ES2758224T3 - Procedure for making a fit cut - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para cortar una barra alimenticia (2) en lonchas alimenticias nominales (12) y/o para dividir en porciones lonchas alimenticias nominales, efectuándose el corte con un dispositivo (1) de corte en lonchas que presenta una cuchilla de corte (11) con la que se pueden separar las lonchas alimenticias nominales de la barra alimenticia, en el que la barra alimenticia (2), al cortar las lonchas alimenticias nominales, se transporta en dirección a la cuchilla de corte (11) con una velocidad de avance nominal, y en el que, antes de la separación de las primeras lonchas alimenticias nominales, se separa al menos una loncha alimenticia de ajuste (15) del extremo delantero de la barra alimenticia, caracterizado por que la cuchilla de corte, al separar la loncha alimenticia de ajuste, gira con un número de revoluciones menor que al separar lonchas alimenticias nominales, y por que se acelera el número de revoluciones de la cuchilla de corte durante el último o los últimos cortes de ajuste y/o durante el corte de una porción de lonchas alimenticias nominales.Procedure for cutting a food bar (2) into nominal food slices (12) and / or dividing nominal food slices into portions, the cutting being carried out with a slicing device (1) having a cutting blade (11) with whereby the nominal food slices can be separated from the food bar, wherein the food bar (2), when cutting the nominal food slices, is transported towards the cutting blade (11) with a nominal feed rate, and in which, before the separation of the first nominal food slices, at least one adjusting food slice (15) is separated from the front end of the food bar, characterized in that the cutting blade, when separating the food slice from adjustment, rotates with a lower number of revolutions than when separating nominal food slices, and because the number of revolutions of the cutting blade is accelerated during the last or last cuts of aj you and / or during the cut of a portion of nominal food slices.
Description
DESCRIPCIÓNDESCRIPTION
Procedimiento para realizar un corte de ajuste.Procedure for making an adjustment cut.
La presente invención concierne a un procedimiento para cortar una barra alimenticia en lonchas alimenticias nominales y/o para dividir en porciones lonchas alimenticias nominales según el preámbulo de la reivindicación 1, tal como es conocido, por ejemplo, por el documento DE 102004006120 A1.The present invention concerns a method for cutting a food bar into nominal food slices and / or portioning nominal food slices according to the preamble of claim 1, as known, for example, from DE 102004006120 A1.
El procedimiento genérico es conocido por los llamados dispositivos de corte en lonchas de alta capacidad como los que se describen, por ejemplo, en los documentos DE 10001338, DE 10 2011 114 180 A1, EP 0107056 y GB 2386317. Los documentos Ep 2420 362 B1 y US 6 640 681 B1 constituyen otro estado de la técnica. En estos llamados “lonchadores” se cortan en lonchas alimenticias nominales barras alimenticias en forma de varales o con otra configuración, por ejemplo embutidos, queso, jamón cocido, jamón crudo o similares, con una capacidad de corte muy alta, por ejemplo hasta 1000 cortes por minuto o más. En este caso, se transporta, por ejemplo, la barra alimenticia por medio de un accionamiento regulado a través de un plano de corte estacionario en el que se efectúa el corte por una cuchilla de corte generalmente rotativa movida rápidamente. El espesor de las lonchas alimenticias nominales es el resultado del trayecto de avance de la barra alimenticia entre dos cortes. Seguidamente, a una velocidad de giro constante de la cuchilla de corte se efectúa la regulación del espesor de las lonchas por medio de la velocidad de avance de la barra alimenticia, que es transportada continuamente en dirección a la cuchilla de corte. Las lonchas alimenticias nominales cortadas se agrupan en porciones y se envasan, en general con un número de lonchas constantes y/o con exactitud de peso. Antes de la separación de las lonchas alimenticias nominales se tienen que separar en general de la barra alimenticia algunas lonchas alimenticias de ajuste que no son adecuadas como loncha alimenticia nominal y que, por consiguiente, tienen que desecharse o alimentarse a un sitio de aprovechamiento secundario. Actualmente, las lonchas alimenticias de ajuste se cortan en general de manera no intermitente. Esto tiene la desventaja de que, en caso de una desviación relativamente grande del espesor de la loncha alimenticia de ajuste con respecto al espesor de las lonchas nominales, la primera loncha nominal resulta ser cuneiforme. Esto proviene de las diferentes velocidades de avance en el espesor de la loncha de ajuste o las lonchas nominales.The generic procedure is known from so-called high capacity slicing devices such as those described, for example, in documents DE 10001338, DE 10 2011 114 180 A1, EP 0107056 and GB 2386317. Documents Ep 2420 362 B1 and US 6 640 681 B1 constitute another state of the art. In these so-called "slicers", food bars in the form of poles or with another configuration are cut into nominal food slices, for example sausages, cheese, cooked ham, raw ham or the like, with a very high cutting capacity, for example up to 1000 cuts. per minute or more. In this case, for example, the food bar is transported by means of a regulated drive through a stationary cutting plane in which the cutting is carried out by a generally rotatable cutting blade that is moved rapidly. The thickness of the nominal food slices is the result of the feed path of the food bar between two cuts. Then, at a constant speed of rotation of the cutting blade, the thickness of the slices is adjusted by means of the feed speed of the food bar, which is continuously transported towards the cutting blade. The nominal cut food slices are grouped into portions and packed, generally with a constant number of slices and / or with exact weight. Before the separation of the nominal food slices, some adjustment food slices must generally be separated from the food bar, which are not suitable as a nominal food slice and therefore have to be discarded or fed to a secondary harvest site. Currently, the trim food slices are generally cut non-intermittently. This has the disadvantage that, in case of a relatively large deviation of the thickness of the adjusting food slice from the thickness of the nominal slices, the first nominal slice turns out to be wedge-shaped. This comes from the different feed rates in the thickness of the adjustment slice or the nominal slices.
En caso de que deba realizarse el corte de ajuste como lonchas gruesas, se tiene que efectuar intermitente para ello el corte de ajuste a fin de reducir la carga del sistema de corte. Si se realiza un corte intermitente, se tiene que reducir la mayoría de las veces la velocidad del corte. Al conmutar la velocidad de avance de intermitente a constante, la primera loncha nominal resulta ser cuneiforme.If the adjustment cut is to be made as thick slices, the adjustment cut must be performed intermittently to reduce the load on the cutting system. If an intermittent cut is made, the cutting speed must be reduced most of the time. By switching the feed rate from intermittent to constant, the first nominal slice turns out to be wedge-shaped.
Por este motivo, el problema de la invención ha consistido en proporcionar un procedimiento que no presente los inconvenientes del estado de la técnica.For this reason, the problem of the invention has been to provide a method that does not have the drawbacks of the state of the art.
El problema se resuelve con un procedimiento para cortar una barra alimenticia en lonchas alimenticias nominales y/o para dividir en porciones lonchas alimenticias nominales, tal como se define en la reivindicación 1.The problem is solved by a method of cutting a food bar into nominal food slices and / or portioning of nominal food slices, as defined in claim 1.
La presente invención concierne a un procedimiento para cortar una barra alimenticia en lonchas alimenticias. Tales barras alimenticias, por ejemplo embutidos, queso o jamón, tienen típicamente una longitud comprendida entre 300 y 3500 milímetros. Estas barras alimenticias se colocan en el dispositivo de corte en lonchas y se transportan con ayuda de un medio de transporte en dirección a una cuchilla de corte rotativa. La cuchilla de corte puede consistir, por ejemplo, en una cuchilla circular o falciforme que gira alrededor de un eje de giro y/o a lo largo de una trayectoria circular. Esta cuchilla de corte separa lonchas alimenticias nominales del extremo delantero de la barra alimenticia. La barra alimenticia es transportada continuamente por medio de un accionamiento regulado, preferiblemente con una velocidad de avance constante a través de un plano de corte estacionario en el que se efectúa el corte por la cuchilla de corte rotativa. Durante la separación de una loncha alimenticia nominal se sigue transportando también la barra alimenticia. El espesor de las lonchas alimenticias nominales es el resultado del trayecto de avance de la barra alimenticia entre dos cortes. Por consiguiente, a una velocidad de giro constante de la cuchilla de corte se efectúa la regulación del espesor de las lonchas por medio de la velocidad de avance de la barra alimenticia, que se transporta continuamente en dirección a la cuchilla de corte. Las lonchas alimenticias nominales así cortadas caen generalmente sobre un dispositivo de división en porciones, especialmente una mesa de deposición, con el que dichas lonchas se agrupan en porciones con un número de lonchas constante y/o en porciones de peso exacto y luego se evacuan y envasan.The present invention concerns a method of cutting a food bar into food slices. Such food bars, for example sausages, cheese or ham, typically have a length of between 300 and 3500 millimeters. These food bars are placed in the slicing device and transported with the aid of a transport means in the direction of a rotary cutting blade. The cutting blade may consist, for example, of a circular or sickle blade that rotates about an axis of rotation and / or along a circular path. This cutting blade separates nominal food slices from the front end of the food bar. The food bar is continuously transported by means of a regulated drive, preferably with a constant feed rate through a stationary cutting plane in which the cutting is carried out by the rotary cutting blade. During the separation of a nominal food slice, the food bar is also transported. The thickness of the nominal food slices is the result of the feed path of the food bar between two cuts. Consequently, at a constant rotational speed of the cutting blade, the thickness of the slices is regulated by means of the advance speed of the food bar, which is continuously conveyed towards the cutting blade. The nominal food slices thus cut generally fall onto a portioning device, especially a deposition table, with which said slices are grouped into portions with a constant number of slices and / or into exact weight portions and then evacuated and package.
Antes de la separación de las lonchas alimenticias nominales se tienen que separar de la barra alimenticia según la invención al menos una y preferiblemente algunas lonchas alimenticias de ajuste que no sean adecuadas como loncha alimenticia nominal y que, por consiguiente, se desechan o se llevan a un sitio de aprovechamiento secundario. Estos cortes de ajuste presentan preferiblemente un espesor sensiblemente mayor que el de la loncha alimenticia nominal. Preferiblemente, el espesor de la loncha de ajuste es de 5 - 30 mm.Before separation of the nominal food slices, at least one and preferably some adjusting food slices which are not suitable as a nominal food slice and which are consequently either discarded or discarded must be separated from the food bar according to the invention. a secondary harvesting site. These adjustment cuts preferably have a thickness significantly greater than that of the nominal food slice. Preferably, the thickness of the adjusting slice is 5-30 mm.
Según la invención, la barra alimenticia, al separar al menos la última loncha alimenticia de ajuste de cada barra alimenticia, es transportada al menos temporalmente con la velocidad de avance nominal para la separación de lonchas alimenticias nominales en dirección a la cuchilla de corte. La primera loncha alimenticia nominal presenta así un espesor al menos sustancialmente constante.According to the invention, the food bar, by separating at least the last adjustment food slice from each bar feed is transported at least temporarily at the nominal feed rate for the separation of nominal feed slices in the direction of the cutting blade. The first nominal food slice thus has a thickness at least substantially constant.
La velocidad de giro de la cuchilla de corte puede ser entonces el número de revoluciones al cortar una loncha alimenticia nominal o un número menor.The rotational speed of the cutting blade can then be the number of revolutions when cutting a nominal food slice or less.
Según la invención, la cuchilla de corte, al separar la loncha alimenticia de ajuste, gira con un número de revoluciones menor que al separar lonchas alimenticias nominales y el número de revoluciones de la cuchilla de corte se acelera durante el último o los últimos cortes de ajuste y/o durante el corte de al menos una porción de lonchas alimenticias nominales.According to the invention, the cutting knife, when separating the adjusting food slice, rotates with a lower number of revolutions than when separating nominal food slices and the number of revolutions of the cutting knife is accelerated during the last or last cuts of adjust and / or during cutting at least a portion of nominal food slices.
En la presente invención los cortes de ajuste se realizan con un número de revoluciones menor que el utilizado al cortar una loncha alimenticia nominal en funcionamiento continuo. Según la invención, durante el corte de la última o las últimas lonchas de corte de ajuste y/o durante el corte de al menos una porción, preferiblemente la primera porción de lonchas alimenticias nominales, de manera especialmente preferida la primera o las primeras lonchas alimenticias nominales de una porción, se aumenta entonces el número de revoluciones hasta que se alcance el número de revoluciones (número de revoluciones nominal) al que deben cortarse las porciones restantes de lonchas alimenticias nominales. La fase de aceleración puede ser más corta, igual o más larga que la duración del corte de una porción de lonchas alimenticias nominales. Preferiblemente, la aceleración se efectúa durante el corte de una loncha o hasta que la cuchilla haya penetrado nuevamente en la barra alimenticia para cortar la loncha siguiente. Gracias a esta forma de realización del procedimiento según la invención se aumenta la capacidad del dispositivo de corte en lonchas, puesto que no se espera hasta que la cuchilla de corte presenta el número de revoluciones deseado para el funcionamiento nominal, antes de que se corte la primera loncha alimenticia de una porción nominal, sino que ya durante la fase de aceleración se cortan porciones de lonchas alimenticias nominales y se configuran éstas como porciones aprovechables y/o se produce la aceleración durante el corte de una o varias lonchas de ajuste.In the present invention, adjustment cuts are made at a lower number of revolutions than that used when cutting a nominal food slice in continuous operation. According to the invention, during cutting of the last or last adjustment cutting slices and / or during cutting of at least one portion, preferably the first portion of nominal food slices, particularly preferably the first or first food slices of a portion, the number of revolutions is then increased until the number of revolutions (nominal number of revolutions) is reached at which the remaining portions of nominal food slices are to be cut. The acceleration phase may be shorter, equal to or longer than the duration of the cut of a portion of nominal food slices. Preferably, acceleration is effected during the cutting of one slice or until the blade has penetrated the food bar again to cut the next slice. Thanks to this embodiment of the method according to the invention, the capacity of the slicing device is increased, since it is not necessary to wait until the cutting blade has the desired number of revolutions for nominal operation, before the first food slice of a nominal portion, but already during the acceleration phase portions of nominal food slices are cut and these are configured as usable portions and / or acceleration occurs during the cutting of one or more adjustment slices.
Preferiblemente, el accionamiento de una pinza que está unida con el extremo trasero de la barra alimenticia y/o el accionamiento de una cinta de tracción y/o de apoyo que transporta la barra alimenticia en dirección a la cuchilla de corte y/o el accionamiento de una mesa de deposición sobre la cual se configuran las lonchas alimenticias nominales en porciones y luego se las evacua y/o el accionamiento de un sistema intercalador que dispone papeles de interposición entre dos lonchas alimenticias, se sincronizan con el número de revoluciones de la cuchilla de corte. Otro objeto inventivo o preferido de la presente invención es también un procedimiento para realizar los cortes de ajuste, en el que se efectúa el avance de la barra alimenticia durante el corte de una loncha de ajuste con dos velocidades diferentes.Preferably, the actuation of a clamp that is connected to the rear end of the food bar and / or the operation of a traction and / or support belt that transports the food bar towards the cutting blade and / or the drive of a deposition table on which the nominal food slices are configured in portions and then they are evacuated and / or the drive of an interposer system that has interposition papers between two food slices, they are synchronized with the number of revolutions of the blade cutting. Another inventive or preferred object of the present invention is also a method of making the adjustment cuts, in which the feed bar is advanced during the cutting of an adjustment slice with two different speeds.
En este objeto de la presente invención el avance de la barra alimenticia durante la separación de la loncha de ajuste se efectúa con dos velocidades diferentes. Preferiblemente, la barra alimenticia, especialmente mientras la cuchilla no está acoplada con ella, se mueve con una velocidad que supera a la velocidad de avance nominal al cortar lonchas alimenticias nominales, a lo largo de un recorrido relativamente grande, por ejemplo de 2 - 34 mm, preferiblemente 5 - 30 mm. Seguidamente, en particular cuando la cuchilla de corte está en contacto con la barra alimenticia, se elige otra velocidad especialmente reducida, en particular una velocidad de avance reducida a la velocidad de avance nominal.In this object of the present invention the advancement of the food bar during the separation of the adjustment slice is carried out with two different speeds. Preferably, the food bar, especially while the knife is not engaged with it, moves at a speed that exceeds the nominal feed rate when cutting nominal food slices, along a relatively large path, for example 2 - 34 mm, preferably 5 - 30 mm. Subsequently, in particular when the cutting blade is in contact with the food bar, another particularly slow speed is chosen, in particular a forward speed reduced to the nominal forward speed.
Entre las dos velocidades anteriormente mencionadas se puede reducir la velocidad de avance durante breve tiempo a cero o casi a cero m/s.Between the two speeds mentioned above, the forward speed can be reduced for a short time to zero or almost zero m / s.
Este modo de actuación puede utilizarse para hacer uno o varios cortes de ajuste. En particular, el último corte de ajuste puede hacerse según este procedimiento. La loncha o lonchas de los cortes de ajuste son entonces siempre ligeramente cuneiformes.This mode of action can be used to make one or more adjustment cuts. In particular, the last adjustment cut can be made according to this procedure. The slice or slices of the fit cuts are then always slightly wedge-shaped.
En este procedimiento inventivo o preferido la cuchilla de corte puede girar con el número de revoluciones nominal y/o con un número de revoluciones reducido.In this inventive or preferred method the cutting blade can rotate with the nominal number of revolutions and / or with a reduced number of revolutions.
Otro objeto inventivo o preferido de la presente invención es también un procedimiento en el que la cuchilla de corte, al separar la última loncha alimenticia de ajuste, tiene al menos sustancialmente el mismo número de revoluciones que durante el corte de al menos una porción de lonchas alimenticias individuales.Another inventive or preferred object of the present invention is also a process in which the cutting blade, when separating the last adjusting food slice, has at least substantially the same number of revolutions as during cutting of at least a portion of slices. individual food.
En este objeto de la presente invención la cuchilla de corte, al menos al separar la última loncha alimenticia de ajuste, gira al menos sustancialmente con el número de revoluciones deseado durante el funcionamiento nominal. Se puede proseguir inmediatamente después con el corte de las lonchas alimenticias nominales durante el funcionamiento nominal sin que tenga que acelerarse apreciablemente la cuchilla de corte.In this object of the present invention the cutting blade, at least when separating the last adjusting food slice, rotates at least substantially with the desired number of revolutions during nominal operation. Cutting of the nominal food slices can be continued immediately afterwards during the Nominal operation without the cutting blade having to be significantly accelerated.
Preferiblemente, las lonchas alimenticias de ajuste caen sobre la mesa de deposición y se desechan desde allí. Los términos “desechado” y “secundariamente aprovechado” significan en el sentido de la invención que las lonchas alimenticias de ajuste no se transportan en la misma dirección que las porciones de lonchas alimenticias nominales. En caso de más de una loncha alimenticia de ajuste por barra alimenticia, estas lonchas se acumulan preferiblemente sobre la mesa de deposición y luego se evacuan juntas.Preferably, the adjusting food slices fall onto the deposition table and are discarded from there. The terms "discarded" and "secondarily tapped" mean within the meaning of the invention that the fit food slices are not transported in the same direction as the nominal food slice portions. In the case of more than one adjustment food slice per food bar, these slices are preferably accumulated on the deposition table and then evacuated together.
Según una forma de realización preferida, se escanea la barra alimenticia antes de cortarla en lonchas y se fijan de antemano el número y/o el espesor de la loncha o lonchas alimenticias de ajuste. Únicamente después de que se ha separado esta sección de la barra alimenticia, se puede comenzar con el corte de lonchas alimenticias nominales. Preferiblemente, se determina especialmente durante el escaneo, preferiblemente durante el escaneo con rayos X, la densidad local de la barra alimenticia y con ayuda de la densidad se efectúa la división en loncha de ajuste o loncha nominal. A este fin, se fija de manera especialmente preferida un valor de referencia con ayuda del cual se decide en cuál de las dos clases cae una loncha. Como alternativa o adicionalmente, se puede aprovechar también para la clasificación al menos una dimensión geométrica que represente el límite a partir del cual una loncha es una loncha de ajuste o una loncha nominal.According to a preferred embodiment, the food bar is scanned before slicing and the number and / or thickness of the adjusting food slice or slices are set in advance. Only after this section of the food bar has been separated can you begin cutting nominal food slices. Preferably, the local density of the food bar is determined especially during the scanning, preferably during the X-ray scan, and with the aid of the density, the division into adjustment slice or nominal slice is carried out. For this purpose, a reference value is set particularly preferably with the aid of which it is decided in which of the two classes a slice falls. Alternatively or additionally, at least one geometric dimension representing the limit from which a slice is a fit slice or a nominal slice can also be used for classification.
Preferiblemente, la cuchilla de corte se frena antes de la recarga del equipo y/o durante ésta. Con este número de revoluciones frenado se separan las lonchas alimenticias de ajuste de la barra alimenticia. Al mismo tiempo o seguidamente, se vuelve acelerar entonces la cuchilla de corte.Preferably, the cutting blade is braked before and during reloading of the equipment. With this braking speed the adjusting food slices are separated from the food bar. At the same time or subsequently, the cutting blade is then accelerated again.
Según una forma de realización preferida de la presente invención, se cortan en lonchas al mismo tiempo varias barras alimenticias. En este caso, cada barra alimenticia puede tener una vía propia. Las barras alimenticias pueden ser accionadas conjunta o individualmente.According to a preferred embodiment of the present invention, several food bars are sliced at the same time. In this case, each food bar can have its own route. Food bars can be powered together or individually.
En lo que sigue se explicará la invención con ayuda de las figuras 1 - 5 y un ejemplo de realización. Estas explicaciones se dan únicamente a modo de ejemplo y no limitan la idea general de la invención.In the following, the invention will be explained with the help of Figures 1-5 and an exemplary embodiment. These explanations are given by way of example only and do not limit the general idea of the invention.
La figura 1 muestra un dispositivo de corte en lonchas.Figure 1 shows a slicing device.
Las figuras 2 y 3 muestran la realización de cortes de ajuste y la separación de lonchas alimenticias nominales según el estado de la técnica.Figures 2 and 3 show the realization of adjustment cuts and the separation of nominal food slices according to the state of the art.
Las figuras 4 y 5 muestran la realización de cortes de ajuste según la invención y la separación de lonchas alimenticias nominales según la invención.Figures 4 and 5 show the realization of fit cuts according to the invention and the separation of nominal food slices according to the invention.
La figura 1 muestra un dispositivo 5 de corte en lonchas. El dispositivo 5 de corte en lonchas presenta una cuchilla de corte 11 que corta un producto alimenticio 2 en lonchas alimenticias nominales 12. A este fin, cada producto alimenticio 2 es transportado continuamente en dirección al plano de corte 6 de la cuchilla 11 con un medio transportador 4, aquí dos cintas transportadoras 4. La cinta transportadora inferior 4 es al mismo tiempo una base de apoyo del producto. La cuchilla de corte 11 está fijada a un alojamiento de cuchilla giratorio 3 y coopera cortando preferiblemente con un filo que está previsto, por ejemplo, en el extremo delantero de una base de apoyo 4 del producto, definiendo de preferencia conjuntamente el plano de corte. Entre la cuchilla 11 y el filo está presente una llamada rendija de corte que deberá ser lo más pequeña posible, pero que tiene que ser tan grande que la cuchilla no toque el filo. Esta rendija tiene que ajustarse regularmente. Esto puede efectuarse mediante un movimiento de la cuchilla y/o del filo. Además, el filo tiene que estar orientado paralelamente a la cuchilla. Después del corte las lonchas alimenticias nominales caen generalmente sobre una mesa de deposición 1 que está provista de medios transportadores, por ejemplo una cinta transportadora o una correa transportadora, sobre la cual se configuran dichas lonchas como una respectiva porción 14, aquí una pila. Las porciones terminadas 14 se evacuan seguidamente de la zona de la cuchilla de corte y seguidamente se envasan. El grosor de las lonchas es el resultado del trayecto de avance del producto alimenticio entre dos cortes. A velocidad de giro constante de la cuchilla, la regulación del grosor de las lonchas se efectúa por medio de la velocidad de avance deseada del producto alimenticio. Durante el corte se sigue transportando también continuamente la barra alimenticia. El dispositivo de corte en lonchas puede presentar por cada calle de avance 8 una pinza que agarre el extremo trasero 13 del producto alimenticio 2 antes o durante el corte en lonchas y lo estabilice durante el corte en lonchas, especialmente hacia el final de este corte, y deseche el trozo final que no puede ser cortado en lonchas. Cada pinza está prevista preferiblemente en un carro portapinzas (no representado) que mueve las pinzas hacia adelante y hacia atrás, especialmente en sentido paralelo a la dirección de avance del producto alimenticio.Figure 1 shows a slicing device 5. The slicing device 5 has a cutting blade 11 that cuts a food product 2 into nominal food slices 12. To this end, each food product 2 is continuously conveyed in the direction of the cutting plane 6 of the blade 11 with a medium conveyor 4, here two conveyor belts 4. The lower conveyor belt 4 is at the same time a product support base. The cutting blade 11 is fixed to a rotating blade housing 3 and cooperates preferably by cutting with a cutting edge which is provided, for example, at the front end of a product support base 4, preferably jointly defining the cutting plane. Between the blade 11 and the cutting edge there is a so-called cutting slit which should be as small as possible, but which must be so large that the blade does not touch the cutting edge. This slit has to be adjusted regularly. This can be done by movement of the knife and / or the edge. Furthermore, the edge has to be oriented parallel to the blade. After cutting the nominal food slices generally fall on a deposition table 1 which is provided with conveyor means, for example a conveyor belt or a conveyor belt, on which said slices are configured as a respective portion 14, here a pile. The finished portions 14 are then evacuated from the cutting blade area and then packaged. The thickness of the slices is the result of the advancement path of the food product between two cuts. At a constant speed of the blade, the thickness of the slices is regulated by means of the desired feed speed of the food product. During cutting, the food bar is also continuously transported. The slicing device can have a clamp for each feed lane 8 that grips the rear end 13 of the food product 2 before or during the slicing and stabilizes it during the slicing, especially towards the end of this cutting, and discard the final piece that cannot be sliced. Each gripper is preferably provided on a gripper carriage (not shown) which moves the grippers back and forth, especially parallel to the direction of advance of the food product.
Preferiblemente, el dispositivo de corte en lonchas está previsto con varias vías, es decir que se cortan varios productos alimenticios 2 por una cuchilla, en particular al menos temporalmente a la vez o al menos temporalmente en secuencia. A este fin, el dispositivo presenta para cada producto alimenticio una vía propia 8, a lo largo de la cual éste es transportado en dirección a la cuchilla 11. Las lonchas alimenticias cortadas se configuran como respectivas porciones.Preferably, the slicing device is provided with several ways, that is to say that several food products 2 are cut by a blade, in particular at least temporarily at the same time or at least temporarily in sequence. To this end, the device presents for each food product its own path 8, along which This is transported towards the blade 11. The cut food slices are configured as respective portions.
Aguas abajo de la mesa de deposición 1 está previsto generalmente un distribuidor que recibe la porción o porciones de la mesa de deposición y las transfiere, por ejemplo, a un segundo distribuidor o a un colocador que coloca las porciones en artesas de envasado.Downstream of the deposition table 1 there is generally provided a dispenser which receives the portion or portions of the deposition table and transfers them, for example, to a second dispenser or to a setter who places the portions in packaging troughs.
La figura 2 muestra la separación de lonchas alimenticias de ajuste de la barra alimenticia 2 según el estado de la técnica. Para separar un trozo de ajuste 2’ de la barra alimenticia se tienen que realizar a modo de ejemplo tres cortes de ajuste 10 en el presente caso. El transporte de la barra alimenticia se efectúa aquí intermitentemente, es decir que tan pronto como el extremo delantero de la barra alimenticia haya alcanzado la posición deseada, se detiene la barra alimenticia y se separa la loncha alimenticia de ajuste, y seguidamente se continúa transportando la barra alimenticia hasta que se alcance la siguiente posición de corte de ajuste, etc.Figure 2 shows the separation of adjustment food slices from food bar 2 according to the state of the art. To separate an adjustment piece 2 ’from the food bar, three adjustment cuts 10 have to be made by way of example 10 in the present case. The transport of the food bar is carried out intermittently, that is, as soon as the front end of the food bar has reached the desired position, the food bar is stopped and the adjusting food slice is detached, and the transport of the food is then continued. feed bar until next adjustment cut position is reached, etc.
Tan pronto como se haya separado el tamaño deseado del corte de ajuste 2’, se efectúa el corte de la primera porción de lonchas alimenticias que seguidamente se dividirán en porciones y se envasarán. A este fin, se acelera la barra alimenticia hasta la velocidad de avance deseada, la cual se mantiene también durante el corte. Por este motivo, la primera loncha alimenticia, como se representa en la figura 3, es cuneiforme, lo que no se desea.As soon as the desired size of the fit cut 2 'has been separated, the first portion of food slices is cut and then divided into portions and packaged. To this end, the food bar is accelerated to the desired feed rate, which is also maintained during cutting. For this reason, the first food slice, as shown in Figure 3, is wedge-shaped, which is undesirable.
Para evitar esto se prevé que, incluso al separar las lonchas alimenticias de ajuste 9, se transporte la barra alimenticia en dirección a la cuchilla de corte con la velocidad de avance nominal para la separación de lonchas alimenticias nominales 12. De este modo, la primera loncha alimenticia nominal aprovechable 12 ya no es cuneiforme, sino que presenta un espesor sustancialmente constante.To avoid this, it is envisaged that, even when separating the adjusting food slices 9, the food bar is transported in the direction of the cutting blade with the nominal feed rate for the separation of nominal food slices 12. Thus, the first usable nominal food slice 12 is no longer wedge-shaped, but has a substantially constant thickness.
Según el estado de la técnica, después de la separación de la última loncha alimenticia de ajuste se interrumpía el avance de la barra alimenticia y se suspendía éste hasta que la cuchilla hubiera sido acelerada hasta su número de revoluciones nominal. Únicamente entonces se ponía nuevamente en marcha el avance de la barra alimenticia. Para evitar esta pérdida de tiempo se acelera, según una forma de realización de la presente invención, el número de revoluciones de la cuchilla de corte durante el corte de una o varias lonchas alimenticias nominales o de al menos una porción constituida por lonchas alimenticias nominales hasta que se alcance el número de revoluciones nominal. Como alternativa o adicionalmente, esta aceleración puede efectuarse también durante la separación de lonchas alimenticias de ajuste de modo que la cuchilla de corte presente el número de revoluciones nominal deseado tan pronto como deba cortarse la primera loncha alimenticia nominal.According to the state of the art, after the separation of the last adjustment food slice the advancement of the food bar was interrupted and it was suspended until the blade had been accelerated to its nominal number of revolutions. Only then did the feed bar advance again. To avoid this waste of time, according to an embodiment of the present invention, the number of revolutions of the cutting blade is accelerated during the cutting of one or more nominal food slices or of at least a portion consisting of nominal food slices up to the rated speed is reached. Alternatively or additionally, this acceleration can also be effected during the separation of adjusting food slices so that the cutting blade has the desired nominal speed as soon as the first nominal food slice is to be cut.
La figura 4 muestra el procedimiento según la invención. La separación de los cortes de ajuste se efectúa, por ejemplo, de manera intermitente. Durante la realización del corte de ajuste no se mueve la barra alimenticia. Únicamente en el último o los últimos cortes de ajuste se efectúa la aceleración de la barra alimenticia hasta la velocidad de avance nominal. De este modo, la última loncha de ajuste resulta ser cuneiforme, pero la primera loncha alimenticia a emplear presenta un espesor constante, lo que puede verse en la figura 5. La cuchilla de corte puede girar también durante la separación de una loncha de ajuste con el número de revoluciones nominal.Figure 4 shows the procedure according to the invention. The separation of the adjustment cuts is carried out, for example, intermittently. During the adjustment cut, the food bar does not move. Only in the last or last adjustment cuts is the food bar accelerated to the nominal feed rate. In this way, the last adjustment slice turns out to be wedge-shaped, but the first food slice to be used has a constant thickness, which can be seen in figure 5. The cutting blade can also rotate during the separation of an adjustment slice with the nominal number of revolutions.
Según un ejemplo de realización, el corte de ajuste, especialmente con un espesor de loncha > 5 mm, se efectúa con una velocidad de corte relativamente más baja, por ejemplo 50-300 rpm. En esta forma de realización el avance de la barra alimenticia entre dos cortes puede efectuarse de manera intermitente, es decir que la barra alimenticia no es hecha avanzar durante el corte propiamente dicho. La última loncha de corte de ajuste puede moverse únicamente de manera intermitente con respecto al filo. Cuando la cuchilla entra en el producto, se conmuta a la velocidad de avance del espesor de loncha nominal. A partir de este momento se acelera la cuchilla durante el corte hasta el número de revoluciones nominal, por ejemplo 600-1500 rpm. Todos los accionamientos relevantes (avance, sistemas de tracción, cintas divisoras en porciones, ...) pueden acelerarse también, de preferencia en sincronismo, con el número de revoluciones de la cuchilla.According to an exemplary embodiment, the adjustment cut, especially with a slice thickness> 5 mm, is carried out with a relatively lower cutting speed, for example 50-300 rpm. In this embodiment, the advancement of the food bar between two cuts can be carried out intermittently, that is, the food bar is not advanced during the actual cut. The last fit cutting slice can only move intermittently with respect to the edge. When the blade enters the product, it is switched at the feed rate of the nominal slice thickness. The blade is then accelerated during cutting to the nominal speed, for example 600-1500 rpm. All relevant drives (feed, traction systems, portioning belts, ...) can also be accelerated, preferably in synchronism, with the number of revolutions of the blade.
Sin embargo, es posible también que la velocidad de avance para el espesor de loncha nominal persista en todos los cortes de ajuste y se conmute para ello el avance intermitente. De este modo, todas las lonchas de ajuste son ligeramente cuneiformes.However, it is also possible that the feed rate for the nominal slice thickness persists in all adjustment cuts and the intermittent feed is switched for this. Thus, all fit slices are slightly wedge-shaped.
Lista de símbolos de referenciaList of reference symbols
1 Mesa de deposición1 Deposition table
2 Barra alimenticia, producto alimenticio2 Food bar, food product
2’ Trozo de ajuste2 ’Adjustment piece
2’’ Trozo bueno para lonchas alimenticias nominales2 ’’ Chunk good for nominal food slices
3 Alojamiento de cuchilla3 Blade housing
4 Superficie de apoyo 4 Support surface
Dispositivo de corte en lonchasSlicing device
Calle de avanceAdvance street
Loncha alimenticia de ajusteFit food slice
Cortecut
Cuchilla, cuchilla de corte, cuchilla circular, cuchilla falciforme Lonchas alimenticias nominalesKnife, cutting blade, circular blade, sickle blade Nominal food slices
Extremo trasero del producto alimenticioBack end of food product
Porción, porción alimenticia, constituida por varias lonchas Portion, food portion, consisting of several slices
Claims (9)
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