FR2884387A1 - Bread dough surface cutter with handle, blade holder and blade has bend in blade holder to place blade below level of handle - Google Patents
Bread dough surface cutter with handle, blade holder and blade has bend in blade holder to place blade below level of handle Download PDFInfo
- Publication number
- FR2884387A1 FR2884387A1 FR0503720A FR0503720A FR2884387A1 FR 2884387 A1 FR2884387 A1 FR 2884387A1 FR 0503720 A FR0503720 A FR 0503720A FR 0503720 A FR0503720 A FR 0503720A FR 2884387 A1 FR2884387 A1 FR 2884387A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- blade
- tool according
- handle
- blade holder
- cutting blade
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims description 3
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 claims description 3
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 229920002994 synthetic fiber Polymers 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 5
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 239000002783 friction material Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 210000002445 nipple Anatomy 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
- A21C11/12—Apparatus for slotting, slitting or perforating the surface of pieces of dough
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Food-Manufacturing Devices (AREA)
Abstract
Description
1 OUTIL A SCARIFIER DES PATONS1 TOOL TO SCARIFY PATTERNS
La présente invention concerne un outil à scarifier des pâtons comportant au moins un manche, un porte-lame et une lame de coupe. The present invention relates to a tool for scarifying dough pieces comprising at least one handle, a blade holder and a cutting blade.
La majorité des outils à scarifier manuels comportent une lame de coupe et permettent au boulanger d'effectuer les entailles l'une après l'autre dans un pâton à la fois, le boulanger devant recommencer cette opération autant de fois qu'il y a d'entailles à pratiquer par pâton et autant de fois qu'il y a de pâtons à cuire dans une fournée. L'outil à scarifier décrit dans la publication FR-2 780 614 est conçu pour porter plusieurs lames de coupe et effectuer plusieurs entailles simultanément dans un pâton en une seule opération. Cet outil ne répond toutefois pas aux exigences de sécurité imposées pour ce type d'outil, les lames de coupe étant constituées de lames à rasoir classiques difficiles à manipuler sans se couper et cassantes. The majority of manual scarifier tools have a cutting blade and allow the baker to cut one after the other in a dough at a time, the baker having to repeat this operation as many times as there are Knives to be made by dough and as many times as there are dough pieces to bake in a batch. The scarifier tool described in FR-2 780 614 is designed to carry several cutting blades and make several cuts simultaneously in a dough in a single operation. However, this tool does not meet the safety requirements imposed for this type of tool, the cutting blades being made of conventional razor blades difficult to handle without cutting and brittle.
Par ailleurs, la forme et l'aspect du pain après cuisson dépendent de la qualité des entailles effectuées dans le pâton avant cuisson. Si elles ne sont pas assez profondes, la vapeur d'eau qui se forme lors de la cuisson a du mal à s'évacuer et boursoufle la croûte du pain. Si elles sont trop profondes, la croûte du pain éclate. Dans les deux cas, l'aspect et la forme du pain obtenus nuisent à son esthétique, le pain perdant de son attrait pour le consommateur. La qualité de la scarification manuelle est donc totalement liée au savoir-faire du boulanger et à son expérience, aucun outil à scarifier manuel n'étant conçu pour contrôler la profondeur des entailles. Furthermore, the shape and appearance of bread after cooking depends on the quality of the cuts made in the dough before cooking. If they are not deep enough, the water vapor that forms during cooking has difficulty evacuating and blisters the crust of the bread. If they are too deep, the crust breaks. In both cases, the appearance and shape of the bread obtained detracts from its aesthetics, the loaf of loaf of its appeal to the consumer. The quality of manual scarification is therefore totally linked to the baker's know-how and experience, since no manual scarifier tool is designed to control the depth of the cuts.
Le but de la présente invention est de pallier ces inconvénients en proposant un outil à scarifier manuel qui soit simple, facile à mettre en oeuvre, dont les lames de coupe sont facilement interchangeables sans risque de coupure pour l'utilisateur et répondent aux normes de sécurité notamment en ce qui concerne les risques de casse de lame dans les pâtons, qui soit déclinable en plusieurs versions à partir d'éléments standard permettant d'offrir des outils à scarifier un ou plusieurs pâtons simultanément et qui permet de maîtriser la profondeur des entailles garantissant aux boulangers, qu'ils soient expérimentés ou débutants, une scarification donnant entière satisfaction. The purpose of the present invention is to overcome these disadvantages by providing a manual scarifier tool that is simple, easy to implement, whose cutting blades are easily interchangeable without risk of cut-off for the user and meet safety standards particularly with regard to the risk of blade breakage in the dough pieces, which can be declined in several versions from standard elements making it possible to offer tools to scarify one or more dough pieces simultaneously and which makes it possible to control the depth of the cuts guaranteeing bakers, whether experienced or beginner, a scarification giving complete satisfaction.
Dans ce but, l'invention concerne un outil à scarifier du genre indiqué en préambule, caractérisé en ce que ledit porte-lame comporte au moins un coude agencé pour décaler en hauteur la lame de coupe par rapport au manche et pour former une surface de guidage courbe destinée à glisser sur au moins un pâton à scarifier de manière à limiter la profondeur de coupe de ladite lame de coupe. For this purpose, the invention relates to a scarifier tool of the type indicated in the preamble, characterized in that said blade holder comprises at least one elbow arranged to offset the height of the cutting blade with respect to the handle and to form a surface of curved guide for sliding on at least one dough to scarify so as to limit the depth of cut of said cutting blade.
Le porte-lame comporte de préférence une zone de montage apte à recevoir ladite lame de coupe et un plan d'appui disposé symétriquement à cette zone de montage et agencé pour prolonger ladite surface de guidage. The blade holder preferably comprises a mounting zone adapted to receive said cutting blade and a support plane disposed symmetrically to this mounting area and arranged to extend said guide surface.
Ladite zone de montage est avantageusement agencée pour porter la lame de coupe de sorte que son tranchant soit incliné par rapport audit plan d'appui d'un angle prédéfini. Said mounting zone is advantageously arranged to carry the cutting blade so that its cutting edge is inclined relative to said bearing plane by a predefined angle.
Cette zone de montage peut être agencée pour porter ladite lame de coupe de sorte qu'elle soit sensiblement perpendiculaire audit plan d'appui ou inclinée par rapport à ce plan d'appui dans le but de réaliser dans le pâton des entailles verticales ou inclinées. This mounting zone may be arranged to carry said cutting blade so that it is substantially perpendicular to said bearing plane or inclined relative to said bearing plane in order to achieve in the dough vertical or inclined notches.
Dans une forme de réalisation préférée, au moins le manche, le porte-lame et la lame de coupe sont des pièces distinctes assemblées par des moyens d'assemblage rapide. In a preferred embodiment, at least the handle, the blade holder and the cutting blade are separate parts assembled by means of quick assembly.
Le manche et le porte-lame comportent avantageusement chacun au moins une zone d'assemblage ayant des formes complémentaires agencées pour s'emboîter et s'auto- verrouiller, une des zones d'assemblage comportant un embout male pourvu d'un téton et l'autre zone d'assemblage comportant un embout femelle pourvu d'un orifice apte à recevoir ledit téton. The handle and the blade holder advantageously comprise each at least one assembly zone having complementary shapes arranged to fit and self-lock, one of the assembly zones comprising a male end piece provided with a nipple and another assembly zone comprising a socket provided with an orifice adapted to receive said pin.
Dans la forme de réalisation préférée, ladite zone de montage du portelame est agencée pour recevoir la lame de coupe par emboîtement et pour la verrouiller en position montée et comporte au moins une fente délimitée par une barrette saillante et un ergot saillant. La lame de coupe comporte avantageusement un corps délimité par un biseau apte à buter sur la barrette lors de son introduction dans la fente, ce corps étant pourvu d'une encoche apte à se verrouiller dans ledit ergot. In the preferred embodiment, said portelame mounting zone is arranged to receive the cutting blade by interlocking and to lock in mounted position and comprises at least one slot defined by a protruding bar and a projecting lug. The cutting blade advantageously comprises a body delimited by a bevel able to abut on the bar during its introduction into the slot, this body being provided with a notch adapted to lock in said pin.
Selon les variantes de réalisation, l'outil à scarifier peut comporter un manche et au moins deux porte-lames agencés pour porter au moins deux lames de coupe et effectuer au moins deux entailles simultanément. According to the embodiments, the scarifier tool may comprise a handle and at least two blade holders arranged to carry at least two cutting blades and perform at least two notches simultaneously.
Le manche peut, selon les variantes, comporter au moins un organe de préhension et une barre transversale pourvue d'au moins deux embouts, chacun comportant une zone d'assemblage pour recevoir un porte-lame, l'organe de préhension et la barre transversale pouvant être perpendiculaires ou séparés d'un angle différent de 90 . The handle may, according to the variants, comprise at least one gripping member and a transverse bar provided with at least two end pieces, each having an assembly zone for receiving a blade holder, the gripping member and the transverse bar may be perpendicular or separated by an angle other than 90.
Les porte-lames peuvent être parallèles entre eux et parallèles à l'organe de préhension dudit manche. Ces porte-lames peuvent également avoir des longueurs différentes. The blade holders may be parallel to each other and parallel to the gripping member of said handle. These blade holders may also have different lengths.
De préférence, le manche et le porte-lame sont réalisés par injection ou moulage de matières synthétiques, plastiques ou composites et la lame de coupe est réalisée par surmoulage de sa lame pour former un corps et un capuchon amovible. Preferably, the handle and the blade holder are made by injection or molding of synthetic materials, plastics or composites and the cutting blade is made by overmolding its blade to form a body and a removable cap.
La présente invention et ses avantages apparaîtront mieux dans la description suivante de plusieurs modes de réalisation en référence aux dessins annexés donnés à titre d'exemple non limitatif, dans lesquels: la figure 1 est une vue éclatée en perspective d'un outil de coupe à une lame de coupe selon l'invention, - la figure 2 est une vue en perspective de l'outil de la figure 1 assemblé, - la figure 3 est une vue en perspective d'un outil de coupe à deux lames de coupe selon l'invention, la figure 4 est une vue en coupe de l'outil de la figure 3, et - la figure 5 est une vue en perspective d'un outil de coupe à trois lames de coupe selon l'invention. The present invention and its advantages will appear better in the following description of several embodiments with reference to the accompanying drawings given by way of non-limiting example, in which: FIG. 1 is an exploded perspective view of a cutting tool with 2 is a perspective view of the tool of FIG. 1 assembled; FIG. 3 is a perspective view of a cutting tool with two cutting blades according to FIG. FIG. 4 is a sectional view of the tool of FIG. 3, and FIG. 5 is a perspective view of a cutting tool with three cutting blades according to the invention.
En référence aux figures 1 et 2, l'outil à scarifier 10 des pâtons selon l'invention comporte trois pièces assemblées à savoir un manche 20, un porte-lame 30 et une lame de coupe 40 et est conçu pour entailler un pâton à la fois. Le manche 20 comporte un corps 23 plat rectiligne de section sensiblement rectangulaire formant un organe de préhension. Il est pourvu à l'une de ses extrémités d'une zone d'assemblage 24 pour le porte-lame 30, de section plus réduite formant un embout mâle et comportant un téton 25. Il est également pourvu à l'autre extrémité d'un oeillet 26. Ce corps 23 peut présenter une autre forme plus ergonomique dans laquelle l'emplacement des doigts est, par exemple, marqué pour améliorer le confort de l'utilisateur. L'oeillet 26 'permet de suspendre l'outil à scarifier 10 à tout type de support sous la forme d'une tige ou d'un crochet pour son rangement, son stockage ou sa présentation en magasin. La zone d'assemblage 24 est configurée pour recevoir par emboîtement et clippage une zone d'assemblage 34 correspondante prévue sur le porte-lame 30. A cet effet, le téton 25 a par exemple la forme d'un harpon agencé pour se verrouiller à l'extérieur de l'orifice 35 correspondant et former de préférence un assemblage indémontable. Bien entendu, tout autre moyen d'assemblage équivalent peut convenir, permettant un assemblage démontable ou non. With reference to FIGS. 1 and 2, the scarifier tool 10 of the dough pieces according to the invention comprises three assembled pieces, namely a handle 20, a blade holder 30 and a cutting blade 40 and is designed to cut a dough at the times. The handle 20 comprises a rectilinear flat body 23 of substantially rectangular section forming a gripping member. It is provided at one of its ends with an assembly zone 24 for the blade holder 30, of smaller section forming a male end and having a stud 25. It is also provided at the other end with An eyelet 26. This body 23 may have another more ergonomic shape in which the location of the fingers is, for example, marked to improve the comfort of the user. The eyelet 26 'suspends the scarifying tool 10 to any type of support in the form of a rod or a hook for storage, storage or presentation in the store. The assembly zone 24 is configured to receive by fitting and clipping a corresponding assembly zone 34 provided on the blade holder 30. For this purpose, the pin 25 has for example the shape of a harpoon arranged to lock at the outside of the corresponding orifice 35 and preferably form an indémontable assembly. Of course, any other equivalent assembly means may be suitable, allowing a removable assembly or not.
Le porte-lame 30 est constitué d'un corps 31 plat en S formant un coude et pourvue à l'une de ses extrémités d'une zone d'assemblage 34 pour le manche 20 et à l'autre extrémité d'une zone de montage 36 d'une lame de coupe 40. Le coude formé par le corps 31 permet de décaler en hauteur la lame de coupe 40 par rapport au manche 20 et de former une surface de guidage 32 courbe à la manière d'un patin ou d'un ski pour limiter la profondeur de coupe de la lame de coupe 40. Cette surface de guidage 32 est prolongée par un plan d'appui 33 disposé symétriquement à la zone de montage 36 de la lame de coupe 40. La zone d'assemblage 34 est creuse formant un embout femelle et de section sensiblement rectangulaire complémentaire à celle de la zone d'assemblage 24 du manche 20 et comporte un orifice 35 apte à recevoir le téton 25 par clippage. La zone de montage 36 est prévue sur un côté du corps 31 et comporte une fente 37 délimitée par une barrette 38 saillante apte à recevoir la lame de coupe 40 par emboîtement et un ergot 39 saillant apte à se loger dans une encoche 45 de la lame de coupe 40 pour la verrouiller sur le porte-lame 30. Dans cet exemple, le porte-lame 30 est aligné avec le manche 20 dans un même plan médian et la zone de montage 36 est agencée pour positionner la lame de coupe 40 dans un plan parallèle à ce plan médian et perpendiculairement au plan d'appui 33. Ainsi, si l'outil à scarifier 10 est maintenu par le boulanger dans un plan vertical tel qu'illustré sur les figures 1 et 2, le plan d'appui 33 est horizontal et les entailles effectuées dans le pâton sont verticales dites "droites". The blade holder 30 consists of a flat S-shaped body 31 formed at one of its ends with an assembly zone 34 for the handle 20 and at the other end of a zone of assembly 36 of a cutting blade 40. The bend formed by the body 31 makes it possible to offset the height of the cutting blade 40 relative to the handle 20 and to form a guiding surface 32 that is curved in the manner of a shoe or a ski to limit the depth of cut of the cutting blade 40. This guide surface 32 is extended by a support plane 33 disposed symmetrically to the mounting area 36 of the cutting blade 40. The assembly area 34 is hollow forming a female endpiece and of substantially rectangular section complementary to that of the assembly area 24 of the handle 20 and has an orifice 35 adapted to receive the stud 25 by clipping. The mounting zone 36 is provided on one side of the body 31 and has a slot 37 delimited by a protruding bar 38 adapted to receive the cutting blade 40 by interlocking and a lug 39 protruding adapted to be housed in a notch 45 of the blade cutter 40 to lock it on the blade holder 30. In this example, the blade holder 30 is aligned with the handle 20 in the same median plane and the mounting zone 36 is arranged to position the cutting blade 40 in a plane parallel to this median plane and perpendicular to the support plane 33. Thus, if the tool scarifier 10 is maintained by the baker in a vertical plane as illustrated in Figures 1 and 2, the support plane 33 is horizontal and the cuts made in the dough are vertical so-called "straight".
Dans une forme de réalisation non représentée, la zone de montage 36 prévue sur le porte-lame 30 peut être inclinée par rapport au plan médian de l'outil à scarifier 10 par exemple d'un angle d'environ 45 pour pouvoir effectuer dans le pâton des entailles inclinées. In an embodiment not shown, the mounting zone 36 provided on the blade holder 30 may be inclined relative to the median plane of the scarifying tool 10, for example at an angle of approximately 45 in order to be able to perform in the dough inclined cuts.
La lame de coupe 40 comporte une lame 41 sensiblement rectangulaire encastrée dans un corps 42, cette lame 41 étant pourvue sur au moins un de ses bords longitudinaux d'un tranchant protégé par un capuchon amovible 43, comme détaillé dans la précédente demande de brevet français du demandeur déposée le 20 avril 2004 sous le numéro 04/04166. Le corps 42 couvre un peu plus de la moitié de la surface de la lame 41 et se termine en un biseau 44 formant un angle a avec le tranchant de la lame 41 de manière à le dégager sur une longueur utile de coupe sensiblement égale à 3/a de sa longueur totale par exemple. Cet angle a est par exemple compris entre 20 et 40 et de préférence égal à 30 . Le biseau 44 forme également une butée avec la barrette 38 du porte-lame 30. Le corps 42 comporte une encoche 45 prévue à l'opposé du biseau 44 et apte à recevoir l'ergot 39 du porte-lame 30. Ainsi, la lame de coupe 40 est entièrement protégée et peut être manipulée sans aucun risque de coupure. Elle est montée dans le porte-lame 30 par son tranchant recouvert de son capuchon amovible 43 qui est introduit dans la fente 37 jusqu'à ce que le biseau 44 bute sur la barrette 38. La lame de coupe 40 est ensuite appuyée contre le porte-lame 30 pour verrouiller l'ergot 39 dans l'encoche 45. The cutting blade 40 comprises a substantially rectangular blade 41 embedded in a body 42, this blade 41 being provided on at least one of its longitudinal edges with a cutting edge protected by a removable cap 43, as detailed in the previous French patent application. of the applicant filed on 20 April 2004 under number 04/04166. The body 42 covers a little more than half of the surface of the blade 41 and ends in a bevel 44 forming an angle with the cutting edge of the blade 41 so as to disengage it on a useful cutting length substantially equal to 3 / a of its total length for example. This angle a is for example between 20 and 40 and preferably equal to 30. The bevel 44 also forms a stop with the bar 38 of the blade holder 30. The body 42 has a notch 45 provided opposite the bevel 44 and adapted to receive the lug 39 of the blade holder 30. Thus, the blade cutter 40 is fully protected and can be handled without any risk of cuts. It is mounted in the blade holder 30 by its cutting edge covered with its removable cap 43 which is introduced into the slot 37 until the bevel 44 abuts on the bar 38. The cutting blade 40 is then pressed against the door -lame 30 to lock the lug 39 in the notch 45.
L'outil à scarifier 10, comme illustré à la figure 2, est rapidement assemblé, le manche 20 s'emboîtant dans le porte-lame 30 par une simple pression axiale, cet emboîtement étant verrouillé par le téton 25 dans l'orifice 35. La lame de coupe 40 se monte et se verrouille dans le portelame 30 comme expliqué ci-dessus. On obtient ainsi un outil à scarifier 10 rigide, facile à manipuler, sécurisé et répondant aux exigences les plus strictes en matière de résistance aux casses de lame. Pour scarifier, le boulanger retire le capuchon de protection 43 libérant la longueur utile de coupe du tranchant de la lame de coupe 40. L'outil à scarifier 10 est conçu pour que la lame de coupe 40 soit inclinée de l'angle a par rapport au plan d'appui 33, l'axe de la lame de coupe 40 étant sensiblement parallèle à l'axe du manche 20. La scarification n'est effectuée qu'avec la partie avant de la lame 41 dégagée par le corps 42. La profondeur de coupe est avantageusement contrôlée par le porte-lame 30 au moyen de sa surface de guidage 32 courbe prolongée par son plan d'appui 33. Lorsque le tranchant de la lame 41 est émoussé, le boulanger peut facilement remplacer la lame de coupe 40 usée par une nouvelle lame de coupe 40. Pour ce faire, il soulève l'ergot 39 pour le dégager de l'encoche 45 de manière à pouvoir sortir la lame de coupe 40 de la fente 37 et met en place une nouvelle lame de coupe 40 en l'introduisant dans la fente 37 et en la verrouillant par l'ergot 39. The scarifying tool 10, as illustrated in FIG. 2, is quickly assembled, the handle 20 fitting into the blade holder 30 by a simple axial pressure, this engagement being locked by the stud 25 in the orifice 35. Cutting blade 40 mounts and locks in portelame 30 as explained above. This provides a rigid, easy to handle, secure scarifying tool 10 that meets the most stringent blade breakage requirements. To scarify, the baker removes the protective cap 43 releasing the effective cutting length from the cutting edge of the cutting blade 40. The scarifying tool 10 is designed so that the cutting blade 40 is inclined at an angle α relative to to the support plane 33, the axis of the cutting blade 40 being substantially parallel to the axis of the handle 20. The scarification is performed only with the front portion of the blade 41 released by the body 42. depth of cut is advantageously controlled by the blade holder 30 by means of its guiding surface 32 extended curve by its support plane 33. When the cutting edge of the blade 41 is blunt, the baker can easily replace the cutting blade 40 worn by a new cutting blade 40. To do this, it lifts the lug 39 to disengage it from the notch 45 so as to get the cutting blade 40 out of the slot 37 and sets up a new cutting blade 40 by introducing it into the slot 37 and locking it by the ergo t 39.
Les figures 3 et 4 illustrent une deuxième variante de réalisation d'un outil à scarifier 11 selon l'invention conçu pour entailler deux pâtons simultanément, les pâtons étant disposés parallèlement par exemple dans les alvéoles d'une plaque de cuisson. Dans ce but, cet outil à scarifier 11 comporte un manche 21 pourvu d'un corps 26 en forme de T définissant un organe de préhension 26a rectiligne et une branche transversale 26b perpendiculaire apte à porter deux porte-lames 30 parallèles distants d'un intervalle sensiblement égal à l'entraxe des alvéoles ou des pâtons. La branche transversale 26b comporte deux embouts 27 terminés chacun par une zone d'assemblage 24 pour un porte-lame 30, chaque zone d'assemblage 24 étant pourvue d'un téton 25. Ces porte-lames 30 sont avantageusement identiques à celui utilisé dans l'outil à scarifier 10 à une lame de coupe 40. Chaque porte-lame 30 permet de recevoir une lame de coupe 40 comme celle décrite en référence à l'exemple précédent. Selon les porte- lames 30 utilisés, ces lames de coupe 40 permettent d'effectuer dans les pâtons des entailles "droites" ou inclinées. Figures 3 and 4 illustrate a second embodiment of a scarifier tool 11 according to the invention designed to cut two dough simultaneously, the dough pieces being arranged parallel for example in the cells of a cooking plate. For this purpose, this scarifier tool 11 comprises a handle 21 provided with a T-shaped body 26 defining a rectilinear gripping member 26a and a perpendicular transverse branch 26b capable of carrying two parallel blade holders 30 spaced apart from one another. substantially equal to the distance between the cells or the dough pieces. The transverse branch 26b comprises two end pieces 27 each terminated by an assembly zone 24 for a blade holder 30, each assembly zone 24 being provided with a stud 25. These blade holders 30 are advantageously identical to that used in FIG. the scarifier tool 10 to a cutting blade 40. Each blade holder 30 can receive a cutting blade 40 as described with reference to the previous example. Depending on the blade holders 30 used, these cutting blades 40 can perform in the dough cuts "straight" or inclined.
La figure 5 illustre une troisième variante de réalisation d'un outil à scarifier 12 selon l'invention conçu pour entailler trois pâtons simultanément, les pâtons étant disposés parallèlement par exemple dans les alvéoles d'une plaque de cuisson. Dans ce but, cet outil à scarifier 12 comporte un manche 22 pourvu d'un corps 28 en forme de T définissant un organe de préhension 28a rectiligne et une branche transversale 28b perpendiculaire apte à porter trois porte-lames 30 parallèles distants d'un intervalle sensiblement égal à l'entraxe des alvéoles ou des pâtons. La branche transversale 28b comporte trois embouts 27 terminés chacun par une zone d'assemblage 24 pour un porte-lame 30, chaque zone d'assemblage 24 étant pourvue d'un téton 25. Ces porte-lames 30 sont avantageusement identiques à ceux utilisés dans les outils à scarifier 10 et 11. Chaque porte-lame 30 permet de recevoir une lame de coupe 40 comme celle décrite en référence à l'outil à scarifier 10. FIG. 5 illustrates a third embodiment of a scarifier tool 12 according to the invention designed to cut three dough pieces simultaneously, the dough pieces being arranged parallel for example in the cells of a cooking plate. For this purpose, this scarifier tool 12 comprises a handle 22 provided with a T-shaped body 28 defining a rectilinear gripping member 28a and a perpendicular transverse branch 28b capable of carrying three parallel blade holders 30 spaced apart by an interval substantially equal to the distance between the cells or the dough pieces. The transverse branch 28b comprises three end pieces 27 each terminated by an assembly zone 24 for a blade holder 30, each assembly zone 24 being provided with a stud 25. These blade holders 30 are advantageously identical to those used in the tools to scarify 10 and 11. Each blade holder 30 can receive a cutting blade 40 as described with reference to the scarifying tool 10.
L'outil à scarifier 10-12 selon l'invention permet, selon le modèle de manche 20-22 choisi, de scarifier un, deux ou trois pâtons simultanément. Ces exemples ne sont pas limitatifs, l'outil à scarifier pouvant être équipé d'un nombre de porte-lames 30 supérieur à trois. De même, la forme des différentes pièces peut varier en fonction des besoins. Dans ces exemples, les porte-lames 30 et les lames de coupe 40 sont orientés parallèlement au plan médian de l'outil à scarifier 10-12. Ils peuvent avoir une orientation inclinée par rapport à ce plan médian comme expliqué plus haut pour effectuer dans les pâtons des entailles inclinées. L'outil à scarifier 10-12 peut également avoir une configuration lui permettant d'effectuer en une seule opération plusieurs entailles dans un même pâton. Dans ce cas, l'organe de préhension 26a, 28a et la branche transversale 26b, 28b ne sont plus perpendiculaires, les porte-lames 30 ont des longueurs différentes pour scarifier dans la longueur du pâton et les lames de coupe 40 sont inclinées. De ce fait, les zones d'assemblage 24, 34 peuvent être inclinées, voire orientables autour d'un axe et verrouillables en position par tout moyen technique adapté. The scarifier tool 10-12 according to the invention allows, according to the handle model 20-22 chosen, to scarify one, two or three dough simultaneously. These examples are not limiting, the scarifier tool can be equipped with a number of blades 30 greater than three. Similarly, the shape of the different parts may vary depending on the needs. In these examples, the blade carriers 30 and the cutting blades 40 are oriented parallel to the median plane of the scarifying tool 10-12. They may have an inclined orientation with respect to this median plane as explained above to perform sloping notches in the dough pieces. The scarifier tool 10-12 may also have a configuration allowing it to perform in a single operation several notches in the same dough. In this case, the gripping member 26a, 28a and the transverse branch 26b, 28b are no longer perpendicular, the blade holders 30 have different lengths to scarify in the length of the dough and the cutting blades 40 are inclined. As a result, the assembly zones 24, 34 can be inclined or even orientable about an axis and lockable in position by any suitable technical means.
Le manche 20-22 et le porte-lame 30 de l'outil à scarifier 10-12 sont de préférence réalisés en matières plastiques, synthétiques ou composites, moulées ou injectées. De même, le corps 42 et le capuchon amovible 43 de la lame de coupe 40 sont de préférence obtenus par surmoulage de la lame 41. La matière utilisée pour le porte-lame 30 est de préférence une matière à faible coefficient de frottement pour pouvoir glisser sur le pâton sans risque de s'y accrocher. The handle 20-22 and the blade holder 30 of the scarifying tool 10-12 are preferably made of plastics, synthetics or composites, molded or injected. Similarly, the body 42 and the removable cap 43 of the cutting blade 40 are preferably obtained by overmolding the blade 41. The material used for the blade holder 30 is preferably a low friction material to slide on the pastry without risk of hanging on it.
Cette description met bien en évidence que l'outil à scarifier 10-12 selon l'invention répond aux buts fixés. Sa conception en plusieurs pièces assemblées permet de standardiser au moins deux pièces sur trois, à savoir le porte-lame 30 et la lame de coupe 40, seul le manche 20-22 étant spécifique pour chaque version, ce qui permet de réduire très nettement les coûts de production. Ce type de conception permet d'envisager des variantes de réalisation différentes que celles illustrées en fonction des besoins des boulangers. De plus, la lame de coupe 40 est entièrement sécurisée et protégée et permet d'offrir ainsi toutes les garanties de sécurité et de fiabilité. This description clearly demonstrates that the scarifying tool 10-12 according to the invention meets the stated goals. Its design in several assembled parts makes it possible to standardize at least two parts out of three, namely the blade holder 30 and the cutting blade 40, only the handle 20-22 being specific for each version, which makes it possible to reduce very clearly the production costs. This type of design makes it possible to envisage different embodiments than those illustrated according to the needs of bakers. In addition, the cutting blade 40 is fully secured and protected and offers all the guarantees of safety and reliability.
La présente invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation décrits mais s'étend à toute modification et variante évidentes pour un homme du métier tout en restant dans l'étendue de la protection définie dans les revendications annexées. The present invention is not limited to the embodiments described but extends to any modification and variation obvious to a person skilled in the art while remaining within the scope of protection defined in the appended claims.
Claims (18)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0503720A FR2884387B1 (en) | 2005-04-14 | 2005-04-14 | TOOL FOR SCARIFYING PATTERNS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0503720A FR2884387B1 (en) | 2005-04-14 | 2005-04-14 | TOOL FOR SCARIFYING PATTERNS |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2884387A1 true FR2884387A1 (en) | 2006-10-20 |
| FR2884387B1 FR2884387B1 (en) | 2009-07-10 |
Family
ID=35447400
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR0503720A Active FR2884387B1 (en) | 2005-04-14 | 2005-04-14 | TOOL FOR SCARIFYING PATTERNS |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2884387B1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2992831A1 (en) * | 2012-07-04 | 2014-01-10 | Jean-Christian Horel | Dough scarifier, useful in a dough scarification tool useful in a bakery to make puckers in bread, comprises handle presenting setback at its side end of cutting blade so that average plane of blade is separate from average plane of handle |
| WO2019008440A1 (en) * | 2017-07-05 | 2019-01-10 | Masontops, Inc. | Bread lame |
| FR3091972A1 (en) | 2019-01-25 | 2020-07-31 | Scaritech | Scarifying device including dough pieces and corresponding tool holder |
Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1530796A (en) * | 1924-07-11 | 1925-03-24 | Hans C Thomsen | Baker's knife |
| FR2410438A1 (en) * | 1977-11-30 | 1979-06-29 | Michel Jean Claude | Bakery scarifying decorator for top surfaces of dough pieces - replaces skilled manual operation without loss of quality |
| US4288921A (en) * | 1979-05-02 | 1981-09-15 | Rhynes Oden H | Adjustable fish scorer |
| FR2624044A1 (en) * | 1987-12-04 | 1989-06-09 | Bouton Jacky | Cutting tool |
| EP0717930A1 (en) * | 1994-12-20 | 1996-06-26 | Societe Kopfe Sarl | Apparatus for notching skindeep dough pieces |
| EP0804879A1 (en) * | 1995-11-15 | 1997-11-05 | Pan Eiffel | Scoring machine |
| FR2780615A1 (en) * | 1998-07-01 | 2000-01-07 | Horel Jean Christian | Hand held bread dough scarifier |
| FR2780614A1 (en) * | 1998-07-01 | 2000-01-07 | Horel Jean Christian | Scarifier for use on uncooked bread dough |
| EP1358803A1 (en) * | 2002-04-29 | 2003-11-05 | Elias A. Alfi | Food scoring knife and method for scoring |
| FR2844674A1 (en) * | 2002-09-19 | 2004-03-26 | Jean Christian Horel | Bread dough scarifier has handle pivoted to blade holder so it can be set at any angle to its lengthwise axis |
| FR2859356A1 (en) * | 2003-09-05 | 2005-03-11 | Mure & Peyrot | Scarification tool, e.g. for bakery products, has bifurcated end in which detachable blade can be fitted and adjusted by pusher |
-
2005
- 2005-04-14 FR FR0503720A patent/FR2884387B1/en active Active
Patent Citations (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1530796A (en) * | 1924-07-11 | 1925-03-24 | Hans C Thomsen | Baker's knife |
| FR2410438A1 (en) * | 1977-11-30 | 1979-06-29 | Michel Jean Claude | Bakery scarifying decorator for top surfaces of dough pieces - replaces skilled manual operation without loss of quality |
| US4288921A (en) * | 1979-05-02 | 1981-09-15 | Rhynes Oden H | Adjustable fish scorer |
| FR2624044A1 (en) * | 1987-12-04 | 1989-06-09 | Bouton Jacky | Cutting tool |
| EP0717930A1 (en) * | 1994-12-20 | 1996-06-26 | Societe Kopfe Sarl | Apparatus for notching skindeep dough pieces |
| EP0804879A1 (en) * | 1995-11-15 | 1997-11-05 | Pan Eiffel | Scoring machine |
| FR2780615A1 (en) * | 1998-07-01 | 2000-01-07 | Horel Jean Christian | Hand held bread dough scarifier |
| FR2780614A1 (en) * | 1998-07-01 | 2000-01-07 | Horel Jean Christian | Scarifier for use on uncooked bread dough |
| EP1358803A1 (en) * | 2002-04-29 | 2003-11-05 | Elias A. Alfi | Food scoring knife and method for scoring |
| FR2844674A1 (en) * | 2002-09-19 | 2004-03-26 | Jean Christian Horel | Bread dough scarifier has handle pivoted to blade holder so it can be set at any angle to its lengthwise axis |
| FR2859356A1 (en) * | 2003-09-05 | 2005-03-11 | Mure & Peyrot | Scarification tool, e.g. for bakery products, has bifurcated end in which detachable blade can be fitted and adjusted by pusher |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2992831A1 (en) * | 2012-07-04 | 2014-01-10 | Jean-Christian Horel | Dough scarifier, useful in a dough scarification tool useful in a bakery to make puckers in bread, comprises handle presenting setback at its side end of cutting blade so that average plane of blade is separate from average plane of handle |
| WO2019008440A1 (en) * | 2017-07-05 | 2019-01-10 | Masontops, Inc. | Bread lame |
| USD878169S1 (en) | 2017-07-05 | 2020-03-17 | Masontops, Inc. | Bread lame |
| US10638763B2 (en) | 2017-07-05 | 2020-05-05 | Masontops, Inc. | Bread lame |
| FR3091972A1 (en) | 2019-01-25 | 2020-07-31 | Scaritech | Scarifying device including dough pieces and corresponding tool holder |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2884387B1 (en) | 2009-07-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2380424B1 (en) | Rotary cutting head using flexible filiform cutting elements and cutting devices provided with such a cutting head. | |
| EP3039988B1 (en) | Refill for hair-treatment device with latching relief | |
| FR2564366A1 (en) | PERFECTED KNIFE AND HANDLE EQUIPPING THIS KNIFE AND PROVIDED WITH A SUPPORT WING | |
| FR2882633A1 (en) | COSMETIC CONTAINER | |
| FR2472448A1 (en) | RAZOR BLADE ASSEMBLY HAVING A MOBILE LID CAP | |
| EP2676777B1 (en) | Electric mower with novel attachment of a cutting head | |
| FR2884387A1 (en) | Bread dough surface cutter with handle, blade holder and blade has bend in blade holder to place blade below level of handle | |
| EP2348911A2 (en) | Multipurpose boot | |
| FR2459021A1 (en) | FOOT CARE INSTRUMENT | |
| EP2665399B1 (en) | Removable device for gripping a cooking utensil | |
| EP0332482A1 (en) | Adjustable shoe tree | |
| FR2841744A1 (en) | Tool for making cuts in bread dough before baking has handle, blade support and safety cover made in one piece from moulded synthetic material | |
| FR2859356A1 (en) | Scarification tool, e.g. for bakery products, has bifurcated end in which detachable blade can be fitted and adjusted by pusher | |
| FR2624044A1 (en) | Cutting tool | |
| FR3012015A1 (en) | SCARIFIER OF PATONS | |
| FR3083056A1 (en) | ADJUSTABLE STRAP HOLDING CLIP | |
| FR3080750A1 (en) | BATON FOR SPORTS ACTIVITY | |
| FR3091972A1 (en) | Scarifying device including dough pieces and corresponding tool holder | |
| FR2851422A1 (en) | Bread dough cutter comprises one-piece plastic or metal tool with handle and curved holder to receive blade | |
| EP3047720B1 (en) | Cutting tool with rotary blades such as shears | |
| FR2768022A1 (en) | Bread scoring tool with easy blade changing | |
| FR2868914A1 (en) | Instrument for making incisions in bread dough portions has body that partially covers cutting blade and leaves part of cutting edge exposed | |
| FR3031023A1 (en) | RECHARGE FOR INSERTION IN HAIR TREATMENT DEVICE BY TILTING | |
| WO2015170015A1 (en) | Gauge for cutting short hair, and kit including such a gauge | |
| EP2100572B1 (en) | Torque tool with removable head |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 12 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 13 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 14 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 15 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 16 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 17 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 18 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 19 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 20 |