ES2353177A1 - Prodecimiento de obtencion de una bebida a base de te verde y producto obtenido. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de obtención de una bebida a base de té verde y producto obtenido, que comprende una fase (7) en la que se introduce té verde en un recipiente y se añade leche; una fase (8) con, al menos, una cocción del té verde con leche hasta hervir; una fase (10) donde se cuela el líquido tras la cocción de la fase (8), y; una fase (11) de dosificación y envasado del líquido colado en función de la capacidad del envase, pudiendo previamente a la fase (7) ser el té verde lavado en agua en ebullición para eliminar teína, o en agua fría para su simple lavado, obteniéndose una bebida a base de té verde y leche con unas excelentes características organolépticas que podrá ser consumida en caliente o en frío, y que contendrá más o menos teína en función de su preparación.
Description
Procedimiento de obtención de una bebida a base
de té verde y leche y producto obtenido.
La siguiente invención, según se expresa en el
enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un
procedimiento de obtención de una bebida a base de té verde y leche
y producto obtenido, teniendo por objeto partir de un té verde
natural seco que en función de sus características y del proceso de
cocción con leche se obtendrá una bebida a base de té verde y leche
con un mayor o menor sabor astringente.
De esta forma se obtiene una bebida a base de té
verde y leche con unas excelentes características organolépticas que
podrá ser consumida en caliente o en frío.
Asimismo, en el proceso de obtención se podrá
añadir especias con objeto de poder aportar diferentes sabores a la
bebida obtenida.
En la presente memoria se describe un
procedimiento de obtención de una bebida a base de té verde y leche,
pudiendo ser de aplicación en la industria láctea, de modo
industrial, y en cuya preparación la leche es cocida junto con el té
verde.
Como es conocido, el té verde, del que hay
multitud de clases, es una variedad de té no fermentado cuyas hojas
se recolectan frescas para, posteriormente, sufrir un proceso de
torrefacción, trituración y secado, siendo preparado en infusión,
recomendándose que el agua este por debajo del punto de ebullición
con objeto de evitar que pueda dejar un sabor amargo.
El té es una bebida muy consumida,
principalmente, en determinados países, siendo conocidos sus efectos
beneficiosos para la salud desde hace miles de años y que han sido
corroborados con estudios más recientes en los que se ha comprobado
que contiene altos niveles de polifenoles que poseen propiedades
antioxidantes, anticancerígenas e incluso antibióticas e
hidrantes.
Por otra parte, dado el contenido de teína puede
provocar efectos tales como el insomnio.
Así, aunque la forma habitual de tomar el té
sólo como infusión es muy conocido el té helado a la hierbabuena,
cuya preparación es muy sencilla, ya que, basta con preparar una
infusión con té verde dejándola reposar un tiempo para ser colado y
momentos antes de tomarlo agregar un poco de hielo picado y unas
hojitas de hierbabuena, pudiendo endulzarse con azúcar o miel.
De esta forma, dados los beneficiosos efectos
del té verde han llevado a los laboratorios a obtener extractos o
presentaciones líquidas de té verde, en cuyos casos hay que tener en
cuenta la concentración de los principios activos que puede ser muy
variable de unas presentaciones a otras.
Así, el extracto del té verde se puede emplear
en la preparación de bebidas refrescantes, helados, postres lácteos
o para dar sabor a diferentes bebidas.
Además, podemos considerar diferentes documentos
como la patentes ES 2 196 115 en el que se describe un
procedimiento para la preparación de una bebida, el cual se
basa en preparar un extracto acuoso a partir de
0,5-2% de té o café, echando 0,5-2%
de té negro o verde en agua hirviendo, añadiendo un extracto de
4-13% de azúcar y llevando a cabo una fermentación
en una o varias etapas con, al menos, una cepa de levadura y otra
bacteriana.
En el documento de patente ES 2 237 083 se
describe un proceso para preparar un extracto de té,
refiriéndose, más en concreto, a un proceso para preparar un
extracto de té de calidad alta utilizando una máquina exprés.
En el documento de patente ES 2 272 464 se
describe un procedimiento para fabricar un té de hoja negra
soluble en agua fría, basado en tratar las hojas de té con un
compuesto solubilizante en una cantidad entre un 0,5 y un 10% en
peso de té, para conseguir un té de hoja negra soluble en agua entre
5 y 100ºC.
Asimismo, podemos considerar el documento de
patente ES 2 273 232 en el que se describe un procedimiento para
elaborar un té de hoja negro soluble en agua fría, para lo cual
las hojas de té tiernas recogidas, opcionalmente, se marchitan,
maceran, se dejan fermentar, se tuestan las hojas para detener la
fermentación y se secan para producir té negro y a partir de ahí las
hojas de té se tratan antes de la fermentación o antes de la media
fermentación con un agente que rebaja el pH, seguido de un
tratamiento durante la fermentación añadiendo ácido ascórbico o sus
sales o mezclas de los mismos en cantidad suficiente para que el té
de hojas negro se pueda hacer en infusión en agua de 5 a 100ºC.
\newpage
\global\parskip0.960000\baselineskip
En la presente memoria se describe un
procedimiento de obtención de una bebida a base de té verde y leche,
de forma que partiendo de hojas de té verde natural seco el
procedimiento se caracteriza porque comprende:
- \blacklozenge
- introducir té verde en un recipiente y añadir leche;
- \blacklozenge
- al menos, una cocción del té verde con la leche hasta hervir;
- \blacklozenge
- colar el líquido tras cada cocción, y;
- \blacklozenge
- dosificar y envasar el líquido colado en función de la capacidad del envase.
De forma preferente el procedimiento
comprende:
- \blacklozenge
- introducir té verde en un recipiente y añadir leche en proporción de 1,2 a 2 l. por cada 100 gr. de té verde;
- \blacklozenge
- al menos, una cocción del té verde con la leche hasta hervir;
- \blacklozenge
- colar el líquido tras cada cocción, y;
- \blacklozenge
- dosificar y envasar el líquido colado en función de la capacidad del envase.
De forma más preferente el procedimiento
comprende:
- \blacklozenge
- introducir té verde en un recipiente y añadir leche en proporción de 1,6 l. por cada 100 gr. de té verde;
- \blacklozenge
- al menos, una cocción del té verde con la leche hasta hervir;
- \blacklozenge
- colar el líquido tras cada cocción, y;
- \blacklozenge
- dosificar y envasar el líquido colado en función de la capacidad del envase.
De manera opcional, previamente a añadir la
leche al té verde éste puede ser sometido a un proceso consistente
en: en una proporción de unos 200 gr. de té verde por litro de agua,
primeramente, el agua se calienta hasta hervir, momento en el que se
quita del fuego y se le añade el té verde. Seguidamente, se deja
reposar un tiempo de entre 20 segundos y 1 minuto y se desecha el
agua, pudiendo, posteriormente, lavar el té verde con agua fría, con
lo cual se ha eliminado teína y se ha lavado el té verde.
Asimismo, en la fase de cocción del té verde con
la leche se le puede añadir azúcar, aunque, preferiblemente, es más
aconsejable añadir azúcar tras ser retirados del fuego, de forma que
la cantidad de azúcar podrá estar comprendida entre 250 y 350 gr.,
de acuerdo a las proporciones indicadas.
En la fase de cocción del té verde con la leche
o tras ser retirados del fuego se le puede añadir especias,
permitiendo aportar al líquido obtenido diferentes sabores, de
manera que las especias a añadir pueden ser, entre otras, cardamomo
o comino o hierbabuena o tomillo o hinojo o romero o mezcla de
ellas.
De forma preferente y de acuerdo a las
cantidades proporcionales de té verde y leche citadas las especias a
añadir pueden ser, aproximadamente, 15 gr. de cardamomo o 10 gr. de
comino o 5 gr. de hierbabuena o 5 gr. de tomillo o 8 gr. de hinojo o
5 gr. de romero o mezcla de ellas.
Por otra parte, si se desea obtener una bebida
en la que prevalezca un sabor determinado de una especia se podrá
aumentar la cantidad de la misma.
Así, se obtiene un producto basado en té verde
natural seco cocido en leche, a cuyo producto se le pueden añadir
especias como cardamomo o comino o hierbabuena o tomillo o hinojo o
romero o mezcla de ellas, pudiendo ser consumido el producto en
caliente o en frío.
De acuerdo a una preparación preferente del
producto en su proceso de obtención no se le añadirá azúcar y será
en el momento de consumir en frío o caliente cuando el usuario le
añada el azúcar a su gusto.
Para complementar la descripción que
seguidamente se va a realizar, y con objeto de ayudar a una mejor
comprensión de las características de la invención, se acompaña a la
presente memoria descriptiva, de un juego de planos, en cuyas
figuras de forma ilustrativa y no limitativa, se representan los
detalles más característicos de la invención.
Figura 1. Muestra una vista esquemática de las
distintas fases que comprende el procedimiento de obtención de una
bebida a base de té verde y leche, cuyo procedimiento comprende unas
fase esenciales y unas fases opcionales.
\newpage
\global\parskip1.000000\baselineskip
A la vista de las comentadas figuras y de
acuerdo con la numeración adoptada podemos observar como el
procedimiento puede tener unas fases iniciales opcionales en las que
se lleva a cabo una eliminación de teína y/o una limpieza del té
verde natural seco, unas fases esenciales en las que el té verde,
directamente o tras las fases iniciales opcionales, es sometido a
una cocción con leche y una fase final opcional en la que se le
puede añadir especias.
Así, en las posibles fases iniciales opcionales,
en una fase 1 un recipiente con agua se somete a un calentamiento
hasta su ebullición momento en el que es retirado del fuego y en una
fase 2 se introducen las hojas de té verde natural seco, de forma
que en una fase 3 se deja reposar un tiempo para, en una fase 4 ser
colado el té verde desechando el agua.
A partir de aquí el proceso puede dirigirse a
las fases esenciales o pasar a una fase 5 donde se realiza una
limpieza con agua fría, pasando desde aquí a las fases
esenciales.
Las fases esenciales del procedimiento se fundan
en una fase 7 en la que en un recipiente con té verde se vierte
leche, de forma que el aporte del té verde puede realizarse según
distintas variantes de ejecución practica, y, así, puede ser:
- \blacklozenge
- té verde procedente de la fase 4, es decir, habiendo sido sometido a una cocción en agua y colado;
- \blacklozenge
- té verde de la fase 5, es decir, habiendo sido sometido a una cocción en agua y colado en la fase 4 para poder ser lavado con agua fría;
- \blacklozenge
- té verde natural seco lavado con agua fría en una fase 6, y;
- \blacklozenge
- té verde natural seco,
de manera que a dicho té verde se vierte leche
en la fase 7 y se procede en la fase 8 a un calentamiento hasta su
ebullición, momento en el que se quita del fuego, pudiendo, en una
fase 9, añadir azúcar o proceder directamente en una fase 10 a su
colado y posterior fase 11 de dosificación y envasado. Así, el
producto podrá ser azucarado o sin azucarar.
Así, en estas fases esenciales se puede partir
de un té verde al que se le ha eliminado teína (procedente de las
fases 4 ó 5) o a partir, directamente, de un té verde natural seco
lavado con agua fría o sin lavar.
De forma opcional, tras la fase 10 de colado de
la leche el té verde puede ser desechado o bien se le puede añadir
nuevamente leche para proceder, en una fase 8a a una nueva cocción
hasta su ebullición. En esta fase 8a también se puede añadir alguna
especia, de manera que en el momento de su ebullición se retirará
del fuego, pudiendo, en una fase 9a, añadir azúcar o proceder
directamente en una fase 10a a su colado y posterior fase 11 de
dosificación y envasado.
Nuevamente, de forma opcional, tras la fase 10a
de colado de la leche el té verde puede ser desechado o bien se le
puede añadir nuevamente leche y proceder, en una fase 8b a una nueva
cocción hasta su ebullición. En esta fase 8b también se puede añadir
alguna especia, de manera que en el momento de su ebullición se
retirará del fuego, pudiendo, en una fase 9b, añadir azúcar o
proceder directamente en una fase 10b a su colado y posterior fase
11 de dosificación y envasado.
Este proceso se podrá repetir varias veces y el
sabor obtenido variará en su amargor y en su sabor a la especia que
se pueda haber añadido. La especia se podrá añadir previamente a la
cocción de la leche o bien se podrá añadir tras la cocción dejándola
reposar un tiempo para que la bebida tome el sabor de la especia
añadida.
En estas fases 8a, 8b se puede añadir té verde
para fortalecer su sabor.
De esta manera, se obtiene una bebida de unas
adecuadas características organolépticas, de forma que su sabor y
dulzor podrá venir determinado en función de la cantidad de leche,
de té verde utilizado, de la posible eliminación de la teína y de la
posible cantidad de azúcar que se le añada, así como de la posible
especia añadida.
De una forma más concreta en la opcional fase 2
se podrá añadir sobre 200 gr. de té verde natural seco por cada
litro de agua calentada en la fase 1 y la fase 3 de reposo podrá
durar un tiempo variable en función, normalmente, de la cantidad de
producto.
Asimismo, en la fase 7 de calentamiento del té
verde con leche, la proporción de té verde con leche será de 100 gr.
por cada 1,2 a 2 l. de leche y más preferentemente por cada 1,6 l.
de leche, mientras que la cantidad, opcional, de azúcar será, dentro
de estas proporciones de té verde y leche de unos 150 gr. de
azúcar.
Las cantidades indicadas de los diferentes
componentes son unas cantidades para obtener un equilibrado sabor
final pero, lógicamente, tal como se ha indicado, si se desea
realzar algún sabor bastará con aumentar la cantidad de dicho
componente para que pueda prevalecer en la bebida preparada.
A continuación vamos a exponer unos ejemplos de
unos procedimientos para la obtención de una bebida a base de té
verde y leche:
Ejemplo
1
Un recipiente con 100 l. de agua se somete a un
calentamiento hasta su ebullición, momento en el que es retirado del
fuego y se añade 20 Kg. de té verde natural seco dejándolo reposar
40 segundos. A continuación se procede a colar el té verde
desechando el agua y pudiendo realizar una limpieza del té verde con
agua fría, de forma que de esta manera se ha eliminado teína y se ha
limpiado el té verde.
Tras este proceso se introduce el té verde en un
recipiente con 360 l. de leche y se calienta hasta su ebullición
para, a continuación, retirarlo del fuego y añadir 33 Kg. de
azúcar.
Finalmente, y una vez colada, la bebida obtenida
a base de leche y té verde se dosificará y envasará.
Ejemplo
2
En un recipiente con 320 l. de leche se
introducirán 13,5 Kg. de té verde natural seco, lavado con agua fría
o sin lavar, y se calentará hasta su ebullición, momento en el que
se retirará del fuego y se añadirán 29 Kg. de azúcar.
Finalmente, y una vez colada, la bebida obtenida
a base de leche y té verde se dosificará y envasará.
Ejemplo
3
Un recipiente con 100 l. de agua se somete a un
calentamiento hasta su ebullición, momento en el que es retirado del
fuego y se añade 15 Kg. de té verde natural seco dejándolo reposar
50 segundos. A continuación se procede a colar el té verde
desechando el agua y pudiendo realizar una limpieza del té verde con
agua fría, de forma que de esta manera se ha eliminado teína y se ha
limpiado el té verde.
Tras este proceso se introduce el té verde en un
recipiente con 360 l. de leche y se calienta hasta su ebullición
para, a continuación, retirarlo del fuego y añadir 33 Kg. de
azúcar.
Posteriormente, tras ser colado el producto se
procederá a añadir, al té verde existente, 360 l. de leche y 1,6
Kgr. de cardamomo procediendo a una nueva cocción, de manera que en
el momento de hervir se retirará del fuego y se procederá a su
colado y dosificación y envasado, sin haber añadido azúcar.
En este caso se observa que la bebida obtenida
tiene un sabor menos astringente que la bebida obtenida en la
primera cocción del té verde.
Claims (12)
1. Procedimiento de obtención de una bebida a
base de té verde, de forma que partiendo de hojas de té verde
natural seco el procedimiento se caracterizada porque
comprende:
- \blacklozenge
- una fase (7) en la que se introduce té verde en un recipiente y se añade leche;
- \blacklozenge
- una fase (8) con, al menos, una cocción del té verde con leche hasta hervir;
- \blacklozenge
- una fase (10) donde se cuela el líquido tras cada cocción de la fase (8), y;
- \blacklozenge
- una fase (11) de dosificación y envasado del líquido colado en función de la capacidad del envase.
\vskip1.000000\baselineskip
2. Procedimiento de obtención de una bebida a
base de té verde, según reivindicación 1ª, caracterizado
porque el procedimiento comprende, preferentemente:
- \blacklozenge
- una fase (7) donde se introduce té verde en un recipiente y se añade leche en proporción de 1,2 a 2 l. por cada 100 gr. de té verde;
- \blacklozenge
- una fase (8) con, al menos, una cocción del té verde con leche hasta hervir;
- \blacklozenge
- una fase (10) donde se cuela el líquido tras cada cocción de la fase (8), y;
- \blacklozenge
- una fase (11) de dosificación y envasado el líquido colado en función de la capacidad del envase.
\vskip1.000000\baselineskip
3. Procedimiento de obtención de una bebida a
base de té verde, según reivindicación 1ª, caracterizado
porque el procedimiento comprende, más preferentemente:
- \blacklozenge
- una fase (7) donde se introduce té verde en un recipiente y se añade leche en proporción de 1,6 l. por cada 100 gr. de té verde;
- \blacklozenge
- una fase (8) con, al menos, una cocción del té verde con leche hasta hervir;
- \blacklozenge
- una fase (10) donde se cuela el líquido tras cada cocción de la fase (8), y;
- \blacklozenge
- una fase (11) de dosificación y envasado el líquido colado en función de la capacidad del envase.
\vskip1.000000\baselineskip
4. Procedimiento de obtención de una bebida a
base de té verde, según reivindicación 1ª, caracterizado
porque previamente a la fase (7) donde se añade leche a té verde
para su cocción, el té verde ha sido añadido en una fase (2), en una
proporción de unos 200 gr. por litro de agua, a un recipiente con
agua en ebullición calentada en una fase (1) y tras una fase (3) de
reposo, durante un tiempo de entre 20 segundos y 1 minuto, ser
colado en una fase (4) desechando el agua y pudiendo, en una fase
(5) lavar el té verde con agua fría.
5. Procedimiento de obtención de una bebida a
base de té verde, según reivindicación 1ª, caracterizado
porque previamente a la fase (7) donde se añade leche a te verde
para su cocción, el té verde ha sido lavado con agua fría en una
fase (6).
6. Procedimiento de obtención de una bebida a
base de té verde, según reivindicación 1ª, caracterizado
porque en la fase (8) de cocción del té verde con leche o tras ser
retirados del fuego se le puede añadir en una fase (9)
azúcar.
azúcar.
7. Procedimiento de obtención de una bebida a
base de té verde, según reivindicaciones 1ª y 5ª,
caracterizado porque en la fase (8) de cocción del té verde
con leche o tras ser retirados del fuego, en una fase (9), se le
puede añadir azúcar.
8. Procedimiento de obtención de una bebida a
base de té verde, según reivindicación 1ª, caracterizado
porque en las fases (8, 8a, 8b, ..) de cocción del té verde con
leche o tras ser retirados del fuego se le puede añadir
especias.
9. Procedimiento de obtención de una bebida a
base de té verde, según reivindicaciones 1ª y 8ª,
caracterizado porque las especias añadidas en las fases (8,
8a, 8b, ..) de cocción del té verde con leche o tras ser retirados
del fuego pueden ser, entre otras, cardamomo o comino o hierbabuena
o tomillo o hinojo o romero o mezcla de ellas.
10. Procedimiento de obtención de una bebida a
base de té verde, según reivindicaciones 1ª y 8ª,
caracterizado porque las especias añadidas en las fases (8,
8a, 8b, ..) de cocción del té verde con leche o tras ser retirados
del fuego de acuerdo a la composición descrita pueden ser,
aproximadamente, 10 gr. de cardamomo o 1 gr. de comino o 5 gr. de
hierbabuena o 5 gr. de tomillo o 8 gr. de hinojo o 5 gr. de romero o
mezcla de ellas.
11. Producto obtenido de acuerdo a las
reivindicaciones 1ª a 10ª, caracterizado por tratarse de
leche cocida en té verde.
12. Producto obtenido de acuerdo a las
reivindicaciones 1ª a 10ª, caracterizado por tratarse de
leche cocida en té verde con especias, tales como, cardamomo o
comino o hierbabuena o tomillo o hinojo o romero o mezcla de
ellas.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201031220A ES2353177B1 (es) | 2010-08-05 | 2010-08-05 | Procedimiento de obtención de una bebida a base de té verde y leche y producto obtenido. |
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| ES201031220A ES2353177B1 (es) | 2010-08-05 | 2010-08-05 | Procedimiento de obtención de una bebida a base de té verde y leche y producto obtenido. |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2353177A1 true ES2353177A1 (es) | 2011-02-28 |
| ES2353177B1 ES2353177B1 (es) | 2012-01-04 |
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ID=43571639
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES201031220A Active ES2353177B1 (es) | 2010-08-05 | 2010-08-05 | Procedimiento de obtención de una bebida a base de té verde y leche y producto obtenido. |
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| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2353177B1 (es) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102511594A (zh) * | 2011-12-16 | 2012-06-27 | 五寨县金达实业有限责任公司 | 一种迷迭香红茶 |
-
2010
- 2010-08-05 ES ES201031220A patent/ES2353177B1/es active Active
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| Cocina-y-hogar.com. 03.04.2008 Recuperado de Internet: URL: <http://www.cocinayhogar.com/parati/bebidas/infusiones/?pagina=parati_bebidas_infusiones_008_008> Todo el documento. * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102511594A (zh) * | 2011-12-16 | 2012-06-27 | 五寨县金达实业有限责任公司 | 一种迷迭香红茶 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2353177B1 (es) | 2012-01-04 |
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