FR2580470A1 - Method for cooking and smoking foodstuffs and device for implementing this method - Google Patents

Method for cooking and smoking foodstuffs and device for implementing this method Download PDF

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Abstract

This method consists in arranging, in the base 2 of a cooking receptacle, a certain quantity of sawdust, in arranging the foodstuffs to be cooked and to be smoked on a support 7, 9 located above the base, in sealing the receptacle, then in heating the base of the latter at least in the zone in which the sawdust has been deposited. Application to the production of an apparatus for cooking and smoking, for domestic use.

Description

PROCEDE DE CUISSON ET DE FUMAGE D'ALIMENTS ET DISPOSITIF
POUR SA MISE EN OEUVRE
La présente invention a pour objet un procédé de cuisson et de fumage d'aliments, et un dispositif pour sa mise en oeuvre.METHOD FOR COOKING AND SMOKING FOOD AND DEVICE
FOR ITS IMPLEMENTATION
The present invention relates to a method of cooking and smoking food, and a device for its implementation.

Certains produits alimentaires, tels que des poissons ou des produits de charcuterie subissent un traitement consistant à les fumer. Some food products, such as fish or cold meats, are treated to smoke them.

Toutefois, ce traitement est actuellement réalisé de façon industrielle dans des chambres de fumage ou éventuellement par application sur les produits alimentaires d'un produit synthétique liquide donnant un goût de fumée. En pratique, compte tenu de leur complexité, les traitements de fumage ne peuvent pas être réalisés de façon domestique, par les consommateurs eux-mêmes.However, this treatment is currently carried out industrially in smoking chambers or possibly by application to food products of a liquid synthetic product giving a smoke taste. In practice, given their complexity, smoking treatments cannot be carried out in the home, by the consumers themselves.

La présente invention vise à remédier à ces inconvénients en fournissant un procédé permettant au consommateur de réaliser, sans dégagement d'odeurs vers l'extérieur, à la fois la cuisson et le fumage d'aliments. The present invention aims to remedy these drawbacks by providing a method enabling the consumer to carry out, without the release of odors to the outside, both cooking and smoking of food.

A cet effet, le procédé qu'elle concerne consiste à disposer, dans le fond d'un récipient de cuisson, une certaine quantité de sciure de bois, à disposer sur un support situé au-dessus du fond les aliments à cuire et à fumer, à fermer avec étanchéité le récipient, puis à chauffer le fond de celui-ci au moins dans la zone dans laquelle la sciure a été déposée. To this end, the process which it relates to consists in placing, in the bottom of a cooking container, a certain quantity of sawdust, in placing on a support situated above the bottom the food to be cooked and smoked. , to close the container with tightness, then to heat the bottom of it at least in the zone in which the sawdust was deposited.

Sous l'effet du chauffage, la sciure se consumme en dégageant de la fumée, qui remplit l'intérieur du récipient, le chauffage provoquant également la cuisson des aliments. Après une période de temps variable et fonction de la taille des aliments à cuire, qui peut être de l'ordre de 5 à 10 minutes, les aliments sont prêts à être consommés. Les aliments cuits de cette façon ne sont absolument pas desséchés, conservant toute leur saveur, avec un arome supplémentaire de fumée. Under the effect of heating, sawdust is consumed, giving off smoke, which fills the interior of the container, the heating also causing food to cook. After a variable period of time and depending on the size of the food to be cooked, which can be of the order of 5 to 10 minutes, the food is ready for consumption. Food cooked this way is absolutely not dried out, retaining all its flavor, with an additional aroma of smoke.

Ce procédé, qui est particulièrement diététique puisque ne nécessitant aucune adjonction de matières grasses pour la cuisson, convient particulièrement bien pour la préparation des poissons, fruits de mer, articles de charcuterie, morceaux de volaille, de certains légumes tels que la choucroute, ou encore de certains fromages. This process, which is particularly dietetic since it does not require the addition of fat for cooking, is particularly suitable for the preparation of fish, seafood, cold cuts, pieces of poultry, certain vegetables such as sauerkraut, or certain cheeses.

Avantageusement, ce procédé consiste à utiliser un mélange de sciure de hêtre et de sciure de chêne, dans des proportions approximatives de 2/3 de sciure de hêtre pour 1/3 de sciure de chêne.  Advantageously, this process consists in using a mixture of beech sawdust and oak sawdust, in proportions approximately 2/3 of beech sawdust for 1/3 of sawdust.

Un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé comprend un récipient de cuisson dont le fond est fermé avec étanchéité par un couvercle, et équipé d'au moins un support pour les aliments, surélevé par rapport au fond. A device for implementing this method comprises a cooking container, the bottom of which is sealed with a lid, and equipped with at least one support for food, raised relative to the bottom.

Dans la mesure où l'appareil est métallique, il est possible de fixer avec étanchéité le couvercle à l'aide d'un système à excentrique ou similaire, une fixation spécifique n'étant pas nécessaire en raison du poids du couvercle, si l'appareil est réalisé en un matériau plus lourd tel que du verre à feu. Since the device is metallic, it is possible to seal the cover with an eccentric system or the like, a specific fixing not being necessary due to the weight of the cover, if the device is made of a heavier material such as fire glass.

Les aliments étant disposés sur le support, et n'étant par conséquent pas en contact avec le fond soumis à l'action de la source de chaleur, cuisent sans se dessécher. The food being placed on the support, and therefore not being in contact with the bottom subjected to the action of the heat source, cook without drying out.

Selon une forme d'exécution, le rebord du fond du récipient comporte un décrochement vers l'extérieur ménageant un épaulement servant à l'appui d'un support d'aliments. According to one embodiment, the rim of the bottom of the container has an outward recess providing a shoulder serving to support a food support.

Selon une autre forme d'exécution, chaque support d'aliments comprend des pieds destinés à venir en appui sur le fond ou sur le support disposé immédiatement en-dessous. According to another embodiment, each food support comprises feet intended to come to bear on the bottom or on the support arranged immediately below.

Chaque support peut être constitué par une grille, ou une tôle émaillée ou revêtue d'une matière anti-adhérente telle que du polytétrafluoréthylène. Each support can consist of a grid, or an enamelled sheet or coated with a non-stick material such as polytetrafluoroethylene.

Dans la mesure où le support est constitué par une grille, il est avantageux de revêtir celle-ci d'une feuille ou d'une barquette en aluminium, pour éviter que le jus de cuisson des aliments tombe sur la sciure, ce qui rendrait plus difficile le nettoyage du fond, qui est une opération simple et rapide lorsque celui-ci n'est revêtu que de sciure consummee.  Insofar as the support consists of a grid, it is advantageous to coat it with an aluminum foil or tray, to prevent the cooking juices from falling on the sawdust, which would make it more difficult to clean the bottom, which is a simple and quick operation when it is only coated with sawdust.

Avantageusement, le fond présente une nervure circulaire, faisant saillie du côté de l'intérieur du récipient et dans sa partie centrale. Advantageously, the bottom has a circular rib, projecting from the side of the interior of the container and in its central part.

Cette nervure délimite la zone dans laquelle la sciure de bois doit être déposée. This rib delimits the area in which the sawdust must be deposited.

Il est à noter que la quantité de sciure de bois nécessaire pour une cuisson est tout à fait minime, de l'ordre d'une à deux cuillères à soupe pour un récipient de l'ordre de 30 cm de long. It should be noted that the amount of sawdust required for cooking is quite minimal, of the order of one to two tablespoons for a container of the order of 30 cm long.

En fonction des consommateurs, il est possible d'aromatiser cette sciure avec des herbes par exemple. According to consumers, it is possible to flavor this sawdust with herbs for example.

Il est à noter que cet appareil peut être utilisé sur une cuisinière à gaz, ou sur table, le chauffage étant réalisé à l'aide d'un brûleur à alcool, ou encore être utilisé en extérieur, avec possibilité dans ce cas d'adapter un pare-vent protégeant le brûleur. It should be noted that this appliance can be used on a gas stove, or on a table, the heating being carried out using an alcohol burner, or even be used outdoors, with the possibility in this case of adapting a wind screen protecting the burner.

De toute façon, l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de ce disposi tif
Figure I en est une vue en perspective éclatée
Figure 2 en est une vue en coupe par un plan vertical en conditions d'utilisation.In any case, the invention will be clearly understood with the aid of the description which follows with reference to the appended diagrammatic drawing representing, by way of nonlimiting example, an embodiment of this device.
Figure I is an exploded perspective view
Figure 2 is a sectional view through a vertical plane in conditions of use.

Le dispositif représenté au dessin comprend un fond (2) de forme générale carrée, limité par un bord périphérique (3) comportant, à proximité de son extrémité supérieure, un décrochement vers l'extérieur assurant le ménagement d'un épaulement (4). La partie centrale du fond comporte une nervure circulaire (5) faisant saillie vers le haut. Le fond (2) est susceptible d'être fermé avec étanchéité parun couvercle (6), le seul poids de ce couvercle étant suffisant pour assurer une fermeture étanche, dans la mesure où il est réalisé en un matériau assez lourd, tel que du verre. The device shown in the drawing comprises a bottom (2) of generally square shape, limited by a peripheral edge (3) comprising, near its upper end, an outward recess ensuring the provision of a shoulder (4). The central part of the bottom has a circular rib (5) projecting upwards. The bottom (2) is capable of being sealed with a cover (6), the sole weight of this cover being sufficient to ensure a tight seal, insofar as it is made of a fairly heavy material, such as glass .

L'épaulement (4) sert de support à une première grille (7) comportant deux poignées (8) de préhension tournées vers le haut. Compte tenu de la hauteur du couvercle, il est possible de disposer, à l'intérieur du récipient, une seconde grille (9) comportant des poignées de préhension (10) tournées vers le haut et des pieds en fil (12) tournés vers le bas et destinés à prendre appui contre l'épaulement (4). The shoulder (4) serves to support a first grid (7) comprising two handles (8) for gripping turned upwards. Given the height of the lid, it is possible to have, inside the container, a second grid (9) comprising gripping handles (10) turned upwards and wire feet (12) turned towards the low and intended to bear against the shoulder (4).

En pratique, la cuisson et le fumage d'aliments sont réalisés de la façon suivante. In practice, cooking and smoking of food are carried out as follows.

L'utilisateur dépose, dans le fond du récipient et plus spécialement dans la zone délimitée par la nervure (5), une certaine quantité de sciure de bois (13). I1 dispose ensuite les aliments (14) sur les deux grilles (7) et (9), après avoir revêtu chacune de celles-ci d'une feuille d'aluminium (15). Les grilles étant disposées sur le fond, et après fermeture du couvercle (6), le récipient est placé sur l'appareil de cuisson qui, dans la forme d'exécution représentée à la figure 2, est constitué par une cuisinière à gaz dont seul un brûleur (16) est représenté. The user deposits, in the bottom of the container and more especially in the zone delimited by the rib (5), a certain quantity of sawdust (13). I1 then places the food (14) on the two grids (7) and (9), after having coated each of these with aluminum foil (15). The grids being arranged on the bottom, and after closing the cover (6), the container is placed on the cooking appliance which, in the embodiment shown in FIG. 2, consists of a gas stove, of which only a burner (16) is shown.

Sous le dégagement de chaleur du brûleur, l'intérieur du récipient monte en température, assurant la cuisson des produits et la sciure (13) se consumme assurant le dégagement de fumées qui, simultanément à la cuisson des aliments, vont assurer le fumage de ceux-ci. Under the release of heat from the burner, the inside of the container rises in temperature, ensuring the cooking of the products and the sawdust (13) is consumed ensuring the release of fumes which, simultaneously with the cooking of the food, will ensure the smoking of those -this.

Au bout de cinq à dix minutes, en fonction de la taille des aliments, ceux-ci sont cuits et prêts à être consommés. Il est à noter que cette cuisson est réalisée sans apport de matières grasses, et qu'elle conserve aux aliments toute leur saveur, tout en leur donnant un goût de fumée. After five to ten minutes, depending on the size of the food, it is cooked and ready to eat. It should be noted that this cooking is carried out without adding fat, and that it retains all the flavor of the food, while giving it a smoky taste.

Comme il ressort de ce qui précède, l'invention apporte une grande amélioration à la technique existante en fournissant un dispositif de conception simple permettant de réaliser à la fois la cuisson et le fumage des aliments, sans aucun dégagement d'odeurs à l'extérieur du récipient. As is apparent from the above, the invention brings a great improvement to the existing technique by providing a device of simple design making it possible to carry out both cooking and smoking of food, without any release of odors outside of the container.

Comme il va de soi, I'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de ce dispositif, décrite ci-dessus- à titre d'exemple; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation. It goes without saying that the invention is not limited to the sole embodiment of this device, described above - by way of example; on the contrary, it embraces all of its variant embodiments.

C'est ainsi notamment que la forme du récipient et les dimensions respectives du fond et du couvercle pourraient etre différents, que le récipient pourrait être équipé que d'un seul support d'aliments, que les supports d'aliments pourraient être constitués par des plaques de tôle émaillée ou revêtues d'un matériau anti-adhérant sans que l'on sorte pour autant du cadre de l'invention.  Thus in particular that the shape of the container and the respective dimensions of the bottom and the lid could be different, that the container could be equipped with only one food support, that the food supports could be constituted by sheet plates enamelled or coated with a non-stick material without departing from the scope of the invention.

Claims (6)

REVENDICATIONS 1. - Procédé de cuisson et de fumage d'aliments, caractérisé en ce qu'il consiste à disposer, dans le fond (2) d'un récipient de cuisson, une certaine quantité de sciure de bois, à disposer, sur un support (7, 9) situé au-dessus du fond, les aliments à cuire et à fumer, à fermer avec étanchéité le récipient, puis à chauffer le fond de celui-ci au moins dans la zone dans laquelle la sciure a été déposée. 1. - A method of cooking and smoking food, characterized in that it consists in having, in the bottom (2) of a cooking container, a certain amount of sawdust, to be placed on a support (7, 9) located above the bottom, the food to be cooked and smoked, to close the container tightly, then to heat the bottom of it at least in the zone in which the sawdust has been deposited. 2. - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste à utiliser un mélange de sciure de hêtre et de sciure de chêne, dans des proportions approximatives de 2/3 de sciure de hêtre pour 1/3 de sciure de chêne. 2. - Method according to claim 1, characterized in that it consists in using a mixture of beech sawdust and oak sawdust, in approximately proportions of 2/3 beech sawdust for 1/3 oak sawdust . 3. - Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il comprend un récipient de cuisson dont le fond (2) est fermé avec étanchéité par un couvercle (6), et équipé d'au moins un support (7, 9) pour les aliments, surélevé par rapport au fond. 3. - Device for implementing the method according to any one of claims 1 and 2, characterized in that it comprises a cooking container, the bottom (2) of which is sealed with a lid (6), and equipped with at least one support (7, 9) for food, raised relative to the bottom. 4. - Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que le rebord (3) du fond (2) du récipient comporte un décrochement vers l'extérieur ménageant un épaulement (4) servant à l'appui d'un support (7) d'aliments. 4. - Device according to claim 3, characterized in that the rim (3) of the bottom (2) of the container comprises an outward recess providing a shoulder (4) serving to support a support (7) of food. 5. - Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que chaque support (9) d'aliments comprend des pieds (12) destinés à venir en appui sur le fond ou sur le support disposé immédiatement en-dessous. 5. - Device according to claim 3, characterized in that each support (9) of food comprises feet (12) intended to come to bear on the bottom or on the support arranged immediately below. 6. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le fond (2) présente une nervure circulaire (5), faisant saillie du côté de l'intérieur du récipient et dans sa partie centrale.  6. - Device according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the bottom (2) has a circular rib (5), projecting from the side of the interior of the container and in its central part.
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