FR2645065A1

FR2645065A1 - Method for cutting a food product, particularly of the cheese type, into sectors, and the implementation device

Info

Publication number: FR2645065A1
Application number: FR8904562A
Authority: FR
Inventors: Jean Pinchon; Gerard Champet
Original assignee: Societe des Caves et des Producteurs Reunis de Roquefort SAS
Current assignee: Societe des Caves et des Producteurs Reunis de Roquefort SAS
Priority date: 1989-03-29
Filing date: 1989-03-29
Publication date: 1990-10-05
Anticipated expiration: 2009-03-29
Also published as: FR2645065B1

Abstract

The method is noteworthy through the following essential steps: - the product is divided into two equal halves M; - one part of the half of the product is placed in a shaper element 1 capable of determining, accurately and constantly, the volume of the slice as a sector to be obtained in conjunction with a cutting system 2.

Description

Procédé pour trancher en secteurs un produit alimentaire, notamment du type fromage et le dispositif de mise en oeuvre. Method for slicing a food product in sectors, particularly of the cheese type and the implementation device.

L'invention concerne plus particulièreent, mais non exclusivement, les fromages ou autres produits alimentaires, se présentant sous- forme d'un pain sensiblement circulaire. On peut citer à titre d'exemple les fromages à p & e bleue et/ou persillée du type roquefort et autres. The invention relates more particularly, but not exclusively, cheeses or other food products, being in the form of a substantially circular bread. By way of example, blue and / or blue-rimmed cheeses such as Roquefort and others can be mentioned.

Le problème est de pouvoir trancher le fromage sous ftrne de parts profilées en secteur en vue de leur revente. The problem is to be able to slice the cheese under part of sector profiled parts for resale.

Dans la mesure du possible, il est souhaité, pour des raisons évidentes de rationnalisation, d'obtenir des parts très sensiblement d'un meme poids.As far as possible, it is desirable, for obvious reasons of rationalization, to obtain shares very substantially of the same weight.

Les moyens connus utilisés ne permettent pas d'obtenir un tel résultat. Generalement, ces moyens sont constitués~par un appareil manuel comprenant un manche central à partir duquel sont établies radialement des plaques verticales tranchantes délimitant des secteurs égaux correspondant à une part. L'utilisation de ce type d'appareil présente plusieurs inconvénients. The known means used do not make it possible to obtain such a result. Generally, these means are constituted ~ by a manual apparatus comprising a central handle from which are established radially vertical slicing plates delimiting equal sectors corresponding to one hand. The use of this type of device has several disadvantages.

Etant donné que les pains de fromage ne sont pas toujours de meine diamètre et ne sont pas rigoureusement circulaires, les parts obtenues présentent des écarts de poids non négligeables. De meme, l'extrêmité des parts, au niveau de leur arête, n'est pas nette. Since cheese breads are not always of the same diameter and are not strictly circular, the parts obtained have significant differences in weight. Similarly, the extremity of the parts, at their edge, is not clear.

En outre, après tranchage, il est nécessaire de saisir manueliement, une & une, les différentes tranches. In addition, after slicing, it is necessary to enter manually, one & one, the different slices.

L'invention s'est fixée pour but de remédier à ces inconvénients, d'une manière rationnelle et efficace, en proposant une solution permettant d'obtenir automatiquement des tranches en forme de secteur, très sensiblement toutes d'un meme poids et avec un aspect particulièrement soigné. The aim of the invention is to remedy these drawbacks in a rational and efficient manner, by proposing a solution which makes it possible to automatically obtain sector-shaped slices, very substantially all of the same weight and with a particularly neat appearance.

Pour résoudre le problème posé, d'obtenir des tranches en forme de secteur et d'un poids constant, il a été conçu et nis au point selon l'invention un procédé qui est remarquable en ce que l'on sépare le produit en deux moitiés égales et que l'on positionne une partie de la moitié du produit dans un élément de conformation apte a déterminer d'une manière précise et constante le volume de la tranche en secteur å obtenir en combinaison avec un système de coupe. To solve the problem, to obtain sector-shaped slices and a constant weight, it was designed and nif developed according to the invention a process that is remarkable in that the product is separated in two halves equal and that one part of the half of the product is positioned in a shaping element able to determine in a precise and constant manner the volume of the sector slice to be obtained in combination with a cutting system.

Pour la nise en oeuvre du procédé, le dispositif comprend au moins un élément de conformaticn apte à déterminer d'une manière précise le volume de la tranche en secteur a obtenir en combinaison avec un système de coupe. For the implementation of the method, the device comprises at least one conformational element able to determine in a precise manner the volume of the sector wafer to be obtained in combination with a cutting system.

Un autre problème que se propose de résoudre l'invention, est de pouvoir disposer sur l'une des faces au moins de la tranche obtenue, une feuille de protection telle qu'une feuille de papier sulfuré. Another problem to be solved by the invention is to be able to place on at least one side of the slice obtained, a protective sheet such as a sheet of sulfurized paper.

Ce problème est résolu en ce que préalablement au positionnement de la partie de la moitie du produit dans le ou les éléments de conformAtion, on garnit le ou lesdits éléments d'une feuille de protection. This problem is solved in that prior to the positioning of the part of the half of the product in the one or more conformation elements, the one or more elements are filled with a protective sheet.

Avantageusement, on forme au moins un pli au niveau de l'un des bords de la feuille de protection. Advantageously, at least one fold is formed at one of the edges of the protective sheet.

Pour résoudre le problème posé de rationnaliser la fabrication et d'obtenir d'une rmaniere autcmatique des tranches sous forme de secteurs, le dispositif selon l'invention comprend essentiellement
- au mains un poste de chargement d'un demi-pain
- au moins un poste de transfert apte & amener le demi-pain au niveau du poste de tranchage et de conformation de la tranche qui comprend au mains un élément apte a déterndner, d'une naniére précise, le. volume de la tranche en secteur a obtenir en combinaison avec le poste de coupe
- au moins un poste apte å garnir préalablement ledit élément de conformation, d'une feuille de protection
- des moyens pour positionner une partie du produit dans l'élément de ccnformation équipé de la feuille de protection - des yens pour l'évacuation de la tranche de fromage.In order to solve the problem of rationalizing the production and of automatically obtaining slices in the form of sectors, the device according to the invention essentially comprises
- at the hands a loading station half a loaf
at least one transfer station capable of bringing the half-bread to the level of the slicing and conformation station of the slice which comprises in the hands an element capable of detecting, of a precise angle, the. volume of the slice in sector to be obtained in combination with the cutting station
at least one station capable of pre-fitting said conformation element with a protective sheet
- Means for positioning a portion of the product in the information element equipped with the protective sheet - yens for the evacuation of the slice of cheese.

Avantageusement, le problème posé d'obtenir des tranches en secteur presentant toutes très sensiblement le même poids, est résolu par les caractéristiques suivantes
L'élément de conformation de la tranche présente une empreinte en creux en forme de secteur, délimitant un volume interne correspondant à celui désiré de la tranche à obtenir.Advantageously, the problem of obtaining sector slices all having substantially the same weight, is solved by the following characteristics
The conformation element of the wafer has a hollow recess in the form of sector, delimiting an internal volume corresponding to that desired of the wafer to be obtained.

Le fond de l'empreinte en secteur est constitue par une plaque montée avec capacité de pivotement angulaire en étant assujettie à des moyens de commande pour faire varier en conséquence le volume interne de ladite empreinte et permettre le déroulage de la tranche. The bottom of the sector footprint is constituted by a plate mounted with angular pivot capability being subject to control means to vary accordingly the internal volume of said footprint and allow the unwinding of the wafer.

La plaque du fond de l'emprelnte est agencée avec des yens aptes à assurer le positionnement et le maintien de la feuille de protection. The bottom plate of the emprelnte is arranged with yens able to ensure the positioning and maintenance of the protective sheet.

Les moyens sont aptés à créer une aspiration autravers de trous que présente la plaque. The means are apt to create a suction with holes in the plate.

L'élément de conformation est assujetti à des moyens de transfert et de déplacement pour etre alternativement dans un plan horizontal pour l'introduction de la feuille de protection et dans un plan vertical, au niveau du système de coupe, pour recevoir la partie correspondante du produit devant être tranché. The shaping element is subjected to transfer and displacement means to be alternately in a horizontal plane for the introduction of the protective sheet and in a vertical plane, at the cutting system, to receive the corresponding portion of the product to be sliced.

Pour résoudre le problème posé de pouvoir positionner une partie du fromage dans l'élément de confornation, le dispositif est agencé avec des moyens qui comprennent une palette d'appui coopérant avec le produit en étant montée avec capacité de déplacement angulaire pour entrant circulairement ledit produit en vue de son introduction dans l'emprelnte de l'élément de conformation. To solve the problem of being able to position a portion of the cheese in the conformation element, the device is arranged with means which comprise a bearing pallet cooperating with the product being mounted with angular displacement capacity for circularly entering said product. with a view to its introduction into the confines of the conformation element.

Un autre problème que se propose de résoudre l'invention est d'obtenir, en combinaison avec l'élément conformateur, une coupe parfaitement nette n'affectant pas la présentation de la tranche obtenue. Dans ce but, le système de coupe est constitué par un fil incliné monté sur un support déplaçable en translation en direction de l'élément de conformation pour effectuer,le tranchage. Another problem to be solved by the invention is to obtain, in combination with the shaping element, a perfectly clean cut that does not affect the presentation of the slice obtained. For this purpose, the cutting system is constituted by an inclined wire mounted on a support movable in translation in the direction of the shaping element to perform, slicing.

L'invention est exposée ci-apres plus en détail * l'aide des dessins annexés dans lesquels
Les figures 1, 2 et 3 sont des vues à caractère purement schématique montrant le principe å la base de l'invention.The invention is explained below in more detail by means of the accompanying drawings in which
Figures 1, 2 and 3 are purely schematic views showing the principle on the basis of the invention.

La figure 4 est une vue en plan à caractère schématique d'un exemple de réalisation d'une installation mettant en oeuvre le dispositif. FIG. 4 is a schematic plan view of an exemplary embodiment of an installation using the device.

La figure 5 montre un exemple de réalisation des moyens de mise en oeuvre du poste de chargement. FIG. 5 shows an exemplary embodiment of the means for implementing the loading station.

La figure 6 montre un exemple de réalisation du poste de transfert. Figure 6 shows an embodiment of the transfer station.

La figure 7 montre le moyen de positionnement du produit dans l'élément conformateur. Figure 7 shows the product positioning means in the shaping element.

La figure 8 est un exemple d'exécution de l'élément conformateur et de son moyen de commande. Figure 8 is an exemplary embodiment of the shaper element and its control means.

La figure 9 tonture une forme de réalisation préférée du système de coupe. Figure 9 embodies a preferred embodiment of the cutting system.

Les figures 10 à 18 sont des schémas de fonctionnement de l'installation. Figures 10 to 18 are operating diagrams of the installation.

Afin de rendre plus concret l'objet de l'invention, on le décrit maintenant d'une tanière non limitative en se référant aux exemples de réalisation des figures des dessins. In order to make more concrete the object of the invention, it is now described a non-limiting den with reference to the embodiments of the figures of the drawings.

Comme indiqué, un des principaux problèmes que se propose de résoudre l'invention est de pouvoir réaliser à partir d'un produit CP) de forme générale circulaire des tranches profilées en secteur < T > ayant toutes très sensiblement le nème poids. Dans ce but, il est procédé comme suit
- On sépare le produit en deux moitiés egales ou deni-pain < M > . As indicated, one of the main problems to be solved by the invention is to be able to produce from a product CP) of generally circular slices profiled sector <T> all very substantially the nth weight. For this purpose, it is proceeded as follows
- The product is separated into two equal halves or bread slices <M>.

- On positionne une partie de la moitié du produit, dans un élément de conformation (1 > apte à déterminer, d'une manière précise et constante, le volume de la tranche en secteur à obtenir, en combinaison avec un système de coupe (2). - A part of the half of the product is positioned in a shaping element (1> able to determine, in a precise and constant manner, the volume of the slice in sector to be obtained, in combination with a cutting system (2 ).

Ces deux étapes essentielles constituent la base de l'invention. L'élément de conformation (1) présente une empreinte en creux < la) en forme de secteur délimitant un volume interne correspondant à celui de la tranche < T) à obtenir. Apras-avoir positionné une partie du produit < M) dans l'emprelnte < la > , il suffit d'agir sur le système de coupe < 2 > de manière à ce que le tranchage s'effectue au ras de l'élément de conformation. These two essential steps form the basis of the invention. The shaping element (1) has a hollow recess <la) sector-shaped delimiting an internal volume corresponding to that of the slice <T) to obtain. Having positioned a part of the product <M) in the pile <la>, it suffices to act on the cutting system <2> so that the slicing is carried out flush with the shaping element .

D'une maniere avantageuse, le fond de l'empreinte en secteur (1a) est constitué par une plaque (3) montée avec capacité de pivotement angulaire. Cette plaque < 3) est en outre assujettie à des moyens de commande (4) tel que verin, pour faire varier en conséquence le volume interne de l'empreinte et permettre le démoulage de la tranche (T) obtenue. Advantageously, the bottom of the sector imprint (1a) is constituted by a plate (3) mounted with angular pivot capability. This plate <3) is further subject to control means (4) such as jack, to vary accordingly the internal volume of the cavity and allow demolding of the slice (T) obtained.

Bien évidemment, ces éléments à la base de l'invention, å savoir l'élément conformateur < 1) et le système de coupe < 2 > , se combinent avantageusement avec d'autres éléments pour constituer un dispositif apte a permettre en continu et d'une maniére automatique, le tranchage en secteurs du produit < P).Comme le montre schématiquement la figure 4, le dispositif comprend essentiellement, convenablement montés sur un bati support < S) :
- un poste < A > de chargement d'un demi-pain (M) ;
- un poste de transfert (B > apte à amener le demipain < M > au niveau du poste de tranchage (2 > et de conformation < 1 > de la tranche < T >
- un poste (C) apte a garnir préalablement l'élé ment de conformation < 1 > , d'une feuille de protection (5) < 5 >
- des moyens pour positionner une partie du demipain (M) danse l'élément de conformation (1) équipé de la feuille de protection (5);;
- des moyens pour l'évacuation de la tranche de fromage ou autres obtenue selon l'invention.Of course, these basic elements of the invention, namely the shaping element (1) and the cutting system (2), advantageously combine with other elements to constitute a device capable of continuously permitting an automatic manner, slicing into sectors of the product <P) .As shown schematically in Figure 4, the device essentially comprises, suitably mounted on a support frame <S):
a station <A> for loading a half-loaf (M);
- A transfer station (B> adapted to bring the demipain <M> at the slicing station (2> and conformation <1> of the slice <T>
- a station (C) able to pre-fill the element of conformation <1>, a protective sheet (5) <5>
- Means for positioning a portion of the demipain (M) dances the shaping element (1) equipped with the protective sheet (5);
- Means for the evacuation of the slice of cheese or other obtained according to the invention.

Dans l'exemple illustré figure 5, le poste CA) de chargement comprend, monté en combinaison avec un tapis d'amenée (6) des demi-pains (x > , un organe C7) équipé de griffes (7a) faisant office de support du demi-pain. Ces griffes sont montées avec capacité de déplacement en hauteur par rapport à l'organe (7), tandis que l'ensemble dudit organe est assujetti a des moyens pour âtre déplacé en translation. In the example illustrated in FIG. 5, the loading station CA) comprises, mounted in combination with a conveyor belt (6), half-rolls (x>, a member C7) equipped with claws (7a) acting as support half-bread. These claws are mounted with ability to move in height relative to the member (7), while the assembly of said member is subject to means hearth moved in translation.

Pour le chargement d'un demi-pain, les griffes (7a) sont en position basse et cooperent avec des agencements < 6a > du tapis (6) pour se positionner sous le demi-pain (M). Après avoir relevé les griffes (7a), l'ensemble de l'organe (7) est déplacé en direction du poste de transfert tE), pour y deposer le demi-pain saisi. For the loading of a half-loaf, the claws (7a) are in the lower position and cooperate with arrangements <6a> of the belt (6) to position themselves under the half-bread (M). After raising the claws (7a), the whole organ (7) is moved towards the transfer station tE), to deposit the half-bread grasped.

Le poste de transfert < figure 6) comprend un barillet rotatif < 8) présentant au moins un agencement < 8a > conformé pour permettre le positionnement et le centrage d'un demi-pain (M). L'organe de chargement (7) positionne le demipain < M > dans un des agencements < 8a > du barillet < 8 > lequel est asservi en rotation pour transférer le demi-pain ainsi positionné au niveau du poste de conformation et de coupe et des moyens de positionnement dudit demi-pain dans l'élément conformateur < 1). The transfer station <Figure 6) comprises a rotating barrel <8) having at least one arrangement <8a> shaped to allow the positioning and centering of a half-loaf (M). The loading member (7) positions the demipain <M> in one of the arrangements <8a> of the barrel <8> which is slaved in rotation to transfer the half-roll thus positioned at the conformation and cutting station and the positioning means of said half-bread in the shaping element <1).

Comme le montre la figure 7, ces moyens de positionnement d'une partie du demi-pain dans l'élément conformateur, sont établis $ partir d'une palette d'appui (9) fixée latéralement en débordement d'un tambour d'entraînement (10). Cette palette (9) coopère en appui avec une partie du demi-pain pour autoriser, sous l'effet de l'entraînement en rotation du tambour auquel elle est reliée, le déplacement circulaire concomitant dudit demi-pain CM) en vue de son engagement dans l'empreinte (1a) de l'élément conformateur. Le centre de rotation de la palette < 9) correspond très sensiblement au centre du demi-pain (X) positionné sur le barillet < 8 > après indexation angulaire de ce dernier au niveau de l'élément conformateur (1 > . As shown in FIG. 7, these means for positioning a portion of the half-bread in the shaping element are established from a support pallet (9) laterally fixed in overflow of a driving drum. (10). This pallet (9) cooperates in support with a part of the half-bread to allow, under the effect of the rotational drive of the drum to which it is connected, the concomitant circular movement of said half-bread CM) for the purpose of its engagement in the cavity (1a) of the shaping element. The center of rotation of the pallet <9) corresponds very substantially to the center of the half-bread (X) positioned on the barrel <8> after angular indexing of the latter at the shaping element (1>.

Suivant une autre caractéristique, l'élément conformateur < 1 > est assujetti à des moyens de transfert et de déplacement pour être alternativement positionné depuis une position horizontale au niveau du poste (C) de mise en place de la feuille de protection (5 > , Jusqu't une position verticale au niveau du système de coupe et des moyens de positionnement < 8a - 9 - 10 > . Par exemple figure 8, une partie du corps de l'élément de conformation < 1) presente au moins un bras < lb) articulé sur une partie fixe du bati support (S). L'extrémité libre de ce bras est accouplée par un système de rotule (il) à la tige d'un vérin de commande (12).Il en résulte, par exemple, que lorsque la tige du vérin (12) est - rentrée, l'élément conformateur (1) est en position verticale, tandis que lorsque la tige est déployée, ledit élément (1) est en position horizontale. According to another characteristic, the shaping element <1> is subject to transfer and displacement means to be alternately positioned from a horizontal position at the station (C) for placing the protective sheet (5>, Until a vertical position at the cutting system and the positioning means <8a - 9 - 10> .For example 8, a part of the body of the shaping element <1) has at least one arm <lb ) articulated on a fixed part of the support frame (S). The free end of this arm is coupled by a ball joint system (II) to the rod of a control cylinder (12) .This results, for example, that when the cylinder rod (12) is retracted, the shaping element (1) is in a vertical position, whereas when the rod is deployed, said element (1) is in a horizontal position.

Pour la mise en place de la feuille de protection < 5), le poste (C) comprend un ensemble mobile (13 > présentant une tete < 13a > apte à saisir une des feuilles (5), conditionnées dans un magasin (14). Par exemple, la tete (13a) est conformee et agencee pour saisir par aspiration la feuille. For the establishment of the protective sheet <5), the station (C) comprises a movable assembly (13> having a head <13a> capable of grasping one of the sheets (5), packaged in a magazine (14). For example, the head (13a) is conformed and arranged to grab the sheet by suction.

En outre, la tête < 13a) est assujettie å des moyens pour être déplacée verticalement en hauteur par rapport au corps de l'ensemble < 13) lequel est monté avec capacité de déplacement linéaire en translation.In addition, the head <13a) is subject to means for being displaced vertically in height relative to the body of the assembly <13) which is mounted with translational linear displacement capability.

Avant la mise en place d'une feuille (5) dans l'organe conformateur < 1 > par l'ensemble (13), la feuille saisie est soumise a une opération apte å former un double pli < 5a - 5b > à partir de l'un de ses bords. Par exemple, après déplacement en translation de l'ensemble < 13), la tete (13a) applique la feuille < 5) sur une plaque plane (15) présentant un rebord équerre < 15a > . Before placing a sheet (5) in the shaping member <1> by the assembly (13), the seized sheet is subjected to an operation capable of forming a double fold <5a - 5b> from one of its edges. For example, after displacement in translation of the assembly <13), the head (13a) applies the sheet <5) on a flat plate (15) having a square edge <15a>.

En regard de l'élément conformateur (1) en position horizontale, sont disposés les moyens pour l'évacuation de la tranche < T > . Ces moyens peuvent être constitués par un disque (16) monté en bout d'une tige de vérin (17), ledit disque étant apte a coopérer avec une partie de la tranche CT) contenue dans l'élément < 1 > en position horizontale. Faced with the shaping element (1) in the horizontal position, the means for the evacuation of the slice <T> are arranged. These means may consist of a disc (16) mounted at the end of a cylinder rod (17), said disk being adapted to cooperate with a portion of the slice CT) contained in the element <1> in the horizontal position.

En ce qui concerne le système de coupe (2) figure 9), ce dernier est établi à partir d'un fil incliné C2a) du type corde a piano, monté sur un support C2b3 déplaçable en translation en direction de l'élément de conformation (1). A titre indicatif, le fil de coupe < 2a > est incliné dans un plan vertical selon un angle entre 15 et 30 environ. With regard to the cutting system (2), FIG. 9), the latter is established from a sloping wire C2a) of the piano wire type, mounted on a support C2b3 displaceable in translation in the direction of the shaping element. (1). As an indication, the cutting wire <2a> is inclined in a vertical plane at an angle between 15 and 30 approximately.

Au niveau de l'élément de conformation (1) en position verticale, est monté un organe d'appui C18) apte a coopérer avec le demi-pain (X) pendant l'opération de coupe. At the level of the shaping element (1) in the vertical position, is mounted a support member C18) adapted to cooperate with the half-bread (X) during the cutting operation.

Il convient d'analyser maintenant le fonctionnement du dispositif étant souligne que les différents organes de manoeuvre sont asservis par une centrale de commande et différents capteurs de position pour réaliser le cycle suivant, en temps masqué, en référence aux vues schématiques des figures 10 et suivantes
- L'organe (7) au moyen de ses griffes (7a) saisit l'un des demi-pains (M) positionné sur le tapis d'amenée (6), et le met en place dans un des agencements correspondants (8a) du barillet (8 > . It should be analyzed now the operation of the device being underlined that the various actuators are controlled by a control unit and different position sensors to perform the next cycle, masked time, with reference to the schematic views of Figures 10 and following
- The member (7) by means of its claws (7a) grasps one of the half-loaves (M) positioned on the conveyor belt (6), and puts it in place in one of the corresponding arrangements (8a) barrel (8>.

- Dêplacement angulaire du barillet (8) pour positionner le demi-pain (M) au niveau du système de coupe (2) et des moyens de positionnement (9 - 10). A noter que lorsque l'un des agencements (8a) du barillet est positionné au niveau des moyens < 9 - 10 > , un autre agencement < 8a) dudit barillet est positionné pour recevoir un autre demi-pain. - Angular displacement of the cylinder (8) for positioning the half-bread (M) at the cutting system (2) and positioning means (9 - 10). Note that when one of the arrangements (8a) of the cylinder is positioned at the means <9 - 10>, another arrangement <8a) of said cylinder is positioned to receive another half-bread.

- Prise d'une feuille de protection (5) par la tête (13a) de l'organe mobile (l3). - Taking a protective sheet (5) by the head (13a) of the movable member (13).

- Déplacement en translation dudit -organe C13) et descente de sa tete (13a) pour soumettre la feuille saisie à la plaque de pliage (15). - Displacement in translation of said -organ C13) and descent of its head (13a) to subject the seized sheet to the folding plate (15).

- Remontée de la tête (13a) et nouveau déplacement en translation de l'organe (13 > pour positionner la feuille (5) dan l'élément conformateur (1) en position horizontale. La feuille est plaquée sur la plaque de fond de l'élément (1) qui est enpoaition horizontale pour fermer le volume interne de la cavité (la). A noter que la feuille (5) est maintenue sur la plaque (3 > par un phénomène d'aspiration au-travers de trous < 3a) que présente ladite plaque. - Reassembly of the head (13a) and new displacement in translation of the member (13> to position the sheet (5) in the shaping element (1) in horizontal position.The sheet is pressed on the bottom plate of the element (1) which is horizontally connected to close the internal volume of the cavity (1a) Note that the sheet (5) is held on the plate (3> by a suction phenomenon through holes <3a ) that has said plate.

- Commande du vérin (12) pour déplacer en position verticale l'élément conformateur (1) et le positionner en regard du demi-pain. La plaque de fond < 3 > de l'élément (1) est abaissée angulairement pour délimiter l'empreinte interne (la > en forme de secteur. - Control cylinder (12) to move the shaping element (1) in vertical position and position it facing the half-bread. The bottom plate <3> of the element (1) is lowered angularly to delimit the internal imprint (the> sector-shaped.

- Deplacement angulaire de la palette d'appui (9), ce qui a pour effet d'engager une partie du demi-pain dans le volume interne de l'empreinte < la > , sur la feuille de protection < 5 > . - Angular displacement of the support pallet (9), which has the effect of engaging a portion of the half-bread in the internal volume of the imprint <la> on the protective sheet <5>.

- Abaissement de l'organe d'appui (18 > . - Lowering the support member (18>.

- Déplacement en translation du système de coupe (2 > dont le fil (2a > vient tangenter 11 élément < 1 > pour effectuer le tranchage. A noter qu'au moment du retrait de l'organe de coupe, la partie active de ce dernier, peut être déplacée angulairement d'une valeur réduite, pour éviter de détériorer la tranche. - Movement in translation of the cutting system (2> whose wire (2a> comes to tangent 11 element <1> to perform the slicing.A note that at the time of removal of the cutting member, the active part of the latter can be moved angularly by a reduced value, to avoid damaging the wafer.

- Commande en sens inverse du vérin (12) pour ramener en position horizontale l'élément de conformation (1) avec sa tranche < T > ; la plaque de fond (3) est ramenée en position horizontale pour assurer le démoulage de la tranche (T). - Controlling the cylinder (12) in the opposite direction to return the conformation element (1) to its horizontal position with its slice <T>; the bottom plate (3) is returned to the horizontal position to demold the slice (T).

- Déplacement du disque (16) pour provoquer le transfert de la tranche (T > contenue dans l'élément (1 > , sur un tapis d'évacuation < 19 > . - Moving the disk (16) to cause the transfer of the wafer (T> contained in the element (1>, on a conveyor belt <19>.

Les avantages ressortent bien de la decription en particulier on souligne la possibilité de réaliser des tranches en forme de secteur d'un poids très sensiblement constant, avec un très bon aspect. Les tranches obtenues sont en outre protégées par une feuille. The advantages are clear from the description in particular it is emphasized the possibility of making sector-shaped slices of a very substantially constant weight, with a very good appearance. The slices obtained are further protected by a sheet.

Claims

REVENDICATIONS - on positionne une partie de la moitié du produit dans un élément de conformation (1) apte à déterminer d'une manière précise et constante le volume de la tranche en secteur a obtenir en combinaison avec un système de coupe (2). - on sépare le produit en deux moitiés égales (N > ;CLAIMS - positioning part of the half of the product in a shaping element (1) able to determine in a precise and constant manner the volume of the sector wafer to be obtained in combination with a cutting system (2). - the product is separated into two equal halves (N>;

-1- Procédé pour trancher en secteurs un produit alimentaire notamment du type fromage se présentant sous forme d'un pain sensiblement circulaire, caractérisé par les etapes essentielles suivantes-1- Process for slicing into sectors a food product, particularly of the cheese type in the form of a substantially circular bread, characterized by the following essential steps

-2- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que préalablement au positionnement de la partie de la moitié du produit < M > dans le ou les éléments de conformation, on garnit le ou lesdits éléments d'une feuille de protection < 5). -2- Method according to claim 1, characterized in that prior to the positioning of the part of the half of the product <M> in the shaping element or elements, the said element or elements of a protective sheet <5) .

-3- Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'on forme au moins un pli au niveau de l'un des bords de la feuille de protection < 5).-3- Method according to claim 2, characterized in that one forms at least one fold at one edge of the protective sheet <5).

-4- Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un élément de conformation (1) apte à déterminer d'une manière précise le volume de la tranche en secteur à obtenir en combinaison avec le système de coupe < 2). -4- Device for implementing the method according to claim 1, characterized in that it comprises at least one conformation element (1) able to determine in a precise manner the volume of the sector slice to obtain in combination with the cutting system <2).

- des moyens pour l'évacuation de la tranche de produit obtenue. means for evacuating the slice of product obtained.

- des moyens (9 - 10) pour positionner une partie du produit dans l'élément de conformation équipe de la feuille de protection means (9 - 10) for positioning a part of the product in the shaping element of the protective sheet

- au moins un poste (C) apte a garnir préalablement ledit élément de conformation, d'une feuille de protection at least one station (C) capable of previously lining said conformation element with a protective sheet

- au moins un poste < B) de transfert apte à amener le demi-pain au niveau du poste de tranchage et de conformation de la tranche qui comprend au moins un élément (1) apte à déterminer, d'une manière précise, le volume de la tranche en secteur à obtenir en combinaison avec le poste de coupe (2);; - At least one transfer station <B) capable of bringing the half-bread at the slicing and shaping station which comprises at least one element (1) able to determine, in a precise manner, the volume the slice in sector to be obtained in combination with the cutting station (2);

- au moins un poste (A) de chargement d'une moitié du produit < X) - at least one station (A) for loading one half of the product <X)

-5- Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend essentiellement -5- Device for implementing the method according to claim 1, characterized in that it comprises essentially

-6- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 4 et 5, caractérisé en ce que l'élément C1) de conformation de la tranche présente une empreinte en creux < la > en forme de secteur, délimitant un volume interne correspondant à celui désiré de la tranche à obtenir.-6- Device according to any one of claims 4 and 5, characterized in that the element C1) of conformation of the wafer has a hollow recess <la> sector-shaped, delimiting an internal volume corresponding to that desired the slice to get.

-7- Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que le fond de l'empreinte en secteur (la)est constitué par une plaque < 3 > montée aveo ôapacité de pivotement angulaire en étant assujettie a des moyens de commande (4) pour faire varier en conséquence le volume interne de ladite empreinte et permettre le démoulage de la tranche.-7- Device according to claim 5, characterized in that the bottom of the imprint sector (la) is constituted by a plate <3> mounted with angular pivoting capacity being subject to control means (4) for vary accordingly the internal volume of said cavity and allow the demolding of the wafer.

-8- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 6 et 7, caractérisé en ce que la plaque du fond de l'empreinte (1a) est agencée avec des moyens aptes a assurer le positionnement et le maintien de la feuille de protection.-8- Device according to any one of claims 6 and 7, characterized in that the base plate of the cavity (1a) is arranged with means adapted to ensure the positioning and maintenance of the protective sheet.

-9- Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce que les moyens sont aptes a créer une aspiration au-travers de trous < 3a > que présente la plaque < 3 > . -9- Device according to claim 8, characterized in that the means are able to create suction through holes <3a> that the plate <3>.

-10- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 4, 5 et 6. caractérise en ce que l'élément de conformation (1) est assujetti à des moyens de transfert et de deplacement < 11 - 12) pour être alternativement dans un plan horizontal pour l'introduction de la feuille de protection et dans un plan vertical, au niveau du système de coupe, pour recevoir la partie correspondante du produit devant etre tranché.-10- Device according to any one of claims 4, 5 and 6. characterized in that the shaping element (1) is subject to transfer means and displacement <11 - 12) to be alternately in a plane horizontal for the introduction of the protective sheet and in a vertical plane, at the cutting system, to receive the corresponding portion of the product to be sliced.

-11- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 et 10, caractérisé en ce que les moyens pour positionner une partie du produit dans l'élément de conformation (1) comprennent une palette d'appui < 9 > coopérant avec le produit en étant montée avec capacité de déplacement angulaire pour entraîner circulairement ledit produit en vue de son introduction dans l'empreinte < la) de l'élément de conformation.-11- Device according to any one of claims 5 and 10, characterized in that the means for positioning a portion of the product in the shaping element (1) comprises a bearing pad <9> cooperating with the product in being mounted with angular displacement capacity for circularly driving said product for introduction into the cavity (la) of the shaping element.

-12- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 et 11, caractérisé en ce que le système de coupe (2) est constitué par un fil incliné < 2a) monté sur un support < 2b) déplaçable en translation en direction de l'élément de conformation pour effectuer le tranchage.-12- Device according to any one of claims 5 and 11, characterized in that the cutting system (2) is constituted by an inclined wire <2a) mounted on a support <2b) movable in translation towards the shaping element for slicing.

-13- Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'au niveau de l'élément de conformation positionné pour recevoir une partie du produit, est monté un organe d'appui < 18 > apte a coopérer avec ledit fromage pendant l'opération de coupe.-13- Device according to claim 5, characterized in that at the shaping element positioned to receive a portion of the product, is mounted a support member <18> adapted to cooperate with said cheese during the operation cutting.

-14- Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'en amont de l'élément de conformation < 1) positionné horizontalement pour recevoir la feuille de protection, est monté un organe < 15) apte à former au moins un pli au niveau de l'un des bords de ladite feuille.-14- Device according to claim 3, characterized in that upstream of the shaping element <1) positioned horizontally to receive the protective sheet, is mounted a member <15) capable of forming at least one fold at the level of one of the edges of said sheet.

- déplacement en sens inverse pour amener en position horizontale l'élément de conformation (1) et remettre en position horizontale la plaque de fond < 3) pour le démoulage de la tranche en combinaison avec des moyens d'éjection. - Movement in the opposite direction to bring the shaping element (1) into horizontal position and to bring the bottom plate <3) into horizontal position for demolding the wafer in combination with ejection means.

- déplacement en translation du système de coupe pour obtenir une tranche - translational movement of the cutting system to obtain a slice

- abaissement de l'organe d'appui (18) - Lowering the support member (18)

- deplacement angulaire des moyens < 9 - 10 > pour engager une partie du produit dans le volume interne de l'empreinte ; ; - Angular displacement means <9 - 10> to engage a portion of the product in the internal volume of the cavity; ;

- déplacement de l'élément conformateur en position verticale en regard d'une partie du produit, le fond dudit élément étant abaissé angulairment pour délimiter l'empreinte interne < la > en forme de secteur - Moving the shaping element in a vertical position facing a portion of the product, the bottom of said element being lowered angularly to delimit the internal imprint <la> sector-shaped

- positionnement de la feuille C5) dans l'empreinte (la) de l'élément conformateur en position horizontale - positioning of the sheet C5) in the cavity (la) of the shaping element in horizontal position

- formation d'un pliage au niveau de l'un des bords de la feuille (5) ;; forming a fold at one of the edges of the sheet (5);

- prise d'une feuille de protection (5) ; - taking a protective sheet (5);

- transfert d'une deti-part de produit au niveau du système de coupe et des moyens (9 - 10) aptes à positionner une partie du produit dans l'élément de conformation (1) ; - transfer of a deti-part product at the cutting system and means (9 - 10) adapted to position a portion of the product in the shaping element (1);

-15- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 4 a 14 , caractérise en ce que les différents organes de manoeuvre sont asservis par une centrale de commande et différents capteurs de position pour réaliser, en temps masqué, le cycle suivant-15- Device according to any one of claims 4 to 14, characterized in that the various actuators are controlled by a control unit and different position sensors to achieve, in masked time, the next cycle