FI82179B - Foerfarande och anordning foer utnyttjande av en djupfryst livsmedelprodukt vid matlagning. - Google Patents

Description

82179

Menetelmä ja laite pakastetun elintarvikkeen hyödyntämiseksi ruuanlaitossa

Esillä olevan keksinnön kohteena on patenttivaatimuksen 1 johdannon mukainen menetelmä pakastetun elintarvikkeen hyödyntämiseksi ruuanlaitossa.

Keksinnön kohteena on edelleen patenttivaatimuksen 4 johdannon mukainen laite.

Pakastetuotteena myytävä kala, kuten sei, puna-ahven tai turska, käsittää tyypillisesti ruodottomista kalafileistä tehdasmaisesti valmistetun määräpainoisen, lähes suorakulmion muotoisen palan. Kotitalouksissa pakastetaan puolestaan tuore kala, kuten kirjolohi, kuha tai hauki, ruotoineen kokonaisena. Kalan säilymisen parantamiseksi valetaan tällöin esim. jonkin verran vettä jäätyneen tuotteen päälle ilmatiiviin jääkuoren muodostamiseksi kalan ympärille.

Käyttäessään pakastekalaa - joko ruotoja sisältävää tai ruo-dotonta pakastetuotetta - ruuanlaittaja joutuu lähes aina sulattamaan koko palan. Jäätynyt kala on näet niin kovaa, että sen leikkaaminen veitsellä on vaikeaa ja joskus jopa mahdotonta. Kerran sulatettua kalaa ei voida uudelleenpakas-taa, vaan koko pala on käytettävä kerrallaan. Tästä syystä tehdasmaisesti valmistettu pakastekala käsittää useimpien talouksien kertakulutukseen sopivan n. 350 - 600 g:n painoisen palan. Kotona pakastettu kala on sensijaan kooltaan epämääräisempi ja tällaisestä tuotteesta syntyy ruuanlaiton yhteydessä helposti suuriakin hukkapaloja.

Keksinnön tarkoituksena on poistaa pakastetun elintarvikkeen, edullisesti kalan, käyttöön tähän asti liittyneet epäkohdat ja saada aikaan aivan uudenlainen menetelmä pakastetun elitarvikkeen hyödyntämiseksi ruuanlaitossa.

Keksinnön lähtökohtana on se, että pakastetusta elintarvikkeesta irrotetaan konekäyttöisen, sopivimmin pyörivän raas- 2 82179 timen avulla ainakin sen verran rouhetta kuin kulloinkin tarvitaan, minkä jälkeen mahdollisesti jäljelle jäänyt osa palautetaan jäähdyttämöön.

Ennestään tunnetaan laitteita erilaisten palojen ja rouheen leikkaamiseksi pakastetuista elitarvikkeista. Viittaamme etenkin NO-kuulutusjulkaisuun 117.518 ja US-patenttijulkai-suun 3.301.291. Tunnetaan myös tavallisten elintarvikkeiden raastamiseen tarkoitettuja laitteita, joissa on leikkaus-terillä varustetut pyörivät raastinrummut, ks. esim. DE-patenttijulkaisut 802.757 ja 4994.

Esillä oleva keksintö perustuu siihen ajatukseen, että aikaisemmista ratkaisuista poiketen irrotetaan pakastetusta elintarvikkeesta rouhetta sellaisen pyörivän raastimen avulla, jonka leikkausterät koostuvat moottorisahan tai sentapaisen teräketjusta.

Täsmällisemmin sanottuna keksinnön mukaiselle menetelmälle on pääasiallisesti tunnusomaista se, mikä on esitetty patenttivaatimuksen 1 tunnusmerkkiosassa.

Keksinnön mukaiselle laitteelle on puolestaan tunnusomaista se, mikä on esitetty patenttivaatimuksen 4 tunnusmerkkiosassa.

Keksinnön avulla saadaan aikaan huomattavia etuja. Niinpä ehdottomasti tuoretta ja kaikki arominsa säilyttävää kalaa saadaan pieninäkin annoksina ja ilman säilöntäaineita. Keksinnön mukaisen raastamis- tai rouhimislaitteen avulla pakastetuotteesta saadaan helposti erotetuksi käyttöön sopivia rouhemääriä.

Keksintöä ryhdytään seuraavassa lähemmin tarkastelemaan ·': oheisten piirustusten avulla.

Kuviossa 1 on periaatepiirustuksena esitetty keksinnön mukainen laite perspektiivikuvantona ja kuviossa 2 on esitetty laitteen rouhimarummun rakenne.

3 82179

Kuviossa 1 esitetty laite käsittää rungon 1, johon on akselin 8 varaan laakeroitu 2 raastinrumpu 3. Rummussa 3 on lukuisia leikkausteriä 4. Rumpua pyörittää sähkömoottori 5. Laitteessa on edelleen raastinrummun 3 yläpuolelle sovitettu syöttösuppilo 6. Kuviossa 1 on syöttösuppilo 6 esitetty osittain aukileikattuna raastinrummun 3 ja syöttösuppilon 6 keskinäisen sijainnin osoittamiseksi. Laitteen alla on säiliö 7, johon valmis rouhe kerätään.

Esimerkkitapauksessa valmistettiin raastinrumpu sovittamalla metallisylinterin (pituus 200 mm, halkaisija 320 mm) ympärille 11 kierrosta tavallisen moottorisahan terää. Kuten kuviosta 2 käy ilmi, on terät käämitty kierukkamaisesti vaipan ympärille, jolloin ne tekevät rummun pyöriessä näennäisesti aksiaalista liikettä. Raastinrummun pyörimisnopeus on sopi-vimmin 1000 - 2000 kierrosta minuutissa (esimerkkitapauksessa n. 1450 kierrosta minuutissa).

Valmistettavan pakastetuoteraasteen tai rouheen käytön ja maun kannalta on tärkeää, että se on suhteellisen karkeaa. Käsiteltäessä ruodottomia pakastekalafileitä irrotetaan edullisesti kalasta rouhetta, jonka raekoko on noin 2-4 mm. Raastinrummun 3 terien leikkaavien särmien pituus on tällöin vastaavasti noin 1-5 mm. Yllä mainitussa suoritusmuodossa vierekkäisten teräkierteiden etäisyys, eli kierteen nousu, on noin 18 mm.

Käsiteltäessä ruodollista pakastekalaa on sopiva raekoko noin 1 - 2 mm. Edellä esitetty raastinrumpu voidaan muuttaa tällaista pakastetuotetta varten pienentämällä teräkierteiden etäisyyttä.

Keksinnön mukaisen menetelmän mukaan toimitaan seuraavasti: Jäätynyt kala säilytetään jäähdyttämässä (pakastimessa).

Kun kala halutaan ottaa käyttöön, irrotetaan siitä yllä esitetyllä laitteella sopivan kokoinen rouhemäärä, minkä jälkeen jäljelle jäänyt pala palautetaan jäähdyttämöön.

Koko kala voidaan tietenkin myös muodostaa rouheeksi yhdellä 4 82179 kertaa, jolloin rouheet laitetaan erikokoisiin pakkauspus-seihin, jotka säilytetään jäähdyttämössä -18eC:n (tai sitä alemmassa) lämpötilassa. Kyseistä rouhetta otetaan tällöin käyttöön ruuan valmistukseen eri muodoissa vain sen verran kuin sitä kerralla tarvitaan. Raastaminen tai rouhiminen suoritetaan tuotteen tuoreuden ja säilyvyyden takaamiseksi sopivimmin huonetilassa, jonka lämpötila on selvästi alle 0eC.

Keksinnön puitteissa voidaan ajatella edellä esitetystä suoritusmuodosta poikkeaviakin ratkaisuja. Niinpä menetelmää ja laitetta voidaan käyttää muidenkin pakastetuotteiden käsittelyyn. Esimerkkeinä mainittakoon liha ja vihannekset. Sopiva rouheen raekoko vaihtelee pakastetuotteen laadun ja valmistettavan ruoan mukaan.

n

Claims (6)

1. Menetelmä pakastetun elintarvikkeen, varsinkin kalan, hyödyntämiseksi ruoanlaitossa, jonka menetelmän mukaan pakastetusta elintarvikekappaleesta irrotetaan konekäyttöi-sen, sopivimmin pyörivän raastimen (3) avulla ainakin sen verran rouhetta kuin kulloinkin tarvitaan, ja mahdollisesti jäljelle jäänyt osa palautetaan jäähdyttämöön, tunnettu siitä, että käytetään sellaista pyörivää raastinta (3), jonka leikkausterät koostuvat moottorisahan tai sentapaisen teräketjusta (4).

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, jossa pakastettuna elintarvikkeena käytetään ruodotonta kalaa, tunnettu siitä, että kalasta irrotetaan rouhetta, jonka raekoko on noin 2 - 4 mm.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, jossa pakastettuna elintarvikkeena käytetään ruodollista pakastekalaa, tunnettu siitä, että kalasta irrotetaan rouhetta, jonka raekoko on noin 1-2 mm.

4. Laite pakastetun elintarvikkeen, varsinkin kalan, hyödyntämiseksi ruoanlaitossa, joka laite käsittää - rungon (1), - runkoon akselin (8) varaan pyörimään laakeroidun (2) raastinrummun (3), jossa on useita leikkausteriä (4), - akseliin (8) yhdistetyn käyttöelimen (5) rummun (3) pyörittämiseksi ja - runkoon (1) raastinrummun (3) kohdalle kiinnitetyn syöttösuppilon (6) sekä raastinrummun alapuolelle sovitetun keräilysäiliön (7), tunnettu siitä, että raastinrummun (3) leikkausterät (4) koostuvat rummun (3) vaipan ympärille käämitystä moottorisahan tai sentapaisen teräketjusta.

5. Patenttivaatimuksen 4 mukainen laite, tunnettu siitä, että leikkausterien leikkaavien särmien pituus on noin 1 - 5 mm.

6 82179