ES2281270B1 - Alimento funcional con efectos positivos en la prevencion de enfermedades cardiovasculares. - Google Patents

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Abstract

Alimento funcional con efectos positivos en la prevención de enfermedades cardiovasculares. La presente invención contempla una formulación alimentaria que comprende una mezcla equilibrada de ingredientes naturales seleccionados de los grupos formados por frutos secos, cacao, aceites vegetales y harinas, en proporciones adecuadas, que varían entre 0-75% de cada ingrediente, cuyos componentes bioactivos actúan de forma sinérgica proporcionando un efecto positivo en la prevención de enfermedades cardiovasculares en humanos. Asimismo, se contempla el empleo de dicha formulación para la elaboración de productos a1imentarios y/o dietéticos tales como pasteles, helados, salsas, productos dietéticos, etc, que, sin implicar aumento de peso, proporcionan efectos beneficiosos en la prevención de enfermedades cardiovasculares en humanos.

Description

Alimento funcional con efectos positivos en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Campo de la invención
La presente invención pertenece al campo de los alimentos funcionales. Más en particular, se refiere a un nuevo alimento, ó formulación funcional, a base de una mezcla de materias primas alimentarias de origen natural, ricas en componentes bioactivos, seleccionadas entre frutos secos, cacao, aceites vegetales y harinas que, combinadas en cantidades adecuadas, actúan sinérgicamente en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Antecedentes de la invención
Según una definición (Diplock AT, Aggott PJ, Ashwell M@. et al. Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document. Br.J. Nutr. 1999; 81 (suppl): S1-S27) consensuada por la Unión Europea y el International Life Science Institute Europe, un alimento puede considerarse funcional si se demuestra que afecta de forma beneficiosa a una o más funciones del organismo, más allá de los efectos nutricionales, en el sentido de ser relevante para un óptimo estado de salud o para la reducción del riesgo de padecer una enfermedad.
En los últimos años han aparecido un número apreciable de patentes que hablan de suplementos, ingredientes ó matrices que incorporan a su vez alguna/s materia/s prima/s rica/s en componentes bioactivos. A estos compuestos bioactivos se les asocia una o varias funcionalidades. En concreto, encontramos numerosos documentos de patentes relacionadas con los alimentos funcionales y/o productos con beneficio para el sistema cardiovascular: (US6610320), (US6747059), (WO9945797), (WO9809533), (WO0033669), (CN1399915), (WO20044131657), (WO2004052380), (US2004067921), (DE10233342), (WO02082929), (WO0224212), (EP1177729), (US6136367), (CA1239587), (EP0550060), (US5545414), (US2003/0134028), (US6787151), (US6251400), (WO98/434998),
(US6210686), (WO02/060465).
Estudios científicos muy recientes muestran cómo es posible conseguir los mismos efectos fisiológicos beneficiosos diseñando una dieta que incorpore un conjunto de ingredientes especialmente saludables que ingiriendo algunas mezclas de fármacos definidas con el mismo objetivo (Franco OH, Bonneux L, de Laet C, Peeters A, Steyerberg EW, Mackenbach JP. The Polymeal: a more natural, safer, and probably tastier (than the Polypill) strategy to reduce cardiovascular disease by more than 75%. BMJ 2004; 329:1447-1450). Este estudio demuestra que es posible conseguir una disminución de más de un 75% en el riesgo de contraer una enfermedad cardiovascular introduciendo en la dieta 7 tipos de ingredientes, entre ellos los frutos secos, concretamente las almendras, chocolate negro, vino, pescado, fruta, verdura y ajo. Todos estos ingredientes incorporados en la dieta en proporciones adecuadas ("Polymeal") producen un efecto comparable al de la mezcla de seis fármacos específicos para la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular ("Polypill") (Wald NL, Law MR. A strategy to reduce cardiovascular disease by more 80%. BMJ, 2003; 326:1419-23). De esta manera se consiguen los mismos objetivos de una manera organolépticamente más atractiva al mismo tiempo que se evitan posibles efectos secundarios ligados al uso de algunos medicamentos. Este concepto refuerza la idea de buscar el equilibrio y la sinergia entre los principios activos presentes en determinados grupos de alimentos.
Por otra parte, existen numerosos estudios que demuestran la mayor efectividad de los compuestos bioactivos en el interior de las matrices de origen que administrados de forma aislada (Liu RH. Health benefits of fruit and vegetables are from additive and synergistic combinations of phytochemicals. Am J Clin Nutr, 2003; 78 (suppl):517S-20S). Así, se pueden producir efectos sinérgicos entre los componentes de las materias primas originales, efecto que no se vería probablemente reflejado en el uso de componentes bioactivos aislados y purificados.
Numerosos y recientes estudios científicos de intervención y epidemiológicos muestran la conveniencia de la incorporación en la dieta de frutos secos y también, por otro lado, de productos derivados del cacao, como es el caso del chocolate. Ambas familias de alimentos son ricas en componentes bioactivos, beneficiosos en el desarrollo de determinadas funciones fisiológicas del organismo. De entre los distintos beneficios para la salud destacan aquellos referentes a la prevención y disminución del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, una de las enfermedades que provoca mayor mortalidad en nuestros días (Fraser GE, Sabaté J, Beeson WL, Strahan TM. A possible protective effect of nut consumption on risk of coronary heart disease: the Adventist Health Study. Arch Intern Med 1992, 152:1416-24); (Fraser GE, Lindsted KD, Beeson WL. Effects of risk factor values on lifetime risk of and age at first coronary event. Am J Epidemiol 1995, 142: 746-758); (Fraser GE, Shavlik DJ. Risk factors for all-cause and coronary heart disease mortality in the oldest-old. Arch Intern Med 1997, 157:2249-2258); (Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE, Rimm EB, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE, Hennekens CH, Willett WC. Frequent nut consumption and risk of coronary heart disease in women: prospective cohort study. BMJ 1998, 317:1341-5); (Kushi LH, Folsom AR, Prineas RJ, Mink PJ, Wu Y, Bostick RM. Dietary antioxidant vitamins and death from coronary disease in postmenopausal women. N Engl J Med 1996: 334: 1156-62); (Lavedrine F, Zmirou D, Ravel A, Balducci F, Alary J. Blood cholesterol and walnut consumption: a cross-sectional survey in France. Prev Med 28: 33-9, 1999); (Sabaté J. Nut consumption, vegetarian diets, ischemic heart disease risk, and all-cause mortality: evidence from epidemiologic studies. Am J Clin Nutr 1999; 70: 500S-3S); (Fraser GE. Nut consumption, lipids and risk of a coronary event. Clin Cardiol 1999; 22 (Supp III): III-11-15); (Solà R, Cabré P, Masana L. Importancia de los frutos secos. Revisión y aportaciones españolas a su estudio. Clin Invest Arteriosclerosis 2000; 12: 27-30); (Kris-Etherton PM, Zhao G, Biskoski AE, Stacie M, Coval BS, Etherton TD. Effects of nuts on coronary heart disease risk. Nutr Reviews 2001; 59: 103-111).
Este tipo de alimentos poseen una gran variedad de componentes bioactivos (Fraser, 1999; Kris-Etherton et al., 2001); (USDA U.S Departament of Agriculture Research Service Nutrient Database for Standard Reference, 1998); (Jenkins DJA, Kendall CWC, Axelsen M, Augustin LSA, Vuksan V. Viscous and nonviscous fibers, nonabsorbable and low glycaemic index carbohydrates, blood lipids and coronary heart disease. Curr Opin Lipidol 2000, 11:49-56); (Brown A, Hu F. Dietary modulation of endothelial function: implications for cardiovascular disease. Am J Clin Nutr 2001; 73: 673-86); (Craig W, Beck L. Phytochemicals: health protective effects. C J Diet P Resch 1999; 12: 729-742; Mazur W. Phytoestrogen content in foods. B Clin Endo Metab 1998; 12: 729-742); (Van- der-Schouw YT. Phyto-oestrogens and cardiovascular disease risk. Nutr. Metab. Cardio Disease 2000; 10: 154-167).
En el caso de los frutos secos los compuestos bioactivos más representativos son:
-
ácidos grasos insaturados: monoinsaturados como el oleico, palmitoleico y gadoleico; y poliinsaturados como el linoleico y el linolénico,
-
fibra, destacando la de tipo soluble,
-
fitoesteroles como el estigmasterol, campesterol y \beta-sitosterol,
-
polifenoles, especialmente en la piel,
-
minerales como el selenio, cobre, magnesio, potasio, zinc y calcio,
-
vitamina E,
-
ácido fólico, y
-
aminoácidos como la arginina o la lisina.
En el caso del cacao destaca también su contenido en ácidos grasos insaturados, fibra, fitoesteroles y polifenoles (Watherhouse A, Shirley R, Donovan J. Antioxidants in chocolate. Lancet, 1996; 348:834; Kondo K, Hirano R, Matsumoto A, Igarashi O, Ikatura H. Inhibition of LDL oxidation by cocoa. Lancet, 1996, 348:1514); (Kris-Etherton PM, Keen CL. Evidence that the antixoxidant flavonoids in tea and cocoa are beneficial for cardiovascular health. Current Opinion Lipidol 2002, 13:41-49).
La presencia de todos estos componentes bioactivos, algunos ya catalogados como componentes funcionales, no es sólo interesante a nivel individual, sino también considerando su efecto de conjunto, es decir analizando las sinergias que pueden existir entre ellos, multiplicando el efecto beneficioso para la salud. Por ejemplo si todos estos ingredientes se mezclan en una matriz conjunta, como es el caso de las cremas de fruto seco para bombón, en las cuales podría haber un contenido mayoritario de fruto seco y cacao, la interacción entre componentes bioactivos que proceden de las distintas materias primas también proporcionarán un efecto positivo adicional en cascada (Wollgast J, Anklam E. Review on polyphenols in Theobroma cacao: changes in composition during the manufacture of chocolate and methodology for identification and quantification. Food Research International. 2000, 33: 423-447), (EP1106073); (WO99/45797).
Existen estudios rigurosos e interesantes patentes respecto a la elaboración de alimentos funcionales que incorporan algunos de los ingredientes que se utilizan en las cremas. Una de estas patentes (WO99/45797) propone la elaboración de chocolate negro ó con leche, que incorpore frutos secos, obteniendo un producto rico en polifenoles como las procianidinas y un aminoácido como la L-arginina. Según los estudios realizados por sus inventores este producto reduce el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y cáncer. Otros estudios, siguiendo la misma línea, evalúan los beneficios de la incorporación de frutos secos a chocolates y dulces (Tikellis K. Nutrition and confectionery. Manufacturing confectioner, 81(4) 87-90, 2001; (Sectzer JR. Savvier tastes, increased health benefits boost fruit and nut appeal. Candy Industry; 166 (5) 42-44, 2001); (Sectzer JR. Harvesting the full potential of nuts. Candy Industry; 167(1) 50-54, 2002). En otra patente se plantean distintas formulaciones partiendo de cacao y derivados con objeto de buscar el efecto sinérgico entre dos o más componentes, siendo siempre uno de ellos los polifenoles, concretamente las procianidinas (US6610320).
Recientemente, se han patentado procesos que pretenden minimizar las pérdidas de componentes funcionales. Este es el caso de un proceso (EP1106073) mediante el cual se obtiene un cacao en polvo rico en polifenoles. Otro estudio, realizado por miembros del DG Joint Research Center for Health & Consumer Protection, Food Products & Consumer Goods Unit de la Unión Europea, evalúa los cambios de composición durante la manufactura del chocolate y la metodología de análisis, aislamiento, purificación e identificación de los distintos componentes de interés (Wollgast J. et al 2000).
Existe una gran variedad de frutos secos disponibles y que se procesan habitualmente como materias primas en la elaboración de las cremas anteriormente mencionadas, como son: avellana, almendra, nuez y mezclas de ellos. Cada uno de ellos tiene su interés desde el punto de vista de su composición en componentes bioactivos. De entre los derivados del cacao se utilizan tanto la manteca de cacao como el cacao en polvo.
Por consiguiente, ambos tipos de alimentos son absolutamente recomendables desde un punto de vista de la salud, además de sus atributos ampliamente conocidos en relación con su aspecto lúdico y palatabilidad. A este respecto, está demostrado que la incorporación de productos con un notable atractivo desde el punto de vista organoléptico facilita su incorporación en la dieta (Tecnifood, noviembre 2002, 18-39).
Pero, además de los ingredientes convencionales en la formulación de cremas, los autores de la presente invención proponen la utilización de ingredientes alternativos de origen natural que son de interés por su elevado contenido en alguno de los componentes funcionales expuestos.
En base a esto, los autores de la presente invención han encontrado que sorprendentemente a través de una composición que, además de contener las mezclas propuestas entre ingredientes tradicionales (frutos secos y cacao), contiene determinados ingredientes alternativos seleccionados de los grupos formados por aceites vegetales y harinas, se consigue que buena parte de los principios activos presentes en las distintas matrices alimentarias actúen de manera sinérgica en la regulación positiva de una determinada función fisiológica y/o en la reducción del riesgo de contraer una determinada enfermedad, principalmente cardiovascular.
La principal actividad inventiva de esta invención radica en la combinación equilibrada de ingredientes alimentarios, que no habían sido combinados anteriormente entre ellos y que, gracias al aporte natural de principios activos de cada uno de ellos, proporciona un efecto sinérgico medible en biomarcadores que indican (según el consenso de la comunidad científica) la reducción del riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular.
Este nuevo producto se dirige a un amplio sector de la población (todas las edades) con deseos de prevenir y reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y, en algún caso, otras enfermedades degenerativas, a corto y largo plazo, sin renunciar al placer de comer dicho producto. Además, la inclusión de estos nuevos alimentos en la dieta no provoca un aumento del peso corporal.
De esta manera, lo que se pretende con el producto de invención es buscar nuevas alternativas en la incorporación a la dieta de alimentos ricos en componentes funcionales, con acción beneficiosa sobre la salud del hombre. Se trata en definitiva de diversificar la manera de consumir estos alimentos evitando la monotonía que influye en el abandono de ciertas dietas.
Objeto de la invención
La presente invención tiene como principal objetivo la obtención de una formulación alimentaria obtenida a partir de una mezcla de al menos 3 ingredientes naturales procedentes de los grupos formados por frutos secos, cacao, aceites vegetales y harinas, en proporciones adecuadas y equilibradas que varían entre 0-75% de cada ingrediente, cuyos componentes bioactivos actúan de forma sinérgica proporcionando un efecto positivo en la prevención de enfermedades cardiovasculares en humanos.
Además, contempla el uso de dicha formulación alimentaria para la elaboración de un producto alimentario y/o dietético para la prevención de enfermedades cardiovasculares en humanos.
Descripción de la invención
La presente invención consiste en una formulación alimentaria que comprende una mezcla de al menos 3 ingredientes naturales, seleccionados de al menos 3 de los 4 grupos formados por frutos secos, cacao, aceites vegetales y harinas, en proporciones que varían entre 0-75% de cada ingrediente, cuyos componentes bioactivos actúan de forma sinérgica proporcionando un efecto positivo en la prevención de determinadas enfermedades.
Los autores de la presente invención se han centrado en evaluar el efecto de determinadas mezclas en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, comprobando el efecto sinérgico positivo de las formulaciones reivindicadas en la prevención de enfermedades de tipo cardiovascular en humanos.
La particularidad de la invención radica en conseguir lograr este efecto sinérgico en una sola formulación/alimento/
suplemento nutritivo/suplemento dietético/mezcla. De esta manera, incluyéndolo como alimento ó parte de un alimento en una dieta equilibrada, puede medirse su efecto comparando la situación en que dicho alimento está sustituido por uno similar desde el punto de vista nutricional y calórico. La diferencia con otras invenciones/productos que reivindican conseguir un efecto similar consiste en las características de los ingredientes añadidos desde un punto de vista de su contenido en principios activos y/o del equilibrio/combinación entre ellos. A diferencia de algunos alimentos ó ingredientes alimentarios, que consisten en la simple adición de uno o varios concentrados de principios activos en una matriz alimentaria convencional, en este caso es la propia matriz compleja la que aporta mayoritaria ó exclusivamente dichos principios activos y por tanto el efecto como alimento funcional es debido principalmente o exclusivamente a dicha matriz.
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Este aspecto apoya y justifica el hecho de que en la formulación del producto de invención se empleen materias primas ricas en compuestos bioactivos, sin aislar éstos, de la matriz original.
En una realización preferente de la invención, la formulación comprende una mezcla de al menos un ingrediente procedente de cada uno de los grupos formados por frutos secos, cacao, aceites vegetales y harinas.
Preferiblemente, la proporción de estos ingredientes varía entre 25-50% en frutos secos, 10-35% en cacao, 10-35% en aceites vegetales y 10-35% en harinas.
La concentración de cada uno de los compuestos bioactivos en los distintos ingredientes naturales seleccionados puede resultar en algunos casos insuficiente individualmente para producir un efecto significativo sobre la prevención del riesgo cardiovascular, sobre alguno de los factores o indicadores que se indican en la bibliografía (colesterol-LDL, colesterol-HDL, triglicéridos, colesterol total, indicadores de inflamación, otros).
En base a este aspecto, en la formulación del producto de invención se contabilizan las concentraciones de todos los compuestos considerados de interés en relación a los efectos beneficiosos cardiovasculares. Los compuestos considerados de interés son aquellos que actualmente se consideran funcionales (fibra, fitoesteroles, polifenoles, ácido linoléico y ácido linolénico) y otros de los cuales existen evidencias científicas en estudios epidemiológicos y de intervención de su eficacia en la reducción del riesgo cardiovascular (ácido fólico, selenio, vitamina E, arginina y lisina, otros).
Con el fin de poder concentrar, si fuera necesario, el contenido en compuesto bioactivo, se proponen distintas técnicas de concentración de dicho compuesto en la misma matriz, como pueden ser, la concentración por secado y pulverizado y obtención de extractos, el fraccionamiento selectivo, etc.
Los ingredientes que pueden intervenir en la elaboración de la formulación/alimento funcional, desde el punto de vista de beneficio cardiovascular, de la presente invención, pertenecen a los siguientes grupos de materias primas ó fracciones de estas:
- Frutos secos: Dentro de la paleta de frutos secos potencialmente utilizables en la formulación se pueden encontrar: almendras, avellanas, nueces, nueces pecanas, pistachos, piñones, anacardos, nueces del Brasil, macadamia, cacahuetes, etc. En función de su composición tendrán preferencia aquellos frutos secos que presenten un contenido mayor en componentes bioactivos, incluida la proporción en ácidos grasos (principalmente los ácidos grasos insaturados) y en concreto aquellos que representan una mayor actividad frente a la reducción del riesgo cardiovascular. En la presente invención, se contempla el empleo tanto de un solo tipo de fruto seco como de las mezclas de estos.
- Cacao: la elección de este ingrediente también responde a su interesante composición en componentes bioactivos con beneficio para la salud cardiovascular. Se puede utilizar en sus distintas formas: pasta de cacao (licor de cacao), manteca de cacao y/o cacao en polvo.
- Aceites vegetales: dentro de esta categoría se contemplan aceites vegetales con una composición en componentes bioactivos interesante desde el punto de vista de salud cardiovascular, tanto en lo que hace referencia a su contenido en ácidos grasos insaturados como en su contenido en insaponificables (fitosteroles, tocoferoles, tocotrienoles,...). Algunos de estos aceites son aceites de frutos secos, aceites de semillas diversas (girasol, lino, sésamo, calabaza, colza,...), aceites de salvado y/o germen de arroz, rico en gamma orizanol, de trigo y de otros cereales, aceites de otras fuentes (algas, soja, cártamo o alazor, onagra, "tall oil" procedente de la madera, u otros que puedan aparecer). También pueden incluirse en este grupo las fracciones o concentrados ricos en principios activos que provienen de estas fuentes naturales (concentrados en fitosteroles ó sus ésteres, estanoles ó sus ésteres, polifenoles, ácidos grasos insaturados,...).
- Harinas (fracciones de vegetales molturados): se seleccionan vegetales con alto contenido en fibras, de tipo principalmente soluble, sin descartar un alto contenido en fibra insoluble, a la vez que se prioriza la elección de aquellos vegetales que además presenten también una composición rica en otros de los compuestos bioactivos con respecto al beneficio cardiovascular, sin descuidar en ningún momento el perfil organoléptico de la mezcla. Alguna de esta harinas de vegetales comprenden: la harina de algarroba, la harina de Plantago ovata, harinas ricas en beta glucanos como la harina de avena o fracciones ó concentrados obtenidos de ésta, harina de cebada ó fracciones ó concentrados obtenidos de ésta, harina de hongos, como el reishi mushroom ó fracciones ó concentrados obtenidos de ésta, inulina o fracciones vegetales ricas en ella, y extractos/fracciones de frutas ricos en pectinas, ó sus mezclas. El interés de la incorporación de la harina de algarroba se debe principalmente a su alto contenido en fibra y antioxidantes, así como su sabor dulce, aspectos útiles en la formulación.
Los citados ingredientes, a parte de contener principios activos que pueden actuar en la regulación positiva de una determinada función fisiológica y/o en la reducción del riesgo de contraer una enfermedad cardiovascular, también pueden tener una función positiva en la prevención de enfermedades de tipo degenerativo no incluidas en el grupo de las cardiovasculares, como pueden ser las neurodegenerativas o el cáncer. En el caso de las enfermedades neurodegenerativas literatura reciente (Michikawa M. Cholesterol paradox: Is high total or low HDL cholesterol level a risk for Alzheimer Disease? Journal of Neuroscience Research 2003; 72:141-146); (Kado DM, Karlamanga AS, Huang MH, Troen A, Rowe JW, Selhub J, Seeman T. Homocysteine versus the vitamins folate, B6, and B12 as predictors of cognitive function and decline in older high-functioning adults: MacArthur Studies of Successful Aging); (Mattson MP, Duan W, Wan R, Guo Z. Prophylactic Activation of Neuroprotective Stress Response Pathways by Dietary and Behavioral Manipulations. The Journal of the American Society for Experimental NeuroTherapeutics 2004; 1:111-116) demuestra que una buena regulación de los perfiles lipídicos plasmáticos, de los niveles de homocisteina o la biodisponibilidad de principios activos con propiedades antioxidantes juegan un papel preventivo o de disminución de riesgo de contraer estas enfermedades. En este sentido buena parte de los principios citados anteriormente coincidirían en esta doble función.
Por otra parte, si por características organolépticas, tecnológicas, funcionales u otras fuera necesario, en una realización particular de la invención se contempla también el uso de los siguientes ingredientes en la composición de la formulación:
-
Componentes de refuerzo de la formulación de mezclas ricas en componentes bioactivos: este tipo de ingredientes comprenden compuestos que se utilizan normalmente en la formulación de cremas como pueden ser: lecitina (como emulsionante), tocoferoles (como antioxidante), en algunos casos ácido fólico (para reforzar el contenido natural que tienen los frutos secos y que pueden ver reducido su contenido después del procesado de éstos), u otros.
-
Azúcares y/o edulcorantes y/o otros condimentos (sal, pimienta, especias) este tipo de ingredientes responde en la formulación del producto de ejemplo (crema para bombón) a la necesidad de mejorar el perfil organoléptico del producto acabado. Si bien se dispone de una amplia gama de azúcares y edulcorantes, el criterio de elección corresponde a la mínima cantidad de adición con la cual se obtiene un perfil organoléptico satisfactorio y/o se disminuye en la medida de lo posible el índice glucémico.
La adición o no de este tipo de ingredientes responde básicamente a criterios de la aplicación final que se vaya a dar a la mezcla funcional. En el caso de una salsa para cocinar, se puede sustituir el aporte de azúcar por un pequeño aporte de sal u otro condimento o sazón, sin perder las características organolépticas del producto.
En una realización particular de la invención, uno de los ingredientes principales empleados en la composición de la formulación es el aceite de salvado y/o germen de arroz, del grupo de aceites vegetales, preferiblemente con un porcentaje de al menos un 1% en gamma-orizanol.
En otra realización particular de la invención, uno de los ingredientes empleado en la composición de la formulación es un concentrado en esteroles (fitosteroles o esteroles de orígen vegetal), estanoles y/o sus ésteres.
En otra realización particular de la invención, la formulación contiene una harina seleccionada de entre harina de algarroba, harina de plantago ovata, harina de avena, fracciones de harina de avena ricas en beta glucano, harina de cebada, fracciones de harina de cebada ricas en beta glucano, harina de reishi mushroom, fracciones de harina de reishi mushroom ricas en beta glucano, inulina, fracciones vegetales ricas en ella, extractos/fracciones de frutas ricos en pectinas, ó sus mezclas. En una realización preferida, se contempla una formulación en la que al menos estén presentes simultáneamente una de estas harinas y aceite de salvado y/o germen de arroz rico en, al menos, un 1% en gamma-orizanol.
Las formulaciones alimentarias contempladas en la presente invención pueden ingerirse de forma individualizada como alimento ó incorporadas como ingrediente en otro alimento compuesto, pudiéndose incorporar de manera equilibrada en una dieta saludable proporcionando unos beneficios adicionales a dicha dieta para la salud.
En una realización preferida de la invención, la formulación está integrada en una disolución y/o mezcla equilibrada de grasas de origen natural.
Englobada en este concepto una de las realizaciones particulares contempladas en la presente invención es una alimento basado en una mezcla equilibrada de materias primas (como frutos secos, cacao, aceites vegetales) con un contenido apreciable en grasas, con predominio de grasas insaturadas, y otras materias primas (como harinas vegetales o extractos/fracciones de frutas ricos en pectinas) en forma de polvo, partículas en suspensión o pasta que pueden dispersarse en la matriz grasa formada. Consecuentemente el alimento resultante consiste en una matriz grasa donde están dispersos una cantidad determinada de partículas sólidas que pueden provenir tanto de las materias con base grasa como de otras en que su contenido en grasa es mucho menor o inexistente. La mayoría de estas materias primas aportan un contenido de principios activos (fitosteroles, ácidos grasos insaturados, fibra soluble, polifenoles, tocoferoles, tocotrienoles,...) de origen natural que por si solos en cada materia prima aislada producen un efecto menor en un/os determinado/s biomarcadores que indican la reducción del riesgo de padecer una determinada enfermedad. Además, en algunos casos, la ingestión de algunos de ellos por separado no es factible o posible dadas las características organolépticas del producto (por ejemplo harina de algarroba o plantago ovata).
En una realización particular, la formulación proporciona un efecto sinérgico positivo medible en la disminución del colesterol total y/o el colesterol LDL en humanos.
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Así, un tipo concreto de aplicación sería la mezcla de ingredientes de origen vegetal que contienen uno o varios de los siguientes principios activos y que mezclados de forma adecuada tienen un efecto hipocolesterolémico:
-
fitosteroles y/o análogos como el gamma-orizanol
-
fibra soluble
-
ácidos grasos insaturados
-
polifenoles
-
vitamina E y/o análogos (tocoferoles), tocotrienoles,...
-
ácido fólico
En otra realización preferida, la formulación de la presente invención proporciona un efecto sinérgico positivo medible en la disminución de la presión arterial en humanos.
Además, la inclusión de esta formulación en la dieta, no implica un aumento del peso corporal en humanos debido que el aporte de nutrientes y calórico es equilibrado. En especial su contenido en grasas esta basado en una mezcla equilibrada de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
Así, esta invención comprende la formulación de un nuevo concepto de producto consistente en una matriz basada en un equilibrio de grasas de origen natural, con predominio de grasas insaturadas, y un conjunto de productos naturales seleccionados por su composición rica en compuestos bioactivos y por sus beneficios sinérgicos con respecto a la salud, potenciando en todo momento, las características organolépticas agradables para los consumidores, intentando en todo momento obtener un efecto organoléptico similar a otros productos de perfil organoléptico parecido, pero sin efectos beneficiosos para la salud o incluso perjudiciales por su composición desequilibrada.
Así, las formulaciones englobadas en la presente invención, se pueden emplear para la elaboración de productos de repostería, heladería, salsas, productos dietéticos, etc. dado su perfil organoléptico altamente agradable sin sacrificar en ningún momento su vertiente saludable con respecto al riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
A continuación presentamos a modo de ejemplo, sin que se considere limitativo o restrictivo de la presente invención, la siguiente formulación obtenida (crema A), que incluye los siguientes ingredientes:
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Ejemplo 1
Ingrediente Porcentaje %
pasta de avellana 38,0
licor de cacao 11,2
manteca de cacao 3,8
aceite de salvado de arroz 12,5
harina de algarroba 7,0
harina de plantago ovata 6,5
sacarosa 12,8
fructosa 8,0
ácido fólico encapsulado 0,0024
tocoferoles 0,040
lecitina 0,30
Estos ingredientes se refinan y mezclan en un equipo comúnmente utilizado en la fabricación de cremas con cacao y/o frutos secos en procesos piloto e industriales.
Mediante un estudio de intervención esta crema incorporada en dosis individuales en una dieta equilibrada se compara con dos tipos de crema:
a)
crema estándar ó control, compuesta por cacao en polvo (7,0%), aceite de girasol (33,2%), aceite de palma (11,8%), sacarosa (47,6%), tocoferoles (0,040%) y lecitina (0,30%).
b)
crema B, compuesta por pasta de avellana (36,4%), manteca (3,6%) y licor de cacao (11,7%), aceite de girasol (9,6%), aceite de palma (1,8%), fitosteroles de fuentes naturales de origen vegetal (4,1%), sacarosa (32,7%), tocoferoles (0,040%) y lecitina (0,30%).
El estudio de intervención duró seis semanas. En las dos primeras todos los individuos que intervinieron consumieron seis dosis diarias (de 13 g cada una) de la crema control. En las cuatro siguientes los individuos se distribuyeron en grupos distintos consumiendo uno de los distintos bombones o cremas mencionados. Las dosis diarias consumidas de cada una de las cremas en este periodo son las mismas que durante las dos primeras semanas.
Al finalizar el estudio pudo observarse que la disminución de las concentraciones de colesterol total y el LDL en el plasma de los participantes fue significativa respecto a los valores de partida en aquellos que consumieron cremas de una de las dos formulaciones novedosas (A y B). En el caso de la formulación estándar dichos niveles de colesterol total y colesterol LDL no sufren cambios significativos.
La formulación citada en primer lugar, formada por una mezcla más compleja y equilibrada de ingredientes naturales ricas en principios activos (crema A), es la que produce una reducción mayor en estos indicadores. En este caso la disminución para el colesterol total fue del 10,8% (variación de los valores basales) mientras que para el colesterol LDL fue del 14,3% (variación de los valores basales). En el caso de la crema B la reducción fue 8 y 8,5% respectivamente.
Para la crema A la reducción de la presión arterial (variación respecto a los valores basales) también es significativa (9,5% para la presión arterial sistólica y 5,3% para la presión arterial diastólica).
La variación del peso corporal por el hecho de incorporar las cremas A o B a la dieta según la metodología descrita es nula (o dicho de otra forma no es significativa).
Para determinar si ha habido o no variaciones significativas se ha trabajado con intervalos de confianza del 95%.

Claims (12)

1. Formulación alimentaria caracterizada porque comprende una mezcla de al menos 3 ingredientes naturales, seleccionados de al menos 3 de los 4 grupos formados por frutos secos, cacao, aceites vegetales y harinas, en proporciones que varían entre 0-75% de cada ingrediente, cuyos componentes bioactivos actúan de forma sinérgica proporcionando un efecto positivo en la prevención de enfermedades cardiovasculares en humanos.
2. Formulación, según la reivindicación 1, caracterizada porque comprende una mezcla de al menos un ingrediente de cada uno de los grupos formados por frutos secos, cacao, aceites vegetales y harinas.
3. Formulación según cualquiera de las reivindicaciones 1 y 2, caracterizada porque la proporción de los ingredientes varía entre 25-50% en frutos secos, 10-35% en cacao, 10-35% en aceites vegetales y 10-35% en harinas.
4. Formulación, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque uno de los ingredientes empleados en su composición es aceite de salvado y/o germen de arroz.
5. Formulación, según la reivindicación 4, caracterizada porque el aceite de salvado y/o germen de arroz es rico en al menos un 1% en gamma-orizanol.
6. Formulación, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada porque uno de los ingredientes empleado en su composición es un concentrado en esteroles, estanoles y/o sus ésteres.
7. Formulación, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada porque uno de los ingredientes empleado en su composición es una harina seleccionada de entre harina de algarroba, harina de plantago ovata, harina de avena, fracciones de harina de avena ricas en beta glucano, harina de cebada, fracciones de harina de cebada ricas en beta glucano, harina de reishi mushroom, fracciones de harina de reishi mushroom ricas en beta glucano, inulina, fracciones vegetales ricas en ella, extractos/fracciones de frutas ricos en pectinas, ó sus mezclas.
8. Formulación, según la reivindicación 7, caracterizada porque además comprende aceite de salvado y/o germen de arroz rico en al menos un 1% en gamma-orizanol.
9. Formulación, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque además comprende emulsionantes y/o antioxidantes y/o azúcares y/u otros condimentos seleccionados entre sal, pimienta y especias.
10. Uso de la formulación alimentaria, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores para la elaboración de un producto alimentario y/o dietético para la prevención de enfermedades cardiovasculares en humanos.
11. Uso de la formulación alimentaria, según las reivindicación 10, para la disminución del colesterol total y/o el colesterol LDL en humanos.
12. Uso de la formulación alimentaria, según la reivindicación 10, para la disminución de la presión arterial en humanos.
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