ES2286317T3

ES2286317T3 - Sustituto de refrescos.

Info

Publication number: ES2286317T3
Application number: ES02792105T
Authority: ES
Inventors: Frederik Gerhard Johan Te Hennepe; Maria Elisabeth Hermien De Lange; Katrien Maria Jozefa Van Laere; Peter Antonio Navarro Y Koren
Original assignee: Nutricia NV
Current assignee: Nutricia NV
Priority date: 2001-12-20
Filing date: 2002-12-20
Publication date: 2007-12-01
Anticipated expiration: 2022-12-20
Also published as: CA2470837C; WO2003053169A8; RU2004122131A; JP4504683B2; PT1455605E; ATE294510T1; EP1465504A1; DK1455605T3; WO2003053169A1; DE60204058D1; US6989166B2; RU2313259C2; CA2470837A1; CN1649517A; DE60220182T2; JP2005513077A; ES2239268T3; CA2470791C; ES2327539T3; WO2003053165A1

Abstract

Uso de uno o más polisacáridos en la fabricación de una composición líquida comestible para uso en un método de tratamiento o prevención del sobrepeso en un mamífero monogástrico, comprendiendo dicho método la administración al mamífero monogástrico de una composición líquida comestible con un pH de más de 5, una viscosidad por debajo de 50 mPas a una velocidad de cizallamiento de 100 s-1 y 20°C, y una viscosidad de al menos el 125% de la viscosidad mencionada a un pH 3 y una temperatura de 37°C; y con una densidad calórica entre 0 y 500 kcal por litro, comprendiendo la composición: a. entre el 0¿01 y el 5% en peso de uno o más polisacáridos seleccionados del grupo compuesto por la pectina, con un grado de metoxilación por debajo del 50%, y alginato; y b. entre el 0¿01 y el 3% en peso de sales de calcio, con una solubilidad por debajo de 0¿15 gramos por 100 ml. de agua a 20°C y pH 7.

Description

Sustituto de refrescos.

Campo de la invención

La presente invención se refiere a un método para el tratamiento y/o prevención del sobrepeso, comprendiendo dicho método la administración a un mamífero monogástrico de una composición líquida que contiene una pectina y/o alginato.

Estado de la técnica

En efecto, el sobrepeso en los mamíferos es provocado por la ingestión de calorías en exceso. Las calorías son por ejemplo ingeridas a través de comidas hipercalóricas. Dentro de la técnica, son conocidas varias estrategias para reducir la toma calórica. Estas estrategias incluyen por ejemplo la sustitución de las comidas hipercalóricas por comidas hipocalóricas (por ejemplo, sustitutos alimenticios) o la ingestión de medicamentos que reduzcan la absorción de componentes hipercalóricos de la comida (por ejemplo, inhibidores de la lipasa).

Actualmente, un colaborador importante para la toma calórica diaria son los refrescos. Por ejemplo, en EEUU, la ingestión de azúcares de refrescos en la actualidad es aproximadamente 36'2 gramos diariamente para las chicas adolescentes y 57'7 gramos para los chicos. Estas cifras se acercan o superan los límites diarios para el consumo total de azúcar añadida recomendado por el USDA (Ministerio de Agricultura de Estados Unidos). Por lo tanto, el consumo de refrescos ha sido relacionado con la incidencia de la obesidad, en especial en niños en edad escolar.

El Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos ha estado recomendando que las personas que estén intentando perder o controlar su peso deberían beber agua en lugar de refrescos que contengan azúcar. No obstante, el consumo de agua permanece mínimo, incluso por sujetos que padecen sobrepeso.

Otra alternativa baja en calorías para refrescos que contienen azúcar son los llamados refrescos "dietéticos" o "light". Aunque son una alternativa interesante para refrescos que contienen azúcar, las bebidas "light" y "dietéticas" sufren mala aceptación. De manera adicional, estas bebidas contienen por lo general cantidades elevadas de ácido fosfórico. Los altos niveles de ácido fosfórico en estos refrescos "dietéticos" tienen efectos secundarios indeseables. El ácido fosfórico puede combinarse con calcio y magnesio en el intestino para causar una pérdida de estos minerales vitales. Esto es especialmente indeseable si es consumido por sujetos que desean prevenir o reducir el sobrepeso, puesto que el calcio contribuye al mantenimiento de un peso corporal saludable (Zemel et al; J Am Coll Nutr 2002 Abr;21(2):146S-151S). Además, la biodisponibilidad reducida de calcio es especialmente indeseable para los adolescentes, por razones obvias.

US6248390 (Stillmann) expone una composición acuosa que contiene fibra indigerible soluble. La composición acuosa comprende entre el 0'1% y el 10% en peso de fibra indigerible hidrosoluble, donde menos de 10 calorías por 100 ml. son metabolizadas por un humano cuando consume la composición. La fibra soluble puede ser seleccionada del grupo compuesto por el mucílago vegetal, las gomas de planta, las dextrinas, las maltodextrinas, los galactomananos, los arabanogalactanos, los betaglucanos, los éteres de celulosa, las pectinas, el material péctico, la hemicelulosa hidrosoluble, la inulina, los alginatos, el agar, la carragenina, la zaragatona, la goma guar, la goma tragacanto, la goma karya, la goma ghatti, la goma de acacia, la goma arábiga, productos de los mismos parcialmente hidrolizados y mezclas de los mismos.

EP493265 (Iwata et al) se refiere a un alimento o bebida con contenido en algina que comprende una algina de bajo peso molecular, la cual tiene un peso molecular de media de peso en el intervalo de 10.000 - 900.000 y todavía funciona como fibra dietética y tiene efectos beneficiosos sobre la salud.

EP 0 648 495 describe una bebida de viscosidad baja que contiene el 2% de pectinas complejas de calcio.

Las bebidas hipocalóricas conocidas actualmente tienen todas la desventaja que no imitan suficientemente los efectos fisiológicos de un refresco que contiene azúcar. Esto resulta en una escasa aceptación del consumidor en grupos grandes de usuarios de refrescos con sobrepeso. Por lo tanto, hay una necesidad no satisfecha de bebidas bajas en calorías que puedan ser usadas de manera ventajosa para sustituir los refrescos que contienen azúcar, al producir aquellas un efecto fisiológico que se asemeja mucho a los efectos fisiológicos de los refrescos con contenido en azúcar, por ejemplo, en que inducen saciedad.

Para ser adecuada para la sustitución de refrescos, una bebida hipocalórica debería cumplir de manera ideal un número de diferentes criterios:

\bullet Naturalmente, el sustituto de refrescos ha de tener baja densidad calórica para hacerlo adecuado para el tratamiento o prevención del sobrepeso.

\bullet Además, la bebida ha de tener viscosidad baja. La viscosidad baja es de importancia para la aceptación del producto. La viscosidad baja es de importancia adicional, puesto que hace posible el consumo de grandes cantidades.

\bullet Además, el sustituto del refresco ha de tener buena palatabilidad. La mala palatabilidad resulta en aceptación reducida de la bebida, reduciendo su uso efectivo en un método para la reducción o prevención del sobrepeso.

\bullet Un sustituto de refresco debería proporcionar preferiblemente una sensación en la boca que sea muy similar a la sensación en la boca de un refresco con contenido en azúcar.

\bullet Finalmente, el sustituto de refresco ha de tener un buen efecto saciador de la sed.

Resumen de la invención

Los inventores presentes han desarrollado una composición líquida que puede ser usada de manera adecuada como sustituto de refresco. Por lo tanto, la composición líquida presente puede ser usada de manera adecuada en un método para la prevención o tratamiento del sobrepeso. Se descubrió que una bebida baja en calorías que comprenda entre el 0'01 y el 5% en peso de pectina que tenga un grado de metoxilación por debajo del 50% y/o alginato y entre el 0'01 y el 3% en peso de sal de calcio insoluble que tenga una solubilidad por debajo de 0'15 gramos por 100 ml. de agua a 20°C y pH 7 proporciona una bebida con viscosidad aceptable, palatabilidad aceptable, buenos efectos saciadores de la sed y densidad calórica baja. La simple adición de calcio a una bebida que contenga pectina es desventajosa, puesto que conduce a una elevada viscosidad inaceptable de la composición. Por ejemplo, la bebida como se describe en JP11206351 contiene tanto pectina como calcio, no obstante, tiene una viscosidad de entre 800 y 3.000 mPas. Dicha viscosidad elevada tendrá como resultado escasa aceptación del consumidor, sensación en la boca inaceptable y reabastecimiento reducido del fluido. Sorprendentemente, se descubrió que la composición líquida presente es capaz de reducir el apetito. Esto era inesperado. Se ha descrito que las bebidas que contienen pectina y calcio y elevadas cantidades de glucosa reducen el valor máximo medio posprandial en la glucosa del suero (Wolf et al, 2002; Nutrition 18:621-626). Las bebidas bajas en calorías que contienen pectina y calcio han sido descritas en la técnica como apoyo para medicamentos (WO9959542). No obstante, de estas descripciones no se puede concluir que la presente composición líquida hipocalórica tiene un efecto reductor del
apetito.

Se descubrió que la composición líquida presente imita las propiedades fisiológicas y organolépticas de los refrescos que contienen azúcar. Debido a la viscosidad baja de la bebida presente, ésta imita las propiedades organolépticas del agua y los refrescos, lo que asegura una hidratación suficiente y buena aceptación. No obstante, cuando se ha ingerido, la bebida alcanza el estómago donde forma una matriz bajo las condiciones acídicas del estómago. Sin desear estar vinculado por la teoría, los inventores creen que la formación de una matriz viscosa en el estómago incrementa la liberación de colecistoquinina (CCK), induciendo de esta forma la sensación de saciedad. Por lo tanto, la bebida presente comprende una mejora sustancial con respecto a las bebidas conocidas actualmente que tienen como objetivo reemplazar los refrescos que contienen azúcar.

Además, se descubrió sorprendentemente que la bebida presente tiene buenas propiedades saciadoras de la sed. Un buen efecto saciador de la sed es de gran importancia para la aceptación del consumidor de refrescos y sustitutos para tales refrescos.

Descripción detallada

La presente invención se refiere a un método para el tratamiento o prevención del sobrepeso en un mamífero monogástrico que comprende la administración al mamífero de una composición líquida comestible con un pH de más de 5, una viscosidad por debajo de 50 mPas a una velocidad de cizallamiento de 100 s^{-1} y 20°C, y una viscosidad de al menos el 125% de la viscosidad mencionada a un pH 3 y una temperatura de 37°C y la cual tiene un contenido calórico entre 0 y 500 kcal/litro, comprendiendo la composición:

a) entre el 0'01 y el 5% en peso de pectina que tenga un grado de metoxilación por debajo del 50% y/o de alginato; y

b) entre el 0'01 y el 3% en peso de calcio que tenga una solubilidad por debajo de 0'15 gramos por 100 ml. de agua a 20°C y pH 7.

Pectina

Las pectinas son carbohidratos obtenidas generalmente de extractos del ácido diluido de pulpa de cítricos o de manzana. Estas también están presentes en las paredes celulares de verduras y frutas. Las pectinas también se encuentran en cultivos de raíz tales como las zanahorias y la remolacha, así como en tubérculos, tales como las patatas. Se extrae comercialmente de pieles de cítricos, pulpa de manzana y pulpa de la remolacha azucarera. Una molécula de pectina típica comprende 200 a 1.000 unidades de ácido galacturónico unidas en una cadena lineal. La bebida usada en el método presente contiene preferiblemente pectina hidrosoluble.

La pectina está dividida en dos categorías principales: pectina de alta metoxilación (en adelante, se le hace referencia como pectina AM), las cuales se caracterizan por un grado de metoxilación por encima del 50%, y pectina de baja metoxilación (en adelante, se le hace referencia como pectina BM), con un grado de metoxilación por debajo del 50%. Como se usa aquí, "grado de metoxilación" (al que también se hace referencia como GE o "grado de esterificación") quiere decir la medida en la cual han sido esterificados los grupos de ácido carboxílico libre contenidos en la cadena de ácido poligalacturónico (por ejemplo, por metilación).

Las pectinas BM están además subdivididas en dos grupos: amidadas de baja metoxilación, y convencionales de baja metoxilación. Como se utiliza aquí, el "grado de amidación" (GA) quiere decir la medida en la que los grupos de ésteres contenidos en la cadena de ácido poligalacturónico han sido convertidos a grupos amida por reacción con por ejemplo un hidróxido de amonio en solución.

Las pectinas BM son usadas preferiblemente en la presente invención. Las pectinas BM se caracterizan por un grado de metoxilación por debajo del 50%, preferiblemente entre el 5% y el 45%, más preferiblemente entre el 10% y el 40%, incluso más preferiblemente entre el 15% y el 35%. Según otra forma de realización preferida, las pectinas BM están amidadas, estando el grado de amidación preferiblemente por debajo del 30%, preferiblemente por debajo del 25%, incluso más preferiblemente por debajo del 20%. El límite inferior preferido del grado de amidación es el 5%, más preferiblemente el 10%.

Las pectinas BM son usadas de manera ventajosa puesto que, en combinación con calcio, son capaces de formar una matriz suficientemente rígida a un pH encontrado en el estómago de un humano normal, por ejemplo, pH 3. No obstante, la pectina no puede ser incluida de manera no restringida en la bebida, puesto que en concentraciones elevadas la composición adquirirá una viscosidad elevada inaceptable. Así, la composición líquida usada en el presente método contiene menos del 5% en peso, preferiblemente menos del 4% en peso, más preferiblemente menos del 2'5% en peso, incluso más preferiblemente menos del 1'5% en peso, de la manera más preferible menos del 1% en peso de pectina basado en el peso total de la composición líquida. Por otra parte, se requiere una concentración significante de pectina para proporcionar un efecto que induce saciedad. Por lo tanto, la composición líquida presente incluye preferiblemente al menos el 0'01% en peso, preferiblemente al menos el 0'1% en peso, más preferiblemente al menos el 0'25% en peso de pectina, incluso más preferiblemente al menos el 0'5% en peso de pectina basado en el peso total de la composición líquida.

Alginato

Los alginatos son polímeros lineales no ramificados que contienen residuos del ácido D-manurónico enlazado en \beta-(1\rightarrow4) y ácido L-gulurónico enlazado en \alpha-(1\rightarrow4) con un amplio intervalo de pesos moleculares medios (100 - 100.000 residuos). Las fuentes adecuadas de alginato incluyen las algas marinas y los alginatos bacterianos. Preferiblemente, se usan alginato sódico y alginato de potasio como fuente de alginato.

No obstante, el alginato no puede ser incluido de manera no restringida, puesto que en concentraciones elevadas la composición adquirirá una viscosidad elevada inaceptable. Por lo tanto, la composición líquida usada en el presente método contiene menos del 5% en peso, preferiblemente menos del 4% en peso, más preferiblemente menos del 2'5% en peso, incluso más preferiblemente menos del 1'5% en peso, de la manera más preferible menos del 1% en peso de alginato basado en el peso total de la composición líquida. Por otra parte, se necesita una concentración significante de alginato para proporcionar un efecto que induzca saciedad. Por lo tanto, la composición líquida presente incluye preferiblemente al menos el 0'01% en peso, preferiblemente al menos el 0'1% en peso, más preferiblemente al menos el 025% en peso, e incluso más preferiblemente al menos el 0'5% en peso de alginato basado en el peso total de la composición líquida.

En una forma de realización preferida, la composición presente contiene pectina, incluso más preferiblemente pectina BM.

Calcio

El calcio es esencial en una dieta y de relevancia central en la prevención y/o tratamiento del sobrepeso (véase Zemel et al, 2002, J Am Coll Nutr Abr; 21(2):146S-151S). De manera adicional, la deficiencia de calcio puede causar osteoporosis, calambres musculares, eczema, dolor de articulaciones, niveles de colesterol aumentados, artritis reumatoide y caries dental. No obstante, el calcio y la pectina forman una matriz rígida cuando son reunidos en una solución. Por lo tanto, el experto en la materia no estaría motivado a usar calcio en combinación con pectina y/o alginato, en particular pectina de baja metoxilación, en una bebida destinada a sustituir a refrescos.

La composición usada en la presente invención contiene una sal cálcica, la cual es sustancialmente menos soluble en agua a 20°C y en el pH de la composición presente que a 37°C y un pH por debajo de 5. Tal sal de calcio, cuando está presente en la composición en una cantidad que supere su solubilidad máxima, se disolverá en el estómago bajo la influencia de la reducción del pH y/o el aumento de temperatura. Así, la concentración de iones de calcio en la composición aumentará, lo cual estimulará de manera automática la gelificación de la pectina y/o del
alginato.

Debido al efecto inductor de gelificación de los iones de calcio, la concentración de tales iones en la composición líquida presente (a pH casi neutro) es preferiblemente relativamente baja. La presencia limitada de iones de calcio (disueltos) a aproximadamente pH neutro previene la formación de una matriz de gel, la cual conferiría de manera inaceptable viscosidad elevada. Así, en una forma de realización preferida, la(s) sal(es) de calcio usada(s) en la presente composición tiene(n) una solubilidad por debajo de 0'15, más preferiblemente por debajo de 0'1, incluso más preferiblemente por debajo de 0'06 gramos por 100 ml. de agua (desmineralizada) a 20°C y pH 7. Preferiblemente, la(s) sal(es) de calcio proporciona(n) más de 0'2 gramos de calcio disuelto por 100 ml. de agua a un pH por debajo de 5 y una temperatura de 37°C, más preferiblemente proporciona(n) más de 0'5 g. por 100 ml. de agua bajo estas condiciones. La solubilidad de la sal de calcio a pH por debajo de 5 y a 37°C no está vinculada a un límite superior, no obstante, normalmente está por debajo de 500 g. de la sal por 100 ml. de agua.

La sal de calcio es seleccionada preferiblemente del grupo compuesto por el fosfato cálcico (por ejemplo, tribásico, dibásico, monobásico o trifosfato pentacálcico), carbonato cálcico, sulfato cálcico, óxido cálcico, citrato cálcico (por ejemplo, citrato monocálcico o citrato tricálcico), una sal de calcio recubierta con una sustancia que tiene solubilidad limitada en agua a pH 7 y es soluble a un pH por debajo de aproximadamente 5 (a continuación, se les hace referencia como sales de calcio recubiertas) y mezclas de los mismos. Ejemplos de recubrimientos y métodos para las preparaciones de sales de calcio recubiertas se dan en WO0038829, el contenido íntegro de la cual está incorporado por la presente por referencia.

Más preferiblemente, la sal de calcio es seleccionada del grupo compuesto por sal de calcio recubierta, carbonato cálcico y mezclas de los mismos. Incluso más preferiblemente, entre el 50% en peso y el 100% en peso de la sal de calcio está previsto como carbonato cálcico.

Para proporcionar características de gelificación óptimas sin afectar de manera significativa la palatabilidad de la presente composición líquida, la composición según la invención contiene preferiblemente menos del 3% en peso de sal de calcio, más preferiblemente menos del 1% en peso de sal de calcio, incluso más preferiblemente menos del 0'5% en peso de sal de calcio, de la manera más preferible menos del 0'2% en peso de sal de calcio basado en el peso total de la bebida. En otra forma de realización preferida, la presente composición líquida contiene al menos el 0'005% en peso de sal de calcio, más preferiblemente al menos el 0'01% en peso de sal de calcio, incluso más preferiblemente al menos el 0'02% en peso de sal de calcio, de la manera más preferible al menos el 0'05% en peso de sal de calcio, en particular al menos el 0'1% en peso de sal de calcio.

La composición líquida contiene preferiblemente al menos 25 mg. de Ca por litro. Preferiblemente, la concentración de calcio supera 50 mg. de Ca por litro, más preferiblemente supera 100 mg. de Ca por litro, de la manera más preferible supera 150 mg de Ca por litro. Además, la concentración de calcio en la composición preferiblemente no supera 15 gramos de Ca por litro, más preferiblemente no supera 5 gramos de Ca por litro, incluso más preferiblemente no supera 3 gramos de Ca por litro. La concentración de calcio en la composición puede ser determinada primero mediante la solubilización completa del calcio, seguida de la determinación de la concentración de calcio. La mayoría del calcio estará presente en la bebida como un complejo de calcio y/o sal de calcio insoluble cuando la composición esté a pH neutro y, por tanto, no disponible para formar una matriz viscosa con las pectinas BM. A un pH entre 1 y 5, el calcio estará mayormente en una forma solubilizada y/o estará presente como un complejo pectina-calcio. Para la determinación del contenido de calcio de la bebida presente, todo el calcio, es decir, el solubilizado, el insoluble, y el calcio presente en complejos, ha de ser tenido en cuenta.

Viscosidad

De manera ventajosa, la viscosidad de la composición líquida usada en el presente método está por debajo de 50 mPas, más preferiblemente por debajo de 40 mPas, incluso más preferiblemente por debajo de 25 mPas, incluso más preferiblemente por debajo de 10 mPas, de la manera más preferible por debajo de 5 mPas a una velocidad de cizallamiento de 100 s^{-1} y 20°C. A pH 3 y 37°C, la composición tiene una viscosidad que es al menos el 125% de la viscosidad mencionada anteriormente a pH casi neutro, más preferiblemente por encima del 150%. Según otra forma de realización preferida, la composición líquida comestible a pH 3 y a 37°C tiene una viscosidad de al menos dos veces la viscosidad de la composición a pH 7 y 20°C, preferiblemente al menos tres veces. Preferiblemente, la composición líquida presente tiene una viscosidad a pH 3 y 37°C que supera 100 mPas, más preferiblemente supera 250 mPas, de la manera más preferible supera 1.000 mPas a una velocidad de cizallamiento de 100 s^{-1}. Preferiblemente, la viscosidad de la composición a pH 3 y 37°C no supera 100.000 mPas a una velocidad de cizallamiento de
100 s^{-1}.

Siempre que el término viscosidad se usa en el presente documento, éste se refiere al parámetro físico que es determinado según el siguiente método:

La viscosidad puede ser determinada usando un reómetro Carri-Med CSL. La geometría usada es de forma cónica (6 cm 2 grados de cono acrílico) y el hueco entre la placa y la geometría está fijado en 55 \mum. Una velocidad de cizallamiento de rampa lineal continua es usada de 0 a 150 s^{-1} en 20 segundos. El termostato del reómetro está fijado en la temperatura apropiada (por ejemplo, 20°C o 37°C). Para determinar la viscosidad a pH acídico (pH 3), primero se añade de manera homogénea una cantidad suficiente de 1 M de HCl (gota a gota, bajo agitación muy suave durante aproximadamente 20 segundos, para evitar la descomposición del gel) a la composición líquida para ajustar el pH de la composición a pH 3. Después de esto, la composición se deja reposar a 20°C durante aproximadamente 10 minutos. Posteriormente, la composición así obtenida se utiliza para determinar la viscosidad a pH 3, según el método descrito arriba.

Contenido calórico

Es una característica esencial de la presente invención que la composición líquida usada en el método presente contenga entre 0 y 500 kcal por litro. De manera ventajosa, la composición líquida tiene una densidad calórica por debajo de 400 kcal por litro, incluso más preferiblemente por debajo de 250 kcal por litro, de la manera más preferible por debajo de 50 kcal por litro, en particular por debajo de 25 kcal por litro. Una dosis unitaria de la bebida presente contiene preferiblemente entre 0 y 100 kcal, más preferiblemente entre 0 y 50 kcal, incluso más preferiblemente entre 0 y 40 kcal, de la manera más preferible entre 0 y 25 kcal, en particular entre 0 y 10 kcal. El contenido calórico de una composición comestible puede ser calculado de manera adecuada multiplicando la densidad calórica de un ingrediente por gramo con el peso del ingrediente incluido en la composición. El valor acumulativo da el contenido calórico de la composición comestible. El contenido calórico de proteína es aproximadamente 4 kcal por gramo, la grasa contiene aproximadamente 7 kcal por gramo, el carbohidrato digerible contiene aproximadamente 4 kcal por gramo, y el ingrediente fermentable indigerible contiene aproximadamente 1'5 kcal por gramo.

Diluyentes

Para reducir la viscosidad de la presente composición (a pH casi neutro), se pueden añadir de manera ventajosa polioles. Preferiblemente, los polioles añadidos son seleccionados del grupo compuesto por el xilitol, el sorbitol, el maltitol, el manitol, el eritritol y o mezclas de los mismos. En una forma de realización preferida, se usa manitol. Preferiblemente, estos ingredientes de disminución de la viscosidad son añadidos en una cantidad de 0'5 a 3% en peso basado en el peso total de la bebida. Ejemplos adecuados del uso de polioles en la bebida presente se dan en WO0038829, el contenido íntegro de la cual se incorpora por la presente por referencia.

Según otra forma de realización de la invención, la composición presente puede comprender adicionalmente un anión seleccionado del grupo compuesto por el citrato, el fosfato y mezclas de los mismos. Estos aniones forman una sal compleja o insoluble con calcio a pH 7. No obstante, la inclusión de los aniones, por ejemplo a pesar de la incorporación de una sal (mineral) soluble, reduce la palatabilidad de la bebida. Por lo tanto, la bebida contiene preferiblemente menos del 2% en peso, preferiblemente menos del 1% en peso, incluso más preferiblemente menos del 0'5% en peso, de la manera más preferible menos del 0'1% en peso de una sal seleccionada del grupo compuesto por la sal de potasio o de sodio de citrato o fosfato.

Un problema con las bebidas que contienen pectina y calcio es la vida útil de almacenaje limitada de tales productos. Sorprendentemente, se descubrió que la presente composición tiene una buena vida útil de almacenaje. Por lo tanto, en una forma de realización preferida la viscosidad de la presente composición líquida comestible después de la incubación de la composición un periodo de 60 días (a 20°C) está por debajo del 300% de la viscosidad inicial, más preferiblemente por debajo del 200%, incluso más preferiblemente por debajo del 150%. La viscosidad inicial puede ser determinada antes de que la bebida haya alcanzado el equilibrio, por ejemplo directamente después de la fabricación de la composición líquida. Se descubrió que las características favorables de la bebida presente no son alteradas de manera significativa durante la esterilización. Por lo tanto, de manera ventajosa, el método presente comprende la administración de una bebida de la composición líquida esterilizada.

Formas sólidas/líquidas

De manera ventajosa, la bebida presente es reconstituida a partir de un polvo, pastilla o líquido concentrado que contenga la pectina y/o alginato y sal de calcio mediante la mezcla de la preparación reconstituible con una cantidad predeterminada de agua. De manera alternativa, la composición presente también puede estar prevista en una forma lista para beber (es decir, forma líquida), la cual puede ser consumida sin la necesidad de preparación adicional, es decir, no requiere la adición de líquido antes de la ingestión.

Para la fabricación sencilla y/o para proporcionar un manejo sencillo por el consumidor (por ejemplo, limitación del peso por conveniencia), la bebida puede preverse de manera ventajosa como preparación reconstituible, más preferiblemente en la forma de una preparación reconstituible acompañada de instrucciones para reconstituir la preparación en un líquido adecuado, preferiblemente agua, antes del consumo. El término "preparación reconstituible" como se utiliza aquí se refiere a una preparación que necesita la adición de un líquido adecuado antes de la ingestión.

El método presente comprende preferiblemente la administración de una dosis unitaria de la bebida presente. De manera ventajosa, una dosis unitaria de la composición líquida tiene un volumen de al menos 25 ml, más preferiblemente al menos 50 ml, incluso más preferiblemente al menos 100 ml de la composición. Preferiblemente, una dosis unitaria no supera los 2.000 ml, más preferiblemente no supera los 1.000 ml, incluso más preferiblemente no supera los 500 ml, de la manera más preferible no supera los 400 ml. Por lo tanto, una dosis unitaria puede ser una bebida líquida envasada, la cual tenga un volumen dentro de uno o más de los intervalos de arriba, o una preparación reconstituida, la cual tenga un volumen dentro de uno de los intervalos de arriba. Por la conveniencia del consumidor, la preparación reconstituible está acompañada preferiblemente de instrucciones para la mezcla de una cantidad predeterminada de polvo, pastillas o líquido reconstituible con un volumen predeterminado de líquido. Preferiblemente, el método presente comprende la administración de una fórmula lista para beber. El término "lista para beber" como se utiliza en este caso se refiere a una preparación envasada que no necesita la mezcla con un líquido antes de la
ingestión.

Si una preparación reconstituible o fórmula lista para beber está envasada en una forma que contiene múltiples dosis unitarias, aquella está acompañada preferiblemente de indicaciones que describan el método para separar una dosis unitaria de la parte principal y/o medios de identificación de la porción, tales como dispositivos de medición para la determinación del tamaño de la porción.

Cuando la composición presente es suministrada en forma de polvo, está acompañada preferiblemente de instrucciones para consumir el producto dentro de 60 minutos, preferiblemente dentro de 30 minutos después de la reconstitución.

Cantidades limitadas de otros ingredientes

Para que la composición líquida presente combine una viscosidad baja con un contenido bajo en calorías y translucidez elevada, se prefiere incluir no más que una cantidad limitada de otros ingredientes. Por lo tanto, preferiblemente la composición presente contiene:

- menos que el 1% en peso de proteína basado en el peso total de la bebida, preferiblemente menos que el 0'1% en peso, más preferiblemente menos que el 0'01% en peso; y/o

- menos que el 1% en peso de glicéridos (es decir, tri, di y/o monoglicéridos) y/o ácidos grasos basados en el peso total de la bebida, preferiblemente menos que el 0'1% en peso, más preferiblemente menos que el 0'01% en peso;
y/o

- menos que el 3% en peso de carbohidratos digeribles basado en el peso total de la bebida, preferiblemente menos que el 1% en peso, más preferiblemente menos que el 0'5% en peso.

La transparencia aumentada de la bebida contribuye a la aceptación de la bebida.

De manera ventajosa, el contenido de sólidos secos de la bebida no supera los 100 gramos por litro, preferiblemente no supera los 75 gramos por litro, más preferiblemente no supera los 50 gramos por litro, incluso más preferiblemente no supera los 25 gramos por litro. En una forma de realización particularmente preferida, al menos el 25% en peso, más preferiblemente al menos el 50% en peso, incluso más preferiblemente al menos el 75% en peso de los sólidos secos de la composición líquida es fibra indigerible hidrosoluble, preferiblemente fibra indigerible hidrosoluble del grupo compuesto por la pectina, el alginato, el oligosacárido hidrosoluble indigerible y mezclas de los mismos, incluso más preferiblemente la pectina.

Según otra forma de realización preferida, al menos el 95% en peso, preferiblemente al menos el 96'5% en peso, incluso más preferiblemente al menos el 98% en peso, de la manera más preferible al menos el 99% en peso de la composición líquida se compone de agua, pectina y/o alginato, sal de calcio y, si está presente, ingrediente fermentable indigerible.

Edulcorante hipocalórico y sabor

Para aumentar la palatabilidad de la composición líquida presente sin aumentar sustancialmente el contenido calórico de la composición, se añade de manera ventajosa edulcorante hipocalórico y/o sabor. La composición contiene preferiblemente al menos un sabor de calidad alimenticia, preferiblemente sabor a cítrico.

Según una forma de realización preferida, la composición líquida comestible presente comprende un edulcorante hipocalórico. El edulcorante hipocalórico tiene preferiblemente una densidad calórica por debajo de 3 kcal por gramo, preferiblemente por debajo de 2 kcal por gramo, incluso más preferiblemente por debajo de 1 kcal por gramo. El edulcorante hipocalórico está seleccionado preferiblemente del grupo compuesto por oligosacáridos indigeribles, polioles, aspartamo, sucralosa, acesulfamo potásico, alitamo, ciclamato, sacarina, tagatosa y mezclas de los mismos. Preferiblemente, el edulcorante hipocalórico no proporciona menos que 10 kcal, más preferiblemente menos que 5 kcal, incluso más preferiblemente menos que 2 kcal por litro de la presente bebida. De manera ventajosa, la bebida presente contiene menos que el 1% en peso, incluso más preferiblemente menos que el 0'5% en peso de edulcorante hipocalórico, incluso más preferiblemente menos que el 0'1% en peso de edulcorante hipocalórico.

Para conseguir la buena aceptación del consumidor, la composición líquida tiene preferiblemente un valor equivalente de sacarosa (VES) de al menos 0'2, preferiblemente al menos 0'5, incluso más preferiblemente al menos 1 VES. Preferiblemente, el VES está por debajo de 25, más preferiblemente por debajo de 10, incluso más preferiblemente por debajo de 5.

Sedimentación del fondo

De manera ventajosa, la bebida contiene un ingrediente que es capaz de reducir la sedimentación del fondo. La sedimentación del fondo es indeseable, puesto que reduce la palatabilidad y reduce las propiedades reductoras del apetito de la bebida. Preferiblemente, el ingrediente capaz de reducir la sedimentación del fondo es seleccionado del grupo compuesto por la carragenina, la goma arábiga, la goma xantana y mezclas de las mismas. Más preferiblemente, se usa la carragenina. Puesto que estos ingredientes contribuyen para una viscosidad aumentada, la bebida presente contiene preferiblemente entre el 0 y el 01% en peso, más preferiblemente entre el 0'005 y el 0'1% en peso de un ingrediente tal que sea capaz de reducir la sedimentación del fondo, basado en el peso total de la bebida
presente.

Transparencia

De manera ventajosa, la bebida presente tiene una absorbancia de por debajo de 0'5, preferiblemente por debajo de 0'25, incluso más preferiblemente por debajo de 0'2, de la manera más preferible por debajo de 0'17 cuando es medida usando un espectrofómetro a 620 nm (grosor celular de 1 cm). La absorbancia de agua como valor inicial es fijada en 0. La absorbancia disminuida (es decir, transparencia aumentada) de la bebida contribuye a la aceptación de la bebida.

Ingrediente fermentable indigerible

La composición líquida presente puede ser incluso más mejorada, haciéndola particularmente adecuada para uso en un método para el tratamiento o prevención de sobrepeso mediante el aumento de la biodisponibilidad de calcio de la presente bebida.

Los inventores presentes descubrieron que la biodisponibilidad de calcio de la presente bebida podría ser mejorada a través de la coadministración de un ingrediente fermentable indigerible. Los inventores presentes descubrieron que las composiciones que proporcionan un efecto de saciedad a través de la gelificación de pectina y/o alginato reducen de manera significativa la absorción y/o la biodisponibilidad. Los inventores también descubrieron que el efecto inhibidor de la absorción de calcio de las pectinas y/o el alginato (en particular, pectinas de baja metoxilación) presente en la bebida puede ser reducido de manera efectiva a través de la coadministración de ingrediente indigerible que puede ser fermentado por bacterias intestinales. Sin la intención de estar vinculado por la teoría, los inventores creen que el ingrediente fermentable indigerible provee un sustrato fácilmente metabolizable para la flora intestinal. La ingestión de ingredientes fermentables indigeribles resultará en un aumento de la masa de bacterias intestinales (en particular, bífidobacterias y/o lactobacilos) y/o aumento de la actividad de estas bacterias, y de esta forma estimulará la degradación de la matriz de pectina. A través de la descomposición estimulada de la matriz de pectina y/o alginato en el intestino delgado y colon, la biodisponibilidad de calcio aumenta a través de la liberación resultante del calcio unido a pectina. Además las pectinas y/o alginatos habrán proporcionado el efecto inductor de saciedad deseado a través de la formación de una matriz viscosa en el estómago y/o intestino.

De manera adicional, la fermentación del ingrediente indigerible fermentable por las bacterias intestinales dará como resultado lactato y/o ácidos grasos de cadena corta (AGCC), incluido el butirato, el propionato y el acetato, resultando en un pH reducido en el colon, lo cual incrementa la solubilidad mineral, por lo tanto aumenta la concentración de calcio ionizado y acelera la difusión pasiva de calcio.

De manera adicional, los AGCC pueden ser responsables de un aumento en el flujo sanguíneo cecal y, en consecuencia, de la absorción mineral aumentada. Además, el ingrediente indigerible fermentable puede estimular el transporte intestinal de calcio por hipertrofia de la pared cecal, aumentando de ese modo el área de superficie donde tiene lugar el intercambio mineral, mejorando así la absorción de calcio. Por lo tanto, el método presente comprende de manera ventajosa la administración de una composición líquida que comprenda un ingrediente fermentable indigerible que no sea pectina y/o alginato, más preferiblemente una fibra fermentable indigerible que no sea pectina y/o alginato, incluso más preferiblemente una fibra fermentable indigerible hidrosoluble que no sea pectina y/o alginato. Preferiblemente, el ingrediente indigerible fermentable es seleccionado del grupo compuesto de oligosacáridos indigeribles, polioles y mezclas de los mismos. Los oligosacáridos indigeribles es la fibra fermentable indigerible hidrosoluble preferida. El término oligosacáridos indigeribles como se usa en la presente invención se refiere a sacáridos que tienen un grado de polimerización de unidades de monosa que supere 2, más preferiblemente que supere 3, de la manera más preferible que supere 4, las cuales no son o sólo son digeridas parcialmente en el intestino por la acción de ácidos o enzimas digestivas presentes en el tracto digestivo superior humano (intestino delgado y estómago), pero las cuales son fermentadas por la flora intestinal humana. El grado de polimerización del olígosacárido está por debajo de 60 unidades de monosa, preferiblemente por debajo de 40, incluso más preferiblemente por debajo de 20, de la manera más preferible por debajo de 10. El término unidades de monosa se refiere a unidades que tienen una estructura de anillo cerrado, preferiblemente la hexosa, en particular la piranosa o formas furanosa. Según una forma de realización preferida, el oligosacárido es seleccionado del grupo compuesto por los fructanos, los fructooligosacáridos, las dextrinas indigeribles, los galactooligosacáridos (incluidos los transgalactooligosacáridos), tos xilooligosacáridos, los oligosacáridos de soja, los arabinooligosacáridos, los glucooligosacáridos, los manooligosacáridos, los fucooligosacáridos y las mezclas de los mismos.

El término polioles se refiere a derivados químicos de azúcares que difieren de los compuestos padre en que los grupos aldehído (CHO) han sido reemplazados por un grupo alcohol (CH_{2} OH). A los polioles se les hace referencia más comúnmente como alcoholes de azúcar. Preferiblemente, el poliol seleccionado del grupo compuesto por el sorbitol, el eritritol, el maltitol, el manitol, la isomalta, el xilitol y mezclas de los mismos.

Preferiblemente, la bebida presente comprende entre el 0'01 y el 15% en peso, más preferiblemente entre el 0'1 y el 10% en peso, incluso más preferiblemente el 0'5 y el 10% en peso de ingrediente fermentable indigerible basado en el peso total de la composición líquida. El ingrediente indigerible fermentable puede ser el mismo ingrediente usado para endulzar la bebida. Para determinar el porcentaje en peso del ingrediente indigerible fermentable en la composición presente, tiene que sumarse el porcentaje en peso de todos los ingredientes que no sean pectina y/o alginato que puedan ser considerados ingredientes indigeribles fermentables, sin tener en cuenta las funcionalidades del ingrediente.

El ingrediente indigerible fermentable usado en la presente bebida es preferiblemente capaz de incrementar de manera significativa el contenido total de AGCC cecales y/o cólicos. Según una forma de realización preferida de la invención, el ingrediente, cuando es administrado en una cantidad suficiente, es capaz de aumentar el contenido total de AGCC cecales en al menos el 20%, comparado con una composición donde el ingrediente fermentable está ausente, más preferiblemente al menos el 50%, incluso más preferiblemente al menos el 100%, de la manera más preferible al menos el 150%. El aumento del contenido total de AGCC cecales puede ser determinado según el método descrito por Campbell et al. (The Journal of Nutrition Vol. 127 N° 1 Enero 1997, pág. 130-136), todo el contenido del cual es incorporado en la presente por referencia.

Contenido de fibra

En una forma de realización preferida, el método presente comprende la administración de una composición líquida que comprende entre 10 y 300 gramos de fibra indigerible por litro, preferiblemente entre 20 y 150 gramos de fibra indigerible por litro. De manera ventajosa, la fibra indigerible es una fibra hidrosoluble. El uso de fibra hidrosoluble proporciona una solución con transparencia aceptable, la cual se cree que mejora la aceptación del producto.

Sobrepeso

El término sobrepeso como es usado en la presente invención se refiere a un peso corporal y/o una masa de tejido adiposo que esté por encima del peso corporal deseado y/o la masa de tejido adiposo deseada. Se considera que los mamíferos monogástricos obesos tienen sobrepeso. Los sujetos humanos que tienen un índice de masa corporal por encima de 25 usan de la manera más ventajosa el presente método. El método presente puede así ser usado de manera adecuada para reducir la masa de tejido adiposo o prevenir un aumento de masa de tejido adiposo y para aumentar la relación masa corporal magra a masa de tejido adiposo y/o la relación masa muscular a masa de tejido adiposo. El método presente puede ser usado tanto para tratar o prevenir el sobrepeso en terapia y/o para el tratamiento cosmético o prevención del sobrepeso, es decir, perder peso.

Se descubrió que la composición líquida presente puede usarse de manera adecuada para inducir saciedad, e imitar de esta forma e incluso superar el efecto inductor de saciedad de un refresco que contiene azúcar. Por lo tanto, la bebida presente puede estar de manera ventajosa en un método para la reducción del apetito en un humano, comprendiendo dicho método la administración a dicho humano de una cantidad reductora del apetito de la composición descrita arriba. El método presente es usado preferiblemente para prevenir o tratar el sobrepeso en humanos, incluso más preferiblemente adolescentes humanos.

Además, la composición presente reduce la toma calórica de una comida cuando la bebida es consumida poco antes o durante la misma comida. Por lo tanto, la presente invención también proporciona un método para reducir la toma calórica de una comida, para la prevención de la ingesta de calorías en exceso cuando se ingiere una comida y/o control de la toma calórica diaria, comprendiendo dicho método la administración a un humano de una cantidad efectiva de la bebida liquida como se describe arriba, poco antes o durante la comida (es decir, desayuno, almuerzo, comida, merienda o cena).

En otra forma de realización preferida, la composición líquida comprende el envasado, instrucciones y/o indicaciones que enseñan el uso de la composición líquida en relación con la pérdida de peso. Las indicaciones o instrucciones pueden estar en cualquier forma, tal como lenguaje que dirija al usuario hacia el uso pretendido, por ejemplo, proveyendo el producto de un nombre que señale al consumidor hacia el uso pretendido, tal como denominando al producto "agua adelgazante ", "bebida hipocalórica", "bebida magra". También las imágenes o dibujos se pueden usar para dirigir al consumidor hacia el uso pretendido, tal como una figura delgada o una balanza. Las indicaciones son seleccionadas preferiblemente del grupo compuesto de indicaciones alfabéticas, indicaciones numéricas, indicaciones de color, indicaciones gráficas, y combinaciones de las mismas.

Ejemplos Ejemplo 1 Bebida reductora del apetito

Una dosis unitaria de una bebida reductora del apetito que contiene:

320'1 ml	agua;
4'44 g	Genu®pectin LM-104 AS-Z (Orffa Hercules);
0'08 g	CaCO3;
0'02 g	Na-sacarina;
0'2 g	Na-ciclamato;
0'02 g	Sucralosa;
0'016 g	Carragenina;
0'44 g	Sabor de melocotón-naranja (Quest International);
0'39 g	Enmascarante de soja (Givaudan); y
0'005 g	Agente colorante amarillo T-PT8-WS (Chr. Hanssen).

El producto tiene una viscosidad de 3'4 mPas a una velocidad de cizallamiento de 100 s^{-1} a pH 6.02 y a una temperatura de 20°C, y una viscosidad de al menos 1.000 mPas a una velocidad de cizallamiento de 100 s^{-1} a pH 3 y una temperatura de 37°C. La densidad calórica del producto es aproximadamente 21 kcal por litro.

Ejemplo 2 Efecto inductor de saciedad de la bebida presente

El efecto supresor del apetito y el efecto de saciedad de la sed de la presente bebida fue probado en humanos. En un estudio cruzado aleatorizado, ciego, controlado, fueron administradas una dosis unitaria de la bebida descrita en el ejemplo 1 (bebida A), una dosis unitaria de una bebida que contiene azúcar (bebida B) o una dosis unitaria de una bebida hipocalórica (bebida C) (ver la tabla 1 para ingredientes de una dosis unitaria de la bebida hipocalórica y que contiene azúcar). Nueve voluntarios saludables participado en el estudio. Se excluyeron los sujetos que ingerían medicación que pueda afectar el apetito o la saciedad.

Los sujetos fueron asignados de manera aleatoria a uno de tres grupos de estudio. Cada grupo recibió la bebida A, B y C en tres días separados, pero en orden diferente. Grupo 1 (n=3): bebida A el día 1, bebida B el día 2, y bebida C el día 3; Grupo 2 (n=3); bebida B el día 1, bebida C el día 2, y bebida A el día 3; Grupo 3 (n=3): bebida C el día 1, bebida A el día 2, y bebida B el día 3. El apetito, la saciedad y la sed fueron evaluados después de la ingestión de cada una de las bebidas.

Los sujetos comenzaron un estudio la mañana después de ayunar por la noche. Éstos rellenaron un cuestionario sobre el apetito, la saciedad y la sed en la línea base (t=0). Posteriormente, los sujetos consumieron una dosis unitaria de bebida A, B o C dentro de 10 minutos. Durante las 3 horas después del primer sorbo de una bebida, el apetito, la saciedad y la sed fueron evaluados a los 10, 20, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180 minutos. A los participantes no se les permitió comer o consumir ninguna bebida en estas tres horas. Este procedimiento fue repetido con las dos otras bebidas. A los sujetos se les pidió que llevaran a cabo actividad física comparable durante las 3 mañanas de la medición.

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(Tabla pasa a página siguiente)

TABLA 1

1

Cuestionarios

Los resultados para el apetito, la saciedad y la sed fueron determinados usando escalas análogas visuales (resultados EAV) a partir de 100 mm. mediante una barra oblicua sobre cada línea marcada. El término "en absoluto" fue colocado en el lado izquierdo y el término "extremadamente" en el lado derecho para puntuar para cada marcador.

Análisis estadístico

Las valoraciones medias se muestran en las figuras la, 2a, 3a y 4a. Para determinar diferencias en el efecto saciador del apetito, la saciedad y la sed, se calculó el área debajo de la curva (ADC) para cada pregunta y cada producto. El test de medidas repetidas MLG fue usado para determinar las diferencias en el ADC entre las tres bebidas. Se supusieron diferencias estadísticas cuando p < 0'05. Las figuras 1b, 2b, 3b y 4b muestran el ADC para cada pregunta y cada producto.

Resultados

Los resultados se muestran como \pm SEM medio.

"*" significa diferente de manera significativa de la Bebida C (p<0'05). La figura la muestra los resultados de valoración medios dados sobre la pregunta "tienes hambre".

La figura 1a muestra una sensación de hambre reducida después de la ingestión de la Bebida A comparada con la Bebida C, casi inmediatamente después de la ingestión de la bebida. La "sensación de hambre" después de la ingestión de la Bebida A también está reducida comparada con la situación en la que se consumió la bebida B, en especial aproximadamente una hora después de la ingestión de la bebida.

La figura 1b muestra el ADC de los resultados de valoración medios ilustrados en la figura 1a. El ADC reducida de manera significativa muestra los efectos reductores del apetito de la bebida presente.

La figura 2a muestra los resultados de valoración medios dados sobre "apetito de comida". La figura 2a muestra un apetito de comida reducido después de la ingestión de la bebida A comparado con las bebidas B y C, asi que es indicativo del efecto reductor del apetito de la bebida. La figura 2b muestra el ADC de los resultados de valoración medios ilustrados en la figura 2a. El ADC reducida de manera significativa muestra los efectos reductores del apetito de la presente bebida.

\newpage

La figura 3a muestra los resultados de valoración medios dados sobre la pregunta "cuánto podrías comer". La figura 3a muestra que el resultado medio después de la ingestión de la bebida A es inferior que tras la ingestión de las bebidas B o C. La figura 3b muestra el ADC de los resultados de valoración medios ilustrados en la figura 3a. El ADC reducida de manera significativa muestra los efectos reductores del apetito de la bebida presente.

La figura 4a muestra los resultados de valoración medios dados sobre la pregunta "tienes sed". La figura 4a muestra que el resultado medio tras la ingestión de la bebida A es inferior que tras la ingestión de las bebidas B o C. La figura 4b muestra el ADC de los resultados de valoración medios ilustrados en la figura 4a. Estos resultados son indicativos de las buenas propiedades saciadoras de la sed de la bebida presente.

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Ejemplo 3 Disponibilidad de calcio durante la fermentación Preparación de medio MacFarlane

Agua de peptona tamponada	3'0 g/l
Extracto de levadura	2'5 g/l
Triptona	3'0 g/l
L-cisteina-HCl	0'4 g/l
Sales de la bilis	0'05 g/l
K_{2} HPO_{4}.3H_{2}O	2'6 g/l
NaHCO_{3}	0'2 g/l
NaCl	4'5 g/l
MgSO_{4}.7H_{2}O	0'5 g/l
CaCl_{2}	0'228 g/l
FeSO_{4}.7H_{2}O	0'005 g/l

El pH fue ajustado a 6.3 ± 0.1 usando 2M de HCl y, seguidamente, el medio fue esterilizado.

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Preparación o suspensión fecal

Bajo condiciones anaeróbicas, fueron suspendidas heces humanas en medio McFarlane en una relación del peso heces: medio MacFarlane de 1:5. La suspensión fue tamizada posteriormente para eliminar componentes sólidos.

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Fermentación

Se mezclaron 15 ml. de suspensión fecal con una mezcla seca compuesta de pectina y calcio; o pectina, calcio y oligosacárido (ver la tabla 9) y se incubaron durante 24 horas a 37°C bajo condiciones anaeróbicas. Tras la incubación, los sólidos fueron retirados de la suspensión por centrifugado y el pH y la concentración de calcio libre fueron determinados con un electrodo de calcio (modelo 720A, ThermoOrion, Beverly, EEUU). Los resultados se dan en la tabla 2.

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(Tabla pasa a página siguiente)

TABLA 2

2

Ejemplo 4

Una dosis unitaria de aproximadamente 100 ml. para uso en un método para la prevención del sobrepeso que comprende:

\bullet 0'55 gramos de pectina de manzana metoxilada al 31%, amidada al 17%

\bullet 154 mg de carbonato de calcio

\bullet 1 gramo de Fibersol 2^{TM} (Matsutani Chemical industry Co., Japón)

\bullet Llenado con agua hasta 100 ml. (pH ajustado a 7 con el 10% de solución de KOH).

Claims

1. Uso de uno o más polisacáridos en la fabricación de una composición líquida comestible para uso en un método de tratamiento o prevención del sobrepeso en un mamífero monogástrico, comprendiendo dicho método la administración al mamífero monogástrico de una composición líquida comestible con un pH de más de 5, una viscosidad por debajo de 50 mPas a una velocidad de cizallamiento de 100 s^{-1} y 20°C, y una viscosidad de al menos el 125% de la viscosidad mencionada a un pH 3 y una temperatura de 37°C; y con una densidad calórica entre 0 y 500 kcal por litro, comprendiendo la composición:

a. entre el 0'01 y el 5% en peso de uno o más polisacáridos seleccionados del grupo compuesto por la pectina, con un grado de metoxilación por debajo del 50%, y alginato; y

b. entre el 0'01 y el 3% en peso de sales de calcio, con una solubilidad por debajo de 0'15 gramos por 100 ml. de agua a 20°C y pH 7.

2. Uso según la reivindicación 1, donde la composición comprende además entre el 0'01% en peso y el 15% en peso de ingrediente fermentable indigerible.

3. Uso según la reivindicación 2, donde el ingrediente fermentable indigerible es oligosacárido y/o poliol.

4. Uso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la composición comprende entre 10 y 150 gramos de fibra fermentable indigerible hidrosoluble por litro.

5. Uso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la composición líquida comestible contiene entre el 0 y el 1% en peso de glicéridos y/o ácidos grasos basado en el peso total de la composición líquida.

6. Uso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la composición líquida comestible comprende además un sabor de calidad alimenticia.

7. Uso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la composición líquida comestible contiene entre el 0 y el 3% en peso de carbohidratos digeribles basado en el peso total de la composición líquida.

8. Uso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la composición líquida comestible tiene una viscosidad por debajo de 25 mPas a una velocidad de cizallamiento de 100 s^{-1} y 20°C, y una viscosidad de al menos 250 mPas a una velocidad de cizallamiento de 100 s^{-1} a pH 3 y a 37°C.

9. Uso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde al menos el 96% en peso de la composición líquida comestible se compone de pectina y/o alginato, sal de calcio, agua y, si está presente, ingrediente fermentable indigerible.

10. Uso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el mamífero monogástrico es un humano.

11. Uso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el método comprende la administración de una dosis unitaria que contiene entre 50 y 2.000 ml de la composición líquida.

12. Uso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la composición comprende además edulcorante hipocalórico.

13. Uso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la composición líquida comestible contiene entre el 0'1 y el 2'5% en peso de pectina.

14. Uso según cualquiera de las reivindicaciones anteriores en un método de reducción del apetito.

15. Dosis unitaria de una composición líquida comestible adecuada para la administración a un mamífero monogástrico con un volumen de al menos 50 ml. y que no supere 2.000 ml. y un pH de más de 5, una viscosidad por debajo de 50 mPas a una velocidad de cizallamiento de 100 s^{-1} y 20°C, y una viscosidad de al menos el 125% de la viscosidad mencionada a un pH 3 y una temperatura de 37°C; y con una densidad calórica entre 0 y 500 kcal por litro, comprendiendo la composición: