FI68951C - Foerfarande foer att minska kolesterolmaengden i aeggula - Google Patents
Foerfarande foer att minska kolesterolmaengden i aeggula Download PDFInfo
- Publication number
- FI68951C FI68951C FI812622A FI812622A FI68951C FI 68951 C FI68951 C FI 68951C FI 812622 A FI812622 A FI 812622A FI 812622 A FI812622 A FI 812622A FI 68951 C FI68951 C FI 68951C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- egg yolk
- cholesterol
- oil
- phase
- yolk
- Prior art date
Links
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 claims abstract description 79
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 77
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims abstract description 66
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 64
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 64
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 26
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 25
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 5
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 5
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 5
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 5
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000021085 polyunsaturated fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000004005 microsphere Substances 0.000 description 1
- 238000000199 molecular distillation Methods 0.000 description 1
- 239000008239 natural water Substances 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003735 xanthophylls Chemical class 0.000 description 1
- 235000008210 xanthophylls Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/23—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by extraction with solvents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Antibodies Or Antigens For Use As Internal Diagnostic Agents (AREA)
Description
1 68951
Menetelmä kolesterolimäärän pienentämiseksi irmnankeltuaisessa - Förfarande för att minska kolesterolmängden i äggula
Oheisen keksinnön kohteena on menetelmä kolesterolimäärän pienentämiseksi munankeltuaisessa käsittelemällä sitä syötävä!1ä öljyllä hienojakoisen dispersion muodostamiseksi, joka sen jälkeen sentrifugoidaan munankeltuaisfaasin erottamiseksi öljyfaasista.
Lääkärit ja terveysjärjestöt ovat nykyään yhtä mieltä, että ruoan 1ipidifaasissa tulisi olla optimaalinen tasapaino monityydyttymättömien ja tyydyttymättömien rasvojen välillä.
Sydän- ja verenkiertotautien ja ravinnon, joka sisältää suuria määriä kolesterolia ja tyydytettyjä rasvoja, välillä on osoitettu olevan korrelaatio. Siten on toivottavaa aina, kun on mahdollista, vähentää kolesterolin määrää elintarvikkeissa ja raaka-aineissa, joita käytetään elintarvikkeiden tuotannossa.
Munankeltuaista käytetään laajalti elintarvikkeissa ja koska se on tehokas emulgointiaine, se on oleellinen ainesosa majoneeseissa, rasvoja sisältävissä kakkutaikinoissa, kohokkaissa, leivonnaisissa ja makeisissa.
Munankeltuainen sisältää runsaasti kolesterolia ja tyydytettyjä rasvoja ja on sinänsä emulsio, jossa on öljypisaroiden dispersio vesikomponenttien jatkuvassa faasissa. Sen kokonais-kuiva-ainepitoisuus o noin 50 - 52 %, jossa on 15,5 - 16,5 % proteiinia, 31,5 - 34,5 % lipidejä, 0,5 - 1,5 % hiilihydraatteja ja 0,9 - 1,2 % tuhkaa.
Munankeltuaisen lipidit sisältävät pääkomponentteinaan noin 65 % triglyseridejä, 29 % fosfolipidejä ja 5 % kolesteroleja.
Itse-emulgoituvien fosfolipidien, joista hydrofii1 isin komponentti on fosfatidyylikoliini, jota on kokonaismäärästä 75 %, suuri määrä tekee munankeltuaisesta erittäin pysyvän emulsion sen lisäksi, että se on emulgointiaine.
68951
Munankeltuaisten organoleptisten ominaisuuksien pääominaisuudet ovat flavori ja väri. Jälkimmäinen johtuu luonnonpigmenteistä, jotka ovat pääasiallisesti alkoholiin liukenevia ksantofyllejä.
Munankeltuaisen kolesteroli- ja rasvapitoisuutta on monin tavoin yritetty alentaa ja samalla säilyttää luonnonmunien funktionaalisuus, ulkonäkö ja maku.
Esimerkiksi US-patentissa 3,717,474 on kuvattu menetelmä, jossa munankeltuaista, jonka luonnollinen vesipitoisuus on oleellisesti säilytetty, sekoitetaan syötävän öljyn kanssa jonkin aikaa ja sellaisella leikkausenergiällä, että kolesteroli siirtyy keltuaisesta öljyyn, ja erotetaan painovoiman avulla keltuainen öljystä keltuaisen talteenottamiseksi.
Japanilaisessa patentissa 7,142,186 on kuvattu menetelmä, jossa munankeltuaisen lipidimäärää pienennetään lisäämällä munankeltuaiseen 0,5 - 2 osaa alempaa monoalkoholia ja pieni määrä happoa, kunnes pH-arvo on 3 - 6, lisäämällä seokseen, jota sekoitetaan, vettä ja sen jälkeen käsittelemällä seos sentrifuugiila.
Olemme havainneet, että alentamalla munankeltuaisen pH-arvoa ennenkuin munankeltuainen käsitellään syötävällä öljyllä niin, että muodostuu hienojakoinen dispersio, ja ennenkuin sentrifugoidaan, voimme uuttaa enemmän kolesterolia kuin samanlaisessa menetelmässä, jossa pH-arvoa ei ole alennettu, samalla kun voidaan välttää orgaanisten liuottimien käyttö. Parannetussa menetelmässämme säilyvät edellä mainitut toivotut emulgointiominaisuudet ja väri ja aromi, jotka ovat spesifisiä organoleptisiä ominaisuuksia ja jotka tekevät munankeltuaisen halutuiksi ainesosiksi elintarvikkeissa.
Oheisen keksinnön mukaiselle menetelmälle on tunnusomaista, että munankeltuaista käsitellään destabiloidun emulsion li 3 68951 muodossa, joka on saatu alentamalla tuoreen kostean munan- keltuaisen pH:ta arvoon > 3.
pH-arvon alentaminen ei ainoastaan destabiloi emulsiota vaan myös pienentää viskositeettia, ja syötävällä öljyllä tapahtuvan käsittelyn aikana suuri määrä kolesterolia siirtyy öljyyn. Sentrifugoinnin jälkeen seos muodostaa kaksi faasia, ylemmän öljyfaasin ja alemman munankeltuaisfaasin, jotka voidaan helposti erottaa tavanomaisin keinoin.
Munankeltuaisen pH on tavallisesti noin 6,68. pH alennetaan parhaiten arvoon, joka ei ole alle 3, ja kaikkein parhaiten arvoon 4 - 6. pH voidaan pienentää lisäämällä happoa, parhaiten vahvaa mineraalihappoa, kuten suolahappoa tai fosfori-happoa. Munankeltuaiseen lisätyn hapon määrä voi olla tarkoituksenmukaisesti 0,05 - 0,5 painoprosenttia laskettuna munan-keltuaisen painosta. Käytetyn hapon konsentraatio riippuu kääntäen hapon vahvuudesta, mutta mineraalihappoa voidaan käyttää konsentraatiossa 10 - 20 %, parhaiten 15 - 18 %.
Munankeltuaisen viskositeetti mitattuna Brookfield’in viskosi-teettimittarilla karalla n:o 2, pyörimisnopeus 50 kierr./min., on tavallisesti välillä 180 - 300 cp 20°C:ssa, pH-arvon pienentäminen alentaa myös viskositeetin välille 100 - 190 cp 20°C:ssa, jolloin sentrifugointi tulee tehokkaaksi ja kolesteroli siirtyy öljyfaasiin nesteytyneestä munankeltuaismassasta.
Käytetty syötävä öljy voi olla mikä tahansa syötävä sulava öljy, joka oleellisesti ei sisällä kolesterolia ja joka tavallisesti on huoneen lämpötilassa nestemäinen tai osittain nestemäinen. Se voi olla monityydyttymätön öljy, erityisesti hydrattu öljy tai öljy, jossa monityydyttymättömien ja tyydytettyjen komponenttien tasapaino on säädetty vaatimusten mukaan. Öljy sisältää tarkoituksenmukaisesti vähintään 50 %, parhaiten vähintään 75 % monityydyttymätöntä komponenttia. Sopivista monityydyttymättömistä kasvissiemenöljyistä 4 68951 ovat esimerkkejä maissiöljy, puuvillasiemenöljy, soijaöljy, sesamsiemenöljy, auringonkukkasiemenöljy , saffloröljy, riisileseöljy, rypälesiemenöljy, kurpitsaöljy tai maapähkinäöljy. Öljyt, joiden monityydyttämättömyys on suuri, johtavat kolesterolin poistamisen lisäksi munankeltuaiseen, jossa on suurempi monityydyttämättömän rasvan määrä. Tarkoituksenmukaista on, että kolesterolipitoinen syötävä öljy, joka on erotettu munankeltuaisesta, käsitellään kolesterolin ja muun menetelmän aikana liuenneen lipidiaineksen poistamiseksi esimerkiksi molekyylit islaamalla. Tämä käsitelty öljy voidaan käyttää uudelleen kolesterolimäärän pienentämiseen munankeltuaisessa.
Destabiloitu emulsio käsitellään tarkoituksenmukaisesti niin suurella määrällä syötävää öljyä, että seos tulee vapaasti virtaavaan tilaan, mutta ei niin suurella määrällä, että öljyn jälkikäsittely on epätaloudellista. Deötäblloitu emulsio käsitellään parhaiten 2-10-kertaisella ja erityisesti 3-5-kertaisella määrällä syötävää öljyä omasta painosta laskettuna.
Destabiloidun munankeltuaisemulsion hienojakoisen dispersion, joka valmistetaan käsittelemällä syötävällä öljyllä, hiukkas-koko voi olla olla 1 - 20 μ ja parhaiten 5 - 10 ^i. Destabiloidun munankeltuaisen ja syötävän öljyn hienojakoinen dispersio voidaan muodostaa homogenisoimalla, tarkoituksenmukaisesti käyttämällä mikrokuulilla varustettua sekoitus-myllyä, korkeapaineista homogenisaattoria tai tehokasta tärytystä, jolloin sitä käytetään jatkuvatoimisissa hajotus-laitteissa. Kun käytetään homogenisaattoria, nopeus on tarkoituksenmukaisesti 5000 - 10000 kierrosta minuutissa. Homogenisointi voidaan tarkoituksenmukaisesti suorittaa 5-90 minuutin aikana, parhaiten 10 - 20 minuutin aikana, ja ympäröivän lämpötilan ja 65°C välisessä lämpötilassa, parhaiten 50 - 60°C:ssa.
Munankeltuaisen ja syötävän öljyn hienojakoinen dispersio 5 68951 sentrifugoidaan tarkoituksenmukaisesti annostyyppisessä sentrifuugissa, parhaiten suhteellisen alhaisella nopeudella, esimerkiksi 1000 - 5000 kierr./min. ja erityisesti 2000 -4000 kierr./min. Dispersiota voidaan tarkoituksenmukaisesti sentrifugoida 10 minuutista tuntiin asti ja optimaalisesti 20 - 40 minuuttia. Sentrifugoinnin jälkeen voidaan alempi munankeltuaisfaasi erottaa ylemmästä öljy faasista.
Erotetun tuoreen munankeltuaisfaasin kolesterolimäärää voidaan edelleen pienentää käsittelemällä se uudella erällä oleellisesti kolesterolia sisältämättömällä syötävällä öljyllä niin, että saadaan hienojakoinen dispersio, joka sen jälkeen sentrifugoidaan munankeltuaisfaasin erottamiseksi öljy faasista. Haluttaessa voidaan käsittelyjä suorittaa lisää, mutta kolmannen käsittelyn jälkeen kolesterolia ei enää poistu merkittävästi.
Oheisen keksinnön toisessa suoritusmuodossa voidaan kolesterolin määrää pienentää rekonstituoidussa pakkaskuivatussa munankeltuaisessa pakkaskuivaamalla destabiloidun munan-keltuaisen ja syötävän öljyn hienojakoinen dispersio, ennenkuin munankeltuaisfaasi erotetaan öljyfaasista sentrifugoimalla.
Tämä voidaan tehdä alentamalla tuoreen kostean munankeltuaisen pH-arvo emulsion destabiloimiseksi, käsittelemällä emulsio syötävällä öljyllä niin, että saadaan hienojakoinen dispersio, pakkaskuivaamalla dispersio ja sen jälkeen erottamalla munankeltuaisfaasi öljyfaasista sentrifugoimalla. Vaihtoehtoisesti voidaan kostea munankeltuainen, jonka kolesterolipitoisuutta on alennettu oheisen keksinnön mukaisesti, käsitellä kolesterolia sisältävällä syötävällä öljyllä, joka on erotettu munankeltuaisfaasista niin, että saadaan hienojakoinen dispersio, joka pakkaskuivataan ja sen jälkeen munankeltuaisfaasi erotetaan öljyfaasista sentrifugoimalla.
Kolesterolin määrää erotetussa rekonstituoidussa pakkaskuivatussa munankeltuaisfaasissa voidaan pienentää edelleen käsittelemällä se uudella erällä oleellisesti kolesterolia 6 68951 sisältämättömällä syötävällä öljyllä niin, että muodostuu hienojakoinen dispersio, joka sen jälkeen sentrifugoidaan munankeltuaisfaasin erottamiseksi öljyfaasista.
Oheisen keksinnön mukaisesti saatuja munankeltuaisia, joiden kolesterolipitoisuus on alhainen, voidaan edelleen käsitellä niiden varastoinninkestävyyden pidentämiseksi. Ne voidaan esimerkiksi pastöroida, pakastaa, pakkaskuivata ja siten varastoida ennen teknillistä hyväksikäyttöä. Pakastaminen ja pitkäaikainen säilytys -20°C:ssa eivät vaikuta vähän kolesterolia sisältävän munankeltuaisen funktionaalisiin ominaisuuksiin.
Pakkaskuivattu vähäkolesterolinen keltuainen voidaan helposti dehydratoida rekonstituoiduksi vähäkolesteroliseksi keltuaiseksi, jonka toimivuus ja funktionaalisuus on verrattavissa tuoreeseen tavalliseen munankeltuaiseen.
Oheisen keksinnön eräs tunnusmerkki on koko menetelmän halpuus, mikä johtuu öljyn kierrättämisestä ja sentrifu-gointimenetelmän alhaisesta energiantarpeesta.
Uähäkolesterolista munankeltuaista voidaan käyttää monissa erilaisissa elintarvikkeissa, esimerkiksi majoneeseissa, kakkutaikinoissa, cream puff-tuotteissa, leivonnaisissa ja makeisissa. Happameksi tehdyn vähäkolesterolisen keltuaisen emulgointiominaisuudet ovat paremmat kuin käsittelemättömän keltuaisen.
Seuraavat esimerkit havainnollistavat lisää oheista keksintöä. Esimerkeissä viskositeetti mitattiin Brookfield'in viskosi-teettimittarilla karalla n:o 2 50 kierr./min.
Esimerkki 1 2 kg munankeltuaista, joka sisälsi 1,24 % kolesterolia ja jonka alku-pH oli 6,68, käsiteltiin 13 ml:lla 16-prosent- i 7 68951 tista suolahappoa. pH laski arvoon 5,65 ja viskositeetti laski 280:sta 175 cpreen 20°C:ssa. Munankeltuainen asetettiin sekoittimeen (Homorex) yhdessä 8 kg kanssa maapähkinäöljyä.
Seos homogenisoitiin 50 - 55°C:ssa yhden tunnin ajan nopeudella 7000 kierr./min. Sekoittamisen jälkeen öljyn ja keltuaisen seos sentrifugoitiin panossentrifuugissa 30 minuutin ajan nopeudella 3000 kierr./min. Saatiin kaksi erillistä faasia. Ylempi öljyfaasi oli 83,5 ?ό alkuperäisestä massasta ja alempi keltuaisfaasi oli 16,5 % alkuperäisestä massasta. Kolesterolin määrä aleni 0,25 5o: iin, mikä merkitsi 79,84 laskua alkuperäisestä määrästä.
Esimerkki 2
Esimerkissä 1 käytetystä maapähkinäöljystä poistettiin oleellisesti kolesteroli molekyylitislaamalla Leybold K0L-1 fall film-laitteessa 230°C:ssa ja 2.10~ mm Hg paineessa.
4 kg tislattua maapähkinäöljyä lisättiin 1 kg:aan esimerkissä 1 käsiteltyä munankeltuaista, jonka pH oli 5,63. Seosta homogenisoitiin 50 - 55°C:ssa 1 tunti nopeudella 7000 kierr./ min. ja panossentrifugoitiin nopeudella 3000 kierr./min., jolloin saatiin alempi keltuaisfaasi, joka oli 15,2 % alkuperäisestä massasta. Kolesterolin määrä aleni 0,13 ?0:iin, mikä merkitsi 89,25 % laskua määrästä, joka alkuaan oli käsittelemättömässä munankeltuaisessa.
Esimerkki 3
Menetelmä suoritettiin oleellisesti samalla tavoin kuin esimerkissä 1. Erotettu maapähkinäöljy lisättiin takaisin käsiteltyyn munankelLuai Se ui i h ienojeknisen dispersion rekonsti-tuoimiseksi. Tämä dispersio pakkaskuivattiin ja sen jälkeen sentrifugoitiin. Kolesterolin määrä pakkaskuivatussa munankeltuaisessa oli ennen sentrifugointia 2,74 %. Määrä pieneni 0,55 ?i:iin sentrifugoinnin jälkeen, mikä merkitsi 79,95 % laskua.
8
Esimerkki 4 68951
Menetelmä suoritettiin oleellisesti samalla tavoin kuin esimerkissä 2. Erotettu maapähkinäöljy lisättiin takaisin käsiteltyyn munankeltuaiseen hienojakoisen dispersion rekonsti-tuoimiseksi. Tämä dispersio pakkaskuivattiin ja sentrifugoi-tiin, minkä jälkeen kolesterolin määrä oli 0,29 %, mikä merkitsi 89,12 % laskua.
Vertailuesimerkit A, B, C ja D
Esimerkit A, B, C ja D suoritettiin oleellisesti samalla tavoin kuin vastaavat esimerkit 1, 2, 3 ja 4 paitsi, että munankeltuaisen pH-arvoa ei alennettu lisäämällä happoa. Kaikissa tapauksissa vertailuesimerkin munankeltuaisen kolesterolipitoisuus aleni vähemmän kuin vastaavassa esimerkissä 1, 2, 3 tai 4, kuten havaitaan seuraavista taulukoista I ja II.
TAULUKKO I
Tuoreen munankeltuaisen kolesteroli-pitoisuus 1^24 %
Esimerkki Kolesterolia munan- Kolesterolimäärän keltuaisessa, % lasku, % 1 0,25 79,84 A 0,3119 74,85 2 0,1333 89,25 B 0,1820 85,32
II
9 TAULUKKO II 68951
Rekonstituoitu pakkaskuivattu munan-kelt ua inen
Kolesterolipitoisuus 2,74 %
Esimerkki Kolesterolia munan- Kolesterolimäärän keltuaisessa, % lasku, % 3 0,55 79,93 C 0,69 74,82 4 0,29 89,42 D 0,40 85,40
Claims (12)
1. Menetelmä kolesterolimäärän pienentämiseksi munankeltuai-sessa käsittelemällä sitä syötävällä öljyllä hienojakoisen dispersion muodostamiseksi, joka sen jälkeen sentrifugoidaan munankeltuaisfaasin erottamiseksi öljyfaasista, tunnet-t u siitä, että munankeltuaista käsitellään destabiloidun emulsion muodossa, joka on saatu alentamalla tuoreen kostean munankeltuaisen pH:ta arvoon _> 3,
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että munankeltuaisen pH alennetaan pH-arvoon 4-6.
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että munankeltuaisen pH alennetaan lisäämällä mineraali-happoa, jonka väkevyys on 10 - 20 %.
4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että destabiloitu emulsio käsitellään 3-5-kertaisella painomäärällään syötävää öljyä.
5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että syötävä öljy sisältää vähintään 75 % monityydytty-mätöntä komponenttia.
6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että destabiloidun munankeltuaisen ja syötävän öljyn heinojakoinen dispersio muodostetaan homogenisoimalla.
7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että munankeltuaisen ja syötävän öljyn hienojakoinen dispersio sentrifugoidaan nopeudella 2000 - 4000 kierr./min.
8. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että öljyfaasista erotettu munan- H 68951 keituaisfaasi käsitellään uudella erällä oleellisesti kolesterolia sisältämätöntä syötävää öljyä niin, että muodostuu hienojakoinen dispersio, joka sen jälkeen sentrifugoidaan munankeltuaisfaasin erottamiseksi öljyfaasista.
9. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että destabiloidun munankeltuaisen ja syötävän öljyn hienojakoinen dispersio pakkaskuivataan ennenkuin munankeltuaisfaasi erotetaan öljyfaasista sentri-fugoimalla.
10. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että erotettu munankeltuainen ja öljy yhdistetään uudelleen ja käsitellään niin, että muodostuu hienojakoinen dispersio, pakkaskuivataan ja sentrifugoidaan uudelleen munankeltuaisfaas in erottamiseksi öljyfaasista.
11. Patenttivaatimuksen 9 tai 10 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että öljyfaasista erotettu munan-keituaisfaasi käsitellään uudella erällä oleellisesti kolesterolia sisältämätöntä syötävää öljyä niin, että muodostuu hienojakoinen dispersio, joka sen jälkeen sentrifugoidaan munankeltuaisfaasin erottamiseksi öljyfaasista.
12. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että munankeltuaisesta erotettu syötävä öljy käsitellään kolesterolin poistamiseksi, minkä jälkeen se voidaan käyttää uudelleen munankeltuaisen koles-terolimäärän pienentämiseen. 68951
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US06/190,975 US4333959A (en) | 1980-09-26 | 1980-09-26 | Decholesterization of egg-yolk |
| US19097580 | 1980-09-26 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI812622L FI812622L (fi) | 1982-03-27 |
| FI68951B FI68951B (fi) | 1985-08-30 |
| FI68951C true FI68951C (fi) | 1985-12-10 |
Family
ID=22703577
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI812622A FI68951C (fi) | 1980-09-26 | 1981-08-25 | Foerfarande foer att minska kolesterolmaengden i aeggula |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4333959A (fi) |
| EP (1) | EP0048818B1 (fi) |
| AT (1) | ATE3495T1 (fi) |
| AU (1) | AU540316B2 (fi) |
| DE (1) | DE3160363D1 (fi) |
| FI (1) | FI68951C (fi) |
| ZA (1) | ZA815958B (fi) |
Families Citing this family (32)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE34648T1 (de) * | 1984-11-02 | 1988-06-15 | Nestle Sa | Verarbeitung von eidotter. |
| USRE37225E1 (en) | 1986-09-08 | 2001-06-12 | North Carolina State University | Method for the ultrapasteurization of liquid whole egg products |
| US4882193A (en) * | 1988-07-25 | 1989-11-21 | The Careau Group | Process for producing a low fat content egg product |
| US5012761A (en) * | 1988-11-17 | 1991-05-07 | Oh Suk Y | Chicken egg having relatively high percentage of long chain fatty acids and method of reducing heart related disease in humans using such eggs |
| US5092964A (en) * | 1989-02-03 | 1992-03-03 | Campbell Soup Company | Production of low cholesterol butter oil by vapor sparging |
| US4997668A (en) * | 1989-05-02 | 1991-03-05 | Campbell Soup Company | Production of low-cholesterol milk fat by solvent extraction |
| US5063070A (en) * | 1989-06-30 | 1991-11-05 | Nabisco Brands, Inc. | Processes for separation of sterol compounds from fluid mixtures using substantially insoluble compounds |
| US5064668A (en) * | 1989-06-30 | 1991-11-12 | Nabisco Brands, Inc. | Process for separation of sterol compounds from fluid mixtures |
| DE3928258A1 (de) * | 1989-08-26 | 1991-02-28 | Sueddeutsche Kalkstickstoff | Verfahren zur entfernung von cholesterin bzw. cholesterinestern aus eigelb |
| DE3929555A1 (de) * | 1989-09-06 | 1991-03-07 | Sueddeutsche Kalkstickstoff | Verfahren zur entfernung von cholesterin bzw. cholesterinestern aus lebensmitteln |
| US5116628A (en) * | 1989-10-30 | 1992-05-26 | Sumitomo Seika Chemicals Co., Ltd. | Process for producing liquid egg having reduced cholesterol content |
| US5238694A (en) * | 1989-10-30 | 1993-08-24 | Sumitomo Seiko Chemicals Co., Ltd. | Liquid egg having reduced cholesterol content |
| FR2654901B1 (fr) * | 1989-11-27 | 1992-03-13 | Ouest Laitiere | Procede de fractionnement du jaune d'óoeuf de poule. |
| US5091203A (en) * | 1989-12-01 | 1992-02-25 | Campbell Soup Company | Method for removing cholesterol from eggs |
| US5514401A (en) * | 1990-03-19 | 1996-05-07 | The Regents Of The University Of California | Supercritical fluid extraction of cholesterol from liquid egg yolk |
| ATE115366T1 (de) * | 1990-09-28 | 1994-12-15 | Gen Foods Inc | Extrahiere von cholesterin aus eigelb. |
| US5266338A (en) * | 1991-04-15 | 1993-11-30 | Nabisco, Inc. | Egg pasteurization |
| CA2077020A1 (en) * | 1991-09-03 | 1993-03-04 | Yoshikazu Isono | Process for producing lipoprotein-containing substance having reduced lipid content and food containing substance thus produced |
| JP3024798B2 (ja) * | 1992-01-24 | 2000-03-21 | マルティーン ジャケシュキ | 低コレステロールのダイエット用卵全体製品又は卵黄製品の製造方法並びにそれらの製品の食品への２次加工方法 |
| US5487912A (en) * | 1992-02-03 | 1996-01-30 | Kraft Foods, Inc. | Method of producing cholesterol-reduced whole egg products |
| CA2087816A1 (en) * | 1992-02-03 | 1993-08-04 | Ronald L. Meibach | Cholesterol-reduced whole egg product |
| CA2088541A1 (en) * | 1992-02-21 | 1993-08-22 | Stephen P. Lombardo | Reduction of cholesterol in egg yolk by the addition of either salt or acid, or both |
| JPH07504563A (ja) * | 1992-02-28 | 1995-05-25 | ザ リージェンツ オブ ザ ユニバーシティ オブ カリフォルニア | 副産物としてコレステロールを同時に製造しつつ卵黄を脱コレステロールする方法 |
| US5302405A (en) * | 1992-08-31 | 1994-04-12 | Campbell Soup Company | Method for removing cholesterol and fat from egg yolk by chelation and reduced-cholesterol egg product |
| AU5676694A (en) * | 1992-11-24 | 1994-06-22 | Source Food Technology, Inc. | Lower cholesterol egg yolk method |
| US5378487A (en) * | 1993-03-17 | 1995-01-03 | Kraft General Foods, Inc. | Oil extraction of cholesterol from milk products |
| CA2125464A1 (en) * | 1993-07-07 | 1995-01-08 | Pamela Schaffer Hockenberry | Method for extracting cholesterol from egg yolk |
| US6235336B1 (en) | 1999-09-02 | 2001-05-22 | Kraft Foods, Inc. | Egg yolk compositions |
| US6534100B1 (en) | 1999-09-13 | 2003-03-18 | German A. Valcarce | Methods for treating cholesterol-containing foodstuffs using live ciliates |
| US20020115126A1 (en) * | 1999-09-13 | 2002-08-22 | Valcarce German A. | Cholesterol desaturases from ciliates, methods and uses |
| US8110235B2 (en) * | 2008-05-06 | 2012-02-07 | Alliance Enterprises Of S.E. Wisconsin, Llc | Methods for reducing cholesterol in a milk product |
| US8092852B2 (en) * | 2008-05-15 | 2012-01-10 | I. Edward Salinas | Systems and methods for producing reduced cholesterol dairy products |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1277727A (en) * | 1916-12-29 | 1918-09-03 | John M Hussey | Process of recovering substances from fresh, decomposed, or partially-decomposed eggs. |
| US3563765A (en) * | 1967-08-31 | 1971-02-16 | Cpc International Inc | Low cholesterol dried egg yolk and process |
| US3881034A (en) * | 1968-02-01 | 1975-04-29 | Viobin Corp | Reconstituted egg product and method of preparing |
| US3717474A (en) * | 1969-12-29 | 1973-02-20 | Gen Foods Corp | Low cholesterol egg process |
| US4200663A (en) * | 1977-09-23 | 1980-04-29 | S. & R. Food Co., Inc. | Cholesterol-free egg product having improved cooking tolerance |
| JPS609770B2 (ja) * | 1977-11-16 | 1985-03-13 | 旭化成株式会社 | 脱コレステロ−ル脱脂卵粉末の製造法 |
-
1980
- 1980-09-26 US US06/190,975 patent/US4333959A/en not_active Expired - Lifetime
-
1981
- 1981-08-21 AT AT81106506T patent/ATE3495T1/de not_active IP Right Cessation
- 1981-08-21 DE DE8181106506T patent/DE3160363D1/de not_active Expired
- 1981-08-21 EP EP81106506A patent/EP0048818B1/en not_active Expired
- 1981-08-25 FI FI812622A patent/FI68951C/fi not_active IP Right Cessation
- 1981-08-27 ZA ZA815958A patent/ZA815958B/xx unknown
- 1981-08-28 AU AU74713/81A patent/AU540316B2/en not_active Ceased
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU7471381A (en) | 1982-04-01 |
| DE3160363D1 (de) | 1983-07-07 |
| EP0048818A1 (en) | 1982-04-07 |
| AU540316B2 (en) | 1984-11-08 |
| EP0048818B1 (en) | 1983-05-25 |
| FI68951B (fi) | 1985-08-30 |
| ATE3495T1 (de) | 1983-06-15 |
| ZA815958B (en) | 1982-09-29 |
| FI812622L (fi) | 1982-03-27 |
| US4333959A (en) | 1982-06-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI68951C (fi) | Foerfarande foer att minska kolesterolmaengden i aeggula | |
| US4234619A (en) | Decholesterolized and defatted egg powder and method for producing same | |
| EA027962B1 (ru) | Стабилизированная съедобная эмульсия типа "масло в воде", содержащая измельченные зерна бобовых культур | |
| JPH0157936B2 (fi) | ||
| AU679507B2 (en) | A heat-stabilizing composition for proteins containing lysolecithin and pectin/gum | |
| US5091203A (en) | Method for removing cholesterol from eggs | |
| US6942890B1 (en) | Fortification of food products with olive fruit ingredients | |
| US3881034A (en) | Reconstituted egg product and method of preparing | |
| US5468511A (en) | Method for removal of cholesterol and fat from liquid egg yolk with recovery of free cholesterol as a by-product | |
| JP4459781B2 (ja) | リン脂質含有油脂及びリン脂質含有油脂を利用した油脂加工食品 | |
| JP4368272B2 (ja) | 水中油型乳化香味調味料およびその製造方法 | |
| AU658041B2 (en) | Cholesterol-reduced whole egg product | |
| KR101943086B1 (ko) | 초임계 이산화탄소 처리된 탈지대두 추출물을 유효성분으로 함유하는 지방산 함유 음료의 유화 안정성을 증진시키기 위한 유화 조성물 | |
| RU2656406C1 (ru) | Способ приготовления майонезного соуса и майонезный соус | |
| RU2715646C1 (ru) | Деликатесное сливочное масло | |
| US5487912A (en) | Method of producing cholesterol-reduced whole egg products | |
| RU2422031C1 (ru) | Сливочно-растительный спред | |
| RU2636758C1 (ru) | Способ производства десертной кедровой пасты | |
| RU2656409C1 (ru) | Способ приготовления майонеза с маслом авокадо и майонез с маслом авокадо | |
| US6177120B1 (en) | Dietary low cholesterol whole egg or egg yolk product | |
| JPS6097916A (ja) | コレステロ−ル低下又は上昇抑制作用を有する組成物 | |
| CA2106348C (en) | Method and apparatus for extracting cholesterol from egg yolk | |
| JP4489045B2 (ja) | 分離液状調味料 | |
| RU2216207C2 (ru) | Десертная соевая паста и способ ее получения | |
| JPS6244598B2 (fi) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed | ||
| MM | Patent lapsed |
Owner name: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. |