ES2221867T3 - Procedimiento de acondicionamiento de vino o bebida similar, productos obtenidos por este procedimiento y dispositivo para la realizacion del procedimiento. - Google Patents

Procedimiento de acondicionamiento de vino o bebida similar, productos obtenidos por este procedimiento y dispositivo para la realizacion del procedimiento.

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ES2221867T3 ES00988881T ES00988881T ES2221867T3 ES 2221867 T3 ES2221867 T3 ES 2221867T3 ES 00988881 T ES00988881 T ES 00988881T ES 00988881 T ES00988881 T ES 00988881T ES 2221867 T3 ES2221867 T3 ES 2221867T3
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Abstract

Procedimiento de acondicionamiento de vino o bebida similar en un recipiente en forma de vaso para beber (9), que está constituido por vidrio, en el cual se cierra dicho recipiente de vidrio por un opérculo (1) desechable, caracterizado porque la permeabilidad global al oxígeno del opérculo después de termosellado sobre dicho recipiente es inferior o igual a 10 cm3/m2/24 horas, porque se empobrece en oxígeno la atmósfera gaseosa aprisionada en el recipiente, y porque se provoca una depresión en el recipiente.

Description

Procedimiento de acondicionamiento de vino o bebida similar, productos obtenidos por este procedimiento y dispositivo para la realización del procedimiento.
La presente invención se refiere a un procedimiento de acondicionamiento de vino o bebida similar, y a los productos obtenidos por este procedimiento.
La patente DE 3814937 C describe un contenedor en forma de vaso para beber que sirve de embalaje para el acondicionamiento, el transporte y la distribución de un líquido para beber tal como vino.
La presente invención tiene por objeto proponer un procedimiento mejorado de llenado y de acondicionamiento de vaso de vino.
La invención tiene en particular como objetivo alargar la duración de conservación del vino embalado en un recipiente de forma de vaso para beber; en efecto, la superficie libre del vino en un vaso, por la cual superficie pueden efectuarse transformaciones del vino debidas al contacto con el aire, en particular unos fenómenos de oxidación del vino, es de un área mucho más importante que en el caso de una botella, sobre todo si se considera que es preciso relacionar este área con el volumen de vino contenido en el vaso (respectivamente la botella).
Se conoce bien por tanto el interés de mejorar la patente mencionada, en particular para acondicionar unos vinos de guarda o unos vinos destinados a ser consumidos más de un mes, preferentemente más de cuatro meses, incluso más de diez meses después de acondicionamiento.
La presente invención consiste esencialmente en el primer aspecto en acondicionar el vino o la bebida similar en un recipiente completamente cerrado, cuya permeabilidad global al oxígeno, es decir que incluye la permeabilidad de las paredes del recipiente, del opérculo y de la zona de unión entre dicho recipiente y dicho opérculo, permite la conservación a largo plazo, preferentemente más de diez meses, de un vino, sin sobrepasar la cantidad de oxígeno tolerable. Para ello, las paredes del recipiente son de material no permeable o casi no permeable al oxígeno a largo plazo, a saber dicho recipiente está constituido por vidrio. El vidrio presenta en efecto una permeabilidad al oxígeno casi nula.
Si su opérculo presenta una permeabilidad global muy baja después de cierre sobre dicho recipiente, preferentemente por lo menos inferior o igual a 10 cm^{3}/m^{2}/24 horas, es posible conservar un vino más de diez meses.
Según un primer aspecto, la invención consiste por tanto en un procedimiento según la reivindicación 1.
Preferentemente, se elige un opérculo complejo que comprende una capa metálica revestida por una capa de material termoplástico termosellable, y cuya permeabilidad global al oxígeno después de termosellado es inferior o igual a 10cm^{3}/m^{2}/24 horas.
Preferentemente, se reduce el contenido de oxígeno de la atmósfera gaseosa aprisionada en el vaso, a un valor inferior al contenido medio de oxígeno del aire (o sea aproximadamente 20% en volumen).
Preferentemente también, se acondiciona el vino bajo una atmósfera gaseosa cuyo contenido de oxígeno sea inferior o igual a 5% en volumen y/o bajo un vacío parcial.
Ventajosamente se llena el vaso de vino bajo una atmósfera inerte, que comprende dióxido de carbono.
Se han constatado unas duraciones muy largas (hasta 24 meses) de conservación del vino así acondicionado eligiendo un opérculo cuya permeabilidad global al oxígeno después de adhesión sobre dicho recipiente es inferior a 5 cm^{3}/m^{2}/24 horas y acondicionando el vino bajo una atmósfera inerte que comprende dióxido de carbono o una mezcla de nitrógeno y de dióxido de carbono, incluso en el caso en que -contrariamente a la patente mencionada- el espacio residual delimitado por el vaso, la superficie libre del vino y el opérculo es de un valor superior a 2 cm^{3}; desde luego, es posible y deseable limitar este volumen a este valor.
El acondicionamiento en una atmósfera que comprende dióxido de carbono presenta la ventaja suplementaria de que este gas puede ser absorbido y disolverse en el vino, en un período de algunas horas después de su acondicionamiento, lo que provoca una depresión en el vaso. Así, si ulteriormente en el curso de conservación el recipiente según la invención se encuentra en unas condiciones de elevación de la temperatura ambiente, en particular más allá de 25ºC, el gas incluido en el vaso no provoca sobrepresión e hinchado del opérculo bajo el efecto del calor.
En la medida en que el vino comprende naturalmente un contenido de dióxido de carbono, del orden en general de 50 a 1500 mg/ml, es preferible desaturar el vino de dióxido de carbono previamente al llenado del vaso y para ello, desgasificar el vino antes de acondicionamiento, en particular reducir su contenido de dióxido de carbono disuelto, a un valor inferior a 400 mg/ml, preferentemente inferior a 200 mg/ml.
Se puede expulsar el dióxido de carbono disuelto en el vino por barboteo con la ayuda de nitrógeno gaseoso, inyectando el nitrógeno en el vino.
Para obtener una baja permeabilidad del opérculo, se utiliza preferentemente un material estratificado que comprende una capa de aluminio puro revestido de una capa de polietileno.
Preferentemente se elige dicho material en el cual el espesor de la capa metálica esté situado en una gama que va de 10 a 100 micrones, y en el cual el espesor de la película plástica esté también situada en esta gama de valores; esto facilita la adhesión del opérculo al borde del vaso bajo el efecto de un calentamiento del opérculo, el cual calentamiento debe ser muy rápido para no provocar el calentamiento del vino; a este fin la capa metálica del opérculo es preferentemente calentada por contacto con un elemento calefactor resistivo, o bien por inducción; la elevación de la temperatura de la capa metálica provoca una elevación de la temperatura de la película plástica previamente puesta en contacto con el borde, lo que provoca su adhesión al vidrio; preferentemente dichas temperaturas alcanzan como máximo un valor del orden de 350ºC, en particular y preferentemente del orden de 80ºC a 180ºC, en algunos segundos o décimas de segundo solamente.
A fin de mejorar la adhesión se ejerce un esfuerzo de apoyo del opérculo sobre el vaso, que está preferentemente situado en una gama que va de 10 a 250 decaNewtons, en particular de 30 a 100 decaNewtons.
A este fin se utilizan además, preferentemente, como materiales constitutivos del recipiente de vidrio, unos vidrios soplados o soplados torneados cuya bola de corte de anchura superior al espesor de la pared del vaso favorece la adhesión del opérculo; alternativamente se puede en ciertos casos utilizar unos vidrios moldeados.
Según otro aspecto, la invención consiste en proponer un paquete que comprende vino acondicionado en un vaso para beber, según la reivindicación 11.
Más particularmente dicha atmósfera gaseosa en el interior del recipiente comprende dióxido de carbono y se encuentra en ligera depresión con respecto a la atmósfera ambiente exterior. En ciertos casos, se observa que el opérculo flexible adopta, justo después del acondicionamiento, una forma ligeramente en hueco hacia el interior del recipiente.
Aunque la invención se aplique esencialmente al acondicionamiento del vino, la misma puede ser también utilizada para el acondicionamiento en un vaso para beber de otras bebidas sensibles al oxígeno, en particular las bebidas alcoholizadas a base de extractos vegetales así como los jugos de frutas.
La utilización de un opérculo que comprende una capa metálica permite facilitar la manutención del vaso lleno y cerrado gracias al buen comportamiento al hundimiento del opérculo.
Según una variante de realización, el empobrecimiento de oxígeno de la atmósfera gaseosa contenida en el vaso puede obtenerse realizando un vacío parcial antes del cierre del vaso por sellado del opérculo.
Una instalación de acondicionamiento de vino o bebida similar en unos vasos para beber comprende:
- un transportador de transporte de los vasos,
- un puesto de llenado de los vasos con una bebida,
- un puesto de cierre del vaso por termosellado de un opérculo,
- un puesto de soplado de gas inerte que comprende preferentemente dióxido de carbono y/o una mezcla de nitrógeno y de dióxido de carbono o de puesta bajo vacío,
estando dichos puestos dispuestos a lo largo del transportador.
Preferentemente, se realiza el soplado de gas inerte antes y después de llenado de dichos recipientes por dicha bebida.
Otras ventajas y características de la invención se comprenderán mejor a través de la descripción siguiente que se refiere a los planos anexos, que ilustran sin ningún carácter limitativo unos modos preferidos de realización de la invención.
La figura 1 ilustra esquemáticamente un puesto de cierre de un vaso lleno de vino.
La figura 2 ilustra esquemáticamente en vista en sección un opérculo utilizado en la invención.
La figura 3 ilustra esquemáticamente un dispositivo de acondicionamiento según la invención.
Con referencia a la figura 2, el material estratificado en el cual se ha realizado el opérculo 1, comprende una capa 2 de aluminio cuyo espesor 3 está comprendido entre 30 y 50 micrones, y presenta una capa 4 de polietileno, que recubre la capa 2 y cuyo espesor 5 es próximo a 50 micrones.
Con referencia a la figura 3 el dispositivo 6 de acondicionamiento comprende un transportador de cinta 7 arrastrado por dos rodillos 8; los vasos 9, dispuestos sobre la rama superior de la cinta transportadora, son conducidos por ésta del puesto 10 de almacenado de vasos vacíos al puesto 11 de almacenado de vasos llenos.
Cuando tiene lugar esta transferencia, cada vaso pasa sucesivamente delante de cinco puestos o dispositivos de acondicionamiento:
- un puesto 12 de llenado del vaso por un gas inerte, preferentemente dióxido de carbono o una mezcla de dióxido de carbono y de nitrógeno gaseoso que provienen de un depósito 13;
- un puesto 14 de llenado del vaso con vino que proviene de un contenedor 15;
- un puesto de depósito de una cápsula 1 sobre el vaso 9 lleno; ese depósito se efectúa por un manipulador de ventosa (esquemáticamente representado por la flecha 16) que extrae las cápsulas una a una del almacén 17;
- un puesto 18 de termosellado de la cápsula (u opérculo) 1 sobre el borde del vaso 9; y
- un puesto 19 de postconformado de los bordes del opérculo para rebatirlos contra las paredes del vaso; a este fin este puesto comprende un gato que desplaza una herramienta 20 de forma adaptada a la del borde del vaso.
Según una variante preferida de realización (no representada) el puesto 12 de soplado de gas inerte, preferentemente de dióxido de carbono y/o de nitrógeno (y/o un puesto de puesta en depresión) está dispuesto a la altura del puesto 18 de sellado del opérculo, para provocar el empobrecimiento en oxígeno inmediatamente antes (o durante) el sellado. Además, antes del llenado del vaso con vino, éste es preferentemente colocado bajo una atmósfera inerte, en particular de dióxido de carbono y/o nitrógeno para limitar la oxidación del vino cuando tiene lugar esta operación de llenado del vaso.
Con referencia a la figura 1, el vaso 9 descansa sobre el transportador 7 por medio de un plato 21 cuya cara superior está adaptada (por ejemplo realizada en un material compresible) para compensar los defectos de planeidad del pie del vaso.
El dispositivo comprende una caja 22 de mando y de regulación de los parámetros del termosellado del opérculo 1; el dispositivo comprende un gato 23 susceptible de desplazar verticalmente (según el eje 24) una herramienta 25 que comprende una pieza metálica maciza 26; ésta está revestida en su cara inferior por un tampón deformable 27realizado en un material conductor del calor tal como silicona; la pieza 27 está además provista en su cara superior de un elemento calefactor resistente 28; la alimentación de este elemento, el tiempo de contacto con el opérculo y el esfuerzo de apoyo por el gato son controlados por la caja 22.

Claims (11)

1. Procedimiento de acondicionamiento de vino o bebida similar en un recipiente en forma de vaso para beber (9), que está constituido por vidrio, en el cual se cierra dicho recipiente de vidrio por un opérculo (1) desechable, caracterizado porque la permeabilidad global al oxígeno del opérculo después de termosellado sobre dicho recipiente es inferior o igual a 10 cm^{3}/m^{2}/24 horas, porque se empobrece en oxígeno la atmósfera gaseosa aprisionada en el recipiente, y porque se provoca una depresión en el recipiente.
2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque se elige un opérculo (1) que comprende una capa (2) metálica revestida por una capa (4) de material termoplástico termosellable.
3. Procedimiento según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque se llena el vaso de vino bajo una atmósfera inerte que comprende dióxido de carbono.
4. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque se reduce el contenido de dióxido de carbono disuelto en el vino antes del acondicionamiento a un valor inferior a 400 mg/ml.
5. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque se reduce el contenido de dióxido de carbono disuelto en el vino antes de acondicionamiento a un valor inferior a 200 mg/ml.
6. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque se elige un opérculo cuya permeabilidad global al oxígeno después de cierre sobre dicho recipiente es inferior a 5 cm^{3} por m^{2}/24 horas, y en el cual se acondiciona el vino bajo una atmósfera inerte que comprende dióxido de carbono.
7. Procedimiento según las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque para la recepción del opérculo, se utiliza un material estratificado que comprende una capa de aluminio puro revestido con una capa de polietileno.
8. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque el espesor de la capa metálica está situado en una gama que va de 10 a 100 micrones, y en el cual el espesor de la película plástica está también situado en esta gama de valores.
9. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque se calienta el opérculo hasta una temperatura máxima de 80ºC a 180ºC, en algunos segundos o décimas de segundo.
10. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, caracterizado porque se ejerce un esfuerzo de apoyo del opérculo sobre el vaso que está situado en una gama que va de 10 a 250 decaNewtons, preferentemente de 30 a 100 decaNewtons.
11. Paquete que puede ser obtenido por un procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 10, que comprende vino o bebida similar acondicionado en un recipiente en forma de vaso para beber, estando la atmósfera gaseosa presente en el vaso empobrecida en oxígeno, caracterizado porque dicho recipiente está constituido por vidrio y está obturado por una cápsula u opérculo (1) termoadherido cuya permeabilidad global al oxígeno después de termosellado es inferior o igual a 10 cm^{3}/m^{2}/24 horas, y porque dicha atmósfera gaseosa en el interior del recipiente comprende dióxido de carbono y se encuentra en depresión con respecto a la atmósfera.
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