ES2902946T3 - Procedimientos y equipo para cortar productos alimenticios - Google Patents

Procedimientos y equipo para cortar productos alimenticios Download PDF

Info

Publication number
ES2902946T3
ES2902946T3 ES17173134T ES17173134T ES2902946T3 ES 2902946 T3 ES2902946 T3 ES 2902946T3 ES 17173134 T ES17173134 T ES 17173134T ES 17173134 T ES17173134 T ES 17173134T ES 2902946 T3 ES2902946 T3 ES 2902946T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
blades
sequential
portions
blade
cutting apparatus
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES17173134T
Other languages
English (en)
Inventor
Daniel Wade King
Michael Scot Jacko
Ii Thomas R Mahaffey
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Urschel Laboratories Inc
Original Assignee
Urschel Laboratories Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Urschel Laboratories Inc filed Critical Urschel Laboratories Inc
Application granted granted Critical
Publication of ES2902946T3 publication Critical patent/ES2902946T3/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26DCUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D1/00Cutting through work characterised by the nature or movement of the cutting member or particular materials not otherwise provided for; Apparatus or machines therefor; Cutting members therefor
    • B26D1/01Cutting through work characterised by the nature or movement of the cutting member or particular materials not otherwise provided for; Apparatus or machines therefor; Cutting members therefor involving a cutting member which does not travel with the work
    • B26D1/02Cutting through work characterised by the nature or movement of the cutting member or particular materials not otherwise provided for; Apparatus or machines therefor; Cutting members therefor involving a cutting member which does not travel with the work having a stationary cutting member
    • B26D1/03Cutting through work characterised by the nature or movement of the cutting member or particular materials not otherwise provided for; Apparatus or machines therefor; Cutting members therefor involving a cutting member which does not travel with the work having a stationary cutting member with a plurality of cutting members
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26DCUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D3/00Cutting work characterised by the nature of the cut made; Apparatus therefor
    • B26D3/24Cutting work characterised by the nature of the cut made; Apparatus therefor to obtain segments other than slices, e.g. cutting pies
    • B26D3/26Cutting work characterised by the nature of the cut made; Apparatus therefor to obtain segments other than slices, e.g. cutting pies specially adapted for cutting fruit or vegetables, e.g. for onions
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26DCUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D7/00Details of apparatus for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting
    • B26D7/06Arrangements for feeding or delivering work of other than sheet, web, or filamentary form
    • B26D7/0691Arrangements for feeding or delivering work of other than sheet, web, or filamentary form by centrifugal force
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26DCUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D1/00Cutting through work characterised by the nature or movement of the cutting member or particular materials not otherwise provided for; Apparatus or machines therefor; Cutting members therefor
    • B26D1/0006Cutting members therefor
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26DCUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D1/00Cutting through work characterised by the nature or movement of the cutting member or particular materials not otherwise provided for; Apparatus or machines therefor; Cutting members therefor
    • B26D1/0006Cutting members therefor
    • B26D2001/0033Cutting members therefor assembled from multiple blades
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26DCUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D1/00Cutting through work characterised by the nature or movement of the cutting member or particular materials not otherwise provided for; Apparatus or machines therefor; Cutting members therefor
    • B26D1/0006Cutting members therefor
    • B26D2001/006Cutting members therefor the cutting blade having a special shape, e.g. a special outline, serrations
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26DCUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D3/00Cutting work characterised by the nature of the cut made; Apparatus therefor
    • B26D3/28Splitting layers from work; Mutually separating layers by cutting
    • B26D3/283Household devices therefor
    • B26D2003/288Household devices therefor making several incisions and cutting cubes or the like, e.g. so-called "julienne-cutter"
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10TTECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
    • Y10T83/00Cutting
    • Y10T83/04Processes
    • Y10T83/0586Effecting diverse or sequential cuts in same cutting step
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10TTECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
    • Y10T83/00Cutting
    • Y10T83/929Tool or tool with support
    • Y10T83/9457Joint or connection

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Forests & Forestry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • Food-Manufacturing Devices (AREA)

Abstract

Un procedimiento para producir productos alimenticios con forma, comprendiendo el procedimiento: proporcionar un aparato de corte que comprende, al menos, dos cuchillas secuenciales (62) con diferentes posiciones radiales en referencia a las distancias radiales de las cuchillas secuenciales (62) del aparato de corte, donde cada cuchilla secuencial (62) presenta una forma corrugada con picos y depresiones; disponer las cuchillas secuenciales (62) de manera que tenga una alineación desfasada de 180 grados y que defina los huecos (64) en la dirección radial entre los picos de una cuchilla principal de las cuchillas secuenciales (62) y las depresiones de una cuchilla de arrastre de las cuchillas secuenciales (62); y operar el aparato de corte para producir rodajas de gran amplitud de alimentos con formas de sección transversal periódicas que comprende depresiones en lados opuestos de la rodaja del producto alimenticio que definen porciones de banda entre ellas y picos en lados opuestos de la rodaja del producto alimenticio que definen segundas porciones (66) entre las porciones de banda, estando las porciones de banda definidas por los huecos entre las cuchillas principales y las de arrastre para conseguir grosores transversales en la dirección radial que son inferiores a los grosores de sección transversal de las segundas porciones (66).

Description

DESCRIPCIÓN
Procedimientos y equipo para cortar productos alimenticios
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
[0001] La presente invención se refiere, en líneas generales, a los procedimientos y al equipo empleados para cortar productos alimenticios, y a las formas de dichos productos alimenticios así producidos.
[0002] Se conocen diferentes tipos de equipos para laminar, cortar en tiras y granular productos alimenticios, tales como verduras, frutas, productos lácteos y cárnicos. Existe una amplia gama de máquinas para este propósito, comercializada por Urschel Laboratories, Inc., bajo el nombre de Urschel Model CC®. Se representan vistas parciales de cabezales cortadores para uso con diferentes formas de realización del Model CC® en las FIGS. 1, 2 y 7. La gama de máquinas Model c C® ofrece versiones de aparatos de corte de tipo centrífugo que son capaces de producir rodajas, tiras rectangulares, ralladuras y granulaciones uniformes de una amplia variedad de productos alimenticios a una alta capacidad de producción. Los aparatos de corte comprenden generalmente uno o más ensamblajes de cuchillas dispuestos en conjuntos espaciados alrededor de la circunferencia de sus cabezales cortadores.
[0003] Las FIGS. 1 y 2 representan un modelo existente del cabezal cortador Model CC® 10 equipado con cuchillas modeladas 12 que están adaptadas para producir productos alimenticios cortados con forma (en lugar de planos). Las FIGS. 3 y 4 representan visualmente cuchillas corrugadas secuenciales 12 en alineación de fase para uso con el cabezal cortador 10 de las FIGS. 1 y 2. Las FIGS. 5 y 6 representan ejemplos de productos alimenticios que pueden producirse con el cabezal cortador 10 de las FIGS. 3 y 4.
[0004] La FIG. 7 representa un modelo existente del cabezal cortador Model CC® 20 equipado con cuchillas modeladas 12 que están adaptadas para producir tiras de productos alimenticios con forma. Las cuchillas modeladas 12 están dispuestas para tener una alineación desfasada mediante la compensación de las cuchillas 12 con separadores de precisión 22. La FIG. 8 representa visualmente las cuchillas secuenciales 12 con una alineación desfasada de 180 grados para uso con el cabezal cortador 20 de la FIG. 7. La distancia radial de la junta 18 de la cuchilla principal es igual a la distancia radial del pico correspondiente 16 de la cuchilla posterior 12 en la secuencia para producir una “tira completa”. Tal y como se emplea en esta invención, la dirección radial (R d) se refiere al ensamblado de las cuchillas en el cabezal cortador. Las FIGS. 9 a 12 representan ejemplos de productos alimenticios que pueden producirse con el cabezal cortador 20 de la FIG. 7 y con cuchillas con una alineación desfasada de 180 grados similar a lo que se representa en la FIG. 8.
[0005] La FIG. 13 representa visualmente las cuchillas secuenciales 12 con una alineación desfasada de 180 grados para uso con el cabezal cortador 20 de la FIG. 7. Conforme aumenta la posición radial de las cuchillas 12 alejándose de la posición de cortado en tiras completo, los planos de corte de las cuchillas 12 comienzan a solaparse para producir tiras reducidas de productos alimenticios. Las FIGS. 14 a 21 representan ejemplos de productos alimenticios que pueden producirse con el cabezal cortador 20 de la FIG. 7 y con las cuchillas que se solapan con una alineación desfasada de 180 grados similar a lo que se representa en la FIG. 13.
[0006] La FIG. 22 representa un modelo existente del cabezal cortador Model CC® equipado con cuchillas ensambladas que están adaptadas para producir productos alimenticios planos (en lugar de con forma). La FIG. 23 representa un ensamblado de cuchillas 33 que puede usarse con el cabezal cortador 30 de la FIG. 22, y que comprende una cuchilla de corte plano 32 ensamblada a una cuchilla adicional 36 (referida en esta invención como cuchilla “juliana”) equipada con cuchillas individuales que están orientadas en perpendicular a la cuchilla de corte plano 32 para producir productos alimenticios planos. En funcionamiento, un borde frontal 34 de la cuchilla rebanadora de corte plano 32 corta una rodaja del producto alimenticio, seguida por la cuchilla juliana 36 que corta la rodaja en tiras. Las FIGS. 24 a 27 representan ejemplos de productos alimenticios que pueden producirse con el cabezal de corte 30 de la FIG. 22 y con cuchillas similares a lo que se representa en la FIG. 23.
[0007] La FIG. 28 representa un ensamblaje de cuchillas 38 adaptada para el uso con el cabezal cortado 30 de la FIG. 22, que comprende una cuchilla modelada (corrugada) rebanadora 40 en combinación con una cuchilla juliana 44 fijada entre una abrazadera 46 y un soporte de la cuchilla 42. Al disponer cuchillas secuenciales 40 para la alineación de fase, se producen tiras rectangulares de productos alimenticios cortados con forma (en lugar de planos). Las FIGS. 29 a 32 representan ejemplos de productos alimenticios que pueden producirse con el cabezal cortador 30 de la FIG. 22 y con ensamblados de cuchillas similares a lo que se representa en la FIG. 28.
[0008] Si bien debería ser evidente que la gama de máquinas y cuchillas de Model CC® del tipo anteriormente mencionado en referencia a las FIGS. 1 a 28 puede usarse para producir diversos tipos de productos alimenticios cortados, la fabricación presenta retos si se aumenta la amplitud deseada (dimensión de pico a pico) de la forma de los productos alimenticios (incluyendo el laminado, rallado y corte en tiras rectangulares).
[0009] La patente US 4.601.227 describe un procedimiento a través del cual se forman piezas de productos alimenticios con corrugaciones en lados opuestos de la misma, en la que las corrugaciones son sustancialmente paralelas y de frecuencia y amplitud sustancialmente iguales, y en la que las corrugaciones de una cara son desplazadas en fase en lo que respecta a las corrugaciones de la cara opuesta aproximadamente % de la distancia de inclinación de las corrugaciones. La patente US 2001/008097 describe un equipo para cortar productos alimenticios que utiliza una rueda de corte con una pluralidad de cuchillas que se extiende desde el buje y la llanta conjuntamente con otras cuchillas de corte para producir un corte multidimensional del producto alimenticio. Las cuchillas de corte adicionales pueden incluir una o más cuchillas julianas anexas a cada una de las cuchillas de la rueda de corte para extenderse aproximadamente en los ángulos rectos al plano de corte definido por las cuchillas de la rueda de corte. La patente US 2010/236372 describe un conjunto de hojas que incluye un número de hojas onduladas dispuestas sustancialmente paralelas unas a otras, y espaciadas lateralmente unas de otras. Cada hoja ondulada alterna un número de picos y cuencas. Una parte intermedia de la hoja ondulada está situada entre el máximo y el mínimo de cada pico y cuenca de la hoja adyacente.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
[0010] La presente invención ofrece un conjunto de cuchillas y procedimientos que están adaptados para usarse con un aparato de corte, por ejemplo, la gama de máquinas Urschel Model CC® y que son capaces de producir una amplia variedad de productos alimenticios con formas de gran amplitud, por ejemplo, productos alimenticios laminados, rallados o cortados en tiras y cuyas amplitudes exceden 0.1 pulgadas (aproximadamente 2.5 mm), incluyendo amplitudes de alrededor de 0.2 pulgadas (aproximadamente 5 mm) o más.
[0011] De acuerdo con un primer aspecto de la invención, se presenta un procedimiento como se define en la reivindicación 1
[0012] Características opcionales del procedimiento se definen en las reivindicaciones dependientes.
[0013] Según un segundo aspecto de la invención, se presenta un aparato de corte como se define en la reivindicación 5.
[0014] Un efecto técnico de la invención es la capacidad para producir productos alimenticios con forma de grandes amplitudes. En particular, se piensa que el equipo y las alineaciones de fases pueden usarse para producir una amplia variedad de productos alimenticios con forma, por ejemplo, en rodajas, en dados, en tiras y rallado de grandes amplitudes.
[0015] Otros aspectos y ventajas de esta invención serán mejor apreciados en la siguiente descripción detallada.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS
[0016]
Las FIGS. 1 y 2 corresponden a la vista en perspectiva y lateral, respectivamente, que representan un cabezal cortador de la máquina existente Model CC® equipada con cuchillas con formas que están adaptadas para producir productos alimenticios en rodajas con forma.
Las FIGS 3 y 4 corresponden a la vista en perspectiva y del borde frontal, respectivamente, que representan cuchillas secuenciales en alineación de fase para uso con el cabezal cortador de las FIGS. 1 y 2.
Las FIGS. 5 y 6 corresponden a la vista en perspectiva y a la vista transversal, respectivamente, que representa ejemplos de productos alimenticios que pueden producirse con el cabezal cortador de las FIGS. 1 y 2 y con las cuchillas alineadas en fase de las FIGs .3 y 4.
La FIG. 7 corresponde a una vista lateral que representa un cabezal cortador de la máquina existente Model CC® equipado con cuchillas modeladas dispuestas con una alineación desfasada para producir productos alimenticios en tiras con forma.
La FIG. 8 corresponde a una vista del borde frontal que representa cuchillas secuenciales con una alineación desfasada de 180 grados para el uso con el cabezal cortador de la FIG. 7.
Las FIGS. 9 a 12 corresponden a la vista en perspectiva y a la vista transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de la FIG. 7 y con las cuchillas que están dispuestas con una alineación desfasada de 180 grados de la FIG. 8.
La FIG. 13 corresponde a una vista del borde frontal que representa las cuchillas secuenciales que están dispuestas con una alineación desfasada de 180 grados para uso con el cabezal cortador de la FIG. 7.
Las FIGS. 14 a 21 corresponde a la vista en perspectiva y a la vista transversal, que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de la FIG. 7 y con las cuchillas que están dispuestas con una alineación desfasada de 180 grados de la FIG. 13.
La FIG. 22 corresponde a una vista lateral que representa un cabezal cortador de la máquina existente Model CC® equipada con conjuntos de cuchillas que están adaptadas para producir productos alimenticios de corte plano.
La FIG. 23 corresponde a una vista en perspectiva que representa un conjunto de cuchillas que pueden usarse con el cabezal cortador de la FIG. 22, y comprende una cuchilla plana para laminado y una cuchilla juliana para producir productos alimenticios en tiras planos.
Las FIGS. 24 a 27 corresponden a la vista en perspectiva y a la vista transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de la FIG. 22 y con los conjuntos de cuchillas del tipo representado en la FIG. 23.
La FIG. 28 corresponde a una vista en perspectiva que representa un conjunto de cuchillas que puede usarse con el cabezal cortador de la FIG. 22 y comprende una cuchilla modelada y una cuchilla juliana para producir productos alimenticios en tiras con forma.
Las FIGS. 29 a 32 corresponden a la vista en perspectiva y transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de la FIG. 22 y con los conjuntos de cuchillas similares a lo que se representa en la FIG. 28.
Las FIGS. 33 a 35 corresponden a vistas en perspectiva que representan cuchillas modeladas para producir productos alimenticios con forma de gran amplitud, incluyendo productos alimenticios en tiras y rallados, de acuerdo con un aspecto de esta invención.
Las FIGS. 36 a 43 corresponden a vistas en perspectiva y transversales que representan ejemplos de productos alimenticios rallados que pueden producirse con las cuchillas de las FIGS. 33 a 35 cuando las cuchillas secuenciales están en alineación de fase.
La FIG. 44 corresponde a una vista del borde frontal que representa las cuchillas secuenciales que están dispuestas con una alineación desfasada de 180 grados con un hueco dispuesto intencionalmente entre medio para uso con el cabezal cortador de la FIG. 7 de acuerdo con un aspecto de esta invención.
La FIG. 45 es una vista detallada del borde frontal que representa la yuxtaposición del pico y la depresión de dos cuchillas secuenciales de la FIG. 44.
Las FIGS. 46 a 53 corresponden a una vista en perspectiva y transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de la FIG. 7 y con las cuchillas que están dispuestas con una alineación desfasada de 180 grados de la FIG. 44.
La FIG. 54 corresponde a una vista del borde frontal que representa las cuchillas secuenciales en alineación de fase para producir rodajas con forma para uso con el cabezal cortador de las FIGS. 1 y 2.
La FIG. 55 corresponde a una vista del borde frontal que representa las cuchillas secuenciales con una alineación desfasada de 180 grados para uso con el cabezal cortador de la FIG. 7 para producir tiras completas con forma.
La FIG. 56 corresponde a una vista del borde frontal que representa las cuchillas secuenciales con una alineación desfasada de 180 grados para uso con el cabezal cortador de la FIG. 7 para producir tiras reducidas con forma.
Las FIGS. 57 a 60 corresponden a la vista en perspectiva y transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de las FIGS. 1 y 2 y con cuchillas en alineación de fase de la FIG. 54.
Las FIGS. 61 a 68 corresponden a la vista en perspectiva y transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de la FIG. 7 y con las cuchillas que están dispuestas con una alineación desfasada de 180 grados expuestos en la FIG. 55.
Las FIGS. 69 a 76 corresponden a la vista en perspectiva y transversal que representan ejemplos de productos alimenticios que pueden ser producidos con el cabezal cortador de la FIG. 7 y con las cuchillas que están dispuestas con una alineación desfasada de 180 grados expuestos en la FIG. 56.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
[0017] La presente invención ofrece un conjunto de cuchillas y procedimientos que pueden usarse con diversos tipos de equipos para rebanado, corte en tiras y granulado de productos alimenticios, como verduras, frutas, productos lácteos y carne. Aunque las cuchillas y procedimientos descritos en lo sucesivo se refieren a la máquina Urschel Model CC® equipada con un cabezal cortador similar a los representados en las FIGS. 1, 2, 7 y 22, se apreciará por lo tanto que el conjunto de cuchillas y procedimientos son, en líneas generales, aplicables a otros tipos de equipos, tales como, pero no limitados a, otros tipos de corte de tipo centrífugo que son capaces de producir rodajas uniformes, cortes en tiras, rallar y granular una amplia variedad de productos alimenticios. La presente invención es especialmente adecuada para producir productos alimenticios de gran amplitud, preferiblemente de 2.5 mm o más, en rodajas con formas periódicas y/o rallados o en tiras.
[0018] Las FIGS. 33 a 35 representan tres formas de realización de conjuntos de cuchillas de gran amplitud con forma (corrugada) por la presente invención para producir productos alimenticios de gran amplitud con forma, entre los que se incluyen productos alimenticios rallados o cortados en tiras. Un aspecto de estos conjuntos de cuchillas es que la técnica anterior que empleaba un conjunto de cuchillas que incluía una cuchilla con forma y una cuchilla juliana ya no se usa, y en su lugar se usan cuchillas individuales (“hojas”) 58 unidas a los picos 16 y/o depresiones 18 de una cuchilla con forma 56. En la FIG. 33 se representa un conjunto de cuchillas de gran amplitud con forma 50 con hojas de tipo juliana 58. En la FIG. 34 se representa un conjunto de cuchillas de gran amplitud con forma 52 con hojas de tipo juliana relativamente más pequeñas 58. En la FIG. 35 se representa un conjunto de cuchillas de gran amplitud con forma 54 con hojas en juliana escalonadas más pequeñas 58. Las hojas 58 de la FIG.
33 son representadas teniendo una altura desde la superficie de la cuchilla 56 hasta el punto más exterior de la hoja juliana 58 que es el máximo en proximidad al borde frontal 60 de la hoja juliana 58 y que estrecha continuamente hasta un mínimo o hasta un borde inferior adyacente de la hoja juliana 58. Se apreciará que las hojas 58 de las FIGS. 33 a 35 pueden ser de cualquier forma o tamaño apto para cortar las rodajas de los productos alimenticios en tiras. A diferencia del conjunto de cuchillas representado en las FIGS. 23 y 28, el conjunto de cuchillas 53 a 55 tienen hojas 58 unidas metalúrgicamente a la cuchilla 56 por cualquier medio conocido en la técnica, por ejemplo, soldadura por fusión y/o soldadura fuerte.
[0019] En funcionamiento, el borde frontal 60 de la cuchilla 56 corta una rodaja del producto alimenticio, seguido por las hojas en juliana 58 que cortan la rodaja en tiras. Las FIGS. 36 a 43 muestran ejemplos no limitativos de productos cortados en tiras con forma que pueden producirse con cuchillas del tipo representado en las FIGS. 33 a 35 cuando las cuchillas secuenciales están en alineación de fase. Las FIGS. 36 a 39 representan productos alimenticios cortados con forma con unos ángulos incluidos (representados en la FIG. 39 como ángulo zeta) de unos sesenta grados. Las FIGS. 40 a 43 representan productos cortados con forma con ángulos incluidos de unos noventa grados. Podrían producirse productos alimenticios similares a las FIGS. 36 a 43 con cuchillas que tienen ángulos incluidos diferentes a sesenta o noventa grados. De las FIGS. 38, 39, 42 y 43 puede observarse que, en combinación, las tiras individuales que se forman durante una rebanada única de la cuchilla 56 define conjuntamente una forma periódica.
[0020] Se cree que las hojas en juliana más amplias 58 representadas en la FIG. 33 son más seguras al unirse a la cuchilla que a las hojas más estrechas 58 representadas en las FIGS. 34 y 35 ya que se asegura más superficie de cada hoja más amplia 58 a la cuchilla 56 relativa a las hojas más estrechas 58. Sin embargo, las hojas más amplias 58 pueden ejercer una fuerza excesiva en las rodajas de productos alimenticios. Se cree que, al producirse una rodaja por la cuchilla 56, la rodaja tiene que deformarse alrededor de la dureza de las hojas individuales 58, creando presión en la rodaja entre las hojas adyacentes 58. Si la presión entre las hojas en juliana 58 es demasiado fuerte, las rodajas ahora separadas podrían ralentizarse y potencialmente pararse antes de que las rodajas en juliana se completen. Por esta razón, las hojas en juliana 58 son construidas preferiblemente del material más fino posible a la vez que se mantiene la rigidez interna estructural. Ya que las hojas en juliana 58 de las cuchillas secuenciales 56 son también secuenciales, sería conveniente estrechar (como en la FIG. 34) y/o escalonar (como en la FIG. 35) las hojas 58, esto es, a diferentes distancias del borde frontal de la cuchilla 56, para minimizar la presión entre las hojas adyacentes 58. Sin embargo, las hojas en juliana más estrechas 58 mostradas en las FIGs .34 y 35 tienen menos superficie unida a la cuchilla 56 que las hojas más amplias 58 de la FIG. 33.
[0021] De acuerdo con un aspecto de la invención, las FIGS. 46 a 53 muestran ejemplos no limitativos de productos alimenticios en tiras que pueden producirse con cuchillas de gran amplitud con forma (corrugada) 62 representado en la FIG. 44 si las parejas de cuchillas secuenciales 62 se encuentran con una alineación desfasada de 180 grados, similar a lo que se muestra en las FIGS. 7 y 8. Sin embargo, en productos alimenticios de gran amplitud de especial interés para la invención, la distancia radial, medida en referencia al ensamblaje de las cuchillas 62 en el cabezal cortador 20 de una depresión 18 de una cuchilla principal 62, no tiene que ser necesariamente igual a la distancia radial del pico correspondiente 16 de la siguiente cuchilla de posterior 62 en serie para producir tiras completas, examinadas en referencia a las FIGS. 9 a 12. En su lugar, se puede colocar un hueco 64 intencionalmente entre la posición radial de las cuchillas secuenciales 62 tal y como se representa en las FIGS. 44 y 45 para crear productos alimenticios con forma que tienen unas primeras porciones relativamente finas (bandas) 66 entre las segundas porciones más gruesas 68 como se representa en la FIG. 47. El grosor relativo de las primeras y segundas porciones 66 y 68 tal y como se usa en esta invención se refiere a las medidas tomadas en un plano perpendicular al plano de corte de las cuchillas 62 y puede medirse en función de la distancia radial entre las cuchillas secuenciales adyacentes 62 cuando se ensamblan en un cabezal cortador de un tipo representado en las FIGS. 1, 2, 7 y 22. Las FIGs .50 a 53 representan productos alimenticios producidos por cuchillas de mayores radios de esquina y de secciones transversales con ángulos incluidos mayores que las cuchillas empleadas para producir los productos alimenticios de las FIGS. 46-49. Si el hueco 64 se coloca intencionalmente entre las cuchillas secuenciales para producir productos alimenticios de pequeñas amplitudes, se considera que el grosor de las bandas 66 se acercaría al grosor de las segundas porciones 68 y a las formas de los productos alimenticios deseadas, tales como aquellas representadas en las FIGS. 46 a 53.
[0022] Las FIGS. 54 a 56 representan visualmente cuchillas con forma (corrugada) de gran amplitud 70 que están, respectivamente, en alineación de fase para producir rodajas con forma (similares a lo representado en la FIG. 4), con una alineación desfasada de 180 grados para producir tiras completas con forma (similares a lo representado en la FIG. 8), y 180 grados fuera de la alineación solapada de fase para producir tiras reducidas con forma (similares a lo representado en la FIG. 13). Sin embargo, las formas de las cuchillas 70 son modificadas para tener picos planos 16 y depresiones 18 en lugar de radios. Las FIGS. 57 a 60 representan ejemplos de productos alimenticios cortados en rodajas con forma que pueden producirse con las cuchillas alineadas en fase 70 mostrados en la FIG. 54. Las FIGS. 61 a 68 representan ejemplos de productos alimenticios cortados en tiras completas con forma que pueden ser producidos con las cuchillas que están con una alineación desfasada de 180 grados 70 como se muestra en la FIG. 55. Los productos alimenticios de la FIGS. 61 a 70 han sido producidos con cuchillas que tienen ángulos incluidos de unos noventa grados y los productos alimenticios de las FIGS. 65 a 68 han sido producidos con cuchillas que tienen ángulos incluidos de unos sesenta grados. Las FIGS. 69 a 76 representan ejemplos de productos alimenticios cortados en tiras reducidas con forma que pueden producirse mediante el solapamiento de las cuchillas con una alineación desfasada de 180 grados 70 como se muestra en la FIG. 56. Los productos alimenticios de las FIGS. 69 a 72 han sido producidos por cuchillas con ángulos incluidos de unos noventa grados y los productos alimenticios de las FIGS. 65 a 68 han sido producidos por cuchillas con ángulos incluidos de unos sesenta grados. Pueden producirse formas adicionales de productos alimenticios al dejar un hueco 64 intencionalmente entre las cuchillas secuenciales de la FIG. 55 similar a lo que se describe en la alineación de fase de las FIGS. 44 a 53. Además de lo anterior, las cuchillas 70 de las FIGS. 54 a 56 pueden comprender hojas 58 como ya se ha descrito con anterioridad en referencia a las FIGS. 33 a 43 para producir productos alimenticios en tiras rectangulares con forma.
[0023] Aunque la invención ha sido descrita en términos de realizaciones específicas, resulta evidente que podrían adoptarse otras formas por alguien experto en la materia. Por ejemplo, los ensamblajes de cuchillas y el aparato en el cual se instalan podrían diferir en apariencia y construcción de los ensamblajes de cuchillas y los cabezales cortadores mostrados en los dibujos, y podrían emplearse otros materiales y procesos distintos a los mencionados aquí. Por lo tanto, el alcance de la invención será limitado solo por las siguientes reivindicaciones.
[0024] Aunque la invención ha sido descrita en términos de realizaciones específicas, resulta evidente que podrían adoptarse otras formas por alguien experto en la materia. Por lo tanto, el alcance de la invención estará limitado únicamente por las reivindicaciones que siguen.

Claims (8)

REIVINDICACIONES
1. Un procedimiento para producir productos alimenticios con forma, comprendiendo el procedimiento: proporcionar un aparato de corte que comprende, al menos, dos cuchillas secuenciales (62) con diferentes posiciones radiales en referencia a las distancias radiales de las cuchillas secuenciales (62) del aparato de corte, donde cada cuchilla secuencial (62) presenta una forma corrugada con picos y depresiones;
disponer las cuchillas secuenciales (62) de manera que tenga una alineación desfasada de 180 grados y que defina los huecos (64) en la dirección radial entre los picos de una cuchilla principal de las cuchillas secuenciales (62) y las depresiones de una cuchilla de arrastre de las cuchillas secuenciales (62); y
operar el aparato de corte para producir rodajas de gran amplitud de alimentos con formas de sección transversal periódicas que comprende depresiones en lados opuestos de la rodaja del producto alimenticio que definen porciones de banda entre ellas y picos en lados opuestos de la rodaja del producto alimenticio que definen segundas porciones (66) entre las porciones de banda, estando las porciones de banda definidas por los huecos entre las cuchillas principales y las de arrastre para conseguir grosores transversales en la dirección radial que son inferiores a los grosores de sección transversal de las segundas porciones (66).
2. El procedimiento de la reivindicación 1, donde la rodaja del producto alimenticio tiene una amplitud de 2,5 mm o más.
3. El procedimiento de la reivindicación 1, donde las segundas porciones de las rodajas del producto alimenticio tienen formas de sección transversal redonda.
4. El procedimiento de la reivindicación 1, donde las segundas porciones de las rodajas del producto alimenticio tienen formas de sección transversal cuadrada.
5. Un aparato de corte que comprende, al menos, dos cuchillas secuenciales (62) que tienen diferentes posiciones radiales en referencia a las distancias radiales de las cuchillas secuenciales (62) del aparato de corte, teniendo cada cuchilla secuencial (62) una forma corrugada con picos y depresiones; disponiendo las cuchillas secuenciales (62) de manera que tenga una alineación desfasada de 180 grados y que defina los huecos (64) en la dirección radial entre los picos de una cuchilla principal de las cuchillas secuenciales (62) y las depresiones de una cuchilla de arrastre de las cuchillas secuenciales (62);
donde el aparato de corte está configurado para ser operado para producir una rodaja de gran amplitud de alimentos teniendo formas de sección transversal periódicas comprendiendo depresiones en lados opuestos de la rodaja del producto alimenticio que definen porciones de banda entre ellas y picos en lados opuestos de la rodaja del producto alimenticio, que definen segundas porciones (66) entre las porciones de banda, estando las porciones de banda definidas por los huecos entre las cuchillas principales y las de arrastre para conseguir grosores transversales en la dirección radial que son inferiores a los grosores de sección transversal de las segundas porciones (66).
6. El aparato de corte de la reivindicación 5, donde las rodajas del producto presentan una amplitud de 2.5 mm o más.
7. El aparato de corte de la reivindicación 5; donde las segundas porciones del producto alimenticio tienen formas de sección transversal redonda.
8. El aparato de corte de la reivindicación 5 donde las segundas porciones del producto alimenticio tienen formas de sección transversal cuadrada.
ES17173134T 2012-04-23 2013-04-23 Procedimientos y equipo para cortar productos alimenticios Active ES2902946T3 (es)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201261636769P 2012-04-23 2012-04-23

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2902946T3 true ES2902946T3 (es) 2022-03-30

Family

ID=49378888

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES13782232.6T Active ES2638395T3 (es) 2012-04-23 2013-04-23 Equipo para cortar productos alimenticios
ES17173134T Active ES2902946T3 (es) 2012-04-23 2013-04-23 Procedimientos y equipo para cortar productos alimenticios

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES13782232.6T Active ES2638395T3 (es) 2012-04-23 2013-04-23 Equipo para cortar productos alimenticios

Country Status (10)

Country Link
US (3) US9469041B2 (es)
EP (2) EP3243613B1 (es)
CN (1) CN104582914B (es)
AU (2) AU2013251730B2 (es)
CA (1) CA2870562C (es)
ES (2) ES2638395T3 (es)
MX (1) MX346570B (es)
PL (2) PL3243613T3 (es)
PT (1) PT3243613T (es)
WO (1) WO2013163209A1 (es)

Families Citing this family (40)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE1020824A5 (nl) 2011-09-28 2014-05-06 Fam Snijkopsamenstelsel voor centrifugaal snijapparaat, en hiermee uitgerust centrifugaal snijapparaat.
US11273571B2 (en) 2011-09-28 2022-03-15 Fam Cutting head assembly for centrifugal cutting apparatus and centrifugal apparatus equipped
US9840015B2 (en) 2012-04-23 2017-12-12 Urschel Laboratories, Inc. Knife assembly with tab blade
USD740068S1 (en) 2013-11-07 2015-10-06 Fam Knife clamp
USD765342S1 (en) 2013-11-08 2016-09-06 Fam Chip
USD756592S1 (en) 2013-11-08 2016-05-24 Fam Shred
USD742701S1 (en) 2013-11-08 2015-11-10 Fam Knife
USD742181S1 (en) 2013-11-08 2015-11-03 Fam Knife
USD758043S1 (en) 2013-11-08 2016-06-07 Fam Shred
USD745338S1 (en) 2013-11-08 2015-12-15 Fam Knife
USD783925S1 (en) 2013-11-08 2017-04-18 Fam Shred
USD768951S1 (en) 2013-11-08 2016-10-18 Fam Chip
USD742180S1 (en) 2013-11-08 2015-11-03 Fam Knife
MX2016006403A (es) * 2013-11-21 2016-08-01 Fam Ensamble de cuchilla para hoja de cuchilla plana y sistema de corte equipado con el mismo.
AU2014363917B2 (en) * 2013-12-10 2017-03-09 Urschel Laboratories, Inc. Knife assembly with tab blade
PL3718717T3 (pl) 2014-03-10 2023-12-27 Fam Zespół głowicy tnącej do odśrodkowego urządzenia tnącego i odśrodkowe urządzenie w nią wyposażone
US20160174596A1 (en) * 2014-12-19 2016-06-23 Mccain Foods Limited Wiggle-shaped food strip and method of cutting the same
US9764491B2 (en) 2015-01-15 2017-09-19 Urschel Laboratories, Inc. Apparatus and method for cutting products, and reduced-size products formed therewith
FR3031692A1 (fr) * 2015-01-19 2016-07-22 Dadaux Couteau et support a couteaux rotatif a rotor creux pour trancheuse d'aliments
US20160331173A1 (en) * 2015-05-13 2016-11-17 Kabushiki Kaisya Leben Hanbai Cooking tool having edge of zigzag shape, cooking method, and foodstuff
USD781669S1 (en) * 2015-06-02 2017-03-21 Kabushiki Kaisya Leben Hanbai Peeler blade
JP5891338B1 (ja) * 2015-06-09 2016-03-22 株式会社レーベン販売 ジグザク形状の刃を備える調理器具、調理方法、食材
US10328598B2 (en) * 2015-09-24 2019-06-25 Urschel Laboratories, Inc. Slicing machines, knife assemblies, and methods for slicing products
US10807268B2 (en) * 2017-02-10 2020-10-20 Urschel Laboratories, Inc. Modular units, clamping assemblies, and slicing machines equipped therewith
JP6913183B2 (ja) 2017-05-16 2021-08-04 アーシェル ラボラトリーズ,インク. モジュールユニット、クランプアセンブリ、および、これらを備えたスライス装置
PL3461605T3 (pl) 2017-10-02 2023-12-11 Fam Głowica tnąca do odśrodkowego urządzenia tnącego i odśrodkowe urządzenie tnące w nią wyposażone
US10843363B2 (en) 2017-11-10 2020-11-24 Urschel Laboratories, Inc. Knife assemblies and cutting apparatuses comprising the same
EP3527342A1 (en) * 2018-02-20 2019-08-21 Fam Knife assembly and cutting system equipped with same
US10780602B2 (en) * 2018-04-25 2020-09-22 Urschel Laboratories, Inc. Clamping assemblies and slicing machines equipped therewith
CA3101655C (en) 2018-06-08 2023-04-18 Urschel Laboratories, Inc. Knives and knife assemblies for slicing machines and slicing machines equipped therewith
JP6514402B1 (ja) * 2018-10-09 2019-05-15 株式会社レーベン 調理品
US10894377B2 (en) 2018-12-27 2021-01-19 Moises Garcia Tire regrooving tool and related methods
EP3906141A4 (en) 2019-01-02 2022-08-24 Urschel Laboratories, Inc. CUTTING HEADS, CUTTING MACHINES EQUIPPED WITH THEM AND METHODS OF OPERATION
US11173622B2 (en) * 2019-01-09 2021-11-16 Frito-Lay North America, Inc. Apparatus and method for adjusting the cutting thickness of a food cutting apparatus
EP3908434A4 (en) 2019-01-10 2022-10-12 Urschel Laboratories, Inc. DEVICES FOR SLICING FOOD PRODUCTS AND METHODS OF OPERATION THEREOF
USD896602S1 (en) * 2019-02-13 2020-09-22 Moises Garcia Blade for a re-grooving tool
CA3178353A1 (en) * 2021-03-22 2022-09-29 Urschel Laboratories, Inc. Knife assembly with tab blades and method of fabrication
USD969570S1 (en) 2021-03-29 2022-11-15 Urschel Laboratories, Inc. Knife
USD979178S1 (en) 2021-03-29 2023-02-28 Urschel Laboratories, Inc. Food product
USD969449S1 (en) 2021-03-29 2022-11-15 Urschel Laboratories, Inc. Food product

Family Cites Families (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2580526A (en) 1948-03-15 1952-01-01 John H Dawson Chopping block or knife anvil
US2791026A (en) * 1953-10-12 1957-05-07 William R Byrd Cheese slicer
US2769714A (en) 1955-04-12 1956-11-06 Stahmer Bernhardt Sliced potato product
US2769715A (en) 1955-10-21 1956-11-06 Stahmer Beruhardt Sliced corrugated potato products
US2884974A (en) * 1956-07-13 1959-05-05 F B Pease Company Potato slicing machine
US2961024A (en) * 1958-02-13 1960-11-22 Joe R Urschel Chamber for centrifugal slicing machine
US3139129A (en) * 1959-06-29 1964-06-30 Joe R Urschel Method of slicing a food product
US3139130A (en) * 1959-12-03 1964-06-30 Joe R Urschel Method of slicing food products
US3395742A (en) * 1965-04-27 1968-08-06 Edgar R. Sanders Knife structure
DE1265364B (de) * 1965-05-03 1968-04-04 Werner Anliker Schneidvorrichtung zum Schneiden von Gemuesen oder Fruechten in Streifen oder Wuerfel
US4508739A (en) * 1982-12-07 1985-04-02 Frito-Lay, Inc. Potato product with opposite corrugations of different frequencies
US4601227A (en) * 1983-08-03 1986-07-22 Frito-Lay, Inc. Food product with opposite phase-shifted corrugations of the same frequency and amplitude and method and apparatus of manufacture
US4523503A (en) 1983-08-22 1985-06-18 Lamb-Weston, Inc. Apparatus for making waffle-cut potato
JPS60153796U (ja) * 1984-03-23 1985-10-14 カルビ−株式会社 食品材料用カツタ
US4680191A (en) * 1985-02-05 1987-07-14 Frito-Lay, Inc. Cross-cut extrusion method
US4973481A (en) * 1989-03-17 1990-11-27 Miles J. Willard Process for producing rippled snack chips and product thereof
US5095875A (en) * 1989-06-21 1992-03-17 Carl Morris Knife for producing waffle and lattice cuts
GB9026991D0 (en) * 1990-12-12 1991-01-30 United Biscuits Ltd Improvements in and relating to biscuits
DE69529821T2 (de) 1994-05-31 2003-09-04 Urschel Laboratories, Inc. Schneidmesser für ein Rotationsgerät zum Schneiden eines Nahrungsmittels und Rotationschneidgerät
CN2558497Y (zh) * 2002-03-16 2003-07-02 曹永胜 家用果蔬切割机
JP4108492B2 (ja) 2003-01-27 2008-06-25 カルソニックカンセイ株式会社 コルゲートフィン切断装置
US7178440B2 (en) * 2004-01-13 2007-02-20 Urschel Laboratories Inc. Knife and cutting wheel for a food product slicing apparatus
US20050217117A1 (en) * 2004-02-25 2005-10-06 Christofer Willis Novel food slicer
WO2010105355A1 (en) 2009-03-20 2010-09-23 Mccain Foods Limited Blade assembly and method for making cut food products
EP2804493B8 (en) * 2012-01-18 2018-06-27 Frito-Lay North America, Inc. High-amplitude corrugated food product and method of making same

Also Published As

Publication number Publication date
US9849600B2 (en) 2017-12-26
ES2638395T3 (es) 2017-10-20
AU2016208383A1 (en) 2016-08-11
PT3243613T (pt) 2021-12-28
CA2870562C (en) 2017-02-14
MX2014012913A (es) 2014-11-25
US20170028578A1 (en) 2017-02-02
EP3243613A1 (en) 2017-11-15
PL2841240T3 (pl) 2017-12-29
EP2841240A4 (en) 2016-03-23
US20130276604A1 (en) 2013-10-24
WO2013163209A1 (en) 2013-10-31
CN104582914B (zh) 2018-06-12
US20180071934A1 (en) 2018-03-15
MX346570B (es) 2017-03-24
EP3243613B1 (en) 2021-10-20
US9469041B2 (en) 2016-10-18
EP2841240B1 (en) 2017-06-21
CN104582914A (zh) 2015-04-29
AU2016208383B2 (en) 2018-01-18
CA2870562A1 (en) 2013-10-31
EP2841240A1 (en) 2015-03-04
AU2013251730A1 (en) 2014-10-30
PL3243613T3 (pl) 2022-04-19
AU2013251730B2 (en) 2016-08-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2902946T3 (es) Procedimientos y equipo para cortar productos alimenticios
ES2841936T3 (es) Aparato para cortar productos alimenticios
US9840015B2 (en) Knife assembly with tab blade
EP2087969B1 (en) Food cutting device
ES2663809T3 (es) Conjunto de cuchilla giratoria para cortar un producto alimenticio en tiras helicoidales
ES2372997T3 (es) Aparato y procedimiento para rebanar productos alimenticios.
JP2013533770A5 (es)
CA2213160C (en) Combination saw blade apparatus
ES2734208T3 (es) Cuchilla para un disco de corte para una máquina de corte
WO2004091872A1 (en) Produce slicer
ES2734311T3 (es) Ensamble de cuchilla con navaja de lengüeta
JP2020151846A (ja) 食品切断用ブレードアセンブリ
BR112021012049A2 (pt) Aparelho processador de alimentos motorizado
RU2005119610A (ru) Устройство для перекрестной резки пластов продукта, например хлеба