FR2559047A3

FR2559047A3 - Chip pan

Info

Publication number: FR2559047A3
Application number: FR8501431A
Authority: FR
Inventors: Johan Herman De Wilde De Ligny; Jan Moderman
Original assignee: Philips Gloeilampenfabrieken NV
Current assignee: Koninklijke Philips NV
Priority date: 1984-02-03
Filing date: 1985-02-01
Publication date: 1985-08-09
Also published as: FR2559047B3; NL8400328A; DE8502304U1; ES284271Y; ES284271U

Abstract

Chip pan which can be closed by a lid 5 and is equipped with a vapour condensation and extraction device built into the chip pan, which device is equipped with a removable reservoir 6, containing cooling water and having a fill-up/outlet orifice 19, and with a condensing channel 7, through which the vapour flows and which is cooled by the cooling water. It is thus possible to avoid vapours containing unwelcome foul-smelling substances escaping to the ambient air.

Description

"Friteuse". "Deep fryer".

L'invention concerne une friteuse pouvant autre fermée par un couvercle et munie d'un dispositif d'évacuation et de condensation de vapeur présente dans la friteuse, dispositif qui est muni d'un réservoir contenant un agent refroidisseur et d'un canal condenseur à travers lequel s'écoule la vapeur et qui est refroidi par l'agent refroidisseur. The invention relates to a fryer which can further be closed by a cover and provided with a device for evacuating and condensing the vapor present in the fryer, which device is provided with a reservoir containing a cooling agent and a condenser channel with through which the steam flows and which is cooled by the coolant.

Une friteuse de ce genre est connue du brevet
EP 95 797. Dans cette friteuse connue, on utilise comme agent refroidisseur un agent accumulateur de chaleur latent.Such a fryer is known from the patent
EP 95 797. In this known fryer, a latent heat accumulating agent is used as the cooling agent.

Cet agent accumulateur est contenu dans des plaques accumulatrices prévues dans un réservoir. Au cours de la friture, de la vapeur d'eau qui se ddgage et qui contient les substances odorantes inopportunes communique de la chaleur aux plaques accumulatrices plus froides et se condense. Après chaque opération de friture, l'agent accumulateur est régénéré par communication de chaleur à l'air ambiant plus froid. Cela présente l'inconvénient qu'après la préparation d'une charge de frites il faut attendre longtemps avant de pouvoir procéder à la préparation d'une nouvelle charge de frites. Dans la pratique, cela signifie généralement qu'une telle friteuse ne peut etre utilisée qu'une seule fois par repas à préparer.Un autre inconvénient est qu'd cause de l'application de plaques génératrices de chaleur, le prix de ces friteuses est assez élevé.This accumulating agent is contained in accumulating plates provided in a reservoir. During frying, steam which escapes and which contains the inappropriate odorants communicates heat to the colder accumulator plates and condenses. After each frying operation, the accumulating agent is regenerated by communication of heat to the colder ambient air. This has the disadvantage that after preparing a load of fries you have to wait a long time before you can proceed with the preparation of a new load of fries. In practice, this generally means that such a fryer can only be used once per meal to be prepared. Another disadvantage is that due to the application of heat-generating plates, the price of these fryers is quite high.

L'invention vise à fournir une friteuse qui, d'une part, est munie de moyens simples et peu coûteux empêchant les vapeurs contenant les substances odorantes inopportunes d'arriver dans ltespace où on effectue la friture et qui, d'autre part, permet de préparer successivement plusieurs charges de frites sans que cela impo* de longues attentes. The invention aims to provide a fryer which, on the one hand, is provided with simple and inexpensive means preventing vapors containing inopportune odorous substances from arriving in the space where the frying is carried out and which, on the other hand, allows to prepare successively several loads of fries without this imposing long waits.

A cet effet, la friteuse est remarquable en ce que le réservoir contient de l'eau comme agent refroidisseur, en ce qu'il est amovible et en ce outil est muni d'un orifice de remplissage/d'écoulement. For this purpose, the fryer is remarkable in that the reservoir contains water as a cooling agent, in that it is removable and in this tool is provided with a filling / flow orifice.

Dans un processus de condensation et de refroidissement, de la chaleur est transmise b l1 eau. Si, après une opération de friture, on vide ou on fait se vider l'eau et on remplit le réservoir à nouveau d'eau froide, la friteuse peut etre utilisée immédiatement pour la préparation d'une charge de frites suivante. In a process of condensation and cooling, heat is transmitted to the water. If, after a frying operation, the water is emptied or emptied and the tank is refilled with cold water, the fryer can be used immediately for the preparation of a next load of fries.

Ls brevet DE-PS 14 540 aussi bien que le brevet
DE-PS 634 984 préconise il est vrai des marmites munies d'un tube de condensation placé dans un réservoir de refroidissement rempli d'eau, mais dans ces appareils compliqués, le condensat est renvoyez vers la marmite. Dans une friteuse, le condensat ne doit absolument pas être renvoyé, puisque cela provoquerait une diminution inopportune de la température de la graisse à frire, que cela affecterait la qualité de la graisse et provoquerait en outre une dépense d'énergie inutile.DE-PS 14 540 patent as well as patent
DE-PS 634 984 recommends, it is true, pots fitted with a condensation tube placed in a cooling tank filled with water, but in these complicated devices, the condensate is returned to the pot. In a fryer, the condensate must absolutely not be returned, since this would cause an untimely decrease in the temperature of the fat to be fried, that it would affect the quality of the fat and also cause unnecessary energy expenditure.

Un mode de réalisation préférentiel de la friteuse conforme à l'invention est remarquable en ce que le canal est formé par un tuyau hélicoïdal qui est place en position verticale dans le réservoir et dont la sortie dé- bouche dans un bac collecteur amovible placé au-dessous du réservoir. La vapeur et le condensat traversent le tuyau hélicoldal du haut en bas. De cette façon, on obtient un refroidissement efficace et le condensat contenant les odorats inopportuns arrive dans le bac collecteur une température basse. A preferred embodiment of the fryer according to the invention is remarkable in that the channel is formed by a helical pipe which is placed in a vertical position in the tank and the outlet of which opens out into a removable collecting tank placed above. below the tank. Steam and condensate pass through the helical pipe from top to bottom. In this way, efficient cooling is obtained and the condensate containing the inappropriate smells arrives in the collecting tank at a low temperature.

Suivant un autre mode de réalisation conforme à l'invention, l'eau contenue dans le canal est en contact direct avec la vapeur de sorte qu'il se produit une échange de chaleur et une condensation efficaces. Une construction dans laquelle cette condition est réalisée, est remarquable en ce que le réservoir est muni d'au moins une cloison, le canal étant formé par des surfaces de la cloison, la surface intérieure de la paroi supdri- eure du réservoir et la surface de l'eau. De préférence, la cloison est une bande helicoidale dont le bord inférieur se trouve à quelque distance du fond du réservoir. According to another embodiment in accordance with the invention, the water contained in the channel is in direct contact with the vapor so that an efficient heat exchange and condensation takes place. A construction in which this condition is achieved, is remarkable in that the tank is provided with at least one partition, the channel being formed by surfaces of the partition, the inner surface of the upper wall of the tank and the surface some water. Preferably, the partition is a helical strip whose lower edge is located some distance from the bottom of the tank.

Le canal helicoidal ainsi formé a une longueur relativement grande, de sorte qu'on obtient une grande surface de refroidissement.The helical channel thus formed has a relatively large length, so that a large cooling surface is obtained.

La description suivante, en regard des dessins annexes, permettra de mieux comprendre comment l'invention est réalisée. The following description, with reference to the accompanying drawings, will allow a better understanding of how the invention is implemented.

La figure 1 représente une partie d'une friteuse munie d'un tuyau condenseur hélicoRdal disposé dans un réservoir d'eau. FIG. 1 represents a part of a fryer provided with a helicoRdal condenser pipe placed in a water tank.

Les figures 2 et 3 reprdsentent un autre dispositif condenseur pour une friteuse, la vapeur étant en contact direct avec l'eau de refroidissement. Figures 2 and 3 show another condenser device for a fryer, the steam being in direct contact with the cooling water.

La figure 4 reprdsente une variante du dispositif condenseur des figures 2 et 3. FIG. 4 represents a variant of the condenser device of FIGS. 2 and 3.

La friteuse de la figure 1 est constitude par un bottier 1 dans lequel est placé un bac intdrieur 2 en alumininm dans le fond duquel est monté un élément chauf fant 3. Le boîtier est supporté par un socle 4 en forme de cuvette. Le bac intérieur peut être fermé par un coucercle 5. Le dispositif d'évacuation et de condensation de vapeur est formé par un réservoir 6. Le canal condenseur est formé par un tuyau hélicoïdal 8 placé dans le réservoir. L'entrée 8 de ce tuyau passe par une ouverture pratiquée dans la paroi supérieure 9 du rdservoir, alors que sa sortie 10 traverse le fond 11 du réservoir. Un joint d'étanchéité 12 assure l'étanchéité à l'eau entre le tuyau et le fond.Au-dessous du fond 11, on a prévu un bord annulaire 13 qui entre dans un bac collecteur 14 pour le condensat de telle façon que le bord 15 du fond du rd- servoir soit appuyé sur le bord 76 du bac collecteur. Par le bas du réservoir 6, est dispos:un crochet 17. Au socle 4 en forme de cuvette, on a fixé un appui 18. Lorsque le rdservoir 6 est place sur le bac collecteur 14, le crochet 17 vient se situer sur le bord de l'appui 18, de sorte que le rdservoir est cale dans le sens latdral. De plus, le réservoir est muni d'un orifice de remplissage et d'écoule- ment 19.Le couvercle 5 de la friteuse est muni d'une tubulure d'écoulement de vapeur 20 qui a été dispose de façon qutaprès la mise en place du couvercle sur la friteuse, la tubulure d'écoulement soit couple automatiquement à l'entrée 8 du tuyau condenseur 7. A cet effet, la paroi intérieure de l'extrémité de la tubulure d'écoulement de vapeur a une forme légèrement conique, de sorte que celle-ci s'engage facilement avec le bord de l'entrée 8. The fryer of Figure 1 is constancy by a case 1 in which is placed an interior bin 2 in alumininm in the bottom of which is mounted a fant element 3. The housing is supported by a base 4 in the form of a bowl. The internal tank can be closed by a cover 5. The vapor evacuation and condensation device is formed by a tank 6. The condenser channel is formed by a helical pipe 8 placed in the tank. The inlet 8 of this pipe passes through an opening in the upper wall 9 of the tank, while its outlet 10 crosses the bottom 11 of the tank. A seal 12 seals the water between the pipe and the bottom. Below the bottom 11, an annular edge 13 is provided which enters a collecting tank 14 for the condensate so that the edge 15 of the tank bottom is supported on the edge 76 of the collecting tank. From the bottom of the tank 6, there is: a hook 17. At the base 4 in the form of a bowl, a support 18 has been fixed 18. When the tank 6 is placed on the collecting tank 14, the hook 17 is located on the edge of support 18, so that the tank is wedged in the lateral direction. In addition, the tank is provided with a filling and drainage opening 19. The lid 5 of the fryer is provided with a steam flow pipe 20 which has been arranged almost after installation. of the cover on the fryer, the flow pipe is automatically coupled to the inlet 8 of the condenser pipe 7. For this purpose, the internal wall of the end of the steam flow pipe has a slightly conical shape, of so that it easily engages with the edge of entry 8.

Avant la préparation de chaque charge de frites, le réservoir 6 doit être rempli d'eau froide. A cet effet, on peut enlever le réservoir et le remplir d'eau froide du robinet à travers l'orifice de remplissage. Au cours de la friture, de la vapeur chaude de friture contenant les substances odorantes inopportunes descend t travers le tuyau hélicoïdal 7. L'eau froide refroidit le tuyau et provoque la condensation de la vapeur. Le condensat ainsi produit avec les substances odorantes inopportunes incorpores descend le long de la paroi intérieure du tuyau et est refroidi davantage du fait que la température dans le bas du réservoir est inférieure à celle régnant dans le haut de celui-ci. Par conséquent1 le condensat a une basse température lorsqu'il tombe goutte à goutte dans le bac collecteur 14. Plus la température du condensat est basse, plus l'odeur dégagée par celui-ci est faible, ce qui est surtout le cas lors de l'évacuation du condensat. Before preparing each load of fries, the tank 6 must be filled with cold water. For this purpose, the tank can be removed and filled with cold tap water through the filling opening. During frying, hot frying steam containing the odorless odorous substances descends through the helical pipe 7. Cold water cools the pipe and causes the condensation of the steam. The condensate thus produced with the inappropriate odorants incorporated descends along the inner wall of the pipe and is further cooled because the temperature at the bottom of the tank is lower than that prevailing at the top of the latter. Consequently1 the condensate has a low temperature when it drops drop by drop into the collecting tank 14. The lower the temperature of the condensate, the lower the odor given off by the latter, which is especially the case during evacuation of condensate.

Sur les figures 2 et 3, on a représenté un exemple d'une friteuse dans laquelle l'eau de refroidissement est en contact direct avec la vapeur. Dans ce cas, le réser- voir 21 est placé sur le couvercle 22 et fait corps avec celui-ci. Dans le réservoir, on a prévu une cloison sous la forme d'une bande hélicoSdale 23. Dans le sens vertical, la bande stétend à partir de la paroi supérieure 24 du réservoir Jusqu'à quelque distance du fond du réservoir. In Figures 2 and 3, there is shown an example of a fryer in which the cooling water is in direct contact with the steam. In this case, the reservoir 21 is placed on the cover 22 and is integral with it. In the tank, a partition is provided in the form of a helicoSdale strip 23. In the vertical direction, the strip extends from the upper wall 24 of the tank up to some distance from the bottom of the tank.

Le réservoir est muni d'un orifice de remplissage et d'écoulement 26. Lorsqu'on remplit le réservoir d'eau, il se forme un canal condenseur hélicoïdal 27 constitué par les surfaces latérales 28 de la bande hélicoldale, la surface intérieure de la paroi supérieure 24 du réservoir et la surface d'eau 30. Les vapeurs produites par la friture s'échappent par une tubulure d'écoulement 31 et entrent dans le canal condenseur 27. Par le contact direct avec l'eau chaude, la vapeur se condense et le condensat ainsi produit et contenant les substances odorantes inopportunes arrive dans l'eau. Comme la bande 23 entre dans l'eau de refroidissement, les parois 28 de la bande aussi bien que la paroi supérieure 24 du rdservoir sont refroidies et, par conséquent, elles font office de surfaces de condensation.De plus, à travers la bande, qui est de prdférence en aluminium, il se produit un transport de chaleur à partir des couches d'eau supdrieures chaudes vers les couches d'eau inférieures froides. Grade à cette mesure, on obtient une condensation efficace de la vapeur.The reservoir is provided with a filling and drainage orifice 26. When the reservoir is filled with water, a helical condenser channel 27 is formed, formed by the lateral surfaces 28 of the helical strip, the interior surface of the upper wall 24 of the tank and the water surface 30. The vapors produced by the fry escape through a flow pipe 31 and enter the condenser channel 27. By direct contact with hot water, the vapor condenses and the condensate thus produced and containing the inopportune odorous substances arrives in water. As the strip 23 enters the cooling water, the walls 28 of the strip as well as the upper wall 24 of the tank are cooled and, therefore, they act as condensation surfaces. which is preferably aluminum, heat is transported from the warm upper water layers to the cold lower water layers. Grade this measure, we obtain an effective condensation of the vapor.

En plus, la bande hélicoidale donne naissance à un long canal condenseur. Comme le bord inférieur de la bande se trouve à quelque distance du fond 25, l'eau avec les substances odorantes incorpordes peut facilement être évacuée.In addition, the helical strip gives rise to a long condenser channel. As the lower edge of the strip is some distance from the bottom 25, the water with the incorporated odorants can easily be removed.

Le réservoir est encore muni d'une poignée 32 qui facilite sa manipulation lors du vidage et du remplissage. Ces dernières opérations doivent être effectuées après la prdpa- ration de chaque charge de frites.The reservoir is also provided with a handle 32 which facilitates its manipulation during emptying and filling. These last operations must be carried out after the preparation of each load of fries.

Au lieu de rendre le réservoir condenseur solidaire du couvercle, comme c'est le cas dans la friteuse des figures 2 et 3, il est également possible de disposer un tel réservoir à côté de la friteuse. Cela est représente schd- matiquement sur la figure 4. Là aussi, le réservoir 33 peut être enlevé à l'aide d'une poignée 34. L'ouverture d'entrée 35 de la vapeur fait en même temps fonction d'orifice de remplissage et d'écoulement de de l'eau de refroidissement. Instead of making the condenser tank integral with the cover, as is the case in the fryer of FIGS. 2 and 3, it is also possible to have such a tank next to the fryer. This is shown schematically in Figure 4. Again, the tank 33 can be removed using a handle 34. The inlet opening 35 of the steam acts at the same time as a filling orifice and flow of cooling water.

Claims

REVENDICATIONS:CLAIMS:

1. Friteuse pouvant être fermée par un couvercle et munie d'un dispositif d'évacuation et de condensation de la vapeur présente dans la friteuse, dispositif qui est muni d'un réservoir contenant un agent refroidisseur et d'un canal condenseur à travers lequel stécoule la vapeur et qui est refroidi par l'agent refroidisseur, caractérisée en ce que le réservoir (6, 21, 33) contient de l'eau comme agent refroidisseur, en-ce qu'il est amovible et en ce qu'il présente un orifice de remplissage/d'écoulement (19, 26, 35).1. Fryer capable of being closed by a cover and provided with a device for evacuating and condensing the vapor present in the fryer, a device which is provided with a reservoir containing a cooling agent and with a condenser channel through which the steam flows through and is cooled by the cooling agent, characterized in that the reservoir (6, 21, 33) contains water as a cooling agent, in that it is removable and in that it has a fill / drain port (19, 26, 35).

2. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce que le canal est formé par un tuyau hélicoïdal (7) qui est disposé en position verticale dans le réservoir (6) et dont la sortie (10) débouche dans un bac collecteur amovible (4) placé au-dessous du réservoir.2. Fryer according to claim 1, characterized in that the channel is formed by a helical pipe (7) which is arranged vertically in the tank (6) and the outlet (10) of which opens into a removable collecting tank (4 ) placed below the tank.

3. Friteuse selon la revendication 2, caractérisée en ce que le couvercle est muni d'une tubulure d'coule- ment de vapeur (20) qui après la mise en place du couvercle (5) sur la friteuse, est couplée automatiquement à l'entrée (8) du canal (27).3. Fryer according to claim 2, characterized in that the cover is provided with a steam flow pipe (20) which after the fitting of the cover (5) on the fryer, is automatically coupled to the entry (8) of the channel (27).

4. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'eau contenue dans le canal (27) est en contact avec la vapeur.4. Fryer according to claim 1, characterized in that the water contained in the channel (27) is in contact with the steam.

5. Friteuse selon la revendication 4, caractérisée en ce que le réservoir (21) est muni d'au moins une cloison (23), le canal (27) étant formé par des surfaces de la cloison (des cloisons), la surface intérieure (29) de la paroi supérieure (24) du réservoir et la surface d'eau (30).5. Fryer according to claim 4, characterized in that the tank (21) is provided with at least one partition (23), the channel (27) being formed by surfaces of the partition (partitions), the inner surface (29) of the upper wall (24) of the tank and the water surface (30).

6. Friteuse selon la revendication 5, caractérisée en ce que la cloison est une bande hélicoidale (23) dont le bord inférieur est situé à quelque distance du fond (25) du réservoir (21). 6. Fryer according to claim 5, characterized in that the partition is a helical strip (23) whose lower edge is located some distance from the bottom (25) of the tank (21).

7. Friteuse selon l'une des revendications 4, 5 et 6, caractérisée en ce que son couvercle (22) constitue le réservoir (21). 7. Fryer according to one of claims 4, 5 and 6, characterized in that its cover (22) constitutes the reservoir (21).