FR3013616A1

FR3013616A1 - METHOD FOR SIMULTANEOUS CLEANING AND SEPARATING OF BARRIERS

Info

Publication number: FR3013616A1
Application number: FR1361656A
Authority: FR
Inventors: Stephane Dubes
Original assignee: DUBES GESTION CONSEILS VINS
Current assignee: DUBES GESTION CONSEILS VINS
Priority date: 2013-11-26
Filing date: 2013-11-26
Publication date: 2015-05-29

Abstract

L'invention consiste en un procédé et un dispositif pour réaliser simultanément le nettoyage et l'aseptisation de la paroi interne d'une cuve en bois ou en matériau présentant des pores en surface entre deux utilisations, sans nécessité d'ajouts de produits chimiques. Ce procédé fait intervenir deux opérations combinées qui consistent à porter de l'eau à une température et une pression suffisante pour former un mélange eau bouillante-vapeur surchauffée ladite vapeur surchauffée étant portée à une température sensiblement supérieure à la température d'ébullition de l'eau à la pression atmosphérique, et à pulvériser au moyen du dispositif décrit le mélange eau bouillante-vapeur surchauffée produit sur les parois de ladite cuve, en balayant toute la surface de la paroi interne de la cuve pendant un temps suffisant pour permettre la pénétration de la vapeur surchauffée puis de l'eau bouillante dans l'épaisseur de la paroi, l'eau pulvérisée ainsi que la vapeur condensée sur la paroi formant un ruissellement d'eau bouillante sur la paroi qui entraine les résidus détachés des parois de la cuve vers le fond de cette dernière.The invention consists of a method and a device for simultaneously performing the cleaning and sanitizing of the inner wall of a wooden vessel or material having surface pores between two uses, without the need for additions of chemicals. This process involves two combined operations which involve bringing water to a temperature and a pressure sufficient to form a superheated steam-steam mixture said superheated steam being brought to a temperature substantially higher than the boiling temperature of the water at atmospheric pressure, and spraying by means of the device described boiling water-superheated steam produced on the walls of said tank, by sweeping the entire surface of the inner wall of the tank for a time sufficient to allow the penetration of the superheated steam and boiling water in the wall thickness, the water spray and condensed vapor on the wall forming a runoff of boiling water on the wall which causes the residues detached from the walls of the tank to the bottom of it.

Description

Procédé de nettoyage et d'aseptisation simultanés de barriques L'invention se rapporte au domaine général du nettoyage de surfaces au moyen de jets d'eau. Il se rapporte plus particulièrement au domaine du nettoyage de cuves et plus spécifiquement au nettoyage de cuves à parois en bois, telles que des tonneaux ou des barriques, sans nécessité d'ajout de produits chimiques.The invention relates to the general field of cleaning surfaces by means of water jets. It relates more particularly to the field of tank cleaning and more specifically to the cleaning of tanks with wooden walls, such as barrels or barrels, without the need for adding chemicals.

Pour nettoyer une cuve et éliminer les déchets pouvant s'accrocher aux parois après vidange et rinçage de la cuve, en particulier une cuve en bois telle qu'une barrique de vin ayant contenu du vin pendant un certain temps, plusieurs procédés connus sont utilisés. Ainsi, on utilise de manière courante: - le nettoyage à haute pression qui consiste à projeter de l'eau chaude à une pression supérieure à 100 Bars contre la paroi interne de la cuve au moyen d'une canne de nettoyage (type MOOG); - le nettoyage à la vapeur qui consiste à projeter de la vapeur sous 20 pression contre la paroi interne de la cuve au moyen d'un générateur de vapeur (type CARELLE); - Le nettoyage par ultrasons; - Le nettoyage par formation d'ozone. - Le nettoyage par utilisation de produits chimiques. 25 Ces divers procédés permettent de nettoyer ou encore d'aseptiser les parois internes de la cuve, cependant aucun procédé connu ne permet à l'heure actuelle de réaliser en une seule opération le nettoyage et l'aseptisation des parois d'une cuve, spécialement quand la cuve considérée 30 est un fût ou une barrique en bois destinée à contenir un liquide alimentaire tel que du vin par exemple. Or dans ce contexte, une barrique doit, entre deux cycles d'utilisation durant lesquels elle contient un liquide destiné à la consommation, du vin par exemple, non seulement être parfaitement nettoyée des déchets présents sur les parois mais également être aseptisée en profondeur dans la mesure où pendant la période où la barrique sert de contenant, des microorganismes peuvent s'être développés en profondeur, en se logeant dans les pores du bois.To clean a tank and eliminate waste that can cling to the walls after emptying and rinsing the tank, particularly a wooden tank such as a wine barrel that has contained wine for a time, several known methods are used. Thus, it is commonly used: - high pressure cleaning which is to project hot water at a pressure greater than 100 bar against the inner wall of the tank by means of a cleaning rod (MOOG type); steam cleaning which consists of throwing steam under pressure against the inner wall of the tank by means of a steam generator (CARELLE type); - Ultrasonic cleaning; - Cleaning by ozone formation. - Cleaning by use of chemicals. These various methods make it possible to clean or sanitize the internal walls of the tank, however, no known method currently makes it possible in a single operation to clean and sanitize the walls of a tank, especially when the tank considered 30 is a drum or a wooden barrel for containing a liquid food such as wine for example. But in this context, a barrel must, between two cycles of use during which it contains a liquid for consumption, wine for example, not only be perfectly cleaned of waste on the walls but also be sanitized at depth in the as during the period when the barrel serves as a container, microorganisms may have developed in depth, by lodging in the pores of the wood.

C'est pourquoi dans un tel contexte, aucun procédé connu ne permettant de réaliser en même temps le nettoyage et l'aseptisation, on combine généralement plusieurs de ces procédés de façon à obtenir un résultat optimum. Or les procédés utilisés successivement ne mettant pas nécessairement en oeuvre le même matériel, leur application nécessitent des 10 opérations intermédiaires qui allongent le temps d'intervention sur une cuve. Par ailleurs afin d'accroître l'efficacité de certains des procédés employés on est parfois contraint de faire subir à la paroi de la cuve un traitement agressif en la soumettant par exemple de manière soutenue à un jet d'eau à haute pression qui induit une abrasion de la surface de la cuve. 15 Un but de l'invention est de proposer une solution permettant de réaliser en une seule opération, à la fois le nettoyage et l'aseptisation de la 20 paroi interne d'une cuve, en particulier d'une cuve en bois, sans nécessité d'ajouter des produits chimiques. Un autre but de l'invention est de réaliser le nettoyage et l'aseptisation de façon suffisamment douce pour ne pas occasionner d'abrasion de la surface de la paroi interne de la cuve. 25 Un autre but encore est de proposer un moyen pour réaliser une réelle aseptisation en profondeur de la paroi interne de la cuve. A cet effet l'invention a pour objet un procédé pour réaliser simultanément le nettoyage et l'aseptisation de la paroi interne d'une cuve en 30 bois ou en matériau présentant des pores en surface entre deux utilisations, le procédé réalisant deux opérations: - Une première opération consistant à porter un volume d'eau à une température et une pression suffisante pour former un mélange eau bouillante-vapeur surchauffée dans lequel ladite vapeur surchauffée est 35 portée à une température sensiblement supérieure à la température d'ébullition de l'eau à la pression atmosphérique, - une seconde opération consistant à pulvériser avec un moyen approprié le mélange eau bouillante-vapeur surchauffée sur les parois de ladite cuve en balayant toute la surface de la paroi interne de la cuve pendant un temps suffisant pour permettre la pénétration de la vapeur surchauffée puis de l'eau pulvérisée dans l'épaisseur de la paroi, l'eau pulvérisée ainsi que la vapeur finalement condensée formant un ruissellement d'eau bouillante sur la paroi qui réalise le lavage en surface de cette dernière.This is why in such a context, no known method allowing to perform at the same time cleaning and sanitizing, it is generally combined several of these methods so as to obtain an optimum result. Since the processes used successively do not necessarily involve the same equipment, their application requires intermediate operations which lengthen the intervention time on a tank. Moreover, in order to increase the efficiency of some of the processes employed, it is sometimes necessary to subject the wall of the tank to aggressive treatment by subjecting it, for example, to a high-pressure jet of water which induces a abrasion of the surface of the tank. It is an object of the invention to provide a solution for performing in one operation both cleaning and sanitizing of the inner wall of a vessel, particularly a wooden vessel, without need. to add chemicals. Another object of the invention is to perform the cleaning and sanitizing sufficiently gently so as not to cause abrasion of the surface of the inner wall of the tank. Yet another object is to provide a means for achieving real in-depth sanitization of the inner wall of the vessel. For this purpose the invention relates to a method for simultaneously performing the cleaning and sanitizing of the inner wall of a wooden vessel or material having surface pores between two uses, the method carrying out two operations: A first step of bringing a volume of water to a temperature and a pressure sufficient to form a superheated steam-steam mixture in which said superheated vapor is heated to a temperature substantially above the boiling temperature of the water at atmospheric pressure, - a second operation of spraying with a suitable means the boiling water-steam superheated mixture on the walls of said tank by sweeping the entire surface of the inner wall of the tank for a time sufficient to allow the penetration of superheated steam then water sprayed into the wall thickness, the water sprayed as well as the Finally condensed scent forming a runoff of boiling water on the wall which carries out the washing surface of the latter.

Selon diverses dispositions éventuellement utilisées en conjonction, le procédé selon l'invention peut présenter diverses caractéristiques. Ainsi: Selon un mode de mise en oeuvre particulier, le procédé selon l'invention comporte une opération complémentaire d'aspiration, au niveau 15 du fond de la cuve, des eaux de ruissellement chargées en résidus et de leur évacuation vers l'extérieur. Selon un mode de mise en oeuvre préféré, le procédé selon l'invention met en oeuvre deux étapes distinctes: - Une première étape durant laquelle on effectue un balayage 20 continu de la surface de façon à nettoyer la paroi interne de la cuve en surface au moyen essentiellement de l'eau bouillante pulvérisée, la température étant alors seulement suffisante pour porter l'eau à ébullition; - une seconde étape, à température de surchauffe, durant laquelle on poursuit le balayage de la paroi interne de la cuve avec le mélange eau 25 bouillante pulvérisé-vapeur surchauffée alors produit, le balayage étant réalisé pendant un temps suffisant pour que la vapeur surchauffée pénètre en profondeur dans les pores du bois constituant la paroi. Selon une variante du mode de mise en oeuvre précédent le procédé selon l'invention peut comporter une étape préalable de rinçage des 30 parois da la cuve destinée à évacuer des déchets de taille importante, tels que des copeaux de bois. L'invention a également pour objet un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé revendiqué, ce dispositif comportant: - des moyens pour produire sous pression un mélange eau bouillante vapeur surchauffé la vapeur ayant une température sensiblement supérieure à la température de la vapeur d'eau à la pression atmosphérique, - des moyen pour pulvériser l'eau bouillante et pour diffuser simultanément la vapeur surchauffée en un jet d'ouverture donnée, l'ouverture du jet déterminant la portion de surface de la paroi interne de la cuve susceptible d'être atteinte par le jet lorsque celui-ci est dirigé dans une direction donnée.According to various provisions possibly used in conjunction, the method according to the invention may have various characteristics. Thus: According to a particular embodiment, the method according to the invention comprises a complementary suction operation, at the level of the bottom of the tank, runoff loaded with residues and their evacuation to the outside. According to a preferred embodiment, the method according to the invention implements two distinct steps: a first step during which a continuous sweeping of the surface is carried out so as to clean the inner wall of the surface vessel at medium essentially boiling water sprayed, the temperature then being only sufficient to bring the water to a boil; a second step, at an overheating temperature, during which the internal wall of the tank is continued to be swept with the superheated steamed pulverized steam-water mixture produced, the sweeping being carried out for a time sufficient for the superheated steam to enter deep in the pores of the wood constituting the wall. According to a variant of the preceding embodiment, the method according to the invention may comprise a preliminary step of rinsing the walls of the tank intended to evacuate large-sized waste, such as wood chips. The invention also relates to a device for carrying out the claimed process, this device comprising: - means for producing under pressure a boiling water superheated steam mixture the steam having a temperature substantially greater than the steam temperature; water at atmospheric pressure, means for spraying the boiling water and for simultaneously diffusing the superheated vapor in a given opening jet, the opening of the jet determining the surface portion of the inner wall of the vessel capable of to be reached by the jet when it is directed in a given direction.

Dans une forme de réalisation préférée le dispositif selon l'invention comporte également des moyens d'absorption de l'eau chargée de résidus de lavage se déposant au fond de la cuve après ruissellement sur la paroi interne de celle-ci.In a preferred embodiment, the device according to the invention also comprises means for absorbing the water laden with washing residues deposited at the bottom of the tank after run-off on the inner wall thereof.

Les caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux appréciés grâce à la description qui suit, description qui s'appuie sur les figures annexées qui présentent: - la figure1, un synoptique présentant de manière schématique la structure générale d'un dispositif permettant de mettre en oeuvre le procédé selon l'invention; - la figure 2, une illustration présentant une forme de réalisation des moyens pour réaliser la pulvérisation de l'eau bouillante et la diffusion de la 25 vapeur surchauffée produite par le dispositif de la figure 1; - la figure 3, une illustration permettant de décrire le mode de fonctionnement de la tête de pulvérisation équipant les moyens illustrés par la figure 2. 30 Comme cela a été dit précédemment, le procédé selon l'invention a été développé dans le but d'atteindre deux résultats complémentaires en une seule application. D'une part, obtenir un nettoyage, sans abrasion et sans 35 percussion de la surface, du dépôt laissé par le vin (tartre, matières colorantes, colloïdes). D'autre part, s'assurer de la destruction des microorganismes tels que les levures et bactéries, la levure Brettanomyces Bruxellensis notamment, qui vivent dans les pores de la paroi de la cuve. Pour ce faire le procédé selon l'invention consiste en sur l'utilisation 5 d'eau « surchauffée », autrement dit un mélange de vapeur et d'eau chaude. La température de chauffage de l'eau et la pression dans le dispositif de chauffage utilisé sont déterminées de façon à être suffisantes pour obtenir un mélange eau bouillante-vapeur dans lequel la vapeur est maintenue à une température très sensiblement supérieure à la température de la vapeur 10 d'eau à la pression atmosphérique et en tout cas à une température suffisante pour réaliser la destruction du fait de la température des microorganismes résidant dans la paroi. La pression du mélange eau vapeur est par ailleurs déterminée de telle façon que l'eau bouillante soit pulvérisée à la sortie des moyens de 15 chauffage avec un débit suffisant pour réaliser une pulvérisation efficace avec des diamètres de gouttelettes suffisamment fin pour assurer une pénétration par l'eau bouillante des pores de la paroi de la cuve considérée. De la sorte la vapeur surchauffée diffusée par le dispositif de pulvérisation en même temps que l'eau bouillante pénètre de façon plus 20 rapide, sans abaissement de température, à l'intérieur des pores du bois où elle détruit complètement les micro-organismes qui y résident, microorganismes qui résistent à des températures supérieures à la température de 100°C atteinte par la vapeur d'eau produite à la pression atmosphérique. Cette pénétration de vapeur assure également un réchauffement du bois 25 occasionnant une dilatation des pores qui favorise la pénétration de l'eau bouillante. Il est à noter ici que la pression établie au niveau des moyens de chauffage n'a pas pour objet de produire un jet d'eau ou de vapeur à haute 30 pression mais simplement d'une part de produire de la vapeur surchauffés et d'autre part de produire un jet d'eau bouillante pulvérisé en fines gouttelettes occasionnant à la fois une faible pression de contact sur la paroi et un débit d'eau ruisselante suffisant pour avoir réaliser un rinçage rapide et complet des débris et micro-organismes détachés de la paroi.The characteristics and advantages of the invention will be better appreciated thanks to the description which follows, a description which is based on the appended figures which show: FIG. 1, a block diagram schematically presenting the general structure of a device making it possible to implement the method according to the invention; FIG. 2, an illustration showing one embodiment of the means for spraying boiling water and the diffusion of superheated steam produced by the device of FIG. 1; FIG. 3, an illustration making it possible to describe the operating mode of the spray head equipping the means illustrated in FIG. 2. As has been said previously, the method according to the invention has been developed for the purpose of achieve two complementary results in a single application. On the one hand, to obtain a cleaning, without abrasion and without percussion of the surface, of the deposit left by the wine (tartar, dyestuffs, colloids). On the other hand, ensure the destruction of microorganisms such as yeasts and bacteria, including yeast Brettanomyces Bruxellensis, which live in the pores of the wall of the tank. To do this, the process according to the invention consists in the use of "superheated" water, in other words a mixture of steam and hot water. The heating temperature of the water and the pressure in the heating device used are determined so as to be sufficient to obtain a mixture of boiling water and steam in which the steam is maintained at a temperature substantially greater than the temperature of the steam. 10 water at atmospheric pressure and in any case at a temperature sufficient to achieve destruction due to the temperature of microorganisms residing in the wall. The pressure of the steam-water mixture is furthermore determined in such a way that the boiling water is sprayed at the outlet of the heating means with a flow rate sufficient to effect efficient spraying with droplet diameters sufficiently fine to ensure penetration by the water. boiling water of the pores of the wall of the tank considered. In this way the superheated vapor diffused by the spraying device at the same time as the boiling water penetrates more rapidly, without lowering the temperature, inside the pores of the wood where it completely destroys the micro-organisms which there resident, microorganisms that withstand temperatures above the temperature of 100 ° C reached by water vapor produced at atmospheric pressure. This penetration of steam also ensures a warming of the wood causing pore dilation which favors the penetration of boiling water. It should be noted here that the pressure established at the level of the heating means is not intended to produce a jet of water or high-pressure steam but simply on the one hand to produce superheated steam and steam. on the other hand to produce a jet of boiling water sprayed into fine droplets causing both a low contact pressure on the wall and a sufficient flow of water to perform a quick and complete rinsing of debris and microorganisms detached from Wall.

Par suite la pression exercée, de l'ordre de 70 bars, est une pression avantageusement inférieure à celle rencontrée dans le cadre de nettoyeurs à haute pression dont la fonction est de produire un jet ayant une énergie cinétique très importante.As a result the pressure exerted, of the order of 70 bar, is a pressure advantageously lower than that encountered in the context of high pressure cleaners whose function is to produce a jet having a very high kinetic energy.

Ainsi, le fait de combiner l'action aseptisante de la chaleur apportée par la vapeur surchauffée avec l'action nettoyante et non abrasive de l'eau bouillante pulvérisée permet d'assurer l'évacuation des matières colorantes, du tartre et des colloïdes par dissolution et rinçage par l'eau chaude ainsi qu'une montée en température du bois, qui garantit l'aseptisation. La vapeur ouvrant les pores du bois, permet par ailleurs une meilleure pénétration de l'eau et donc un nettoyage plus en profondeur. Pour mettre en oeuvre le procédé selon l'invention il convient comme l'illustre la figure 1 de disposer de moyens 11 permettant produire le mélange eau bouillante-vapeur surchauffée et de propulser ledit mélange de telle façon qu'il puisse être pulvérisé avec une taille de goutte et un débit approprié. Un tel moyen peut par exemple consister en un corps de chauffe et un compresseur tels que ceux mise en oeuvre dans le cadre de systèmes de lavage à haute pression, tel que le Laveur Haute Pression modèle « AVANT 150/21 » de la société MAER par exemple. Un tel moyen permet d'obtenir un débit d'eau bouillante de l'ordre 18 litres par minute.Thus, combining the sterilizing action of the heat provided by the superheated steam with the cleaning and non-abrasive action of the boiling water spray ensures the evacuation of dyestuffs, scale and colloids by dissolution. and rinsing with hot water as well as a rise in temperature of the wood, which guarantees sanitization. The steam opening the pores of the wood, moreover allows a better penetration of the water and thus a more thorough cleaning. In order to implement the process according to the invention, it is appropriate, as illustrated in FIG. 1, to have means 11 for producing the superheated boiling-steam mixture and for propelling said mixture so that it can be sprayed with a size drop and a suitable flow rate. Such a means may for example consist of a heating body and a compressor such as those used in the context of high pressure washing systems, such as the high pressure washer model "AVANT 150/21" of the MAER company by example. Such a means makes it possible to obtain a flow of boiling water of the order of 18 liters per minute.

Pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention les moyens 11 doivent par ailleurs être associés à des moyens d'aspersion 12 capable de pulvériser l'eau de façon appropriée, c'est-à-dire en fines gouttelettes, tout en diffusant la vapeur d'eau surchauffée. Ces moyens sont raccordés au précédents au moyeu d'une tuyauterie appropriée 13, capable de résister à la pression et à la température du mélange eau bouillante-vapeur surchauffée qui la traverse. Les figures 2 et 3 illustrent un mode de réalisation préféré desdits moyens d'aspersion 12. Selon ce mode de réalisation préféré ces moyens consistent principalement en une canne d'aspersion constituée d'une 35 conduite 121 alimentée à l'une de ses extrémités par les moyens 11 au travers d'une vanne 122 résistante à la vapeur présenté sur le détail d'illustration 2-a de la figure 2. Cette conduite 121 est terminée à son autre extrémité par des moyens comportant une buse 123 permettant la pulvérisation de l'eau bouillante et la diffusion de la vapeur surchauffée.For the implementation of the method according to the invention the means 11 must also be associated with spraying means 12 capable of spraying water appropriately, that is to say in fine droplets, while diffusing the superheated steam. These means are connected to the previous hub of a suitable pipe 13, able to withstand the pressure and temperature of the boiling water vapor superheated therethrough. FIGS. 2 and 3 illustrate a preferred embodiment of said spraying means 12. According to this preferred embodiment, these means consist mainly of a spraying rod consisting of a pipe 121 fed at one of its ends by the means 11 through a steam-resistant valve 122 shown in detail in FIG. 2-a of FIG. 2. This pipe 121 is terminated at its other end by means comprising a nozzle 123 enabling the spray to be sprayed. boiling water and the diffusion of superheated steam.

Avantageusement la buse 123 est ici une buse de forme sensiblement cylindrique présentant deux orifices 124 diamétralement opposés, montée sur un système mécanique double-rotatif 125, présenté sur le détail d'illustration 2-b de la figure 2, qui assure une rotation 32 de cette dernière d'une part autour de la conduite 121 et d'autre part une rotation 33 autour d'un axe perpendiculaire à l'axe de la conduite, comme illustré sur la figure 3. On obtient ainsi une mobilité de la buse 123 qui permet une aspersion de toute la paroi interne de la cuve comme l'illustre la figure 3. Une telle canne d'aspersion peut être par exemple réalisée à partir d'une canne de nettoyage de type "H.S. SIMPLEX" ou "H.S. SIMPLEX Flex" 15 de la société MOOG à laquelle il convient cependant d'apporter les modifications suivantes: - Remplacement de la vanne d'arrivée d'eau chaude: la vanne d'origine doit être remplacée par une vanne résistant à la vapeur surchauffé, une vanne sphère 3 pièces, de diamètre 8, de niveau de sécurité "feu" du 20 type des vannes DN100 de marque SFERACO par exemple; - remplacement de la buse rotative initiale par une buse rotative présentant une ouverture de 15° des buses de référence 016.5027.102 de la société MOOG par exemple. 25 Il est à noter que de manière avantageuse les moyens d'aspersion 12 peuvent être configurés pour assurer, simultanément à l'aspersion du mélange eau bouillante-vapeur surchauffée, l'absorption 35 de l'eau de ruissellement qui s'accumule au fond de la cuve durant l'opération de lavage-aseptisation. Dans le cas du dispositif décrit dans le paragraphe précédent, 30 cette fonction d'absorption est naturellement réalisée par la canne de lavage de la société MOOG utilisée, la modification apportée à cette canne dans le contexte de l'invention n'ayant pas pour effet de rendre cette fonction inactive.Advantageously, the nozzle 123 is here a substantially cylindrical nozzle having two diametrically opposed orifices 124, mounted on a double-rotary mechanical system 125, shown in detail in FIG. 2-b of FIG. 2, which provides a rotation 32 of the latter on the one hand around the pipe 121 and on the other hand a rotation 33 about an axis perpendicular to the axis of the pipe, as illustrated in FIG. 3. This gives a mobility of the nozzle 123 which allows a spray of the entire inner wall of the tank as shown in Figure 3. Such a spray can can for example be made from a cleaning rod type "HS SIMPLEX" or "HS SIMPLEX Flex" 15 of the MOOG company to which it is however necessary to make the following modifications: - Replacement of the hot water inlet valve: the original valve must be replaced by a valve resistant to superheated steam, a ball valve 3 p parts, of diameter 8, fire safety level of the type of DN100 valves SFERACO brand for example; - Replacement of the initial rotary nozzle by a rotary nozzle having a 15 ° opening of the 016.5027.102 reference nozzles from MOOG for example. It should be noted that, advantageously, the spraying means 12 can be configured to ensure, simultaneously with the sprinkling of the boiling water-superheated steam mixture, the absorption of the runoff water which accumulates at the bottom. of the tank during the washing-sanitizing operation. In the case of the device described in the preceding paragraph, this absorption function is naturally carried out by the washing rod of the MOOG company used, the modification made to this rod in the context of the invention not having the effect to make this function inactive.

De manière pratique, la mise en oeuvre du procédé selon l'invention consiste donc à mettre en place les moyens d'aspersion à l'intérieur de la cuve 31 à nettoyer et à aseptiser et à raccorder ces moyens aux moyens de production du mélange eau bouillante-vapeur d'eau surchauffée sous 5 pression, au moyen de la tuyauterie 36 appropriée. Par suite, sitôt que la production du mélange eau-vapeur est établie on laisse pénétrer ledit mélange dans les moyens d'aspersion, en ouvrant la vanne qui permet d'obturer la tuyauterie reliant les deux moyens, et de balayer la paroi de la cuve avec le jet pulvérisé 34 durant un temps suffisant pour que, compte 10 tenu de l'ouverture du jet, du débit d'eau bouillante produit, et de la surface à nettoyer on obtienne un lavage et une aseptisation satisfaisante. Dans sa forme de mise en oeuvre préférée, le procédé consiste alors à réaliser les deux étapes suivantes: une première étape durant laquelle on effectue un balayage continu 15 de la surface, de façon à nettoyer la paroi interne de la cuve (31) en surface au moyen essentiellement de l'eau bouillante pulvérisée, la température de l'eau délivrée par les moyens de chauffage et de mise en pression 11 étant alors suffisante pour porter l'eau à ébullition; - une seconde étape durant laquelle, la température étant suffisante 20 pour obtenir de la vapeur surchauffée, on effectue un balayage plus long de la paroi interne de la cuve (31) de façon à diriger le mélange eau bouillante pulvérisé- vapeur surchauffée sur chaque portion de surface de la paroi interne de la cuve pendant un temps suffisant pour que la vapeur surchauffée pénètre en profondeur dans les pores du bois constituant la 25 paroi.In a practical manner, the implementation of the method according to the invention therefore consists in setting up the spraying means inside the tank 31 to be cleaned and sanitized and connected to the means for producing the water mixture. steam boiling superheated under pressure, by means of the appropriate piping 36. Consequently, as soon as the production of the water-steam mixture is established, the said mixture is allowed to penetrate into the spraying means, by opening the valve which makes it possible to close off the piping connecting the two means, and to sweep the wall of the tank. with the spray jet 34 for a time sufficient so that, given the jet opening, the boiling water flow produced, and the surface to be cleaned, satisfactory washing and sanitization are achieved. In its preferred embodiment, the method then consists in carrying out the following two steps: a first step during which the surface is continuously scanned so as to clean the inner wall of the tank (31) on the surface by means essentially of boiling water sprayed, the temperature of the water delivered by the heating and pressurizing means 11 then being sufficient to bring the water to a boil; a second step during which, the temperature being sufficient to obtain superheated steam, a longer sweeping of the inner wall of the tank (31) is carried out so as to direct the superheated steamed pulverized water-vapor mixture onto each portion; the surface of the inner wall of the vessel for a time sufficient for the superheated steam to penetrate deep into the pores of the wood constituting the wall.

Claims

REVENDICATIONS1. Procédé pour réaliser simultanément le nettoyage et l'aseptisation de la paroi interne d'une cuve (31) en bois ou en matériau présentant des pores en surface entre deux utilisations, caractérisé en ce qu'il consiste à mettre en oeuvre les deux opérations suivantes: - une première opération consistant à porter de l'eau à une température et une pression suffisante pour former un mélange eau bouillante-vapeur surchauffée dans lequel ladite vapeur surchauffée est portée à une température sensiblement supérieure à la température d'ébullition de l'eau à la pression atmosphérique, - une seconde opération consistant à pulvériser le mélange eau bouillante-vapeur surchauffée produit sur les parois de ladite cuve, en balayant toute la surface de la paroi interne de la cuve pendant un temps suffisant pour permettre la pénétration de la vapeur surchauffée puis de l'eau pulvérisée dans l'épaisseur de la paroi, l'eau pulvérisée ainsi que la vapeur condensée sur la paroi formant un ruissellement d'eau bouillante sur la paroi qui entraine les résidus détachés des parois de la cuve vers le fond de cette dernière.REVENDICATIONS1. A method for simultaneously cleaning and sanitizing the inner wall of a tank (31) made of wood or material having pores on the surface between two uses, characterized in that it involves carrying out the two following operations a first operation of bringing water to a temperature and a pressure sufficient to form a boiling water-superheated steam mixture in which said superheated vapor is brought to a temperature substantially greater than the boiling temperature of the water at atmospheric pressure, - a second operation of spraying the superheated boiling-steam mixture produced on the walls of said tank, by sweeping the entire surface of the inner wall of the tank for a time sufficient to allow the penetration of the steam overheated and then water sprayed into the wall thickness, the water spray and condensed steam r the wall forming a runoff of boiling water on the wall which causes the residues detached from the walls of the tank towards the bottom of the latter.

2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il met en oeuvre une opération complémentaire d'aspiration (35), au niveau du fond de la cuve, des eaux de ruissellement chargées en résidus et de leur évacuation vers l'extérieur.2. Method according to claim 1, characterized in that it implements an additional suction operation (35) at the bottom of the tank, the runoff loaded with residues and their evacuation to the outside .

3. Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comporte deux étapes: - une première étape durant laquelle on effectue un balayage continu de la surface à de façon à nettoyer la paroi interne de la cuve (31) en surface au moyen essentiellement de l'eau bouillante pulvérisée; - une seconde étape durant laquelle on poursuit le balayage de la paroi interne de la cuve (31) avec un mélange eau bouillante pulvérisé- vapeur surchauffée pendant un temps suffisant pour que lavapeur surchauffée pénètre en profondeur dans les pores du bois constituant la paroi.3. Method according to one of claims 1 or 2, characterized in that it comprises two steps: - a first step during which a continuous scan of the surface is carried out so as to clean the inner wall of the tank (31 ) on the surface by means mainly of boiling water spray; - A second step during which the scanning of the inner wall of the vessel (31) with a boiling water spray-steam superheated for a time sufficient for the superheated steam penetrates deep into the pores of the wood constituting the wall.

4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comporte une étape préalable de rinçage des parois de la cuve destinée à évacuer des déchets de taille importante.4. Method according to claim 3, characterized in that it comprises a prior step of rinsing the walls of the tank for discharging large waste.

5. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il comporte: - des moyens (11) pour produire sous pression un mélange eau bouillante vapeur surchauffé, la vapeur ayant une température sensiblement supérieure à la température de la vapeur d'eau à la pression atmosphérique, - des moyen (12) pour pulvériser l'eau bouillante et pour diffuser simultanément la vapeur surchauffée en un jet (14, 34) d'ouverture donnée, l'ouverture du jet déterminant la portion de surface de la paroi interne de la cuve (31) susceptible d'être atteinte par le jet lorsque celui-ci est dirigé dans une direction donnée.5. Device for carrying out the method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that it comprises: - means (11) for producing under pressure a boiling water superheated steam mixture, the steam having a a temperature substantially greater than the temperature of the water vapor at atmospheric pressure; means (12) for spraying the boiling water and for simultaneously diffusing the superheated vapor in a jet (14, 34) of given opening; opening of the jet determining the surface portion of the inner wall of the tank (31) likely to be reached by the jet when the latter is directed in a given direction.

6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comporte en outre des moyens d'absorption (35) de l'eau chargée de résidus se déposant au fond de la cuve (31) après ruissellement sur la paroi interne de celle-ci.6. Device according to claim 5, characterized in that it further comprises means for absorbing (35) the water laden with residues settling at the bottom of the tank (31) after running on the inner wall of the -this.

7. Dispositif selon l'une des revendications 5 ou 6, caractérisé en ce que des moyen (12) pour pulvériser l'eau bouillante et pour diffuser simultanément la vapeur surchauffée en un jet (14, 34) d'ouverture donnée comporte une canne d'aspersion constituée d'une conduite (121) alimentée à l'une de ses extrémités par les moyens (11) pour produire sous pression un mélange eau bouillante vapeur surchauffé, au travers d'une vanne (122) résistante à la vapeur terminée à son autre extrémité par une buse (123) permettant la pulvérisation de l'eau bouillante et la diffusion de la vapeur surchauffée.357. Device according to one of claims 5 or 6, characterized in that means (12) for spraying boiling water and for simultaneously diffusing the superheated steam in a given jet (14, 34) opening includes a cane nozzle comprising a pipe (121) fed at one of its ends by the means (11) for producing under pressure a boiling steam superheated mixture, through a valve (122) resistant to the steam completed at its other end by a nozzle (123) for the spraying of boiling water and the diffusion of superheated steam.

8. Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que la buse (123) est une buse mobile de forme sensiblement cylindrique, présentant deux orifices (124) diamétralement opposés, montée sur un système mécanique double-rotatif (125), qui assure une rotation (32) de cette dernière d'une part autour de la conduite (121) et d'autre part une rotation (33) autour d'un axe perpendiculaire à l'axe de la conduite.8. Device according to claim 7, characterized in that the nozzle (123) is a movable nozzle of substantially cylindrical shape, having two orifices (124) diametrically opposed, mounted on a double-rotary mechanical system (125), which provides a rotation (32) of the latter on the one hand around the pipe (121) and on the other hand a rotation (33) about an axis perpendicular to the axis of the pipe.