ES2538037T3 - Emulsiones nutricionales de viscosidad inducida - Google Patents

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ES2538037T3 ES06847785.0T ES06847785T ES2538037T3 ES 2538037 T3 ES2538037 T3 ES 2538037T3 ES 06847785 T ES06847785 T ES 06847785T ES 2538037 T3 ES2538037 T3 ES 2538037T3
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Abstract

Una emulsión nutricional de viscosidad inducida controlada por polímeros que comprende (A) proteína que tiene 5 un contenido en sulfóxido de metionina unido a proteínas que es del 8 % o menos de la metionina unida a proteínas total, en una base molar, (B) grasas, y (C) un sistema de viscosidad inducida por fibras controlado por polímeros que proporciona a la emulsión una viscosidad empaquetada menor que 300 cps y una viscosidad inducida después del consumo de al menos 300 cps, donde la emulsión nutricional de viscosidad inducida es una emulsión de aceite en agua.

Description

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Fuentes de Proteínas Comerciales
Distribuidor
Proteína (Nº de mercancía) Contenido en MSO
1
I Caseinato de Ca <5 % -73 %
2
J Caseinato de Ca <5 %
3
C Caseinato de Ca (Nº 1970) <1 %
4
C Caseinato de Ca (Nº 1980) <1 %
5
D Hidrolizado de caseína (Nº 2216) 5 %
6
E Conc. de proteína de suero lácteo (Nº 1932) 8 -12 %
7
F Conc. de proteína de suero lácteo (Nº 15979) 7 -15 %
8
G Conc. de proteína de suero lácteo (R0053 WPC) 24 -55 %
9
H Conc. de proteína de suero lácteo (R0069 WPC) 4 – 5 %
10
G Conc. de proteína de suero lácteo (Nº 1735) 11 – 65 %
11
C Conc. de proteína de suero lácteo (Nº 18001) 5 %
12
I Hidrolizado de proteína de soja (Nº 3021) 15 %
13
A Aislado de proteína láctea (Nº 15821) 8 – 33 %
14
C Aislado de Proteína Láctea 2 – 3 %
15
B Aislado de Proteína Láctea 2 %
16
I Hidrolizado de proteína de suero lácteo (IF-3002 WPH) 11 – 98 %
17
I Hidrolizado de proteína de suero lácteo (IF-3002 WPH) <3 – 21 %
18
C 1342 <5 %
19
K 1922 <5 %
20
L Caseína ácida mineral (Nº 1380) 1,7 -2,4 %
21
C Caseína ácida mineral (Nº 1380) <1 %
22
M Caseína ácida mineral (Nº 1380) <1 %
En la siguiente tabla se describen los productos nutricionales comerciales, cada uno de los cuales contiene una fuente de proteínas con un contenido en MSO especificado (tal como se mide a partir del producto terminado). Sin embargo, ninguno de los productos enumerados es una emulsión de viscosidad inducida que comprende un sistema de viscosidad inducida por fibras.
Productos Nutricionales Comerciales
Producto
Proteínas Contenido en MSO
Alimentum® Laboratorios Abbott
Hidrolizado de proteína caseína 4 %
Similac® con Hierro (polvo) Laboratorios Abbott
Conc. de proteína de leche desnatada 9 %
Isomil® Polvo Laboratorios Abbott
Aislado de proteína de soja 5 %
Good Start® Polvo Nestlé
Hidrolizado de proteína de suero lácteo 44 %
NAN HA1 Polvo Nestlé
Hidrolizado de proteína de suero lácteo 10 – 11 %
Enlive® Líquido Laboratorios Abbott
Aislado de proteína de suero lácteo 23 -32 %
Glucerna® Batidos Laboratorios Abbott
Aislado de Proteína Láctea 10 -40 %
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monosacáridos en el almidón parcialmente hidrolizado.
El almidón parcialmente hidrolizado puede caracterizarse también en términos de los equivalentes de dextrosa (ED) en lugar de los valores de GP, donde el almidón parcialmente hidrolizado tiene un ED de menos de 10, incluyendo
5 de 1 a 8. Un equivalente de dextrosa (ED) es una medición convencional que representa el poder reductor medio de la maltodextrina u otro polisacárido en comparación con un patrón de dextrosa. Los valores de ED derivan de la fórmula [ED = 100 GP], donde el GP es el grado de polimerización de la maltodextrina u otra materia, es decir, el número de unidades de monosacáridos en el polisacárido. De forma referencial, la glucosa (dextrosa) tiene un ED de 10; el almidón tiene un ED de aproximadamente cero.
10 El sistema de viscosidad inducida por fibras del presente documento incluye aquellas realizaciones en las que la fibra soluble neutra es glucomanano o harina de konjac, y el almidón parcialmente hidrolizado es uno que tiene un peso molecular de desde 1.000 a 50.000 Daltons.
15 Macronutrientes
Las emulsiones nutricionales de la presente invención comprenden grasas, proteínas, e hidratos de carbono. Tal como se describe en el presente documento, la proteína debe ser una fuente de proteína de bajo MSO y el hidrato de carbono debe incluir un sistema de viscosidad inducida por fibras: El componente graso se describe más adelante
20 en el presente documento.
Aunque las concentraciones o cantidades de cada macronutriente en la emulsión nutricional de la presente invención pueden variar dramáticamente dependiendo de las necesidades nutricionales del usuario al que se destinan, dichas concentraciones o cantidades más típicamente están dentro de uno de los siguientes intervalos realizados.
25
Macronutriente
Realizaciones
A
B C
Hidratos de carbono1 -% de calorías totales
10-85 20-60 40-60
Grasas -% de calorías totales
10-85 10-50 15-35
Proteína con bajo MSO -% de calorías totales
5-80 10-30 15-25
Hidratos de carbono1 g/100ml
1-40 4-30 10-20
Grasas g/100ml
0,1-30 0,5-15 1-5
Proteína con bajo MSO G/100ml
0,5-30 1-15 2-10
1. Incluye un sistema de viscosidad inducida por fibras.
Las emulsiones nutricionales de la presente invención comprenden grasas. Las grasas adecuadas o fuentes de las mismas incluyen cualquiera de las que se conocen o son seguras de otro modo para el uso en productos nutricionales orales, ejemplos no limitantes de las cuales incluyen aceite de coco, aceite de coco fraccionado, aceite
30 de soja, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de cártamo, aceite de cártamo alto oleico, aceite de TCM (triglicéridos de cadena media); aceite de girasol, aceite de girasol alto oleico, aceites de palma y semilla de palma, oleína de palma, aceite de colza, aceites marinos, aceites de semilla de algodón y combinaciones de los mismos.
Las emulsiones nutricionales pueden comprender, como parte del componente graso, ácidos grasos poliinsaturados,
35 incluyendo ésteres de ácidos grasos poliinsaturados u otra fuente natural o sintética, incluyendo ácidos grasos de cadena corta (menos de aproximadamente 6 átomos de carbono por cadena), cadena media (de aproximadamente 6 a 18 átomos de carbono por cadena) y de cadena larga (que tienen al menos aproximadamente 20 átomos de carbono por cadena) que tienen dos o más dobles enlaces carbono:carbono, incluyendo ácidos grasos poliinsaturados n-3 (omega-3) y n-6 (omega-6).
40 Los ejemplos no limitantes de ácidos grasos poliinsaturados adecuados para su uso incluyen ácido alfa-linolénico (ALA, C18:3n-3), ácido estearidónico (C18:4n-3), ácido eicosapentaenoico (EPA, C20:5n-3), ácido docosapentanoico (C22:5n-3), ácido docosahexaenoico (DHA, C22:6n-3), ácido linoleico (C18:2n-6), ácido gamma-linolénico (GLA, C18:3n-6), ácido eicosadienoico (C20:2n-6), ácido araquidónico (ARA, C20:4n-6), ácido di-homo-gamma-linolénico
45 (DGLA, C20:3n-6), y combinaciones de los mismos.
Las emulsiones nutricionales de la presente invención pueden comprender además un hidrato de carbono adicional al que proporciona el sistema de viscosidad inducida por fibras que se describe en el presente documento. Los
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mostraron solamente una estabilidad aceptable o pobre. Estos resultados ilustran la relación de proporcionalidad inversa entre el contenido en MSO y la Altura del Pico de HPLC y entre el contenido en MSO y la estabilidad de la emulsión de viscosidad inducida. Los datos de los ensayos se resumen en la siguiente tabla.
Código de la Fuente del Aislado de Proteína Láctea
Contenido en MSO Altura del Pico de HPLC como mUA/g a 214 nm Estabilidad de la emulsión de viscosidad inducida a 55 ºC a las 2 semanas
1
C 09 2,8 % 2381 Buena
2
C 15 2,9 % 2488 Buena
3
C 16 2,8 % 2397 Buena
4
C 18 2,5 % 2390 Buena
5
C 08 1,8 % 2325 ND
6
B 04 2,1 % ND Buena
7
A 59 8 % 2014 Buena
8
A 04 13 % 1822 Razonable
9
A 17 33 % 1344 Pobre
5 Ejemplos
Los siguientes ejemplos ilustran realizaciones específicas de las emulsiones nutricionales de la presente invención, incluyendo las técnicas adecuadas para preparar las emulsiones. Los ejemplos solamente se dan con el fin de ilustrar y no deben interpretarse como limitaciones de la presente invención.
10
Ejemplo 1
La siguiente es una emulsión nutricional de viscosidad inducida de la invención y un proceso para fabricarla. Esta realización contiene un sistema de viscosidad inducida por fibras controlado por polímeros en combinación con una
15 proteína que tiene un contenido en MSO en el producto terminado de desde el 1-3 %.
Ingredientes -Ejemplo 1
Mezcla de grasas
Suspensión de Hidratos de carbono y minerales
Aceite de cártamo alto oleico
14,5 kg Agua 341 kg
Aceite de colza
13,7 kg Maltodextrina GP100 45,3 kg
Lecitina de soja
0,7 kg Fructosa 28 kg
Premezcla de Vitaminas DEK
47,3 g Fosfato tricálcico micronizado 0,9 kg
Beta caroteno al 30 %
6,5 g Cloruro de Magnesio 0,4 kg
Palmitato de Vitamina A
4,6 g Citrato de Sodio 2,4 kg
Luteína
4,9 g Fructooligosacáridos 12,6 kg
Vitamina E
71,9g Fosfato de K dibásico 0,35 kg
Polvo de Konjac
5,57 kg Maltodextrina GP 5 21,1 kg
Goma guar
3,33 kg Jarabe de maltitol (70 % de sólidos) 34,3 kg
Cloruro de Potasio
1,2 kg
Carbonato cálcico
0,8 kg
Goma de Gelano
0,2 kg
Suspensión de proteína en agua
Fosfato de Mg dibásico 3,1 kg
Agua
398 kg Citrato Potásico 550 g
Aislado de Proteína Láctea
37,2 kg Premezcla de minerales traza/ultra traza 270 g
Caseinato de sodio
3,24 kg Yoduro Potásico 0,16 g
Caseinato de Sodio de Baja viscosidad
5,7 kg Cloruro de Cromo 1,6g
Solución de Vitaminas
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Agua
39 kg Premezcla de Vitaminas Hidrosol. 70,9 g
Ácido Ascórbico
425 g Sucralosa 300 g
Cloruro de Colina
343 g Aroma de vainilla 1,5 kg
En la preparación de esta emulsión nutricional (-1000 kg), la mezcla de grasas se forma por separado combinando los ingredientes especificados. La suspensión de proteínas en agua también se prepara por separado combinando los ingredientes especificados. La suspensión hidratos de carbono/minerales se forma de un modo similar como una
5 mezcla separada combinando los ingredientes especificados.
La suspensión de hidratos de carbono/minerales se añade después a la suspensión de proteínas en agua y el pH de la mezcla se ajusta a 6,7 -7,0. La mezcla de grasas se añade a la mezcla resultante. La mezcla formada de ese modo se procesa después a temperaturas UHT (146,11 ºC durante 5 segundos) y se homogeniza a 27,57 MPa.
10 Después se combinan los ingredientes para la solución de vitaminas y se ajusta el pH a 6,5-7,5 usando KOH al 45 %. Después se añade la solución de vitaminas a la mezcla homogenizada en la normalización. Después se envasa y se sella la mezcla final en contenedores individuales de 0,237 l y se somete a esterilización en autoclave.
El producto resultante tiene una viscosidad empaquetada de 120 cps y una viscosidad inducida por encima de los
15 14.000 cps (tras el tratamiento con alfa amilasa). El producto permanece estable sin formación de cremas o sedimentación de proteínas significativa a las 2 semanas, a los 6 meses y a los 12 meses.
Ejemplo 2
20 La siguiente es una emulsión nutricional de viscosidad inducida de la invención y un proceso para fabricarla. Esta realización contiene un sistema de viscosidad inducida por fibras controlado por polímeros en combinación con una proteína que tiene un contenido en MSO en el producto terminado de desde el 1-3 %.
Ingredientes -Ejemplo 2 25
Mezcla de grasas Aceite de Diacilglicerol
17,7 kg Suspensión de Hidratos de Carbono y Agua Minerales 341 kg
Aceite de cártamo alto oleico
9,4 kg Maltodextrina GP100 45,3 kg
Aceite de colza
1,5 kg Fructosa 28 kg
Lecitina de soja
0,6 kg Fosfato tricálcico micronizado 0,9 kg
Premezcla de Vitaminas EDK
47,3 g Cloruro de Magnesio 0,4 kg
Palmitato de Vitamina A
4,6 g Citrato de Sodio 2,4 kg
Vitamina E
71,9 g Fructooligosacáridos 12,6 kg
Polvo de Konjac
5,57 kg Fosfato de K dibásico 0,35 kg
Goma guar
3,33 kg Maltodextrina GP 5 21,1 kg
Jarabe de maltitol (70 % de sólidos)
34,3 kg
Cloruro de Potasio
1,2 kg
Carbonato cálcico
0,8 kg
Goma de Gelano
0,2 kg
Suspensión de proteínas en agua Agua
Celulosa Microcristalina Fosfato de Mg dibásico Citrato Potásico 0,6 kg 3,1 kg 550 g
398 kg
Aislado de Proteína Láctea
30,6 kg Premezcla de minerales traza/ultra traza 270 g
Caseinato de sodio
10 kg Yoduro Potásico 0,16g
Caseinato de Sodio de Baja viscosidad
5,7 kg Cloruro de Cromo 1,6 g
Solución de Vitaminas
Agua
39 kg Premezcla de Vitaminas Hidrosol. 70,9 g
Ácido Ascórbico
425 g Sucralosa 300 g
Cloruro de Colina
343 g Aroma de vainilla 1,5 kg
En la preparación de esta emulsión nutricional (∼1000 kg), la mezcla de grasas se forma por separado combinando 10
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Después se combinan los ingredientes para la solución de vitaminas y se ajusta el pH a 6,5-7,5 usando KOH al 45 %. Después se añade la solución de vitaminas a la mezcla homogenizada en la normalización. Después se envasa y se sella la mezcla final en contenedores individuales de 0,237 l y se somete a esterilización en autoclave.
El producto resultante tiene una viscosidad empaquetada de 120 cps y una viscosidad inducida por encima de los
14.000 cps (tras el tratamiento con alfa amilasa). El producto permanece estable sin formación de cremas o sedimentación de proteínas significativa a las 2 semanas, a los 6 meses y a los 12 meses.
12

Claims (1)

  1. imagen1
ES06847785.0T 2005-12-21 2006-12-19 Emulsiones nutricionales de viscosidad inducida Active ES2538037T3 (es)

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Application Number Priority Date Filing Date Title
US75261305P 2005-12-21 2005-12-21
US752613P 2005-12-21
PCT/US2006/048430 WO2007075683A1 (en) 2005-12-21 2006-12-19 Induced-viscosity nutritional emulsions

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Application Number Title Priority Date Filing Date
ES06847785.0T Active ES2538037T3 (es) 2005-12-21 2006-12-19 Emulsiones nutricionales de viscosidad inducida

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