ES2885526T3 - Envoltura para alimentos a base de celulosa y procedimiento de fabricación - Google Patents
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Abstract
Envoltura para alimentos a base de celulosa para la producción de productos cárnicos, en la que la envoltura para alimentos a base de celulosa es tubular y comprende un refuerzo fibroso y una capa interna y/o una capa externa que comprenden celulosa regenerada; en la que la envoltura para alimentos a base de celulosa comprende una superficie interna y una superficie externa; caracterizada por que la superficie interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa está recubierta con anhídrido alquenilsuccínico o la capa interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa está impregnada de anhídrido alquenilsuccínico.
Description
DESCRIPCIÓN
Envoltura para alimentos a base de celulosa y procedimiento de fabricación
SECTOR DE LA INVENCIÓN
El presente documento se refiere a una envoltura para alimentos, más en particular, una envoltura para alimentos a base de celulosa, que comprende agentes que mejoran sus propiedades. El presente documento también se refiere a un procedimiento de producción de dicha envoltura para alimentos.
ESTADO DE LA TÉCNICA ANTERIOR
Las envolturas para alimentos a base de celulosa se han utilizado durante décadas para la producción, por ejemplo, de embutidos crudos, embutidos secos y embutidos semisecos.
Por ejemplo, la Patente GB 1287286 da a conocer una envoltura para alimentos en la que un tejido que está saturado en fibras largas formado de fibras de cáñamo largos se puede unir junto con un agente de apresto resistente en húmedo, tal como celulosa regenerada.
En la fabricación de productos de embutido procesados, se prepara una emulsión de carne a partir carne triturada junto con materiales de relleno, condimentos, etc. Se puede cargar una envoltura para alimentos tubular, tal como una que contiene celulosa no comestible, en el cono de relleno de una máquina de relleno y rellenarse con emulsión de carne. Dependiendo del tipo de producto de embutido, la envoltura puede retorcerse, atarse o sujetarse con clips en un tamaño adecuado, o formarse en trozos o palitos y procesarse posteriormente.
Los embutidos secos o semisecos, ocasionalmente denominados cervelats o embutidos de verano, son productos de embutido más grandes e incluyen ejemplos tan representativos como pepperoni secado al aire, salami suave, salami duro y salami seco, y similares. Este tipo de embutido tiene un contenido de humedad reducido y su preparación suele incluir el secado como una etapa de su fabricación. También se puede ahumar un embutido seco. La cocción también se puede realizar, en algunos casos, en la etapa de ahumado. Algunos embutidos pueden fermentarse durante su procesamiento.
Existen variaciones significativas en las composiciones de las emulsiones de carne utilizadas que afectan al procesamiento y al producto final. Además, el tamaño del producto de embutido y, en consecuencia, el tamaño, por ejemplo, el diámetro, de la envoltura para alimentos pueden variar mucho. También hay variaciones en los ciclos de maduración y secado respectivos para alcanzar una proporción final de proteína con respecto a grasa y/o proporción de humedad con respecto a proteína. La maduración y el secado se caracterizan por una pérdida de peso que varía de aproximadamente el 10 al 30 %, lo que se asocia con una reducción de volumen y, principalmente, contracción radial.
Debido a las razones anteriores, puede ser un reto optimizar la producción de productos de embutido secos o semisecos y otros productos de embutido. Es fundamental que la velocidad de secado y/o maduración sea óptima. La envoltura para alimentos debe adherirse lo suficiente a la emulsión de embutido o carne para evitar la formación de manchas de grasa o aceite entre la emulsión de embutido o carne y la envoltura para alimentos. El fenómeno adverso en el que se forman manchas de grasa o aceite entre la emulsión de embutido o carne y la envoltura para alimentos se denomina a menudo engrasado. Además de ser antiestético, el engrasado también reduce la velocidad de maduración y/o secado. El engrasado también puede tener efectos adversos en el desprendimiento porque la grasa o el aceite pueden aumentar la adherencia de la emulsión de carne a la envoltura para alimentos.
Además, la envoltura para alimentos debe adherirse en la medida que permita desprender la envoltura utilizando diferentes procedimientos de desprendimiento, que incluyen, por ejemplo, el desprendimiento manual o automático de alta velocidad. Se han desarrollado aparatos y procedimientos de desprendimiento automático para la producción a gran escala de productos de embutido. Por ejemplo, se conocen aparatos que tienen mecanismos para inflar la envoltura con aire a presión, para extraer los topes en los extremos de la envoltura, para cortar y extraer la envoltura del producto de embutido y para situar los productos de embutido para estas operaciones. El procesamiento rápido y eficiente de productos de embutido, por ejemplo, embutidos de cerdo y pepperoni, requiere la utilización de temperaturas de producción más elevadas, lo que puede dar lugar a un engrasado significativo. Naturalmente, la productividad en la producción de productos de embutido debe mantenerse en un nivel aceptable por razones económicas.
Se han propuesto varios procedimientos y agentes químicos para mejorar, es decir, aumentar o reducir, la adhesión de una envoltura para alimentos a proteínas, emulsiones de carne o productos de embutido, y para permitir la liberación adecuada y el desprendimiento de la envoltura para alimentos.
Sin embargo, estos enfoques pueden tener diversas limitaciones e inconvenientes. Por ejemplo, la fluctuación
debido a la variación en la cantidad de fibra en la superficie interna de una envoltura para alimentos a base de celulosa que depende del grado de penetración de la viscosa puede dar lugar a una adhesión demasiado elevada, en particular para los tipos de embutido que requieren la combinación de una gran pérdida de peso durante la maduración y el secado y un desprendimiento rápido o automático.
La utilización de agentes químicos, por ejemplo, la impregnación o el recubrimiento interno de una envoltura para alimentos con un agente promotor de la adhesión y/o un agente de liberación, puede ser difícil de optimizar. Por ejemplo, los agentes pueden ser incompatibles (por ejemplo, con respecto a la hidrofilia) y, por tanto, requieren componentes adicionales como emulsionantes; los agentes pueden ser costosos o no muy adecuados para su utilización en aplicaciones alimentarias; o puede resultar difícil encontrar un equilibrio adecuado entre los agentes y las características deseadas de la envoltura para alimentos. Además, los agentes pueden ser susceptibles a condiciones variables debido a etapas químicas o mecánicas durante la fabricación de la envoltura para alimentos, o puede haber fluctuaciones en la cantidad de los agentes en la envoltura para alimentos, lo que conduce a inconsistencias en las envolturas para alimentos o lotes fabricados de las mismas y su rendimiento durante la fabricación del producto de embutido.
OBJETIVO DE LA INVENCIÓN
El objetivo de la presente invención es dar a conocer una envoltura para alimentos, en particular, una envoltura para alimentos a base de celulosa.
CARACTERÍSTICAS
La presente invención se refiere a una envoltura para alimentos a base de celulosa que comprende anhídrido alquenilsuccínico, según la reivindicación 1, y a un procedimiento para la fabricación de una envoltura para alimentos a base de celulosa que comprende anhídrido alquenilsuccínico, según la reivindicación 8.
La envoltura para alimentos a base de celulosa es tubular.
La envoltura para alimentos a base de celulosa comprende celulosa regenerada.
La envoltura para alimentos a base de celulosa comprende un refuerzo fibroso.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa comprende un refuerzo fibroso que comprende una superficie interna y una superficie externa; y una capa externa sobre la superficie externa del refuerzo fibroso y/o una capa interna sobre la superficie externa del refuerzo fibroso; y la capa externa y/o la capa interna comprenden celulosa regenerada.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa es una envoltura de viscosa de una sola capa o una envoltura de viscosa de doble capa.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa comprende una capa interna que incluye anhídrido alquenilsuccínico.
La envoltura para alimentos a base de celulosa comprende una superficie interna y una superficie externa; y la superficie interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa está recubierta con anhídrido alquenilsuccínico, o la capa interna y/o la capa externa de la envoltura para alimentos a base de celulosa están impregnadas de anhídrido alquenilsuccínico.
En una realización, el anhídrido alquenilsuccínico es anhídrido alquenil C8, C9, C10, C11, C12, C13, C14, C15, C16, C17, C18, C19, C20, C21, C22, C23 o C24 succínico, o cualquier mezcla de los mismos.
En una realización, la cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la envoltura para alimentos a base de celulosa es de hasta aproximadamente el 1 % en peso basado en el peso en seco total de celulosa regenerada contenida en la envoltura para alimentos a base de celulosa.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa comprende, además, un agente estabilizante. En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa comprende, además, un agente estabilizante, tal como almidón, pectina, sílice, una o más poliacrilamidas, bentonita, una o más carboximetilcelulosas, polivinilamina, alcohol polivinílico, cloruro de poli dialil dimetil amonio, galactoglucomanano o poliamidoamina-epiclorhidrina.
En una realización, el agente estabilizante se selecciona del grupo que consiste en almidón, pectina, sílice, una o más poliacrilamidas, bentonita, una o más carboximetilcelulosas, polivinilamina, alcohol polivinílico, cloruro de poli dialil dimetil amonio, galactoglucomanano y poliamidoamina-epiclorhidrina.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa comprende, además, un agente de desprendimiento.
La presente invención también se refiere a un procedimiento para la fabricación de la envoltura para alimentos a base de celulosa, según la presente invención, procedimiento que comprende la etapa de
impregnar o recubrir una envoltura para alimentos a base de celulosa con una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico.
En una realización, se recubre una envoltura para alimentos a base de celulosa con una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico.
El procedimiento comprende las etapas de
a) preparar una envoltura para alimentos a base de celulosa impregnando la superficie interna y/o la superficie externa de un refuerzo fibroso con celulosa regenerada;
b) coagular y lavar la envoltura para alimentos a base de celulosa obtenible en la etapa a); y
c) recubrir la superficie interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa obtenible en la etapa b) con una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico.
En una realización, el procedimiento comprende, además, la etapa de
d) secar y/o curar la envoltura para alimentos a base de celulosa.
En una realización, la etapa c) comprende recubrir la superficie interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa con la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico mediante recubrimiento interno con burbujas. En una realización, la concentración de anhídrido alquenilsuccínico en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de aproximadamente 1 a aproximadamente 15 g/l.
En una realización, la concentración de anhídrido alquenilsuccínico en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de aproximadamente 1 a aproximadamente 4 g/l.
En una realización, la concentración de anhídrido alquenilsuccínico en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de aproximadamente 4 a aproximadamente 12 g/l.
En una realización, la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico comprende, además, un agente estabilizante.
En una realización, la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico comprende, además, un agente estabilizante, tal como almidón, pectina, sílice, una o más poliacrilamidas, bentonita, una o más carboximetilcelulosas, polivinilamina, alcohol polivinílico, cloruro de poli dialil dimetil amonio, galactoglucomanano o poliamidoamina-epiclorhidrina.
En una realización, la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico comprende, además, un agente estabilizante seleccionado del grupo que consiste en almidón, pectina, sílice, una o más poliacrilamidas, bentonita, una o más carboximetilcelulosas, polivinilamina, alcohol polivinílico, cloruro de poli dialil dimetil amonio, galactoglucomanano y poliamidoamina-epiclorhidrina.
En una realización, el agente estabilizante es almidón.
En una realización, el agente estabilizante es almidón catiónico.
En una realización, la concentración de almidón en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de aproximadamente 0,4 a aproximadamente 6 g/l.
En una realización, la concentración de almidón en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de aproximadamente 0,4 a aproximadamente 1,7 g/l.
En una realización, la concentración de almidón en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de aproximadamente 1,6 a aproximadamente 4,8 g/l.
La presente invención se refiere, además, a una envoltura para alimentos a base de celulosa obtenida mediante el procedimiento según la presente invención.
DESCRIPCIÓN DETALLADA
A continuación, se hará referencia en detalle a las realizaciones de la presente invención.
Una envoltura para alimentos a base de celulosa, según la presente invención, ofrece un mejor equilibrio entre las propiedades de adherencia y de liberación, cumple uno o más de los requisitos anteriores y, al mismo tiempo, proporciona una solución económica en términos de productividad del producto de embutido.
En este contexto, la expresión “anhídrido alquenilsuccínico” o “ASA” debe entenderse que significa un compuesto, compuesto de un esqueleto de hidrocarburo alquénico insaturado acoplado a anhídrido succínico. El número de átomos de carbono en el esqueleto de hidrocarburo alquénico puede estar en el intervalo de 8 a 24. En algunas realizaciones, el número de átomos de carbono en el esqueleto de hidrocarburo alquénico puede estar en el intervalo de 14 a 20. Por tanto, en este contexto, la expresión “anhídrido alquenil C18 succínico” debe entenderse que se refiere a anhídrido alquenilsuccínico que comprende un esqueleto de hidrocarburo alquénico que tiene 18 átomos de carbono.
Se puede utilizar cualquier forma de anhídrido alquenilsuccínico seleccionado del grupo que consiste en anhídrido alquenil C8, C9, C10, C11, C12, C13, C14, C15, C16, C17, C18, C19, C20, C21, C22, C23, C24 succínico y cualquier mezcla de los mismos.
El anhídrido alquenilsuccínico, tal como se ha descrito anteriormente, está disponible como compuestos puros y mezclas como productos comerciales que tienen una pureza que varía, por ejemplo, del 90 % al 100 %.
La expresión “anhídrido alquenilsuccínico” o “ASA” puede, por lo tanto, también entenderse que se refiere a dos o más compuestos de anhídrido alquenilsuccínico y cualquier mezcla de los mismos.
En este contexto, la expresión “envoltura para alimentos a base de celulosa” debe entenderse que se refiere a una envoltura adecuada para alimentos.
La envoltura para alimentos a base de celulosa es adecuada para la producción de productos cárnicos, tales como embutidos. La envoltura para alimentos a base de celulosa descrita en el presente documento es, en principio, adecuada para la producción de cualquier tipo de embutido. Es muy adecuada para la producción de embutidos de pepperoni al estilo estadounidense.
La envoltura para alimentos a base de celulosa es tubular.
Las envolturas para alimentos a base de celulosa pueden tener diferentes tamaños y diámetros, dependiendo, por ejemplo, del tipo de producto de embutido para el que son adecuadas y/o otras características requeridas.
La envoltura para alimentos a base de celulosa comprende celulosa regenerada.
En este contexto, la expresión “celulosa regenerada” debe entenderse que se refiere a celulosa regenerada a partir de viscosa. En una realización, la viscosa es viscosa de tipo xantato. Sin embargo, aunque la viscosa de tipo xantato se utiliza habitualmente, debe entenderse que la viscosa también puede referirse a celulosa que tiene características similares producidas por cualquier otra tecnología para disolver y extruir la celulosa, que incluye, por ejemplo, viscosa aminometanato (también conocida como viscosa carbamato o aminometanato y viscosa tipo cupraamonio), así como cualquier solución a base de celulosa no derivatizada, tal como soluciones de celulosa-óxido de amina terciaria (NMMO) y soluciones a base de líquidos iónicos.
La envoltura para alimentos a base de celulosa comprende un refuerzo fibroso. Esta realización tiene la utilidad añadida de que el refuerzo fibroso puede proporcionar resistencia mecánica o refuerzo a la envoltura para alimentos a base de celulosa.
En este contexto, la expresión “refuerzo fibroso” debe entenderse que se refiere a un material fibroso que es capaz de reforzar mecánicamente la envoltura para alimentos a base de celulosa. En una realización, el refuerzo fibroso es un papel fabricado a partir de una fibra de celulosa resistente. Se pueden utilizar diversos tipos de fibra de celulosa, por ejemplo, fibra de celulosa natural, tal como cáñamo, pero también se puede utilizar una fibra sintética, por ejemplo, fibra de celulosa regenerada en forma de rayón. En otras realizaciones, el refuerzo fibroso puede ser, por ejemplo, una lámina o red tejida formada por una fibra de celulosa resistente.
En una realización, el refuerzo fibroso es tubular.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa comprende un refuerzo fibroso y una capa interna que comprende celulosa regenerada.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa comprende un refuerzo fibroso y una capa externa que comprende celulosa regenerada.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa comprende un refuerzo fibroso y una capa interna
y una capa externa que comprenden celulosa regenerada.
Estas realizaciones se pueden preparar, por ejemplo, mediante impregnación de un refuerzo fibroso que comprende una superficie interna y una superficie externa con celulosa regenerada, por ejemplo, viscosa, mediante la aplicación de celulosa regenerada sobre la superficie interna, sobre la superficie externa, o sobre la superficie interna y la superficie externa del refuerzo fibroso. En otras palabras, se forma una capa interna y/o una capa externa de la envoltura para alimentos a base de celulosa mediante celulosa regenerada impregnada sobre la superficie interna y/o la superficie interna del refuerzo fibroso.
Las envolturas para alimentos a base de celulosa que comprenden celulosa regenerada se pueden coagular después de la aplicación de celulosa regenerada, por ejemplo, en un baño de ácido. Las envolturas para alimentos a base de celulosa que han sido coaguladas pueden procesarse adicionalmente mediante etapas de lavado.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa es una envoltura de viscosa de una sola capa. En este contexto, la expresión “envoltura de viscosa de una sola capa” o “SVC” debe entenderse que se refiere a una envoltura para alimentos a base de celulosa que comprende un refuerzo fibroso y una capa externa o una capa interna que comprende celulosa regenerada. En otras palabras, una envoltura de viscosa de una sola capa comprende un refuerzo fibroso que comprende una superficie interna y una superficie externa, en la que la superficie interna o la superficie externa se impregna con viscosa aplicando viscosa a la superficie interna o a la superficie externa del refuerzo fibroso solamente. Esta realización tiene la utilidad añadida de que es relativamente simple y rentable de fabricar.
En una realización, una envoltura de viscosa de una sola capa comprende un refuerzo fibroso y una capa externa que comprende celulosa regenerada. En otras palabras, en una realización de una envoltura de viscosa de una sola capa, un refuerzo fibroso que comprende una superficie interna y una superficie externa se impregna con viscosa aplicando viscosa únicamente a la superficie externa del refuerzo fibroso.
En una realización, la envoltura de viscosa de una sola capa es tubular.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa es una envoltura de viscosa de una sola capa que comprende una superficie interna y una capa externa que comprende celulosa regenerada; y se impregna anhídrido alquenilsuccínico en la superficie interna.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa es una envoltura de viscosa de doble capa. En este contexto, la expresión "envoltura de viscosa de doble capa” o “DVC” debe entenderse que se refiere a una envoltura para alimentos a base de celulosa que comprende una capa interna, una capa externa y un refuerzo fibroso entre la capa externa y la capa interna, en la que la capa externa y la capa interna comprenden celulosa regenerada. En otras palabras, una envoltura de viscosa de doble capa comprende un refuerzo fibroso impregnado con viscosa mediante la aplicación de viscosa a ambas caras del refuerzo fibroso. Esta realización tiene la utilidad añadida de que es mecánicamente relativamente resistente y, por tanto, puede soportar bien las etapas de procesamiento que provocan el estiramiento de la envoltura para alimentos a base de celulosa.
En una realización, la envoltura de viscosa de doble capa es tubular.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa es una envoltura de viscosa de doble capa que comprende una capa interna, una capa externa y un refuerzo fibroso entre la capa externa y la capa interna, en la que la capa externa y la capa interna comprenden celulosa regenerada; y en la que el anhídrido alquenilsuccínico está impregnado en la capa interna.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa se recubre con anhídrido alquenilsuccínico. En otras palabras, en esta realización, se aplica anhídrido alquenilsuccínico a la envoltura a base de celulosa mediante el recubrimiento de la envoltura a base de celulosa con una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico. El recubrimiento se puede realizar, por ejemplo, sumergiendo o mojando la envoltura para alimentos a base de celulosa en una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico, o mediante la tecnología de recubrimiento interno con burbujas conocida en la técnica, o mediante cualquier otra técnica que permita la distribución de anhídrido alquenilsuccínico en la envoltura para alimentos a base de celulosa o en la superficie interna o la superficie externa de la misma.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa comprende una superficie interna y una superficie externa; y la superficie interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa está recubierta con una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa comprende una superficie interna y una superficie externa; y la superficie externa de la envoltura para alimentos a base de celulosa está recubierta con una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa comprende una superficie interna y una superficie externa; y la superficie interna y la superficie externa de la envoltura para alimentos a base de celulosa están recubiertas con una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico.
Las realizaciones en las que la superficie interna o la capa interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa se recubre con una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico, o en las que la capa interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa se impregna con una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico, tienen la utilidad añadida de que la presencia de anhídrido alquenilsuccínico sobre la superficie interna o la capa interna puede ser suficiente para proporcionar su efecto; incluyendo que puede no ser necesario el anhídrido alquenilsuccínico en otras partes de la envoltura para alimentos a base de celulosa, por ejemplo, la superficie externa o la capa externa.
El anhídrido alquenilsuccínico puede estar presente en la envoltura para alimentos a base de celulosa en forma unida o no unida. En este contexto, el término “unido” debe entenderse que significa unido a celulosa mediante un enlace covalente. En otras palabras, el anhídrido alquenilsuccínico unido ha reaccionado químicamente con la celulosa presente en una envoltura para alimentos a base de celulosa.
En una realización, la cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la envoltura para alimentos a base de celulosa es de hasta aproximadamente el 1 % en peso basado en el peso en seco total de celulosa regenerada contenida en la envoltura para alimentos a base de celulosa. Esta cantidad incluye anhídrido alquenilsuccínico tanto en forma unida como no unida.
En una realización, la cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la envoltura para alimentos a base de celulosa es de hasta aproximadamente el 0,75 %; o hasta aproximadamente el 0,5 %; o hasta el 0,25 %; o hasta el 0,1 %; o hasta el 0,06 % en peso basado en el peso en seco total de celulosa regenerada contenida en la envoltura para alimentos a base de celulosa.
En una realización, la cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la envoltura para alimentos a base de celulosa está en el intervalo de aproximadamente el 0,001 % a aproximadamente el 1 % en peso basado en el peso en seco total de celulosa regenerada contenida en la envoltura para alimentos a base de celulosa.
En una realización, la cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la envoltura para alimentos a base de celulosa está en el intervalo de aproximadamente el 0,001 % a aproximadamente el 0,75 % en peso basado en el peso en seco total de celulosa regenerada contenida en la envoltura para alimentos a base de celulosa; o en el intervalo de aproximadamente el 0,001 % a aproximadamente el 0,5 %; o en el intervalo de aproximadamente el 0,001 % a aproximadamente el 0,25 %; o en el intervalo de aproximadamente el 0,001 % a aproximadamente el 0,1 %; o en el intervalo de aproximadamente el 0,001 % a aproximadamente el 0,06 %.
La cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la envoltura para alimentos a base de celulosa puede depender, por ejemplo, de las partes de la envoltura para alimentos a base de celulosa en las que está presente. Si el anhídrido alquenilsuccínico está presente sólo en algunas partes de la envoltura para alimentos a base de celulosa, por ejemplo, como un recubrimiento en la superficie interna o impregnado en la capa interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa, la cantidad de anhídrido de alquenilsuccínico puede ser inferior a si está extendido por toda la envoltura para alimentos a base de celulosa.
La cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la envoltura para alimentos a base de celulosa se puede medir utilizando procedimientos conocidos, por ejemplo, mediante la extracción de anhídrido alquenilsuccínico unido y no unido y su medición utilizando una combinación de detección con cromatografía de gases y espectrometría de masas.
La cantidad de anhídrido alquenilsuccínico se puede ajustar en diferentes realizaciones de la envoltura para alimentos a base de celulosa a fin de proporcionar una liberación óptima y otras propiedades en la producción de productos de embutido, que dependen de diversos parámetros, tales como el tipo de producto de embutido producido, otras características de la envoltura para alimentos a base de celulosa, por ejemplo, la cantidad de celulosa y/o la celulosa regenerada presente en la envoltura para alimentos a base de celulosa, y los parámetros de las etapas de cocción, maduración y/o secado de la producción del producto de embutido.
Habitualmente, una gran cantidad de anhídrido alquenilsuccínico puede proporcionar un mayor grado de preliberación o preliberación en un punto de tiempo más temprano durante la maduración y/o secado de un producto de embutido, mientras que una baja cantidad de anhídrido alquenilsuccínico puede proporcionar un menor grado de preliberación o preliberación en un punto de tiempo posterior durante la maduración y/o secado de un producto de embutido.
Por otro lado, una gran cantidad de anhídrido alquenilsuccínico puede, en algunas realizaciones, proporcionar un grado muy elevado de preliberación o preliberación completa en un punto de tiempo temprano durante la maduración y/o secado de un producto de embutido. Dicha preliberación excesiva puede no ser óptima y, por ejemplo, puede no permitir el desprendimiento automático. Además, un grado elevado de preliberación o
preliberación completa en un punto de tiempo temprano puede reducir la velocidad de maduración y/o secado. En aplicaciones en las que no se desea una preliberación o una preliberación completa, la cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la envoltura para alimentos a base de celulosa puede ajustarse en consecuencia.
La cantidad de anhídrido alquenilsuccínico, en algunas realizaciones, también puede seleccionarse a fin de proporcionar un engrasado reducido, pero un pequeño grado de preliberación.
Antes de la impregnación o recubrimiento a una envoltura para alimentos a base de celulosa, se puede formular anhídrido alquenilsuccínico en solución acuosa. La impregnación o recubrimiento se puede realizar, tal como se describe a continuación.
Antes de la impregnación o recubrimiento de una envoltura para alimentos a base de celulosa, se puede formular el anhídrido alquenilsuccínico con un agente estabilizante. En este contexto, la expresión “un agente estabilizante” debe entenderse que se refiere a uno o más agentes estabilizantes. Un agente estabilizante puede referirse a cualquier compuesto o composición que sea capaz de estabilizar y/o emulsionar el anhídrido alquenilsuccínico en solución, por ejemplo, solución acuosa. El agente estabilizante también puede permitir la formación de partículas adecuadas para impregnar o recubrir la envoltura para alimentos a base de celulosa con anhídrido alquenilsuccínico. Se puede seleccionar un agente estabilizante entre, pero sin limitarse a éstos, almidón, pectina, sílice, una o más poliacrilamidas, bentonita, una o más carboximetilcelulosas, polivinilamina, alcohol polivinílico, cloruro de poli dialil dimetil amonio, galactoglucomanano y poliamidoamina-epiclorhidrina. La presencia de un agente estabilizante tiene la utilidad añadida de que estabiliza y/o emulsiona el anhídrido alquenilsuccínico, que de otro modo puede ser poco soluble, y permite una impregnación o recubrimiento eficaz del anhídrido alquenilsuccínico. En una realización, el agente estabilizante es almidón.
En este contexto, el término “almidón” debe entenderse que se refiere a diversos tipos de almidones adecuados para la estabilización de la emulsión y soluciones de los mismos.
El almidón se puede considerar que incluye, como ejemplos no limitativos solamente, almidones obtenidos de plantas, tales como patata, tapioca, maíz, maíz ceroso o trigo, o de otras fuentes naturales de almidón. Los almidones también pueden ser de origen sintético.
La composición del almidón puede diferir dependiendo de la fuente con respecto, por ejemplo, a las proporciones de cadenas lineales (amilosa) y ramificadas (amilopectina) y a la longitud de cadena.
En una realización, el almidón está química o enzimáticamente modificado. El experto en la materia conoce diversas modificaciones químicas o enzimáticas diferentes.
En una realización, el almidón se modifica químicamente mediante eterificación, esterificación o reticulación.
En una realización, el almidón es un derivado anfótero (es decir, de carga aniónica o catiónica, basado en el pH). En una realización, el almidón es almidón catiónico.
En una realización, el almidón es almidón catiónico producido mediante eterificación de almidón utilizando un reactivo epoxi que contiene un grupo amonio cuaternario.
En una realización, el almidón está despolimerizado.
En una realización, el almidón se despolimeriza mediante conversión, oxidación, hidrólisis o piroconversión.
En el mercado están disponibles diversos almidones diferentes. Los almidones disponibles en el mercado pueden comprender, además, pequeñas cantidades de otros componentes, por ejemplo, componentes que se originan en la fuente del almidón, tal como una planta.
Las realizaciones en las que se formula anhídrido alquenilsuccínico con almidón tienen la utilidad añadida de que el almidón estabiliza y/o emulsiona el anhídrido alquenilsuccínico en solución. El almidón también es económico y está fácilmente disponible.
La proporción exacta de anhídrido alquenilsuccínico con respecto a un agente estabilizante no es crítica, siempre que permita la formación de partículas con un tamaño de partícula adecuado para la impregnación o el recubrimiento de anhídrido alquenilsuccínico en la envoltura para alimentos a base de celulosa. Por ejemplo, si se utiliza almidón como agente estabilizante, la proporción de anhídrido alquenilsuccínico con respecto a almidón puede ser, pero sin limitación a éstas, de 1:2; o en el intervalo de 1:1 a 20:1; o en el intervalo de 1:1 a 2:1; o en el intervalo de 1:1 a 4:1; o en el intervalo de 0,5:1 a 40:1.
En diversas realizaciones, la envoltura para alimentos a base de celulosa puede comprender, además, un agente de desprendimiento. En este contexto, la expresión “agente de desprendimiento” debe entenderse que se refiere a un agente químico que es capaz de controlar y/o reducir las fuerzas de desprendimiento requeridas para extraer una envoltura para alimentos a base de celulosa de un producto de embutido. En este contexto, la expresión “un agente de desprendimiento” también debe entenderse que se refiere a uno o más agentes de desprendimiento. Se puede seleccionar un agente de desprendimiento entre, pero sin limitarse a éstos, parafina, cera de parafina, dímero de alquilceteno y polialquilenglicol. Un agente de desprendimiento puede estar comprendido en la capa externa, la capa interna, la superficie externa y/o la superficie interna de una envoltura para alimentos a base de celulosa. Estas realizaciones tienen la utilidad añadida de que un agente de desprendimiento puede optimizarse adicionalmente o alterar las características de desprendimiento de una envoltura para alimentos a base de celulosa.
La presente invención también se refiere a un procedimiento para producir la envoltura para alimentos a base de celulosa, según la presente invención, procedimiento que comprende la etapa de impregnar o recubrir una envoltura para alimentos a base de celulosa con una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico.
En una realización, la envoltura para alimentos a base de celulosa se impregna con una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico mezclado con celulosa regenerada.
En esta realización, el anhídrido alquenilsuccínico se inyecta en la solución que comprende celulosa regenerada antes de que la solución impregne el refuerzo fibroso y antes de que la envoltura para alimentos a base de celulosa se regenere o coagule. Esta realización tiene la utilidad añadida de que el anhídrido alquenilsuccínico se puede distribuir de manera muy uniforme en la envoltura para alimentos a base de celulosa. Además, se aplica un nivel constante de anhídrido alquenilsuccínico a la envoltura para alimentos a base de celulosa.
En una realización, el procedimiento comprende las etapas de
a) mezclar anhídrido alquenilsuccínico con celulosa regenerada para formar una solución;
b) preparar una envoltura para alimentos a base de celulosa mediante la impregnación de la superficie interna y/o la superficie externa de un refuerzo fibroso con la solución obtenible en la etapa a); y
c) coagular y lavar la envoltura para alimentos a base de celulosa obtenible en la etapa b).
En una realización, la cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico mezclado con celulosa regenerada es de hasta aproximadamente el 1 % en peso basado en el peso en seco total de celulosa regenerada.
En una realización, la cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico mezclado con celulosa regenerada es de hasta aproximadamente el 0,75 %; o hasta aproximadamente el 0,5 %; o hasta el 0,25 %; o hasta el 0,1 %; o hasta el 0,06 % en peso basado en el peso en seco total de celulosa regenerada.
En una realización, la cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico mezclado con celulosa regenerada está en el intervalo de aproximadamente el 0,001 % a aproximadamente el 1 % en peso basado en el peso en seco total de celulosa regenerada.
En una realización, la cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico mezclado con celulosa regenerada está en el intervalo de aproximadamente el 0,001 % a aproximadamente el 0,75 % en peso basado en el peso en seco total de celulosa regenerada; o en el intervalo de aproximadamente el 0,001 % a aproximadamente el 0,5 %; o en el intervalo de aproximadamente el 0,001 % a aproximadamente el 0,25 %; o en el intervalo de aproximadamente el 0,001 % a aproximadamente el 0,1 %; o en el intervalo de aproximadamente el 0,001 % a aproximadamente el 0,06 %.
En una realización, una envoltura para alimentos a base de celulosa se recubre con una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico.
El procedimiento comprende las etapas de
a) preparar una envoltura para alimentos a base de celulosa impregnando la superficie interna y/o la superficie externa de un refuerzo fibroso con celulosa regenerada;
b) coagular y lavar la envoltura para alimentos a base de celulosa obtenible en la etapa a); y
c) recubrir la superficie interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa obtenible en la etapa b) con una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico.
En una realización, el procedimiento comprende, además, la etapa de d) curar la envoltura para alimentos a base de celulosa.
En una realización, el procedimiento comprende, además, la etapa de d) curar y secar la envoltura para alimentos a
base de celulosa.
Los inventores de la presente invención han descubierto que el curado de la envoltura para alimentos a base de celulosa que comprende anhídrido alquenilsuccínico en muchas realizaciones no es necesario, permitiendo de este modo una fabricación rápida y económica de la envoltura para alimentos a base de celulosa.
En una realización, el procedimiento comprende, además, la etapa de d) secar la envoltura para alimentos a base de celulosa.
En una realización, el procedimiento no comprende una etapa d) de curar la envoltura para alimentos a base de celulosa.
El recubrimiento de la superficie interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa con la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico se puede realizar, por ejemplo, mediante un recubrimiento interno con burbujas, cuya técnica se conoce en el sector, o, por ejemplo, mediante la inmersión de la envoltura para alimentos a base de celulosa en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico.
En una realización, la concentración de anhídrido alquenilsuccínico en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de 1 a 15 g/l.
En una realización, la concentración de anhídrido alquenilsuccínico en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de aproximadamente 1 a aproximadamente 15 g/l.
En una realización, la concentración de anhídrido alquenilsuccínico en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de 1 a 4 g/l.
En una realización, la concentración de anhídrido alquenilsuccínico en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de aproximadamente 1 a aproximadamente 4 g/l.
En una realización, la concentración de anhídrido alquenilsuccínico en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de 4 a 12 g/l.
En una realización, la concentración de anhídrido alquenilsuccínico en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de aproximadamente 4 a aproximadamente 12 g/l.
En una realización, la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico comprende, además, un agente estabilizante, tal como se ha definido anteriormente.
En una realización, el agente estabilizante es almidón.
En una realización, la concentración de almidón en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de 0,4 a 6 g/l.
En una realización, la concentración de almidón en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de aproximadamente 0,4 a aproximadamente 6 g/l.
En una realización, la concentración de almidón en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de 0,4 a 1,7 g/l.
En una realización, la concentración de almidón en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de aproximadamente 0,4 a aproximadamente 1,7 g/l.
En una realización, la concentración de almidón en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de 1,6 a 4,8 g/l.
En una realización, la concentración de almidón en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de aproximadamente 1,6 a aproximadamente 4,8 g/l.
En este contexto, las concentraciones de almidón en la solución indican la cantidad de almidón seco por litro de solución, es decir, como peso en seco en gramos o % por litro.
La presente invención se refiere, además, a la utilización de anhídrido alquenilsuccínico para el control de propiedades de liberación de una envoltura para alimentos a base de celulosa.
La presente invención se refiere, además, a la utilización de anhídrido alquenilsuccínico para controlar y/o inducir la preliberación de una envoltura para alimentos a base de celulosa.
La presente invención se refiere, además, a la utilización de anhídrido alquenilsuccínico para controlar y/o reducir las fuerzas de desprendimiento requeridas para extraer una envoltura para alimentos a base de celulosa de un producto de embutido.
Los inventores de la presente invención han descubierto de manera sorprendente que la presencia de anhídrido alquenilsuccínico en una envoltura para alimentos a base de celulosa puede influir de manera favorable en las características de adherencia y liberación de la envoltura para alimentos a base de celulosa.
La presencia y la cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la envoltura para alimentos a base de celulosa influyen en el grado de preliberación durante la maduración y/o secado de un producto de embutido. Además, la presencia y la cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la envoltura para alimentos a base de celulosa influyen en el punto de tiempo de la preliberación durante la maduración y/o secado de un producto de embutido.
La presencia de anhídrido alquenilsuccínico en una envoltura para alimentos a base de celulosa puede reducir de manera significativa las fuerzas de desprendimiento requeridas para extraer la envoltura para alimentos a base de celulosa de un producto de embutido.
Debido al alto grado y/o el tiempo óptimo de preliberación, se requieren fuerzas de desprendimiento reducidas para extraer la envoltura para alimentos a base de celulosa, según la presente invención, de un producto de embutido. Por tanto, la envoltura para alimentos a base de celulosa, según la presente invención, permite un desprendimiento rápido utilizando, por ejemplo, un equipo de desprendimiento automático. Por tanto, la envoltura para alimentos a base de celulosa, según la presente invención, puede ser particularmente adecuada para la producción a gran escala de productos de embutido en los que es necesario un desprendimiento automático.
Además, la presencia de anhídrido alquenilsuccínico en una envoltura para alimentos a base de celulosa puede reducir de manera significativa el engrasado durante la maduración y/o el secado de un producto de embutido. El engrasado reducido también puede mejorar de manera significativa la eficacia del proceso de maduración y/o secado de un producto de embutido.
Los inventores de la presente invención también han descubierto que una envoltura para alimentos a base de celulosa que comprende anhídrido alquenilsuccínico puede actuar de forma muy consistente. El anhídrido alquenilsuccínico no parece ser particularmente sensible a fluctuaciones menores en condiciones, tales como el pH, durante la fabricación de la envoltura para alimentos a base de celulosa, conduciendo de este modo a una envoltura para alimentos a base de celulosa que puede ser uniforme, por ejemplo, dentro de y entre lotes.
Además, en muchos casos, no es necesaria una posible etapa de curado separada que requiere tiempo para envolturas para alimentos a base de celulosa que comprenden anhídrido alquenilsuccínico.
Las realizaciones de la presente invención descritas anteriormente en el presente documento se pueden utilizar en cualquier combinación entre sí. Varias de las realizaciones se pueden combinar juntas para formar una realización adicional de la presente invención. Un producto, un procedimiento o una utilización, con los que está relacionada la presente invención, pueden comprender, como mínimo, una de las realizaciones de la presente invención descritas anteriormente en el presente documento.
EJEMPLOS
A continuación, la presente invención se describirá con más detalle. La descripción a continuación da a conocer algunas realizaciones y ejemplos de la presente invención con tal detalle que un experto en la materia es capaz de utilizar la presente invención basándose en la divulgación. No todas las etapas de las realizaciones se describen en detalle, ya que muchas de las etapas serán obvias para el experto en la materia basándose en la presente memoria descriptiva. Los siguientes ejemplos se llevaron a cabo en un laboratorio de pruebas a pequeña escala; sin embargo, un experto en la materia puede cambiar de escala los ejemplos, según se desee.
EJEMPLO 1.
Se formuló ASA en solución para el recubrimiento de envolturas para alimentos a base de celulosa. Se emulsionó anhídrido (2-alquenil (C15-C21)) succínico (99 % de material activo, Prequel™ 2000E, Ashland Inc., EE. UU.) con una solución de almidón catiónico (solución al 20 %, VECTOR® SCA, Roquette Freres SA, Francia) en soluciones, en las que la proporción de ASA con respecto a la solución de almidón variaba de 10/20 a 150/300 (p/p en gramos) (tabla 1). Tal como entenderá un experto en la materia, la concentración de ASA en soluciones acuosas que tienen las composiciones indicadas en la tabla 1 varía de aproximadamente 1 g/l a aproximadamente 15 g/l, y la concentración de almidón varía de aproximadamente 0,4 g/l a aproximadamente 6 g/l (% en peso en seco por litro).
Tabla 1. Com osición de las soluciones de ASA/almidón
Las envolturas de SVC y DVC se recubrieron con las soluciones descritas en la tabla 1 mediante recubrimiento interno con burbujas y se secaron.
EJEMPLO 2.
Se recubrieron envolturas de viscosa de doble capa (DVC) con soluciones de ASA/almidón que tenían proporciones de ASA/almidón de 10/20, 40/80 y 20/40, tal como se describe en el ejemplo 1. Se utilizó una envoltura tradicional DVC sin ASA como envoltura de referencia. Dichas envolturas DSV tradicionales no se han aceptado habitualmente para pepperoni a alta temperatura de cerdo/vaca debido a las manchas de grasa y aceite. La envoltura DVC (envoltura DVC de ViskoT eepak tamaño 1) se fabricó utilizando una técnica de viscosa de doble capa en la que la envoltura se preparó recubriendo una capa fibrosa en cada cara con viscosa. La envoltura se trató posteriormente mediante etapas de coagulación, regeneración, lavado y secado utilizando procedimientos conocidos.
Se fabricaron embutidos de pepperoni de cerdo/vaca de una manera convencional con calentamiento a alta temperatura después de la fermentación a una temperatura de cocción completa utilizando procesos de humedad baja (LH) y humedad elevada (HH).
El secado de los embutidos de pepperoni se midió en términos de % de rendimiento calculado como el porcentaje del peso del embutido de pepperoni seco con respecto al peso del embutido de pepperoni antes del secado; un % de rendimiento elevado indica un secado deficiente/lento.
La separación de la envoltura se midió en una escala de 0 (sin preliberación de la envoltura) a 10 (preliberación completa de la envoltura).
El engrasado se midió en una escala de 0 (sin engrasado) a 10 (engrasado elevado).
Los resultados se muestran en la tabla 2.
Tabla 2.
Se concluyó que el engrasado fue muy elevado en envolturas DVC convencionales; el engrasado tiene un impacto directo en el % de rendimiento, es decir, cuanto mayor es el engrasado, más lento es el secado. Los resultados obtenidos con una envoltura DVC tradicional en un proceso de humedad elevada condujeron a resultados claramente inaceptables, es decir, un engrasado elevado y un % de rendimiento elevado que indican un secado lento. Todas las envolturas DVC con formulaciones de ASA fueron capaces de reducir el engrasado en envolturas DVC, ya que el engrasado fue muy bajo en envolturas que comprendían ASA.
EJEMPLO 3.
Se fabricaron embutidos de pepperoni de cerdo/vaca a alta temperatura de una manera convencional utilizando cuatro envolturas para alimentos a base de celulosa diferentes a efectos de determinar una envoltura con preliberación óptima y mínimo engrasado para aplicaciones en las que la preliberación hacia el final del proceso de fabricación es deseable.
La envoltura de referencia se refiere a una envoltura SVC simple que no estaba impregnada ni recubierta con ningún aditivo.
La envoltura de referencia con AKD se refiere a una envoltura SVC recubierta con dímero de alquilceteno (AKD) y resina de poliamina-poliamida-epiclorhidrina mediante recubrimiento interno con burbujas.
La envoltura de referencia con PEG se refiere a una envoltura DVC fabricada inyectando polietilenglicol (PEG, peso molecular de aproximadamente 35.000 g/mol) a una concentración del 5 % en peso, basada en la celulosa de viscosa regenerada seca de la envoltura, en la viscosa para obtener una corriente de viscosa externa; y poliaminapoliamida-epiclorhidrina a una concentración del 0,1 % en peso, basada en la celulosa de viscosa regenerada seca de la envoltura, para obtener una corriente de viscosa interna; impregnando una red fibrosa tubular con viscosa mediante la aplicación en el interior de la red fibrosa tubular de la corriente de viscosa interna y en el exterior de la red fibrosa tubular de la corriente de viscosa externa. La envoltura de referencia con PEG se sometió, además, a etapas de coagulación, regeneración, lavado y secado. La fabricación de esta envoltura se describe con más detalle en la Patente US 2012/0052223.
La envoltura con una proporción de ASA/almidón de 40/80 se refiere a una envoltura SVC recubierta con una solución de ASA/almidón que tenía una proporción de ASA/almidón de 40/80, tal como se describe en el ejemplo 1. La preliberación se midió en una escala en la que un valor cercano a 10 indica una preliberación significativa al final del proceso de fabricación.
El engrasado se midió en una escala de 0 (sin engrasado) a 10 (engrasado elevado).
Los resultados se muestran en la tabla 3.
Tabla 3.
Los resultados indicaron que la envoltura de referencia con AKD no mostró preliberación y, por tanto, se consideró inadecuada para aplicaciones que requieren preliberación. La envoltura de referencia y la envoltura de referencia con PEG mostraron algo de preliberación, pero también algo de engrasado.
Las envolturas de referencia también mostraron un comportamiento inconsistente, es decir, diferentes partes o lotes
de la envoltura podrían mostrar un comportamiento variable en términos de preliberación y engrasado. Dicho comportamiento inconsistente puede provocar problemas importantes en un proceso de fabricación de embutidos muy controlado y optimizado.
Por el contrario, la envoltura que comprende ASA mostró una preliberación óptima y muy poco engrasado de manera consistente.
EJEMPLO 4.
Se rellenaron embutidos de pepperoni de cerdo/vaca a alta temperatura con el mismo diámetro y se fabricaron de manera convencional utilizando las cuatro envolturas para alimentos a base de celulosa diferentes descritas en el ejemplo 3 a efectos de determinar las fuerzas de desprendimiento requeridas para extraer las envolturas de la superficie de los embutidos.
La envoltura de referencia con PEG en este ejemplo se refiere a una envoltura SVC fabricada inyectando polietilenglicol (PEG, peso molecular de aproximadamente 35.000 g/mol) a una concentración del 5 % en peso, basada en la celulosa de viscosa regenerada seca de la envoltura, en la viscosa para obtener una corriente de viscosa externa; impregnando una red fibrosa tubular con viscosa mediante la aplicación de la corriente de viscosa externa al exterior de la red fibrosa tubular. La envoltura de referencia con PEG se sometió posteriormente a etapas de coagulación, regeneración, lavado y secado. La fabricación de esta envoltura se describe con más detalle en la Patente US 2012/0052223.
Para la medición de fuerzas de desprendimiento, se cortó una tira que tenía una anchura de 2 cm en la envoltura en la dirección longitudinal del embutido. Se conectó un dinamómetro al primer extremo de dicha tira y se tiró del dinamómetro conectado al primer extremo de la tira hacia el segundo extremo de dicha tira en la dirección longitudinal del embutido. Se midieron las fuerzas de desprendimiento máxima y promedio. Los resultados se muestran en la tabla 4.
Tabla 4
La envoltura de referencia (sin aditivos) y la envoltura de referencia con PEG mostraron algo de engrasado, mientras que la envoltura que comprendía ASA y la envoltura que comprende AKD no lo mostraron. El hecho de que la envoltura de referencia sin aditivos también presentara un engrasado significativo indica que las condiciones del experimento se realizaron en condiciones que favorecieron el engrasado; esto demuestra, además, que las envolturas que comprendían ASA presentan un engrasado muy reducido, incluso en condiciones en las que las envolturas convencionales se comportan mal.
Además, a diferencia de otras envolturas, la envoltura que comprendía ASA requirió una fuerza de desprendimiento prácticamente inexistente debido a la preliberación óptima, y, por tanto, sería muy adecuada para dispositivos de desprendimiento automatizados. Las otras envolturas serían imposibles de desprender o, como mínimo, serían muy difíciles de desprender de manera automática debido, por ejemplo, a un engrasado significativo.
Es obvio para un experto en la materia que con el avance de la tecnología, la idea básica de la presente invención puede implementarse de diversas maneras. Por tanto, la presente invención y sus realizaciones no se limitan a los ejemplos descritos anteriormente; en cambio, pueden variar dentro del alcance de las reivindicaciones.
Claims (13)
1. Envoltura para alimentos a base de celulosa para la producción de productos cárnicos, en la que la envoltura para alimentos a base de celulosa es tubular y comprende un refuerzo fibroso y una capa interna y/o una capa externa que comprenden celulosa regenerada;
en la que la envoltura para alimentos a base de celulosa comprende una superficie interna y una superficie externa; caracterizada por que la superficie interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa está recubierta con anhídrido alquenilsuccínico o la capa interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa está impregnada de anhídrido alquenilsuccínico.
2. Envoltura para alimentos a base de celulosa, según la reivindicación 1, en la que el refuerzo fibroso comprende una superficie interna y una superficie externa; y una capa externa está sobre la superficie externa del refuerzo fibroso y/o una capa interna está sobre la superficie externa del refuerzo fibroso; y en la que la capa externa y/o la capa interna comprenden celulosa regenerada.
3. Envoltura para alimentos a base de celulosa, según la reivindicación 1 o 2, en la que la superficie externa de la envoltura para alimentos a base de celulosa está recubierta con anhídrido alquenilsuccínico.
4. Envoltura para alimentos a base de celulosa, según la reivindicación 2, en la que la capa interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa está impregnada de anhídrido alquenilsuccínico.
5. Envoltura para alimentos a base de celulosa, según cualquiera de las reivindicaciones 1-4, en la que la envoltura para alimentos a base de celulosa es una envoltura de viscosa de una sola capa que comprende una superficie interna y una capa externa que comprenden celulosa regenerada; y la superficie interna está impregnada de anhídrido alquenilsuccínico.
6. Envoltura para alimentos a base de celulosa, según las reivindicaciones 1 -4, en la que la envoltura para alimentos a base de celulosa es una envoltura de viscosa de doble capa que comprende una capa interna, una capa externa y un refuerzo fibroso entre la capa externa y la capa interna, en la que la capa externa y la capa interna comprenden celulosa regenerada; y en la que la capa interna está impregnada de anhídrido alquenilsuccínico.
7. Envoltura para alimentos a base de celulosa, según cualquiera de las reivindicaciones 1-6, en la que la cantidad de anhídrido alquenilsuccínico en la envoltura para alimentos a base de celulosa es de hasta aproximadamente el 1 % en peso basado en el peso en seco total de celulosa regenerada contenida en la envoltura para alimentos a base de celulosa.
8. Procedimiento para la fabricación de una envoltura para alimentos a base de celulosa, según cualquiera de las reivindicaciones 1-7, comprendiendo el procedimiento anhídrido alquenilsuccínico para la producción de productos cárnicos, en el que la envoltura para alimentos a base de celulosa es tubular, procedimiento que comprende las etapas de
a) preparar una envoltura para alimentos a base de celulosa impregnando la superficie interna y/o la superficie externa de un refuerzo fibroso con celulosa regenerada;
b) coagular y lavar la envoltura para alimentos a base de celulosa obtenible en la etapa a); y
c) recubrir la superficie interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa obtenible en la etapa b) con una solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico.
9. Procedimiento, según la reivindicación 8, en el que la concentración de anhídrido alquenilsuccínico en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de aproximadamente 1 a aproximadamente 15 g/l; o en el intervalo de aproximadamente 1 a aproximadamente 4 g/l; o en el intervalo de aproximadamente 4 a aproximadamente 12 g/l.
10. Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 8-9, en el que la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico comprende, además, un agente estabilizante, tal como almidón, pectina, sílice, una o más poliacrilamidas, bentonita, una o más carboximetilcelulosas, polivinilamina, alcohol polivinílico, cloruro de poli dialil dimetil amonio, galactoglucomanano o poliamidoamina-epiclorhidrina.
11. Procedimiento, según la reivindicación 10, en el que el agente estabilizante es almidón y la concentración de almidón en la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico está en el intervalo de aproximadamente 0,4 a aproximadamente 6 g/l; o en el intervalo de aproximadamente 0,4 a aproximadamente 1,7 g/l; o en el intervalo de aproximadamente 1,6 a aproximadamente 4,8 g/l.
12. Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 8-11, en el que la etapa c) comprende recubrir la superficie interna de la envoltura para alimentos a base de celulosa con la solución que comprende anhídrido alquenilsuccínico mediante recubrimiento interno con burbujas.
13. Envoltura para alimentos a base de celulosa obtenida mediante el procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 8-12.
REFERENCIAS CITADAS EN LA DESCRIPCIÓN
Esta lista de referencias citada por el solicitante es únicamente para mayor comodidad del lector. No forman parte del documento de la Patente Europea. Incluso teniendo en cuenta que la compilación de las referencias se ha efectuado con gran cuidado, los errores u omisiones no pueden descartarse; la EPO se exime de toda responsabilidad al respecto.
Documentos de patentes citados en la descripción
• GB 1287286 A • US 20120052223 A
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