FR2682564A1 - Gomme a macher stabilisee contenant un humectant acidifie. - Google Patents
Gomme a macher stabilisee contenant un humectant acidifie. Download PDFInfo
- Publication number
- FR2682564A1 FR2682564A1 FR9212442A FR9212442A FR2682564A1 FR 2682564 A1 FR2682564 A1 FR 2682564A1 FR 9212442 A FR9212442 A FR 9212442A FR 9212442 A FR9212442 A FR 9212442A FR 2682564 A1 FR2682564 A1 FR 2682564A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- chewing gum
- humectant
- acid
- acidified
- aspartame
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 title claims abstract description 126
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 title claims abstract description 124
- 239000003906 humectant Substances 0.000 title claims abstract description 80
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims abstract description 69
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims abstract description 69
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims abstract description 69
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims abstract description 69
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims abstract description 69
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 25
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 24
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 23
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 18
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 17
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 16
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 16
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 14
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 12
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 12
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 11
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 11
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 11
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 11
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims description 10
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 9
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 7
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 6
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 6
- -1 polyethylene Polymers 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 6
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 claims description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims description 5
- 239000000454 talc Substances 0.000 claims description 5
- 229910052623 talc Inorganic materials 0.000 claims description 5
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001577 copolymer Polymers 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920003052 natural elastomer Polymers 0.000 claims description 4
- 229920001194 natural rubber Polymers 0.000 claims description 4
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 3
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 3
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000043261 Hevea brasiliensis Species 0.000 claims description 2
- 239000005062 Polybutadiene Substances 0.000 claims description 2
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims description 2
- 229920002367 Polyisobutene Polymers 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920001206 natural gum Polymers 0.000 claims description 2
- 229920002857 polybutadiene Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims description 2
- 229920002689 polyvinyl acetate Polymers 0.000 claims description 2
- 239000011118 polyvinyl acetate Substances 0.000 claims description 2
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 claims description 2
- 229920003048 styrene butadiene rubber Polymers 0.000 claims description 2
- 229920003051 synthetic elastomer Polymers 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 241000209149 Zea Species 0.000 claims 2
- VHOQXEIFYTTXJU-UHFFFAOYSA-N Isobutylene-isoprene copolymer Chemical compound CC(C)=C.CC(=C)C=C VHOQXEIFYTTXJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 claims 1
- DQXBYHZEEUGOBF-UHFFFAOYSA-N but-3-enoic acid;ethene Chemical compound C=C.OC(=O)CC=C DQXBYHZEEUGOBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims 1
- 239000005038 ethylene vinyl acetate Substances 0.000 claims 1
- 229920001200 poly(ethylene-vinyl acetate) Polymers 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 abstract description 8
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 12
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 11
- 239000000806 elastomer Substances 0.000 description 11
- RSWGJHLUYNHPMX-UHFFFAOYSA-N Abietic-Saeure Natural products C12CCC(C(C)C)=CC2=CCC2C1(C)CCCC2(C)C(O)=O RSWGJHLUYNHPMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- KHPCPRHQVVSZAH-HUOMCSJISA-N Rosin Natural products O(C/C=C/c1ccccc1)[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 KHPCPRHQVVSZAH-HUOMCSJISA-N 0.000 description 9
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 9
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 9
- KHPCPRHQVVSZAH-UHFFFAOYSA-N trans-cinnamyl beta-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC=CC1=CC=CC=C1 KHPCPRHQVVSZAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 6
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 6
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 6
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 5
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 5
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 5
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 5
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 5
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 5
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 108010069205 aspartyl-phenylalanine Proteins 0.000 description 3
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 125000002485 formyl group Chemical class [H]C(*)=O 0.000 description 3
- BXRNXXXXHLBUKK-UHFFFAOYSA-N piperazine-2,5-dione Chemical compound O=C1CNC(=O)CN1 BXRNXXXXHLBUKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- XMGQYMWWDOXHJM-JTQLQIEISA-N (+)-α-limonene Chemical compound CC(=C)[C@@H]1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-JTQLQIEISA-N 0.000 description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- YZQCXOFQZKCETR-UWVGGRQHSA-N Asp-Phe Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(O)=O)CC1=CC=CC=C1 YZQCXOFQZKCETR-UWVGGRQHSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 2
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 2
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 2
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 2
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 2
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 2
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 2
- 239000012943 hotmelt Substances 0.000 description 2
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 150000004702 methyl esters Chemical class 0.000 description 2
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 2
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 2
- URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N triacetin Chemical compound CC(=O)OCC(OC(C)=O)COC(C)=O URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- 239000001195 (9Z,12Z,15Z)-octadeca-9,12,15-trienoic acid Substances 0.000 description 1
- LOVYCUYJRWLTSU-UHFFFAOYSA-N 2-(3,4-dichlorophenoxy)-n,n-diethylethanamine Chemical compound CCN(CC)CCOC1=CC=C(Cl)C(Cl)=C1 LOVYCUYJRWLTSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000414967 Colophon Species 0.000 description 1
- 244000180278 Copernicia prunifera Species 0.000 description 1
- 235000010919 Copernicia prunifera Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019739 Dicalciumphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 240000000896 Dyera costulata Species 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001856 Ethyl cellulose Substances 0.000 description 1
- ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N Ethyl cellulose Chemical compound CCOCC1OC(OC)C(OCC)C(OCC)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001553290 Euphorbia antisyphilitica Species 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 240000001238 Gaultheria procumbens Species 0.000 description 1
- 235000007297 Gaultheria procumbens Nutrition 0.000 description 1
- 235000019738 Limestone Nutrition 0.000 description 1
- 240000002636 Manilkara bidentata Species 0.000 description 1
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 241001495453 Parthenium argentatum Species 0.000 description 1
- 241001079660 Phanes Species 0.000 description 1
- 235000014676 Phragmites communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 description 1
- 229920001800 Shellac Polymers 0.000 description 1
- 241000212342 Sium Species 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 229920001938 Vegetable gum Polymers 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical class CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SNAAJJQQZSMGQD-UHFFFAOYSA-N aluminum magnesium Chemical compound [Mg].[Al] SNAAJJQQZSMGQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 235000016302 balata Nutrition 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 description 1
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 description 1
- 229960004217 benzyl alcohol Drugs 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L calcium bis(dihydrogenphosphate) Chemical compound [Ca+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 229960002303 citric acid monohydrate Drugs 0.000 description 1
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 1
- 229910052570 clay Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NEFBYIFKOOEVPA-UHFFFAOYSA-K dicalcium phosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O NEFBYIFKOOEVPA-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229910000390 dicalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940038472 dicalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000008393 encapsulating agent Substances 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 235000019325 ethyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920001249 ethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N furosemide Chemical compound C1=C(Cl)C(S(=O)(=O)N)=CC(C(O)=O)=C1NCC1=CC=CO1 ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010985 glycerol esters of wood rosin Nutrition 0.000 description 1
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002314 glycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000013773 glyceryl triacetate Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000009499 grossing Methods 0.000 description 1
- LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N guaiacol Chemical class COC1=CC=CC=C1O LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229920001600 hydrophobic polymer Polymers 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 229920000126 latex Polymers 0.000 description 1
- 239000004816 latex Substances 0.000 description 1
- 239000006028 limestone Substances 0.000 description 1
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 229920003008 liquid latex Polymers 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000006166 lysate Substances 0.000 description 1
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- HCWCAKKEBCNQJP-UHFFFAOYSA-N magnesium orthosilicate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[O-][Si]([O-])([O-])[O-] HCWCAKKEBCNQJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000391 magnesium silicate Substances 0.000 description 1
- 229910052919 magnesium silicate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019792 magnesium silicate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N methyl salicylate Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1O OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 239000004200 microcrystalline wax Substances 0.000 description 1
- 235000019808 microcrystalline wax Nutrition 0.000 description 1
- YHXISWVBGDMDLQ-UHFFFAOYSA-N moclobemide Chemical compound C1=CC(Cl)=CC=C1C(=O)NCCN1CCOCC1 YHXISWVBGDMDLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229910000150 monocalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- WXZMFSXDPGVJKK-UHFFFAOYSA-N pentaerythritol Chemical class OCC(CO)(CO)CO WXZMFSXDPGVJKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012169 petroleum derived wax Substances 0.000 description 1
- 235000019381 petroleum wax Nutrition 0.000 description 1
- 239000008177 pharmaceutical agent Substances 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009257 reactivity Effects 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000004208 shellac Substances 0.000 description 1
- ZLGIYFNHBLSMPS-ATJNOEHPSA-N shellac Chemical compound OCCCCCC(O)C(O)CCCCCCCC(O)=O.C1C23[C@H](C(O)=O)CCC2[C@](C)(CO)[C@@H]1C(C(O)=O)=C[C@@H]3O ZLGIYFNHBLSMPS-ATJNOEHPSA-N 0.000 description 1
- 229940113147 shellac Drugs 0.000 description 1
- 235000013874 shellac Nutrition 0.000 description 1
- 150000004760 silicates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000003784 tall oil Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N titanium oxide Inorganic materials [Ti]=O OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 229960002622 triacetin Drugs 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/08—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds of the chewing gum base
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Selon l'invention, l'aspartame contenu dans une gomme à mâcher est stabilisé par acidification de l'humectant qui est ensuite introduit dans la gomme à mâcher. Un acide alimentaire est ajouté à l'humectant en une quantité suffisante pour amener le pH de l'humectant à rester entre 3,0 et 5,0 afin de créer l'environnement le plus stable pour l'aspartame. Du fait que l'humectant acidifié est dispersé sensiblement uniformément dans la gomme à mâcher, l'aspartame situé en un point quelconque de la gomme est stabilisé.
Description
i
Gomme à mâcher stabilisée contenant un humectant acidifié.
La présente invention concerne un procédé de stabilisation de l'aspartame (APM) utilisé dans les gommes à mâcher (chewing gum) L'invention
concerne également une gomme à mâcher stabilisée qui contient de l'aspartame.
On sait que l'aspartame (APM) incorporé en tant qu'édulcorant dans les gommes à mâcher est susceptible de se décomposer et/ou de réagir dans certaines conditions, ce qui entraîne une perte du goût sucré et l'apparition d'arômes indésirables Les conditions qui favorisent la composition et/ou la réaction de l'aspartame comprennent, sans être limitées à celles-ci, l'exposition à la chaleur ou à l'humidité, un p H neutre ou alcalin et la présence daromatisants contenant des aldéhydes Dans ces conditions, l'aspartame peut s'hydrolyser en le dipeptide aspartylphénylalanine (AP), se décomposer en dicétopipérazine (DCP) ou réagir avec des aldéhydes L'aspartylphénylalanine et la dicétopipérazine peuvent se
décomposer encore au cours du temps en leur différents acides aminés constitutifs.
L'aspartylphénylalanine et la dicétopipérazine ainsi que leurs produits de décomposition ne sont pas sucrées et communiquent à la gomme à mâcher des arômes indésirables De ce fait, il est nécessaire de contrôler la décomposition de l'aspartame Du fait que l'aspartame ne peut pas tolérer des températures élevées pendant des durées prolongées, la production des gommes à mâcher contenant de l'aspartame doit être accomplie relativement rapidement et à des températures aussi basses que possibles, l'aspartame étant ajouté tardivement dans le processus de
mélange pendant la partie la plus sèche du cycle de mélange En général, l'aspar-
tame est relativement stable aux p H situés entre environ 3 et 5, sa stabilité optimale apparaissant à un p H d'environ 4 à 4,3 Cependant, certains constituants des gommes à mâcher, en particulier les bases de gomme contenant une charge de carbonate de calcium, entraînent pour la gomme à mâcher un p H supérieur à la
plage ci-dessus.
On a employé différentes méthodes pour tenter de stabiliser l'aspar-
tame en réduisant sa décomposition et sa réactivité dans l'environnement d'une gomme à mâcher Par exemple, dans le brevet U S N 4822621 Glass et al. décrivent une technique selon laquelle l'aspartame et l'aromatisant sont tout d'abord mélangés dans deux portions de gomme séparées qui sont ensuite
coextrudées ensemble Avant la mastication de la gomme, le contact entre l'aspar-
tame et l'aromatisant est généralement limité à l'interface entre les parties
coextrudées.
Dans les brevets U S ne 3 298 633 et 3956507 Shoaf et al décrivent une technique selon laquelle l'aspartame est dispersé dans une masse fondue chaude qui est ensuite refroidie en encapsulant l'aspartame L'acide citrique anhydre ou hydraté constitue un exemple d'ingrédient entrant dans la composition de la masse fondue chaude Les monosaccharides et les polysaccharides sont d'autres exemples d'agents de fusion Les brevets cités ci-dessus traitent
uniquement d'applications concernant les produits alimentaires et les boissons.
Dans la demande de brevet européen N O 134322, Demaso et al. révèlent qu'un p H faible, de préférence situé dans la plage de 2 à 3, contribue au mieux à la stabilité de l'aspartame Cette référence concerne uniquement un procédé pour incorporer l'aspartame dans des produits alimentaires extrudés tels
que les céréales et les produits cuits.
Dans le brevet U S N 4246286 Klose et al décrivent la stabilisation de l'aspartame dans une composition de gomme à mâcher par réglage du p H de la gomme à mâcher entre 5,0 et 7,0 On y parvient en éliminant de la gomme à mâcher la charge constituée par le carbonate de calcium Par ailleurs, on utilise
l'acide citrique ou un autre acide organique non toxique comme agent acidifiant.
La demande de brevet japonais publiée Sho 61-212255 décrit une composition édulcorante contenant de l'aspartame, du fructose et de petites quantités d'un acide organique et de sels d'acides organiques L'acide organique est choisi parmi l'acide citrique, l'acide tartrique, l'acide malique, l'acide fumarique et
l'acide adipique.
Le brevet U S N 4087557 au nom de Bakal et al décrit l'incorpora-
tion d'édulcorants artificiels autres que l'aspartame dans une gomme d'ester pour
réduire ou retarder l'effet sucré initial de l'édulcorant artificiel.
Selon le brevet U S N 4556565 au nom de Arima et al la stabilité à long terme de l'aspartame incorporé dans une gomme à mâcher contenant du
carbonate de calcium n'est pas satisfaisante car l'aspartame est rapidement décom-
posé par le carbonate de calcium Cette référence décrit une gomme à mâcher dans laquelle une poudre de cellulose microcristalline remplace le carbonate de calcium
dans la base.
Le brevet U S N 4064274 au nom de Mackay décrit l'utilisation d'une charge non basique telle que le silicate de magnésium Un acide de fruit est
ajouté à la gomme pour amener le p H à une valeur inférieure à 4,0.
Le brevet U S N 4 122 195 au nom de Bahoshy et al et le brevet U S. ne 4139 639 au nom de Bahoshy décrivent l'encapsulation de P'aspartame pour
améliorer sa stabilité.
Le brevet U S N 4085277 au nom de Mackay et al décrit une gomme à mâcher dans la base de gomme de laquelle sont dispersés un agent
édulcorant finement divisé et un acide alimentaire finement divisé.
Les brevets U S N 3928633, 3 956 507 et 4004 039 au nom de Shoaf et al décrivent l'encapsulation de l'aspartame par fusion d'une masse fusible et division de cette masse pour y encapsuler l'aspartame On emploie comme agents de diffusion l'acide citrique monohydraté, l'acide citrique et d'autres acides alimentaires. Le brevet U S N 3 868 472 au nom de Berg et al décrit le cobroyage de l'aspartame avec un acide en présence d'un solvant organique dans lequel
l'aspartame est insoluble.
Le brevet U S N 4792453 au nom de Reed et al décrit une gomme à mâcher sans sucre et à revêtement dur dont le centre est préparé par mélange de carbonate de calcium, de glycérine et d'une solution aqueuse de sorbitol puis
addition d'un édulcorant très efficace encapsulé.
Les brevets U S N 4774094 et 4753 806 au nom de Carroll et al. décrivent la stabilisation de l'aspartame par chauffage de P'aspartame dans un
hydrolysat aqueux d'amidon hydrogéné ou éventuellement dans la glycérine.
La demande de brevet européen N 0272220 et le brevet U S.
d 4 824 681 décrivent l'encapsulation de l'aspartame dans un matériau de revête-
ment comprenant un polymère hydrophobe et un plastifiant hydrophobe Un agent acidifiant peut être incorporé dans le matériau de revêtement pour prolonger la
durée de vie au stockage de l'aspartame.
Les brevets japonais N Sho 83-198250, Sho 83-193655 et Sho 87-25014 décrivent tous la dispersion et l'encapsulation de l'aspartame dans des hydrolysats d'amidon hydrogéné et/ou dans un sirop de maltose hydrogéné Dans le brevet Sho 83-198250 une poudre de cellulose microcristalline est utilisée à la place du carbonate de calcium ou du talc Dans le brevet Sho 83-193655 une combinaison de citrate de sodium et d'acide citrique, malique ou tartrique est
également utilisée dans l'agent d'encapsulation pour maintenir un p H de 4,3 + 1,0.
Dans le brevet Sho 87-25014 une gomme végétale est également incorporée dans l'ingrédient édulcorant Dans ces trois références, les ingrédients sont tout d'abord
dissous et mélangés dans l'eau puis séchés et mis en poudre.
Le brevet U S N 4673 577 au nom de Patel décrit l'utilisation dans les gommes à mâcher d'un aspartame qui a été encapsulé dans une gomme laque de
qualité alimentaire.
Le brevet U S N 3 922 369 au nom de Glicksman et al décrit le coséchage de solutions d'un acide organique comestible et d'aspartame. La demande de brevet européen N 0302024 décrit une gomme à mâcher contenant dans une première partie de l'aspartame, dans une seconde partie un agent aromatisant à base d'aldéhyde et comportant un film formant barrière entre les première et seconde parties La demande de brevet européen N 0302023
décrit une gomme à mâcher semblable à ceci près que la première partie peut con-
tenir également un acide organique pour favoriser la stabilisation de l'aspartame.
Ainsi, il est connu par l'état de la technique que l'aspartame est plus stable dans un environnement acide L'approche la plus courante a consisté à placer l'acide au voisinage immédiat de l'aspartame, à mettre et maintenir l'aspartame et l'acide sous forme sèche et à encapsuler ou isoler d'une autre manière l'aspartame de l'humectant (c'est-à-dire des ingrédients contenant de l'humidité) de la gomme à mâcher Cependant, du fait qu'il est en général nécessaire que l'humectant soit distribué sensiblement uniformément dans toute la gomme à mâcher, il est difficile de le maintenir isolé de l'aspartame tout en assurant en même temps une répartition uniforme du goût sucré De même, il est relativement difficile de contrôler et de maintenir uniformément dans la plage de 3,0 à 5,0 le p H au voisinage de l'aspartame lorsque l'acide est concentré au voisinage de l'aspartame et n'est pas
réparti de manière homogène dans toute la gomme à mâcher.
La présente invention concerne la stabilisation ou l'amélioration de la
stabilisation de l'aspartame par acidification de l'humectant avant son incorpora-
tion dans la gomme à mâcher On ajoute suffisamment d'acide à l'humectant pour que son p H soit maintenu sensiblement uniformément à une valeur inférieure à 5,0 et de préférence à une valeur comprise entre environ 3,0 et environ 5,0 Etant donné que la plus grande partie de l'humidité ou toute l'humidité de la gomme à mâcher finale est apportée par l'humectant, cet environnement de p H est maintenu
lorsque l'humectant acidifié est mélangé dans la gomme à mâcher.
L'aspartame qui est exposé à l'humectant n'a pas tendance à se décom-
poser ou à réagir facilement car le p H de la gomme à mâcher place l'aspartame dans son état le plus stable et le moins réactif Même lorsqu'il n'est pas exposé à l'humectant (par exemple du fait de son encapsulation) l'aspartame est stabilisé encore car le p H qui règne au voisinage de l'aspartame est plus susceptible de demeurer dans la plage de 3,0 à 5,0 qui correspond à l'environnement général de la
gomme à mâcher.
Pour acidifier l'humectant il est possible d'utiliser des acides alimen-
taires, par exemple l'acide malique, l'acide citrique, l'acide tartrique, l'acide adipique et/ou l'acide fumarique L'acide alimentaire est initialement dissous dans l'eau, de préférence dans l'eau distillée, de préférence suivant un rapport pondérai de 1: 1 entre l'acide et l'eau La solution d'acide est ensuite mélangée à l'humectant de la gomme à mâcher en une quantité suffisante pour amener le p H de l'humectant à être situé entre environ 3,0 et 5,0 L'humectant acidifié est ensuite combiné avec
les autres constituants de la gomme à mâcher au cours du traitement de celle-ci.
De préférence, l'humectant acidifié est dispersé sensiblement
uniformément dans la gomme à mâcher.
Lorsque la gomme à mâcher est sensiblement exempte de constituants tels que le carbonate de calcium qui réagissent avec l'acide alimentaire, le p H de l'humectant acidifié peut être réglé initialement à une valeur d'environ 3,0 à 5,0 et ce p H ne varie pas sensiblement lorsque l'humectant acidifié est combiné avec les autres constituants de la gomme à mâcher De ce fait, il est préférable que la
gomme à mâcher soit sensiblement exempte de carbonate de calcium.
Compte tenu de ce qui précède, une caractéristique de l'invention
consiste à fournir un procédé amélioré pour stabiliser l'aspartame dans l'environ-
nement d'une gomme à mâcher, par acidification de l'humectant de la gomme à mâcher.
Une autre caractéristique de l'invention consiste à fournir une compo-
sition de gomme à mâcher contenant de l'aspartame améliorée dans laquelle
P'aspartame est stabilisé par acidification de l'humectant de la gomme à mâcher.
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront mieux
dans la description détaillée qui suit et se réfère au dessin annexé, donné unique-
ment à titre d'exemple, et dans lequel la figure unique représente le pourcentage d'aspartame restant dans une gomme à mâcher en fonction du temps pour un échantillon de gomme à mâcher contenant un humectant acidifié et pour un échantillon de gomme à mâcher standard Cette figure représente les résultats du
travail expérimental décrit dans les exemples 1 et 2.
La présente invention comprend l'acidification de l'humectant de la gomme à mâcher pour stabiliser l'aspartame présent à l'état dispersé dans la gomme à mâcher L'acidification de l'humectant présente l'avantage que l'acide peut être dispersé plus complètement dans la matrice de gomme étant donné que l'humectant lui-même est dispersé totalement L'acide solubilisé est ajouté à
l'humectant et l'humectant constitue un moyen efficace pour introduire l'acide.
Le terme "humectant' désigne les ingrédients contenant de l'humidité qui sont présents dans la gomme à mâcher Ces ingrédients comprennent un ou plusieurs des ingrédients suivants sans être nécessairement limités à ceux-ci: la glycérine, les solutions aqueuses de sorbitol, les sirops de mais hydrogénés, les hydrolysats d'amidon hydrogénés et leurs mélanges Certains humectants courants disponibles dans le commerce comprennent le Lycasin 80/55 (sirop de maïs hydrogéné) disponible auprès de la société Roquette Corp de New York, N Y, les hydrolysats d'amidon hydrogénés disponibles auprès de la société Lonza, Inc de Fairlawn, N J et les solutions de sorbitol à 70 % disponibles auprès de la société Pfizer, Inc de New York, N Y Dans le cadre de l'invention, on préfère utiliser une
solution de sorbitol à 70 %.
Pour acidifier l'humectant il est possible d'utiliser des acides alimen-
taires tels que l'acide malique, l'acide citrique, l'acide tartrique, l'acide adipique, l'acide fumarique ou des combinaisons de ces acides Parmi ces acides, on préfère
l'acide malique du fait qu'il est très soluble dans l'eau et qu'il a un goût peu acide.
De préférence, la gomme à mâcher est sensiblement exempte de carbonate de calcium ou d'une autre charge réactive et contient une charge inerte telle que le talc Lorsque la gomme à mâcher est sensiblement exempte de carbonate de calcium ou d'un autre constituant réactif, il suffit que l'humectant soit acidifié à un p H compris entre environ 3,0 et 5,0 avant d'être combiné aux autres ingrédients de la gomme à mâcher pour obtenir une gomme à mâcher qui présente sensiblement le même p H De préférence, l'humectant est acidifié à un p H compris entre environ 3, 5 et 4,5 De préférence encore, l'humectant est acidifié à un p H
compris entre environ 4,0 et 4,3 afin d'obtenir un aspartame de stabilité optimale.
En général, les gommes à mâcher selon l'invention contiennent des humectants acidifiés en une quantité d'environ 10 à environ 25 % en poids de la gomme à mâcher De préférence, la gomme à mâcher contient environ 10 à environ 20 % en poids d'humectant acidifié De préférence encore, la gomme à mâcher contient environ 12 à environ 17 % en poids d'humectant acidifié Le terme "humectant acidifié" désigne la totalité de l'humectant d'origine disponible dans le commerce plus la solution aqueuse acide qui est combinée avec l'humectant pour
acidifier celui-ci.
Pour acidifier l'humectant, l'acide alimentaire doit tout d'abord être dissous dans l'eau, de préférence dans l'eau distillée, de préférence en une quantité d'environ 1 partie en poids dacide alimentaire par partie en poids d'eau La solution doit être soigneusement mélangée manuellement ou mécaniquement, de
préférence à l'aide d'un malaxeur Waring ou d'un mélangeur à mouvement plané-
taire Une quantité suffisante de solution acide est ensuite ajoutée à l'humectant S pour obtenir un p H situé dans la plage voulue Le p H peut être mesuré par un moyen conventionnel quelconque, par exemple avec du papier de tournesol ou un
p H mètre.
Les compositions de gomme à mâcher comprennent typiquement une partie diluante généralement hydrosoluble, une base de gomme insoluble dans l'eau et des aromatisants insolubles dans l'eau Lors de la mastication, la partie soluble dans l'eau disparaît au cours du temps avec une partie de l'aromatisant La
base de gomme reste dans la bouche pendant toute la mastication.
En général, la base de gomme insoluble comprend des élastomères, des
plastifiants d'élastomère, des cires, des graisses, des huiles, des substances amol-
lissantes, des émulsifiants, des charges, des agents de texture et différents ingrédients tels que des antioxydants, des conservateurs, des colorants et des agents de blanchiment La base de gomme représente environ 5 à 95 % en poids de la composition de la gomme à mâcher, plus typiquement 10 à 50 % en poids de la gomme à mâcher et plus typiquement encore 20 à 35 % en poids de la gomme à mâcher Les élastomères représentent environ 5 à environ 95 % en poids de la base, de préférence 10 à 70 % en poids et de préférence encore 15 à 45 % en poids de la base Les élastomères peuvent comprendre des élastomères synthétiques tels que le polyisobutylène, le polybutadiène, les copolymères isobutène- isoprène, les copolymères styrène-butadiène, le poly(acétate de vinyle), les copolymères acétate de vinyle-laurate de vinyle, le polyéthylène, les copolymères éthylène-acétate de vinyle, le poly(alcool vinylique) et leurs mélanges Les élastomères naturels peuvent comprendre également des caoutchoucs naturels tels que le latex fumé ou le latex liquide et le guayule ainsi que des gommes naturelles telles que jelutong, lechi caspi, périllia, balata massaranduba, chocolat massaranduba, nispero, rosindinha, chiclé, gutta hang kang ou leurs mélanges Les élastomères communiquent à la gomme sa nature caoutchouteuse et cohesive qui varie en fonction des propriétés chimiques et physiques de l'élastomère et de la manière
dont l'élastomère est mélangé avec les autres ingrédients.
Lorsqu'ils sont utilisés dans la base de gomme, les plastifiants d'élas-
tomère modifient la fermeté de la gomme terminée Les plastifiants d'élastomère constituent environ O à environ 75 % en poids de la base de gomme, de préférence à 45 % en poids et de préférence encore 10 à 30 % en poids de la base de gomme. Les plastifiants d'élastomère comprennent les esters naturels de la colophane tels que les esters du glycérol et de la colophane partiellement hydrogénée, les esters
du glycérol et de la colophane polymérisée, les esters du glycérol et de la colo-
phane partiellement dimérisée, les esters du glycérol et de la colophane, les esters du glycérol et de la colophane de tallol, les esters du pentaérythritol et de la colophane partiellement hydrogénée, les esters méthyliques de la colophane et les
esters méthyliques partiellement hydrogénés de la colophane, les esters du penta-
érythritol et de la colophane ou leurs mélanges Les plastifiants d'élastomère comprennent également des plastifiants synthétiques tels que les résines
terpéniques dérivées de l'c-pinène, du P-pinène et/ou du d-limonène.
Les cires comprennent les cires synthétiques (par exemple cires de polyéthylène et de Fischer-Tropsch), les cires naturelles (cires de candelilla, de carnauba, d'abeilles, de son de riz ou leurs mélanges) et les cires de pétrole (par exemple cire microcristalline et paraffine) Lorsqu'elles sont utilisées, les cires représentent généralement jusqu'à environ 30 % en poids de la base de gomme Les cires favorisent le durcissement de la gomme à partir de la base de gomme, la libération de l'arôme, prolongent la durée de vie au stockage et améliorent la
texture à la mastication.
Les charges modifient la texture de la base de gomme et favorisent le
traitement Les charges et agents de texture comprennent le carbonate de magné-
sium et le carbonate de calcium, le calcaire broyé et les silicates tels que le silicate de magnésium et d'aluminium, l'argile, l'alumine, le talc ainsi que l'oxyde de titane, le phosphate mono-, di et tricalcique, les polymères cellulosiques tels que l'éthylcellulose et la méthylcellulose et le bois ou leurs mélanges La charge représente environ 1 à environ 60 % en poids de la base de gomme La base de gomme préférée pour la présente invention est une base qui contient une charge
inerte aux acides, de préférence le talc.
Les substances amollissantes modifient la texture et amènent les constituants hydrophobes et hydrophiles de la base de gomme et de la gomme à mâcher à devenir plus miscibles Les substances amollissantes et les émulsifiants
comprennent le suif, le suif hydrogéné, le saindoux, les huiles végétales hydro-
génées et partiellement hydrogénées, le beurre de cacao, le monostéarate de glycérol, le triacétate de glycérol, la lécithine, les mono-, di et triglycérides, les mono-, di et triglycérides acétylés, les mono-, di et triglycérides distillés et les acides gras (par exemple les acides stéarique, palmitique, oléique, linoléique et linolénique) ou leurs mélanges En général, les substances amollissantes et les émulsifiants représentent environ 0,5 à environ 40 % en poids de la base de gomme. Les antioxydants prolongent la durée de vie au stockage de la base de S gomme, de la gomme terminée et/ou de leurs constituants respectifs y compris les graisses et les huiles aromatisantes Les antioxydants peuvent comprendre l'hydroxyanisol butylé (HAB), l'hydroxytoluène butylé (HTB), les,8-carotènes, les tocophérols, les acidulants tels que la vitamine C, le gallate de prolyle ou leurs mélanges.
Les colorants et les agents de blanchiment communiquent des carac-
téristiques de couleur souhaitées ou éliminent une couleur indésirable en blan-
chissant la base et/ou la gomme à mâcher Les colorants et agents de blanchiment comprennent les colorants de type FD et C, les extraits végétaux, les extraits de
fruits et de plantes, le dioxyde de titane ou leurs mélanges.
La base de gomme est préparée typiquement par mélange de l'élasto-
mère, des plastifiants d'élastomère, de la charge, des substances amollissantes, etc.
jusqu'à l'obtention d'une masse totalement homogène On peut y parvenir habi-
tuellement en 1 à 4 h en fonction de la formulation La masse totalement fondue est évacuée du récipient de mélange pour être utilisée pour la production de la
gomme à mâcher.
La partie généralement hydrosoluble de la gomme à mâcher peut comprendre des substances amollissantes, des édulcorants, des agents aromatisants et des combinaisons de ceux-ci Les substances amollissantes sont ajoutées à la gomme à mâcher pour optimiser l'aptitude à la mastication et la sensation produite par la gomme dans la bouche Les substances amollissantes, qui sont également
connues dans la technique sous le terme de plastifiants ou d'agents de plastifica-
tion, représentent en général environ 0,5 à environ 15,0 % en poids de la gomme à mâcher Les substances amollissantes comprennent la glycérine, la lécithine et leurs mélanges sans être limitées à ceux-ci De plus, on peut utiliser comme substances amollissantes et comme agents de liaison dans la gomme des solutions
aqueuses d'édulcorants telles que celles qui contiennent du sorbitol, des hydro-
lysats d'amidon hydrogénés, du sirop de mais et des combinaisons de ces produits.
Les édulcorants constituent environ 20 à 80 % en poids de la gomme à mâcher, de préférence environ 30 à 60 % en poids de la gomme à mâcher, et ils peuvent comprendre des édulcorants et constituants sucrés et sans sucre Dans le
cadre de la présente invention, on préfère les édulcorants sans sucre Les édulco-
rants sans sucre comprennent des constituants qui présentent des caractéristiques édulcorantes mais qui sont exempts des sucres courants Les édulcorants sans sucre comprennent sans être limités à ceux-ci les alcools dérivés de sucres tels que le sorbitol, le mannitol, le xylitol, les hydrolysats d'amidon hydrogéné, le maltitol et analogues, seuls ou en combinaison. Selon la présente invention, il est possible d'utiliser des édulcorants
très puissants en même temps que l'aspartame Ces édulcorants peuvent com-
prendre sans être limités à ceux-ci le sucralose, les sels de l'acésulfame, l'alitame, la saccharine et ses sels, l'acide cyclamique et ses sels, les dihydrochalcones, la thaumatine, la monelline et analogues, seuls ou en combinaison La présente invention envisage l'utilisation de l'aspartame en une quantité d'environ 0,1 à
environ 1,0 % en poids de la gomme à mâcher.
Il est possible d'utiliser dans la gomme à mâcher des combinaisons d'édulcorants sucrés et d'édulcorants sans sucre L'édulcorant peut agir dans la totalité de la gomme à mâcher ou dans une partie de celle-ci sous forme de diluant hydrosoluble De plus, la substance amollissante peut également apporter un supplément de goût sucré, par exemple avec des solutions aqueuses de sucre ou d'alditol. La gomme à mâcher peut contenir un ou plusieurs aromatisants en une quantité comprise dans la plage d'environ 0,1 à environ 10,0 % et de préférence d'environ 0,5 à environ 5,0 % en poids de la gomme Les aromatisants peuvent comprendre des huiles essentielles, des arômes naturels ou synthétiques ou leurs mélanges y compris des essences dérivées des végétaux et des fruits telles que l'essence de citron, les essences de fruits, l'essence de menthe poivrée, l'essence de menthe verte, d'autres essences de menthe, l'essence de girofle, l'essence de Wintergreen, l'anis et analogues On envisage également l'utilisation d'agents aromatisants artificiels L'homme du métier sait qu'il est possible de combiner des aromatisants naturels et artificiels de toute manière acceptable du point de vue sensoriel La présente invention envisage tous les arômes et mélanges d'arômes de
ce type.
Des ingrédients facultatifs tels que des colorants, des émulsifiants et des agents pharmaceutiques peuvent également être introduits dans la gomme à mâcher. En général, la gomme à mâcher est fabriquée par addition successive des différents ingrédients de la gomme à mâcher dans un mélangeur du commerce
connu dans la technique Après que les ingrédients ont été soigneusement mélan-
il gés, la masse de gomme est évacuée du mélangeur et mise sous la forme voulue, par exemple par laminage en feuilles et découpage en bâtonnets, extrusion en
tronçons ou moulage en pastilles.
En général, les ingrédients sont mélangés tout d'abord par amollisse-
ment (par exemple à la chaleur) de la base de gomme qui est ensuite introduite
dans le mélangeur La base peut également être amollie dans le mélangeur lui-
même Les colorants ou émulsifiants peuvent être ajoutés à ce moment L'humec-
tant acidifié peut ensuite être ajouté de manière intermittente avec des parties du diluant D'autres parties du diluant sont ensuite introduites dans le
mélangeur.
L'aspartame est alors ajouté après que l'humectant acidifié a été soigneusement mélangé dans la masse de gomme Un agent aromatisant est ajouté avec la partie
finale de l'agent diluant.
La masse de gomme est retirée du mélangeur et peut être extrudée,
laminée, mise sous forme de feuilles et mise sous la forme voulue et aux dimen-
sions voulues Typiquement, l'ensemble du processus de mélange nécessite 20 à
min, mais des durées de mélange plus longues peuvent parfois être nécessaires.
L'homme du métier comprendra qu'il est possible d'opérer suivant des variantes du
processus décrit ci-dessus ou de suivre des processus différents.
De nombreuses modifications des modes de réalisation de l'invention décrits ci-dessus apparaîtront à l'homme du métier Les exemples suivants sont donnés non pas pour limiter l'invention mais simplement pour illustrer les modes
de réalisation préférés.
Exemples 1 et 2 Des échantillons de gomme à mâcher ont été préparés selon les formules suivantes La seule différence entre les échantillons est que, pour l'exemple 1, l'ingrédient humectant (solution de sorbitol à 70 %o) a été acidifié avant d'être introduit dans la formulation de gomme à mâcher, à l'aide d'acide malique aqueux L'acidification a été réalisée par mélange de l'humectant et de la solution d'acide dans un malaxeur Waring pendant 1 min à la température ambiante, en
appliquant une vitesse de mélange de 100 tr/min.
Constituants de la gomme à mâcher % en poids Exemple 1 Exemple 2 Base de gomme 30,00 30,00 Solution acidifiée de sor 15,05 * bitol à 70 % (p H 4,3) Solution non acidifiée de 15,00 sorbitol à 70 % Poudre de mannitol 17,45 17,50 Poudre de sorbitol 31,00 31,00 Glycérine à 99 % 5,00 5,00 Aspartame 0,25 0,25 Essence de menthe poivrée 1,25 1, 25 Total 100,00 100,00 * La solution acidifiée de sorbitol contenait 15 parties en poids de solution de sorbitol à 70 % acidifiée avec un mélange de 0,025 partie
en poids d'acide malique et de 0,025 partie en poids d'eau distillée.
Les échantillons de gomme à mâcher ont été préparés à l'aide d'un mélangeur à pales Sigma de 1 1 à une température du mélange d'environ 30 C à environ 50 C Le mélangeur a été réglé à une vitesse de 50 tr/min pour la pale rapide et de 25 tr/min pour la pale lente Pour chaque échantillon, toute la base, un tiers de l'agent diluant et 1/4 de l'humectant ont été introduits initialement dans le mélangeur puis ont été mélangés pendant 5 min Ensuite, un autre quart de l'humectant a été introduit dans le mélangeur puis mélangé avec les constituants initiaux pendant encore 5 min Ensuite, un autre tiers de l'agent diluant a été introouit dans le mélangeur puis mélangé pendant encore 5 min Puis, le reste de l'agent diluant et de l'humectant acidifié a été ajouté puis mélangé pendant encore 4 min Les ingrédients restants ont été introduits et mélangés pendant il min encore La durée totale de mélange était de 30 min pour chaque échantillon de gomme à mâcher Les mélanges de gomme à mâcher ont été laminés et coupés en bâtonnets de gomme à mâcher épais de 2 mm ( 0,075 pouce) Les bâtonnets de gomme à mâcher ont été placés dans des récipients standards d'échantillons de
gomme à mâcher blanche.
Puis, les bâtonnets de gomme à mâcher des exemples 1 et 2 placés dans les récipients ont été stockés à la température ambiante et à l'humidité ambiante pendant 280 jours Pour chacun des exemples 1 et 2, 100 bâtonnets ont été stockés dans les récipients d'échantillons Le pourcentage d'aspartame restant au bout de différentes durées a été évalué sur des bâtonnets de gomme à mâcher choisis L'évaluation de l'aspartame a été réalisée au moyen d'un appareil de chromatographie en phase liquide équipé d'une colonne C 18 et d'un détecteur UV
réglé à 257 nm.
Les résultats de cet essai sont présentés sur la figure 1 Comme le montre la figure 1, pendant la durée de 280 jours l'échantillon qui ne contenait pas d'humectant acidifié a subi une réduction bien plus importante du pourcentage d'aspartame restant que l'échantillon contenant un humectant acidifié Pour l'échantillon qui contenait un humectant acidifié (exemple 1), le pourcentage d'aspartame restant n'a commencé à décroître qu'au bout de 20 jours Pour l'échantillon qui ne contenait pas d'humectant acidifié (exemple 2) la réduction du
pourcentage d'aspartame a débuté immédiatement.
Ces résultats indiquent que, grâce à l'acidification de l'humectant utilisé dans la gomme à mâcher, il est possible de retarder sensiblement le déclenchement de la réaction et/ou de la décomposition de l'aspartame dans la gomme à mâcher et de réduire sensiblement ensuite l'ampleur de la réaction et/ou
de la décomposition.
Claims (28)
1 Procédé de préparation d'une composition de gomme à mâcher qui est sucrée à l'aspartame, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à mélanger un acide alimentaire avec un humectant en une quantité suffisante pour former un humectant acidifié ayant un p H inférieur à 5,0 et à mélanger l'humectant
acidifié à la gomme à mâcher.
2 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend l'étape consistant à mélanger l'acide alimentaire avec de l'eau avant de le mélanger
avec l'humectant.
3 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la gomme à mâcher est sensiblement exempte de carbonate de calcium et en ce qu'il comprend l'étape consistant à mélanger l'acide alimentaire avec l'humectant en une quantité
suffisante pour former un humectant acidifié ayant un p H compris entre 3,0 et 5,0.
4 Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'acide alimentaire est mélangé avec l'humectant en une quantité suffisante pour former un
humectant acidifié ayant un p H compris entre 3,5 et 4,5.
Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'acide alimentaire est mélangé avec l'humectant en une quantité suffisante pour former un
humectant acidifié ayant un p H compris entre 4,0 et 4,3.
6 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend l'étape consistant à mélanger l'acide alimentaire avec l'humectant en une quantité
suffisante pour que la gomme à mâcher ait un p H compris entre 3,0 et 5, 0.
7 Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'acide alimentaire est mélangé avec l'humectant en une quantité suffisante pour que la
gomme à mâcher ait un p H compris entre 3,5 et 4,5.
8 Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'acide alimentaire est mélangé avec l'humectant en une quantité suffisante pour que la
gomme à mâcher ait un p H compris entre 4,0 et 4,3.
9 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'acide alimentaire comprend un acide choisi dans le groupe formé par l'acide malique,
l'acide citrique, l'acide tartrique, l'acide adipique, l'acide fumarique et leurs com-
binaisons. Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce que l'acide
alimentaire comprend l'acide malique.
11 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'humectant comprend un ingrédient contenant de l'humidité choisi dans le groupe formé par la glycérine, une solution aqueuse de sorbitol, les sirops de maïs hydrogénés, les
hydrolysats d'amidon hydrogénés et leurs combinaisons.
12 Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce que
l'humectant comprend une solution aqueuse de sorbitol.
13 Procédé selon la revendication 12, caractérisé en ce que la solution
aqueuse de sorbitol comprend 70 % en poids de sorbitol.
14 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend l'étape consistant à mélanger uniformément l'humectant acidifié avec la gomme à mâcher. Gomme à mâcher caractérisée en ce qu'elle est produite par le
procédé selon la revendication 1.
16 Gomme à mâcher caractérisée en ce qu'elle comprend une partie diluante hydrosoluble, une partie formant base de gomme à mâcher, un ou plusieurs agents aromatisants, de l'aspartame et un humectant acidifié contenant un mélange d'humectant et d'une solution aqueuse d'acide alimentaire et présentant un
p H de 3,0 à 5,0.
17 Gomme à mâcher selon la revendication 16, caractérisée en ce que la partie diluante hydrosoluble comprend un édulcorant en une quantité de 20 à
% en poids de la gomme à mâcher.
18 Gomme à mâcher selon la revendication 17, caractérisée en ce que
l'édulcorant constitue 30 à 60 % en poids de la gomme à mâcher.
19 Gomme à mâcher selon la revendication 17, caractérisée en ce que l'édulcorant comprend un édulcorant sans sucre choisi dans le groupe formé par le sorbitol, le mannitol, le xylitol, les hydrolysats d'amidon hydrogénés, le maltitol et
leurs combinaisons.
Gomme à mâcher selon la revendication 16, caractérisée en ce que la base de gomme à mâcher comprend un élastomère synthétique choisi dans le
groupe formé par le polyisobutylène, le polybutadiène, un copolymère isobuty-
lène-isoprène, un copolymère styrène-butadiène, le poly(acétate de vinyle), un copolymère acétate de vinyle-laurate de vinyle, le polyéthylène, un copolymère
éthylène-acétate de vinyle, le poly(alcool vinylique) et leurs combinaisons.
21 Gomme à mâcher selon la revendication 16, caractérisée en ce que la base de gomme à mâcher comprend un élastomère naturel choisi dans le groupe
formé par le caoutchouc naturel, les gommes naturelles et leurs combinaisons.
22 Gomme à mâcher selon la revendication 16, caractérisée en ce que
la base de gomme à mâcher comprend une charge inerte.
23 Gomme à mâcher selon la revendication 22, caractérisée en ce que
la charge inerte comprend du talc.
24 Gomme à mâcher selon la revendication 16, caractérisée en ce que la partie diluante comprend l'aspartame en une quantité de 0,1 à 1,0 % en poids de
la gomme à mâcher.
Gomme à mâcher selon la revendication 16, caractérisée en ce que
l'humectant acidifié constitue 10 à 25 % en poids de la gomme à mâcher.
26 Gomme à mâcher selon la revendication 16, caractérisée en ce que
l'humectant acidifié constitue 10 à 20 % en poids de la gomme à mâcher.
27 Gomme à mâcher selon la revendication 16, caractérisée en ce que
l'humectant acidifié constitue 12 à 17 % en poids de la gomme à mâcher.
28 Gomme à mâcher selon la revendication 16, caractérisée en ce que
l'humectant acidifié a un p H de 3,5 à 4,5.
29 Gomme à mâcher selon la revendication 16, caractérisée en ce que
l'humectant acidifié a un p H de 4,0 à 4,3.
Gomme à mâcher selon la revendication 16, caractérisée en ce que l'humectant comprend un ingrédient contenant de l'humidité choisi dans le groupe formé par la glycérine, une solution aqueuse de sorbitol, les sirops de mais
hydrogénés, les hydrolysats d'amidon hydrogénés et leurs combinaisons.
31 Gomme à mâcher selon la revendication 30, caractérisée en ce que
l'humectant comprend une solution aqueuse de sorbitol.
32 Gomme à mâcher selon la revendication 16, caractérisée en ce que l'acide alimentaire comprend un acide choisi dans le groupe formé par l'acide malique, l'acide citrique, l'acide tartrique, l'acide adipique, l'acide fumarique et
leurs combinaisons.
33 Gomme à mâcher selon la revendication 32, caractérisée en ce que
l'acide alimentaire comprend l'acide malique.
34 Gomme à mâcher selon la revendication 16, caractérisée en ce que
l'humectant acidifié est dispersé uniformément dans la gomme à mâcher.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US07/778,579 US5175009A (en) | 1991-10-17 | 1991-10-17 | Stabilized chewing gum containing acidified humectant |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2682564A1 true FR2682564A1 (fr) | 1993-04-23 |
| FR2682564B1 FR2682564B1 (fr) | 1994-06-03 |
Family
ID=25113816
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR9212442A Expired - Fee Related FR2682564B1 (fr) | 1991-10-17 | 1992-10-16 | Gomme a macher stabilisee contenant un humectant acidifie. |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5175009A (fr) |
| FR (1) | FR2682564B1 (fr) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5387431A (en) | 1991-10-25 | 1995-02-07 | Fuisz Technologies Ltd. | Saccharide-based matrix |
| US5576042A (en) | 1991-10-25 | 1996-11-19 | Fuisz Technologies Ltd. | High intensity particulate polysaccharide based liquids |
| AU3328193A (en) * | 1991-12-17 | 1993-07-19 | Fuisz Technologies Ltd. | Ulcer prevention and treatment composition and method |
| US5346377A (en) | 1993-10-07 | 1994-09-13 | Fuisz Technologies Ltd. | Apparatus for flash flow processing having feed rate control |
| US5445769A (en) | 1994-06-27 | 1995-08-29 | Fuisz Technologies Ltd. | Spinner head for flash flow processing |
| US5582855A (en) | 1994-07-01 | 1996-12-10 | Fuisz Technologies Ltd. | Flash flow formed solloid delivery systems |
| US5556652A (en) | 1994-08-05 | 1996-09-17 | Fuisz Technologies Ltd. | Comestibles containing stabilized highly odorous flavor component delivery systems |
| US5587198A (en) | 1995-05-31 | 1996-12-24 | Fuisz Technologies Ltd. | Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom |
| WO2004084641A1 (fr) * | 2002-11-19 | 2004-10-07 | Nutrinova Nutrition Specialties & Food Ingredients Gmbh | Utilisation d'acides edulcorants pour la stabilisation microbiologique de produits alimentaires, cosmetiques, articles de premiere necessite et produits pharmaceutiques |
| US20040241294A1 (en) * | 2003-05-31 | 2004-12-02 | Barabolak Roman M. | Edible films including aspartame and methods of making same |
| EP1618797A1 (fr) * | 2004-07-09 | 2006-01-25 | Wm. Wrigley Jr. Company | Procédé de préparation de films comestibles comprenant de l'aspartame |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3956507A (en) * | 1973-12-03 | 1976-05-11 | General Foods Corporation | Sweetening composition and process therefor |
| GB2046568A (en) * | 1979-04-12 | 1980-11-19 | Gen Foods Corp | Chewing gums of improved sweetness retention |
| JPS58183066A (ja) * | 1982-04-20 | 1983-10-26 | Ajinomoto Co Inc | ジペプチド甘味料顆粒の製造法 |
| JPS58193655A (ja) * | 1982-05-06 | 1983-11-11 | Ajinomoto General Food Kk | シユガ−レスチユ−インガムおよびその製造方法 |
| EP0134322A1 (fr) * | 1983-08-12 | 1985-03-20 | NABISCO BRANDS, Inc. | Procédé pour l'incorporation d'aspartame dans des produits extrudés |
| US4556565A (en) * | 1983-11-04 | 1985-12-03 | Tetsuo Arima | Sweetener composition, process for making the same, and comestibles comprising said sweetener composition |
| GB2167641A (en) * | 1984-12-04 | 1986-06-04 | Nabisco Brands Inc | Stabilising compositions containing L-aspartic acid derivatives |
| EP0302023A2 (fr) * | 1987-07-30 | 1989-02-01 | Warner-Lambert Company | Procédé et produit pour augmenter la stabilité de l'aspartame dans la gomme à mâcher |
Family Cites Families (34)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3922369A (en) * | 1970-07-16 | 1975-11-25 | Gen Foods Corp | Low calorie sweetening composition and method for making same |
| US3716374A (en) * | 1971-07-12 | 1973-02-13 | Gen Foods Corp | Method of increasing solubility of food acidulents |
| US3868472A (en) * | 1973-04-02 | 1975-02-25 | Gen Foods Corp | Method of producing fast dissolving dipeptide sweetner for sweet/sour systems |
| US3928633A (en) * | 1973-12-03 | 1975-12-23 | Gen Foods Corp | Sweetening composition and process therefor |
| US4004039A (en) * | 1973-12-03 | 1977-01-18 | General Foods Corporation | Sweetening composition and process therefor |
| US4085227A (en) * | 1975-05-15 | 1978-04-18 | Life Savers, Inc. | Long-lasting flavored chewing gum |
| US4064274A (en) * | 1976-02-02 | 1977-12-20 | Life Savers, Inc. | Long-lasting flavored chewing gum including chalk-free gum base |
| US4088788A (en) * | 1976-06-07 | 1978-05-09 | Wm. Wrigley Jr. Company | Saliva stimulating chewing gum composition |
| US4087557A (en) * | 1976-09-29 | 1978-05-02 | Life Savers, Inc. | Long-lasting flavored chewing gum including sweetener dispersed in ester gums and method |
| US4065579A (en) * | 1976-10-12 | 1977-12-27 | Life Savers, Inc. | Long-lasting flavored chewing gum including chalk-containing gum base |
| US4122195A (en) * | 1977-01-24 | 1978-10-24 | General Foods Corporation | Fixation of APM in chewing gum |
| US4166134A (en) * | 1977-06-08 | 1979-08-28 | Life Savers, Inc. | Method for improving flexibility retention of chewing gum |
| US4252830A (en) * | 1979-06-18 | 1981-02-24 | Life Savers, Inc. | Chewable calorie-free chewing gum base |
| CA1162782A (fr) * | 1979-10-04 | 1984-02-28 | Michael Glass | Gomme a macher edulcoree a l'aspartame |
| US4517379A (en) * | 1981-06-26 | 1985-05-14 | Pfizer Inc. | Branched amides of L-aspartyl-D-amino acid dipeptides |
| JPS58198250A (ja) * | 1982-05-10 | 1983-11-18 | Ajinomoto General Food Kk | シユガ−レスチユ−インガムおよびその製造方法 |
| US4673577A (en) * | 1983-02-18 | 1987-06-16 | Wm. Wrigley Jr. Company | Shellac encapsulant for high-potency sweeteners in chewing gum |
| US4554167A (en) * | 1984-06-14 | 1985-11-19 | General Foods Corp. | Method for agglomerating aspartame and acid-containing mixes |
| US4564528A (en) * | 1984-09-18 | 1986-01-14 | Research Triangle Institute | Aminomalonyl alanine compounds and use as dietary sweeteners |
| US4828857A (en) * | 1984-10-05 | 1989-05-09 | Warner-Lambert Company | Novel sweetener delivery systems |
| US4753806A (en) * | 1985-03-29 | 1988-06-28 | Nabisco Brands, Inc. | Flexible sugarless chewing gum |
| US4800095A (en) * | 1985-03-29 | 1989-01-24 | Nabisco Brands, Inc. | Stabilized APM in comestibles |
| US4774094A (en) * | 1985-03-29 | 1988-09-27 | Nabisco Brands, Inc. | Stabilized APM in comestibles |
| US4656039A (en) * | 1985-07-11 | 1987-04-07 | Nabisco Brands, Inc. | Layered chewing gum with moisture impervious outer layer |
| JPS6225014A (ja) * | 1985-07-25 | 1987-02-03 | 日工株式会社 | 二軸式コンクリ−トミキサの混練方法 |
| US4929447A (en) * | 1986-01-07 | 1990-05-29 | Warner-Lambert Company | Encapsulation composition for use with chewing gum and edible products |
| US4824681A (en) * | 1986-12-19 | 1989-04-25 | Warner-Lambert Company | Encapsulated sweetener composition for use with chewing gum and edible products |
| US4722845A (en) * | 1986-12-23 | 1988-02-02 | Warner-Lambert Company | Stable cinnamon-flavored chewing gum composition |
| JPH07100013B2 (ja) * | 1987-04-14 | 1995-11-01 | 三菱化学株式会社 | 味覚調整剤 |
| US4792453A (en) * | 1987-05-04 | 1988-12-20 | Wm. Wrigley Jr. Company | Hard coated sugarless chewing gum |
| US4780324A (en) * | 1987-06-23 | 1988-10-25 | Warner-Lambert Company | Chewing gum with long lasting softness |
| US4804543A (en) * | 1987-07-14 | 1989-02-14 | Warner-Lambert Company | Novel hydrophilic plasticizing system and chewing gum containing same |
| US4822622A (en) * | 1987-07-30 | 1989-04-18 | Warner-Lambert Co. | Stabilized chewing gum product and method of making same |
| US4938963A (en) * | 1988-11-22 | 1990-07-03 | Parnell Pharmaceuticals, Inc. | Method and composition for treating xerostomia |
-
1991
- 1991-10-17 US US07/778,579 patent/US5175009A/en not_active Expired - Fee Related
-
1992
- 1992-10-16 FR FR9212442A patent/FR2682564B1/fr not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3956507A (en) * | 1973-12-03 | 1976-05-11 | General Foods Corporation | Sweetening composition and process therefor |
| GB2046568A (en) * | 1979-04-12 | 1980-11-19 | Gen Foods Corp | Chewing gums of improved sweetness retention |
| JPS58183066A (ja) * | 1982-04-20 | 1983-10-26 | Ajinomoto Co Inc | ジペプチド甘味料顆粒の製造法 |
| JPS58193655A (ja) * | 1982-05-06 | 1983-11-11 | Ajinomoto General Food Kk | シユガ−レスチユ−インガムおよびその製造方法 |
| EP0134322A1 (fr) * | 1983-08-12 | 1985-03-20 | NABISCO BRANDS, Inc. | Procédé pour l'incorporation d'aspartame dans des produits extrudés |
| US4556565A (en) * | 1983-11-04 | 1985-12-03 | Tetsuo Arima | Sweetener composition, process for making the same, and comestibles comprising said sweetener composition |
| GB2167641A (en) * | 1984-12-04 | 1986-06-04 | Nabisco Brands Inc | Stabilising compositions containing L-aspartic acid derivatives |
| EP0302023A2 (fr) * | 1987-07-30 | 1989-02-01 | Warner-Lambert Company | Procédé et produit pour augmenter la stabilité de l'aspartame dans la gomme à mâcher |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 8, no. 15 (C-206)(1452) 21 Janvier 1984 & JP-A-58 183 066 ( AJINOMOTO K.K. ) 26 Octobre 1983 * |
| PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 8, no. 30 (C-209)(1467) 8 Février 1984 & JP-A-58 193 655 ( AJINOMOTO GENERAL FUUZU K.K. ) 11 Novembre 1983 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2682564B1 (fr) | 1994-06-03 |
| US5175009A (en) | 1992-12-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU701651B2 (en) | Comestibles containing stabilized highly odorous flavor component delivery systems | |
| EP2003983B1 (fr) | Arômes encapsulés longue durée et gomme à mâcher dans laquelle sont utilisés ces arômes encapsulés longue durée | |
| US5532004A (en) | Chewing gum containing hydrophobic flavorant encapsulated in a hydrophilic shell | |
| US4983404A (en) | Controlled release flavor system and method of preparation | |
| KR100416475B1 (ko) | 멘톨및n-치환된p-멘탄카르복스아미드를포함하는호흡을신선하게하는식용조성물및이의제조방법 | |
| RU2394445C2 (ru) | Некристаллизующиеся сиропы, содержащие сорбит, и их применение в жевательных резинках | |
| FR2511227A1 (fr) | Chewing-gum coextrude contenant une partie centrale tendre non constituee de sbr et procede de sa preparation | |
| EP0314739A1 (fr) | Chewing-gum sans sucre ameliore a enrobage dur. | |
| EP2981176B1 (fr) | Nouvelle confiserie à la croustillance améliorée | |
| RU2709782C2 (ru) | Ароматизирующая композиция | |
| CH642516A5 (fr) | Gomme a macher ayant une retention amelioree du gout sucre. | |
| CH628212A5 (fr) | Composition de chewing gum et procede pour son obtention. | |
| EP1317185A1 (fr) | Preparations de gomme a macher comprenant de l'aspartame et du pyrophosphate de sodium encapsules | |
| FR2597302A1 (fr) | Gomme a macher non collante et sa preparation. | |
| EP1350436A1 (fr) | Composition liquide de maltitol, son procédé de fabrication et ses utilisations | |
| EP3164013B1 (fr) | Nouvelle composition de produit de confiserie | |
| WO2017004248A1 (fr) | Compositions comestibles contenant des colorants naturels stabilisés | |
| FR2682564A1 (fr) | Gomme a macher stabilisee contenant un humectant acidifie. | |
| FR2471145A1 (fr) | Gomme a macher a texture molle, et procede pour la fabriquer | |
| WO1992002145A1 (fr) | Systeme de liberation ameliore d'aromes et procede de preparation | |
| RU2561219C2 (ru) | Жевательная резинка и ее основа | |
| EP0431995B1 (fr) | Composition édulcorante concentrée utilisable dans les produits alimentaires | |
| FR2850244A1 (fr) | Chewing-gum respectant l'environnement et son procede de fabrication | |
| FR2778066A1 (fr) | Composition edulcorante et produits alimentaires la contenant | |
| FR2573963A1 (fr) | Composition comestible contenant de l'humidite et un agent edulcorant derive d'acide l-aspartique stabilise en vue du stockage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |