ES2259861B1 - GRAPE COMPONENT EXTRACTION PROCESS. - Google Patents
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Classifications
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
Abstract
Proceso de extracción de componentes de la uva. La presente invención describe un proceso consistente en el tratamientote uva o de sus hollejos mediante pulsos eléctricos de alto voltaje. Este tratamiento permeabiliza las membranas de las células de los tejidos vegetales acelerando la extracción de sus componentes. La aplicación de este tratamiento permite reducir el tiempo de la etapa de maceración prefermentativa en el proceso de elaboración de vinos rosados y el tiempo de la etapa de maceración en el proceso de elaboración de vinos tintos.Grape components extraction process. The present invention describes a process consisting of treating grapes or their skins by means of high voltage electrical pulses. This treatment permeabilizes the membranes of plant tissue cells, accelerating the extraction of its components. The application of this treatment allows to reduce the time of the pre-fermentation maceration stage in the process of elaboration of rosé wines and the time of the maceration stage in the process of elaboration of red wines.
Description
Proceso de extracción de componentes de la uva.Process of extracting components from the grape.
Sector Agroalimentario.Food industry.
La presente solicitud de Patente de Invención tiene por objeto un procedimiento para la permeabilización de las células de los tejidos vegetales de la piel de la uva con lo que se consigue acelerar la extracción de componentes contenidos en su interior. Este tratamiento presenta notables ventajas e innovaciones frente a los actuales procedimientos utilizados con igual o similar objetivo.The present invention patent application Its purpose is a procedure for the permeabilization of plant tissue cells of the grape skin with what manages to accelerate the extraction of components contained in its inside. This treatment has remarkable advantages and innovations compared to current procedures used with the same or similar objective.
Más concretamente, en la invención se ha ideado un sistema basado en la aplicación de pulsos eléctricos de alto voltaje a la uva, entera o una vez estrujada, que puede aplicarse en las actuales instalaciones utilizadas para la elaboración de vino obteniéndose una extracción más rápida de los compuestos fenólicos y, por consiguiente, un acortamiento en el proceso de maceración.More specifically, the invention has been devised a system based on the application of high electrical pulses voltage to the grape, whole or once crushed, which can be applied in the current facilities used for winemaking obtaining a faster extraction of the phenolic compounds and, consequently, a shortening in the process of maceration
Las principales diferencias entre los vinos blancos, rosados y tintos son consecuencia del proceso de maceración. Por maceración se entiende el intercambio de sustancias entre las partes sólidas de la uva (hollejos, pepitas y eventualmente raspones) y el mosto, una vez estrujada la vendimia. Mientras que en la elaboración de los vinos blancos la fermentación de los azúcares del mosto se realiza en ausencia de partes sólidas; un vino rosado fermenta del mismo modo que un blanco adquiriendo su color característico en una etapa de maceración prefermentativa de mayor o menor duración. Durante la fermentación de los vinos tintos, además de transformarse los azúcares en alcohol por acción de las levaduras, se produce una extracción de sustancias, fundamentalmente compuestos fenólicos, localizadas en los hollejos, turbios de la pulpa y las pepitas. Estos compuestos fenólicos juegan un papel fundamental en las características de los vinos tintos. Los fenoles son los responsables de su color, astringencia y amargor, contribuyen a su perfil olfativo, y son substrato de las reacciones de oscurecimiento (Zoecklein et al. 2001, Acribia. Zaragoza.). En los últimos años, se ha demostrado que los componentes fenólicos, además de contribuir a las características sensoriales del vino, tienen potenciales efectos beneficiosos sobre la salud debido a su actividad antioxidante (Frankel et al., 1993, Lancet. 341:454-457.).The main differences between white, rosé and red wines are a consequence of the maceration process. Maceration means the exchange of substances between the solid parts of the grape (skins, pips and possibly scratches) and the must, once the grape harvest is squeezed. While in the elaboration of white wines the fermentation of the must sugars is carried out in the absence of solid parts; a rosé wine ferments in the same way as a white acquiring its characteristic color in a stage of pre-fermentation maceration of greater or lesser duration. During the fermentation of red wines, in addition to transforming sugars into alcohol by the action of yeasts, there is an extraction of substances, mainly phenolic compounds, located in the skins, pulp turbines and pips. These phenolic compounds play a fundamental role in the characteristics of red wines. Phenols are responsible for their color, astringency and bitterness, contribute to their olfactory profile, and are a substrate for darkening reactions (Zoecklein et al . 2001, Acribia. Zaragoza.). In recent years, it has been shown that phenolic components, in addition to contributing to the sensory characteristics of wine, have potential beneficial effects on health due to their antioxidant activity (Frankel et al ., 1993, Lancet. 341: 454-457 .).
La extracción de los compuestos fenólicos (antocianos y taninos) se facilita por la acción mecánica sobre los tejidos de la uva y por la fragmentación de las partes sólidas. Durante la maceración, los antocianos se suelen disolver rápidamente en la operación de estrujado o con una corta maceración; sin embargo, el resto de los componentes fenólicos se disuelven más lentamente. Si el vino quiere envejecerse, es necesario que existan concentraciones suficientes de taninos para que su conservación, maduración y color sean adecuados. Por todo ello, el paso de compuestos fenólicos al mosto es una de las principales etapas en la elaboración de vinos tintos y que condiciona de forma muy importante su proceso de producción. De hecho, la maceración determina la duración del proceso de encubado. Con objeto de obtener una cantidad suficiente de compuestos fenólicos, en el proceso de elaboración de vinos tintos se promueven maceraciones de larga duración, incluso superiores a las 3 semanas, con objeto de obtener vinos con un color estable y dotados de taninos de astringencia agradable (Peynaud, 1996, Ediciones Mundi-Prensa. Madrid). Esto dificulta la rotación en el uso de los depósitos de fermentación en las bodegas y se produce un peor aprovechamiento del volumen útil de los depósitos de fermentación debido a que aproximadamente el 20% de su volumen está ocupado por los hollejos. Además, como la fermentación se realiza en presencia de los hollejos, se dificulta el control de la temperatura del mosto con el riesgo de que se detenga la fermentación.The extraction of phenolic compounds (anthocyanins and tannins) is facilitated by mechanical action on Grape tissues and fragmentation of solid parts. During maceration, anthocyanins usually dissolve rapidly in the squeezing operation or with a short maceration; without However, the rest of the phenolic components dissolve more slowly. If the wine wants to age, it is necessary that they exist sufficient concentrations of tannins so that their conservation, maturation and color are adequate. For all this, the passage of Phenolic compounds to must is one of the main stages in the elaboration of red wines and that conditions very important its production process. In fact, the maceration determines the duration of the concealed process. In order to obtain a sufficient amount of phenolic compounds, in the process of Red winemaking promotes long macerations duration, even longer than 3 weeks, in order to obtain wines with a stable color and endowed with astringency tannins nice (Peynaud, 1996, Mundi-Press Editions. Madrid). This hinders the rotation in the use of deposits fermentation in the cellars and there is a worse use of the useful volume of fermentation tanks because approximately 20% of its volume is occupied by the skins. In addition, as fermentation takes place in the presence of skins, it is difficult to control the temperature of the must with the risk of fermentation stopping.
Con objeto de acortar y mejorar el proceso de extracción de los compuestos fenólicos, se han propuesto distintas alternativas al proceso de vinificación clásico de los vinos tintos, como la termovinificación o el empleo de enzimas (Flanzy, 2000, ediciones-Mundi-Prensa. Madrid). La termovinificación consiste en el calentamiento de uvas con el fin de destruir las células de los hollejos y facilitar la extracción de los compuestos fenólicos. A pesar de las aparentes ventajas que podría presentar el proceso de termovinificación, se observa que los vinos elaborados con esta tecnología presentan un aroma vegetal, etéreo y amilítico, una perdida de frescor y astringencia, y dificultades para su clarificación por la destrucción de enzimas pectinolíticos. El empleo de preparados enzimáticos para favorecer la extracción de los componentes de la piel es una práctica cada vez más utilizada en las bodegas. Sin embargo, esta práctica presenta algunos inconvenientes como su elevado precio y la irregularidad de los resultados que son poco reproducibles de una variedad a otra, o de una cosecha a otra.In order to shorten and improve the process of Extraction of phenolic compounds, different proposals have been proposed alternatives to the classic wine vinification process reds, such as thermovinification or the use of enzymes (Flanzy, 2000, editions-Mundi-Press. Madrid). Thermovinification consists of heating grapes in order to destroy the skin cells and facilitate the extraction of phenolic compounds. Despite the apparent advantages that the thermovinification process could present, is note that wines made with this technology have a Vegetable, ethereal and amylitic aroma, a loss of freshness and astringency, and difficulties for clarification by the destruction of pectinolytic enzymes. The use of preparations enzymatic to favor the extraction of the components of the Skin is a practice increasingly used in wineries. Without However, this practice has some drawbacks as its high price and irregularity of the results that are little reproducible from one variety to another, or from one crop to another.
Los tratamientos mediante pulsos eléctricos de alto voltaje consisten en la aplicación de campos eléctricos de alta intensidad (0,5-50 kV/cm) y duración del orden de microsegundos de forma intermitente. En función de la intensidad del campo eléctrico y del número de pulsos aplicados, estos tratamientos pueden provocar una permeabilización reversible o irreversible de las membranas celulares. La capacidad de estos tratamientos para permeabilizar de forma reversible las membranas celulares ha sido utilizada en el campo de la ingeniería genética y de la biotecnología para la introducción de diferentes componentes en el interior celular. Más recientemente, la permeabilización irreversible de las células se ha investigado como método de inactivación microbiana.The treatments using electric pulses of high voltage consist of the application of high electric fields intensity (0.5-50 kV / cm) and duration of the order of microseconds intermittently. Depending on the intensity of the electric field and the number of pulses applied, these treatments can cause reversible permeabilization or irreversible cell membranes. The capacity of these treatments to reversibly permeabilize membranes cell phones has been used in the field of genetic engineering and of biotechnology for the introduction of different components inside the cell. More recently, permeabilization irreversible cell has been investigated as a method of microbial inactivation
Nuestro proceso, objeto de la presente memoria, reivindica la aplicación de un tratamiento de pulsos eléctricos de alto voltaje, previo a la etapa de maceración o durante la propia maceración, del proceso de elaboración de vino. Para ello, se coloca el grano de uva o los hollejos entre dos electrodos entre los que se aplica una determinada diferencia de potencial de forma intermitente que genera un campo eléctrico de una intensidad comprendida entre 0,2 a más de 100 kV/cm. El tratamiento se puede aplicar en una cámara de tratamiento estática o en flujo continuo. El tratamiento consigue permeabilizar las células de los tejidos vegetales de los hollejos y pepitas acelerando la extracción de los componentes contenidos en la fracción sólida de la vendimia, tales como los compuestos fenólicos responsables del color del vino rosado y tinto. Este tratamiento permite, por lo tanto, acortar el periodo de maceración prefermentativa en el proceso de elaboración de vinos rosados y el periodo de maceración en el proceso de elaboración de vinos tintos. El acortamiento del periodo de maceración en el proceso de elaboración del vino reduce el tiempo de contacto entre los hollejos y el mosto con lo que se puede mejorar el control de la temperatura durante la fermentación. Además, este acortamiento mejora la rotación de las cubas en bodega y permite un mejor aprovechamiento de su volumen. Por otra parte, la mejora en el proceso de extracción de los compuestos fenólicos podría contribuir a la mejora de las propiedades beneficiosas para la salud del vino. Finalmente, debido al efecto letal de los tratamientos de pulsos eléctricos sobre los microorganismos, el tratamiento tiene un efecto depresor sobre la población de la flora salvaje de levaduras y bacterias lo que facilita la acción de los cultivos iniciadores de levaduras que cada vez se utilizan más frecuentemente en el proceso de elaboración del vino y reducir la adición de anhídrido sulfuroso que actualmente se utiliza, entre otros, con este objetivo.Our process, object of this report, vindicates the application of an electric pulse treatment of high voltage, prior to the maceration stage or during one's own maceration of the winemaking process. To do this, it is placed Grape or skins between two electrodes between which a certain potential difference of form is applied intermittently generating an electric field of an intensity between 0.2 to more than 100 kV / cm. The treatment can be apply in a static treatment chamber or in continuous flow. The treatment manages to permeabilize tissue cells Vegetables of the skins and pips accelerating the extraction of components contained in the solid fraction of the vintage, such as the phenolic compounds responsible for the color of rose wine and red This treatment allows, therefore, to shorten the period of pre-fermentation maceration in the winemaking process rosé and the maceration period in the process of making red wines The shortening of the maceration period in the Winemaking process reduces contact time between the skins and the must with which the control of the temperature during fermentation. In addition, this shortening improves the rotation of the vats in the cellar and allows a better Use of its volume. On the other hand, the improvement in Extraction process of phenolic compounds could contribute to the improvement of the beneficial properties for the health of the wine. Finally, due to the lethal effect of pulse treatments electrical on microorganisms, the treatment has an effect depressant on the population of wild yeast flora and bacteria which facilitates the action of starter cultures of yeasts that are increasingly used in the process Winemaking and reduce the addition of sulfur dioxide which is currently used, among others, for this purpose.
Figura 1: En la figura 1 se representa en el eje de la Y la intensidad de color y en el eje de la X el tiempo de maceración en horas. Esta figura ilustra la influencia de la intensidad del campo eléctrico (8 kV/cm (A), 5 kv/cm (B) y 2 kV/cm (C)) de un tratamiento de pulsos eléctricos de alto voltaje (100 \mus, 1 Hz) sobre la evolución de la intensidad de color (suma de absorbancia a 420, 520 y 620 nm) del mosto de uva de la variedad garnacha a lo largo del tiempo. A efectos comparativos, también se incluye la evolución del color en el mosto en contacto con hollejos sin pulsar (D). Justo tras el tratamiento, la intensidad del colorante es similar en la muestra sin pulsar que en las muestras pulsadas. Sin embargo, a medida que se prolonga el tiempo de incubación el mosto en contacto con los hollejos pulsados tiene mayor intensidad de color que el mosto sin pulsar. Tras 48 h de incubación, la intensidad del color del mosto en contacto con los hollejos pulsados a una intensidad de 8 kV/cm es un 66% mayor que la intensidad de color del mosto correspondiente a los hollejos sin pulsar. Por otra parte, tras un tiempo de tratamiento constante, la intensidad de color del mosto es mayor cuanto mayor es la intensidad del campo eléctrico aplicado. El mosto en contacto con los hollejos pulsados a una intensidad de 8 kV/cm tiene una intensidad de color de un 44 y un 26% mayor que el que estaba en contacto con los hollejos pulsados a 5 y 2 kV/cm respectivamente.Figure 1: In figure 1 it is represented on the axis of the Y the intensity of color and on the axis of the X the time of maceration in hours. This figure illustrates the influence of the electric field strength (8 kV / cm (A), 5 kv / cm (B) and 2 kV / cm (C)) of a high voltage electrical pulse treatment (100 mus, 1 Hz) on the evolution of color intensity (sum absorbance at 420, 520 and 620 nm) of grape variety must Garnacha over time. For comparative purposes, it is also includes the evolution of color in the must in contact with skins without pressing (D). Right after the treatment, the intensity of the dye is similar in the sample without pressing than in the samples pulsed However, as the time of incubation must in contact with pulsed skin has greater color intensity than the must without pressing. After 48 hours of incubation, the intensity of the color of the must in contact with the pulsed skin at an intensity of 8 kV / cm is 66% higher than the color intensity of the must corresponding to the skins without press. On the other hand, after a constant treatment time, the wort color intensity is greater the higher the electric field intensity applied. The must in contact with pulsed skin at an intensity of 8 kV / cm has a color intensity of 44 and 26% higher than what was in contact with pulsed skin at 5 and 2 kV / cm respectively.
Figura 2. En la figura 2 se representa en el eje de la Y la intensidad de color y en el eje de la X el tiempo de maceración en horas. Esta figura ilustra la influencia del tiempo de tratamiento a una intensidad de campo eléctrico constante (8 kV/cm) sobre el color del mosto de uva garnacha en contacto con hollejos pulsados. A efectos comparativos, también se incluye la evolución de la intensidad de color en el mosto en contacto con hollejos sin pulsar (A). Mientras que apenas se observó diferencias entre un tratamiento de 20 \mus (B) y 50 \mus (C), tras 100 \mus (D) de tratamiento la intensidad de color era ligeramente superior. En todos los casos la intensidad del color era superior en un porcentaje entre un 66 y un 48% cuando los hollejos fueron tratados con pulsos eléctricos de alto voltaje.Figure 2. In figure 2 it is represented on the axis of the Y the intensity of color and on the axis of the X the time of maceration in hours. This figure illustrates the influence of the time of treatment at a constant electric field strength (8 kV / cm) on the color of the grenache grape must in contact with skins pressed. For comparative purposes, evolution is also included of the intensity of color in the must in contact with skins without press (A). While differences were barely observed between a treatment of 20 \ mus (B) and 50 \ mus (C), after 100 \ mus (D) of treatment the color intensity was slightly higher. In in all cases the intensity of the color was higher in a percentage between 66 and 48% when the skins were treated With high voltage electrical pulses.
Figura 3. En la figura 3 se representa en el eje de la Y el índice de antocianos y en el eje de la X el tiempo de maceración en horas. Esta figura ilustra la influencia de la intensidad del campo eléctrico (8 kV/cm (A), 5 kV/cm (B) y 2 kV/cm (C)) de un tratamiento de pulsos eléctricos de alto voltaje (100 \mus, 1 Hz) sobre la evolución de la concentración de antocianos (determinada añadiendo a 0,1 ml de muestra, 10 ml de ClH 1,0 molar y midiendo la absorbancia a 520 nm) del mosto de uva de la variedad garnacha a lo largo del tiempo. A efectos comparativos, también se incluye la evolución de la concentración de antocianos en el mosto en contacto con hollejos sin pulsar (D). Al igual que ocurría con la intensidad del color, a medida que aumenta el tiempo de maceración la cantidad de antocianos extraídos es mayor en las muestras tratadas por pulsos eléctricos que en la muestra sin tratar. La concentración de antocianos en el mosto que contenía los hollejos pulsados a una intensidad de campo eléctrico de 8 kV/cm era 3,5, 1,8 y 1,5 veces mayor que en el mosto que contenía los hollejos sin pulsar, los pulsados a 5 kV/cm y los pulsados a 2 kV/cm respectivamente.Figure 3. In figure 3 it is represented on the axis of the Y the anthocyanin index and on the axis of the X the time of maceration in hours. This figure illustrates the influence of the electric field strength (8 kV / cm (A), 5 kV / cm (B) and 2 kV / cm (C)) of a high voltage electrical pulse treatment (100 mus, 1 Hz) on the evolution of anthocyanin concentration (determined by adding to 0.1 ml of sample, 10 ml of 1.0 molar ClH and measuring the absorbance at 520 nm) of the grape must of the variety Garnacha over time. For comparative purposes, it is also includes the evolution of the concentration of anthocyanins in the must in contact with skins without pressing (D). As was the case with the color intensity, as the maceration time increases the amount of anthocyanins extracted is greater in the samples treated by electrical pulses than in the untreated sample. The concentration of anthocyanins in the must that contained the skins pulsed at an electric field strength of 8 kV / cm was 3.5, 1.8 and 1.5 times higher than in the must containing the skins without press, the pulsed at 5 kV / cm and the pulsed at 2 kV / cm respectively.
Figura 4. La figura 4 muestra la influencia de
la intensidad del campo eléctrico (2, 5 y 8 kV/cm) de un tratamiento
de pulsos eléctricos de alto voltaje
(100 \mus, 1 Hz) en el
índice de polifenoles (valor de la absorbancia a una longitud de
onda de 280 nm del mosto diluido 1/100) del mosto de uva de la
variedad garnacha tras 48 horas de maceración. A efectos
comparativos también se incluye el índice de polifenoles en el mosto
en contacto con hollejos sin pulsar. El índice de polifenoles en el
mosto que contenía hollejos pulsados a 8 kV/cm era el doble del que
contenía el mosto sin pulsar. Por otro lado, el mosto que contenía
los hollejos pulsados a 2 y 5 kV/cm tenía un índice de polifenoles
similar y su valor era alrededor de 1,3 veces inferior al índice de
polifenoles del mosto que contenía los hollejos tratados a 8
kV/cm.Figure 4. Figure 4 shows the influence of the electric field intensity (2, 5 and 8 kV / cm) of a high voltage electric pulse treatment
(100 [mu] m, 1 Hz) in the polyphenol index (absorbance value at a wavelength of 280 nm of the 1/100 diluted must) of the grape must of the Garnacha variety after 48 hours of maceration. For comparison purposes, the polyphenol index in the must in contact with unpressed skin is also included. The index of polyphenols in the must containing pulsed skins at 8 kV / cm was twice that contained in the must without pressing. On the other hand, the must containing the pulsed skins at 2 and 5 kV / cm had a similar polyphenol index and its value was about 1.3 times lower than the polyphenol index of the must containing the treated skins at 8 kV / cm.
Figura 5. La figura 5 muestra la influencia del tiempo de tratamiento a una intensidad de campo eléctrico constante sobre el índice de polifenoles del mosto de uva garnacha en contacto con hollejos pulsados a una intensidad de campo eléctrico de 8 kV/cm tras 48 horas de maceración. A efectos comparativos, también se incluye el índice de polifenoles en el mosto en contacto con hollejos sin pulsar. El aumento del tiempo de tratamiento de 50 a 100 \mus incrementó el índice de polifenoles en el mosto de 19,3 a 25,5.Figure 5. Figure 5 shows the influence of treatment time at a constant electric field strength on the polyphenol index of the Garnacha grape must in contact with pulsed skin at an electric field strength 8 kV / cm after 48 hours of maceration. For comparative purposes, the polyphenol index in contact must also is included With skins without pressing. The increase in treatment time of 50 to 100 [mu] increased the polyphenol index in the must of 19.3 to 25.5.
Figura 6. En la figura 6 se representa en el eje de la Y la fracción de supervivientes de levaduras y en el eje de la X el tiempo de tratamiento en microsegundos. Esta figura ilustra la inactivación de Sacharomices cerevisiae mediante un tratamiento de pulsos eléctricos de alto voltaje de una intensidad de 8 kV/cm. Se observa que tras 100 \mus de tratamiento la población de la levadura se inactiva en más del 90%.Figure 6. Figure 6 shows the fraction of yeast survivors on the Y axis and on the X axis the treatment time in microseconds. This figure illustrates the inactivation of Sacharomices cerevisiae through a treatment of high voltage electrical pulses of an intensity of 8 kV / cm. It is observed that after 100 [mu] of treatment the population of the yeast is inactivated by more than 90%.
Para complementar la descripción y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de sus características, se acompaña a la presente memoria de un diagrama de bloques del procedimiento de la invención (Figura 7) donde de forma ilustrativa y no limitativa se representan los detalles más significativos de la invención.To complement the description and in order to help a better understanding of its characteristics, accompanies the present memory of a block diagram of the process of the invention (Figure 7) where in an illustrative and non-limiting manner The most significant details of the invention are depicted.
El procedimiento que la invención propone parte, como materia prima, de cualquier tipo de uva apropiada que se recepciona en una tolva de vendimia (1) transportándose mediante un sinfín o cualquier otro medio adecuado a una despalilladora (2) que elimina el raspón de los racimos de uva y estruja los granos de uva con más o menos intensidad. Con posterioridad la uva despalillada y estrujada junto con el mosto se conduce al equipo de pulsos eléctricos de alto voltaje (3) donde se produce la permeabilización de las células de los tejidos vegetales de los hollejos. Tras el tratamiento mediante pulsos eléctricos de alto voltaje los hollejos junto con el mosto se envían a un depósito de fermentación (4). El resto del proceso para la elaboración del vino, sigue el curso normal de las bodegas de vino convencionales con la particularidad de que la etapa de maceración prefermentativa característica en la elaboración de vinos rosados o la etapa de maceración fermentativa utilizada en la elaboración de vinos tintos son mucho más cortas.The procedure that the invention proposes part, as raw material, of any type of appropriate grape that received in a vintage hopper (1) being transported by a auger or any other suitable means to a destemmer (2) that remove the scrape from the grape clusters and squeeze the grape grains with more or less intensity. Subsequently the destemmed grape and squeezed together with the wort leads to the pulse team high voltage electrical (3) where permeabilization occurs of the cells of the vegetable tissues of the skins. Behind the treatment by high-voltage electrical pulses the skins together with the must they are sent to a fermentation tank (4). He rest of the winemaking process, follow the course normal of conventional wine cellars with the particularity that the characteristic pre-fermentation maceration stage in the rosé wine making or fermentation maceration stage used in the production of red wines are much more short
No se considera necesario hacer más extensa esta descripción para que cualquier experto en la materia comprenda el alcance de la invención y las ventajas que de la misma se derivan.It is not considered necessary to extend this description so that any subject matter expert understands the scope of the invention and the advantages thereof drift
Los términos en que se ha redactado esta memoria deberán ser tomados siempre en sentido amplio y no limitativo.The terms in which this report has been written they should always be taken in a broad and non-limiting sense.
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