NO883331L - Kjoettprodukt og fremgangsmaate til tilberedning. - Google Patents
Kjoettprodukt og fremgangsmaate til tilberedning. Download PDFInfo
- Publication number
- NO883331L NO883331L NO883331A NO883331A NO883331L NO 883331 L NO883331 L NO 883331L NO 883331 A NO883331 A NO 883331A NO 883331 A NO883331 A NO 883331A NO 883331 L NO883331 L NO 883331L
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- meat
- pieces
- stated
- connective tissue
- collagen
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 32
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 claims abstract description 19
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims description 19
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 16
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 16
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 16
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 8
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 7
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 claims description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 5
- 238000009958 sewing Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 7
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 7
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 2
- 230000001427 coherent effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000004348 Perilla frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000000751 protein extraction Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000003356 suture material Substances 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
Seigt bindevev som fjernes fra kjøttstykker blir findelt, omdannet til en emulsjon med en konsunerbar vaske og ført tilbake til de magre kjøttstykker for å belegge disse og virke som bindemiddel når de formes til et sammenhengende legeme (10). Behovet for langvarig tromlIng og bruk av kjemiske tllsetnlngs-mldler unngås, og kjøttets utseende og tekstur bevares. Oet resulterende produkt kan etter valg fryses, skjares 1 skiver og omhylles med et sjymaterlale og/eller. sm&kstoff.
Description
Foreliggende oppfinnelse angår et spiselig kjøttprodukt, såvel som en fremgangsmåte til tilberedning av dette.
Det er velkjent at mange kjøttstykker inneholder seigt bindevev. Dette bindevev har i teorien høy næringsverdi, men for at slike stykker skal kunne godtas som spiselige eller for fordøyelsesårsaker, er det ønskelig enten å fjerne det seige vev eller som et alternativ å koke kjøttstykkene i lange perioder for å bryte ned det seige vev og få et kokt kjøttstykke som er mørt og lett å spise. Hvis disse seige vev skjæres ut og behandles som avfall, vil man få et vekttap slik at produktet blir dyrere pr. vektenhet. I slike tilfeller er det derfor vanlig å finne frem til en måte for tilbakeføring av tilsvarende vekt til det gjenværende salgbare kjøtt. Hvis, på den annen side, det seige bindevev ikke fjernes, vil markedsverdien for kjøttet bli forholdsvis redusert. Dette fremgår av forskjellene mellom detaljprisene for kjøttstykker fra bogpartiet av pattedyr der stykker fra bogpartiet inneholder forholdsvis meget seigt bindevev og detaljprisene for kjøttstykker fra bakparter der det er mindre innhold av seigt bindevev.
Kverning, maling, hakking, snitting og lignende behandling av kjøtt (som kan være fra pattedyr eller fjærkre) som gjør det mulig på nytt å forme kjøttet til forskjellige fasonger, vil alle føre til dårligere kvalitet på kjøttet som inneholder seigt bindevev i de former som lett forbrukes. Kjøtt behandlet ved disse forskjellige fremgangsmåter kommer frem til forbrukeren som kjøttdeig, karbonadekaker, pølser og lignende former. Det synes naturlig at disse produkter vanligvis lages av bogpartier og på grunn av deres findeling, fyller en spesiell nisje i markedet som generelt knyttes til matvarer som er lette å behandle eller matvarer som vanligvis tilberedes ved grilling eller steking. Fremgangsmåten er ikke knyttet til steker, biffer og lignende kjøttstykker som er egnet for tilberedning ved steking i ovn.
En hensikt med foreliggende oppfinnelse er å komme frem til en forbedret fremgangsmåte til behandling av kjøtt som kan anvendes på bogstykker og lignende stykker som inneholder seigt bindevev som omhandlet ovenfor, slik at denne kjøtt-kvalitet bringes over i en form eller tilstand som kan sammenlignes med kjøttstykker fra bakparten, d.v.s. at de egentlige muskler i kjøttet holdes i stykker så store som mulig og så nær som mulig deres naturlige tilstand, mens de seigere bindevev blir omdannet slik at man kan bite og spise dette kjøtt på en måte som kan sammenlignes med kjøttstykker fra bakparten og sett i forhold til rene muskelprodukter ellers, så godt som rene muskelprodukter.
Tidligere kjente fremgangsmåter som benyttes ved fremstilling av slike produkter, innebærer fjernelse av de seige bindevev og fettholdige områder, hvoretter kjøtt som er behandlet på denne måte anbringes i et tromle-og massasjekar der det tilsettes en oppløsning av vann, bindemidler, fosfater (salter), proteinekstrakter og lignende. Kjøttet og oppløsningen blandes sammen under en langvarig tromleperiode på noen timer (f.eks. 6-12 timer). Resultatet av denne massasje av musklene er å bryte ned noen av kjøttets celler og bindevevstruktur og å skape en svamplignende del som absorberer oppløsningen. Formålet med oppløsningen kan være mangfoldig, men i almindelighet vil den i første rekke anvendes for tilsetting av vann for å utfylle tapet ved de bindevev 25 som er fjernet, og for det annet skal den virke sammen med proteinelementene i muskelen under massasjeperi-odene for å bidra til ekstraheringen av disse. Proteinek-straheringen hjelper til med ny sammenbinding av de enkelte muskelstykker når kjøttet kokes og dermed fåes et kokt produkt som kan skjæres i skiver eller snittes uten at det dannes smuler eller klumper. Videre vil tilsetning av et eller annet kjemisk avledet proteintilsetingsmiddel hjelpe til med å redusere vekttapet under koking.
Etter tromling av de preparerte kjøttstykker, blir de ved de kjente fremgangsmåter satt under vakuum og ekstrudert eller skjøvet inn i en rørformet omhylling.
Som nevnt er foreliggende oppfinnelse opptatt med frem-bringelse av en tilsvarende type produkt som, så langt det er mulig, lar musklene være hele og udelte eller tilnærmet hele og udelte.
Ifølge dette tilveiebringes det ved oppfinnelsen en
fremgangsmåte for tilberedning av et spiselig kjøttprodukt av kjøttstykker som omfatter hele eller nesten hele muskler og inneholder seigt bindevev, der det seige vev skal fjernes fra muskel stykkene, findeles og omdannes til en emulsjon med en konsumerbar væske, hvoretter emulsjonen påføres muskel-stykkene for å danne et belegg på disse der belegget virker som et bindemiddel ved påfølgende tildannelse av den resulterende masse til et sammenhengende legeme. Dette legeme er naturligvis en gjenoppbygget kjøttbiff eller kjøttstek som er egnet for tilberedelse for eksempel ved ovnsteking, grilling, steking i panne, damping etc.
Den foreslåtte fremgangsmåte har mange fordeler sammenlignet med de kjente metoder som er omhandlet ovenfor. For det første er den hurtigere da alt som kreves er en påføring på utsiden eller innblanding av emulsjonen i stedet for timer i tromleren. For det annet er den like effektiv ved at all vekt som går tapt ved den opprinnelige fjernelse av bindevev, føres tilbake, men dette oppnås uten bruk av kostbare kjemiske tilsetninger. Endelig er utseendet av sluttpro-duktet meget naturlig (d.v.s. nærmere utseende av et naturlig kjøttstykke enn produkter som er tilberedt ved de tidligere fremgangsmåter) og kjøttets opprinnelige tekstur slik mange forbrukere krever det, bibeholdes da produktet ikke er massert eller gjort svampet som ved tidligere fremgangsmåter. Sett samlet vil derfor fremgangsmåten være hurtigere og mindre kostbar enn tidligere og produktet vil etter all sannsynlighet være det forbrukerne foretrekker.
Formingen av massen av kjøttstykker som er påført bindemiddel til et sammenhengende legeme, kan for eksempel ganske enkelt foregå ved ekstrudering. Som et alternativ kan den foregå ved å fylle masse på en eller annen hensiktsmessig måte (som kan innbefatte ekstrudering) i en form eller formende omhylling med eller uten utøvelse av trykk, alt etter hva som måtte være ønsket eller nødvendig.
Som en utvikling av oppfinnelsen kan det sammenhengende kjøttlegeme etterat det er formet, fryses og i så tilfelle kan legemet skjæres opp og de resulterende skiver legges sammen i lengder eller stabler for å danne et på forhånd oppskåret legeme som senere kan tilberedes og serveres uten noen ytterligere oppskjæring eller snitting. Når legemet skjæres opp, kan skivene naturligvis ha samme tykkelse eller de kan ha tykkelser som varierer mellom skiver eller grupper av skiver.
Det formede legeme, enten det fryses eller skjæres opp på forhånd, kan med fordel tilberedes videre ved at det omhylles av en sjy og/eller smaksstoffer. Om legemet er omhyllet av et sjymaterlale, kan dette for eksempel være animalsk fett fra det samme dyr som har gitt kjøttstykkene som behandles ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, men sjymaterialet kan . også være et hvilket som helst annet materiale for eksempel vegetabilsk fett og blandinger av disse. Egnede smaksstoffer kan omfatte sauser eller pastaer og andre smørbare blandinger som er fremstilt av frukt, grønnsaker, urter og krydder, for eksempel karrysaus, tomatpuré, saus og fruktpuréer. Lignende stoffer, særlig urter og kryddere kan være innført i sjymaterialene.
Et spesielt godt og fordelaktig produkt fåes hvis man som sjymateriale og/eller smaksstoffer benytter en omhylling som er en kombinasjon av kollagen og fett/smaksstoffer. En slik omhylling kan for eksempel omfatte et lag av kollagen og et lag av fett/smaksstoffer eller to kollagenlag med en fylling av fett og/eller smaksstoffer lagt inn mellom disse. Det på forhånd oppskårede kjøttlegeme som fremkommer ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen og som omhylles med en slik omhylling, for eksempel slik at kjøttlegemet blir så godt som fullstendig omsluttet, kan tilberedes ved steking i ovn på samme måte som en vanlig stek og resultatet vil være et tilberedt produkt bestående av en samling skiver som kan fordeles til tallerkener, uten behov for ytterligere oppskjæring eller snitting.
Bruk av en omhylling av kollagen/fett, er beskrevet i britisk patent nr. 2.105.168 som innehas av en av oppfinnerne i foreliggende sak. Formålet med kollagenet er å holde fettet sammen etterat dette er findelt. Det er foreslått å anbringe omhyll ingen rundt vanlige steker, på samme måte som en vanlig stekefilm eller omhylling. Fettlaget vil gradvis smelte bort under tilberedningen og etterlate seg ett eller flere kollagenlag som binder seg til den tilberedte stek og, bortsett fra at det kan føre til et noe estetisk utseende, har lagene ikke noe annet formål når steken er tilberedt.
Ved utøvelse av det nevnte utviklingstrinn av foreliggende oppfinnelse, er det foreslått mer generelt å benytte en omhylling bestående av kollagen sammen med fett eller annet sjymateriale og/eller smaksstoffer, og bruken av en slik omhylling har uventet og oppfinnerisk resultat. Hvis omhyllingen, i denne forbindelse, påføres rundt det på forhånd oppskårede legeme for så godt som fullstendig å omslutte dette, vil kollagenfilmen ha samme virkning som en holdefjaer som virker på skivene når steken tilberedes. Den varme som er nødvendig for tilberedningen, vil føre til at de enkelte skiver i den sammensatte stek bølger seg og derved tillater sjy og/eller smaksstoffer fra omhyllingen å trenge inn mellom hver skive. Dette er meget viktig for å hindre unødvendig eller for stor dehydratisering av steken som tilberedes. Kollagenfilmen vil mens den er varm og i fuktig tilstand bli spenstig og på denne måte holde den sammensatte stek sammen og allikevel ha tilstrekkelig stramming og fjærvirkning til at skivene kan åpne seg og lukke seg sammen under tilberedningen. Når tilberedningen er ferdig, blir kollagenfilmen dehydratisert og sprø og den holder skive-delene godt sammen. Det er dermed både mulig og praktisk å stille på forhånd oppskårede steker eller kjøtt til rådighet for matvareleverandører, og dette fører til at man oppnår et antall økonomiske fordeler, særlig når det gjelder å redusere koketiden, og gjør det mulig å anbringe en frossen på forhånd skåret stek klar til tilberedning uten behov for opptinlng, og man får bedre kontroll med de temperaturer som det er behov for ved tilintetgjørelse av skadelige bakterier. Det blir også enklere på forhånd å bestemme antall skiver som skal benyttes pr. servering og dermed tilberedning bare av et nøyaktig antall som passer til den bestemte oppdekning og den nøyaktige omkostning for de stekte skiver kan beregnes.
Oppfinnelsen har innenfor sin ramme naturligvis et spiselig kjøttprodukt som er fremstilt ved fremgangsmåten som er omhandlet ovenfor.
Den følgende beskrivelse, delvis under henvisning til tegningen, tjener til å illustrere en foretrukket utførel-sesmåte for fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen og der: Fig. 1, skjematisk og i perspektiv, viser et formet spiselig kjøttlegeme fremstilt i henhold til oppfinnelsen,
fig. 2 viser det samme som fig. 1, men gjengir et legeme som har vært frosset og skåret opp og
fig. 3 viser det samme som fig. 2, men gjengir det oppskårede legeme under omhylling med et sjymateriale.
Ved utførelse av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen tar man et utvalgt kjøttstykke, for eksempel fra skulderen eller bogen, og fjerner eller skjærer vekk til en godkjent standard de vanlige bindevev av skinn, brusk, sener etc. som ligger på eller er kapslet inn i muskelstrukturen. De store muskler blir så redusert til stykker av første størrelse som anbringes i en blandemaskin eller en vakuumtromler.
Det fjernede vev legges i en hurtigroterende kutteanordning og vann blir tilsatt som emulgeringsvæske i en mengde på opp til (10%) av vekten av vevmassen. Kutteanordningen reduserer vev/væskeblandingen til en emulsjon som så helles over muskelkjøttet i blandeanordningen eller tromleren.
Muskel-og emulsjonsblandingen blir nu blandet eller tromlet en kort periode, sannsynligvis bare i noen få minutter, 1 tilstrekkelig til å sikre en fullstendig og gjennomgående belegning av muskelbitene ved emulsjonen. Den resulterende emulsjonsbelagte kjøttmasse innføres nu i en form eller en omhylling. Hvis kjøttmassen skal bråfryses, reduseres temperaturen for eksempel ned til området fra -15°C til -20°C. Et fast sammenhengende legeme, for eksempel som angitt ved 10 på fig. 1, blir dermed oppnådd.
Deretter blir, som vist på fig. 2, legemet skåret opp i skiver, for eksempel skivene 12, hvis antall og tykkelse naturligvis kan velges etter ønske. Denne oppskjæring kan foregå med konstant skivetykkelse eller forskjellige deler av legemet kan skjæres opp i skiver med forskjellig tykkelse, for eksempel alt etter hvorledes produktet til slutt skal brukes. Skivene legges så sammen for å danne et sammensatt legeme av ønsket lengde og vekt klar for å bli omgitt med en sjyomhylling 14 som utføres slik fig. 3 viser. Sjyomhyllingen 14 skal fortrinnsvis ha tilstrekkelig lengde til at den rekker over endene av det oppskårede legeme for å danne en helt lukket innkapsling. Den lave temperatur på legemet vil naturligvis fryse sjyomhyllingen 14 ved kontakt med legemet og de to deler går sammen til en enhet.
Som man vil forstå, består sjyomhyllingen 14 fortrinnsvis av en kollagen film 14a som bærer et lag av sjymaterialet 14b eller av etpar slike filmer med et lag av materiale lagt mellom dem som beskrevet i britisk patent nr. 2.105.168. Når det omhyllede oppskårede legeme tilberedes ved ovnsteking, noe som kan gjøres uten forutgående opptining av produktet, blir hver skive kokt for seg, idet skivene skiller seg fra hverandre og lukker seg sammen under påvirkning av spenstig-heten i kollagenet i omhyllingen, noe som tillater den flytende sjy å komme inn mellom skivene og sikre riktig tilberedning hele veien gjennom tykkelsen av legemet.
Man vil se at frysing og også den påfølgende oppskjæring og omhylling av produktet er valgfri og ikke en nødvendighet for oppfinnelsen og at produktet fra fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen i sin enkleste form bare behøver omfatte muskel stykker som er bundet sammen med emulsjonen som inneholder bindevevsrester som vist som eksempel på teg-ningenes fig. 1. Et slikt produkt kan formes for eksempel ved ekstrudering i stedet for ved fylling i form som beskrevet ovenfor, men naturligvis kan andre praktiske fremgangsmåter for tildannelse av det spiselige legeme av kjøtt i en sammenhengende form anvendes.
Hvis legemet omhylles, behøver omhyllingen ikke være en sjyomhylling som spesielt framholdt, men kan omfatte kolla-genfyll sammen med smakstoffer i form av sauser eller pastaer laget av frukt, grønnsaker, urter, krydder. Som et alternativ kan smakstoffene være innbefattet i fettet eller annet sjymateriale.
Claims (12)
1.
Fremgangsmåte for tilberedelse av et spiselig kjøttprodukt fra skårede kjøttstykker omfattende hele eller nesten hele naturlige muskler inneholdende seigt bindevev, karakterisert ved fjernelse av det seige bindevev fra muskel stykkene, findeling av det seige bindevev og innføring av dette i en emulsjon sammen med en konsumerbar væske, med påføring av emulsjonen på muskel stykkene for å danne et belegg på disse, hvilket belegg virker som et bindemiddel, og med derpå følgende tildannelse av den resulterende masse for å danne et sammenhengende legeme.
2.
Fremgangsmåte som angitt i krav 1, karakterisert ved at den konsumerbare væske er vann.
3.
Fremgangsmåte som angitt i krav 1 eller 2, karakterisert ved at tildannelsen foregår ved ekstrudering.
4.
Fremgangsmåte som angitt i krav 1, 2 eller 3, karakterisert ved at den omfatter ytterligere trinn med frysing og derpå følgende oppskjæring av det sammenhengende kjøttlegeme med sammenføring av de resulterende skiver i lengder eller stabler for å danne ett eller flere på forhånd skårede legemer.
5.
Fremgangsmåte som angitt i et hvilket som helst av de foregående krav, karakterisert ved at det sammenhengende kjøttlegeme eller det på forhånd skårede legeme blir omhyllet med et sjymateriale og/eller smaksstoffer .
6.
Fremgangsmåte som angitt i krav 5, karakterisert ved at sjy og/eller smaksstoffene består av en omhylling omfattende en kombinasjon av kollagen og en sjy og/eller smmakssubstans.
7.
Fremgangsmåte som angitt i krav 6, karakterisert ved at omhyllning omfatter enten et lag av kollagen og et lag av sjy og/eller smakssubstans eller to lag kollagen med en fylling av sjy og/eller smmakssubstans mellom disse.
8.
Fremgangsmåte som angitt i et hvilket som helst av kravene 5,
6 eller 7, karakterisert ved at et sjymateriale benyttes for omhyllingen og består av eller innbefatter animalsk fett tatt fra det samme dyr som de opprinnelige kjøttstykker.
9.
Fremgangsmåte som angitt i et hvilket som helst av kravene 5,
6 eller 7, karakterisert ved at et smakstoff benyttes for omhylling og består av eller innbefatter en saus eller pasta eller annen smørbar sammensetning som er dannet på basis av frukt, grønnsaker, urter og/eller krydder.
10.
Spiselig kjøttprodukt fremstilt i henhold til den fremgangsmåte som er angitt i et hvilket som helst av de foregående krav.
11.
Fremgangsmåte for tilberedning av et spiselig kjøttprodukt hovedsaklig som beskrevet.
12.
Spiselig kjøttprodukt hovedsaklig som beskrevet under henvisning til og som vist på en hvilken som helst av figurene på tegningen.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB868628488A GB8628488D0 (en) | 1986-11-28 | 1986-11-28 | Edible product |
PCT/US1987/003062 WO1988003761A1 (en) | 1986-11-28 | 1987-11-27 | Meat product and process of preparing |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO883331D0 NO883331D0 (no) | 1988-07-27 |
NO883331L true NO883331L (no) | 1988-08-26 |
Family
ID=10608115
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO883311A NO883311L (no) | 1986-11-28 | 1988-07-26 | Spiselig produkt og fremgangsmaate til dets fremstilling. |
NO883331A NO883331L (no) | 1986-11-28 | 1988-07-27 | Kjoettprodukt og fremgangsmaate til tilberedning. |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO883311A NO883311L (no) | 1986-11-28 | 1988-07-26 | Spiselig produkt og fremgangsmaate til dets fremstilling. |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
EP (2) | EP0269460A3 (no) |
JP (2) | JPH01501443A (no) |
AU (2) | AU1045788A (no) |
DK (2) | DK420188D0 (no) |
FI (2) | FI883524A (no) |
GB (1) | GB8628488D0 (no) |
IE (2) | IE873236L (no) |
NO (2) | NO883311L (no) |
NZ (1) | NZ222673A (no) |
WO (2) | WO1988003761A1 (no) |
ZA (2) | ZA878944B (no) |
Families Citing this family (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB8905292D0 (en) * | 1989-03-08 | 1989-04-19 | French James W L | Method of reconstituting meat products |
JPH0322683U (no) * | 1989-07-11 | 1991-03-08 | ||
JPH03226459A (ja) * | 1990-01-30 | 1991-10-07 | Fuji Kapuseru Kk | 可食性、可溶性フィルム及び包装フィルム袋 |
US5271948A (en) * | 1992-03-03 | 1993-12-21 | Teepak, Inc. | Method for preparing collagen encased sausage products |
US6482240B1 (en) | 1999-12-07 | 2002-11-19 | Ed. Geistlich Soehne Ag Fur Chemische Industrie | Method of making a collagen membrane from porcine skin |
JP3781934B2 (ja) * | 1999-12-22 | 2006-06-07 | 株式会社ニチレイバイオサイエンス | 酵素−タンパク質複合体 |
JP4516921B2 (ja) * | 2006-01-30 | 2010-08-04 | 米久株式会社 | つくね状食肉加工食品、及びその製造法 |
EP2154983A1 (de) * | 2007-05-04 | 2010-02-24 | Planetpac GMBH | Verfahren zum herstellen einer gewürzübertragungsfolie, gewürzübertragungsfolie und vorrichtung zum herstellen der gewürzübertragungsfolie |
RU2468631C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
RU2514921C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" |
RU2522298C1 (ru) * | 2013-04-08 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" |
US10506822B2 (en) | 2016-10-07 | 2019-12-17 | Sugar Creek Packing Co. | System and method for cooking pieces of protein |
US10292409B2 (en) | 2016-10-07 | 2019-05-21 | Sugar Creek Packing Co. | System and method for cooking pieces of protein |
Family Cites Families (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2868650A (en) * | 1956-04-23 | 1959-01-13 | Armour & Co | Process for the preparation of a rolled meat product |
US3041182A (en) * | 1958-04-28 | 1962-06-26 | Mayer & Co Inc O | Collagen enclosed sausage-type product and method of preparing same |
US3076713A (en) * | 1961-07-03 | 1963-02-05 | Mayer & Co Inc O | Processing meat |
CH411547A (fr) * | 1961-11-23 | 1966-04-15 | Colloid Processes Corp | Procédé de fabrication de produits alimentaires |
GB1163595A (en) * | 1966-10-10 | 1969-09-10 | David Torr | Food Pruducts and Preparation |
US3615688A (en) * | 1968-04-05 | 1971-10-26 | Swift & Co | Method of manufacturing a shaped whole tissue heat-processed meat product |
US3740235A (en) * | 1970-08-13 | 1973-06-19 | Peter Echrich & Sons Inc | Method of forming a beef loaf |
US3753741A (en) * | 1971-01-21 | 1973-08-21 | Dubuque Packing Co | Process of preparing sliced canned ham |
US3793466A (en) * | 1971-06-11 | 1974-02-19 | Lever Brothers Ltd | Process for preparing a restructured meat product |
US3911154A (en) * | 1973-04-23 | 1975-10-07 | Eckrich Peter & Sons | Method of making a natural appearing meat product |
US4072763A (en) * | 1976-09-20 | 1978-02-07 | Clyde Mart | Meat product and method of making same |
US4258068A (en) * | 1978-01-24 | 1981-03-24 | Auburn Research Foundation | Process for production of a restructured fresh meat product |
US4539210A (en) * | 1978-08-07 | 1985-09-03 | Peter M. O'Connell | Process for making a structured meat product |
US4663170A (en) * | 1978-10-31 | 1987-05-05 | Bernard Matthews Plc | Fat coated meat based products |
ZA795663B (en) * | 1978-10-31 | 1980-10-29 | Matthews Bernard Ltd | Meat based products |
ATE1518T1 (de) * | 1979-06-28 | 1982-09-15 | Bernard Matthews Limited | Nahrungsmittel, seine herstellung und apparat dafuer. |
US4377597A (en) * | 1980-05-21 | 1983-03-22 | Peck Meat Packing Corporation | Restructured meat product for roasting and method of preparing same |
GB2105168B (en) * | 1981-09-09 | 1984-12-19 | Alan Holt | Laminated meat product and method of making same |
FR2539588A1 (fr) * | 1983-01-26 | 1984-07-27 | Moritz Sarl Gestion | Nouveau produit alimentaire compose d'un bloc a base de viande cuite et d'un enrobage |
US4574087A (en) * | 1983-03-07 | 1986-03-04 | Granite State Packing Company | Portion pre-sliced roast beef product and process |
DE3560175D1 (en) * | 1984-02-03 | 1987-06-25 | Matthews Bernard Plc | Meat based product |
-
1986
- 1986-11-28 GB GB868628488A patent/GB8628488D0/en active Pending
-
1987
- 1987-11-24 NZ NZ222673A patent/NZ222673A/en unknown
- 1987-11-27 JP JP63500469A patent/JPH01501443A/ja active Pending
- 1987-11-27 ZA ZA878944A patent/ZA878944B/xx unknown
- 1987-11-27 WO PCT/US1987/003062 patent/WO1988003761A1/en active Application Filing
- 1987-11-27 EP EP87310499A patent/EP0269460A3/en not_active Ceased
- 1987-11-27 JP JP88500948A patent/JPH01501444A/ja active Pending
- 1987-11-27 IE IE873236A patent/IE873236L/xx unknown
- 1987-11-27 WO PCT/US1987/003061 patent/WO1988003759A1/en active Application Filing
- 1987-11-27 IE IE873237A patent/IE873237L/xx unknown
- 1987-11-27 AU AU10457/88A patent/AU1045788A/en not_active Abandoned
- 1987-11-27 EP EP87310500A patent/EP0269461A3/en not_active Withdrawn
- 1987-11-27 ZA ZA878943A patent/ZA878943B/xx unknown
- 1987-11-27 AU AU11069/88A patent/AU622103B2/en not_active Expired - Fee Related
-
1988
- 1988-07-26 NO NO883311A patent/NO883311L/no unknown
- 1988-07-27 FI FI883524A patent/FI883524A/fi not_active IP Right Cessation
- 1988-07-27 DK DK420188A patent/DK420188D0/da not_active Application Discontinuation
- 1988-07-27 DK DK420288A patent/DK420288D0/da not_active Application Discontinuation
- 1988-07-27 NO NO883331A patent/NO883331L/no unknown
- 1988-07-27 FI FI883525A patent/FI883525A0/fi not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
NO883311D0 (no) | 1988-07-26 |
IE873236L (en) | 1988-05-28 |
AU1045788A (en) | 1988-06-16 |
GB8628488D0 (en) | 1987-01-07 |
IE873237L (en) | 1988-05-28 |
JPH01501444A (ja) | 1989-05-25 |
ZA878944B (en) | 1989-07-26 |
AU622103B2 (en) | 1992-04-02 |
DK420288A (da) | 1988-07-27 |
ZA878943B (en) | 1989-07-26 |
FI883524A0 (fi) | 1988-07-27 |
JPH01501443A (ja) | 1989-05-25 |
FI883525A (fi) | 1988-07-27 |
AU1106988A (en) | 1988-06-16 |
DK420188A (da) | 1988-07-27 |
WO1988003759A1 (en) | 1988-06-02 |
EP0269460A3 (en) | 1989-02-08 |
NO883331D0 (no) | 1988-07-27 |
EP0269460A2 (en) | 1988-06-01 |
FI883524A (fi) | 1988-07-27 |
NO883311L (no) | 1988-08-19 |
WO1988003761A1 (en) | 1988-06-02 |
EP0269461A2 (en) | 1988-06-01 |
NZ222673A (en) | 1991-03-26 |
FI883525A0 (fi) | 1988-07-27 |
DK420188D0 (da) | 1988-07-27 |
DK420288D0 (da) | 1988-07-27 |
EP0269461A3 (en) | 1989-02-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4210677A (en) | Process for production of a restructured fresh meat product | |
US4258068A (en) | Process for production of a restructured fresh meat product | |
NO883331L (no) | Kjoettprodukt og fremgangsmaate til tilberedning. | |
US20180242620A1 (en) | Shredded dried food products | |
Leslie | Directions for Cookery: In Its Various Branches | |
GB2039710A (en) | Cookable sliced meat products | |
US20070110884A1 (en) | Additive for meat product, meat product and method for making same | |
JP2006519016A (ja) | 凍結されマリネされ再構成された肉製品の製造方法 | |
KR20180119807A (ko) | 치즈김치삼겹살꼬치구이 | |
US3285752A (en) | Method of preparing a poultry product | |
US20190116853A1 (en) | Ham and porcine products and process for preparing the same | |
US3036922A (en) | Process of preparing a boneless cooked poultry product | |
DK2765875T3 (en) | Process for the preparation of foods such as reduced fat meat and sausage products | |
JP2000287654A (ja) | 串カツ用加工食材およびその製造方法 | |
US20050271792A1 (en) | Method of making braided meat product and food product made in accordance with the method | |
US20020058100A1 (en) | Processed meat food and method for producing it | |
US3503755A (en) | Method of preparing a poultry product | |
RU2130277C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета "юрес" из мяса птицы | |
US3497361A (en) | Method of preparing a reassembled meat product | |
US20220202026A1 (en) | Shredded dried food products | |
JP4559530B1 (ja) | 鯨肉ハムの製造方法 | |
Pearson et al. | Sectioned and formed meat products | |
US3867552A (en) | Process of preparing poultry food product | |
CA2564593C (en) | Process for preparing rillettes | |
Ashbrook et al. | Meat Products and By-Products |