FR3036586B1 - Utilisation d'une stearine de karite en tant qu'agent de texture dans des emulsions eau dans huile - Google Patents

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Abstract

La présente invention est relative à une émulsion eau-dans-huile comestible comprenant une teneur en matière grasse comprise entre 15 et 95% avec une teneur en stéarine de karité comprise entre 4 et 20% dans la phase grasse, laquelle émulsion présente une teneur en solide de la phase grasse inférieure à 10% à 20°C, de préférence inférieure à 5%. La présente invention concerne également un procédé de préparation d'une telle émulsion et l'utilisation d'une stéarine de karité en tant qu'agent de texture dans des émulsions eau-dans-huile.
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