acidifikaciju smanjuje pH tekuće kompozicije iz koraka b) na pH od najviše 5,5.
2. Postupak prema patentnom zahtjevu 1, pri čemu je ukupna količina proteina sirutke najmanje 6% (m/m).
3. Postupak prema bilo kojem od prethodnih patentnih zahtjeva, pri čemu protein sirutke sadrži najmanje 40%(m/m) neotopljivih čestica denaturiranog proteina sirutke, poželjno najmanje 50% (m/m), čak poželjnije najmanje 60% (m/m).
4. Postupak prema bilo kojem od prethodnih patentnih zahtjeva, pri čemu ukupna količina Ca2+ i Mg2+ kationa je najmanje 100 mg/100 ml.
5. Postupak prema bilo kojem od prethodnih patentnih zahtjeva, pri čemu maseni odnos između ukupnog proteina i ukupne količine Ca2+ i Mg2+ kationa je najviše 90, poželjno najviše 50.
6. Postupak prema bilo kojem od prethodnih patentnih zahtjeva, pri čemu tekuća kompozicija iz koraka a) dodatno sadrži lipid.
7. Postupak prema bilo kojem od prethodnih patentnih zahtjeva, pri čemu tekuća kompozicija iz koraka a) dodatno sadrži ugljikohidrate.
8. Postupak prema bilo kojem od prethodnih patentnih zahtjeva, pri čemu najmanje jedan korak termičke obrade iz koraka b) obuhvaća zagrijavanje na temperaturu od najmanje 60 stupnjeva C u trajanju dovoljnom da se dobije najmanje 5-log10 smanjenje vijabilnih Escherichia coli.
9. Postupak prema bilo kojem od prethodnih patentnih zahtjeva, pri čemu najmanje jedan korak termičke obrade obuhvaća termičku obradu prije acidifikacije i/ili termičku obradu poslije acidifikacije.
10. Postupak prema bilo kojem od prethodnih patentnih zahtjeva, pri čemu:
- korak b) obuhvaća podvrgavanje tekuće kompozicije termičkoj obradi prije acidifikacije nakon čega slijedi korak acidifikacije, ili
- korak b) obuhvaća podvrgavanje tekuće kompozicije termičkoj obradi prije acidifikacije nakon čega slijedi korak acidifikacije nakon koga slijedi termička obrada poslije acidifikacije, ili
- korak b) obuhvaća podvrgavanje tekuće kompozicije koraku acidifikacije nakon čega slijedi termička obrada poslije acidifikacije.
11. Postupak prema bilo kojem od prethodnih patentnih zahtjeva, pri čemu sredstvo za acidifikaciju sadrži bakterijsku kulturu i/ili kemijsko sredstvo za acidifikaciju.
12. Visokoproteinski, acidificirani, tekući mliječni proizvod:
- koji sadrži ukupnu količinu proteina sirutke od najmanje 4% (m/m) od čega je najmanje 30% u obliku neotopljivih čestica denaturiranog proteina sirutke,
- koji ima zapreminski ponderiranu srednju vrijednost promjera čestica, D[4,3], od najviše 50 mikrona, izmjerenu u skladu sa primjerom 1.1
- pri čemu najmanje 90% (m/m) ukupnog proteina je protein sirutke, i
- koji ima maseni odnos između ukupne količine proteina i ukupne količine Ca2+ i Mg2+ kationa od najviše 100
- i koji ima pH od najviše 5.5.
13. Visokoproteinski, acidificiran, tekući mliječni proizvod prema patentnom zahtjevu 12 , pri čemu je ukupna količina Ca2+ i Mg2+ kationa najmanje 100 mg/100 ml.
14. Visokoproteinski, acidificiran, tekući mliječni proizvod prema bilo kojem od patentnih zahtjeva 12-13 koji ima viskoznost od najviše 2500cP na 5 stupnjeva C pri brzini smicanja od 300/s.
15. Visokoproteinski, acidificiran, tekući mliječni proizvod prema bilo kojem od patentnih zahtjeva 12-14, pri čemu visokoproteinski, acidificiran, tekući mliječni proizvod je jogurt, kao što je npr. miješani jogurt ili jogurt za piće.
16. Proteinski/mineralni prašak za proizvodnju visokoproteinskog, acidificiranog, tekućeg mliječnog proizvoda koji ima viskoznost od najviše 2500 cP na 5 stupnjeva C i pri brzini smicanja od 300 m/s i pri čemu visokoproteinski označava da proizvod sadrži ukupnu količinu proteina od najmanje 4% (m/m),
- koji sadrži ukupnu količinu od najmanje 20% (m/m) proteina sirutke od čega je najmanje 30% (m/m) u obliku neotopljivih čestica denaturiranog proteina sirutke,
- koji ima zapreminski ponderiranu srednju vrijednost promjera čestica, D[4,3], od najviše 50 mikrona, mjereno u skladu sa primjerom 1.1 kada su suspendirane u vodi,
- pri čemu najmanje 90% (m/m) ukupnog proteina je protein sirutke, i
- koji ima maseni odnos između ukupne količine proteina i ukupne količine Ca2+ i Mg2+ kationa od najviše 100.
17. Primjena proteinskog/mineralnog praška prema bilo kojem patentnom zahtjevu 16 za proizvodnju visokoproteinskog, acidificiranog, tekućeg mliječnog proizvoda koji ima viskoznost od najviše 2500cP na 5 stupnjeva C i pri brzini smicanja od 300 m/s i pri čemu visokoproteinski označava da proizvod sadrži ukupnu količinu proteina od najmanje 4% (m/m).
18. Primjena prema patentnom zahtjevu 17, pri čemu visokoproteinski, acidificirani, tekući mliječni proizvod:
- sadrži ukupnu količinu od najmanje 4% (m/m) proteina sirutke od čega je najmanje 30% u obliku neotopljivih čestica denaturiranog proteina sirutke,
- ima zapreminski ponderiranu srednju vrijednost promjera čestica, D[4,3], od najviše 50 mikrona, mjereno prema primjeru 1.1 i
- ima maseni odnos između ukupne količine proteina i ukupne količine Ca2+ i Mg2+ kationa od najviše 100,
- i ima pH od najviše 5.5.
19. Primjena prema bilo kojem od patentnih zahtjeva 17 ili 18 pri čemu visokoproteinski, acidificirani, tekući mliječni proizvod sadrži ukupnu količinu Ca2+ i Mg2+ kationa od najmanje 100 mg/100 ml.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP17156770 | 2017-02-17 | ||
PCT/EP2018/053665 WO2018149869A1 (en) | 2017-02-17 | 2018-02-14 | High-protein, acidified, liquid dairy product having a reduced viscosity, method of producing it, and related ingredients |
EP18704251.0A EP3582622B1 (en) | 2017-02-17 | 2018-02-14 | High-protein, acidified, liquid dairy product having a reduced viscosity, method of producing it, and related ingredients |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
HRP20231746T1 true HRP20231746T1 (hr) | 2024-04-26 |
Family
ID=58057055
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
HRP20231746TT HRP20231746T1 (hr) | 2017-02-17 | 2018-02-14 | Visokoproteinski, acidificiran, tekući mliječni proizvod koji ima smanjenu viskoznost, postupak njegove proizvodnje i odgovarajući sastojci |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US11324229B2 (hr) |
EP (2) | EP4295694A3 (hr) |
JP (2) | JP7212624B2 (hr) |
CN (1) | CN110621164B (hr) |
DK (1) | DK3582622T3 (hr) |
ES (1) | ES2967096T3 (hr) |
FI (1) | FI3582622T3 (hr) |
HR (1) | HRP20231746T1 (hr) |
PL (1) | PL3582622T3 (hr) |
PT (1) | PT3582622T (hr) |
WO (1) | WO2018149869A1 (hr) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FI3937648T3 (fi) * | 2019-03-15 | 2024-01-24 | Arla Foods Amba | Uusi runsasproteiininen happamoitettu meijerituote, menetelmä sen valmistamiseksi, proteiinijauhe ja sen käyttö |
CA3166030A1 (en) * | 2019-12-30 | 2021-07-08 | Arla Foods Amba | Method of producing dense whey protein nanogels, the resulting whey protein nanogels or nanogel compositions, and food products containing such whey protein nanogels or nanogel compositions |
CN114836458B (zh) * | 2022-05-12 | 2024-04-02 | 天津大学 | 增强鲫希瓦氏菌核黄素合成促进mo降解和电能回收方法 |
Family Cites Families (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5096731A (en) * | 1989-06-16 | 1992-03-17 | John Labatt Limited/John Labatt Limitee | Reduced fat yogurt |
JP2683492B2 (ja) | 1993-09-07 | 1997-11-26 | 雪印乳業株式会社 | ミセル状ホエー蛋白質、その溶液、その粉末およびミセル状ホエー蛋白質の製造法 |
DE19950240A1 (de) | 1999-10-19 | 2001-05-17 | Thomas Spiegel | Herstellung eines Molkenproteinkonzentrates mit erhöhtem Gehalt an alpha-Lactalbumin |
US6605311B2 (en) | 2000-06-22 | 2003-08-12 | The Procter & Gamble Company | Insoluble protein particles |
AU2007227853B2 (en) * | 2006-03-23 | 2012-07-05 | Fonterra Co-Operative Group Limited | Method for preparing a dried modified whey protein |
ATE524073T1 (de) | 2006-03-27 | 2011-09-15 | Nestec Sa | Molkenprotein micellen |
SE530577C2 (sv) | 2006-11-22 | 2008-07-08 | Tetra Laval Holdings & Finance | Metod för att behandla ett vassleproteinkoncentrat genom mikropartikulering |
MX2011010813A (es) | 2009-04-15 | 2012-03-26 | Fonterra Co Operative Group | Productos lacteos y proceso. |
EP2451292B1 (en) * | 2009-07-10 | 2013-09-11 | Arla Foods amba | A drinkable acidified dairy product based on acid whey and a process of preparing it |
WO2012081971A1 (en) | 2010-12-17 | 2012-06-21 | N.V. Nutricia | Whey protein composition with a reduced astringency |
DE102012216990A1 (de) * | 2011-09-21 | 2013-03-21 | Hochschule Anhalt (Fh) | Verfahren zur Mikropartikulierung von Molkeneiweiß |
EP2583566B1 (en) | 2011-10-21 | 2015-08-19 | Nestec S.A. | Whey protein micelles to enhance muscle mass and performance |
EP2583563A1 (en) | 2011-10-21 | 2013-04-24 | Nestec S.A. | Whey protein micelles against muscle atrophy and sarcopenia |
JP5879437B2 (ja) * | 2012-06-15 | 2016-03-08 | 森永乳業株式会社 | 改質ホエイ組成物の製造方法、およびカルシウム増強改質ホエイ組成物の製造方法 |
ES2682037T5 (es) | 2013-10-23 | 2023-05-30 | Arla Foods Amba | Composiciones de proteína de suero lácteo desnaturalizada con alto contenido proteico, que contienen caseinomacropéptidos, productos que las contienen y usos de las mismas |
AU2014338893B2 (en) | 2013-10-23 | 2018-02-08 | Arla Foods Amba | High protein denatured whey protein composition, related products, method of production and uses thereof |
FI127843B (en) | 2014-08-28 | 2019-04-15 | Valio Oy | Prepared acidified milk protein products and process for their preparation |
-
2018
- 2018-02-14 DK DK18704251.0T patent/DK3582622T3/da active
- 2018-02-14 HR HRP20231746TT patent/HRP20231746T1/hr unknown
- 2018-02-14 FI FIEP18704251.0T patent/FI3582622T3/fi active
- 2018-02-14 ES ES18704251T patent/ES2967096T3/es active Active
- 2018-02-14 CN CN201880015064.5A patent/CN110621164B/zh active Active
- 2018-02-14 US US16/486,737 patent/US11324229B2/en active Active
- 2018-02-14 PL PL18704251.0T patent/PL3582622T3/pl unknown
- 2018-02-14 JP JP2019544074A patent/JP7212624B2/ja active Active
- 2018-02-14 WO PCT/EP2018/053665 patent/WO2018149869A1/en active Search and Examination
- 2018-02-14 PT PT187042510T patent/PT3582622T/pt unknown
- 2018-02-14 EP EP23203468.6A patent/EP4295694A3/en active Pending
- 2018-02-14 EP EP18704251.0A patent/EP3582622B1/en active Active
-
2022
- 2022-04-05 US US17/713,806 patent/US20220225629A1/en active Pending
- 2022-10-21 JP JP2022169421A patent/JP2023017803A/ja active Pending
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US11324229B2 (en) | 2022-05-10 |
PT3582622T (pt) | 2024-01-04 |
EP3582622A1 (en) | 2019-12-25 |
JP7212624B2 (ja) | 2023-01-25 |
EP4295694A3 (en) | 2024-02-28 |
JP2023017803A (ja) | 2023-02-07 |
US20220225629A1 (en) | 2022-07-21 |
JP2020507330A (ja) | 2020-03-12 |
FI3582622T3 (fi) | 2024-01-10 |
DK3582622T3 (da) | 2024-01-02 |
CN110621164A (zh) | 2019-12-27 |
ES2967096T3 (es) | 2024-04-26 |
CN110621164B (zh) | 2023-04-04 |
EP4295694A2 (en) | 2023-12-27 |
EP3582622B1 (en) | 2023-10-18 |
PL3582622T3 (pl) | 2024-03-25 |
US20200008439A1 (en) | 2020-01-09 |
WO2018149869A1 (en) | 2018-08-23 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
HRP20231746T1 (hr) | Visokoproteinski, acidificiran, tekući mliječni proizvod koji ima smanjenu viskoznost, postupak njegove proizvodnje i odgovarajući sastojci | |
Schuck et al. | Recent advances in spray drying relevant to the dairy industry: A comprehensive critical review | |
CN104397828B (zh) | 一种改性玉米醇溶蛋白复合缓释抗菌液态膜的制备方法 | |
Prudêncio et al. | Effect of whey nanofiltration process combined with diafiltration on the rheological and physicochemical properties of ricotta cheese | |
HRP20181056T1 (hr) | Visokoproteinski pripravci denaturiranog proteina sirutke koji sadrže kazeinomakropeptid, proizvodi koji ih sadrže, te njihova upotreba | |
US11452306B2 (en) | Method for producing a preferably vegan food product particulate, preferably vegan food product particulate, and preferably vegan final food product | |
AU2005309693A1 (en) | Cream cheese product and its method of preparation | |
MX2019014444A (es) | Un metodo para producir un producto alimenticio o de bebiba con agregacion de proteinas vegetales y de la leche de cationes divalentes libres. | |
CN106070990A (zh) | 一种酥脆香甜米花糖 | |
NZ753149A (en) | A method of producing a food or beverage product with free divalent cations protein aggregation | |
JP2020507330A5 (hr) | ||
CN101518293B (zh) | 一种可以承载有效成份的含香糖果及制备方法 | |
CN107439688A (zh) | 一种复配胶体球的制备方法 | |
JPH04227842A (ja) | 半透明でチキソトロープの、非粒状変性蛋白質含有の水性ゲル、前記ゲルを製造する方法、前記ゲルを含有する食品及び化粧品 | |
CN107427018A (zh) | 具有改善的口感的乳浓缩物 | |
JP2014525258A5 (hr) | ||
EP4057823A1 (en) | High protein, micellar casein-containing nutritional liquids enriched with catechin-compounds and method of production | |
Rohart et al. | Effect of thermomechanical treatment on microstructure of guar gum/acid milk gels | |
CN108887402A (zh) | 一种保健调和油粉末油脂的生产方法 | |
JP5847215B2 (ja) | ゲル状乳製品の製造方法 | |
RU2727662C2 (ru) | Система и способ дробления белка молочной сыворотки на микрочастицы | |
JP2015228851A (ja) | 乳成分を含有する飲食品 | |
PH12018502453A1 (en) | Cream with improved mouth feel, process of making it, products containing said cream and use for food or beverage production | |
MX2019005950A (es) | Un metodo para producir un concentrado lacteo con agregacion de proteinas de cationes divalentes libres. | |
JP6706513B2 (ja) | ホエイタンパク質を含む飲食物の製造方法 |