FR2755389A1 - Cutter for scarifying types of bread - Google Patents
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Abstract
Description
COUTEAU A SCARIFIER LES PATONS
La présente invention concerne un couteau destiné à réaliser des entailles sur la surface des pâtons ou autres produits analogues avant leur mise en cuisson dans un four.KNIFE TO SCARIFY THE PATONS
The present invention relates to a knife intended for making notches on the surface of dough pieces or other similar products before they are cooked in an oven.
Ces entailles de faible profondeur permettent une levée cohérente de la surface du pain au cours de la cuisson.These shallow cuts allow a consistent lifting of the surface of the bread during baking.
Aprés avoir utilisé un simple cutter pour exécuter ces entailles le boulanger s'est servi de lame de rasoir.After using a simple cutter to execute these cuts, the baker used a razor blade.
Ces lames sont généralement insérées et maintenues dans un manche de différentes façons.These blades are usually inserted and held in a handle in different ways.
Le brevet PACHECO SORNICHERO FR.A.2.438.426 concerne un manche plan constitué de deux joues identiques assemblées entre elles pour maintenir la lame coupante.The PACHECO SORNICHERO FR.A.2.438.426 patent concerns a flat handle made up of two identical cheeks assembled together to hold the cutting blade.
Le brevet BOUTON FR.A.2.624.044 propose un manche coudé en angle obtus de façon à faciliter son usage.The patent BOUTON FR.A.2.624.044 proposes a bent handle in obtuse angle so as to facilitate its use.
Le brevet DUMONT FR.A.2.669.508 décrit un dispositif de scarification comportant un capuchon destiné à recouvrir la lame.The patent DUMONT FR.A.2.669.508 describes a scarification device comprising a cap intended to cover the blade.
Le brevet INJECTOID FR.A.2.717.042 protège un scarificateur comportant une partie galbée support de la lame tranchante permettant la rotation de cette dernière de 1800. The patent INJECTOID FR.A.2.717.042 protects a scarifier comprising a curved support part of the cutting blade allowing the rotation of the latter from 1800.
Ces différents outils ou scarificateurs utilisent de façon courante des lames de rasoir ordinaires qui présentent l'avantage d'être peu onéreuses donc consommables.These various tools or scarifiers commonly use ordinary razor blades which have the advantage of being inexpensive and therefore consumable.
Les outils utilisant ces lames permettent d'utiliser au moins deux angles des tranchants successivement mis en oeuvre. The tools using these blades make it possible to use at least two angles of the cutting edges successively used.
Cependant quel que soit l'outil utilisé la lame trés mince est fragile de sorte qu'il est arrivé de retrouver des fragments de lames de rasoir dans le pain.However, whatever the tool used, the very thin blade is fragile so that it has happened to find fragments of razor blades in the bread.
Cet accident a conduit la D.D.A.S.S. à une mise en garde de l'utilisation des lames de rasoir pour la scarification des pains. Une circulaire N" DGS/SDI.B/N 8 du 17 septembre 1990 invite les professionnels à abandonner l'emploi de lames de rasoir au profit d'instruments tranchants de type couteau, comportant une lame résistante solidement fixée à un manche.This accident led the D.D.A.S.S. a warning about the use of razor blades for scarifying breads. A circular N "DGS / SDI.B / N 8 of September 17, 1990 invites professionals to abandon the use of razor blades in favor of sharp knife-type instruments, comprising a resistant blade securely attached to a handle.
Le couteau selon l'invention se propose de pallier les inconvénients de l'art antérieur évoqué ci-dessus et de respecter les recommandations de la circulaire précitée.The knife according to the invention proposes to overcome the drawbacks of the prior art mentioned above and to comply with the recommendations of the aforementioned circular.
Le couteau se caractérise en ce que la lame tranchante insérée dans la partie galbée du manche est solidement fixée par des moyens permettant, le remplacement et/ou l'inversion de sens de la lame.The knife is characterized in that the sharp blade inserted into the curved part of the handle is firmly fixed by means allowing, the replacement and / or the reversal of direction of the blade.
Avantageusement le manche est constitué de deux feuilles formantjoues, de faible épaisseur, séparées entre elles par un faible espace dont une partie présente une surface développable galbée de façon convexe destinée à insérer la lame.Advantageously, the handle consists of two sheets forming cheeks, of small thickness, separated from each other by a small space, part of which has a convexly curved developable surface intended to insert the blade.
Selon un mode préférentiel de fabrication, le couteau est obtenu à partir du découpage d'un flan métallique qui est plié suivant un premier axe longitudinal permettant l'obtention des deux feuilles formant joues séparées entre elles par un faible espace, puis plié suivant un deuxième axe transversal permettant l'obtention d'une partie galbée.According to a preferred manufacturing method, the knife is obtained from the cutting of a metal blank which is folded along a first longitudinal axis allowing the production of the two sheets forming cheeks separated from each other by a small space, then folded along a second transverse axis allowing the obtaining of a curved part.
Le couteau selon l'invention permet donc d'utiliser les quatres angles des deux tranchants d'une lame de fabrication spécifique respectant l'Arrêté du 13 janvier 1976 relatif aux matériaux et objets en acier inoxydable au contact des denrées alimentaires (Journal officiel du 31janvier 1976). The knife according to the invention therefore makes it possible to use the four angles of the two cutting edges of a blade of specific manufacture respecting the Decree of January 13, 1976 relating to materials and objects made of stainless steel in contact with foodstuffs (Official Journal of January 31, 1976).
Selon une autre caractéristique la lame présente en son centre un trou permettant sa fixation dans la partie galbée du manche.According to another characteristic, the blade has a hole in its center allowing it to be fixed in the curved part of the handle.
De préférence la lame est fixée dans la partie galbée du manche par un boulon traversant, dont la tête de la vis est immobilisée en rotation par rapport à l'une des joues et dont l'écrou permet le serrage manuel de l'autre joue de façon à maintenir sérrée la lame entre les deux joues galbées du manche.Preferably the blade is fixed in the curved part of the handle by a through bolt, the head of the screw of which is immobilized in rotation relative to one of the cheeks and the nut of which allows manual tightening of the other cheek. so as to keep the blade tight between the two curved cheeks of the handle.
Avantageusement les deux joues dans la partie galbée du manche sont réunies entre elles dans la partie supérieure de façon à positionner la lame maintenue par le boulon.Advantageously, the two cheeks in the curved part of the handle are joined together in the upper part so as to position the blade held by the bolt.
Selon une réalisation préférentielle la lame est arrétée en rotation par le pli longitudinal du couteau et maintenue en rotation par simple serrage entre les deux joues galbées du manche.According to a preferred embodiment, the blade is stopped in rotation by the longitudinal fold of the knife and kept in rotation by simple clamping between the two curved cheeks of the handle.
Selon une variante de réalisation le manche présente une surface développable galbée de façon concave pour faciliter la scarification par un gaucher.According to an alternative embodiment, the handle has a concave curved developable surface to facilitate scarification by a left-handed person.
Ainsi le couteau selon l'invention présentant une partie galbée concave permet la fixation de la lame tranchante et son inversion de sens de façon à utiliser facilement les quatre angles des deux tranchants.Thus the knife according to the invention having a concave curved part allows the fixing of the cutting blade and its reversal of direction so as to easily use the four angles of the two cutting edges.
Le couteau selon l'invention pallie les inconvénients de l'art antérieur et évite notamment les risques liés à l'utilisation d'une lame de rasoir, il respecte donc les recommandations de la Direction Générale de la Concurrence, de la consommation et la répression des fraudes. Il est économique, utilisant les quatre angles des deux tranchants par simple retournement d'une lame résistante et respectant la législation en vigueur.The knife according to the invention overcomes the drawbacks of the prior art and in particular avoids the risks associated with the use of a razor blade, it therefore meets the recommendations of the Directorate General for Competition, Consumption and Repression frauds. It is economical, using the four angles of the two cutting edges by simply inverting a resistant blade and respecting the legislation in force.
D'autres caractéristiques et avantages ressortiront mieux de la description qui va suivre d'un exemple de réalisation de la présente invention donnée à titre non limitatif et en regard des dessins annexés sur lesquels:
La figure 1 est une vue schématique en perspective cavalière du couteau selon l'invention.Other characteristics and advantages will emerge more clearly from the following description of an embodiment of the present invention given without limitation and with reference to the appended drawings in which:
Figure 1 is a schematic perspective view of the knife according to the invention.
La figure 2 est une vue schématique en plan en section partielle du couteau.Figure 2 is a schematic plan view in partial section of the knife.
La figure 3 représente un flan métallique avant pliage.Figure 3 shows a metal blank before folding.
On a représenté sur la figure 1 selon une vue schématique en perspective cavalière le couteau selon l'invention.There is shown in Figure 1 in a schematic perspective view of the knife according to the invention.
Sur la figure 2 on montre en section partielle AA la partie galbée du manche.In Figure 2 is shown in partial section AA the curved part of the handle.
Le figure 3 reprèsente sur le flan métallique (8) I'axe longitudinal (6) de pliage et l'axe transversal (7) de pliage.Figure 3 shows on the metal blank (8) the longitudinal axis (6) of folding and the transverse axis (7) of folding.
La description qui suit est faite en référence à ces trois figures.The following description is made with reference to these three figures.
Le manche (1) est réalisé à l'aide d'un flan métallique (8) en acier inoxydable conforme à l'arrêté du 13 janvier 1976 relatif aux matériaux et objets en acier inoxydable au contact des denrées alimentaires (journal officiel du 31janvier 1976).The handle (1) is made using a metal blank (8) made of stainless steel in accordance with the decree of January 13, 1976 relating to materials and objects made of stainless steel in contact with foodstuffs (official journal of January 31, 1976 ).
L'épaisseur du flan métallique (8) est d'environ 8/10 mm plié selon un axe longitudinal (6) de symétrie permettant de réaliser les joues (lb - lc).The thickness of the metal blank (8) is approximately 8/10 mm folded along a longitudinal axis (6) of symmetry allowing the cheeks (lb - lc) to be produced.
La partie (la) galbée du manche est obtenue par un pliage dudit manche selon un axe transversal (7).The curved part (la) of the handle is obtained by folding said handle along a transverse axis (7).
La partie (la) du manche est galbée de façon convexe utilisable par des boulangers droitiers, on montre en traits interrompus mixtes fins le galbe (nid) réalisé de façon concave pour une scarification exécutée par un boulanger gaucher.The part (la) of the handle is curved convexly usable by right-handed bakers, we show in thin dashed lines the curve (nest) made concave for scarification performed by a left-handed baker.
La lame (2) est insérée entre les joues ( lb- lc) de la partie galbée (la) du manche (1). Un trou réalisé au centre de la lame (2) permet de la maintenir en place grâce à un boulon (34). La tête (5) de la vis (3) est immobilisée en rotation par rapport à la joue (lb). Un écrou à oreilles (4) permet de serrer l'ensemble joues (îb-îc)- lame (2). Ce simple serrage manuel suffit à éviter la rotation de la lame (2) entre les joues (lb-lc). Selon un mode péférentiel de fabrication, le boulon (3-4) sera en matière plastique permettant un meilleur coefficient de frottement sur les joues (lb-1c) en acier inoxydable. La lame est positionnée grâce à la vis (3) et par la cavité supérieure constituée par le pliage du flan métallique (8) selon son axe longitudinal (6).The blade (2) is inserted between the cheeks (lb-lc) of the curved part (la) of the handle (1). A hole made in the center of the blade (2) keeps it in place with a bolt (34). The head (5) of the screw (3) is immobilized in rotation relative to the cheek (lb). A wing nut (4) is used to tighten the cheeks (îb-îc) - blade (2) assembly. This simple manual tightening is enough to avoid rotation of the blade (2) between the cheeks (lb-lc). According to a preferential manufacturing method, the bolt (3-4) will be made of plastic allowing a better coefficient of friction on the cheeks (lb-1c) made of stainless steel. The blade is positioned by means of the screw (3) and by the upper cavity formed by folding the metal blank (8) along its longitudinal axis (6).
Un autre mode de réalisation du manche peut être envisagé par exemple, estampage des deux joues, puis soudage de la partie supérieure. Ce n'est bien entendu qu'une variante entrant dans le cadre de la présente invention.Another embodiment of the handle can be envisaged for example, stamping of the two cheeks, then welding of the upper part. This is of course only a variant coming within the scope of the present invention.
Le couteau selon l'invention permet d'utiliser les quatre angles successivement en retournant la lame selon un axe vertical en utilisant le même tranchant puis selon un axe horizontal pour mettre en oeuvre le deuxième tranchant. The knife according to the invention makes it possible to use the four angles successively by turning the blade along a vertical axis using the same cutting edge then along a horizontal axis to implement the second cutting edge.
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