FR2846640A1 - Nouvelle application d'une methode de conservation dans le domaine des viennoiseries et de la patisserie - Google Patents
Nouvelle application d'une methode de conservation dans le domaine des viennoiseries et de la patisserie Download PDFInfo
- Publication number
- FR2846640A1 FR2846640A1 FR0213906A FR0213906A FR2846640A1 FR 2846640 A1 FR2846640 A1 FR 2846640A1 FR 0213906 A FR0213906 A FR 0213906A FR 0213906 A FR0213906 A FR 0213906A FR 2846640 A1 FR2846640 A1 FR 2846640A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- packaging
- internal
- gas
- product contained
- product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D77/00—Packages formed by enclosing articles or materials in preformed containers, e.g. boxes, cartons, sacks or bags
- B65D77/003—Articles enclosed in rigid or semi-rigid containers, the whole being wrapped
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/18—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient
- B65D81/20—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas
- B65D81/2069—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas in a special atmosphere
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
- B65D85/30—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for articles particularly sensitive to damage by shock or pressure
- B65D85/36—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for articles particularly sensitive to damage by shock or pressure for bakery products, e.g. biscuits
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Packages (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
L'invention concerne un dispositif pour limiter l'action de l'oxygène, de l'humidité et du froid, qui occasionnent une dégradation très rapide de la qualité du produit contenu dans l'emballage.Il est constitué d'un emballage externe (1) pourvu d'une zone fragilisée (5) permettant son ouverture facilement par déchirement à l'aide d'une languette (3), et d'un emballage interne (2) pourvu de clips (6) permettant son ouvertureL'oxygène et l'humidité de l'air ambiant extérieur sont stoppés et l'humidité des ingrédients du produit contenu dans l'emballage interne (2) est concentrée entre les deux emballages dans un espace choisi contenant un gaz alimentaire.En cas de choc thermique même léger, la condensation (4) qui se produit sous forme de buée se fixe sur la partie interne de l'emballage externe (1) où elle y est contenue, et n'entre plus en contact avec le produit contenu dans l'emballage interne (2) ce qui évite ainsi le ramollissement du produit contenu ainsi que le développement de moisissures.L'emballage selon l'invention est particulièrement destiné au conditionnement des viennoiseries et des pâtisseries.
Description
Page 1 La présente invention concerne un procédé d'emballage pour
conserver les viennoiseries ainsi que
les pâtisseries salées ou sucrées, fraîches ou surgelées, tels que croissants, tartes, quiches ou pizzas.
Premièrement ces produits sont traditionnellement stockés à l'air ambiant ou bien dans des boîtes simples fermées, ventilées ou non, ce qui les expose à l'action de l'oxygène, de l'humidité et du froid, et occasionne ainsi une dégradation très rapide de leur qualité. Deuxièmement certaines boîtes fermées contiennent parfois un gaz pour éviter le développement de bactéries ou de moisissures, mais lors de chocs thermiques mêmes très légers, il se produit toujours une condensation à l'intérieur de ces boîtes ce qui ramollit désagréablement les viennoiseries et les
pâtisseries et favorise également le développement de moisissures.
Les mélanges gazeux utilisés pour ces boîtes contiennent souvent de l'azote et du gaz carbonique dont la proportion est volontairement limitée, car au delà d'une certaine quantité, ce gaz nuit à la qualité des aliments car il apporte une sensation désagréable de picotement et d'acidité aux ingrédients comme les viandes,
sauces, fruits et légumes des pâtisseries, ce qui rend ce procédé de conservation partiellement inefficace.
Le dispositif selon l'invention permet de remédier à ces deux inconvénients.
Il comporte en effet une première caractéristique, un emballage constitué d'une partie externe permettant d'isoler le produit de l'oxygène et de l'humidité de l'air ambiant extérieur, et d'une partie interne permettant d'éviter l'accumulation sur la viennoiserie ou la pâtisserie, de l'humidité libérée par les ingrédients du produit contenu, les deux emballages apportant une seconde caractéristique par un effet iso thermique qui
permet la concentration de l'humidité en un endroit choisi dans l'emballage, et un effet de convection.
Selon des modes particuliers de réalisation: - la partie externe de l'emballage est réalisée en matière plastique transparente suffisamment épaisse et hermétique par exemple en polychlorure de vinyle, polyéthylène de téreftalate ou matériau équivalent, dans un
format adapté au produit, elle est pourvue d'une zone fragilisée et d'une languette permettant son ouverture facilement par déchirement. Sa forme peut varier suivant la forme du produit contenu: cylindrique, ronde, 25 ovale, carrée, rectangulaire ou triangulaire.
- la partie interne de l'emballage est réalisée de la même matière plastique transparente, elle est pourvue de clips permettant son ouverture et comporte des micro perforations, dans un format adapté au
produit, elle est contenue dans la partie externe de l'emballage.
- l'emballage interne est en contact direct avec le produit sans toutefois toucher sa partie supérieure, 30 - l'emballage externe contient un mélange gazeux évitant le développement de bactéries ou de
moisissures dont les proportions varient suivant le produit contenu.
Le dessin annexé illustre l'invention: La figure 1 représente le procédé de l'invention en coupe longitudinale En référence à ce dessin, le dispositif comporte un emballage externe (1)
renfermant un mélange gazeux et un emballage interne (2) contenant le produit à conserver.
Page 2 Le produit est isolé de l'oxygène et de l'humidité contenus dans l'air extérieur ambiant, empêchant ainsi leur action sur le produit contenu dans l'emballage interne (2) L'humidité libérée par les ingrédients de la viennoiserie ou de la pâtisserie, s'évapore hors de l'emballage interne (2) et se fixe jusqu'à saturation à l'extérieur de celui-ci, dans l'emballage extérieur (1). Un 5 mélange gazeux alimentaire est injecté entre les deux emballages. Lors de choc thermique, la condensation (4) qui se produit sous forme de buée lors du réchauffement du produit se fixe sur la partie interne de l'emballage externe o elle y est contenue volontairement et n'entre plus en contact avec le produit, car en cas de ruissellement elle glisse sur la paroi externe de l'emballage interne ce qui évite le ramollissement
des viennoiseries et des pâtisseries, et évite également le développement de moisissures.
A titre d'exemple non limitatif l'emballage externe comportera des sections carrées et l'emballage interne sera de la même forme. Leurs dimensions non limitatives seront par exemple pour un produit d'une longueur d'environ 20 centimètres, d'une largeur d'environ 10 centimètres, et d'une hauteur d'environ 4 cm de l'ordre de: - pour l'emballage externe: d'environ 22 cm dans la longueur, d'environ 12 cm dans la largeur, d'environ 15 8 cm dans la hauteur, et d'une épaisseur de 40 microns, pour l'emballage interne: d'une longueur d'environ 20 centimètres, d'une largeur d'environ 10
centimètres, d'une hauteur d'environ 6 cm et d'une épaisseur de 40 microns.
A titre d'exemple non limitatif, le mélange gazeux sera composé de 50 % d'azote et de 50 % de
gaz carbonique. La composition du gaz alimentaire est conforme aux dispositions sanitaires réglementaires.
La languette (3) disposée sur la zone fragilisée (5) de l'emballage externe (I) sert à ouvrir cet emballage.
Les clips (6) de l'emballage interne, servent à ouvrir cet emballage.
L'emballage selon l'invention est particulièrement destiné au conditionnement des viennoiseries et des
pâtisseries salées ou sucrées, fraîches ou surgelées, tels que croissants, tartes, quiches ou pizzas.
Page 3
Claims (12)
1) Dispositif pour conditionner les viennoiseries ainsi que les pâtisseries salées ou sucrées, fraîches ou surgelées, tels que croissants, tartes, quiches ou pizzas, caractérisé en ce sens qu'il comporte un emballage externe (1) renfermant un mélange gazeux, et un emballage interne (2) contenant le produit à conserver. 2) Emballage selon la revendication 1 formant la partie externe (1) du dispositif, caractérisé en ce sens
qu'il forme une barrière à l'humidité et aux gaz, et renferme un mélange gazeux.
3) Emballage selon la revendication 1 formant la partie interne (2) du dispositif, caractérisé en ce sens que sa paroi comporte des micro perforations, et permet l'évaporation de l'humidité hors de l'emballage interne, en
empêchant la condensation (4) d'entrer en contact avec le produit contenu dans l'emballage interne.
4) Emballage selon la revendication 1 caractérisé en ce sens que l'emballage externe (1) contient un mélange gazeux permettant d'éviter le développement de bactéries et de moisissures, la quantité et
la composition dudit mélange gazeux variant selon le produit contenu.
) Emballage selon les revendications 1, 2 et 3 caractérisé en ce sens qu'il est réalisé en matière plastique
transparente.
6) Emballage selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce sens qu'il est réalisé
dans un format adapté au produit contenu.
7) Produit périssable emballé afin de préserver ses qualités organoleptiques et bactériologiques caractérisé en ce sens qu'il est soumis au contact avec un gaz alimentaire au travers de la paroi micro perforée de
l'emballage interne (2).
8) Produit périssable emballé selon la revendication 7 caractérisé en ce sens que toute ou partie de ses
ingrédients sont susceptibles d'émettre de la vapeur lorsqu'ils sont à l'état liquide, pâteux ou solide.
9) Produit périssable emballé selon les revendications 7 et 8 caractérisé en ce sens qu'il s'agit de
viennoiseries ainsi que de pâtisseries salées ou sucrées, fraîches ou surgelées, tels que croissants, tartes,
quiches ou pizzas.
10) Procédé selon les revendications 1, 2, 3, et 4 caractérisé en ce sens que le volume séparant l'emballage
externe (1) et l'emballage interne (2) constitue un espace choisi pour retenir l'humidité libérée du produit
contenu dans l'emballage interne (2).
11) Procédé selon les revendications 1, 2, 3 et 4 caractérisé en ce sens que l'ensemble lame de gaz,
humidité présents entre l'emballage interne (2) et l'emballage externe (1) , ainsi que les parois des emballages 30 interne et externe constituent une barrière à effet iso thermique.
12) Procédé selon la revendication 10 caractérisé en ce sens que l'humidité nécessaire pour éviter le dessèchement du produit contenu, est retenue en quantité suffisante entre l'emballage externe (1) et
l'emballage interne (2).
13) Dispositif selon les revendications 1, 2, 3 et 4 caractérisé en ce sens que la condensation (4) ne ruisselle 35 pas sur le produit contenu dans l'emballage interne (2).
Page 4
14) Procédé selon les revendications 3 et 4 caractérisé en ce sens que la concentration de l'humidité entre l'emballage externe (1) et l'emballage interne (2) constitue une action complémentaire à celle de gaz alimentaire pour protéger le produit contenu, en particulier lorsque ledit gaz est limité quantitativement.
) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce sens que la zone fragilisée (5) et la languette (3) constituent une partie de l'emballage externe (1). 16) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce sens que les clips (6) permettent l'ouverture de
la partie de l'emballage interne (1).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0213906A FR2846640B3 (fr) | 2002-11-05 | 2002-11-05 | Nouvelle application d'une methode de conservation dans le domaine des viennoiseries et de la patisserie |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0213906A FR2846640B3 (fr) | 2002-11-05 | 2002-11-05 | Nouvelle application d'une methode de conservation dans le domaine des viennoiseries et de la patisserie |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2846640A1 true FR2846640A1 (fr) | 2004-05-07 |
| FR2846640B3 FR2846640B3 (fr) | 2005-01-21 |
Family
ID=32104519
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR0213906A Expired - Fee Related FR2846640B3 (fr) | 2002-11-05 | 2002-11-05 | Nouvelle application d'une methode de conservation dans le domaine des viennoiseries et de la patisserie |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2846640B3 (fr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITBO20130573A1 (it) * | 2013-10-17 | 2015-04-18 | Azionaria Costruzioni Acma Spa | Confezione di capsula o cialda monouso, macchina e procedimento di confezionamento di capsule o cialde monouso. |
-
2002
- 2002-11-05 FR FR0213906A patent/FR2846640B3/fr not_active Expired - Fee Related
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITBO20130573A1 (it) * | 2013-10-17 | 2015-04-18 | Azionaria Costruzioni Acma Spa | Confezione di capsula o cialda monouso, macchina e procedimento di confezionamento di capsule o cialde monouso. |
| WO2015056240A1 (fr) * | 2013-10-17 | 2015-04-23 | Azionaria Costruzioni Macchine Automatiche A.C.M.A. S.P.A. | Emballage de capsule ou poche à usage unique, machine d'emballage et procédé à cet effet |
| RU2666510C2 (ru) * | 2013-10-17 | 2018-09-07 | АЦИОНАРИЯ КОСТРУЦИОНИ МАККИНЕ АУТОМАТИКЕ А.К.М.А. С.п.А. | Упаковка с одноразовой капсулой или емкостью, упаковочная машина и способ упаковывания |
| US10189622B2 (en) | 2013-10-17 | 2019-01-29 | Azionaria Costruzioni Macchine Automatiche A.C.M.A. S.P.A. | Pack of single use capsule or pod, packaging machine and method thereof |
| US11192703B2 (en) | 2013-10-17 | 2021-12-07 | Azionaria Construzioni Macchine Automatiche A.C.M.A. S.P.A. | Machine and method for packaging single-use capsules or pods |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2846640B3 (fr) | 2005-01-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FR2958918A1 (fr) | Sachet de fruits et procede d'elaboration de fruits coupes en morceaux pour leur conservation a moyen terme. | |
| FR2719028A1 (fr) | Emballage pour produits alimentaires et préparation alimentaire conditionnée, utilisant un tel emballage. | |
| WO2006035073A1 (fr) | Dispositif de fermeture etanche pour conteneur | |
| FR2846640A1 (fr) | Nouvelle application d'une methode de conservation dans le domaine des viennoiseries et de la patisserie | |
| US20210309437A1 (en) | Container and Method for Storing a Perishable Product | |
| EP1637467B1 (fr) | Système de conditionnement de champignons en atmosphère contrôlée | |
| FR2891114A1 (fr) | Ensemble de presentation et de preparation de composition soufflee | |
| FR2867458A1 (fr) | Nouvelle application d'une methode de conservation, dans le domaine des fruits et legumes et salades composees | |
| FR2923809A1 (fr) | Emballage pour produits alimentaires. | |
| US10925300B2 (en) | Packaging with pressure driven oxygen egress | |
| FR2822134A1 (fr) | Nouvelle application d'une methode de conservation, dans le domaine du pain frais et des produits finis fabriques a partir de pain frais | |
| EP0974531A1 (fr) | Conditionnement pour produit alimentaire multi-composants | |
| FR2859598A1 (fr) | Piege pour insecte rampant | |
| FR2732319A1 (fr) | Emballage destine a contenir des produits alimentaires | |
| FR2707608A1 (fr) | Emballage pour la présentation et la conservation de produits alimentaires, du genre fruits ou analogues. | |
| KR200419209Y1 (ko) | 수박보관용 덮개 | |
| FR2665890A1 (fr) | Emballage pour aliments. | |
| FR2610903A1 (fr) | Procede et emballage pour la conservation au froid, a temperature voisine de 0oc, d'un produit perissable et notamment d'un produit de pecherie | |
| CH638455A5 (en) | Container for the preservation and display of food products | |
| EP1914176A1 (fr) | Conditionnement alimentaire pour aliments contenus dans un liquide | |
| KR101882205B1 (ko) | 냉동만두 패키지 | |
| BE1021415B1 (nl) | Kunststoffolie en zak gemaakt van dergelijke folie en gebruik daarvan | |
| FR2779128A1 (fr) | Conditionnement pour la conservation de produit(s) au froid | |
| EP2383203A2 (fr) | Conditionnement alimentaire pour conserver les aliments frais un certain temps | |
| EP0324682A1 (fr) | Récipient et procédé pour stérilisation et conservation de préparations cuisinées à composants séparés avec échange aromatique |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |
Effective date: 20080930 |