FR2553278A1 - Electromechanical apparatus for a professional kitchen - Google Patents

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Abstract

The subject of the present invention is a leaktight electromechanical apparatus for a communal kitchen, comprising subassemblies which are interchangeable rotary work tools. A specially adapted tool corresponds to each preparation, for example a perforated disc for sauces and a cutter for soups. Fastening is effected by free ensleeving on a shaft with a radial pin for rotational driving. So that the tool does not fall into the preparation, since no positive stop retains it and traction due to hydrodynamic forces tends to separate it from the apparatus, these tools, as well as their environment, are determined so that a reduced pressure between the apparatus and themselves, greater than the hydrodynamic forces, holds them in position. This apparatus is rendered leaktight in order to prevent risks of accidents in the event of immersion, a heat transfer is ensured via its outer casing and internal ventilation is provided. The motor is protected against overloading and electric control is effected by means of a safety push-button contact.

Description

APPAREIL ELECTRO MECANIQUE POUR CUISINE PROFESSIONNELLE
La présente invention a pour objet un appareil électromécanique étanche comportant des sous-ensembles qui sont des outils ro tatifs de travail interchangeables, par exemple des couteaux pour les potages, des disques pour les sauces etc...ELECTRO MECHANICAL APPLIANCE FOR PROFESSIONAL KITCHEN
The present invention relates to a sealed electromechanical device comprising sub-assemblies which are interchangeable rotary working tools, for example knives for soups, disks for sauces, etc.

Cet appareil est plus particulièrement destiné à la préparation d'aliments liquides dans les cuisines de collectivités, de restaurant,, mais également partout où l'on doit brasser, émulsionner, broyer des produits. C'est donc un appareil professionnel qui permet de travailler directement dans les récipients de cuisson aans transvasement. This device is more particularly intended for the preparation of liquid food in the kitchens of communities, of restaurant,, but also everywhere where one must brew, emulsify, grind products. It is therefore a professional device that allows you to work directly in cooking vessels without transfer.

Il existe déjà des appareils pour cuisine professionnelle notamment le brevet n0 7127807. Pour ceux-ci ltinterchangeabilité d'outils porte sur des sous-ensembles complexes ou nécessite un tournevis pour le démontage. Par ailleurs ces appareils ne sont pas étanches et le brassage d'air du moteur entraine une pollution de ltenvironnement avec des risques de pénétration de liquide sur les parties électriques actives pouvant provoquer une électrocution. En effet, ces appareils tombent fréquemment dans les cuves de préparations. Leurs moteurs ne sont pas protégés contre les surcharges et peuvent être détruits par une utilisation trop dure. There are already appliances for professional kitchens, notably patent No. 7127807. For these, the interchangeability of tools relates to complex sub-assemblies or requires a screwdriver for disassembly. Furthermore, these devices are not waterproof and the stirring of air from the engine causes pollution of the environment with the risk of penetration of liquid onto the active electrical parts which can cause electrocution. Indeed, these devices frequently fall into the preparation tanks. Their motors are not protected against overloads and can be destroyed by too hard use.

Les cloches de protection des outils sont en aluminium coulé ; Elles peuvent donc être corrodées dans les produits agressifs et leur nettoyage devient difficile.The tool protection bells are made of cast aluminum; They can therefore be corroded in aggressive products and their cleaning becomes difficult.

D'autre part leurs échancrures sont arrondies et ne participent pas à la coupe lorsque les produits sont violemment projetés sur elles par l'outil rotatif. On the other hand their notches are rounded and do not participate in cutting when the products are violently projected onto them by the rotary tool.

Leur commande s'effectue par interrupteur basculant 1 ils continuent de fonctionner lorsque l'utilisateur ne les tient plus, par exemple lorsqu'ils tombent,- entrainant un risque d'accident corporel important. Their control is effected by tilt switch 1 they continue to operate when the user no longer holds them, for example when they fall, - causing a risk of significant bodily injury.

Par contre l'appareil selon l'invention est conçu de façon à ce que les outils rotatifs soient démontables facilement sans utilisation de tournevis ou d'outillage spécial. Ainsi les utilisateurs peuvent adapter rapidement l'outil le plus performant pour leur travail sans perte de temps. A cet effet, cet appareil comprend un arbre de transmission équipé d'une goupille radiale pour l'entraînement en rotation. Les outils sont fendus et une simple translation suffit pour les emmancher ou les démancher sur l'arbre de transmission. On the other hand, the apparatus according to the invention is designed so that the rotary tools are easily removable without the use of a screwdriver or special tools. So users can quickly adapt the most efficient tool for their work without wasting time. For this purpose, this device comprises a transmission shaft equipped with a radial pin for the rotary drive. The tools are split and a simple translation is enough to fit or unmount them on the drive shaft.

Ce système trés simple nécessite une étude appropriée des formes de l'outil pour qu'il ne se démanche pas en fonctionnement et que les forces dynamiques tendent à augmenter l'emmanchement. A l'arrêt un léger serrage par déformation élastique, sur l'arbre, le maintient en position. This very simple system requires an appropriate study of the forms of the tool so that it does not work during operation and that the dynamic forces tend to increase the fitting. When stopped, a slight tightening by elastic deformation on the shaft keeps it in position.

Nous évitions ainsi les systèmes à bayonnette qui demandent une immobilisation en rotation de l'arbre ou les clipsages compliqués présentant des risques de rétention de matières et de blocages. We thus avoid bayonet systems which require immobilization in rotation of the shaft or complicated clipping presenting risks of retention of materials and blockages.

En effet si l'appareil n'est pas nettoyé régulièrement l'outil peut se gripper sur l'arbre et seule une translation peut l'extraire.Indeed if the device is not cleaned regularly the tool can seize on the shaft and only a translation can extract it.

Le carter moteur est étanche pour permettre un rinçage complet de l'appareil et la sécurité de l'utilisateur en cas d'immersion. The crankcase is waterproof to allow a complete rinsing of the device and the safety of the user in case of immersion.

Le brassage de l'air chaud au-dessus des aliments est évité et la poussière de charbon dégagée par les moteurs Universels ne vient pas les contaminer.The mixing of hot air over food is avoided and the carbon dust released by Universal motors does not contaminate it.

Le moteur est protégé par une sonde thermique qui coupe le circuit électrique lorsque la température dépasse le seuil de réglage ou lorsqu'un blocage provoque une augmentation de l'intensité absorbée. The motor is protected by a thermal probe which cuts the electrical circuit when the temperature exceeds the set point or when a blockage causes an increase in the absorbed current.

La commande électrique s'effectue par bouton pressoir et le moteur s'arrête lorsqu'on relache la pression sur le bouton ou lorsque l'appareil tombe. The electric control is carried out by a press button and the motor stops when the button is released or when the device falls.

Il est donné à titre d'exemple non limitatif un mode de réalisation se référant aux dessins ci-annexés
Figure 1 : vue de l'ensemble du dispositif
Figure 2 s vue en perspective de l'outil
Figure 1 s la fixation des outils (15) s'effectue par guidage cylindrique sur l'arbre (11) et entrainement en rotation par la goupille (14).An embodiment is given by way of nonlimiting example, referring to the attached drawings.
Figure 1: view of the entire device
Figure 2 s perspective view of the tool
Figure 1 s the attachment of the tools (15) is carried out by cylindrical guidance on the shaft (11) and rotational drive by the pin (14).

Il suffit donc au montage d'orienter la fente longitudinale (18) de l'outil (15) en face de la goupille (14) et d'engager cet outil sur l'arbre jusqu'à ce que la goupille ait complètement pénétré dans la fente. Le maintien en position i l'arrAt est assure par la déformation élastique de la partie fendue de l'outil (15) qui assure un serrage sur l'arbre (10). En fonctionnement les effets hydrodynamiques sont orientés pour enfoncer l'emmanchement. It therefore suffices during assembly to orient the longitudinal slot (18) of the tool (15) opposite the pin (14) and to engage this tool on the shaft until the pin has completely penetrated into slot. The holding in position at a standstill is ensured by the elastic deformation of the split part of the tool (15) which ensures a tightening on the shaft (10). In operation, the hydrodynamic effects are oriented to depress the fitting.

Les outils sont créés pour toutes les applications spécifiques.  The tools are created for all specific applications.

L'étanchéité est assurée en bout d'arbre (10) par un joint à lèvre (13). Le moteur (6) est positionné entre le pied (10) et la poignée (4) qui servept de flasques. La virole (5) en aluminium assure la fermeture complète du moteur et l'échange thermique avec ltextérleur, elle est serrée entre les flasques (10, 4) par l'inter- médiaire de tirants (7). Les ajustements sont sans jeu pour garantir l'étanchéité. Sealing is ensured at the end of the shaft (10) by a lip seal (13). The motor (6) is positioned between the foot (10) and the handle (4) which serve as flanges. The aluminum ferrule (5) ensures the complete closing of the engine and the heat exchange with the cracker, it is clamped between the flanges (10, 4) by means of tie rods (7). The adjustments are free of play to guarantee watertightness.

La turbine du moteur (6) brasse l'air enfermé pour conduire l'énergie calorifique du moteur sur la paroi externe (5) qui, elle mSme, par conversion, la transmet à l'air ambiant. The engine turbine (6) stirs the enclosed air to conduct the heat energy from the engine to the external wall (5) which, itself, by conversion, transmits it to the ambient air.

Le moteur (6) est protégé par une sonde thermique placée dans son bobinage qui coupe le circuit électrique lorsque l'intensité absorbée ou la température deviennent supérieures aux valeurs de réglage, les isolants ne peuvent donc pas être détruits. The motor (6) is protected by a thermal probe placed in its winding which cuts the electrical circuit when the absorbed intensity or the temperature become higher than the set values, the insulators cannot therefore be destroyed.

La commande électrique est assurée par bouton poussoir (2) placé dans la poignée (4) de façon à ce que l'appareil s'arrête lorsqu'on relache la pression sur ce bouton. The electrical control is ensured by push button (2) placed in the handle (4) so that the device stops when the pressure is released on this button.

La protection de l'outil tournant (15) est assurée par une cloche (16) an acier inoxydable ce qui permet un entretien facile et une hygiène irréprochable. De plus les bords des échancrures sont coupants pour que les particules violemment-projetées par outil rotatif soient coupées à nouveau par la cloche. The rotating tool (15) is protected by a bell (16) made of stainless steel which allows easy maintenance and impeccable hygiene. In addition the edges of the notches are sharp so that the violently-thrown particles by rotary tool are cut again by the bell.

Figure 2 s l'outil est composé de 2 pièces qui sont un support standard g il comporte un fût cylindrique (17) fendu longitudinalement (18) ce qui permet un positionnement rapide de l'outil sur l'arbre et un démontage aisé même en cas de blocage produit par des déchets alimentaires. Figure 2 s the tool is composed of 2 parts which are a standard support g it has a cylindrical barrel (17) split longitudinally (18) which allows rapid positioning of the tool on the shaft and easy disassembly even in blockage produced by food waste.

L'ensemble est constitué d'un disque ajouré (19). Les perforations (20) le diamètre approprié du disque (19) la vitesse de rotation déterminant une dépression, laquelle maintient le disque plaqué sur l'appareil. The assembly consists of an openwork disc (19). The perforations (20) the appropriate diameter of the disc (19) the speed of rotation determining a depression, which keeps the disc pressed on the device.

Ceci étant fonction de la forme de la cloche que détermine un environnement nécessaire à l'élaboration de cette dépression. This being a function of the shape of the bell that determines an environment necessary for the development of this depression.

D'autres outils pour d'autres utilisations sont étudiés pour reproduire ce même phénomène de dépression. Other tools for other uses are being studied to reproduce this same phenomenon of depression.

Par exemple dans le cas dé outil couteau ss la longueur, l'angle d'incidence et la surface des pales sont déterminés dans le même but. For example, in the case of a knife tool, the length, angle of incidence and surface of the blades are determined for the same purpose.

En conclusion cet appareil permet d'apporter une sécurité accrue à l'utilisateur par l'étanchéité du carter moteur et par la commande à bouton poussoir. Les risques d'électrocution sont annulés et même si l'appareil tombe dans une cuve il ne provoquera aucun accident. Le confort d'utilisation est accru par une diminution du niveau sonore db à la ventilation interne. L'entretien est facilité par l'utilisation d'acier inoxydable et l'absence d'ouverture de refroidissement. Le rendement augmente considérablement avec la participation des échancrures de cloche à la coupe des produits. In conclusion, this device makes it possible to provide increased security to the user by sealing the crankcase and by the push button control. The risk of electric shock is canceled and even if the device falls into a tank it will not cause any accident. The comfort of use is increased by a reduction in the noise level db with internal ventilation. Maintenance is facilitated by the use of stainless steel and the absence of a cooling opening. The yield increases considerably with the participation of the bell notches in the cutting of the products.

La durée de vie et la fiabilité sont notablement augmentées par ces apports techniques. The service life and reliability are significantly increased by these technical contributions.

Claims (7)

REVENDICATIONS 1/ - Appareil électro-mécanique pour cuisine professionnelle1 / - Electro-mechanical device for professional kitchen du type comportant un arbre de sortie avec goupille radia of the type comprising an output shaft with a radia pin le pour la fixation des outils caractérisé en ce que cette the for fixing tools characterized in that this fixation est assurée par une dépression hydrodynamique obtenue par l'effet combiné de la forme, de la surface et de fixation is ensured by a hydrodynamic depression obtained by the combined effect of the shape, the surface and l'outil et de 1 'environnement de la cloche (16). La dite the tool and the environment of the bell (16). The said dépression maintenant l'outil (15) plaqué sur l'arbre (11) depression now the tool (15) pressed against the shaft (11) que le moteur étanche est protégé contre toute surcharge. that the sealed motor is protected against overload. 2/ - Appareil électro-mécanique selon la revendication 1, carac térisé en ce que le fût cylindrique (17) de l'outil (15)2 / - Electro-mechanical device according to claim 1, charac terized in that the cylindrical barrel (17) of the tool (15) comporte une fente longitudinale (18) qui permet un posi has a longitudinal slot (18) which allows a posi tionnement rapide du dit outil sur l'arbre (11). quick operation of said tool on the shaft (11). 3/ -Appareil électro-mécanique selon la revendication 1, carac3 / -Electromechanical device according to claim 1, charac térisé en ce que l'outil (15) comporte un disque (19) possédant des perforations de forme géométrique (20) et qui est characterized in that the tool (15) comprises a disc (19) having perforations of geometric shape (20) and which is par son effet de turbine un des éléments permettant d'obte by its turbine effect one of the elements allowing nir la dépression hydrodynamique. to define the hydrodynamic depression. 4/- Appareil électro-mécanique selon la revendication 1, carac4 / - Electro-mechanical device according to claim 1, charac térisé en ce que la forme de l'outil (vis) étant variable suivant l'utilisation qui lui est affectée, cette forme est terized in that the shape of the tool (screw) being variable according to the use which is assigned to it, this shape is étudiée de telle sorte qu'elle soit un des facteurs de studied so that it is one of the factors of dépression 1 dans le cas d'un couteau ctest la longueur des depression 1 in the case of a knife this is the length of pales et leur incidence qui déterminent l'effet de dépression. blades and their incidence which determine the effect of depression. 5/- Appareil électro-mécanique selon la revendication 1 t caractérisé en ce que les échancrures (21) de la cloche (16) sont5 / - Electro-mechanical device according to claim 1 t characterized in that the notches (21) of the bell (16) are tranchantes ce qui permet une coupe supplémentaire des ali sharp which allows an additional cutting of the ali lents lorsque ceux-ci sont projetés par l'outil (15) sur la slow when these are projected by the tool (15) on the cloche (16). bell (16). 6/- Appareil électro-mécanique selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'étanchéité du moteur (6) est obtenue par6 / - Electro-mechanical device according to claim 1, characterized in that the sealing of the motor (6) is obtained by positionnement entre les flasques (4) et (10) qui serrent positioning between the flanges (4) and (10) which tighten une virole (5) laquelle assure l'échange thermique avec ltextérieur.  a ferrule (5) which ensures heat exchange with the interior. 7/- Appareil électro-mécanique selon la revendication 1, caractérisé en ce que la protection du moteur (6) est assurée par une sonde thermique intégrée au bobinage. 7 / - Electro-mechanical device according to claim 1, characterized in that the protection of the motor (6) is ensured by a thermal probe integrated in the winding.
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