ES2300864T3 - Metodo y dispositivo de control para interrumpir el encendido accidental de una freidora que no esta llena de aceite. - Google Patents
Metodo y dispositivo de control para interrumpir el encendido accidental de una freidora que no esta llena de aceite. Download PDFInfo
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Abstract
Método para interrumpir el encendido accidental de un dispositivo de freidora cuando no está lleno de aceite, comprendiendo dicho dispositivo de freidora un recipiente que tiene un fondo y unos lados cerrados, y un elemento calentador conformado de manera sustancialmente horizontal para su contacto directo con el aceite en el interior del recipiente, midiéndose en dicho método la temperatura del espacio interior de dicho recipiente de dicho dispositivo de freidora, y detectándose e interrumpiéndose al mismo tiempo el estado encendido accidental de dicho dispositivo mediante la observación de la temperatura medida, caracterizado porque se definen las derivadas (3) de las temperaturas (1, 2) medidas en una pluralidad de puntos determinados en el interior del recipiente de dicho dispositivo de freidora y una pluralidad de valores umbral diferentes según detectores de temperatura situados en la pluralidad de puntos determinados, interrumpiéndose de este modo automáticamente el suministro de potencia de calentamiento (4) a efectos de interrumpir un estado encendido accidental de dicho dispositivo de freidora cuando uno de los valores de dichas derivadas (3) excede el valor umbral en cuestión.
Description
Método y dispositivo de control para
interrumpir el encendido accidental de una freidora que no está
llena de aceite.
La presente invención se refiere a un método y a
un dispositivo de control para interrumpir el encendido accidental
de un dispositivo de freidora cuando no está lleno de aceite, el
dispositivo de freidora comprende un recipiente con el fondo y los
lados cerrados, y un elemento calentador eléctrico conformado de
manera sustancialmente horizontal en contacto directo con el aceite
situado en el interior del recipiente. Los dispositivos de freidora
en los que la temperatura del aceite puede aumentar hasta un nivel
requerido mediante un elemento calentador de funcionamiento
eléctrico son utilizados con frecuencia en la industria alimentaria.
En el método según la invención, la temperatura se mide en uno o
más puntos determinados del espacio interior del recipiente del
dispositivo de freidora, detectándose e interrumpiéndose al mismo
tiempo el encendido accidental de dicho dispositivo con un
recipiente sin aceite mediante la observación del valor de
temperatura medido.
En el campo de la gastronomía existen métodos
conocidos en los que la temperatura se observa de manera continua,
llevándose a cabo ciertas intervenciones en la actividad basándose
en los valores medidos. La solicitud de patente HU 9700221 da a
conocer una unidad de control para el control electrónico de cocinas
a gas y/o placas eléctricas para cocinar y/o tostadores, parrillas
y similares. La unidad de control tiene una EEPROM en la que se
almacenan las curvas características basadas en el tiempo y/o la
temperatura y/o los tiempos de ciclo y, además, está adaptada para
almacenar características de control adicionales modificadas con
respecto a las almacenadas en dicha EEPROM. La solicitud de patente
DE 19628247 da a conocer un dispositivo de seguridad en el que se
evita el encendido accidental de dispositivos de cocina domésticos o
freidoras mediante un decodificador y una unidad de interrupción de
tensión automática. El dispositivo de seguridad también puede
utilizarse para interrumpir el funcionamiento del dispositivo de
cocina o freidora cuando se dejan encendidos involuntariamente. En
ambos casos, la detección de temperatura se produce directamente, de
modo que no puede obtenerse una señal inmediata para llevar a cabo
una contramedida automática, por ejemplo, cuando se produce un
encendido accidental en un estado totalmente diferente con respecto
a una utilización correcta, por ejemplo, cuando no hay aceite en la
freidora.
El documento US 5.582.755 muestra una freidora
que incluye un controlador que está conectado funcionalmente a un
elemento calentador para controlar el funcionamiento del mismo y
para aplicar calor a una cámara de cocción. Un detector de
temperatura está dispuesto en la cámara de cocción para medir la
temperatura en dicha cámara de cocción y para comunicarla al
controlador. El controlador controla de manera selectiva los medios
de calentamiento para aplicar calor a la cámara de cocción.
Mediante la utilización de los datos de salida del detector de
temperatura, el controlador determina automáticamente si el medio
contenido en la cámara de cocción es agua, grasa líquida o grasa
sólida, o si dicha cámara de cocción está vacía. Basándose en esta
determinación, el controlador realiza la acción apropiada,
incluyendo el ajuste automático de su funcionamiento para adaptarse
al medio detectado.
A efectos de evitar dichos daños, el documento
US 5.437.002 describe un sistema de calentamiento de agua para una
cafetera comercial, que controla la temperatura de un depósito
diferenciando la señal de temperatura obtenida en dicho depósito y
comparándola con un valor umbral predeterminado. El calentador se
apaga en respuesta a la señal de control cuando la temperatura
diferenciada excede el valor umbral y el dispositivo detecta que el
depósito está vacío.
En los dispositivos conocidos, cuando los mismos
se encienden accidentalmente sin que contengan aceite en su
interior, la temperatura del elemento calentador y de las piezas
contiguas situadas en el interior del dispositivo aumenta
rápidamente, provocando normalmente daños irreparables en dicho
dispositivo antes de que el encendido accidental sea detectado.
Para evitarlo, se dispone un detector de temperatura en uno o más
puntos en el interior del dispositivo. Las señales del detector o
detectores son observadas de manera continua, y la corriente en el
conductor se interrumpe cuando la temperatura excede un valor
predeterminado. No obstante, la experiencia ha permitido comprobar
que solamente es posible determinar un valor umbral de este tipo, de
modo que los daños al dispositivo resultan inevitables.
El objetivo de la presente invención es dar a
conocer un dispositivo y un método mediante los cuales la corriente
puede ser interrumpida en un momento previo, es decir, antes de que
el dispositivo sin aceite en su interior quede dañado de manera
inevitable cuando se enciende accidentalmente.
En la reivindicación independiente 1 se define
el método según la invención.
En la reivindicación independiente 4 se define
el dispositivo de control según la invención.
A continuación se muestra una descripción
detallada de la invención, haciendo referencia a los dibujos
adjuntos, en los que:
la figura 1 es un diagrama que muestra la
variación de temperatura con respecto al tiempo cuando el
dispositivo de freidora está lleno de aceite;
la figura 2 es un diagrama que muestra la
variación de temperatura con respecto al tiempo cuando el
dispositivo de freidora no está lleno de aceite; y
la figura 3 es un diagrama que muestra la
variación de temperatura con respecto al tiempo cuando el
dispositivo de freidora no está lleno de aceite, y el suministro de
potencia de calentamiento se interrumpe según el método de la
invención.
En la figura 1 se muestra un diagrama que indica
la variación de temperatura con respecto al tiempo en el caso en
que el dispositivo de freidora está lleno de aceite. En dicho
diagrama también se representa la variación que se produce en la
potencia de la freidora (durante el momento del encendido y del
apagado), que da como resultado una curva de función escalonada con
dos valores explícitos. Puede observarse que la temperatura 1 en el
fondo aumenta a velocidad constante, mientras que la temperatura 2
cerca de la superficie cambia de manera prácticamente igual. Cuando
la temperatura 1 en el fondo o la temperatura 2 cerca de la
superficie alcanzan un valor umbral predeterminado, el suministro
de potencia de calentamiento se interrumpe automáticamente.
En la figura 2 se muestra un diagrama que indica
la variación de temperatura con respecto al tiempo en el caso en
que el dispositivo de freidora no está lleno de aceite. En este
caso, la temperatura 1 en el fondo cambia a una velocidad mucho
mayor que la temperatura 2 cerca de la superficie. De este modo, una
de dichas temperaturas puede compararse con un valor umbral
predeterminado, y en el caso de que exceda dicho valor
predeterminado, el suministro de potencia de calentamiento 4 se
interrumpe. Debe observarse que es posible obtener fácilmente una
derivada del aumento de temperatura en el caso de la figura 1 o de
la figura 2 mediante el procesamiento de los valores de temperatura
medidos. Estos valores de la derivada 3 se indican en las figuras 1
y 2. Puede verse claramente que el valor de las derivadas aumenta
en mayor medida que la propia temperatura cuando no hay aceite en
el dispositivo. En consecuencia, según la invención, en vez de
observar la temperatura, se observa el valor de la derivada 3 de la
misma, y cuando dicho valor de la derivada 3 alcanza un valor umbral
predeterminado, se interrumpe el suministro de potencia de
calentamiento 4. Según lo descrito anteriormente, la temperatura
mencionada previamente puede ser la temperatura 1 en el fondo o la
temperatura 2 cerca de la superficie.
En la figura 3 se muestra un diagrama que indica
la variación de temperatura con respecto al tiempo cuando el
dispositivo de freidora no está lleno de aceite, y el suministro de
potencia de calentamiento se interrumpe según el método de la
invención. Puede observarse que el valor de la derivada 3,
representado por una curva brusca, permite obtener un punto de
referencia más adecuado para observar el valor umbral y para
interrumpir el suministro de potencia de calentamiento 4 que la
observación directa de las temperaturas, independientemente de la
ubicación de los detectores de temperatura en el interior de la
sartén. De esta manera, puede obtenerse un tiempo de reacción mucho
más corto, de modo que los daños en el dispositivo para freír serán
menores.
En la figura puede observarse que se producen
oscilaciones locales en el valor de la derivada debido a la
naturaleza de la medición y el cálculo, resultando útil de este modo
calcular el promedio del valor momentáneo en un intervalo de tiempo
precedente con una duración predeterminada, interrumpiéndose
automáticamente el estado encendido del dispositivo de freidora
cuando el promedio del valor excede el valor umbral.
Según la invención, se determina una pluralidad
de valores umbral diferentes según los detectores de temperatura
situados en una pluralidad de puntos determinados en el interior del
recipiente del dispositivo de freidora, y el estado encendido del
dispositivo puede interrumpirse automáticamente cuando el valor de
la derivada de la temperatura medida en cualquiera de dichos puntos
respectivos excede el valor umbral en cuestión.
La presente invención puede utilizarse de manera
adecuada en todo tipo de dispositivos para freír, tales como
freidoras de patatas en las que el procedimiento de fritura se
produce directamente en aceite, y se utilizan detectores de
temperatura para controlar dicho procedimiento de fritura en todos
los casos. La aplicación del método según la invención es fácil, ya
que el mecanismo de control del dispositivo está adaptado para
calcular la derivada (es decir el cociente diferencial por el
tiempo) basándose en los valores de temperatura disponibles de
cualquier modo, de modo que no es necesario modificar dicho
mecanismo de control.
La ventaja del método según la invención
consiste en que resulta posible evitar posibles daños en el
dispositivo de freidora y también que el elemento calentador se
queme.
Claims (5)
1. Método para interrumpir el encendido
accidental de un dispositivo de freidora cuando no está lleno de
aceite, comprendiendo dicho dispositivo de freidora un recipiente
que tiene un fondo y unos lados cerrados, y un elemento calentador
conformado de manera sustancialmente horizontal para su contacto
directo con el aceite en el interior del recipiente, midiéndose en
dicho método la temperatura del espacio interior de dicho recipiente
de dicho dispositivo de freidora, y detectándose e interrumpiéndose
al mismo tiempo el estado encendido accidental de dicho dispositivo
mediante la observación de la temperatura medida,
caracterizado porque se definen las derivadas (3) de las
temperaturas (1, 2) medidas en una pluralidad de puntos determinados
en el interior del recipiente de dicho dispositivo de freidora y
una pluralidad de valores umbral diferentes según detectores de
temperatura situados en la pluralidad de puntos determinados,
interrumpiéndose de este modo automáticamente el suministro de
potencia de calentamiento (4) a efectos de interrumpir un estado
encendido accidental de dicho dispositivo de freidora cuando uno de
los valores de dichas derivadas (3) excede el valor umbral en
cuestión.
2. Método según la reivindicación 1,
caracterizado porque se calcula el promedio del valor de
dicha derivada (3) en un intervalo de tiempo que precede al valor
momentáneo y que tiene una duración predeterminada, y el estado
encendido de dicho dispositivo de freidora se interrumpe
automáticamente cuando el promedio del valor excede dicho valor
umbral.
3. Método según la reivindicación 1 ó 2,
caracterizado porque dicho dispositivo de freidora es una
freidora de patatas.
4. Dispositivo de control para interrumpir el
encendido accidental de un dispositivo de freidora cuando no está
lleno de aceite, comprendiendo dicho dispositivo de freidora un
recipiente que tiene un fondo y unos lados cerrados, y un elemento
calentador eléctrico conformado de manera sustancialmente horizontal
para su contacto directo con el aceite en el interior de dicho
recipiente, estando dispuestos en una pluralidad de puntos
determinados del espacio interior de dicho recipiente de dicho
dispositivo de freidora medios para medir la temperatura, estando
adaptado dicho dispositivo de control para observar los valores de
temperatura medidos y para detectar un encendido accidental e
interrumpir al mismo tiempo la corriente de alimentación de dicho
elemento calentador eléctrico, caracterizado porque dicho
dispositivo de control también está adaptado para definir las
derivadas (3) de las temperaturas (1, 2) medidas en dicha pluralidad
de puntos determinados, definiéndose una pluralidad de valores
umbral diferentes según dicha pluralidad de puntos determinados, y
para interrumpir automáticamente el suministro de potencia de
calentamiento (4) a efectos de interrumpir un estado encendido de
dicho dispositivo de freidora cuando uno de los valores de dichas
derivadas (3) excede el valor umbral en cuestión.
5. Dispositivo según la reivindicación 4,
caracterizado porque dicho dispositivo de freidora es una
freidora de patatas.
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