ES2929879T3 - Procedimiento de aumento de la vida útil de productos perecederos - Google Patents

Procedimiento de aumento de la vida útil de productos perecederos Download PDF

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Abstract

La invención se refiere a un método para aumentar la vida útil de productos perecederos, que comprende los siguientes pasos: producción de dicho producto perecedero en una instalación de producción; entrega de dicho producto perecedero producido por medio de una instalación transportadora; embalaje de dicho producto perecedero así entregado por medio de una instalación de embalaje; y limpieza de al menos una de las instalaciones seleccionadas del grupo que comprende las instalaciones de producción, las instalaciones de transporte y las instalaciones de envasado. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN
Procedimiento de aumento de la vida útil de productos perecederos
La presente invención se refiere a un uso de una composición que comprende al menos un componente detergente y al menos un componente enzimático, para aumentar la vida útil de productos perecederos mediante eliminación de biopelículas.
Una biopelícula es una película viscosa que se desarrolla sobre todas las superficies, tras la adhesión de microorganismos sobre estas superficies y tras la secreción por los mismos de polímeros que los recubren y facilitan su adhesión. Las biopelículas constituyen, por tanto, una capa de protección alrededor de los microorganismos y representan una fuente recurrente de contaminación en numerosos entornos, por ejemplo, en los circuitos de agua, las torres de refrigeración, sobre cualquier material sumergido (casco de barco, ...) en las instalaciones de producción de productos perecederos, por ejemplo, de producción de productos alimentarios que, debido a su naturaleza y los depósitos que provocan, generan un medio circundante (o sustrato), particularmente propicio a la colocación y al desarrollo de biopelículas.
Las biopelículas resultan de la acumulación de los polímeros secretados por las bacterias (principalmente, proteínas y polisacáridos), lo cual crea una matriz que protege a estos microorganismos frente a las agresiones exteriores, y que presenta una resistencia muy grande frente a los procedimientos de limpieza y de desinfección convencionales. Las biopelículas constituyen, entonces, una fuente de contaminación crítica, ya que están presentes en todas partes, representando así un alto riesgo de contaminación, ya que son muy difíciles de eliminar.
Desgraciadamente se observa que esta matriz es muy resistente y puede constituir una barrera que protege a las bacterias de los agentes que actuarían contra los microorganismos. Los tratamientos clásicos a base de sosa y/o que comprenden diferentes biocidas, no actúan de manera suficientemente eficaz, ya que no penetran en la biopelícula a lo largo de todo su grosor o se ven inhibidos por determinadas moléculas que componen esta matriz. Por tanto, el tratamiento sólo es parcialmente eficaz sobre la superficie superior de la biopelícula.
Ahora bien, en la actualidad, la higiene se ha convertido en un problema de primera importancia en las industrias agroalimentarias. En efecto, los problemas de contaminación están en aumento, mientras que las desinfecciones usadas son cada vez más potentes. Por otro lado, este problema debe abordarse mediante un enfoque global, concretamente en lo que se refiere al fenómeno de resistencia.
En el campo de las industrias agroalimentarias, el problema de la presencia de biopelículas es múltiple. En primer lugar, representan una fuente de contaminación permanente y muy difícil de eliminar mediante medios convencionales, incluso los más agresivos. En efecto, los desinfectantes clásicos son ineficaces, ya que no logran alcanzar los microorganismos que están protegidos por la biopelícula. Su eliminación incompleta conlleva y acelera transferencias de contaminación.
En segundo lugar, una biopelícula es mixta. Es decir, que, desarrollada por determinadas cepas, una biopelícula puede albergar otras cepas, que viven, se desarrollan y cohabitan, entonces, en forma de colonias (consorcio microbiano). Estas colonias favorecen la comunicación entre bacterias (comunicación mediante mediadores químicos) y también el intercambio de genes. De este modo, se facilita la propagación de los genes de resistencia portados por determinadas bacterias en el interior de las biopelículas que, entonces, son aún más difíciles de eliminar. Para ello, las instalaciones de las industrias alimentarias constituyen un entorno particularmente propicio para estos intercambios de genes, ya que numerosas bacterias cohabitan en las mismas, por ejemplo, sobre las encimeras, en los frigoríficos, pero también en las herramientas de producción (ralladores, cuchillos, trituradoras, ...). En las biopelículas, el problema se acentúa aún más, ya que los desinfectantes ni siquiera llegan hasta las cepas, protegidas por la matriz de la biopelícula.
Además, en las industrias agroalimentarias, en cada etapa de producción, la calidad de los productos alimentarios puede verse deteriorada por las herramientas de producción con las que están en contacto estos productos. En efecto, las biopelículas constituyen una fuente de contaminación principal en industrias agroalimentarias, ya que se desarrollan tanto sobre las superficies abiertas (encimera, herramientas de corte, ...) como cerradas (tubos, intercambiadores térmicos, instalaciones de membranas, ...), lo cual multiplica los riesgos de contaminación, de reducción de la calidad de los productos, de contaminaciones irregulares e incontrolables (retirada de productos, riesgos sanitarios, ...), de disminución de la productividad y de reducción del rendimiento de las herramientas de producción [obstrucción, (bio)corrosión de superficies, ...].
Actualmente, no resulta raro que los industriales se enfrenten a contaminaciones de productos alimentarios, a causa de la presencia de biopelículas, concretamente, sobre las herramientas de producción. Aunque las biopelículas constituyan una capa protectora de los microorganismos, golpes o rozamientos pueden hacer que las películas de biopelículas puedan desprenderse y liberar bacterias que estaban alojadas en las mismas, por ejemplo, tras un golpe o un rozamiento de una herramienta de producción, por ejemplo, un cuchillo sobre una encimera, o tras el rozamiento de un producto alimentario en sí mismo contra una herramienta de producción o una encimera, lo cual permite una libre transferencia de las bacterias.
A partir de la técnica anterior, se conoce el documento de Chmielewski: “ Biofilm formation and control in food Processing facilities” , Compo. Rev. Food Sci. And Food Safety, vol. 2, 20 de noviembre de 2006, que describe un resumen con respecto a las biopelículas en la industria agroalimentaria, a su formación y desarrollo.
También se conoce el documento de Myszka: “ Bacterial biofilms on food contact surfaces - a review” , Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, vol. 61, n.° 3, 1 de enero de 2011, que describe un resumen con respecto a la formación, al desarrollo y al control de las biopelículas en la industria agroalimentaria.
Finalmente se conoce el documento de Van Houdt: “ Biofilm formation and the food industry” , J. Appl. Microbiol., vol.
109, n.° 4, 19 de agosto de 2010, que describe un resumen con respecto a las biopelículas en la industria agroalimentaria y, más particularmente, al uso de la nisina, que permite una extensión de la vida útil de la leche contenida en botellas de PET revestidas con dicha nisina.
Este problema es una de las causas del rápido deterioro de los productos alimentarios que están contaminados antes de su envasado, mediante microorganismos que los degradan rápidamente. Se produce, como resultado, que los productos alimentarios, aunque se envasen y acondicionen bajo atmósfera controlada, se alteren, aunque se conserven en condiciones óptimas, por ejemplo, en el frigorífico.
Tales contaminaciones, debidas a bacterias liberadas al comienzo de biopelículas, además del hecho de que reducen considerablemente la vida útil de los productos alimentarios, pueden, incluso, conducir a la destrucción del lote de productos alimentarios, incluso a una alteración de las herramientas de producción que pueden obstruirse por la presencia de biopelículas.
Desgraciadamente, aunque la presencia de biopelículas en el interior de las industrias agroalimentarias representa un problema convencional, las técnicas de limpieza y de desinfección clásicas aplicadas actualmente, muestran ciertos límites en cuanto a la eliminación de las biopelículas, en particular, para aumentar la vida útil de productos alimentarios perecederos. Esto está principalmente asociado a la incapacidad de las técnicas de limpieza actuales para atacar a la matriz de los polímeros que protege a los microorganismos. En efecto, los detergentes “clásicos” no permiten desprender esta matriz, y los oxidantes potentes sólo la disuelven parcialmente. Los desinfectantes y/o los biocidas usados posteriormente son, entonces, ineficaces, ya que no pueden alcanzar los microorganismos. Además, se ha demostrado que las bacterias secretan sustancias que tienen un impacto sobre la eficacia de los biocidas, lo cual limita aún más la acción de estos últimos.
Por tanto, actualmente es particularmente difícil eliminar las bacterias, pero también las biopelículas, que son, no obstante, en gran parte, responsables de una degradación rápida de los productos perecederos. Los procedimientos de limpieza actuales, pero también todas las medidas de precaución puestas en práctica, tales como, por ejemplo, el uso de guantes, de gorro de protección o incluso de delantal, resultan, en efecto, insuficientes, aunque se tolere un umbral de tolerancia de contaminación bacteriana en las industrias agroalimentarias. No obstante, los crecimientos exponenciales de las colonias bacterianas, imponen que se respete estrictamente este umbral y que no se rebase, en caso contrario, contaminaciones demasiado importantes podrán poner en peligro toda la línea de producción de productos perecederos. Por ello existe una auténtica necesidad de reforzar la lucha contra la presencia de bacterias y de biopelículas, con el fin de aumentar la vida útil de los productos perecederos. Por tanto, más particularmente, existe una auténtica necesidad de poner a punto una composición y un procedimiento de eliminación de las biopelículas de superficies tales como, por ejemplo, las de las instalaciones de producción de los productos perecederos, para aumentar la vida útil de los productos perecederos, ya que las técnicas de limpieza actuales y las medidas de precauciones, no son suficientemente eficaces.
Mediante el término “vida útil” , se entiende, en el sentido de la presente invención, la duración durante la cual la conservación de un producto en condiciones razonablemente previsibles, no permite una proliferación microbiana suficiente como para inducir que se rebasen criterios aceptables para el conjunto de los gérmenes. Actualmente, no existe ningún método universal para determinar la vida útil o fecha límite de consumo (FLC). No obstante, en el contexto de la presente invención, la vida útil se determina según la norma AFNOR (NF 01-003).
La invención tiene como objetivo aliviar estos inconvenientes, proporcionando un uso de una composición de eliminación de biopelículas que comprende al menos un componente detergente que comprende un agente humectante y un agente dispersante, y al menos un componente enzimático que contiene al menos una proteasa, al menos una lacasa, y al menos una polisacaridasa, comprendiendo dicho uso un tratamiento de superficie de herramientas de producción o instalación de transporte y/o de producción y/o de acondicionamiento, con las que entran en contacto productos perecederos, para aumentar la vida útil de estos productos perecederos hasta el 50 %, preferiblemente hasta el 60 %, preferiblemente hasta el 75 %.
Ventajosamente, según la invención, dicho componente detergente comprende un agente humectante y un agente dispersante.
Preferiblemente, según la invención, dicho componente detergente comprende, además, un agente secuestrante.
Preferiblemente, según la invención, dicho al menos un componente enzimático contiene, por ejemplo, al menos una proteasa, al menos una lacasa, y al menos una polisacaridasa.
En el contexto de la presente invención, se ha mostrado que, tras la detección de la presencia de biopelícula, por ejemplo, con la ayuda de un kit de detección, tal como se describe en el documento EP 2537601, un tratamiento de este tipo, con una composición de este tipo, según la invención, permite que las enzimas (proteasas, lacasas, polisacaridasas) degraden eficazmente y de manera polivalente, los polímeros orgánicos de diferentes naturalezas que constituyen la matriz de las biopelículas formadas por una multitud de microorganismos diferentes responsables, directa o indirectamente, de una degradación rápida de los productos perecederos, lo cual reduce considerablemente su vida útil.
Bajo la acción de las enzimas, y junto con la acción del componente detergente, la matriz de la biopelícula se fragiliza y se hincha, lo cual permite eliminarla de la superficie tratada. Por otro lado, de manera sorprendente, también se ha mostrado que el procedimiento según la invención, no es específico para un microorganismo particular y, por tanto, para un tipo de biopelícula particular, sino que es adecuado para numerosas cepas bacterianas, actuando las enzimas sobre los polímeros de las matrices de las biopelículas formadas por cualquier microorganismo.
La acción detergente de la composición según la invención, permite, además, garantizar la eficacia de la composición según la invención. Para ello, se prevé, según la invención, una base detergente que es compatible, y que puede actuar de manera sinérgica con la actividad enzimática del componente enzimático. Además, según la invención, se prevé una base detergente que permite mejorar significativamente la rapidez y la eficacia de la eliminación de la biopelícula. Por estos motivos, la presente invención asocia un agente humectante y un agente dispersante, y, eventualmente, un agente secuestrante. Las acciones conjuntas de estos agentes del componente detergente de la composición según la invención, permiten eliminar la parte superficial de la biopelícula, humedecer e hinchar las estructuras orgánicas de la biopelícula, favoreciendo, por tanto, de esta manera la accesibilidad del componente enzimático que fragiliza y degrada, a su vez, la matriz de la biopelícula.
De manera totalmente inesperada, se ha determinado, en el contexto de la presente invención, que un tratamiento de este tipo actúa eficazmente sobre los microorganismos responsables de la degradación de los productos perecederos. En contra de lo que se esperaba, se ha mostrado que el tratamiento según la invención, permite, no sólo eliminar las biopelículas, sino también limitar muy significativamente la proliferación de las bacterias inherentes a los productos perecederos. En efecto, tras la eliminación de las biopelículas, se ha determinado, en el contexto de la presente invención, que la presencia de bacterias propias a los productos alimentarios (y, por tanto, no protegidas por una biopelícula) también se reduce de manera importante, lo cual contribuye en gran medida a aumentar la vida útil de los productos alimentarios. De hecho, se ha demostrado que las biopelículas constituidas esencialmente por polisacáridos y por proteínas, constituyen un sustrato nutritivo de predilección particularmente adecuado para las bacterias inherentes a los productos perecederos, contribuyendo, por tanto, una eliminación de las biopelículas a limitar significativamente el desarrollo y la proliferación de las bacterias inherentes a los productos alimentarios, tales como, por ejemplo, las salmonelas.
Por tanto, una eliminación del sustrato que forman las biopelículas permite reducir en gran medida la presencia de estas bacterias procedentes de los propios productos perecederos. Por consiguiente, según el procedimiento de la presente invención, se obtiene un entorno más limpio, con definitivamente menos contaminantes, lo cual permite aumentar considerablemente la vida útil de los productos perecederos. En efecto, se obtienen resultados definitiva y significativamente superiores en cuanto a la eliminación de las biopelículas y de las bacterias inherentes a los productos perecederos, y, por tanto, en cuanto al aumento de la vida útil de los productos perecederos, con respecto a las técnicas de tratamiento actualmente aplicadas en medios agroalimentarios.
Preferiblemente, según el uso según la invención, dicha etapa de tratamiento de superficie para aumentar la vida útil de productos perecederos, comprende una etapa de eliminación de las biopelículas, que permite aumentar la vida útil de productos perecederos en al menos el 5 %, preferiblemente en al menos el 10 %, preferiblemente en al menos el 20 %. Según la invención, la vida útil puede aumentarse hasta el 50 %, preferiblemente hasta el 60 %, preferiblemente hasta el 75 %.
Preferiblemente, según el uso según la invención, dicha etapa de tratamiento de superficie se realiza mediante aplicación, durante un periodo de tiempo predeterminado comprendido entre 1 minuto y 1 hora, preferiblemente comprendido entre 3 minutos y 30 minutos, de una disolución que comprende dicha composición y una fase acuosa de dilución previamente formada. Un tratamiento de este tipo está particularmente indicado para limpiar superficies o herramientas de producción (ralladores, cuchillos, trituradoras, ...).
Ventajosamente, según la invención, dicha etapa de tratamiento de superficie está asociada a una etapa de abrasión mecánica de dicha superficie, por ejemplo, mediante cepillado mecanizado o manual, o incluso mediante aplicación de un aclarado a media o alta presión. Una etapa de abrasión mecánica adicional permite que la disolución que comprende dicha composición en fase acuosa actúe sobre las diferentes capas de las biopelículas y también que participe mecánicamente en la desestructuración de la matriz de polímero y, de ese modo, retirar películas de la superficie de las biopelículas, para que las enzimas y los otros componentes de dicha composición alcancen aún mejor las diferentes capas de las biopelículas, lo cual garantiza un tratamiento óptimo de las superficies con el fin de eliminar eficazmente las biopelículas.
Preferiblemente, según el uso según la invención, el pH de dicha disolución se ajusta a un valor de pH comprendido entre 7 y 8.
Preferiblemente, según la invención, el uso comprende, además, una etapa complementaria posterior de tratamiento de dicha superficie, con la ayuda de un biocida. Un tratamiento biocida desinfectante adicional, tras la acción de la disolución enzimática durante la etapa de tratamiento de superficie mediante inmersión, permite garantizar la destrucción de las bacterias liberadas al final del tratamiento de dicha superficie.
Otras realizaciones del uso según la invención, se indican en las reivindicaciones adjuntas.
La presente invención también se refiere a un nuevo uso de una composición que comprende al menos un componente detergente y al menos un componente enzimático, para aumentar la vida útil de productos perecederos mediante eliminación de biopelículas. Una eliminación de las biopelículas mediante aplicación de la composición diluida, permite luchar eficazmente contra las bacterias responsables de la degradación de los productos perecederos, ya que los componentes enzimáticos de la disolución acuosa permiten desestructurar y eliminar las biopelículas de las superficies tratadas de tal manera que se eliminan las biopelículas, en gran parte responsables de la degradación de los productos perecederos.
Esta acción de las enzimas se ve favorecida por el hecho de que tiene lugar de manera sinérgica con la acción del componente detergente de la composición según la invención, el cual permite eliminar la parte superficial de la biopelícula, humedecer e hinchar las estructuras orgánicas de la biopelícula y favorecer, de ese modo, la accesibilidad del componente enzimático que fragiliza y degrada, a su vez, la matriz de la biopelícula.
Preferiblemente, según la invención, dicho componente detergente de la composición usada comprende un agente humectante y un agente dispersante.
Ventajosamente, según la invención, dicho componente detergente de la composición usada comprende, además, un agente secuestrante.
Preferiblemente, según la invención, dicho componente enzimático de la composición usada contiene, por ejemplo, al menos una proteasa, al menos una lacasa, y al menos una polisacaridasa.
Más particularmente, la presente invención se refiere a un uso de una composición que comprende al menos un componente detergente que comprende un agente humectante y un agente dispersante, y, eventualmente, un agente secuestrante, y al menos un componente enzimático que contiene al menos una proteasa, al menos una lacasa, y al menos una polisacaridasa, para la eliminación de fuentes de contaminación que comprenden Listeria monocytogenes y/o Bacillus cereus y/o Bacillus mycoides y/o Pseudomonas aeruginosa y/o Pseudomonas fluorescens. Estas bacterias se desarrollan particularmente bien en los medios encontrados en las industrias agroalimentarias y favorecen significativamente la degradación de los productos perecederos que, por consiguiente, sólo pueden conservarse un corto periodo de tiempo.
La invención también se refiere a un uso de una composición que comprende al menos un componente detergente y al menos un componente enzimático, para el tratamiento de superficies, de herramientas de producción, de instalaciones de transporte y/o de producción y/o de acondicionamiento, para aumentar la vida útil de productos alimentarios.
Preferiblemente, dicho componente detergente de dicha composición usada comprende un agente humectante y un agente dispersante.
Ventajosamente, dicho componente detergente de dicha composición usada comprende, además, un agente secuestrante.
Preferiblemente, dicho componente enzimático de dicha composición usada contiene, por ejemplo, al menos una proteasa, al menos una lacasa, y al menos una polisacaridasa.
Otras realizaciones de uso de una composición mediante inmersión según la invención, se indican en las reivindicaciones adjuntas.
El componente detergente que comprende un agente humectante y un agente dispersante, y, eventualmente, un agente secuestrante, actúa en primer lugar eliminando una parte superficial de la biopelícula y humedeciendo y/o hinchando las estructuras orgánicas de la biopelícula.
Por tanto, el componente detergente favorece la accesibilidad del componente enzimático, desestructurando la matriz de la biopelícula. El componente enzimático actúa, a continuación, de manera sinérgica con el componente detergente, y fragiliza y degrada a su vez la matriz de la biopelícula. Esta acción combinada de los tres tipos de enzima y del componente detergente, perfectamente compatible con una acción correcta de las enzimas, favorece la accesibilidad a la composición de las capas más profundas, y permite un desprendimiento rápido y óptimo de cualquier tipo de biopelícula, al tiempo que conserva el sustrato. Una composición de este tipo según la invención, reduce, además, el aporte de compuestos exteriores en las instalaciones durante la etapa de limpieza y, por tanto, simplifica los procedimientos de validación de las etapas de limpieza. Por tanto, el componente detergente permite que las enzimas actúen rápidamente sobre el conjunto de las estructuras de las biopelículas, lo cual representa una clara ventaja en el medio agroalimentario, en donde se aplica una rápida producción en cadena.
El agente dispersante del componente detergente, permite mejorar la separación de las partículas de una suspensión, con el fin de prevenir la aglutinación, la agregación y/o la decantación. Dicho agente dispersante puede ser un polímero soluble o parcialmente soluble en agua, tal como, por ejemplo, el polietilenglicol, los derivados de celulosa o un polímero que comprenda al menos un motivo de ácido acrílico o éster acrílico. Preferiblemente, el agente dispersante es un polímero que comprende al menos un motivo de ácido acrílico o éster acrílico de fórmula general -(CH2-CH-COOR)- en donde R representa un grupo hidrógeno, alquilo o alquilo sustituido, arilo o arilo sustituido. En particular, el agente dispersante es un polímero que tiene un peso molecular promedio Mw comprendido aproximadamente entre 500 y 10000.
Más preferiblemente, el agente dispersante es un polímero del ácido acrílico. En particular, el agente dispersante puede ser un homopolímero del ácido acrílico que tenga un peso molecular promedio comprendido aproximadamente entre 2000 y 6000.
En una variante ventajosa según la invención, el componente detergente comprende una proporción del agente dispersante comprendida entre el 1 y el 10 % en peso con respecto al peso total del componente detergente.
Más particularmente, según la presente invención, dicho agente dispersante de dicho componente detergente es alquilglucósido C6.
La presencia de un agente dispersante en la composición según la invención, para eliminar las biopelículas y aumentar la vida útil de productos perecederos (por ejemplo, productos alimentarios), permite evitar cualquier agregación de partículas bacterianas durante la limpieza de superficies, lo cual garantiza una eliminación óptima de las partículas de biopelículas desprendidas de un soporte bajo la acción de las enzimas. En efecto, en vez de agregarse, estas partículas permanecen separadas en una suspensión, sin volver a depositarse y sin volver a adherirse sobre el soporte limpiado.
El agente humectante del componente detergente es una sustancia química anfífila, o una composición que comprenda dicha sustancia química anfífila, que modifica la tensión superficial entre dos superficies. El agente humectante tiene la ventaja de favorecer la dispersión de un líquido sobre un sólido, pero también de acentuar el contacto entre dos superficies. Más particularmente, el agente humectante favorece un contacto entre el componente detergente y una superficie y, por consiguiente, entre las enzimas y su sustrato. Ahora bien, en las industrias agroalimentarias, las superficies que van a tratarse son, con frecuencia, de acero inoxidable o de un material sobre el cual la aplicación de un líquido da lugar a la formación de gotitas. Esta característica de las superficies que van a tratarse hace que resulte difícil una aplicación homogénea de una composición en forma líquida, para luchar contra la presencia de biopelículas. Por ello, el agente humectante es un constituyente particularmente ventajoso de dicha composición según la invención, ya que permite, incluso sobre superficies de tipo acero inoxidable, una dispersión homogénea de la composición y, por tanto, su perfecta distribución sobre las superficies que van a descontaminarse, por ejemplo, sobre las herramientas de producción, las encimeras y los suelos.
El agente humectante puede ser aniónico, catiónico, no iónico o zwiteriónico. Preferiblemente, el agente humectante puede ser un humectante aniónico o no iónico, es decir, que la parte hidrófila está cargada negativamente o no comprende ninguna carga neta, o puede ser una composición que comprenda un humectante aniónico. Más particularmente, el agente humectante puede ser un éster de sacarosa o una composición que comprenda un alquilsulfato de sodio y un alcohol.
El agente humectante puede ser espumante o no espumante. Preferiblemente, en el componente detergente según la invención, dicho agente humectante no es espumante en caliente, y se elige preferiblemente del grupo de los alquilsulfatos de sodio C6 a C10, sulfatos de éter de alcohol C6 a C10 y sulfonatos de alquilarilos C6 a C10.
Más particularmente, según la presente invención, dicho agente humectante de dicho componente detergente es 2-etilhexanol etoxilado.
El hecho de que el agente humectante no sea espumante en caliente, permite un uso de la composición según la invención, para el tratamiento de herramientas de producción que presenten tubos o tuberías. En efecto, al no ser espumante el agente humectante, esto permite evitar la formación de espuma, sin alterar, por el contrario, los rendimientos tensioactivos y/o emulsionantes de la composición según la invención. Se entiende fácilmente que el aporte de una disolución detergente eficaz, sin generación de espuma, limita las etapas de aclarado, lo cual es particularmente deseable, sobre todo para las herramientas de producción que presenten tubos que, por tanto, pueden reutilizarse rápidamente.
En una realización según la invención, el componente detergente comprende una proporción de agente humectante comprendida entre el 1 y el 15 % en peso con respecto al peso total del componente detergente.
El agente secuestrante es una sustancia química que tiene la capacidad de formar complejos con iones minerales que fija en una forma que impide su precipitación mediante las reacciones habituales. A modo de ejemplo, el agente secuestrante puede ser el ácido etilen-diamina-tetraacético, la glucono-delta-lactona, el gluconato de sodio, el gluconato de potasio, el gluconato de calcio, el ácido cítrico, el ácido fosfórico, el ácido tártrico, el acetato de sodio, el sorbitol, un compuesto que comprende un átomo de fósforo. Preferiblemente, el agente secuestrante puede ser un óxido de fósforo, tal como un fosfonato, un fosfinato o un fosfato o su mezcla, o una sal del mismo, una amina o un óxido de amina que porte al menos, en su estructura, un grupo funcional fosfina, óxido de fosfina, fosfinito, fosfonito, fosfito, fosfonato, fosfinato o fosfato, solos o en combinación, o una sal de los mismos.
Ventajosamente, el agente secuestrante es una sustancia química compatible con las sustancias alimentarias, por ejemplo, el agente secuestrante es preferiblemente un agente no tóxico para la salud humana.
Más preferiblemente, el agente secuestrante puede ser un fosfonato o una sal del mismo, una amina o un óxido de amina que comprenda al menos, en su estructura, un grupo funcional fosfina, óxido de fosfina, fosfinito, fosfonito, fosfito, fosfonato, fosfinato o fosfato, solos o en combinación, o una sal de los mismos. A modo de ejemplo no limitativo, el fosfonato puede tener la fórmula general R (R O)(R O)P=O, en donde R , R y R representan independientemente un grupo hidrógeno, alquilo, alquilo sustituido, alquil-amino sustituido o no, aminoalquilo sustituido o no, arilo o arilo sustituido. A modo de ejemplo no limitativo, la amina o el óxido de amina pueden comprender uno, dos o tres sustituyente(s) de fórmula general CR4R5W, en donde R4 y R5 representan independientemente uno de otro un grupo hidrógeno, alquilo, alquilo sustituido, alquil-amino sustituido o no, aminoalquilo sustituido o no, arilo o arilo sustituido, y W representa un grupo fosfonato, fosfinato o fosfato.
El agente secuestrante puede estar en forma de una sal de sodio, calcio, litio, magnesio o potasio; preferiblemente, el agente secuestrante puede estar en forma de una sal de sodio, calcio o potasio.
Preferiblemente, el agente secuestrante es un agente que puede usarse sin peligro en el sector alimentario, es decir, que el agente secuestrante no presenta ningún peligro para la salud, solo o en asociación con otros componentes.
Más particularmente, según la invención, dicho agente secuestrante de dicho componente detergente es una sal de potasio a base de ácido fosfónico modificado (N-óxido de ATMP).
En una realización ventajosa según la invención, dicho al menos un componente detergente comprende una proporción de agente secuestrante comprendida entre el 1 y el 10 % en peso con respecto al peso total del componente detergente, lo cual representa un punto óptimo entre la eficacia, la estabilidad y el coste.
Preferiblemente, dicho al menos un componente enzimático comprende una proporción de proteasa(s) comprendida entre el 10 y el 50 %, una proporción de lacasa(s) comprendida entre el 5 y el 35 %, y una proporción de polisacaridasa(s) comprendida entre el 5 y el 20 % en peso con respecto al peso total del componente enzimático, alcanzándose eventualmente el 100 % del componente enzimático, con la ayuda de un excipiente o disolvente convencional, por ejemplo, un alcohol.
El componente enzimático según la invención, presenta la ventaja de ser polivalente, es decir, que puede actuar simultáneamente sobre diversas cepas bacterianas, lo cual es particularmente ventajoso a nivel de las industrias agroalimentarias, en donde se desarrollan simultáneamente numerosas cepas bacterianas diferentes.
Según una realización preferida de la invención, el componente enzimático puede contener entre 1 y 10 proteasas, preferiblemente entre 1 y 5 proteasas, más preferiblemente puede contener 2, 3, 4 o 5 proteasas.
Ejemplos no limitativos de enzimas proteasas, pertenecen a la clase EC 3.4 y son susceptibles de usarse en la invención las amino-peptidasas (EC 3.4.11), las dipeptidasas (EC 3.4.13), las dipeptidil-peptidasas y tripeptidilpeptidasas (EC 3.4.14), las peptidil-dipeptidasas (EC 3.4.5), las serina carboxipeptidasas (EC 3.4.16), las metalocarboxipeptidasas (EC 3.4.17), las cisteína carboxipeptidasas (EC 3.4.18), las omega-peptidasas (EC 3.4.19), las serina endopeptidasas (EC 3.4.21), las cisteína endopeptidasas (EC 3.4.22), las aspártico endopeptidasas (EC 3.4.23), las metaloendopeptidasas (EC 3.4.24), las treonina endopeptidasas (EC 3.4.25) y las endopeptidasas pertenecientes a la clase EC 3.4.99.
Preferiblemente, las proteasas pertenecen a la clase EC 3.4.21. Las proteasas están comercialmente disponibles y en diferentes formas, incluyendo polvos, gránulos, suspensiones, disoluciones líquidas.
Las lacasas usadas en la invención, pertenecen a la clase EC 1.10.3.2. Las lacasas son enzimas que contienen cobre y tienen la función de oxidar un sustrato en presencia de oxígeno. Más específicamente, las lacasas son oxidorreductasas que funcionan con el oxígeno molecular como aceptor de electrones.
La al menos una polisacaridasa usada en la invención, es una enzima que tiene la función de romper enlaces en el interior de los polisacáridos. Preferiblemente, la al menos una polisacaridasa puede ser una alfa-amilasa, celulasa, hemi-celulasa, glucosidasa, beta-glucanasa o pectinasa.
Más preferiblemente, la al menos una polisacaridasa puede ser una alfa-amilasa perteneciente a la clase EC 3.2.1.1, que tiene la función de romper enlaces (1-4)-alfa-glicosídicos en polisacáridos que contienen tres o más unidades alfa-(1-4)-D-glucosa.
Preferiblemente, el componente enzimático puede comprender una proporción de lacasa(s) de aproximadamente el 30 %, una proporción de proteasa(s) de aproximadamente el 30 %, una proporción de alfa-amilasa(s) de aproximadamente el 10 % en peso con respecto al peso total del componente enzimático, alcanzándose eventualmente el 100 % del componente enzimático, con la ayuda de un excipiente o disolvente convencional.
Según otra realización preferida, si el componente enzimático comprende 2 proteasas, la proporción de lacasa(s) puede ser de aproximadamente el 30 %, la proporción total de proteasas de aproximadamente el 30 %, la proporción de alfa-amilasa(s) de aproximadamente el 10 % en peso con respecto al peso total del componente enzimático, alcanzándose eventualmente el 100 % del componente enzimático, con la ayuda de un excipiente o disolvente convencional.
Por ejemplo, la razón entre cada proteasa puede estar comprendida entre 1:2 y 2:1, preferiblemente la razón entre cada proteasa puede ser de 1:1. Las enzimas presentes en el componente enzimático tienen una acción complementaria sobre la biopelícula. Por ejemplo, la lacasa presenta una gran eficacia sobre la suciedad no atacada por la alfa-amilasa o las proteasas. Tal como se mencionó anteriormente, el componente enzimático, debido a la presencia simultánea de al menos tres tipos de enzimas, es polivalente y puede actuar al mismo tiempo sobre diversos tipos de biopelículas producidas por diversas cepas bacterianas, lo cual es esencial en medio agroalimentario.
Según una realización preferida de la invención, el componente enzimático puede ser una disolución o estar en forma sólida.
Preferiblemente, el componente enzimático es una disolución cuyo pH puede estar comprendido aproximadamente entre 8 y 10. Preferiblemente, el componente enzimático es una disolución acuosa cuyo pH puede estar comprendido aproximadamente entre 8,5 y 9,5; más preferiblemente el pH puede ser de aproximadamente 9,0, y esto para conservar al máximo la integridad de las enzimas.
Alternativamente, el componente enzimático puede estar en forma sólida, tal como, por ejemplo, en forma de un liofilizado, de polvos, de gránulos, o en cualquier otra forma que permita la solubilización de dicho componente en un disolvente, después se disolverá posteriormente en dicho disolvente. El disolvente puede ser agua o una disolución acuosa, ácida, básica, alcohólica, tamponada o neutra. En este caso, el componente enzimático solubilizado podrá diluirse posteriormente en una disolución acuosa que contenga, eventualmente, uno o varios compuestos, tales como, por ejemplo, detergentes para formar la disolución de limpieza.
Al igual que para el componente enzimático, el componente detergente puede estar en forma sólida para disolverse en un disolvente, y/o en una fase acuosa o en forma líquida.
Cuando está en forma sólida, puede o bien ponerse directamente en disolución en la disolución formada por el componente enzimático eventualmente ya diluido en una fase acuosa, o bien ponerse en disolución en un disolvente, previamente a su dilución en la disolución formada por el componente enzimático y la fase acuosa, o en la fase acuosa directamente antes de la dilución del componente enzimático.
Cuando el componente detergente está en forma líquida, generalmente el 100 % del componente detergente se alcanza eventualmente con la ayuda de agua y, previamente a la aplicación sobre la biopelícula, se diluirá en una fase acuosa que ya contiene eventualmente el componente enzimático.
Eventualmente, según el procedimiento de la presente invención, el pH de dicha disolución se ajusta a un valor de pH comprendido entre 6,5 y 7,5, más particularmente de aproximadamente 7.
Alternativamente, dicha composición puede estar en forma sólida y después disolverse antes de su uso en un disolvente, con el fin de obtener, cuando se diluya en una fase acuosa antes de la aplicación sobre una biopelícula, una disolución cuyo pH está comprendido aproximadamente entre 7 y 8. En una variante ventajosa según la invención, la composición es una disolución prevista para formar, cuando se diluye en una fase acuosa antes de la aplicación sobre la biopelícula, una disolución que presenta un pH comprendido aproximadamente entre 6,5 y 7,5, más particularmente de aproximadamente 7. De esta manera, el pH de la disolución de la composición es particularmente apropiado para la acción del componente enzimático, en particular, de la lacasa.
Alternativamente, dicha composición puede estar en forma sólida y después disolverse antes de su uso en un disolvente, con el fin de obtener una disolución que, a continuación, se diluirá en una fase acuosa para obtener una disolución de limpieza cuyo pH está comprendido aproximadamente entre 6,5 y 7,5, preferiblemente de aproximadamente 7.
Según el procedimiento de la presente invención, se elimina la totalidad de la matriz de las biopelículas, no dejando el tratamiento de superficie según la invención, que existan bacterias “desnudas” , es decir, bacterias desprovistas de cualquier protección y que, por tanto, pueden eliminarse fácilmente en su totalidad, durante un uso posterior de un biocida, tal como se explica a continuación, después de un aclarado de la composición.
Tal como se mencionó anteriormente, la composición según la invención, comprende un componente detergente que favorece la acción de las enzimas, permitiéndoles alcanzar rápidamente las capas inferiores de las biopelículas, y no únicamente su capa superior. Por tanto, las enzimas pueden actuar muy rápidamente sobre el conjunto de la estructura de las biopelículas y, por tanto, desnudar todas las bacterias, no sólo en la superficie de las biopelículas sino también a nivel de las capas inferiores que las constituyen.
Evidentemente, la presente invención no se limita de ninguna manera a las realizaciones descritas anteriormente y pueden aportarse muchas modificaciones a las mismas sin salirse del contexto de las reivindicaciones adjuntas.

Claims (6)

  1. REIVINDICACIONES
    i. Uso de una composición de eliminación de biopelículas, que comprende al menos un componente detergente que comprende un agente humectante y un agente dispersante, y al menos un componente enzimático que contiene al menos una proteasa, al menos una lacasa, y al menos una polisacaridasa, comprendiendo dicho uso un tratamiento de superficie de herramientas de producción o instalación de transporte y/o de producción y/o de acondicionamiento, con las que entran en contacto productos perecederos, para aumentar la vida útil de estos productos perecederos hasta el 50 %, preferiblemente hasta el 60 %, preferiblemente hasta el 75 %.
  2. 2. Uso según la reivindicación 1, en donde dicho componente detergente comprende, además, un agente secuestrante.
  3. 3. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 o 2, en donde dicho tratamiento de superficie se realiza mediante aplicación en dichas superficies de herramientas de producción o instalaciones, durante un periodo de tiempo predeterminado comprendido entre 1 minuto y 1 hora, de una disolución previamente formada que comprende dicha composición y una fase acuosa de dilución.
  4. 4. Uso según la reivindicación 3, en donde dicho tratamiento de superficie está asociado a una etapa de abrasión mecánica de dichas superficies de herramientas de producción, o de instalaciones con dicha disolución.
  5. 5. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde dicho tratamiento de superficie comprende una etapa de aclarado y/o de secado de dichas superficies de herramientas de producción, o de instalaciones.
  6. 6. Uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en donde dicho tratamiento de superficie comprende, además, una etapa complementaria de tratamiento de dichas superficies de herramientas de producción, o de instalaciones, con la ayuda de un biocida.
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