ES2290211T3 - Procedimiento para la limpieza de la vajilla. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para la limpieza de la vajilla en un lavavajillas de una cuba con los pasos: a) pulverizar la vajilla con una solución de limpieza alcalina que presenta un valor de pH de al menos 11 y cuya concentración alcalina (calculada como KOH) es del orden de 0, 2 - 2 % en peso, empleándose para la proyección de la solución de limpieza el sistema de toberas del lavavajillas que también se emplea para la aplicación del abrillantador y/o del agua de aclarado, b) dejar actuar la solución de limpieza alcalina durante un periodo de 60 - 180 s., c) efectuar la limpieza principal con una solución de limpieza enzimática durante un periodo de 5 - 15 min.
Description
Procedimiento para la limpieza de la
vajilla.
La invención se refiere a un procedimiento para
la limpieza de la vajilla.
En el ámbito industrial (gastronomía, cocina de
restaurantes, etc.) se lava la vajilla en general a máquina. Los
lavavajillas industriales presentan ciclos cortos de lavado ya que
la vajilla debe estar a disposición rápidamente para otro uso. La
eliminación de restos de alimentos secados, incrustados o quemados y
otras suciedades es difícil ya que no es posible una actuación
mecánica con cepillos o similares durante el lavado de la vajilla a
máquina, ni tampoco es posible una actuación prolongada de los
medios químicos de limpieza (como por ejemplo, en lavavajillas para
el hogar). Por ello, se conoce de preúso público remojar piezas de
vajillas especialmente sucias, como por ejemplo, ollas, sartenes o
bandejas del horno en un recipiente separado en una solución de
limpieza, sólo a continuación se realiza la limpieza habitual a
máquina. Esto es costoso.
El documento WO A 96/15710 da a conocer un
procedimiento para la limpieza de vajilla sin empleo de medios de
remojo. Soluciones de limpieza alcalinas y enzimáticas se dosifican
aquí una tras otra en la cuba de lavado de un lavavajillas.
La invención tiene el objetivo de proporcionar
un procedimiento para la limpieza de la vajilla que haga posible
una eliminación segura también de la suciedad resistente. El
procedimiento según la invención se define en la reivindicación
1.
En primer lugar se explican algunos conceptos
empleados en el marco de la invención.
El concepto vajilla comprende todos los objetos
empleados en el entorno de la cocina que son abordables en una
limpieza a máquina, inclusive ollas, bandejas, sartenes y bandejas
del horno y de asar, etc.
Esta vajilla se pulveriza según la invención con
una solución de limpieza alcalina. La solución de limpieza es la
solución terminada para aplicación que se prepara en general de un
concentrado líquido de limpieza o un limpiador formulado sólido (en
particular en forma de polvo) con agua. En este caso puede tratarse
de agua corriente usual (agua de ciudad), agua descalcificada o
totalmente desmineralizada.
La pulverización según la invención es
preferiblemente una pulverización fina en forma de niebla que
humedece la superficie de la vajilla con la solución de limpieza
sin actuar mecánicamente sobre esta superficie (en forma de chorros
duros de agua). La pulverización debe hacer posible por consiguiente
una actuación química de la solución de limpieza y con ello un
remojo de la suciedad. Sin embargo, según la invención también es
posible realizar está pulverización con grandes cantidades de
solución de limpieza y, así llamados, chorros duros de rociado, en
particular luego cuando la solución de limpieza alcalina se hace
circular constantemente en una cuba de un lavava-
jillas.
jillas.
La limpieza principal se realiza según la
invención con una solución de limpieza enzimática. Está contiene
enzimas como sustancias activas de limpieza, preferiblemente enzimas
proteolíticas, como por ejemplo, amilasas o pro-
teasas.
teasas.
La invención se basa en el conocimiento
sorprendente de que la combinación de una limpieza previa altamente
alcalina con una limpieza principal enzimática conduce a una
eliminación eficaz y rápida también de la suciedad resistente, como
por ejemplo, restos de alimentos quemados.
El valor de pH de la solución de limpieza
alcalina es de al menos 11.
La pulverización preferida fina con gotitas
distribuidas correspondientemente finas puede realizarse según la
invención con cantidades proporcionalmente pequeñas de solución de
limpieza alcalina por unidad de tiempo. En un lavavajillas
industrial típico la cantidad de solución de limpieza proyectada de
esta manera es de entre 0,3 y 20 l/min, preferiblemente 0,5 a 10
l/min, más preferiblemente 1 a 5 l/min de solución de limpieza.
Cuando una solución de limpieza alcalina se hace circular a través
del sistema de bombeo del lavavajillas y además se rocía con
chorros duros de rociado sobre la vajilla, las cantidades de
solución de limpieza así proyectadas son habitualmente de unos
cientos l/min, típicamente son, por ejemplo, 300 a 400 l/min.
La solución de limpieza alcalina actúa entre 60
y 180 s sobre la vajilla. Esta actuación puede ocurrir bajo
pulverización continua ulterior de la vajilla (o con pulverización
en forma de niebla o chorros duros de rociado). Sin embargo, es
preferible prever un tiempo de actuación después del humedecimiento
completo de la superficie de la vajilla, durante el que no tiene
lugar ninguna otra pulverización orientada e intencionada de la
vajilla con solución de limpieza alcalina.
En la solución de limpieza alcalina la
concentración alcalina (calculada como hidróxido de potasio) es del
orden de 0,2 a 2% en peso.
El procedimiento según la invención se realiza
en, así llamados, lavavajillas de una cuba. En lavavajillas de una
cuba permanece fija la vajilla en el lavavajillas y los pasos
diferentes de limpieza y lavado se realizan secuencialmente. En un
lavavajillas de una cuba se desactiva por ello completamente el
sistema correspondiente de toberas durante una actuación sin
pulverización ulterior. Es especialmente ventajoso en una máquina de
una cuba usar el sistema de toberas de todas maneras existente para
la proyección de la solución de limpieza alcalina que se emplea
para la aplicación del abrillantador y/o agua de aclarado. De esta
forma puede emplearse según la invención un lavavajillas habitual
de una cuba sin que éste deba remodelarse o desmontarse con un
sistema separado de toberas. En una máquina de varias cubas la
vajilla recorre sobre un dispositivo de transporte (en general una
banda de transporte) diferentes, así llamadas, cubas en las que se
desarrollan al mismo tiempo todos los pasos de lavado y limpieza
(uno por cuba).
En la práctica puede estar previsto, por
ejemplo, un rociado de 12 s seguido de un tiempo de actuación (sin
rociado ulterior) de 120 s.
A la pulverización según la invención le sigue
una limpieza principal con una solución de limpieza enzimática.
Esta limpieza principal puede realizarse inmediatamente a
continuación de la pulverización (y la actuación), la solución de
limpieza alcalina se encuentra todavía sobre la superficie de la
vajilla se lava luego por la solución de limpieza enzimática.
Alternativamente puede estar previsto un aclarado intermedio para
eliminar ampliamente la alcalinidad de la superficie de la vajilla.
Si se trabaja sin aclarado intermedio, en la superficie se arrastra
en el paso de limpieza principal la solución adherida de limpieza
alcalina, de forma que, dado el caso, la solución de limpieza
enzimática debe dosificarse posteriormente en una cantidad
correspondientemente mayor para mantener la composición deseada de
la solución de limpieza principal. Este es en particular entonces
el caso, cuando la solución de limpieza enzimática empleada presenta
según una forma de realización preferida de la invención un valor
de pH débilmente ácido hasta débilmente alcalino de en particular 4
a 9, preferiblemente de 5 a 9, más preferiblemente de 6 a 8. En
este intervalo de pH poseen las enzimas empleadas su mejor
efecto.
La limpieza principal enzimática dura de 5 a 15
min. La temperatura durante la limpieza principal está
preferiblemente entre 30 y 70º C, más preferiblemente 40 a 60º C.
En este intervalo de temperaturas son especialmente eficaces las
enzimas en general inestables al calor.
La solución de limpieza principal enzimática
puede contener preferiblemente 0,08 a 2% en peso de agentes
tensoactivos, por ejemplo son de mencionar
N-alquilpirrolidona C_{8} a C_{12}. Además,
pueden contener aquí de 0,005 a 0,125 unidades Anson de al menos
una proteasa y/o 0,1 a 6 kilo-novo unidades de al
menos una amilasa por litro de solución de limpieza. El valor de pH
deseado se ajusta mediante sistemas apropiados de tampón, como por
ejemplo, el sistema de tampón carbonato/hidrocarbonato o ácido
cítrico/citrato o similares. Dado el caso, pueden contener
solubilizadores habituales, como por ejemplo, sulfonatos de cadena
corta, sulfatos o similares, otros agentes tensoactivos, como por
ejemplo aductos de óxido de etileno y óxido de propileno a
alcoholes grasos, conservantes, dispersantes de dureza y similares.
Esta enumeración de compuestos posibles no es concluyente.
En el procedimiento según la invención la
pulverización con solución de limpieza alcalina y la limpieza
principal siguiente no es una enumeración terminante de los pasos
del procedimiento. Pueden estar previstos pasos habituales de
lavado previo (por ejemplo, una así llamada recogida previa), entre
la pulverización alcalina y la limpieza principal enzimática puede
estar previsto un aclarado intermedio ya nombrado. En general a la
limpieza principal todavía le sigue un aclarado o abrillantado que
puede realizarse con una solución abrillantadora habitual.
A continuación se explican ejemplos de
realización de la invención. Todos los datos son partes en peso.
Un concentrado alcalino de limpieza se fabrica
según la siguiente fórmula:
Una solución de limpieza enzimática se prepara
como sigue:
25 g de un adyuvante en bloque de 5 moles de
óxido de etileno y 4 moles de óxido de propileno en un alcohol
graso técnico C_{12}/C_{14}, 1 g de
N-octil-n-pirrolidona,
5 g de una solución acuosa habitual en el mercado de una mezcla de
amilasas y proteasas con una actividad de 1,5 unidades Anson o 50
kilo-novo unidades por litro, 0,4 g de bicarbonato
de sodio y 0,1 g de carbonato de sodio se preparan con 100 ml de
agua de la ciudad de Hamburgo. Se añade un dispersante de
poliacrilato habitual hasta una concentración de 100 ppm.
En una máquina de lavado con receptáculo en una
cuba se ponen bandejas para asar sucias. En un primer paso se
pulverizan según el ejemplo 1 estas bandejas durante 12 s con una
solución acuosa al 1% de solución de limpieza alcalina. Esta
pulverización tiene lugar mediante alimentación de la solución en
los conductos de alimentación a las toberas de aclarado posterior,
que proyectan la solución abrillantadora después de la conclusión
de la limpieza. La superficie de la bandeja de asar se humedece
entonces completamente.
La solución alcalina se deja actuar durante 120
s sin que tenga lugar entonces otra pulverización. A continuación
se realiza una limpieza con una solución de limpieza enzimática del
ejemplo 2 diluida con agua en un factor 10. Esta solución de
limpieza se hace circular durante 10 min en el lavavajillas bajo
pulverización y lavado continuos de las bandejas de asar. La
temperatura de la solución de limpieza es de 60ºC.
Después de la conclusión de la limpieza
principal se realiza un abrillantado con un abrillantador habitual
(duración del paso de abrillantado 12 s).
Restos de alimentos quemados e incrustados
pueden eliminarse de esta manera completamente de las bandejas de
asar.
Claims (5)
1. Procedimiento para la limpieza de la vajilla
en un lavavajillas de una cuba con los pasos:
- a)
- pulverizar la vajilla con una solución de limpieza alcalina que presenta un valor de pH de al menos 11 y cuya concentración alcalina (calculada como KOH) es del orden de 0,2 - 2% en peso, empleándose para la proyección de la solución de limpieza el sistema de toberas del lavavajillas que también se emplea para la aplicación del abrillantador y/o del agua de aclarado,
- b)
- dejar actuar la solución de limpieza alcalina durante un periodo de 60 - 180 s.,
- c)
- efectuar la limpieza principal con una solución de limpieza enzimática durante un periodo de 5 - 15 min.
2. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque en el paso a) se proyectan 0,3 - 20
l/min, preferiblemente 0,5 - 10 l/min, más preferiblemente 1 - 5
l/min de solución de limpieza.
3. Procedimiento según la reivindicación 1 ó 2,
caracterizado porque la solución de limpieza enzimática
empleada en el paso c) presenta un valor de pH de 4 - 9,
preferiblemente de 5 - 9, más preferiblemente de 6 - 8.
4. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque la solución de
limpieza enzimática contiene enzimas proteolíticas.
5. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque la limpieza
principal tiene lugar a una temperatura de 30 - 70ºC, más
preferiblemente 40 - 60ºC.
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