FR2766329A1 - Pan especially for holding soft cheese during cutting - Google Patents
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Abstract
Description
L'invention se rapporte au domaine de la fabrication des fromages à pâte molle et plus particulièrement à l'opération de tranchage. The invention relates to the field of the manufacture of soft cheeses and more particularly to the slicing operation.
Elle concerne une bassine destinée à contenir du caillé et des outils de tranchage à lames parallèles destinées à coopérer avec la bassine pour le tranchage. It relates to a bowl intended to contain curd and slicing tools with parallel blades intended to cooperate with the bowl for slicing.
Elle concerne également un procédé et une installation de tranchage de caillé pour l'obtention de portions sensiblement égales. It also relates to a method and an installation for slicing curd to obtain substantially equal portions.
L'invention vise à réaliser des opérations de tranchage de façon à éviter l'écrasement et/ou le cisaillement du caillé contenu dans la bassine. The invention aims to carry out slicing operations so as to avoid crushing and / or shearing of the curd contained in the bowl.
L'opération de tranchage est généralement réalisée dans une bassine et est éffectuée habituellement soit manuellement, soit sur un ou plusieurs postes mécanisés à l'aide de deux types d'outils, un premier outil à lames et fils croisés formant une "raquette" épousant le plus fidèlement possible le profil intérieur de la bassine, et un deuxième outil à lames ou à lames et fils parallèles. The slicing operation is generally carried out in a bowl and is usually carried out either manually or on one or more mechanized stations using two types of tools, a first tool with blades and crossed wires forming a "racket" matching as closely as possible the interior profile of the basin, and a second tool with blades or blades and parallel wires.
Le procédé de tranchage habituellement utilisé est le suivant
- le premier outil est déplacé selon l'axe longitudinal de la bassine pour former des bandes de caillé s'étendant parallèlement à cet axe
- le deuxième outil est ensuite déplacé transversalement à l'axe longitudinal pour trancher les bandes horizontales de caillé précédemment réalisées, formant ainsi des parallélépipèdes dont le nombre est fonction du nombre de lames et de fils des premier et deuxième outils.The slicing method usually used is as follows
- the first tool is moved along the longitudinal axis of the basin to form curd strips extending parallel to this axis
- The second tool is then moved transversely to the longitudinal axis to slice the horizontal strips of curd previously produced, thus forming parallelepipeds whose number depends on the number of blades and wires of the first and second tools.
Les bassines utilisées actuellement dans les systèmes mécanisés appelés également "circuit bassines", présentent typiquement des formes parallépipédiques, semicylindriques, ou hémisphériques. The basins currently used in mechanized systems also called "basin circuit", typically have parallelepiped, semicylindrical or hemispherical shapes.
Avec ces bassines, l'introduction, le déplacement et l'extraction des outils de tranchage, et principalement celui en forme de raquette, provoquent des déchirures qui entraînent la formation de particules de caillé. With these basins, the introduction, movement and extraction of the slicing tools, and mainly that in the shape of a racket, cause tears which lead to the formation of curd particles.
Au moment du moulage et pendant l'égouttage, ces particules de caillé, appelées également "fines", vont suivre le sérum, ce qui représente une perte de matière non négligeable se traduisant par une perte financière. At the time of molding and during draining, these curd particles, also called "fines", will follow the serum, which represents a non-negligible loss of material resulting in a financial loss.
L'invention a notamment pour but de pallier les inconvénients précités et de minimiser la formation de particules de caillé lors de 1 'opération de tranchage. The invention particularly aims to overcome the aforementioned drawbacks and to minimize the formation of curd particles during the slicing operation.
A cet effet, l'invention propose selon un premier aspect, une bassine du type comportant un fond, deux parois latérales et deux parois d'extrémité attenantes au fond, et une ouverture, opposée au fond de la bassine, délimitée par les bords libres des parois, caractérisée en ce que les parois latérales s'écartent lune de l'autre du fond jusqu'à l'ouverture de manière à définir avec le fond un profil intérieur transversal de forme générale trapézoïdal, pseudo-trapézoïdale ou à base de formes trapézoïdales. To this end, the invention proposes according to a first aspect, a basin of the type comprising a bottom, two side walls and two end walls adjoining the bottom, and an opening, opposite the bottom of the basin, delimited by the free edges walls, characterized in that the side walls deviate from one another from the bottom until the opening so as to define with the bottom a transverse internal profile of generally trapezoidal, pseudo-trapezoidal or shape-based trapezoidal.
Dans un mode de réalisation, les deux parois latérales sont sensiblement planes ou formées de tronçons plans, symétriques l'une part rapport à l'autre par rapport à un plan général de symétrie longitudinal, et les deux parois d'extrémité sont planes ou sensiblement planes et orthogonales au plan général de symétrie. In one embodiment, the two side walls are substantially planar or formed of planar sections, symmetrical one with respect to the other with respect to a general plane of longitudinal symmetry, and the two end walls are planar or substantially planes and orthogonal to the general plane of symmetry.
Dans un mode d'utilisation, le plan de symétrie est disposé verticalement dans la position usuelle d'utilisation de la bassine, et le profil intérieur transversal est perpendiculaire au plan. In one mode of use, the plane of symmetry is arranged vertically in the usual position of use of the basin, and the transverse internal profile is perpendicular to the plane.
Les parois latérales forment par exemple avec le fond un angle d'environ 1200. The side walls form, for example with the bottom, an angle of about 1200.
Les parois d'extrémité sont par exemple dans un plan vertical transversalement au plan de symétrie. The end walls are for example in a vertical plane transverse to the plane of symmetry.
Selon un mode de réalisation, la bassine comporte des roues disposées sous le fond permettant son déplacement sur un chemin de roulement. According to one embodiment, the bowl has wheels arranged under the bottom allowing its movement on a raceway.
Un autre objet de l'invention est un premier outil de tranchage de caillé, du type comportant un cadre supportant des lames alignées suivant l'axe longitudinal du cadre, les plans des lames étant parallèles entre eux et transversaux à l'axe, et les lames s'étendant dans une direction transversale à l'axe longitudinal du cadre. Another object of the invention is a first curd slicing tool, of the type comprising a frame supporting blades aligned along the longitudinal axis of the frame, the planes of the blades being parallel to each other and transverse to the axis, and the blades extending in a direction transverse to the longitudinal axis of the frame.
Le profil extérieur défini par l'ensemble des lames est apte à épouser le profil transversal intérieur de la bassine. The external profile defined by all of the blades is able to match the internal transverse profile of the basin.
L'outil comporte des lames parallèles inclinées d'un angle déterminé par rapport au cadre. The tool comprises parallel blades inclined at a determined angle relative to the frame.
Le tranchant des lames est orienté suivant une même direction vers le volume de caillé à trancher. The cutting edge of the blades is oriented in the same direction towards the volume of curd to be cut.
Selon une caractéristique, le cadre supportant les lames s'étend suivant une direction sensiblement transversale au plan de symétrie de la bassine. According to one characteristic, the frame supporting the blades extends in a direction substantially transverse to the plane of symmetry of the basin.
Le premier outil de tranchage peut comporter en outre au moins une liaison mécanique rigide reliant chacune des lames entre elles et au cadre supportant les lames les liaisons mécaniques étant disposées transversalement par rapport aux lames et parallèlement à l'une des parois latérales de la bassine pour conserver un écart constant entre chacune des lames. The first slicing tool may further comprise at least one rigid mechanical connection connecting each of the blades to each other and to the frame supporting the blades, the mechanical connections being arranged transversely with respect to the blades and parallel to one of the side walls of the basin for keep a constant distance between each of the blades.
La liaison mécanique est par exemple un fil rigide. The mechanical connection is for example a rigid wire.
Le cadre est par exemple une barre disposée transversalement au plan de symétrie de la bassine et dont l'axe de symétrie passe par le plan de symétrie de la bassine. The frame is for example a bar arranged transversely to the plane of symmetry of the basin and the axis of symmetry of which passes through the plane of symmetry of the basin.
Les lames sont inclinées par exemple d'un angle d'environ 300 par rapport au plan de symétrie de la bassine. The blades are inclined for example at an angle of about 300 relative to the plane of symmetry of the basin.
Selon une caractéristique, les lames sont équidistantes et espacées suivant un pas détermine en fonction des dimensions des portions du volume de caillé voulu. According to one characteristic, the blades are equidistant and spaced at a pitch determined as a function of the dimensions of the portions of the desired volume of curd.
Un autre objet de l'invention est un deuxième outil de tranchage de caillé, du type comportant un cadre supportant des lames alignées suivant l'axe longitudinal du cadre , les plans des lames étant parallèles entre eux et transversaux à l'axe, et les lames s'étendant dans une direction transversale à l'axe longitudinal du cadre. Another object of the invention is a second curd slicing tool, of the type comprising a frame supporting blades aligned along the longitudinal axis of the frame, the planes of the blades being parallel to each other and transverse to the axis, and the blades extending in a direction transverse to the longitudinal axis of the frame.
L'axe longitunal des lames est perpendiculaire à l'axe longitudinal du cadre ; les deux axes passant par un même plan vertical, et le tranchant des lames étant orienté suivant une même direction vers le caillé à trancher. The longitudinal axis of the blades is perpendicular to the longitudinal axis of the frame; the two axes passing through the same vertical plane, and the cutting edge of the blades being oriented in the same direction towards the curd to be cut.
Selon une caractéristique, le support des lames s'étend suivant une direction parallèle au plan de symétrie de la bassine. According to one characteristic, the support of the blades extends in a direction parallel to the plane of symmetry of the basin.
Dans un autre mode de realisation, l'axe longitunal des lames est perpendiculaire à l'axe longitudinal du cadre les deux axes passant par un même plan incliné par rapport au plan vertical, et le tranchant des lames étant orienté suivant une même direction vers le caillé à trancher. In another embodiment, the longitudinal axis of the blades is perpendicular to the longitudinal axis of the frame, the two axes passing through the same inclined plane relative to the vertical plane, and the cutting edge of the blades being oriented in the same direction towards the curd to slice.
Le deuxième outil peut comporter en outre au moins une liaison mécanique rigide, disposée transversalement par rapport aux parties extrêmes des lames et parallèlement au fond de la bassine pour conserver un écart constant entre chacune des lames. The second tool may further comprise at least one rigid mechanical connection, arranged transversely with respect to the end parts of the blades and parallel to the bottom of the basin to maintain a constant distance between each of the blades.
La liaison mécanique est par exemple un fil rigide. The mechanical connection is for example a rigid wire.
Selon une caractéristique, les lames sont équidistantes et espacées suivant un pas déterminé en fonction des dimensions des portions du volume de caillé voulu. According to one characteristic, the blades are equidistant and spaced at a pitch determined according to the dimensions of the portions of the desired volume of curd.
Un autre objet de l'invention est un premier procédé de tranchage mettant en oeuvre
- une bassine telle que décrite précédemment
- au moins un premier outil de tranchage et un
deuxième outil de tranchage tels que décrits
ci-dessus,
et comportant
- une première étape de tranchage suivant l'axe longitudinal de la bassine comportant
* une phase d'introduction des lames du premier outil de tranchage dans la bassine via son ouverture, suivant une direction parallèle à l'intersection d'une première paroi latérale et d'une première paroi d'extrémité jusqu'à ce que le profil extérieur défini par les lames épouse le profil intérieur transversal trapézoïdal de la bassine ; les lames étant tangentes à la première paroi d'extrémité lors de leur introduction à l'intérieur de la bassine
* une phase de déplacement relatif des lames du premier outil de tranchage et de la bassine suivant une direction parallèle à son axe longitudinal entre les deux parois d'extrémité, jusqu'à ce que les lames soient tangentes à la seconde paroi d'extrémité de la bassine, pour obtenir des couches parallèles adjacentes de caillé, et
* une phase d'extraction des lames du premier outil de tranchage de la bassine via son ouverture en fin de déplacement longitudinal, suivant une direction parallèle à l'intersection de la seconde paroi d'extrémité et de la première paroi latérale de la bassine ; les lames étant tangentes à la seconde paroi d'extrémité et à la première paroi latérale lors de leur extraction de la bassine ; et
- une deuxième étape de tranchage suivant l'axe longitudinal de la bassine comportant
* un tranchage similaire à la première étape de tranchage longitudinal dans lequel les lames du premier outil de tranchage sont disposées symétriquement par rapport au plan de symétrie de la bassine, pour obtenir à partir des couches de caillé, des bandes parallèles adjacentes de section en forme générale de losange ; et
- une troisième étape de tranchage transversal comportant une introduction des lames du deuxième outil de tranchage, à l'intérieur de la bassine via son ouverture, un déplacement relatif des lames et de la bassine suivant une direction transversale au plan de symétrie de la bassine ; les parties tranchantes des lames étant tangentes à la surface interne de la bassine pendant leur déplacement, et une extraction des lames du deuxième outil de tranchage de la bassine via son ouverture, en fin de déplacement transversal à l'intérieur de la bassine.Another object of the invention is a first slicing method using
- a basin as described above
- at least a first slicing tool and a
second slicing tool as described
above,
and comprising
- a first step of slicing along the longitudinal axis of the basin comprising
* a phase of introduction of the blades of the first slicing tool into the bowl via its opening, in a direction parallel to the intersection of a first side wall and a first end wall until the profile exterior defined by the blades follows the transverse trapezoidal interior profile of the basin; the blades being tangent to the first end wall when they are introduced inside the basin
* a phase of relative displacement of the blades of the first slicing tool and of the bowl in a direction parallel to its longitudinal axis between the two end walls, until the blades are tangent to the second end wall of the basin, to obtain adjacent parallel layers of curd, and
* a phase of extraction of the blades of the first cutting tool from the basin via its opening at the end of longitudinal displacement, in a direction parallel to the intersection of the second end wall and the first side wall of the basin; the blades being tangent to the second end wall and to the first side wall during their extraction from the basin; and
- a second step of slicing along the longitudinal axis of the basin comprising
* a slicing similar to the first step of longitudinal slicing in which the blades of the first slicing tool are arranged symmetrically with respect to the plane of symmetry of the bowl, to obtain from the layers of curd, adjacent parallel strips of shaped section diamond general; and
- A third transverse slicing step comprising an introduction of the blades of the second slicing tool, inside the bowl via its opening, a relative displacement of the blades and the bowl in a direction transverse to the plane of symmetry of the bowl; the cutting parts of the blades being tangent to the internal surface of the bowl during their movement, and an extraction of the blades from the second cutting tool of the bowl via its opening, at the end of transverse movement inside the bowl.
Selon un mode de réalisation du premier outil de tranchage, la largeur de chacune des lames est sensiblement égale à la dimension intérieure de la bassine suivant son axe longitudinal. According to one embodiment of the first slicing tool, the width of each of the blades is substantially equal to the interior dimension of the bowl along its longitudinal axis.
Selon un mode de réalisation d'un deuxième outil, chaque lame a une forme générale trapézoïdale apte à épouser le profil transversal trapézoïdal de la bassine. According to an embodiment of a second tool, each blade has a general trapezoidal shape able to match the transverse trapezoidal profile of the basin.
Avec ces deux derniers modes de réalisation respectivement, d'un premier et d'un deuxième outils de tranchage, il n'y a plus de déplacement longitudinal et transversal. With these last two embodiments, respectively, of a first and of a second slicing tool, there is no longer any longitudinal and transverse displacement.
Ainsi, un autre objet de l'invention est un deuxième procédé de tranchage mettant en oeuvre
- une bassine telle que décrite précédemment;
- au moins un premier outil de tranchage et
un deuxième outil de tranchage, tels que décrits respectivement, dans les deux derniers modes de réalisation ci-dessus, et comportant
- une première étape de tranchage suivant l'axe longitudinal de la bassine comportant
* une phase d'introduction des lames du premier outil de tranchage dans la bassine via son ouverture, suivant une première direction parallèle à une première paroi latérale jusqu'à ce que le profil extérieur défini par les lames épouse le profil intérieur transversal trapézoïdal de la bassine ; les lames étant tangentes aux deux parois d'extrémité lors de leur introduction à l'intérieur de la bassine pour obtenir des couches parallèles adjacentes de caillé ; et
* une phase d'extraction des lames du premier outil de tranchage de la bassine via son ouverture suivant une direction opposée à la première direction ; les lames étant tangentes aux deux parois d'extrémité et à la première paroi latérale lors de leur extraction de la bassine ; et
- une deuxième étape de tranchage suivant l'axe longitudinal de la bassine comportant
* un tranchage similaire à la première étape de tranchage longitudinal dans lequel les lames du premier outil de tranchage sont disposées symétriquement par rapport au plan de symétrie de la bassine, pour obtenir à partir des couches de caillé, des bandes parallèles adjacentes de section générale en losange ; et
- une troisième étape de tranchage transversal comportant une introduction des lames du deuxième outil de tranchage, à l'intérieur de la bassine via son ouverture, suivant une première direction perpendiculaire au fond et passant par un plan perpendiculaire au plan de symétrie, et une extraction des lames du deuxième outil de tranchage de la bassine via son ouverture suivant une direction opposée à la première direction.Another object of the invention is therefore a second slicing method using
- a basin as described above;
- at least one first slicing tool and
a second slicing tool, as described respectively, in the last two embodiments above, and comprising
- a first step of slicing along the longitudinal axis of the basin comprising
* a phase of introduction of the blades of the first slicing tool into the bowl via its opening, in a first direction parallel to a first side wall until the outer profile defined by the blades matches the transverse internal trapezoidal profile of the basin; the blades being tangent to the two end walls when they are introduced inside the bowl to obtain adjacent parallel layers of curd; and
* a phase of extraction of the blades of the first cutting tool from the basin via its opening in a direction opposite to the first direction; the blades being tangent to the two end walls and to the first side wall during their extraction from the basin; and
- a second step of slicing along the longitudinal axis of the basin comprising
* a slicing similar to the first longitudinal slicing step in which the blades of the first slicing tool are arranged symmetrically with respect to the plane of symmetry of the bowl, to obtain from the curd layers, adjacent parallel strips of general cross section rhombus; and
- a third transverse slicing step comprising an introduction of the blades of the second slicing tool, inside the bowl via its opening, in a first direction perpendicular to the bottom and passing through a plane perpendicular to the plane of symmetry, and an extraction blades of the second cutting tool for the bowl via its opening in a direction opposite to the first direction.
Selon une caractéristique du premier ou deuxième procédé décrit ci-dessus, les étapes de tranchage sont réalisées soit à partir d'un même poste de tranchage, soit a partir de postes distincts situés sur un même circuit. According to a characteristic of the first or second method described above, the slicing steps are carried out either from the same slicing station, or from separate stations located on the same circuit.
Un dernier objet de l'invention est une installation de tranchage au moyen d'outils de tranchage à lames parallèles. A final object of the invention is a slicing installation by means of slicing tools with parallel blades.
Cette installation comporte
- une bassine telle que décrite précédemment;
- au moins un premier outil de tranchage et un deuxième outil de tranchage tels que décrits précédemment.This installation includes
- a basin as described above;
- At least a first slicing tool and a second slicing tool as described above.
Les lames des premier et deuxième outils sont aptes à coopérer avec les parois internes et le fond de la bassine pour obtenir des portions du volume de caillé contenu dans la bassine. The blades of the first and second tools are able to cooperate with the internal walls and the bottom of the bowl to obtain portions of the volume of curd contained in the bowl.
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront clairement à la lecture de la description qui suit, faite en référence aux figures annexées qui representent
- la figure 1, une vue en perspective selon un repère tridimensionnel X-Y-Z d'une bassine contenant un volume de caillé à trancher
- la figure 2, une vue en coupe transversale de la bassine illustrée à la figure 1 suivant un plan X-Z
- la figure 3, une vue en élévation suivant le plan
X-Z, d'un premier outil de tranchage
- la figure 4, une vue de dessus du premier outil sur laquelle est représentée l'orientation des lames
- la figure 5, une vue en perspective suivant l'axe
Y du premier outil;
- les figures 6 à 10, des vues en perspective de la bassine, dont l'axe longitudinal YY' est orienté suivant l'axe Y, et un premier outil de tranchage, permettant d'illustrer schématiquement la première étape de tranchage du procédé
- les figures 11 à 15, des vues en perspective similaires permettant d'illustrer schématiquement la deuxième étape de tranchage
-- la figure 16, une vue en élévation suivant le plan Y-Z, d'un deuxième outil de tranchage
- la figure 17, une vue de dessus du deuxième outil sur laquelle est représentée l'orientation des lames
- la figure 18, une vue en perspective suivant l'axe X du deuxième outil;
- les figures 19 à 23, des vues en perspective smilaires de la bassine et d'un deuxième outil de tranchage, permettant d'illustrer schématiquement la troisième étape de tranchage
- la figure 24, une vue en perspective de la bassine suivant l'axe Y, et d'une variante d'un deuxième outil de tranchage
- la figure 25, une variante de réalisation d'un premier outil de tranchage représenté en position de tranchage à l'intérieur de la bassine vue en coupe transversale suivant le plan X-Z
- la figure 26, une variante de réalisation d'un deuxième outil de tranchage, représenté en position de tranchage à l'intérieur de la bassine, vue suivant une coupe longitudinale dans le plan Y-Z
- les figures 27, 28 et 29, des vues en perspective correspondant respectivement aux trois étapes de tranchage mettant en oeuvre une première variante de l'invention
- la figure 30, une deuxième variante de l'invention vue en coupe transversale suivant le plan X-Z
- les figures 31 et 32, une troisième variante de l'invention vue en coupe transversale suivant le plan X-Z et
- les figures 33 et 34, une quatrième variante de l'invention vue en coupe transversale suivant le plan X-Z.Other characteristics and advantages of the invention will appear clearly on reading the description which follows, made with reference to the appended figures which represent
- Figure 1, a perspective view along a three-dimensional coordinate system XYZ of a basin containing a volume of curd to be cut
- Figure 2, a cross-sectional view of the basin illustrated in Figure 1 along an XZ plane
- Figure 3, an elevational view along the plan
XZ, a first slicing tool
- Figure 4, a top view of the first tool on which is shown the orientation of the blades
- Figure 5, a perspective view along the axis
Y of the first tool;
- Figures 6 to 10, perspective views of the basin, the longitudinal axis YY 'is oriented along the axis Y, and a first slicing tool, to illustrate schematically the first step of slicing the process
- Figures 11 to 15, similar perspective views to schematically illustrate the second slicing step
- Figure 16, an elevational view along the plane YZ, of a second slicing tool
- Figure 17, a top view of the second tool on which is shown the orientation of the blades
- Figure 18, a perspective view along the axis X of the second tool;
- Figures 19 to 23, smilar perspective views of the basin and a second slicing tool, to illustrate schematically the third slicing step
- Figure 24, a perspective view of the basin along the Y axis, and a variant of a second slicing tool
- Figure 25, an alternative embodiment of a first slicing tool shown in the slicing position inside the bowl viewed in cross section along the plane XZ
- Figure 26, an alternative embodiment of a second slicing tool, shown in the slicing position inside the bowl, seen in a longitudinal section in the YZ plane
- Figures 27, 28 and 29, perspective views corresponding respectively to the three slicing steps implementing a first variant of the invention
- Figure 30, a second variant of the invention seen in cross section along the plane XZ
FIGS. 31 and 32, a third variant of the invention seen in cross section along the XZ plane and
- Figures 33 and 34, a fourth variant of the invention seen in cross section along the plane XZ.
Dans un mode de réalisation, une bassine 1, destinée à contenir un certain volume de caillé, présente un plan de symétrie longitudinal P passant par l'axe longitudinal YY' de la bassine 1, et disposé verticalement dans la position usuelle d'utilisation. La bassine 1 présente un profil interne transversal (verticalement et perpendiculairement au plan P) trapézoïdal. In one embodiment, a bowl 1, intended to contain a certain volume of curd, has a longitudinal plane of symmetry P passing through the longitudinal axis YY 'of the bowl 1, and arranged vertically in the usual position of use. The basin 1 has a transverse internal profile (vertically and perpendicular to the plane P) trapezoidal.
Les parois internes de la bassine 1 définissent un trapèze comportant
- un fond plat 3
- deux parois latérales 4 et 5 à faces internes planes , attenantes au fond, s'étendant de part et d'autre du fond 3, en s'écartant l'une de l'autre à partir de celui-ci, vers l'extérieur et le haut de la bassine 1
- deux parois d'extrémité 6 et 7 qui, selon un mode de réalisation, sont à faces planes verticales s'étendant perpendiculairement au plan P ; et
- une ouverture 0, délimitée par les bords libres des parois 4, 5, 6 et 7, en regard du fond 3. The internal walls of the basin 1 define a trapezoid comprising
- a flat bottom 3
- two side walls 4 and 5 with flat internal faces, adjoining the bottom, extending on either side of the bottom 3, moving away from each other from the latter, towards the outside and the top of the basin 1
- Two end walls 6 and 7 which, according to one embodiment, have vertical plane faces extending perpendicular to the plane P; and
- an opening 0, delimited by the free edges of the walls 4, 5, 6 and 7, facing the bottom 3.
Dans la position usuelle d'utilisation, cette ouverture 0 est orientée vers le haut de la bassine 1. In the usual position of use, this opening 0 is oriented towards the top of the basin 1.
Les parois laterales 4 et 5 sont inclinées symétriquement de part et d'autre du plan de symétrie P d'un angle d'environ 120O par rapport au fond 3. The lateral walls 4 and 5 are inclined symmetrically on either side of the plane of symmetry P at an angle of approximately 120 ° relative to the bottom 3.
La bassine 1 peut être montée sur des roues 8i pour former un wagonnet 9 apte à être déplacé sur les rails du chemin de roulement d'un circuit mécanisé non représenté. The bowl 1 can be mounted on wheels 8i to form a wagon 9 able to be moved on the rails of the raceway of a not shown mechanized circuit.
Un premier outil de tranchage 10 comporte un cadre 11, par exemple une barre, destinée à s'étendre transversalement au plan P et supporte une série de lames 12i alignées suivant un même axe UU' correspondant par exemple à l'axe médian de la barre 11, perpendiculaire à l'axe YY'. A first slicing tool 10 comprises a frame 11, for example a bar, intended to extend transversely to the plane P and supports a series of blades 12i aligned along the same axis UU 'corresponding for example to the median axis of the bar 11, perpendicular to the axis YY '.
Les lames 12i de l'outil 10 en état d'utilisation s'étendent de la barre 11 vers le fond 3 de la bassine 1 parallèlement à une paroi latérale, par exemple la paroi 4. The blades 12i of the tool 10 in use state extend from the bar 11 towards the bottom 3 of the basin 1 parallel to a side wall, for example the wall 4.
Les lames 12i dont l'épaisseur e1 n'a pas été représentée pour une commodité de représentation, ont une largeur déterminée l1 comptée le long de l'axe YY'. The blades 12i, the thickness e1 of which has not been shown for convenience of representation, have a determined width l1 counted along the axis YY '.
Les plans des lames 12i sont parallèles entre eux et orientés dans une même direction parallèlement à cet axe
YY', symbolisée sur la figure 4 par des flèches.The planes of the blades 12i are mutually parallel and oriented in the same direction parallel to this axis
YY ', symbolized in Figure 4 by arrows.
Comme illustrée à la figure 5, le bord d'attaque ou tranchant T1 des lames 12i correspond sensiblement à la longueur L1 des lames 12i. Il commence au voisinage de la
barre 11 et se prolonge jusqu'à la partie extrême des lames
12i se terminant par exemple par un biseau B1.As illustrated in FIG. 5, the leading or cutting edge T1 of the blades 12i corresponds substantially to the length L1 of the blades 12i. It begins in the vicinity of the
bar 11 and extends to the end of the blades
12i ending for example with a bevel B1.
Les tranchant T1 et biseau B1 des lames 12i sont en
regard du caillé à trancher, non représenté.The cutting edge T1 and bevel B1 of the blades 12i are in
look of the curd to be cut, not shown.
Les lames 12i sont espacées suivant un pas régulier
le long de la barre 11.The blades 12i are spaced at a regular pitch
along the bar 11.
La longueur L1 et la largeur l1 des lames 12i sont adaptées pour définir un profil extérieur de l'outil 10
épousant le plus fidèlement possible le profil intérieur de
la bassine 1.The length L1 and the width l1 of the blades 12i are adapted to define an external profile of the tool 10
conforming as closely as possible to the interior profile of
basin 1.
A l'état de repos l'outil 10 est disposé au-dessus
de la bassine 1.In the idle state the tool 10 is arranged above
of the basin 1.
Dans la première phase d'une première étape de
tranchage, les lames 12i sont introduites par leur
extrémité libre opposée à la barre 11, par l'ouverture 0 de
la bassine 1, parallèlement le long d'une paroi
d'extrémité, par exemple la paroi 7. La direction
d'introduction des lames 12i, symbolisée par une première
flèche Al, est parallèle à l'intersection des parois 4 et 7
et à la direction des lames. Les lames 12i sont introduites
en étant tangentes ou contre les parois 4 et 7 jusqu'à
épouser le plus fidèlement possible le profil interne de la
bassine 1.In the first phase of a first stage of
slicing, the blades 12i are introduced by their
free end opposite bar 11, through opening 0 of
the basin 1, parallel along a wall
end, for example the wall 7. The direction
of introduction of the blades 12i, symbolized by a first
arrow Al, is parallel to the intersection of walls 4 and 7
and to the direction of the blades. The blades 12i are introduced
by being tangent or against walls 4 and 7 up
to conform as closely as possible to the internal profile of the
basin 1.
A l'issue de cette première phase, les lames 12i de
l'outil 10 sont contre la paroi 7 et épouse la bassine 1. At the end of this first phase, the blades 12i of
the tool 10 are against the wall 7 and marries the basin 1.
Quant à la barre 11, destinée à la manipulation de l'outil 10, elle reste en permanence hors du caillé 2, respectivement de la bassine 1. As for the bar 11, intended for handling the tool 10, it remains permanently out of the curd 2, respectively of the bowl 1.
Dans la deuxième phase de la première étape, les lames 12i sont déplacées relativement à l'intérieur de la bassine 1 suivant l'axe longitudinal YY'. Ce déplacement est opéré soit manuellement, soit par des moyens mécaniques, non représentés, solidaires de la barre 11. Le déplacement est symbolisé par une deuxième flèche B1. In the second phase of the first step, the blades 12i are moved relatively inside the basin 1 along the longitudinal axis YY '. This movement is made either manually or by mechanical means, not shown, integral with the bar 11. The movement is symbolized by a second arrow B1.
Dans une variante de réalisation, c'est la bassine 1 qui est déplacée (le wagonnet 9) ; le premier outil de tranchage 10 restant fixe par rapport à elle. In an alternative embodiment, it is the bowl 1 which is moved (the wagon 9); the first slicing tool 10 remaining fixed relative to it.
Dans une autre variante, la bassine 1 est fixe et c'est l'outil 10 qui est déplace. In another variant, the basin 1 is fixed and it is the tool 10 which is moved.
Dans une autre variante, la bassine 1 et l'outil 10 sont déplacés l'un par rapport et l'autre. In another variant, the bowl 1 and the tool 10 are moved relative to each other.
Quelle que soit la variante de réalisation choisie, on obtient par cette première étape de tranchage, des couches 13i parallèles adjacentes de caillé s'étendant parallèlement à une paroi latérale de la bassine 1, par exemple la paroi 4. Whatever variant is chosen, this first slicing step produces adjacent parallel layers 13i of curd extending parallel to a side wall of the bowl 1, for example wall 4.
Dans la troisième phase de la première étape, les lames 12i sont extraites de la bassine 1, par son ouverture
O, en fin de déplacement, suivant une direction symbolisée par une troisième flèche C1, parallèle à l'intersection des parois 4 et 6. La flèche C1 est parallèle et de direction opposée à la flèche Al. Les lames 12i sont extraites en étant tangentes aux parois 4 et 6. In the third phase of the first stage, the blades 12i are extracted from the basin 1, by its opening
O, at the end of movement, in a direction symbolized by a third arrow C1, parallel to the intersection of the walls 4 and 6. The arrow C1 is parallel and in the opposite direction to the arrow A1. The blades 12i are extracted by being tangent on walls 4 and 6.
Pour aider à la compréhension du procédé de tranchage, la paroi d'extrémité 6 n'est pas représentée sur les figures. To help understand the slicing process, the end wall 6 is not shown in the figures.
Dans une deuxième étape de tranchage, et selon un premier mode de réalisation applicable à une bassine dont les deux parois 4, 5 sont symétrique par rapport au plan P, on utilise le même premier outil 10 et, avant d'introduire les lames 12i à l'intérieur de la bassine 1, on fait subir a l'outil 10 utilisé dans la première étape, une rotation de 180 autour de son axe vertical Z-Z'; la bassine 1 restant dans la même position d'origine. In a second slicing step, and according to a first embodiment applicable to a basin whose two walls 4, 5 are symmetrical with respect to the plane P, the same first tool 10 is used and, before introducing the blades 12i to inside the basin 1, the tool 10 used in the first step is subjected to a rotation of 180 around its vertical axis Z-Z '; the basin 1 remaining in the same original position.
On effectue ensuite les mêmes phases dans le même ordre, c'est-à-dire introduction des lames 12i à l'intérieur de la bassine 1, déplacement des lames 12i et/ou de la bassine 1, puis extraction des lames 12i de la bassine 1. The same phases are then carried out in the same order, that is to say introduction of the blades 12i inside the basin 1, displacement of the blades 12i and / or of the basin 1, then extraction of the blades 12i from the basin 1.
Les lames 12i sont introduites par l'ouverture O de la bassine 1 parallèlement à la paroi 5 suivant une direction symbolisée par la flèche A2. Cette direction est parallèle à l'intersection des parois 5 et 7. The blades 12i are introduced through the opening O of the basin 1 parallel to the wall 5 in a direction symbolized by the arrow A2. This direction is parallel to the intersection of walls 5 and 7.
Le tranchage suivant l'axe longitudinal YY' de la bassine 1 est ensuite effectué en partant de la paroi 7. Le déplacement est symbolisé par la flèche B2. The slicing along the longitudinal axis YY ′ of the basin 1 is then carried out starting from the wall 7. The displacement is symbolized by the arrow B2.
L'extraction des lames 12i est effectuée ensuite suivant la direction symbolisée par la flèche C2. Cette direction C2 est parallèle à l'intersection des parois 5 et 6. The extraction of the blades 12i is then carried out in the direction symbolized by the arrow C2. This direction C2 is parallel to the intersection of the walls 5 and 6.
Selon un deuxième mode de réalisation, on utilise un outil distinct, semblable au premier, mais dont les lames sont disposées de façon symétrique par rapport au plan P. According to a second embodiment, a separate tool is used, similar to the first, but the blades of which are arranged symmetrically with respect to the plane P.
La deuxième étape de tranchage peut être effectuée soit à partir du même poste de tranchage utilisé pour la première étape de tranchage, soit à partir d'un deuxième poste, disposé par exemple en aval du premier poste sur un circuit mécanisé non représenté. The second slicing step can be carried out either from the same slicing station used for the first slicing step, or from a second station, arranged for example downstream of the first station on a mechanized circuit not shown.
Cette deuxième étape de tranchage permet d'obtenir, à partir des couches 13i de caillé obtenues à l'issue de la première étape de tranchage, des bandes 14i parallèles, adjacentes, de section de forme générale en losange. This second slicing step makes it possible to obtain, from the layers 13i of curd obtained at the end of the first slicing step, parallel, adjacent strips 14i, of cross section of generally diamond shape.
Enfin, dans une troisième étape de tranchage transversal, on utilise un deuxième type d'outil de tranchage 15. Finally, in a third transverse slicing step, a second type of slicing tool 15 is used.
Le deuxième outil de tranchage 15 comporte un cadre, par exemple une barre 16, destinée à s'étendre parallèlement au plan P de la bassine 1. The second slicing tool 15 includes a frame, for example a bar 16, intended to extend parallel to the plane P of the bowl 1.
La barre 16 supporte une série de lames 17i, parallèles entre elles et alignées suivant un même axe OO' correspondant par exemple à l'axe médian de la barre 16, parallèle à l'axe YY'. The bar 16 supports a series of blades 17i, parallel to each other and aligned along the same axis OO 'corresponding for example to the median axis of the bar 16, parallel to the axis YY'.
Les lames 17i dont l'épaisseur e2 n'a pas été représentée pour une commodité de représentation, ont une largeur 12 déterminée comptée perpendiculairement à l'axe
YY'. Les plans des lames 17i sont parallèles entre eux et orientées dans une même direction perpendiculaires à cet axe YY', symbolisée sur la figure 17 par des flèches.The blades 17i whose thickness e2 has not been shown for convenience of representation, have a determined width 12 counted perpendicular to the axis
YY '. The planes of the blades 17i are mutually parallel and oriented in the same direction perpendicular to this axis YY ', symbolized in Figure 17 by arrows.
Comme illustré à la figure 18, le bord d'attaque ou tranchant T2 des lames 17i correspond sensiblement à la longueur L2 des lames 17i. Il commence au voisinage de la barre 16 et se prolonge jusqu'à la partie extrême des lames 17i se terminant par exemple par un biseau B2. As illustrated in FIG. 18, the leading or cutting edge T2 of the blades 17i corresponds substantially to the length L2 of the blades 17i. It begins in the vicinity of the bar 16 and extends to the end of the blades 17i ending, for example, with a bevel B2.
Les tranchant T2 et biseau B2 des lames 17i sont en regard du caillé 2 à trancher. The cutting edge T2 and bevel B2 of the blades 17i are opposite the curd 2 to be cut.
Les lames 17i s'étendent vers le fond 3 de la bassine 1 et sont réparties sensiblement sur toute la longueur de la bassine 1 suivant son axe longitudinal YY' et sont espacées suivant un pas régulier le long de la barre 16. The blades 17i extend towards the bottom 3 of the basin 1 and are distributed substantially over the entire length of the basin 1 along its longitudinal axis YY ′ and are spaced at a regular pitch along the bar 16.
Dans un mode de réalisation en relation avec une position d'utilisation usuelle, les lames 17i sont disposées verticalement. In one embodiment in relation to a position of usual use, the blades 17i are arranged vertically.
A l'état de repos, l'outil de tranchage 15 est disposé au-dessus de la bassine 1. In the idle state, the slicing tool 15 is placed above the bowl 1.
Les lames 17i sont introduites par leur extrémité libre opposée à la barre 16 à l'intérieur de la bassine 1 par son ouverture supérieure O le long d'une première paroi latérale de la bassine, par exemple la paroi 4. The blades 17i are introduced through their free end opposite the bar 16 inside the basin 1 through its upper opening O along a first side wall of the basin, for example the wall 4.
Quant à la barre 16, destinée à la manipulation de l'outil 15, elle reste en permanence hors du caillé 2, respectivement de la bassine 1. As for the bar 16, intended for handling the tool 15, it remains permanently out of the curd 2, respectively of the bowl 1.
Contrairement à la première phase de la première étape, l'introduction des lames 17i suivant une direction symbolisée par une flèche V1 sur la figure 19, n'est pas parallèle à la paroi latérale 4. Unlike the first phase of the first step, the introduction of the blades 17i in a direction symbolized by an arrow V1 in FIG. 19, is not parallel to the side wall 4.
En effet, les lames 17i sont verticales alors que la paroi 4 est inclinée sur la verticale. Au départ, l'extrémité libre des lames 17i se trouve au voisinage du bord libre de la paroi 4. Indeed, the blades 17i are vertical while the wall 4 is inclined to the vertical. At the start, the free end of the blades 17i is located in the vicinity of the free edge of the wall 4.
Le déplacement du deuxième outil 15 et donc des lames 17i, illustré à par les figures 20 à 22, est réalisé de façon linéaire en suivant le profil intérieur de la bassine 1. Ainsi, les parties extrêmes des lames 17i sont déplacées suivant la direction A3 en étant tangentes à la paroi 4 jusqu'à atteindre le fond 3, le fond 3 de la paroi 4 à la paroi 5 suivant la direction B3, et enfin la paroi 5 à partir du fond 3 jusqu'à son bord libre suivant la direction C3, pour être ensuite extraites de la bassine 1 suivant une direction parallèle et opposée V2 à la direction d'introduction V1. The displacement of the second tool 15 and therefore of the blades 17i, illustrated by in FIGS. 20 to 22, is carried out in a linear fashion following the interior profile of the basin 1. Thus, the end parts of the blades 17i are displaced in the direction A3 by being tangent to the wall 4 until reaching the bottom 3, the bottom 3 from the wall 4 to the wall 5 in the direction B3, and finally the wall 5 from the bottom 3 to its free edge in the direction C3, to then be extracted from the basin 1 in a direction parallel and opposite V2 to the direction of introduction V1.
Le déplacement du deuxième outil de tranchage 15 définit un parcours reproduisant le profil intérieur transversal de la bassine 1. Ce parcours est symbolisé par les trois flèches A3, B3 et C3. The movement of the second slicing tool 15 defines a path reproducing the transverse internal profile of the basin 1. This path is symbolized by the three arrows A3, B3 and C3.
Selon un autre mode de réalisation d'un deuxième outil de tranchage 15, illustré à la figure 24, les lames 17i s'étendent vers le fond de la bassine 1 en étant parallèles à une paroi latérale, par exemple la paroi 4. Le déplacement de la barre 16 supportant les lames 17i est de ce fait adapté pour que les lames 17i ainsi inclinées suivent le profil interne transversal trapézoïdal de la bassine 1. According to another embodiment of a second slicing tool 15, illustrated in FIG. 24, the blades 17i extend towards the bottom of the basin 1 while being parallel to a side wall, for example the wall 4. The displacement of the bar 16 supporting the blades 17i is therefore adapted so that the blades 17i thus inclined follow the internal transverse trapezoidal profile of the basin 1.
Les lames 12i, 17i sont, par exemple, réalisées en acier-inox 304. The blades 12i, 17i are, for example, made of stainless steel 304.
Elles peuvent avoir une épaisseur de 2,5 mm, une largeur de 15 à 20 mm, et les plus grandes lames atteignent une longueur d'environ 800 mm. They can have a thickness of 2.5 mm, a width of 15 to 20 mm, and the largest blades reach a length of about 800 mm.
A titre de variante, il peut être prévu une ou plusieurs liaisons mécaniques 18i reliant les lames 12i du premier outil de tranchage 10 entre elles et avec leurs supports 11, afin de rigidifier la structure de l'outil 10 et conserver un pas constant entre les lames 12i. Alternatively, one or more mechanical connections 18i can be provided connecting the blades 12i of the first slicing tool 10 to each other and to their supports 11, in order to stiffen the structure of the tool 10 and maintain a constant pitch between the blades 12i.
L'outil 10 comporte par exemple deux éléments de liaison 181 et 182 disposés entre les lames 12i, réalisés par un fil tendu, par exemple un fil en acier-inox d'un diamètre de 3 mm. The tool 10 comprises for example two connecting elements 181 and 182 arranged between the blades 12i, produced by a tensioned wire, for example a stainless steel wire with a diameter of 3 mm.
Ces fils de liaison 181, 182 sont par exemple disposés suivant une direction parallèle à une des parois latérales, par exemple la paroi 4, et correspondant par exemple à l'inclinaison des lames 12i lors de la deuxième étape de tranchage. These connecting wires 181, 182 are for example arranged in a direction parallel to one of the side walls, for example the wall 4, and corresponding for example to the inclination of the blades 12i during the second slicing step.
Ils ne participent pas au tranchage proprement dit. They do not participate in the actual slicing.
Dans un exemple de réalisation, l'outil 10 comporte trente-cinq lames 12i espacées au pas de 25 mm ; la plus grande longueur de lame 12i étant sensiblement égale à 800 mm. Les parois latérales 4 et 5 forment, avec le fond 3 de la bassine 1 un angle d'environ 1200. La barre 11 supportant les lames 12i est perpendiculaire au plan de symétrie P et parallèle au fond 3 de la bassine 1. Les lames 12i forment avec la barre 11 un angle de 300. In an exemplary embodiment, the tool 10 comprises thirty-five blades 12i spaced at a pitch of 25 mm; the greatest blade length 12i being substantially equal to 800 mm. The side walls 4 and 5 form, with the bottom 3 of the basin 1 an angle of approximately 1200. The bar 11 supporting the blades 12i is perpendicular to the plane of symmetry P and parallel to the bottom 3 of the basin 1. The blades 12i form with the bar 11 an angle of 300.
Dans ce mode de réalisation, le fond 3 de la bassine 1 a une largeur d'environ 300 mm et la profondeur de la bassine 1 est d'environ 650 mm. On a représenté sur la figure 25 par une ligne en traits mixtes N, le niveau du caillé 2 contenu dans la bassine 1. In this embodiment, the bottom 3 of the basin 1 has a width of approximately 300 mm and the depth of the basin 1 is approximately 650 mm. The level of the curd 2 contained in the basin 1 is shown in a line in dashed lines N in FIG. 25.
On peut prévoir également pour le deuxième outil de tranchage 15 au moins une liaison mécanique 19, par exemple un fil tendu en acier-inox d'un diamètre de 3 mm reliant la partie extrême i de chacune des lames 17i afin de maintenir un écart constant entre elles. Ce fil 19 est tangent à la surface intérieure de la bassine 1 pendant la troisième étape de tranchage, et ne participe pas au tranchage proprement dit. One can also provide for the second slicing tool 15 at least one mechanical connection 19, for example a taut stainless steel wire with a diameter of 3 mm connecting the end part i of each of the blades 17i in order to maintain a constant gap between them. This wire 19 is tangent to the inner surface of the basin 1 during the third slicing step, and does not participate in the slicing proper.
L'invention n'est pas limitée à l'exemple détaillé qui vient d'être décrit, notamment le nombre de lames, leur longueur, leur largeur ainsi que leur inclinaison peuvent être modifiées sans pour autant sortir du cadre de l'invention. The invention is not limited to the detailed example which has just been described, in particular the number of blades, their length, their width as well as their inclination can be modified without departing from the scope of the invention.
Dans une première variante, et dans le cas notamment de bassines de petite dimension, on peut prévoir que la largeur des lames 12i de l'outil 10 soit sensiblement égale à la dimension intérieure de la bassine 1 suivant son axe longitudinal YY'. In a first variant, and in the case in particular of small basins, provision may be made for the width of the blades 12i of the tool 10 to be substantially equal to the internal dimension of the basin 1 along its longitudinal axis YY '.
De même pour l'outil 15, on peut prévoir que chaque lame 17i ait une forme trapézoïdale apte à épouser le profil transversal trapézoïdal de la bassine 1. Similarly for the tool 15, provision can be made for each blade 17i to have a trapezoidal shape capable of matching the transverse trapezoidal profile of the basin 1.
En référence à la figure 27, le déplacement de 1' outil 10 dans la première étape de tranchage est symbolisé par la double flèche D1 et D1' correspondant respectivement à l'introduction de l'outil 10 dans la bassine 1 et à l'extraction de l'outil 10 de la bassine 1, et correspond aux déplacements suivant les directions Al et C1. With reference to FIG. 27, the displacement of the tool 10 in the first slicing step is symbolized by the double arrow D1 and D1 'corresponding respectively to the introduction of the tool 10 into the bowl 1 and to the extraction. of the tool 10 of the basin 1, and corresponds to the displacements in the directions Al and C1.
Ce déplacement est symbolisé sur la figure 28, par la double flèche D2 et D2' dans la deuxième étape du tranchage et correspond respectivement aux déplacements suivant les directions A2 et C2. This displacement is symbolized in FIG. 28, by the double arrow D2 and D2 'in the second stage of slicing and corresponds respectively to the displacements in the directions A2 and C2.
Le déplacement de l'outil 15, illustré à la figure 29, est symbolisé par la double flèche D3 et D3'. Il est vertical dans la position normale d'utilisation (introduction suivant D3 et extraction suivant D3'). The displacement of the tool 15, illustrated in FIG. 29, is symbolized by the double arrow D3 and D3 '. It is vertical in the normal position of use (introduction according to D3 and extraction according to D3 ').
Dans c parallèle au plan P augmente en se rapprochant de l'ouverture 0 de la bassine 1 délimitée par les bords libres des parois. In c parallel to the plane P increases as it approaches the opening 0 of the basin 1 delimited by the free edges of the walls.
De même, le fond 3 peut présenter au moins une pente 3a ou 3b par rapport au plan principal P de la bassine 1 pour faciliter l'écoulement du sérum pendant et après le tranchage. Similarly, the bottom 3 may have at least a slope 3a or 3b relative to the main plane P of the basin 1 to facilitate the flow of the serum during and after slicing.
Dans cette deuxième variante, les lames des premier et deuxième outils sont inclinées parallèlement à la pente la plus importante. In this second variant, the blades of the first and second tools are inclined parallel to the largest slope.
Dans une troisième variante, illustrée par les figures 31 et 32, les parois latérales 4 et 5 et le fond 3 présentent une surface curviligne ; les bords libres des parois latérales 4, 5 se terminant par des parties rectilignes respectivement 4d, 5d. In a third variant, illustrated by FIGS. 31 and 32, the side walls 4 and 5 and the bottom 3 have a curvilinear surface; the free edges of the side walls 4, 5 ending in rectilinear parts 4d, 5d respectively.
La figure 31 illustre un exemple de profil transversal en forme de "cloche". FIG. 31 illustrates an example of a transverse profile in the shape of a "bell".
La figure 32 illustre un profil transversal curviligne comportant par exemple plusieurs points d'inflexion A et B. FIG. 32 illustrates a curvilinear transverse profile comprising for example several points of inflection A and B.
Dans une quatrième variante, illustrée par les figures 33 et 34, la bassine 1 présente un profile transversal dissymétrique. In a fourth variant, illustrated by FIGS. 33 and 34, the basin 1 has an asymmetrical transverse profile.
Elle comporte par exemple, des parois latérales 4 et 5 s'écartant de part et d'autre du fond 3 vers l'ouverture 0, avec des angles différents. It comprises for example, side walls 4 and 5 deviating on either side of the bottom 3 towards the opening 0, with different angles.
Dans cette variante, on utilise respectivement pour les première et deuxième étapes de tranchage, deux outils distincts comportant respectivement des lames dont l'inclinaison correspond à l'inclinaison des parois latérales avec lesquelles les lames sont destinées à coopérer. In this variant, two separate tools are respectively used for the first and second slicing steps, respectively comprising blades whose inclination corresponds to the inclination of the side walls with which the blades are intended to cooperate.
Une des deux parois peut être verticale. One of the two walls can be vertical.
Dans ce cas, les lames du deuxième outil de tranchage longitudinal sont verticales. In this case, the blades of the second longitudinal slicing tool are vertical.
Les variantes qui viennent d'être citées ne sont pas limitatives et peuvent être combinées les unes aux autres. The variants which have just been mentioned are not limiting and can be combined with one another.
Toute autre variante combinant une forme de bassine et des outils ne comportant que des lames parallèles, aptes à coopérer avec le profil intérieur de la bassine et permettant d'obtenir un accroissement des surfaces d'exsudation du lactosérum sans accroître les pertes de caillé, rentre dans le cadre de l'invention. Any other variant combining a form of basin and tools comprising only parallel blades, capable of cooperating with the internal profile of the basin and making it possible to obtain an increase in the whey exudation surfaces without increasing the loss of curd, returns in the context of the invention.
Claims (12)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9709430A FR2766329B1 (en) | 1997-07-24 | 1997-07-24 | PROCESS AND INSTALLATION FOR SLICING IN A BASIN OF AGRI-FOODSTUFFS |
Applications Claiming Priority (1)
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| FR9709430A FR2766329B1 (en) | 1997-07-24 | 1997-07-24 | PROCESS AND INSTALLATION FOR SLICING IN A BASIN OF AGRI-FOODSTUFFS |
Publications (2)
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 20 |