ES2579170T3 - Procedimiento de funcionamiento de una vitrina de exposición refrigerada horizontal para el almacenamiento de productos fuera del horario de apertura - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de funcionamiento de una vitrina de exposición refrigerada horizontal para almacenar productos fuera de las horas de apertura, comprendiendo dicha vitrina (1) al menos un intercambiador de calor (2), conectado a un circuito de refrigeración y destinado a absorber el calor, y medios de ventilación adecuados para generar un flujo de aire (D), que circula entre el intercambiador de calor (2) y el compartimento de exposición (3) de dicha vitrina, pasando a través de una abertura de suministro (4) y una abertura de retorno (5), comprendiendo dicho procedimiento una etapa a) de colocación de una pantalla protectora (6) dentro de la vitrina para separar el compartimiento de exposición (3) del entorno externo, en el que dicha pantalla protectora (6) está situada entre la abertura de suministro (4) y la abertura de retorno (5), de manera que la abertura de suministro (4) se abra directamente en el compartimiento de exposición (3) y la abertura de retorno (5) se abra sobre directamente sobre el entorno externo, caracterizado porque comprende una etapa b) de regulación de los medios de ventilación, de manera que la velocidad (V1) del flujo de aire (D) sea apenas suficiente para fluir en el interior del espacio bajo de la pantalla protectora, regresando dicho flujo de aire (D) al intercambiador de calor (2) pasando a través de la pantalla protectora (6), que está hecha de un material permeable al aire o está provista de orificios para el paso de aire, para después llegar a la abertura de retorno (5), creando dicha pantalla protectora (6) una caída de presión en la circulación del flujo de aire entre la abertura de suministro (4) y la abertura de retorno (5), de tal manera que el flujo de aire (D) tiende a llenar todo el compartimiento de exposición (3) bajo la pantalla protectora (6) antes de pasar a través de la pantalla y llegar a la abertura de retorno (5).
Description
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descripcion
Procedimiento de funcionamiento de una vitrina de exposicion refrigerada horizontal para el almacenamiento de productos fuera del horario de apertura
Campo de aplioaoion
La presente invencion se refiere a un procedimiento de funcionamiento de una vitrina de exposicion refrigerada horizontal para el almacenamiento de productos fuera del horario de apertura.
"Fuera del horario de apertura" se refiere, en particular, a los periodos de cierre del punto de venta donde se encuentra la vitrina, por ejemplo, durante la noche o durante el almuerzo.
La expresion "vitrina refrigerada" se refiere a las vitrinas a temperatura media, es decir, vitrinas adecuadas para garantizar unas temperaturas de almacenamiento de productos cercanas a cero. En particular, con referencia a la norma UNI EN 23953, las vitrinas a las que se refiere la presente invencion pertenecen a la clase climatica M0 con temperaturas entre -1 °C y + 4 °C, clase Ml con temperaturas entre -1 °C +5 °C, o tipo M2 con temperaturas entre -1 °C y + 7 °C.
La vitrina de refrigerador horizontal a la que se refiere la presente invencion es, en particular, del tipo de servicio asistido o de autoservicio de ventas. Dicha vitrina de refrigerador horizontal puede ser del tipo independiente con un grupo condensador incorporado/compresor (vitrina conocida en la jerga como "plug-in") o del tipo con un grupo/compresor de condensador remoto. En el ultimo caso, el grupo remoto puede estar dedicado o compartido con otras vitrinas y puede instalarse, por ejemplo, en una planta central.
Estado de la teonioa
En general, como se muestra en las figuras 1 o 3, una vitrina de exposicion refrigerada horizontal B para facilitar el servicio o el autoservicio comprende un fondo F en el que se colocan los productos alimenticios, posiblemente contenidos en bandejas, y un intercambiador de calor E para la absorcion de calor. El intercambiador de calor E puede estar en el interior de un compartimento tecnico hecho en el lado posterior de la vitrina (vease la figura 1) o en la parte inferior F (vease la figura 3). Por medio de ventiladores (no mostrados) se crea una circulacion de aire A a traves del intercambiador de calor A y el compartimiento de la vitrina se utiliza para mostrar los productos. El aire circula de nuevo al intercambiador de calor por medio de dos aberturas, una para el suministro y una para el retorno, que situan el compartimiento de exposicion en comunicacion fluida con el compartimento tecnico.
Como se muestra en la figura 1, las dos aberturas estan hechas en la parte posterior de la vitrina. Una primera abertura, indicada como A1, sirve para el suministro de aire; una segunda abertura, indicada como A2, sirve para el retorno del aire y esta hecha por encima de la primera.
Como se muestra en la figura 3, la abertura de suministro A1 se puede hacer en el lado posterior de la vitrina, mientras que la abertura de retorno A2 se puede hacer en el lado frontal de dicha vitrina.
En general, durante el cierre nocturno del punto de venta, las vitrinas frigorificas que exhiben productos facilmente perecederos, tales como carne fresca, determinados tipos de quesos, pasta fresca, etc., se vacian. Los productos se cubren con una pelicula protectora o con panos y se colocan en camaras frigorificas, y al dia siguiente se sacan de la camara frigorifica y se vuelven a colocar en la vitrina.
Durante el cierre a la hora del almuerzo (por ejemplo, el cierre de 13:00 a 15:00), los productos se cubren, directamente en el interior de la vitrina, con laminas de papel u otras peliculas compatibles con alimentos para reducir el efecto de "secado" de los productos causado por la circulacion del aire de refrigeracion.
A partir de lo anterior, es evidente que la preparacion de una vitrina de exposicion refrigerada durante los periodos de cierre por la noche o en el almuerzo es muy laboriosa.
Todas las noches, el operador tarda un largo tiempo en cubrir los productos con la pelicula y ponerlos dentro de la camara frigorifica. De media, para una vitrina con carne fresca de 7 metros de largo esta operacion para la preparacion y transferencia de los productos a la camara frigorifica lleva a un operador aproximadamente 60 minutos.
Cuando se mueven desde la vitrina a la camara frigorifica, los productos sufren un aumento de la temperatura. Una vez dentro de la camara frigorifica, los productos deben recuperar la temperatura de mantenimiento y en esta fase se producira humedad en el medio ambiente o, si se protege, en la pelicula que los cubre en forma de agua de condensacion (las clasicas gotas que se pueden ver en el interior de los paquetes de carne).
Una vez que la vitrina se ha apagado y vaciado, se debe limpiar a fondo, ya que de lo contrario, residuos de
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alimentos, sangre o fluidos derivados de los propios productos se degradaran. Para una vitrina de carne fresca de 7 metros de largo, este proceso de limpieza lleva a un operador 60 minutos mas.
En general, en el periodo anterior al cierre (una o dos horas antes) el operador, sabiendo que pronto tendra que vaciar la vitrina y cerrar la tienda, comienza a reducir gradualmente la cantidad de productos en exhibicion para la venta, sin reemplazar los alimentos vendidos, a pesar de tener el tiempo disponible para hacerlo. Esto puede dar como resultado una perdida de ventas a clientes que vienen un par de horas antes del cierre.
Por la manana, el operador tiene que llegar a la tienda muy temprano, ya que tiene que encender la vitrina, esperar a que alcance la temperatura y despues llenarla con los productos que cogio la noche anterior, asi como tirar la pelicula que tenian cubriendolos. Esta operacion, para una vitrina de carne de 7 metros de largo, lleva aproximadamente 60 minutos. En este punto, el operador tambien tiene que preparar todos los productos que se habian agotado la noche anterior.
Para los productos menos perecederos, las operaciones de vaciado de la vitrina que se han descrito anteriormente se evitan por completo, separando el compartimiento de exposicion (donde circula aire de refrigeracion) del entorno exterior con estructuras protectoras especiales situadas en el interior del compartimiento de exposicion para crear un compartimiento cerrado y protegido dentro del cual se hace circular el aire frio. Estas estructuras protectoras estan colocadas de tal manera que las dos aberturas de suministro A1 y retorno A2 se comuniquen directamente con el compartimiento cerrado y protegido y se separan del medio externo. De esta manera la cantidad de aire exterior que entra en el armario se reduce, con un consiguiente ahorro de energia, y se evita que los insectos entren en el compartimento de exposicion. Dichas estructuras protectoras pueden ser estructuras rigidas, tales como "fundas de noche", indicadas por C en la figura 1, o "paneles de plexiglas deslizantes o basculantes", o estructuras flexibles, tales como "persianas" indicadas por T en la figura 2.
Sin embargo, el uso de dichas estructuras protectoras tiene inconvenientes.
Las fundas de noche, hechas de material plastico, colocadas sobre los productos para reducir el consumo de energia, enfrian y producen la condensacion que normalmente se derrama en la vitrina y sobre los productos cuando se retiran. Las fundas de noche hechas con material aislante no presentan el problema de la condensacion, pero al ser muy gruesas, cuando se retiran y se almacenan, ocupan mucho espacio.
En cualquier caso, independientemente de que tipo se estructura protectora se utilice, sigue existiendo un limite operativo importante. La permanencia de los productos en el interior de la vitrina no garantiza las condiciones de almacenamiento ofrecidas por una camara frigorifica. Esto va en detrimento de los productos.
Normalmente, para enfriar el producto mostrado en el punto mas lejano del intercambiador de calor (es decir, cerca de la parte frontal de la vitrina) segun se requiera, el flujo de aire de refrigeracion ha de fijarse a una velocidad especifica. Este problema se plantea en particular para vitrinas en las que las dos aperturas de suministro y retorno estan hechas ambas en el lado posterior de la vitrina. Igualandose otras condiciones (tales como la humedad relativa o la temperatura), cuanto mas rapida es la velocidad del aire, mas se secan los alimentos. Desde este punto de vista no hay diferencia entre los tipos de proteccion utilizados (persianas, fundas de noche o tapas correderas). Los productos que quedan en la vitrina durante la noche estan sujetos a fenomenos de secado mas marcados que los almacenados en una camara frigorifica.
En el caso de vitrinas con la abertura de suministro hecha en el lado posterior de la vitrina y la abertura de retorno realizada en el lado frontal de la vitrina, los fenomenos que se han descrito anteriormente son menos marcados. Sin embargo, estas estan sujetas a otro problema. El flujo de aire fresco que entra en el compartimento de exposicion tiende a fluir cerca de la parte inferior del compartimiento de exposicion a causa de su mayor densidad y a abandonar el compartimento de exposicion a traves de la abertura de retorno. Por lo tanto, los productos colocados en la parte inferior se enfrian mucho mas que los productos colocados hacia la parte superior, que solo se banan ligeramente por el flujo de aire. En este caso, tambien los flujos de aire de alta velocidad se utilizan para determinar un efecto de chorro que contrasta con la estratificacion descendente del flujo de aire frio. En este caso, tambien la alta velocidad del flujo de aire acentua los fenomenos de secado de los productos.
Se conoce un procedimiento de funcionamiento de una vitrina de exposicion refrigerada horizontal segun el preambulo de la reivindicacion 1 a partir del documento DE 42 02 189 A1.
Presentaoion de la invencion
En consecuencia, el proposito de la presente invencion es eliminar o al menos atenuar los inconvenientes de la tecnica anterior que se ha mencionado anteriormente, proporcionando un procedimiento de funcionamiento de una vitrina de exposicion refrigerada horizontal para el almacenamiento de productos fuera de las horas de apertura que hace que sea posible mantener los productos en el interior de la vitrina, consiguiendo una buena distribucion del flujo de aire frio en el interior del compartimiento de exposicion, al tiempo que se reducen sustancialmente los fenomenos de secado de los productos.
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Un proposito adicional de la presente invencion es disponer de un procedimiento de funcionamiento de una vitrina de exposicion refrigerada horizontal para el almacenamiento de los productos fuera del horario de apertura que sea operativamente sencillo de implementar.
Un proposito adicional de la presente invencion es disponer de un procedimiento de funcionamiento de una vitrina de exposicion refrigerada horizontal para el almacenamiento de productos fuera de las horas de apertura, que haga posible evitar la formacion de condensacion en una pantalla protectora situada en el interior de la vitrina para separar el compartimento de exposicion del entorno exterior.
Un proposito adicional de la presente invencion disponer de un procedimiento de funcionamiento de una vitrina de exposicion refrigerada horizontal para el almacenamiento de productos fuera de las horas de apertura, que permita al operador reducir la intervencion sobre los productos colocados en el interior de la vitrina sin menoscabo de la calidad de almacenamiento.
Breve desoripoion de Ios dibujos
Las caracteristicas tecnicas de la invencion, segun los fines que se han mencionado anteriormente, pueden verse claramente a partir del contenido de las siguientes reivindicaciones, y las ventajas de las mismas se haran mas claramente comprensibles a partir de la descripcion detallada de mas adelante, hecha con referencia a los dibujos adjuntos, que muestran uno o mas modos de realizacion por medio de ejemplos no limitativos, en los que:
- la figura 1 muestra una vista esquematica de una vitrina de exposicion refrigerada horizontal tradicional para el servicio asistido o autoservicio provista de una cubierta protectora rigida, con aberturas de suministro y de retorno, ambas hechas en la pared posterior;
- la figura 2 muestra una vista esquematica de una vitrina de exposicion refrigerada horizontal para el servicio asistido o autoservicio provista de una persiana protectora, con aberturas de suministro y de retorno, ambas hechas en la pared posterior;
- la figura 3 muestra una vista esquematica de una vitrina de exposicion refrigerada horizontal tradicional para servicio asistido o auto-servicio con la abertura de suministro realizada en la pared posterior de la vitrina y la abertura de retorno realizada en la pared frontal;
- la figura 4 muestra una vista esquematica de una vitrina de exposicion refrigerada horizontal para servicio asistido o auto-servicio operado usando el procedimiento segun la presente invencion fuera de las horas de apertura, con aberturas de suministro y retorno, ambas hechas en la pared posterior;
- la figura 5 muestra la vitrina de exposicion refrigerada horizontal en la figura 4 operada usando el procedimiento de acuerdo con la presente invencion en las horas de apertura; y
- la figura 6 muestra otro tipo de vitrina de exposicion refrigerada horizontal para servicio asistido o auto-servicio operado usando el procedimiento segun la presente invencion fuera de las horas de apertura, con la abertura de suministro realizada en la pared posterior de la vitrina y la abertura de retorno realizada en la pared frontal.
Desoripoion detallada
Para simplificar la descripcion, en primer lugar se describira vitrina de exposicion refrigerada controlable usando el procedimiento segun la invencion y, posteriormente, se describira el procedimiento operativo relativo.
Con referencia a los dibujos adjuntos, el numero de referencia 1 representa generalmente una vitrina refrigeradora horizontal (en particular del tipo para servicio asistido o libre) segun la invencion.
Aqui y en lo sucesivo en la descripcion y las reivindicaciones, se hara referencia a la vitrina 1 en condiciones de uso. Por lo tanto, las referencias a una posicion superior o inferior deben entenderse en este sentido.
De acuerdo con un modo de realizacion general de la invencion, la vitrina de exposicion refrigeradora horizontal 1 comprende:
- al menos un intercambiador de calor 1, conectado a un circuito de refrigeracion (no mostrado en las figuras) y destinado a absorber el calor; y
- medios de ventilacion (no mostrados en las figuras), adecuados para generar un flujo de aire D que circula entre el intercambiador de calor 2 y el compartimiento de exposicion 3 de dicha vitrina que pasa a traves de una abertura de suministro 4 y una abertura de retorno 5.
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En particular, el circuito de refrigeracion puede ser del tipo de compresion de vapor; en este caso el intercambiador de calor 2 constituye el evaporador. El circuito de refrigeracion tambien puede ser de cualquier otro tipo adecuado para el proposito, tal como, por ejemplo, el tipo de expansion directa.
Preferiblemente, la vitrina 1 esta provista de una estructura de soporte 11 que define un tanque horizontal 12. En el interior del tanque 12, se situa una parte inferior 8 (fija o movil) que actua como una base de soporte para los productos que se van a exponer. La vitrina 1 se proporciona en la parte frontal (es decir, el lado del cliente) con una pared de cristal 13. En la parte posterior (es decir, lado de ventas), la vitrina esta provista de un parapeto elevado 14 que se puede utilizar como superficie de apoyo para el vendedor.
Como se muestra en la figura 1, el interior del tanque, contra el parapeto 14, puede crearse un compartimiento tecnico 15 en cuyo interior se colocan, en particular, el intercambiador de calor 2 y los medios ventilacion. El compartimiento tecnico esta separado del compartimento de exposicion por una pared posterior 7'.
Como alternativa, como se muestra en la figura 3, el intercambiador de calor 2 puede estar situado bajo la parte inferior 8 en un compartimiento tecnico especial conectado fluidicamente a la abertura de suministro 4 y a la abertura de retorno 5.
Segun la realizacion preferida ilustrada en las figuras 4 y 5, la abertura de suministro 4 y la abertura de retorno 5 estan hechas ambas en la pared posterior que se ha mencionado anteriormente 7' de la vitrina 1 cerca del intercambiador de calor 2. La abertura de retorno 5 se situa mas alta que la abertura de suministro 4. En otras palabras, la abertura de retorno 5 es mas alta que la abertura de suministro 4 en relacion con la parte inferior 8.
De acuerdo con la solucion del modo de realizacion alternativa ilustrada en la figura 6, la abertura de suministro 4 esta hecha en una pared posterior 7' de la vitrina 1, mientras que la abertura de retorno 5 esta realizada en una pared frontal 7'' de la vitrina 1.
La vitrina 1 esta provista de una pantalla protectora 6 que se colocara en el interior de la vitrina para separar el compartimiento de exposicion 3 del ambiente exterior fuera de las horas de apertura (por ejemplo, cierre por la noche o para el almuerzo).
La vitrina 1 esta provista de primeros medios 9' para asociar una porcion de extremo 6' de la pantalla protectora 6 a la pared posterior 7' de la vitrina. Ventajosamente, la vitrina esta provista de segundos medios 9" para asociar un segundo extremo 6" de la pantalla protectora 6, opuesta al segundo, a la pared frontal 7' de la vitrina 1 para estirar la pantalla protectora sobre el compartimento de exposicion.
Segun la solucion del modo de realizacion ilustrada en la figura 4, los primeros medios 9' para asociar la pantalla protectora 6 a la pared posterior 7' estan situados a una altura intermedia entre la abertura de suministro 4 y la abertura de retorno 5.
De acuerdo con la realizacion ilustrada en la figura 6, los primeros medios 9' para asociar la pantalla protectora 6 a la pared posterior 7' estan situados por encima de la abertura de suministro 4, mientras que los segundos medios 9" para asociar la pantalla protectora 6 a la pared posterior 7" estan situados cerca de la abertura de retorno 5, en una posicion tal que cuando la pantalla protectora 6 se posiciona para proteger y limitar el compartimiento de exposicion 3, la abertura de retorno 5 se abra directamente al entorno exterior y no al compartimiento de exposicion, confinado por la pantalla protectora, al que en su lugar se abre directamente la apertura de descarga 4.
Cuando esta en uso, es decir, una vez acoplado a los primeros y segundos medios de asociacion que se han mencionado anteriormente 9' y 9", la pantalla protectora 6 se situa entre la abertura de suministro 4 y la abertura de retorno 5.
La pantalla protectora 6 esta hecha de un material permeable al aire o provista de orificios para el paso de aire. En particular, la pantalla protectora esta hecha de un material flexible o rigido.
En particular, pueden usarse como materiales flexibles tejidos, por ejemplo, hechos de poliester o fibra de vidrio, revestidos con material plastico, por ejemplo PVC, en los que los orificios de transito de aire se distribuyen de manera uniforme. Cada orificio tiene una apertura del orden de 1 -2 mm2'
En el caso en el que la pantalla protectora esta hecha de material rigido, por ejemplo una lamina de PVC o policarbonato, el tamano y la distribucion de los orificios de transito de aire se eligen de manera que tengan una caida de presion para el flujo de aire que pasa a traves de la pantalla similar a la de una pantalla protectora hecha de material flexible con orificios de 1 a 2 mm2,
Como se describe adicionalmente en el procedimiento, la funcion de la pantalla protectora 6 es separar el compartimiento de exposicion del entorno exterior y separar la abertura de suministro de la abertura de retorno, de manera que la abertura de suministro 4 se abra directamente al compartimiento de exposicion 3 y la abertura de
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retorno 5 se abra directamente al entorno exterior.
Operativamente, en el caso en el que la vitrina tenga la abertura de suministro 4 y la abertura de retorno 5 hechas en la pared posterior 7' (vease la figura 4), la funcion de la pantalla protectora es crear una barrera que impida el flujo de aire en la salida de la abertura de suministro 4 a velocidades bajas o muy bajas haga cortocircuito con la abertura de retorno 5, pasando por el compartimiento de exposicion 3. Al mismo tiempo, la pantalla protectora 6 debe permitir que escape el aire del compartimiento de exposicion para circular de nuevo hacia la abertura de retorno 5 y regresar al intercambiador de calor 2.
Operativamente, en el caso en el que el armario tenga la abertura de suministro 4 hecha en la pared posterior 7' y la abertura de retorno 5 realizada en la pared frontal 7" (vease la figura 6), la funcion de la pantalla protectora es crear una barrera que impida que el flujo de aire salga del compartimiento de exposicion a traves de la abertura de retorno 5 sin haber llenado en primer lugar todo el compartimiento de exposicion bajo la pantalla protectora 6. Tambien en este caso, la pantalla protectora 6 debe permitir que escape el aire del compartimiento de exposicion para circular de nuevo hacia la abertura de retorno 5 y regresar al intercambiador de calor 2.
De acuerdo con un modo de realizacion ventajoso ilustrado en la figura 4, la pantalla protectora 6 puede incluir una parte 10 no permeable al aire o no provista de orificios (y, por lo tanto, impermeable al aire). Dicha parte no permeable l0 define la porcion de extremo 6' de la pantalla protectora 6 destinada a conectarse a los primeros medios de asociacion 9' entre la abertura de suministro 4 y la abertura de retorno 5.
Preferiblemente, dicha porcion 10 incluye una tira de la pantalla protectora que se extiende en longitud al menos para por la extension de la longitud de las aberturas de suministro y de retorno. En condiciones de uso, dicha porcion no permeable 10 esta situada entre la abertura de suministro 4 y la abertura de retorno 5. La funcion de esta parte no permeable o no provista de orificios es evitar cualquier cortocircuito entre la abertura de suministro 4 y la abertura de retorno 5. La extension de la anchura de dicha cinta (es decir, en la direccion frontal/posterior) se elige de acuerdo con las pruebas realizadas en la vitrina.
De acuerdo con un modo de realizacion general de la invencion, el procedimiento de funcionamiento de una vitrina de exposicion refrigerada horizontal para almacenar productos fuera de las horas de apertura se aplica a una vitrina de exposicion refrigerada horizontal del tipo que se ha descrito anteriormente, es decir, que comprende al menos un intercambiador de calor 2, conectado a un circuito de refrigeracion y destinado a absorber el calor, y medios de ventilacion (no mostrados) adecuados para generar un flujo de aire D que circula entre el intercambiador de calor 2 y el compartimiento de exposicion 3 de dicha vitrina pasando a traves de una abertura de suministro 4 y una abertura de retorno 5.
El procedimiento de funcionamiento comprende una etapa a) de colocacion de una pantalla protectora 6 en el interior de la vitrina para separar el compartimiento de exposicion 3 del entorno externo.
De acuerdo con la invencion, y desigual desde el enfoque convencional, la pantalla protectora 6 se situa entre la abertura de suministro 4 y la abertura de retorno 5, de manera que la abertura de suministro 4 se abra directamente al compartimiento de exposicion 3 y la abertura de retorno 5 se abra directamente al entorno exterior.
El procedimiento comprende adicionalmente - posteriormente a la etapa a) - una etapa b) de regulacion de los medios de ventilacion de manera que el flujo de aire D tenga una velocidad V1 apenas suficiente para fluir en el interior del espacio bajo la pantalla protectora.
El flujo de aire D regresa al intercambiador de calor 2 pasando a traves de la pantalla protectora 6, que esta hecha de un material permeable al aire o provista de orificios para el paso de aire, para despues llegar a la abertura de retorno 5.
La pantalla protectora 6 - al mismo tiempo que es permeable al aire o esta provista de orificios - crea una caida de presion en la circulacion del flujo de aire entre la abertura de suministro 4 y la abertura de retorno 5 de tal forma que el flujo de aire D tiende a llenar todo el compartimiento de exposicion 3 bajo de la pantalla protectora 6 antes de pasar a traves de la pantalla y llegar a la abertura de retorno 5.
En el caso de la vitrina con las aberturas de suministro y de retorno situadas en la parte posterior, y en todo caso cercanas entre si, gracias a la presencia de la pantalla protectora situada entre la abertura de suministro 4 y la abertura de retorno 5, es posible reducir drasticamente la velocidad del flujo de aire que sale de la abertura de suministro 4, sin que se produzca el fenomeno indeseable de cortocircuito del aire, lo que impedira que el aire enfriado llegue a la parte frontal del compartimento de exposicion, es decir, la parte mas alejada del intercambiador de calor.
En el caso de la vitrina con la abertura de suministro y la abertura de retorno situadas respectivamente en la pared trasera y en la pared frontal, gracias a la presencia de la pantalla protectora situada entre la abertura de suministro 4 y la abertura de retorno 5, es posible asegurar que el flujo de aire carga la vitrina de exposicion bajo la pantalla
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protectora sin estratificacion descendente adoptando bajas o muy bajas velocidades de flujo. Gracias a la invencion, se evita la estratificacion descendente del flujo de aire sin tener que determinar la turbulencia en dicho flujo adoptando altas velocidades de flujo.
La adopcion de una velocidad baja o muy baja reduce drasticamente los fenomenos de secado de los productos expuestos. Gracias a la presencia de la barrera que aisla el compartimiento de exposicion del exterior, puede conseguirse un enfriamiento "casi estatico" de los productos expuestos, destinados a enfriarse con flujos de aire a velocidades bajas o muy bajas, similares a las de una camara frigorifica.
Mas especificamente, el flujo de aire que sale de la abertura de suministro tiende a llenar todo el espacio protegido entre la parte inferior de la vitrina y la pantalla protectora, a pesar de tener una velocidad baja, refrigerando correctamente todos los productos que se exponen sin someterlos a fenomenos de eliminacion de la humedad que aumentan con el aumento de la velocidad del flujo de aire. Progresivamente, el aire (mas caliente) que ha entrado en contacto con los productos que se exponen, tiende a elevarse para despues cruzar la pantalla protectora y volver al intercambiador de calor a traves de la abertura de retorno, como resultado de la accion de succion ejercida por los medios de ventilacion.
Este fenomeno es atribuible a la diferencia en la densidad del aire a las diversas temperaturas (el aire frio es mas denso y tiende a caer en comparacion con aire caliente, que es menos denso y tiende a elevarse), pero principalmente al hecho de que la pantalla protectora permeable al aire o provista de orificios - mientras que por si misma no impide el paso del aire - introduce una caida de presion para el circuito de aire entre las aberturas de suministro y de retorno. Por lo tanto, el aire tiende a llenar el volumen protegido antes de cruzar la barrera definida por la pantalla protectora.
Gracias a la invencion y el enfriamiento "casi estatico" alcanzable en la vitrina, los productos se pueden dejar de este modo en la vitrina de exposicion fuera de los horarios de apertura, sin someterlos a fenomenos de secado.
Esto simplifica enormemente la tarea del operador de la vitrina, lo que reduce la frecuencia de vaciado de la vitrina a la requerida por la ley.
Gracias al procedimiento de control de acuerdo con la invencion, considerado el hecho de que las regulaciones actuales requieren una limpieza a fondo de la vitrina, al menos, cada tres dias, el operador de la vitrina puede disfrutar de los siguientes beneficios:
- reduccion de la frecuencia de vaciado, limpieza y llenado de la vitrina desde una vez al dia (como se requiere actualmente) a una vez cada tres dias, ahorrando tiempo, articulos de limpieza y material de envasado, y tambien minimizando el choque termico para los alimentos;
- mantener la vitrina refrigeradora lleno de productos (en el nivel ideal de exposicion para la venta) incluso cerca de la hora de cierre, dos dias de cada tres, para tener las mismas oportunidades de ventas tambien por la noche;
- tener mas tiempo para preparar los productos que se van a exponer, en el momento que considere mas apropiado;
- almacenamiento del producto, incluso en los cortos tiempos de cierre durante el dia, como si fuera en la camara frigorifica;
- llegar a la tienda mas tarde dos dias de cada tres;
- no tener problemas de almacenamiento de las cubiertas aislantes termicas.
En las soluciones de la tecnica anterior, en la que la pantalla protectora esta colocada de tal manera que la abertura de retorno se abre hacia el compartimento de pantalla debajo de la pantalla protectora, es imposible usar velocidades bajas o muy bajas. El flujo de aire hara corto circuito entre las dos aberturas (en el caso en el que las dos aberturas esten una encima de la otro en la misma pared) o se estratificaran hacia abajo (en el caso en el que las dos aberturas se situen en paredes opuestas). Por lo tanto, los fenomenos de secado que se han mencionado anteriormente de los productos se produciran, requiriendo la transferencia de los productos a la camara frigorifica durante la noche o para protegerlos durante las horas de cierre del almuerzo.
Gracias al procedimiento segun la invencion, tambien se evita el problema de la formacion de condensacion en las pantallas protectoras. El aire procedente de la vitrina que ha llegado a traves de la pantalla protectora forma un flujo paralelo a la superficie exterior de la pantalla hacia la abertura de retorno. Este flujo de aire crea una cortina que evita que el aire ambiente entre en contacto con la pantalla protectora mas fria y, por lo tanto, creando condensacion sobre la misma. Cualquier aire ambiental que debe, en cualquier caso, acercarse a la pantalla se saca hacia el intercambiador de calor por el flujo. Por lo tanto, se evitan todos los problemas de la formacion de condensacion presente en las soluciones tradicionales.
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En el caso de la vitrina con las aberturas de suministro y de retorno situadas en la parte posterior y en cualquier caso muy juntas, para reducir aun mas la posibilidad de cortocircuito del flujo de aire entre las dos aberturas de suministro y de retorno, puede proporcionarse el uso de una pantalla protectora 6 que incluye una porcion no permeable al aire 10 o no provista de orificios en el area entre las dos aberturas.
Ventajosamente, en la etapa de regulacion b) los medios de ventilacion se regulan de manera que el flujo de aire tenga una velocidad V1 menor que la velocidad V2 que el flujo de aire debe tener en la vitrina 1 cuando los productos se almacenan durante las horas de apertura sin la presencia de la pantalla protectora 6, con el compartimento de exposicion 3 abierto al entorno exterior.
Ventajosamente, en la etapa de regulacion b) los medios de ventilacion se regulan de manera que el flujo de aire tenga una velocidad V1 no mayor de / de la velocidad V2 que el flujo de aire debe tener en la vitrina 1 cuando los productos se almacenan durante las horas de apertura sin la presencia de la pantalla protectora.
Preferiblemente, la velocidad V1 no es mayor que 1/5 de la velocidad V1 con la vitrina no protegida, e incluso mas preferiblemente no es mayor de 1/10 de dicha velocidad V2.
De hecho, se ha comprobado experimentalmente en una vitrina de exposicion refrigerada de prueba que sin la pantalla protectora (es decir, en las condiciones de venta; figura 5), el flujo de aire debe tener una velocidad de 0,6 m/s para mantener la carne entre -1 °C y 4 °C en toda la vitrina, mientras que para mantener la carne entre -1 °C y 4 °C con la pantalla protectora instalada de acuerdo con la invencion (es decir, en condiciones de no venta; figura 4), el flujo de aire podria tener una velocidad de 0,06 m/s.
La invencion permite conseguir varias ventajas, en parte ya descritas.
El procedimiento de funcionamiento de una vitrina de exposicion refrigerada horizontal para el almacenamiento de productos fuera de las horas de apertura de acuerdo con la invencion hace que sea posible mantener los productos dentro de la vitrina, lo que reduce sustancialmente los fenomenos de secado de los productos.
El procedimiento de acuerdo con la invencion tambien es operativamente sencillo de implementar. Se requiere simplemente la colocacion correcta de una pantalla permeable al aire y el ajuste apropiado de la velocidad del flujo de aire.
El procedimiento de acuerdo con la invencion hace posible evitar la formacion de condensacion en la pantalla protectora.
Gracias a la invencion, el operador puede reducir considerablemente la intervencion sobre los productos colocados en el interior de la vitrina sin quitarles la calidad de almacenamiento.
La invencion concebida de este modo logra asi los objetivos pretendidos
Obviamente, sus modos de realizacion practicos pueden asumir formas y configuraciones diferentes de las descritas permaneciendo al mismo tiempo dentro de alcance de proteccion que se define por las reivindicaciones adjuntas.
Claims (9)
- 510152025303540455055reivindicaciones1. Procedimiento de funcionamiento de una vitrina de exposicion refrigerada horizontal para almacenar productos fuera de las horas de apertura, comprendiendo dicha vitrina (1) al menos un intercambiador de calor (2), conectado a un circuito de refrigeracion y destinado a absorber el calor, y medios de ventilacion adecuados para generar un flujo de aire (D), que circula entre el intercambiador de calor (2) y el compartimento de exposicion (3) de dicha vitrina, pasando a traves de una abertura de suministro (4) y una abertura de retorno (5), comprendiendo dicho procedimiento una etapa a) de colocacion de una pantalla protectora (6) dentro de la vitrina para separar el compartimiento de exposicion (3) del entorno externo, en el que dicha pantalla protectora (6) esta situada entre la abertura de suministro (4) y la abertura de retorno (5), de manera que la abertura de suministro (4) se abra directamente en el compartimiento de exposicion (3) y la abertura de retorno (5) se abra sobre directamente sobre el entorno externo, caracterizado porque comprende una etapa b) de regulacion de los medios de ventilacion, de manera que la velocidad (V1) del flujo de aire (D) sea apenas suficiente para fluir en el interior del espacio bajo de la pantalla protectora, regresando dicho flujo de aire (D) al intercambiador de calor (2) pasando a traves de la pantalla protectora (6), que esta hecha de un material permeable al aire o esta provista de orificios para el paso de aire, para despues llegar a la abertura de retorno (5), creando dicha pantalla protectora (6) una caida de presion en la circulacion del flujo de aire entre la abertura de suministro (4) y la abertura de retorno (5), de tal manera que el flujo de aire (D) tiende a llenar todo el compartimiento de exposicion (3) bajo la pantalla protectora (6) antes de pasar a traves de la pantalla y llegar a la abertura de retorno (5).
- 2. Procedimiento segun la reivindicacion 1, en el que en la etapa de regulacion b) los medios de ventilacion se regulan de manera que el flujo de aire tenga una velocidad (V1) menor que la velocidad (V2) que el flujo de aire debe tener en la vitrina (1) cuando los productos se almacenan durante las horas de apertura sin la presencia de la pantalla protectora (6), con el compartimento de exposicion (3) abierto al entorno exterior.
-
3. Procedimiento segun la reivindicacion 1 o 2, en el que en la etapa de regulacion b) los medios de ventilacion se
regulan de manera que el flujo de aire tenga una velocidad (V1) no mayor de / de la velocidad (V2) que el flujo deaire debe tener en la vitrina (1) cuando los productos se almacenan durante las horas de apertura sin la presencia de la pantalla protectora (6), con el compartimento de exposicion (3) abierto al entorno exterior. -
4. Procedimiento segun la reivindicacion 1 o 2, en el que en la etapa de regulacion b) los medios de ventilacion se
regulan de manera que el flujo de aire tenga una velocidad (V1) no mayor de 1/5, y preferiblemente no mayor de1/10, de la velocidad (V2) que el flujo de aire debe tener en la vitrina (1) cuando los productos se almacenan durante las horas de apertura sin la presencia de la pantalla protectora (6), con el compartimento de exposicion (3) abierto al entorno exterior. - 5. Procedimiento segun una o mas de las reivindicaciones anteriores, en el que la pantalla protectora esta hecha de material flexible o rigido.
- 6. Procedimiento segun una o mas de las reivindicaciones anteriores, en el que la abertura de suministro (4) y la abertura de retorno (5) estan hechas ambas en una pared posterior (7') de la vitrina (1), estando la abertura de retorno (5) situada mas alto que la abertura de suministro (4), estando la pantalla protectora (6) entre la abertura de suministro (4) y la abertura de retorno (5).
- 7. Procedimiento segun la reivindicacion 6, en el que la vitrina (1) esta provista de unos primeros medios (9') para asociar una porcion de extremo (6') de la pantalla protectora (6) a la pared posterior (7'), estando dicho primer medio de asociacion (9') situado entre la abertura de suministro (4) y la abertura de retorno (5).
- 8. Procedimiento segun la reivindicacion 7, en el que la pantalla protectora comprende una parte (10) no permeable al aire o sin orificios para el paso del aire, definiendo dicha parte no permeable (10) la porcion de extremo (6') de la pantalla protectora (6) destinada a conectarse al primer medio de asociacion (9'), estando en condiciones de uso dicha porcion no permeable (10) situada entre la abertura de suministro (4) y la abertura de retorno (5).
- 9. Procedimiento segun una o mas de las reivindicaciones de 1 a 5, en el que la abertura de suministro (4) esta hecha en una pared posterior (7') de la vitrina (1), mientras que la abertura de retorno (5) esta hecha en una pared frontal (7") de la vitrina (1), estando la pantalla protectora (6) situada entre la abertura de suministro (4) y la abertura de retorno (5).
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