FR2669103A1 - INSTALLATION FOR CONTINUOUSLY FROZEN FOOD PRODUCTS. - Google Patents

Abstract

L'installation de surgélation est constituée d'un tunnel allongé (1) qui renferme un premier tapis transporteur (6) sur lequel s'effectue un changement d'état des produits et un second tapis (8) disposé à l'intérieur du tunnel, sous le premier tapis, servant à l'achèvement de la congélation des produits et aussi d'accumulateur. Les tapis transporteurs (6 et 8) sont constitués d'une bande sans fin en matériau à bon coëfficient d'échange du genre polyamide type "Kevlar". Des plénums de distribution (17, 18) sont disposés au-dessus des brins supérieurs des tapis pour souffler de l'air froid perpendiculairement à la surface des tapis et des collecteurs (27 et 28) sont disposés sous lesdits bras supérieurs pour canaliser l'air sous le tapis et congeler la face inférieure des produits. L'installation de surgélation convient plus particulièrement au traitement de la viande et en particulier au traitement de produits du genre escalopes où l'apparence et en particulier la forme et la couleur ont une grande importance.The freezing installation consists of an elongated tunnel (1) which contains a first conveyor belt (6) on which a change of state of the products takes place and a second belt (8) placed inside the tunnel. , under the first belt, used to complete the freezing of the products and also as an accumulator. The conveyor belts (6 and 8) consist of an endless belt made of a material with a good coefficient of exchange of the polyamide type "Kevlar" type. Distribution plenums (17, 18) are arranged above the upper strands of the belts for blowing cold air perpendicular to the surface of the belts and collectors (27 and 28) are arranged under said upper arms to channel the air. air under the mat and freeze the underside of the products. The deep-freezing installation is suitable more particularly for the treatment of meat and in particular for the treatment of products of the cutlet type where appearance and in particular shape and color are of great importance.

Description

-1 - La présente invention concerne une installation de surgélation enThe present invention relates to a deep-freezing installation in

continu de produits alimentaires et en  continuous food products and

particulier de produits frais carnés.  particular of fresh meat products.

Les développements récents des procédés et matériels de traitement et en particulier de congélation ou surgélation, visent à diminuer la perte de poids La maîtrise de la teneur en humidité du produit pendant son traitement revêt une importance capitale quand la  Recent developments in treatment processes and materials, in particular freezing or quick freezing, are aimed at reducing weight loss. Controlling the moisture content of the product during its treatment is of paramount importance when the

marchandise se traite par tonnes.merchandise is treated by tons.

Un autre facteur faisant la valeur marchande des produits concerne leur apparence dans un étalage Avec les procédés et matériels de traitement utilisés, ce produit est souvent marqué par le matériel de traitement, déformé et sa couleur altérée; toutes ces conséquences  Another factor making the market value of products relates to their appearance in a display With the methods and processing equipment used, this product is often marked by the processing equipment, deformed and its color altered; all these consequences

ne contribuent pas à le rendre attractif.  do not help make it attractive.

Actuellement, plusieurs procédés et matériels de surgélation sont utilisés On connaît la surgélation par pulvérisation d'azote liquide dans un tunnel, sur des produits qui défilent en continu, supportés par un tapis à mailles métalliques Dans ce genre d'installation, le travail est pénible en raison des vapeurs d'azote et l'encrassement des mailles du tapis impose un nettoyage journalier L'aspect du produit est altéré par l'empreinte des mailles du tapis La freinte est importante; elle résulte d'une part de la perte de poids par évaporation et également de la perte de poids au décollement des produits disposés sur le tapis Ce procédé est également  Currently, several processes and freezing equipment are used is known deep freezing by spraying liquid nitrogen in a tunnel, on products that scroll continuously, supported by a mesh belt metal In this kind of installation, the work is painful due to nitrogen vapors and fouling of the mesh of the carpet imposes a daily cleaning The appearance of the product is altered by the imprint of the stitches of the carpet The shrinkage is important; it results on the one hand from the weight loss by evaporation and also from the weight loss to the detachment of the products arranged on the carpet This process is also

gros consommateur d'énergie.big consumer of energy.

On connaît également la surgélation dans une enceinte qui comporte un tapis hélicoidal en treillis métallique, circulant dans une ambiance froide obtenue par un courant d'air froid produit mécaniquement Là encore le produit est marqué et déformé par le tapis, et la freinte y est encore plus importante en raison notamment de la perte de poids par évaporation conmpte-tenu de la vitesse de circulation importante de l'air à l'intérieur de l'enceinte Le coût du traitement est toutefois très inférieur à celui que l'on rencontrait précédemment dans  Deep freezing is also known in an enclosure which comprises a helicoidal mat made of wire mesh, circulating in a cold environment obtained by a stream of cold air mechanically produced Here again the product is marked and deformed by the carpet, and the shrinkage is still there more important because of the weight loss due to evaporation due to the high speed of circulation of the air inside the chamber. The cost of treatment is, however, much lower than the one previously encountered in

les tunnels à pulvérisation d'azote liquide.  the tunnels to spray liquid nitrogen.

-2- On connaît également un procédé qui permet d'améliorer nettement l'apparence du produit et qui évite en particulier de marquer le produit Ce procédé consiste à réaliser une surgélation du produit en le positionnant au préalable sur des plaques qui sont elles-mêmes disposées sur des chariots introduits dans une chambre de surgélation Ce procédé présente l'inconvénient d'exiger une chambre ou un tunnel de surgélation de grande surface. Il faut également des surfaces importantes pour la manutention des chariots et aussi pour le nettoyage des chariots et des plaques La main d'oeuvre nécessaire est supérieure à celle qui est attachée aux procédés précédents La freinte est particulièrement réduite, très inférieure à celle que l'on rencontre dans les dispositifs15 de surgélation avec tapis hélicoïidal par exemple et la  A method is also known which makes it possible to significantly improve the appearance of the product and which in particular avoids marking the product. This process consists in carrying out a freezing of the product by positioning it on plates which are themselves These methods have the disadvantage of requiring a chamber or tunnel deep freezing large area. It also requires large areas for the handling of trolleys and also for the cleaning of trolleys and plates The necessary labor is greater than that which is attached to previous processes The shrinkage is particularly reduced, much lower than that which the in freezing devices with helical belt for example and the

consommation énergétique est également plus faible.  energy consumption is also lower.

La présente invention propose une installation qui permet d'améliorer d'une façon notable la freinte par perte de matière, par évaporation et elle permet également de diminuer d'une façon notable la consommation d'énergie par rapport aux procédés de surgélation connus Le personnel nécessaire est du même ordre que celui rencontré dans les dispositifs du genre surgélateurs à tapis  The present invention proposes an installation which makes it possible to appreciably improve the shrinkage by loss of material, by evaporation, and it also makes it possible to appreciably reduce the energy consumption compared with known deep-freezing processes. necessary is of the same order as that encountered in the devices of the kind of deep freezers

hélicoidal ou à pulvérisation d'azote liquide.  helicoidal or liquid nitrogen spraying.

La présente invention présente surtout l'avantage d'offrir un produit de meilleur aspect, qui conserve son apparence naturelle tant sur le plan de sa forme que de  The present invention has the advantage of offering a product of better appearance, which retains its natural appearance in terms of its shape as well as its

sa couleur.his color.

L'installation de surgélation selon l'invention est une installation duy type réalisant un traitement continu des produits alimentaires; elle est constituée d'un tunnel allongé renfermant: au moins un tapis transporteur muni d'une bande sans fin réalisée en matériau à bon coefficient d'échange, du genre polyamide, une unité de refroidissement et de soufflage de l'air intégré ou non audit tunnel, au moins un plénum de distribution de l'air froid, disposé au-dessus du brin supérieur du tapis transporteur pour assurer une répartition homogène de l'air froid sur toute la surface supérieure des produits -3- afin de les congeler, au moins un collecteur disposé sous ledit brin supérieur du tapis transporteur, pour effectuer une reprise de l'air froid sous ledit tapis et congeler la face inférieure desdits produits; l'air 5 froid parcourant, entre la sortie du plénum de distribution et l'entrée du collecteur, une distance qui, sensiblement,  The deep freeze plant according to the invention is a type of installation providing a continuous treatment of food products; it consists of an elongated tunnel containing: at least one conveyor belt provided with an endless belt made of material with a good exchange coefficient, of the polyamide type, a unit for cooling and blowing the air integrated or not at least one cold air distribution plenum arranged at the upper end of the conveyor belt to ensure a homogeneous distribution of the cold air over the entire upper surface of the products -3- in order to freeze them, at least one manifold disposed under said upper strand of the conveyor belt, to perform a recovery of cold air under said belt and freeze the underside of said products; the cold air flowing between the outlet of the distribution plenum and the inlet of the collector a distance which substantially

n'excède pas la largeur du tapis transporteur.  does not exceed the width of the conveyor belt.

Selon une disposition préférentielle de l'invention, le tunnel renferme au moins deux tapis transporteurs un premier tapis sur le-quel on effectue au moins un changement d'état du produit, c'est-à-dire une prise en bloc pour le rendre inféformable, empilable et éviter le collage, un second tapis disposé sous le premier servant de tapis accumulateur et, en même temps, réalisant  According to a preferred embodiment of the invention, the tunnel contains at least two conveyor belts a first carpet on which it performs at least one change of state of the product, that is to say, a block taken to make it deformable, stackable and avoid sticking, a second carpet placed under the first serving as accumulator belt and, at the same time, realizing

une finition de la congélation.a finish of freezing.

Toujours selon l'invention, le tunnel comporte une chambre centrale allongée, renfermant les deux tapis transporteurs et les plénums de distribution et les collecteurs d'air froid; il comporte également deux couloirs longitudinaux pouvant servir d'accès et qui constituent un couloir de pression pour l'amenée de l'air froid, un couloir d'aspiration pour la reprise de l'air après son passage sur les produits; ce tunnel comporte encore une unité de réfrigération et de soufflage  Still according to the invention, the tunnel comprises an elongated central chamber enclosing the two conveyor belts and the distribution plenums and the cold air collectors; it also comprises two longitudinal corridors that can serve as access and which constitute a pressure corridor for the supply of cold air, a suction corridor for the return of air after passing over the products; this tunnel still has a refrigeration and blowing unit

interposée entre lesdits couloirs.interposed between said corridors.

Selon une autre disposition préférentielle de l'invention, le tunnel renferme plusieurs plénums de distribution d'air froid, disposés en parallèle, et munis de registres permettant un réglage des quantités d'air attribuées à chaque plénume; le tunnel renferme autant de collecteurs que de plénums, disposés également en parallèle. Toujours selon l'invention, les plénums de distribution sont cloisonnés de façon à assurer une répartition identique de l'air sur les produits disposés sur le tapis; ces plénums comportent des buses disposées longitudinalement au-dessus du tapis, écartées d'une distance telle qu'elles permettent un chevauchement des flux d'air pour couvrir toute la surface supérieure du -4- tapis; les buses latérales forment un rideau sur les  According to another preferred embodiment of the invention, the tunnel contains several cold air distribution plenums, arranged in parallel, and provided with registers for adjusting the amounts of air allocated to each plenum; the tunnel contains as many collectors as plenums, also arranged in parallel. Still according to the invention, the distribution plenums are partitioned so as to ensure an identical distribution of air on the products arranged on the carpet; these plenums comprise nozzles arranged longitudinally above the carpet, separated by a distance such that they allow an overlap of the air flows to cover the entire upper surface of the carpet; the side nozzles form a curtain on the

bordures du tapis.borders of the carpet.

Toujours selon l'invention, les collecteurs comportent, sous le brin supérieur du tapis, une paroi sensiblement horizontale qui forme avec ledit brin un couloir de guidage de l'air froid pour lui permettre de lécher la surface inférieure du tapis afin de congeler la face inférieure des produits, laquelle paroi comporte  Still according to the invention, the collectors comprise, under the upper run of the mat, a substantially horizontal wall which forms with said strand a cold air guide corridor to allow it to lick the lower surface of the mat to freeze the face bottom of the products, which wall comprises

au moins un orifice central pour la reprise de l'air.  at least one central orifice for the return of air.

Selon une autre disposition de l'invention, le tapis transporteur est animé d'un mouvement à vitesse variable réglée notamment en fonction de la température de l'air circulant dans le tunnel ou les gaines latérales, ou en  According to another embodiment of the invention, the conveyor belt is driven by a variable speed movement regulated in particular according to the temperature of the air circulating in the tunnel or the lateral sheaths, or in

fonction de la charge en produit sur ledit tapis.  function of the product load on said carpet.

Toujours selon l'invention, l'installation comporte un poste de chargement disposé à l'une des extrémités du tunnel et un poste de déchargement disposé sous ledit tunnel, l'extrémité du second tapis transporteur dont la longueur correspond sensiblement aux 2/3 de la longueur  Still according to the invention, the installation comprises a loading station disposed at one end of the tunnel and an unloading station disposed under said tunnel, the end of the second conveyor belt whose length substantially corresponds to 2/3 of the length

du tapis supérieur.the upper carpet.

L'invention sera encore illustrée à l'aide de la  The invention will be further illustrated using the

description suivante d'un mode de réalisation et des  following description of an embodiment and

dessins annexés, donnés à titre indicatif et dans lesquels; _ la figure 1 est une vue schématique en coupe transversale d'une installation selon l'invention; la figure 2 est une vue en coupe longitudinale selon 2-2 de la figure 1; la figure 3 est une vue partielle détaillée des buses  appended drawings, given as an indication and in which; Figure 1 is a schematic cross-sectional view of an installation according to the invention; Figure 2 is a longitudinal sectional view along 2-2 of Figure 1; FIG. 3 is a partial partial view of the nozzles

d'un plénum de distribution.a distribution plenum.

Telle que représentée, figures 1 et 2, l'installation se présente sous la forme d'un tunnel 1 allongé qui comporte une chambre centrale 2 et deux couloirs bordant latéralement cette chambre centrale et constituant une gaine de soufflage 3 et une gaine de reprise 4; ces deux gaines aboutissent au niveau de l'unité énergétique 5 qui assure le refroidissement et le soufflage de l'air  As shown in Figures 1 and 2, the installation is in the form of an elongated tunnel 1 which comprises a central chamber 2 and two corridors laterally bordering this central chamber and constituting a blowing duct 3 and a recovery duct 4 ; these two sheaths end at the level of the energy unit 5 which ensures the cooling and blowing of the air

à travers l'installation.through the installation.

La chambre 2 s'étend sur toute la longueur du tunnel -5- 1 Elle renferme deux tapis transporteurs un premier tapis supérieur 6, de préférence horizontal, qui réalise l'essentiel du changement d'état des produits 7 disposés à sa surface supérieure; un second tapis, disposé sous le premier, servant de tapis accumulateur et sur lequel on réalise selon les besoins la finition des produits  The chamber 2 extends over the entire length of the tunnel. It encloses two conveyor belts with a first upper belt 6, preferably horizontal, which carries out most of the change of state of the products 7 disposed on its upper surface; a second carpet, placed under the first, used as an accumulator belt and on which the finishing of the products is carried out as required

7 et en particulier leur durcissage.  7 and in particular their hardening.

Le changement d'état des produits 7 sur le tapis supérieur, permet de réaliser une prise en bloc des produits Ces produits sont alors indéformables, ils comportent une face plane qui permet de faciliter leur empilage et, par ce traitement, on évite le collage sur  The change of state of the products 7 on the upper belt, makes it possible to take a block of products These products are then dimensionally stable, they have a flat face which makes it easier to stack them and, by this treatment, it avoids sticking on

le tapis.the carpet.

On remarque, figure 2, que le tapis supérieur 7 s'étend depuis un poste de chargement 9 situé à l'extérieur du tunnel 1 au niveau de sa paroi 10, jusqu'à l'autre  Note, Figure 2, that the upper belt 7 extends from a loading station 9 located outside the tunnel 1 at its wall 10, to the other

paroi 11 du tunnel située à son autre extrémité.  wall 11 of the tunnel located at its other end.

Le tapis inférieur 8, situé sous le tapis supérieur 6, s'étend depuis la paroi d'extrémité Il jusqu'à proximité de la paroi 10 Dans l'exemple de réalisation, ce tapis a une longueur nettement inférieure à celle du tapis supérieur 6, environ les 2/3, et le déchargement des produits s'effectue à travers le fond 12 du tunnel 1 vers  The lower belt 8, located under the upper belt 6, extends from the end wall 11 to the vicinity of the wall 10. In the exemplary embodiment, this belt has a length substantially shorter than that of the upper belt 6. , about 2/3, and the unloading of the products takes place through the bottom 12 of the tunnel 1 to

un poste 13 de conditionnement et d'emballage.  a station 13 for packaging and packaging.

Selon une autre version, le tapis inférieur 8 peut, comme représenté en traits mixtes fins, s'étendre à l'extérieur du tunnel 1, au niveau de la paroi 10, jusqu'à  According to another version, the lower belt 8 can, as shown in fine mixed lines, extend outside the tunnel 1, at the wall 10, up to

un poste de déchargement 13 '.an unloading station 13 '.

Les deux tapis transporteurs 6 et 8, sont réalisés au moyen de convoyeurs et de bandes sans fin qui s'étendent sur la majeure partie dudit convoyeur Ces bandes sans fin sont réalisées en un matériau à bon coefficient d'échange du type polyamide connu sous la dénomination commerciale "Kevlar" L'épaisseur de cette bande polyamide est de l'ordre de quelques mm L'entrainement du tapis supérieur s'effectue par tout moyen approprié du genre motoréducteur, non représenté, de préférence à vitesse variable De la même façon, le tapis inférieur 8 est entraîné par un motoréducteur non représenté, dont la -6-  The two conveyor belts 6 and 8 are made by means of conveyors and endless belts which extend over the major part of said conveyor. These endless belts are made of a material with a good exchange coefficient of the polyamide type known under the trade name "Kevlar" The thickness of this polyamide strip is of the order of a few mm The drive of the upper belt is carried out by any appropriate means of the geared motor type, not shown, preferably at variable speed In the same way, the lower belt 8 is driven by a geared motor not shown, the -6-

vitesse peut être réglée selon les besoins.  speed can be adjusted as needed.

La paroi 14 qui sépare la chambre 2 de la gaine de soufflage 3, comporte des orifices 15 et 16 permettant le passage de l'air dans des plénums de distribution disposés au-dessus des tapis 6 et 8 respectivement Ces ouvertures 15 et 16 peuvent éventuellement comporter des trappes de réglage, ou registres, de façon à répartir l'air en fonction des besoins sur la longueur de l'un ou l'autre des tapis transporteurs On remarque, figure  The wall 14 which separates the chamber 2 from the blowing duct 3, has orifices 15 and 16 allowing the passage of air in distribution plenums disposed above the carpets 6 and 8 respectively. These openings 15 and 16 may optionally have adjustment hatches, or dampers, so as to distribute the air as needed along the length of one or the other of the conveyor belts.

2, la présence de plusieurs plénums 17, 18, disposés au-  2, the presence of several plenums 17, 18, arranged

dessus des brins supérieurs des tapis 6 et 8 respectivement. Les plénums 17, 18 sont constitués de parois en tôle et comportent, à leur partie inférieure, disposée au-dessus du brin supérieur du tapis correspondant, une paroi 19 parallèle audit brin de tapis et éloignée d'une distance permettant le recouvrement total du tapis par l'air diffusé Cette paroi horizontale 19 comporte une multitude de fentes longitudinales 20 disposées selon le sens d'avancement des tapis 6 et 8 Ces fentes longitudinales forment des jets d'air qui se chevauchent l'un l'autre, de façon à mettre l'ensemble des produits 7 disposés sur le tapis, en contact avec l'air froid Les fentes longitudinales 20 comportent des déflecteurs 21 formant buses, pour orienter le jet d'air selon une direction sensiblement perpendiculaire au tapis L'écartement entre deux fentes longitudinales 20 est du même ordre que la distance qui sépare la paroi inférieure 19 du plénum du  above the upper strands of carpets 6 and 8 respectively. The plenums 17, 18 consist of sheet metal walls and comprise, at their lower part, disposed above the upper run of the corresponding carpet, a wall 19 parallel to said carpet strand and distant a distance allowing the total recovery of the carpet This horizontal wall 19 comprises a multitude of longitudinal slots 20 arranged in the direction of advance of the mats 6 and 8 These longitudinal slots form air jets which overlap each other, so as to put the set of products 7 arranged on the carpet, in contact with the cold air The longitudinal slots 20 comprise baffles 21 forming nozzles, to orient the air jet in a direction substantially perpendicular to the carpet The spacing between two slots longitudinal 20 is of the same order as the distance between the lower wall 19 of the plenum of the

brin supérieur du tapis correspondant.  Upper strand of the corresponding carpet.

On a représenté, figure 3, l'extrémité de la paroi inférieure 19 des plénums 17 ou 18, de façon à montrer les fentes longitudinales 20 Ces fentes longitudinales comportent des déflecteurs 21 formant buses constitués d'une simple bordure perpendiculaire à la paroi 19, orientée vers le bas c'est-à-dire vers le tapis Aux extrémités de cette paroi inférieure 19, les déflecteurs 21 ' sont orientés différemment et ils sont en particulier convergents de façon à former, sur la bordure du tapis, un rideau d'air qui délimite la couche d'air étalée sur -7- les produits à congeler Le déflecteur 21 ' extérieur est légèrement plus long que le déflecteur 21 ' intérieur, ce dernier est sensiblement perpendiculaire au déflecteur extérieur. Les plénums de distribution 17 et 18 comportent au moins une grille de répartition 22 disposée a proximité de l'entrée de l'air pour réaliser une répartition égalitaire de l'air dans le sens longitudinal à l'intérieur des plénums Ces plénums sont conçus de façon à établir, sur les produits 7, un régime d'écoulement laminaire avec une même quantité d'air répartie en tous points de la surface supérieure du tapis Par ailleurs, la vitesse de l'air sur les produits 7 est inférieure à 5 m par seconde pour éviter une perte trop importante au niveau  FIG. 3 shows the end of the lower wall 19 of the plenums 17 or 18, so as to show the longitudinal slots 20. These longitudinal slots comprise baffles 21 forming nozzles consisting of a simple border perpendicular to the wall 19. downwards, that is to say toward the carpet At the ends of this lower wall 19, the deflectors 21 'are oriented differently and they are convergent in particular so as to form, on the edge of the carpet, a curtain of The outer deflector 21 'is slightly longer than the inner deflector 21', the latter being substantially perpendicular to the outer baffle. The distribution plenums 17 and 18 comprise at least one distribution grid 22 arranged near the air inlet to achieve an equal distribution of the air in the longitudinal direction inside the plenums. These plenums are designed with so as to establish, on the products 7, a laminar flow regime with the same amount of air distributed at all points of the upper surface of the carpet Furthermore, the speed of the air on the products 7 is less than 5 m per second to avoid excessive loss of

de la teneur en eau.the water content.

La cloison 24 disposée entre la chambre 2 et la gaine de reprise 4, comporte également des ouvertures 25 et 26 pour le passage de l'air qui est repris au moyen de collecteurs 27 et 28 disposés entre les deux brins de chaque tapis 6 et 8 Ces collecteurs 25 et 26 sont en forme de caisson et s'étendent sous les plénums 17 et 18 correspondants pour réduire le circuit de l'air qui circule dans le tunnel Ils comportent une paroi supérieure 29 qui forme avec le brin supérieur des tapis transporteurs un couloir 30 qui s'étend depuis les bords latéraux du tapis jusqu'à une fente longitudinale 31 située dans la partie médiane du tapis 6 ou 8 L'air qui circule au-dessus du brin supérieur des tapis est repris sur les bordures, sous ce brin supérieur et en lèche le dessous pour effectuer un refroidissement de la face inférieure des  The partition 24 disposed between the chamber 2 and the return sheath 4, also has openings 25 and 26 for the passage of air which is taken up by means of collectors 27 and 28 arranged between the two strands of each carpet 6 and 8 These collectors 25 and 26 are box-shaped and extend under the corresponding plenums 17 and 18 to reduce the circuit of the air flowing in the tunnel They comprise an upper wall 29 which forms with the upper strand conveyor belts a corridor 30 which extends from the lateral edges of the carpet to a longitudinal slot 31 located in the middle part of the carpet 6 or 8 The air flowing over the upper strand of the carpet is taken up on the edges, under this upper strand and lick the underside to cool the underside of the

produits 7.products 7.

A chaque plénum de distribution correspond un collecteur Ainsi le circuit de l'air froid dans le tunnel a une longueur qui, au maximum, est sensiblement égale à la largeur du tapis Ce circuit d'air se mesure entre la sortie des plénums de distribution, c'est-à-dire depuis les buses 20 jusqu'à l'orifice central disposé dans la  Each distribution plenum corresponds to a collector Thus the circuit of the cold air in the tunnel has a length which, at most, is substantially equal to the width of the carpet. This air circuit is measured between the outlet of the distribution plenums, that is, from the nozzles 20 to the central orifice disposed in the

paroi 29 du collecteur.wall 29 of the collector.

Les orifices 25 et 26, correspondant aux collecteurs -8- 27 et 28, peuvent également comporter des trappes de  The orifices 25 and 26, corresponding to the collectors -8- 27 and 28, may also comprise traps of

réglage ou registres.setting or registers.

Les couloirs latéraux 3 et 4 ont des dimensions telles qu'ils peuvent par exemple permettre la visite et la surveillance de l'installation. Les plénums de distribution distribuent l'air froid sur les produits 7, à une température supérieure à 370, en tout point du tapis, à une vitesse inférieure à 5 m par seconde La ma trise du flux d'air par les plénums 17 et 18 ainsi que les collecteurs 27 et 28, permet d'améliorer les conditions de l'échange de chaleur et de procurer à l'installation, un meilleur rendement et par voie de conséquence un coût énergétique par kilo de  The side corridors 3 and 4 have dimensions such that they can for example allow the visit and monitoring of the installation. The distribution plenums distribute the cold air on the products 7, at a temperature greater than 370, at any point of the carpet, at a speed of less than 5 m per second The control of the air flow by the plenums 17 and 18 as well as the collectors 27 and 28, makes it possible to improve the conditions of the heat exchange and to provide the installation with a better efficiency and consequently an energy cost per kilogram of energy.

produit traité, relativement faible.  treated product, relatively weak.

L'emploi de bandes transporteuses en matériau polyamide du genre "Kevlar", évite de marquer le produit et permet un décollement plus facile de ces produits par la formation d'une face inférieure bien plane Les produits 7 se décollent automatiquement à l'extrémité du tapis supérieur 6 lorsqu'ils atteignent l'arrondi et ils tombent, au moyen d'une goulotte 32 sur le tapis inférieur 8, sur lequel ils sont temporairement stockés et o s'achève leur surgélation En effet, les produits sont congelés à 80 % environ sur le premier tapis Cette congélation peut s'effectuer par étapes au moyen de plusieurs zones de températures aménagées grâce à la présence de plusieurs plénums 17 disposés au-dessus du tapis supérieur 6 On peut réaliser un effet de croutage dans une première zone au moyen du plénum 17 qui permet de privilégier l'aspect  The use of conveyor belts of polyamide material of the "Kevlar" type, avoids marking the product and allows easier separation of these products by the formation of a flat bottom face. Products 7 are automatically peeled off at the end of the upper carpet 6 when they reach the rounded and they fall, by means of a chute 32 on the lower belt 8, on which they are temporarily stored and o ends their freezing Indeed, the products are frozen at 80% This freezing can be carried out in stages by means of several temperature zones arranged thanks to the presence of several plenums 17 placed above the upper belt 6. A crusting effect can be achieved in a first zone by means of of the plenum 17 which allows to privilege the aspect

du produit et qui réduit également les pertes en eau.  product and also reduces water loss.

L'homogénéité de la congélation des produits résultant principalement de la répartition uniforme de l'air froid sur le tapis et de la conductibilité de ce tapis qui permet la congélation de la face inférieure des produits  The homogeneity of the freezing of the products resulting mainly from the uniform distribution of the cold air on the carpet and the conductivity of this carpet which allows the freezing of the underside of the products

simultanément.simultaneously.

On peut aussi, dans les plénums suivants, adopter une autre température ou un débit d'air différent pour  It is also possible, in the following plenums, to adopt another temperature or a different air flow for

diminuer le coût énergétique de l'installation.  reduce the energy cost of the installation.

Le coût énergétique peut également être optimisé -9- au moyen d'une adaptation de la vitesse du tapis supérieur 6 en fonction des besoins c'est-à-dire en fonction de la charge de produits disposés sur le tapis Cette variation de la charge du tapis se traduit par une évolution des températures à l'intérieur de l'installation, lesquelles températures peuvent servir de paramètres pour régler par tout moyen approprié la vitesse d'avancement  The energy cost can also be optimized by means of an adaptation of the speed of the upper belt 6 according to the needs that is to say according to the load of products arranged on the carpet This variation of the load of the carpet results in an evolution of the temperatures inside the installation, which temperatures can be used as parameters to regulate by any appropriate means the speed of progress

du ou des tapis 6, 8.of the carpet or carpets 6, 8.

Les signes de référence insérés après les caractéristiques techniques mentionnées dans les  The reference signs inserted after the technical characteristics mentioned in the

revendications ont pour seul but de faciliter la  claims are only intended to facilitate the

compréhension de ces dernières et n'en limitent aucunement  understanding of these and in no way limit

la portée.the scope.

-10--10-

Claims (11)

REVENDICATIONS -CLAIMS - 1. Installation de surgélation en continu de produits alimentaires, caractérisée en ce qu'elle est constituée d'un tunnel ( 1) allongé renfermant: au moins un tapis transporteur ( 6) muni d'une bande sans fin réalisée en matériau à bon coefficient d'échange, du genre polyamide, une unité ( 5) de refroidissement et de soufflage de l'air, intégrée ou non audit tunnel, au moins un plénum de distribution ( 17) diffusant de l'air froid, disposé au-dessus du brin supérieur dudit tapis ( 6) pour assurer une répartition homogène de l'air froid sur toute la surface supérieure des produits ( 7) afin de les congeler, au moins un collecteur ( 18) disposé sous ledit brin supérieur du tapis ( 6), permettant une reprise de l'air froid sous ledit brin pour congeler la face inférieure desdits produits; l'air froid parcourant entre la sortie du plénum de distribution et l'entrée du collecteur, une distance qui, sensiblement, n'excède pas la largeur dudit tapis.  1. Continuous freezing installation for food products, characterized in that it consists of an elongated tunnel (1) containing: at least one conveyor belt (6) provided with an endless belt made of material having a good coefficient exchange, of the polyamide type, a unit (5) for cooling and blowing the air, integrated or not in said tunnel, at least one distribution plenum (17) diffusing cold air, disposed above the upper strand of said belt (6) to ensure a homogeneous distribution of the cold air over the entire upper surface of the products (7) to freeze them, at least one collector (18) disposed under said upper strand of the carpet (6), allowing a return of cold air under said strand to freeze the underside of said products; the cold air traveling between the outlet of the distribution plenum and the inlet of the collector, a distance which substantially does not exceed the width of said carpet. 2 Installation de surgélation en continu de produits alimentaires, selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte au moins deux tapis transporteurs: un premier tapis ( 6) sur lequel on2 continuous food freezing installation according to claim 1, characterized in that it comprises at least two conveyor belts: a first mat (6) on which one réalise au moins un changement d'état du produit c'est-  makes at least one change in the state of the product à-dire une prise en bloc avec une face plane et qui le rend indéformable, empilable, et évite le collage, un second tapis ( 8), disposé sous le premier, qui constitue un tapis accumulateur et en même temps réalise une finition  that is to say a block grip with a flat face and which makes it dimensionally stable, stackable, and avoids gluing, a second mat (8), placed under the first, which constitutes an accumulator mat and at the same time carries out a finishing de la congélation.freezing. 3 Installation de surgélation en continu de produits  3 Installation of continuous freezing of products alimentaires, selon l'une quelconque des revendi-  according to any one of the claims cations 1 ou 2, caractérisée en ce que le tunnel ( 1) comporte: une chambre centrale ( 2) renfermant les tapis ( 6, 8), et leurs plénums ( 17, 18) et collecteurs ( 27, 28) respectivement, deux couloirs longitudinaux pouvant servir d'accès et formant une gaine de soufflage ( 3) et une gaine de reprise ( 4) et, entre les deux gaines ( 3  cations 1 or 2, characterized in that the tunnel (1) comprises: a central chamber (2) enclosing the carpets (6, 8), and their plenums (17, 18) and collectors (27, 28) respectively, two corridors longitudinals which can serve as access and forming a blowing duct (3) and a return duct (4) and, between the two ducts (3 et 4), une unité de réfrigération et de soufflage ( 5).  and 4), a refrigerating and blowing unit (5). 4. Installation de suriélation en continu de produits -11- alimentaires, selon la revendication 3, caractérisée en ce qu'elle comporte, au- dessus des tapis transporteurs ( 6 ou 8), plusieurs plénums ( 17, 18) et collecteurs ( 27, 28) correspondants, disposés en parallèle, pour réaliser un circuit d'air le plus court; lesdits plénums sont reliés à la gaine de soufflage ( 3) au moyen d'orifices ( 15, 16); lesdits collecteurs sont reliés au moyen  4. Continuous overielling foodstuffs installation, according to claim 3, characterized in that it comprises, above the conveyor belts (6 or 8), several plenums (17, 18) and collectors (27). , 28), arranged in parallel, to produce a shortest air circuit; said plenums are connected to the blowing duct (3) by means of orifices (15, 16); said collectors are connected by means d'orifices ( 25, 26), à la gaine de reprise ( 4).  of orifices (25, 26) to the recovery sleeve (4). 5. Installation de surgélation en continu de produits  5. Installation of continuous freezing of products alimentaires, selon l'une quelconque des revendications  foodstuffs according to any of the claims 1 à 4, caractérisée en ce que les plénums ( 17, 18) comportent, au- dessus du brin supérieur de chaque tapis ( 6, 8) des buses ( 20) écartées d'une distance telle qu'elles permettent la formation d'un jet d'air sensiblement perpendiculaire au tapis et un chevauchement  1 to 4, characterized in that the plenums (17, 18) comprise, above the upper run of each belt (6, 8) nozzles (20) spaced apart by a distance such that they allow the formation of an air jet substantially perpendicular to the carpet and an overlap de ces jets d'air sur les produits ( 7).  of these jets of air on the products (7). 6. Installation de surgélation en continu de produits  6. Installation of continuous freezing of products alimentaires, selon l'une quelconque des revendications  foodstuffs according to any of the claims 4 ou 5, caractérisée en ce que les plénums ( 17, 18) et/ou collecteurs, comportent des trappes de réglage ou registres permettant de faire varier les quantités d'air réparties  4 or 5, characterized in that the plenums (17, 18) and / or collectors, comprise adjustment flaps or registers for varying the amounts of air distributed sur les produits.on the products. 7. Installation de surgélation en continu de produits  7. Installation of continuous freezing of products alimentaires selon l'une quelconque des revendications  food products according to any of the claims 4 à 6, caractérisée en ce que les plénums ( 17, 18) comportent, à proximité de leur entrée, une grille de distribution ( 22) permettant une répartition égalitaire  4 to 6, characterized in that the plenums (17, 18) comprise, near their inlet, a distribution grid (22) allowing an equal distribution de l'air sur le tapis.air on the carpet. 8. Installation de surgélation en continu de produits  8. Installation of continuous freezing of products alimentaires selon l'une quelconque des revendications  food products according to any of the claims 4 à 7, caractérisée en ce que les collecteurs ( 27, 28) comportent, sous le brin supérieur du tapis transporteur correspondant, une paroi ( 29) délimitant un couloir ( 30) de passage de l'air froid qui permet le léchage de la surface inférieure du tapis pour congeler la face inférieure des produits, laquelle paroi est munie d'au  4 to 7, characterized in that the collectors (27, 28) comprise, under the upper run of the corresponding conveyor belt, a wall (29) delimiting a passage (30) for the passage of cold air which allows the licking of the bottom surface of the carpet to freeze the underside of the products, which wall is provided with moins un orifice central ( 31).at least one central orifice (31). 9. Installation de surgélation en continu de produits alimentaires selon la revendication 5, caractérisée en -12- ce qu'elle comporte, au niveau des plénums de distribution ( 17, 18), des buses longitudinales ( 20) réalisées au moyen de déflecteurs ( 21) qui, dans la partie centrale du plénum consistent en des bandes perpendiculaires à la paroi inférieure ( 19) dudit plénum et, sur les bordures du tapis, consistent en des bandes ( 21 ') inclinées et convergentes  9. A continuous freezing food product installation according to claim 5, characterized in that it comprises, at the distribution plenums (17, 18), longitudinal nozzles (20) produced by means of baffles ( 21) which, in the central part of the plenum, consist of strips perpendicular to the bottom wall (19) of said plenum and, on the edges of the carpet, consist of inclined and convergent strips (21 ') pour réaliser un rideau latéral.to make a side curtain. 10. Installatiaion de surgélation en continu de produits alimentaires selon l'une quelconque des  10. Installation of continuous freezing of food products according to any one of revendications 1 à 9, caractérisée en ce que le tapis  Claims 1 to 9, characterized in that the carpet transporteur ( 6) est animé d'un mouvement à vitesse variable réglé notamment en fonction de la température  carrier (6) is animated with a variable speed movement regulated in particular according to the temperature de l'air ou de la charge en produit.  air or product load. 11. Installation de surgélation en continu de produits alimentaires selon l'une quelconque des  11. Continuous freezing facility for food products according to any one of revendications 2 à 10, caractérisée en ce qu'elle comporte  Claims 2 to 10, characterized in that it comprises un poste de chargement ( 9) disposé à l'une des extrémités du tunnel ( 1) et un poste de déchargement ( 13) disposé sous ledit tunnel, à l'extrémité du second tapis transporteur ( 8) dont la longueur correspond sensiblement  a loading station (9) disposed at one end of the tunnel (1) and an unloading station (13) disposed under said tunnel, at the end of the second conveyor belt (8) whose length corresponds substantially aux 2/3 de la longueur du tapis supérieur ( 6).  2/3 of the length of the upper belt (6).