FI83380C - Foerfarande foer utformning av degstaenger och anordning foer uttaenjning av deg. - Google Patents

Description

1 83380

Menetelmä taikinatankojen muodostamiseksi ja taikinan venytin - Förfarande för utformning av degstänger och anordning för uttänjning av deg Tämän keksinnön kohteena on taikinan venyttäminen, eli taikinan rullaaminen pitkäksi ohueksi sylinteriksi, jolloin taikina on mahdollisesti esimuokattu lyhyemmäksi, paksummaksi sylinteriksi, esimerkiksi 5 ensin muovaimessa levyksi muodostettu (eli paksuksi levyksi litistetty) taikinapallo, joka sen jälkeen on kääritty. Tällainen suhteellisen lyhyt ja paksu spiraalimainen taikinasylinteri voidaan rullata pidemmäksi, ohuemmaksi sylinteriksi venyttämällä sitä 10 esim. pitkien leipien muodostamiseksi, josta voidaan valmistaa pyöreitä paahtoleipäsiivuja.

Taikinan venyttäminen suoritetaan periaatteessa kahden toisiaan lähenevän pinnan välisessä tilassa, jos-15 sa näiden kahden pinnan keskinäinen liike pakottaa - taikinan pyörimään kohti suppenevien pintojen kapeam paa päätä. Pyörityksen tai rullauksen aikana taikinan halkaisija pienenee ja sivusuuntainen pituus kasvaa, eli se pitenee poikittain rullaussuuntaan nähden.

. 20

Kaikki tähän asti käytetyt venytysmenetelmät eroavat toisistaan siten, että niissä on erilailla muodostetut ja/tai erilailla toimivat pinnat, ja niillä on se haittapuoli, että taikina leviää riittämättömästi, 25 eli taikinalla ei ole riittävästi tilaisuutta liikkua vapaasti sivusuuntiin taikinan keskeltä rullauksen ____ aikana, eli poikittain rullaussuuntaan nähden. Nämä 2 83380 sivusuuntaiset taikinan kulkeutumiset kuuluvat pidemmäksi ja ohuemmaksi tulevaan pyörivään taikinasylin-teriin luonnostaan, mutta ne kohtaavat yhä voimakkaammin vastaanvaikuttavia kitkavoimia suhteellisesti 5 hitaammin tai paikallaan olevan pinnan taholta. Näil lä vastustavilla kitkavoimilla on rikkova vaikutus taikinan pintaan ja ne aikaansaavat taikinan epäyhtenäisen sisärakenteen.

10 Vanhin tunnetuin venytysmenetelmä on se, jossa taiki na siirretään kuljetinhihnalla ja pakotetaan rullau-tumaan tasaisen puristuslevyn ali, joka levy on sijoitettu kuljetinhihnan yläpuolelle ja kallistettu kuljetinhihnan kulkusuuntaan. Tässä järjestelyssä si-15 vusuuntaan siirtyvän taikinan kohtaama kitka on niin suuri, että tämän kitkan rajoittamiseksi pitää käyttää pitkää venytysrataa, josta kuitenkin on seurauksena se haittapuoli, että pidentyneestä rullauskäsit-telystä johtuen taikinan rakenne huononee.

20

Rullausradan lyhentämiseksi tässä perusmenetelmässä on ehdotettu, että puristuslevyn alapinta varustetaan urilla ja/tai harjanteilla, jotka loittonevat symmetrisesti toisistaan kuljetinhihnan liikesuuntaan tie-25 tyn sivuttaisvenymän antamiseksi taikinalle ennalta määrätyn kuljetusmatkan aikana. Taikinan estämiseksi takertumasta uriin tässä järjestelyssä on julkaisussa DE-PS 631 558 esitetty vapaasti pyörivät rullat, jotka on laakeroitu puristuslevyyn uriin nähden poikit-30 tain, eli rullien akselit lähenevät toisiaan kulje tinhihnan liikesuuntaanpäin siirryttäessä.

Julkaisussa DAS 21 46 554 on puristinlevy ehdotettu korvattavaksi kahdella symmetrisesti rinnakkaisella 3 83380 päättymättömällä kuljetinhihnalla, joita ajetaan vastakkaisesti poikittain materiaalia siirtävän kulje-tinhihnan liikesuuntaan nähden.

5 Kaikissa näissä tunnetuissa menetelmissä unohdetaan se, että tasaisesti sivusuuntaan venytetyssä sylinterissä taikinan kulkeutuminen keskeltä sivuille ei ole tasaista, vaan progressiivista, mikä tarkoittaa sitä, että kun taikinasylinterin poikittaisvyöhyke on 10 kauempana keskeltä enemmän taikinaa pitää siirtyä pois tästä osasta, eli paitsi että itse tästä vyöhykkeestä taikinan pitää siirtyä ulospäin, pitää myös keskemmällä sijaitsevista vyöhykkeistä peräisin olevan ja kyseiseen vyöhykkeeseen kulkeutuneen taikinan 15 siirtyä ulospäin. Jokaisessa tämän vaikutuksen unoh tavassa venytysmenetelmässä, joka perustuu sille seikalle, että käytetään taikinasylinterin kummankin puolikkaan koko pituudelta vakiosuuruista sivuttais-ohjausta ja/tai voimaa, taikina pyrkii kasautumaan • 20 mentäessä kohti päitä ja tämä johtaa siihen, että lopputuotteella on epäsäännöllinen muoto ja/tai taikinalla on epäyhtenäinen sisärakenne.

Esillä olevan keksinnön tarkoituksena on poistaa yl-25 lämainitut tunnettujen taikinanrullausmenetelmien haittapuolet.

Tästä syystä esillä olevan keksinnön tarkoituksena on saada aikaan menetelmä taikinan muodostamiseksi pit-30 käksi ohueksi sylinteriksi, jossa menetelmässä taiki- • naa pyöritetään pitkin alustaa suppenevan tilan kaut ta suunnaten siihen samalla painetta, jolloin menetelmälle on tunnusomaista pääasiassa se, että suppe- 4 83380 neva tila on alustan ja pitkänomaisten, pituusakseleiltaan alustan kulkusuunnan suuntaisten elementtien välissä, jolloin elementeillä, jotka on jaettu useille vierekkäisille taikinan poikittaisille vyöhykkeil-5 le, aiheutetaan painetta taikinan kumpaankin puolik kaaseen, jolloin kullakin mainitulla elementillä on kaareva poikkileikkausprofiili ainakin alapinnassa, joka pääsee liikkumaan sivusuuntaan olennaisesti suhteessa taikinan hetkelliseen kulkeutumiseen alla ole-10 vassa taikinan poikittaisessa vyöhykkeessä. Tällä ta voin vältetään kitkan aiheuttama mahdollinen taikinan kasautuminen.

Sallimalla keksinnön mukaisesti kussakin poikittais-15 vyöhykkeessä olevan taikinan siirtää mukanaan niitä puristuselementtejä, joihin se on yhteydessä kulkeutuessaan keskeltä sivuilla olevia päitään kohti, noudattaa kunkin elementin liike kaiken aikaa taikinan paikallista kulkeutumista. Taikinan kohtaama kitka 20 paineen aiheuttavien elementtien kohdalla on vähäinen ja rajoittuu pääasiallisesti siihen kitkaan, joka tarvitaan jotta taikina kykenisi siirtämään elementtejä.

25 Keksinnön erään tunnusmerkin mukaisesti kitka voidaan välttää kokonaan siten, että paineen aiheuttavina elementteinä käytetään akseliensa ympäri pyöriviksi järjestettyjä teloja, joita pyöritetään riippuen taikinan lasketusta paikallisesta kulkeutumisesta alla 30 olevassa taikinan poikittaisessa vyöhykkeessä.

Optimidifferentointi on sellainen, jossa teloja pyöritetään suurenevassa määrin siirryttäessä rullaus-vyöhykkeen keskeltä sivuilla oleviin päihin ja/tai 35 rullausvyöhykkeen alusta sen loppuun.

5 83380

Menetelmä voi olla lisäksi siten toteutettu, että vapaasti liikkuvat elementit ovat pituussuuntaisia tankoja, joilla on kaareva poikkileikkausprofiili ainakin alapinnassa, joka puristuslevyn paikoilleen 5 asennetussa asemassa on kohti alustaa, jolloin kukin mainittu elementti pääsee erikseen kääntymään elementtien yläpuolelle sijoitettujen kääntöakselien ympäri. Myös tässä järjestelyssä tankojen ali vierivässä ja tällöin sivuttain venyvässä taikinasylin-10 terissä sivusuuntaan kulkeutuva taikina voi siirtää mukanaan sivuttaiskääntöliikkeessä tankoja, joiden kanssa se tulee kosketukseen, jolloin kukin tanko siirtyy yhdensuuntaisesti itsensä kanssa ja säilyttää suuntauksensa alla olevaan alustaan nähden. Tällaiset 15 kääntötangot voivat myös ulottua puristuslevyn koko pituudelta tai ne voidaan muodostaa osastoittain. Tankoja voidaan liikuttaa myös differentioidun kään-töliikkeen avulla.

20 Menetelmän toteuttamiseksi esillä olevan keksinnön avulla on aikaansaatu taikinan venytin taikinan muodostamiseksi pitkäksi ohueksi sylinteriksi, joka laite käsittää alustan ja puristuslevyn, jossa on runko, jolloin puristuslevy on asennettu mainitun alustan 25 yläpuolelle säädettävästä alustan kulkusuuntaan suppenevan tilan muodostamiseksi, jolloin pituussuuntaan suunnattuja teloja on järjestetty pyöriviksi mainittuun runkoon ja jaettu useille vierekkäisille vyöhykkeille, joita pyörittää pyörityselimet riippuen tai-30 kinan lasketusta paikallisesta kulkeutumisesta poikittaisessa vyöhykkeessä. Tässä järjestelyssä sivusuuntaan venytettävän taikinasylinterin poikittais-vyöhykkeet tulevat sylinterin liikkuessa puristuslevyn ali kosketukseen eri elementtien kanssa, jolloin 35 kukin tela voidaan saattaa pyörimään pyörimismäärän riippuessa taikinan paikallisesta ja hetkellisestä 6 83380 osasiirtymästä siten, että taikinan kulkeutumiset kohti venytettävän taikinasylinterin sivuttaispäitä voivat tapahtua mahdollisimman vähäisellä kitkalla.

5 Telat voivat ulottua puristuslevyn koko pituudelle, mutta edullisesti puristuslevy voidaan jakaa pituus-suuntaisesti toisiaan seuraaviksi, lyhempien telasar-jojen muodostamiksi osastoiksi. Tällöin on mahdollista lisätä tällaisella puristuslevyllä varustetun ve-10 nyttimen kapasiteettia. Itse asiassa heti kun taiki-narulla on lähtenyt yhdestä osastosta ja on seuraavan osaston ja alla olevan alustan välisessä tilassa, voidaan uusi taikinarulla syöttää sisään ja tällöin voidaan useita taikinarullia venyttää samanaikaisesti 15 ilman, että yhdessä rullassa tapahtuvat tietyt taikinan siirtymät ja vastaavat elementtien liikkeet vaikuttavat mitenkään muiden osastojen elementteihin ja näin ollen taikinan siirtymiin muissa taikinarullis-sa.

20

On selvää, että keksintö ei rajoitu tässä esimerkin muodossa selvitettäviin suoritusmuotoihin ja että erilaiset muunnosmuodot ovat mahdollisia irtautumatta keksinnön suojapiiristä. Olennainen seikka on se, et-25 tä differentioitunut, erityisesti progressiivinen taikinan kulkeutuminen taikinarullan keskeltä sen sivuilla oleviin päihin venytyskäsittelyn aikana otetaan huomioon ja tämä saadaan aikaan asentamalla puristuslevy liikkuvan alustan yläpuolelle, jolloin pu-30 ristuslevyyn kuuluu useita elementtejä, jotka aiheuttavat painetta taikinaan alustan suuntaan, ja joilla on kaareva poikkileikkausprofiili ainakin alapinnassa, joka pääsee liikkumaan sivusuuntaan taikinan mukana jonkin matkaa siten, että taikinan ja näiden 7 83380 elementtien välille ei muodostu kitkavoimia, jotka aiheuttavat taikinan kasautumista.

Seuraavaksi selvitetään tämän keksinnön mukaisilla 5 puristuslevyillä varustetun venyttimen eräitä suoritusmuotoja esimerkin muodossa viittaamalla oheisiin piirustuksiin, joissa kuva 1 on kaaviomainen perspektiivikuva venyt it) timestä, kuvat 2a, 2b ovat poikkileikkauskuvia puristuslevystä pitkin kuvan 1 nuolia A-A ja B-B, 15 kuva 3 esittää kuvan 1 mukaisen puristuslevyn erästä vaihtoehtoista suoritusmuotoa, kuva 4 esittää kaaviomaisesti puristuslevyele- menttiä, johon kuuluu itsenäisesti kään-20 tyvät tangot ja kuva 5 on kaaviomainen perspektiivikuva saman laisesta puristuslevystä kuin kuvassa 1 on esitetty varustettuna differentioi-25 dulla tavalla liikutettavilla teloilla.

Kuten erityisesti piirustusten kuvassa 1 on esitetty, päättymättömän kuljetinhihnan 1 muodossa oleva alusta ulottuu muovaimesta 2 venyttimeen 3. Muovaimeen 2 30 kuuluu levitystelat 4, jotka muuttavat taikinan, erityisesti taikinapallot litteiksi levyiksi 5, jotka alusta 1 vetää verkon 6 alle, jolloin ne kääriytyvät lyhyiksi paksuiksi sylintereiksi 7 painetta käyttämättä. Nämä vedetään alustalla 1 venyttimeen ja 8 83380 puristuslevyn 8 alle, joka on asennettu alustan yläpuolelle säädettävästi kaltevaksi alustan 1 kulkusuuntaan suppenevan tilan T muodostamiseksi alustan kanssa. Tässä tilassa alusta vetää taikinasylinterin 5 7 kohti kapeata päätä samalla kun sylinteri 7 pyörii vasten puristuslevyä 8. Siihen kohdistuvan säteet-täispaineen vaikutuksesta sylinteri 7 muuttuu jatkuvasti ohuemmaksi taikinan kulkeutuessa keskeltä molempiin päihin. Saatua tuotetta on kuvassa 1 esitetty 10 viitenumerolla 7c. Taikinasylinterin 7 tämän muodon muutoksen kaksi välivaihetta pidemmäksi ja ohuemmaksi taikinasylinteriksi 7c on esitetty kuvissa 2a ja 2b, joita selvitetään jäljempänä yksityiskohtaisemmin.

Kuvan 1 suoritusmuodossa puristuslevyyn 8 kuuluu run-15 ko 9, johon telat 10 on sijoitettu välittömästi vie rekkäin ja laakeroitu pyörimään vapaasti akseleidensa ympäri.

Kuten voidaan todeta vertaamalla kuvaa 2a kuvaan 2b, taikinasylinteri 7 tulee yhä useamman telan 10 kanssa 20 kosketukseen edetessään tilan T läpi. Tämän vaiheen aikana taikinaan kohdistuu säteettäispainetta, joka aiheuttaa pystysuuntaisia reaktiovoimia R. Johtuen taikinan kulkeutumisesta sivusuuntiin keskeltä taikina aiheuttaa myös teloihin 10 kohdistuvan sivuttais-25 voiman S, joka suurenee puristuskohdan sijaitessa kauempana keskustasta C. Mikäli taikinasylinteri 7a, b on itseasiassa jaettu useiksi poikittaisvyöhyk-keiksi Z, keskivyöhykkeen Z muuttuessa ohuemmaksi siirtyy tietty määrä taikinaa sen vieressä oleviin 30 vyöhykkeisiin Z^. Periaatteessa vyöhykkeiltä Z^ pitää viereisiin vyöhykkeisiin Z2 siirtyä saman taikinamää-rän lisäksi myös sellainen määrä, joka vastaa keski-vyöhykkeeltä Z tullutta määrää jne.

9 83380 Käytännössä tämä ulospäin lisääntyvä taikinan siirtyminen aiheuttaa sen, että vastaaviin teloihin 10 kohdistuu alati suureneva sivuttaisvoima S, jonka seurauksena telat 10 pyörivät akseleidensa ympäri yhä 5 enenevässä määrin, kuten nuolet W osoittavat.

Käytettäessä keksinnön mukaista puristuslevyä taikinaan 7-7c ei missään vaiheessa kohdistu kitkavoimia, jotka vastustavat sen vapaata sivusuuntaista muodonmuutosta .

10 Kuvassa 3 on esitetty puristuslevyn 8 eräs vaihtoeh toinen suoritusmuoto ja tässä puristuslevyyn 8' kuuluu neljään osastoon (a)...(d) jaettu runko 9. Useita pituussuuntaan suunnattuja teloja 10a-10d on laakeroitu pyörimään vapaasti kussakin osastossa. Heti kun 15 puristuslevyn 8' ali siirtyvä taikinasylinteri on poistunut osastosta a ja pyörii edelleen osaston b alla, uusi taikinarulla voidaan ohjata osaston a alle.

Kussakin osastossa telat 10a-10d aiheuttavat painetta 20 ohikulkevaan taikinarullaan samalla vähäkitkaisella ____ tavalla kuin tapahtuu kuvan 1 puristuslevyn 8 alla.

Puristuslevyllä 8' varustetun venyttimen kapasiteetti on kuitenkin suurempi kuin puristuslevyä 8 käyttävän laitteen.

25 Kuvassa 4 on esitetty puristuslevyrakenne, jossa esi tetty elementti muodostaa itse puristuslevyn tai sen osan ja tämä eroaa puristuslevystä 8 ja puristusle-vystä 8' siinä mielessä, että telat tai tangot 12 ei-vät ole laakeroidut pyörimään vapaasti akseleidensa 30 ympäri samalla tavoin kuin telat 10, 10a-10d, vaan ne ίο 83380 on kääntyvästi ripustettu varsien 13 välityksellä kääntöakseleista 14, jotka sijaitsevat yhdensuuntaisesti tankojen 12 kanssa ja välimatkan päässä niistä rungossa 15, joka voidaan asentaa säädettäväksi liik-5 kuvan alustan 1 (kuva 1) yläpuolelle. Kukin tanko pääsee kääntymään kuvassa 4 katkoviivoin esitetystä asennosta oman akselinsa ympäri ehjin viivoin esitettyyn asentoon taikinarullan 7 sen poikittaisvyöhyk-keen Z sivuttaissiirtymän vaikutuksesta, joka on kos-10 ketuksessa kyseessä olevaan tankoon.

Kuvassa 5 on esitetty kuvan 1 tai kuvan 3 mukaisen puristuslevyn sellainen suoritusmuoto, jossa ainakin joitakin puristusteloja 10 käytetään telojen toisiin 15 päihin kiinnitettyjen vetorullien 16, köysien 17 ja yhteiseen käyttöakseliin 19 asennettujen voimansiir-topyörien 18 välityksellä. Differentaatio voidaan suorittaa muuttamalla vetorullien ja/tai voimansiir-topyörien 18 halkaisijaa. Esitetyssä suoritusmuodossa 20 vetorullien 16 halkaisija pienenee keskeltä sivuilla oleviin päihin päin siten, että teloja 10 liikutellaan yhä enenevässä määrin siirryttäessä keskeltä sivuille. Kun liikuteltavia teloja 10 käytetään kuvassa 3 esitetyssä peräkkäisiin osastoihin jaetussa puris-25 tuslevyssä, liikuttaminen voidaan rajoittaa viimeiseen osastoon d tai viimeisiin osastoihin c ja d.

Claims (4)

11 83380

1. Menetelmä taikinan (7) muodostamiseksi pitkäksi ohueksi sylinteriksi (7c), jossa menetelmässä taikinaa 5 pyöritetään pitkin alustaa (1) suppenevan tilan (T) kautta suunnaten siihen samalla painetta, tunnettu siitä, että suppeneva tila (T) on alustan (1) ja pitkänomaisten, pituusakseleiltaan alustan (1) kulkusuunnan suuntaisten elementtien (10; 12) välissä, 10 jolloin elementeillä (10; 12), jotka on jaettu useille vierekkäisille taikinan (7) poikittaisille vyöhykkeille (Z, Zj, Z2...) aiheutetaan painetta taikinan (7) kumpaankin puolikkaaseen, jolloin kullakin mainitulla elementillä (10; 12) on kaareva poikkileikkausprofiili 15 ainakin alapinnassa, joka pääsee liikkumaan sivusuun taan olennaisesti suhteessa taikinan hetkelliseen kulkeutumiseen alla olevassa taikinan (7) poikittaisessa vyöhykkeessä Z, Z1. . .) .

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että paineen aiheuttavina elementteinä käytetään akseliensa ympäri pyöriviksi järjestettyjä teloja (10), joita pyöritetään (16-18) riippuen taikinan lasketusta paikallisesta kulkeutumisesta alla olevassa 25 taikinan (7) poikittaisessa vyöhykkeessä (Z, Z1...).

3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että teloja (10) pyöritetään suurenevassa määrin siirryttäessä rullausvyöhykkeen keskeltä (C) 30 sivuilla oleviin päihin ja/tai rullausvyöhykkeen alusta (a) sen loppuun (d).

4. Taikinan venytin (3) taikinan (7) muodostamiseksi pitkäksi ohueksi sylinteriksi (7c), joka laite käsittää 35 alustan (1) ja puristuslevyn (8), jossa on runko (9), jolloin puristuslevy on asennettu mainitun alustan (1) yläpuolelle säädettävästi alustan (1) kulkusuuntaan i2 83380 suppenevan tilan (T) muodostamiseksi, jolloin pituussuuntaan suunnattuja teloja (10) on järjestetty pyöriviksi mainittuun runkoon (9) ja jaettu useille vierekkäisille vyöhykkeille (Z, Z1...), joita pyörittää 5 pyörityselimet (16-18) riippuen taikinan lasketusta paikallisesta kulkeutumisesta poikittaisessa vyöhykkeessä (Z, Z1. . .). i3 83330