ES2295739T3 - Procedimiento para determinar parametros de un proceso de cocinado de un alimento y dispositivo de control que lo utiliza. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para determinar parámetros de un proceso de cocinado de un elemento, que comprende los pasos de: a) introducir la clase del alimento; b) determinar el espesor del alimento; c) comparar el espesor determinado del alimento con un valor umbral de espesor prefijado; d1) en caso de que el espesor determinado del alimento sobrepase el valor umbral de espesor prefijado, obtener los parámetros necesarios del proceso de cocinado, empleando un sensor de temperatura del producto cocinado, sobre la base de la clase introducida del alimento; y d2) en caso de que el espesor determinado del alimento no sobrepase el valor umbral de espesor prefijado, determinar el peso del alimento y obtener los parámetros necesarios del proceso de cocinado, sin emplear un sensor de temperatura del producto cocinado, sobre la base de la clase introducida y el peso determinado del alimento.
Description
Procedimiento para determinar parámetros de un
proceso de cocinado de un alimento y dispositivo de control que lo
utiliza.
La invención concierne a un procedimiento para
determinar parámetros de un proceso de cocinado de un alimento,
especialmente de una pieza de carne, así a como un dispositivo de
control para un aparato de cocinado de un alimento que emplea este
procedimiento.
Se conocen por la práctica diferentes aparatos
de cocinado, como, por ejemplo, hornos eléctricos y hornos de
microondas, que están equipados con un sistema automático de
cocinado. En general, se introducen en el sistema automático de
cocinado la clase (por ejemplo, tipo de carne) y el peso del
alimento a cocinar y, sobre la base de los valores introducidos, se
obtienen automáticamente los parámetros necesarios (duración y
temperatura) del proceso de cocinado.
Un dispositivo de esta clase es conocido
también, por ejemplo, por el documento DE 695 00 827 T2. Este
documento revela especialmente un sistema automático de asado de
carne en el que, aparte de la clase y el peso de la pieza de carne
a cocinar, se pueden introducir también su forma (por ejemplo,
alargada o más bien cuadrada) y un grado de cocinado deseado (por
ejemplo, "medio" o completamente "pasado"). La
determinación de la duración de cocinado y de la temperatura de
cocinado se efectúa con ayuda de diferentes juegos de curvas que
representan el tiempo de cocinado en función del peso de la pieza
de carne.
Asimismo, el documento
FR-A-2.584.914 revela un
procedimiento para determinar la duración de cocinado, en el que se
realiza un paso de medición del espesor de la pieza de carne a
cocinar. Sin embargo, la incorporación del espesor de la pieza de
carne a cocinar en la obtención de los parámetros necesarios del
proceso de cocinado no conduce ineludiblemente a un resultado de
cocinado satisfactorio, tal como ya se ha expuesto también en la
introducción de la descripción del documento DE 695 00 827 T2 antes
mencionado.
Se conocen también por la práctica sensores de
temperatura del producto cocinado configurados generalmente en
forma de dardo que se clavan en el centro del alimento a cocinar
para poder vigilar y eventualmente corregir la temperatura del
núcleo del producto cocinado durante el proceso de cocinado.
Partiendo del estado de la técnica antes citado,
la presente invención se basa en el problema de prever un
procedimiento para determinar parámetros de un proceso de cocinado
de un alimento, que tenga en cuenta también el espesor del alimento
a cocinar y conduzca a resultados de cocinados satisfactorios. Otro
cometido de la presente invención consiste en proporcionar un
dispositivo de control para un aparato de cocinado de un alimento,
que utilice el procedimiento de la invención.
Según un primer aspecto de la presente
invención, este problema se resuelve por medio de un procedimiento
para determinar parámetros de un proceso de cocinado de un alimento
con las características de la reivindicación 1. Ejecuciones y
perfeccionamientos ventajosos del procedimiento según la invención
son objeto de las reivindicaciones 2 a 8 subordinadas.
El procedimiento para determinar parámetros de
un proceso de cocinado de un alimento, especialmente una pieza de
carne, presenta los pasos de a) introducir la clase del alimento; b)
determinar el espesor del alimento; y c) comparar el espesor
determinado del alimento con un valor umbral de espesor prefijado.
En caso de que el espesor determinado del alimento sobrepase el
valor umbral de espesor prefijado, los parámetros necesarios del
proceso de cocinado se obtienen empleando un sensor de temperatura
del producto cocinado sobre la base de la clase introducida del
alimento; y en caso de que el espesor determinado del alimento no
sobrepase el valor umbral de espesor prefijado, se determina
primero el peso del alimento y seguidamente se obtienen los
parámetros necesarios del proceso de cocinado empleando un sensor de
temperatura del producto cocinado sobre la base de la clase
introducida y del peso determinado del alimento.
La presente invención se basa en el conocimiento
de que la obtención de la duración de cocinado y de la temperatura
de cocinado sobre la base de la clase y el peso del alimento a
cocinar conduce a resultados de cocinado satisfactorios únicamente
con alimentos de hasta un espesor determinado. Con alimentos más
gruesos, el empleo de un sensor de temperatura del producto
cocinado para vigilar la temperatura del núcleo de dicho producto
cocinado es la mejor solución. Por este motivo, en clases de
alimentos en las que esto es pertinente, como, por ejemplo, en el
caso de piezas de carne, se determina primero según la invención el
espesor del producto cocinado para poder valorar si se debe
efectuar un proceso de cocinado con o sin sensor de temperatura del
producto cocinado, a fin de que, teniendo en cuenta el espesor del
producto cocinado, se llegue a un resultado de cocinado
satisfactorio para el usuario.
La determinación del espesor del alimento se
efectúa preferiblemente y en el caso más sencillo por medio de una
introducción del espesor del alimento realizada por el usuario. La
determinación del peso del alimento se efectúa también
preferiblemente por medio de una introducción del peso del alimento
realizada por el usuario.
En una forma de realización preferida se puede
introducir también un grado de cocinado deseado del alimento. En
este caso, la obtención de los parámetros necesarios del proceso
cocinado se efectúa entonces también sobre la base del respectivo
grado de cocinado deseado introducido. Sin embargo, la introducción
del grado de cocinado deseado deberá ser posible en este caso
solamente para clases determinadas de alimentos que, por motivos
sanitarios, no requieran necesariamente un cocinado completo antes
de su consumo.
Asimismo, la obtención de los parámetros
necesarios del proceso de cocinado puede efectuarse también sobre
la base del espesor determinado del alimento.
Los parámetros necesarios del proceso de
cocinado del alimento que se deben obtener por medio del
procedimiento contienen especialmente la duración y la temperatura
del proceso de cocinado.
En una forma de realización preferida la
obtención de los parámetros necesarios del proceso de cocinado del
alimento se efectúa sobre la base de curvas archivadas de
antemano.
Según otro aspecto de la presente invención, el
problema anteriormente citado se resuelve por medio de un
dispositivo de control de un aparato de cocinado de un alimento con
las características de la reivindicación 9. En las reivindicaciones
10 a 15 subordinadas se indican ejecuciones y perfeccionamientos
ventajosos del dispositivo de control.
El dispositivo de control para un aparato de
cocinado de un alimento sirve para controlar el proceso de cocinado
del alimento de conformidad con parámetros obtenidos de dicho
proceso de cocinado y presenta un dispositivo de entrada para
introducir la clase del alimento; un dispositivo para determinar el
espesor del alimento; un dispositivo para comparar el espesor
determinado del alimento con un valor umbral de espesor prefijado;
un dispositivo para determinar el peso del alimento; y un sensor de
temperatura del producto cocinado para determinar la temperatura de
dicho producto cocinado. En caso de que el espesor determinado del
alimento sobrepase el valor umbral de espesor prefijado, el
dispositivo de control obtiene los parámetros necesarios del proceso
de cocinado empleando el sensor de temperatura del producto
cocinado sobre la base de la clase introducida del alimento; por el
contrario, en caso de que el espesor determinado del alimento no
sobrepase el valor umbral de espesor prefijado, el dispositivo de
control obtiene los parámetros necesarios del proceso de cocinado
sin emplear el sensor de temperatura del producto cocinado sobre la
base de la clase introducida y del peso determinado del
alimento.
Por tanto, este dispositivo de control está
concebido especialmente para emplear el procedimiento anteriormente
explicado de la invención con las ventajas correspondientes.
En una forma de realización preferida de la
invención el dispositivo de entrada está concebido también para
introducir el espesor y/o el peso del alimento.
El dispositivo de entrada puede estar concebido,
además, para introducir un grado de cocinado deseado del alimento.
En este caso, el dispositivo de control obtiene también los
parámetros necesarios del proceso de cocinado sobre la base del
grado de cocinado deseado introducido.
Asimismo, el dispositivo de control puede
obtener también los parámetros necesarios del proceso de cocinado
sobre la base del espesor determinado del alimento.
En una ejecución de la invención los parámetros
necesarios del proceso de cocinado del alimento, obtenidos por
medio del dispositivo de control, contienen la duración y la
temperatura del proceso de cocinado.
En otra ejecución de la invención se ha
previsto, además, un dispositivo de memoria para archivar curvas,
sobre la base de las cuales el dispositivo de control puede obtener
los parámetros necesarios del proceso de cocinado del alimento.
El aparato de cocinado es, por ejemplo, un horno
eléctrico o un horno de microondas.
Las anteriores y otras características y
ventajas de la presente invención podrán comprenderse mejor con
ayuda de la descripción siguiente de un ejemplo de realización
ilustrativa de la invención hecha con referencia al dibujo. La
única figura de éste muestra un diagrama de flujo del desarrollo de
un procedimiento según la invención para determinar parámetros del
proceso de cocinado de un alimento.
La figura muestra en forma de un diagrama de
flujo el desarrollo de un ejemplo de realización del procedimiento
según la invención para determinar parámetros de un proceso de
cocinado de un alimento a fin de materializar un sistema automático
de cocinado de un horno eléctrico o un horno de microondas.
En primer lugar, se le invita al usuario en el
paso S10 a introducir la clase del alimento a cocinar. La clase del
alimento puede seleccionarse, por ejemplo, entre diferentes tipos de
carne (cerdo, ternera, vaca, cordero, ave de corral, etc.),
diferentes tipos de hortalizas (patatas, zanahorias, etc.) o
diferentes clases de productos horneados (pizza, torta, etc.).
Según la clase introducida del alimento, se le invita eventualmente
al usuario en un paso siguiente S20 a introducir un grado de
cocinado deseado (por ejemplo, completamente cocinado, medio,
etc.). No obstante, la introducción del grado de cocinado deseado
deberá ser posible solamente para determinadas clases de alimentos
en las que, por motivos sanitarios, no sea absolutamente necesario
un cocinado completo del alimento. Esto es lo que ocurriría
especialmente con carne de vaca que es preferiblemente consumida por
muchos usuario con un grado de cocinado "medio".
Ayudándose de la clase introducida del alimento
se decide ahora en un paso S30 si deberá tenerse en cuenta o no el
espesor del alimento para el control del proceso de cocinado. Cuando
el producto cocinado consiste, por ejemplo, en un tipo de carne
(decisión "SÍ"), el proceso prosigue entonces hasta el paso
S40, mientras que en el caso de otras clases de alimentos (decisión
"NO"), el proceso prosigue directamente hasta los pasos S80 y
S90, que se explican con detalle más adelante y que corresponden
sustancialmente a un sistema automático de cocinado
convencional.
Cuando el alimento a cocinar consiste en un tipo
de carne, se le invita entonces al usuario en el paso S40 a
introducir el espesor de la pieza de carne. En principio, sería
imaginable también equipar el horno eléctrico o el horno de
microondas con un dispositivo para medir el espesor de la pieza de
carne; sin embargo, esta alternativa parece ser sensiblemente más
complicada y exigente y, por tanto, también más cara de
fabricar.
Después de la introducción del espesor de la
pieza de carne en el paso S40 se compara el espesor introducido con
un valor umbral de espesor prefijado (paso S50), el cual,
naturalmente, puede elegirse diferente para cada tipo de carne.
Cuando el espesor introducido de la pieza de carne está por encima
del valor umbral de espesor prefijado (decisión "SÍ"), se
decide entonces que es ventajoso un proceso de cocinado empleando un
sensor de temperatura del producto cocinado. Por este motivo, el
desarrollo prosigue hasta los pasos S60 y S70 del
procedimiento.
En el paso S60 se obtienen los parámetros
necesarios para el proceso de cocinado, especialmente la duración
de cocinado y la temperatura de cocinado sobre la base de la clase
introducida del alimento y eventualmente del grado de cocinado
deseado introducido. Además, se podría aprovechar también el espesor
determinado o introducido del producto cocinado. Para esta
obtención de los parámetros necesarios del proceso de cocinado se
emplea, por ejemplo, un juego de curvas archivado de antemano en un
dispositivo de memoria correspondiente, cuyas curvas representan la
duración de cocinado y la temperatura de cocinado en función de la
clase y el espesor del alimento y del grado de cocinado deseado,
tal como esto es ya conocido para el experto por el estado de la
técnica. A continuación, se le invita al usuario en el paso S70 a
clavar el sensor de temperatura del producto cocinado en el
alimento a cocinar, tras lo cual se puede dar comienzo
inmediatamente al proceso de cocinado.
Por el contrario, en caso de que el espesor
introducido de la pieza de carne no esté por encima del valor
umbral de espesor prefijado correspondiente (decisión "NO" en
el paso S50), se decide entonces que un proceso de cocinado
"normal" sin empleo del sensor de temperatura del producto
cocinado conduce a un resultado de cocinado satisfactorio. El
desarrollo prosigue en este caso hasta los pasos S80 y S90 del
procedimiento, los cuales se realizan también en el caso de otras
clases de alimentos (véase la decisión anteriormente explicada del
paso S30).
En el paso S80 se le invita primero al usuario,
como en un sistema automático de cocinado convencional, a
introducir el peso del alimento a cocinar. En principio, sería
nuevamente imaginable equipar el horno eléctrico o el horno de
microondas con un dispositivo especial para medir el peso del
alimento a cocinar; sin embargo, esta alternativa parece ser
sensiblemente más complicada y exigente y, por tanto, más cara de
fabricar.
Después de la introducción del peso del producto
cocinado por parte del usuario se obtienen los parámetros
necesarios para el proceso de cocinado, especialmente la duración de
cocinado y la temperatura de cocinado sobre la base de la clase
introducida del alimento, del peso introducido y eventualmente del
grado de cocinado deseado introducido. Además, se podría aprovechar
aquí también el espesor determinado o introducido del producto
cocinado. Para la obtención de los parámetros necesarios del proceso
de cocinado, se emplea, por ejemplo, análogamente a la realización
del paso S60 del procedimiento, un juego de curvas archivadas de
antemano en un dispositivo de memoria correspondiente que
representan la duración de cocinado y la temperatura de cocinado en
función de la clase, el peso y el espesor del alimento y del grado
de cocinado deseado, tal como es ya conocido para el experto por el
estado de la técnica. A continuación, se puede dar comienzo al
proceso de cocinado.
La introducción de la clase del alimento, del
espesor y del peso del producto cocinado y eventualmente del grado
de cocinado deseado se efectúa preferiblemente a través de un
dispositivo de entrada común que dispone también de una pantalla de
visualización para indicarle al usuario las respectivas invitaciones
de introducción y hacer posible un control de los datos
introducidos.
Los parámetros necesarios para el proceso de
cocinado contienen especialmente la duración de cocinado y la
temperatura de cocinado, pero no están limitados solamente a éstos.
La temperatura de cocinado se ajusta, por ejemplo, por medio de una
activación correspondiente de los elementos calentadores del aparato
de cocinado. Es posible también obtener y ajustar seguidamente una
temperatura de cocinado variable a lo largo de la duración del
proceso de cocinado.
Claims (15)
1. Procedimiento para determinar parámetros de
un proceso de cocinado de un elemento, que comprende los pasos
de:
a) introducir la clase del alimento;
b) determinar el espesor del alimento;
c) comparar el espesor determinado del alimento
con un valor umbral de espesor prefijado;
d1) en caso de que el espesor determinado del
alimento sobrepase el valor umbral de espesor prefijado, obtener
los parámetros necesarios del proceso de cocinado, empleando un
sensor de temperatura del producto cocinado, sobre la base de la
clase introducida del alimento; y
d2) en caso de que el espesor determinado del
alimento no sobrepase el valor umbral de espesor prefijado,
determinar el peso del alimento y obtener los parámetros necesarios
del proceso de cocinado, sin emplear un sensor de temperatura del
producto cocinado, sobre la base de la clase introducida y el peso
determinado del alimento.
2. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque la determinación del espesor del
alimento se efectúa por medio de una introducción del espesor del
alimento.
3. Procedimiento según la reivindicación 1 ó 2,
caracterizado porque se introduce también un grado de
cocinado deseado del alimento; y porque la obtención de los
parámetros necesarios del proceso de cocinado se efectúa también
sobre la base del grado de cocinado deseado introducido.
4. Procedimiento según la reivindicación 3,
caracterizado porque la introducción del grado de cocinado
deseado se hace posible solamente para determinadas clases de
alimentos.
5. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque la obtención de
los parámetros necesarios del proceso de cocinado se efectúa
también sobre la base del espesor determinado del alimento.
6. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque la determinación
del peso del alimento se efectúa por medio de una introducción del
peso del alimento.
7. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque los parámetros
necesarios del proceso de cocinado del alimento que deben obtenerse
por medio del procedimiento contienen la duración y la temperatura
del proceso de cocinado.
8. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque la obtención de
los parámetros necesarios del proceso de cocinado del alimento se
efectúa sobre la base de curvas archivadas de antemano.
9. Dispositivo de control para un aparato de
cocinado de un alimento, destinado a controlar el proceso de
cocinado del alimento de conformidad con parámetros obtenidos de
dicho proceso de cocinado, que comprende
un dispositivo de entrada para introducir la
clase del alimento;
un dispositivo para determinar el espesor del
alimento;
un dispositivo para comparar el espesor
determinado del alimento con un valor umbral de espesor
prefijado;
un dispositivo para determinar el peso del
alimento; y
un sensor de temperatura del producto cocinado
para determinar la temperatura de dicho producto cocinado,
en donde el dispositivo de control obtiene los
parámetros necesarios del proceso de cocinado, empleando el sensor
de temperatura del producto cocinado, sobre la base de la clase
introducida del alimento en caso de que el espesor determinado del
alimento sobrepase el valor umbral de espesor prefijado, o bien
obtiene los parámetros necesarios del proceso de cocinado, sin
emplear el sensor de temperatura del producto cocinado, sobre la
base de la clase introducida y del peso determinado del alimento en
caso de que el espesor determinado del alimento no sobrepase el
valor umbral de espesor prefijado.
10. Dispositivo de control según la
reivindicación 9, caracterizado porque el dispositivo de
entrada está concebido también para introducir el espesor y/o el
peso del alimento.
11. Dispositivo de control según la
reivindicación 9 ó 10, caracterizado porque el dispositivo de
entrada está concebido también para introducir un grado de cocinado
deseado del alimento; y porque el dispositivo de control obtiene
también los parámetros necesarios del proceso de cocinado sobre la
base del grado de cocinado deseado introducido.
12. Dispositivo de control según una de las
reivindicaciones 9 a 11, caracterizado porque el dispositivo
de control obtiene también los parámetros necesarios del proceso de
cocinado sobre la base del espesor determinado del alimento.
13. Dispositivo de control según una de las
reivindicaciones 9 a 12, caracterizado porque los parámetros
necesarios del proceso de cocinado del alimento, obtenidos por el
dispositivo de control, contienen la duración y la temperatura del
proceso de cocinado.
14. Dispositivo de control según una de las
reivindicaciones 9 a 13, caracterizado porque está previsto
también un dispositivo de memoria para archivar curvas, sobre la
base de las cuales el dispositivo de control puede obtener los
parámetros necesarios del proceso de cocinado del alimento.
15. Dispositivo de control según una de las
reivindicaciones 9 a 14, caracterizado porque el aparato de
cocinado es un horno eléctrico o un horno de microondas.
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