GR20050100084A - Μεθοδος παραγωγης προιοντων θερμικης επεξεργασιασαπο συγκοπτο κρεας, με ενδομυικη εισαγωγη ελαιολαδου και αλλων φυτικων ελαιων σε αντικατασταση του ζωικου λιπους - Google Patents
Μεθοδος παραγωγης προιοντων θερμικης επεξεργασιασαπο συγκοπτο κρεας, με ενδομυικη εισαγωγη ελαιολαδου και αλλων φυτικων ελαιων σε αντικατασταση του ζωικου λιπουςInfo
- Publication number
- GR20050100084A GR20050100084A GR20050100084A GR20050100084A GR20050100084A GR 20050100084 A GR20050100084 A GR 20050100084A GR 20050100084 A GR20050100084 A GR 20050100084A GR 20050100084 A GR20050100084 A GR 20050100084A GR 20050100084 A GR20050100084 A GR 20050100084A
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- temperature
- meat
- kneading
- lean
- water
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Η μέθοδος αυτή περιλαμβάνει τα παρακάτω στάδια: Το άπαχο κρέας μετά την απομάκρυνση συνδετικού καιλιπώδους ιστού ψύχεται στους μείον 2 βαθμούς κελσίου. Την ημέρα παραγωγής φέρεται στο ειδικό μηχάνημα "έγχυσης άλμης", με τη βοήθεια του οποίου γίνεται εισαγωγή των φυτικών ελαίων μέσα στη μυϊκή μάζα και το οπίο διαθέτει 60 βελόνες, η δε πίεση εισαγωγής των ελαίων ρυθμίζεται στα 1,9 bar. Στη συνέχεια το επεξεργασμένο αυτό κρέας τοποθετείται στη συσκευή μάλαξης μαζί με το νερό (θερμοκρασία μείον2 βαθμούς κελσίου), το αλάτι και τα φωσφορικά και υποβάλλεται σε ήπια μάλαξη με ταυτόχρονη εφαρμογή κενού 950 mbar. Αφού απορροφηθεί όλη η ποσότητα νερού προστίθεται το άμυλο και η υδρολυμένη κυτταρίνη και η μάλαξη συνεχίζεται υπό κενό για περίπου 30 λεπτά σε ψυχόμενο χώρο. Μετά το πέρας της μάλαξης τα τεμάχια φυλάσσονται στους μηδέν βαθμούς κελσίου. Παράλληλα στο κούτερ παράγεται μια λεπτοτεμαχισμένη άπαχη κρεατόμαζα, η οποία αποτελείται από άπαχο χοιρινό κρέας, το οποίο τεμαχίζεται αρχικά "στεγνό" χωρίς κανένα πρόσθετο, το αλάτι, τα φωσφορικά και το νερό υπό μορφή πάγου. Ο τεμαχισμός συνεχίζεται στη γρήγορη ταχύτητα και όταν η θερμοκρασία του μίγματος φθάσει τους συν 2 βαθμούς κελσίου,προστίθεται σε αυτό μία συγκεκριμένη ποσότητα αμύλου, όταν δε φθάσει τους συν 5 βαθμούς κελσίου, προστίθενται στην άπαχη αυτή λεπτοτεμαχισμένη κρεατόμαζα τα τεμάχια του κρέατος που έχουν επεξεργαστείμε το λάδι, η ποσότητα των οποίων εξαρτάται από το προίόν που θα παραχθεί. Μετα τον τελικό αυτό τεμαχισμό το μείγμα οδηγείται σε γεμιστικό μηχάνημα με τη βοήθεια του οποίου ενθηκεύεται στις καταλληλες θήκες, πάντοτε υπό κενό. Τα προϊόντα στη συνέχεια παστεριώνονται στους 74 βαθμούς κελσίου θερμοκρασία θαλάμου μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα τους φτάσει τους 71 βαθμούς κελσίου και ακολουθεί η ψύξητους αρχικά με καταιονισμό κρύου νερού και στη συνέχεια σε ψυκτικούς θαλάμους στους Ο βαθμούς κελσίου.Τα προϊόντα που παράγονται σύμφωνα με τη μέθοδοαυτή υπερτερούν από τη μέθοδο της γαλακτοματοποί
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GR20050100084A GR1005942B (el) | 2005-02-22 | 2005-02-22 | Μεθοδος παραγωγης προϊοντων θερμικης επεξεργασιασαπο συγκοπτο κρεας, με ενδομυϊκη εισαγωγη ελαιολαδου και αλλων φυτικων ελαιων σε αντικατασταση του ζωϊκου λιπους. |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GR20050100084A GR1005942B (el) | 2005-02-22 | 2005-02-22 | Μεθοδος παραγωγης προϊοντων θερμικης επεξεργασιασαπο συγκοπτο κρεας, με ενδομυϊκη εισαγωγη ελαιολαδου και αλλων φυτικων ελαιων σε αντικατασταση του ζωϊκου λιπους. |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
GR20050100084A true GR20050100084A (el) | 2006-10-06 |
GR1005942B GR1005942B (el) | 2008-06-13 |
Family
ID=38109710
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
GR20050100084A GR1005942B (el) | 2005-02-22 | 2005-02-22 | Μεθοδος παραγωγης προϊοντων θερμικης επεξεργασιασαπο συγκοπτο κρεας, με ενδομυϊκη εισαγωγη ελαιολαδου και αλλων φυτικων ελαιων σε αντικατασταση του ζωϊκου λιπους. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
GR (1) | GR1005942B (el) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2609048A1 (es) * | 2015-10-08 | 2017-04-18 | Asociación De Investigación De Industrias Cárnicas Del Principado De Asturias | Procedimiento para la incorporación de aceite de oliva en carnes frescas |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5053237A (en) * | 1987-03-23 | 1991-10-01 | Hendricks Deloy G | Method for tenderizing and upgrading the sensory qualities of red meat |
GB2260071A (en) * | 1991-10-01 | 1993-04-07 | Sun Valley Poultry | The treatment of meat |
US5490993A (en) * | 1987-04-20 | 1996-02-13 | Fuisz Technologies Ltd. | Method of preparing a proteinaceous food product containing a melt spun matrix and product thereof |
US5505972A (en) * | 1994-11-22 | 1996-04-09 | Wti, Inc. | Differential injection of poultry parts |
WO2002065860A1 (en) * | 2001-02-19 | 2002-08-29 | 'creta Farm Anonimos Viomichaniki & Emporiki Etaireia' | Method of production of a meat product containing olive oil |
WO2003063597A1 (en) * | 2002-01-25 | 2003-08-07 | Foster Poultry Farms, Inc. | Methods and devices for marinating meat |
US20040118303A1 (en) * | 2002-12-18 | 2004-06-24 | Townsend Engineering Company | Multiple injection solutions |
-
2005
- 2005-02-22 GR GR20050100084A patent/GR1005942B/el active IP Right Grant
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5053237A (en) * | 1987-03-23 | 1991-10-01 | Hendricks Deloy G | Method for tenderizing and upgrading the sensory qualities of red meat |
US5490993A (en) * | 1987-04-20 | 1996-02-13 | Fuisz Technologies Ltd. | Method of preparing a proteinaceous food product containing a melt spun matrix and product thereof |
GB2260071A (en) * | 1991-10-01 | 1993-04-07 | Sun Valley Poultry | The treatment of meat |
US5505972A (en) * | 1994-11-22 | 1996-04-09 | Wti, Inc. | Differential injection of poultry parts |
WO2002065860A1 (en) * | 2001-02-19 | 2002-08-29 | 'creta Farm Anonimos Viomichaniki & Emporiki Etaireia' | Method of production of a meat product containing olive oil |
WO2003063597A1 (en) * | 2002-01-25 | 2003-08-07 | Foster Poultry Farms, Inc. | Methods and devices for marinating meat |
US20040118303A1 (en) * | 2002-12-18 | 2004-06-24 | Townsend Engineering Company | Multiple injection solutions |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2609048A1 (es) * | 2015-10-08 | 2017-04-18 | Asociación De Investigación De Industrias Cárnicas Del Principado De Asturias | Procedimiento para la incorporación de aceite de oliva en carnes frescas |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
GR1005942B (el) | 2008-06-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5093658B2 (ja) | 熟成食品の製造方法 | |
US5639504A (en) | Process for preparing sausage products | |
RU2660257C2 (ru) | Способ получения маслосодержащих продуктов на основе цельномышечного мяса и реструктурированных продуктов на основе мяса | |
JP4819867B2 (ja) | ソーセージ類の製造法 | |
KR100689156B1 (ko) | 육류가공 방법 | |
WO1995020323A1 (fr) | Viande preparee, substance carnee utilisant cette preparation, et procede de preparation de la viande | |
CN101715837A (zh) | 用于制备含油食品产品的油组合物 | |
RU2605776C2 (ru) | Способ получения маслосодержащих продуктов на основе мяса, включающий процедуру непосредственного добавления масла | |
CA2689062C (en) | Method for the production of sausage products based on fish meat and sausage products containing fish meat | |
CA2518302A1 (en) | Method of production of meat products from entire muscular tissue, with direct incorporation of olive oil | |
KR20100047954A (ko) | 어육 소시지의 조성물 및 그 제조방법 | |
GR20050100084A (el) | Μεθοδος παραγωγης προιοντων θερμικης επεξεργασιασαπο συγκοπτο κρεας, με ενδομυικη εισαγωγη ελαιολαδου και αλλων φυτικων ελαιων σε αντικατασταση του ζωικου λιπους | |
US20070141228A1 (en) | Substantially sodium nitrate/nitrite free pork products and method for producing same | |
GR1005294B (el) | Μεθοδος παραγωγης προϊοντων θερμικης επεξεργασιασαπο ολοκληρα τεμαχια κρεατος (ζαμπον, σπαλα βραστη, ζαμπον γαλοπουλας κλπ) με ενδομυϊκη εισαγωγη ελαιολαδου ή αλλων φυτικων ελαιων | |
EP1880611A1 (en) | Preparation of a food product | |
EP1516543B1 (en) | A meat-based food product and a procedure therefore | |
RU2402958C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта | |
FI59525B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en koettprodukt | |
KR20210009815A (ko) | 효율적인 육류가공 방법 | |
GR1004969B (el) | Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια | |
RU2179814C2 (ru) | Способ производства ветчины, упакованной под вакуумом в термоусадочную пленку | |
CN1214738C (zh) | 鱼肉火腿的制造方法 | |
KR20220116989A (ko) | 미트 페이스트, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 육가공 제품 | |
RU2257717C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
IT201800002484A1 (it) | Salume perfezionato |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PG | Patent granted |