ES2211835T3 - Instalacion y procedimiento para retirar la columna vertebral de cuerpos de animales de matadero. - Google Patents
Instalacion y procedimiento para retirar la columna vertebral de cuerpos de animales de matadero.Info
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Abstract
Instalación para la retirada de la columna vertebral de cuerpos de animales de matadero, especialmente de vacuno, que está configurada con una herramienta de corte giratoria y que es componente de un aparato manual, caracterizada porque la herramienta de corte giratoria (1) está montada de forma móvil giratoria en un alojamiento (3) y está configurada en el lado periférico con orificios de entrada de dientes (4), estando fijado el alojamiento (3) en el cuerpo de base (5) y estando unido el cuerpo de base (5) de manera substituible con el elemento de accionamiento (12) y están asociadas al cuerpo de base (5) a ambos lados, respectivamente, una rueda de guía y de transporte (6) y en el centro una guía (7).
Description
Instalación y procedimiento para retirar la
columna vertebral de cuerpos de animales de matadero.
La invención se refiere a una instalación y a un
procedimiento para retirar la columna vertebral de cuerpos de
animales de matadero, especialmente para vacuno según el preámbulo
de la reivindicación 1.
Los métodos actuales de matanza y despiece de
cuerpos de animales de matadero parten de que los cuerpos de
animales de matadero son colocados, después del sacrificio, sobre
instalaciones de transporte y luego son conducidos de forma
sincronizada hacia los puestos de trabajo individuales, para poder
realizar las etapas de trabajo necesarias, respectivamente.
A este respecto, hasta ahora era habitual que a
partir de los cuerpos de animales de matadero, por lo tanto también
de vacuno, después de la apertura de la zona del vientre, se
extrajesen las partes interiores y se separasen entonces los
cuerpos de los animales de matanza por el centro de la columna
vertebral.
A tal fin se utilizaban con preferencia sierras
de cinta de abrazadera guiadas manualmente o sierras circulares como
componente de una máquina automática de separación.
En virtud de las enfermedades que aparecen con
más frecuencia en los últimos tiempos en el vacuno (BSE), resulta
necesario buscar nuevos métodos e instalaciones para la matanza y
el despiece de cuerpos de animales de matadero, especialmente de
vacuno. Esto desde el punto de vista de que durante la división de
cuerpos de vacuno no se dañe ya la columna vertebral.
El documento EP 0 867 118 B1 se refiere a una
instalación para la extracción de la columna vertebral de cuerpos de
animales de matadero y está configurada en forma de un aparato
manual, que posee un accionamiento interior y está configurado con
una instalación de corte en forma de una sierra de cinta. La sierra
de cinta se forma por una cinta sin fin, que está provista, en un
lado, sobre sus lados frontales, con dientes, que proporcionan una
cuchilla dentada. El accionamiento de la cuchilla/cinta sin fin se
lleva a cabo a través de un cilindro dentado de accionamiento
previsto en la instalación, que está engranado con el dentado de la
sierra de cinta, prevista frente a la cuchilla y de esta manera
desplaza la sierra de cinta con la cuchilla en un movimiento
giratorio. La sierra de cinta propiamente dicha está configurada
ovalada en su forma. Toda la instalación es guiada a lo largo de la
columna vertebral y la columna vertebral debe ser separada sin
lesión de la misma fuera del cuerpo del animal de matadero.
En esta instalación es un inconveniente que la
misma debe ser conducida durante su empleo en el sentido más amplios
manos libres, por lo que no se excluye que durante la separación de
la columna vertebral se produzca un daño de la misma, con la
consecuencia de que todo el cuerpo del animal de matadero no se
pueda conducir ya para su utilización posterior.
Por lo tanto, la invención tiene el cometido de
desarrollar una instalación y un procedimiento para retirar la
columna vertebral de cuerpos de animales de matadero, especialmente
de vacuno, con los que se puede retirar la columna vertebral sin
daño de la misma fuera del cuerpo del animal de matadero, ello con
una conducción exacta de la instalación a lo largo de la columna
vertebral a retirar y teniendo en cuenta las especificaciones
higiénicas y sanitarias así como la utilización múltiple de la
instalación.
Según la invención, el cometido se soluciona con
las características de la reivindicación 1.
Las configuraciones especiales y las soluciones
ventajosas son objeto de las reivindicaciones dependientes.
De esta manera, se crea una instalación para la
retirada de la columna vertebral fuera de cuerpos de animales de
matadero, con la que se puede retirar la columna vertebral en su
totalidad, sin que se dañe la columna vertebral, fuera del cuerpo
del animal de matadero. La instalación trabaja en este caso sobre la
base de la herramienta de corte accionada, que se puede colocar con
relación a la columna vertebral de tal forma que la herramienta de
corte rodea circunferencialmente la columna vertebral, es guiada a
lo largo de la extensión de la columna vertebral y pela en el
sentido más amplio la columna vertebral. En este caso, la
herramienta de corte está realizada como un elemento de corte
configurado en forma de anillo, que puede ser accionado, ejecuta un
movimiento giratorio y está configurado en el lado frontal con
cuchillas de corte o elementos de corte. La herramienta de corte es
en este caso una característica funcional esencial de la
instalación, que está configurada como un aparato manual, que se
pone en funcionamiento a través de los operarios respectivos. La
conducción de la instalación se realiza a través de los operarios,
siendo retenida la instalación adicionalmente a través de un cable
de tracción, de manera que el operario puede dirigir toda su
atención sobre la conducción de la instalación y, por lo tanto,
sobre un pelado correcto de la columna vertebral.
Esto es apoyado todavía porque la instalación
está configurada en la región de la herramienta de corte con ruedas
de guía y de transporte, que están dispuestas en el lateral de la
herramienta de corte y que son accionadas igualmente a través del
accionamiento central de la instalación.
Entre las dos ruedas de guía y de transporte, la
instalación está configurada en la zona frontal con una guía, que
posee una forma curvada y que se desliza durante el proceso de
corte directamente a lo largo de la superficie de la columna
vertebral pelar, con lo que se garantiza la función de la conducción
de la columna vertebral y, por lo tanto, la colocación exacta de la
instalación con respecto a la columna vertebral y, por otra parte,
ejerce también una función de protección, estando blindada la zona
de corte en la dirección del operario.
Las ruedas de guía y de transporte previstas
están configuradas con dentados correspondientes, que engranan en el
lateral de la columna vertebral en el cuerpo del animal de
matadero, con lo que colocan la instalación con relación a la
columna y al mismo tiempo apoyan el transporte de la instalación.
Esto se lleva a cabo porque las dos ruedas de guía y de transporte
giran y, por lo tanto, provocan un avance de la instalación.
En una forma de realización preferida, las ruedas
de guía y de transporte pueden estar configuradas también como
herramientas de corte, lo que se realiza a través de la
configuración de las ruedas de guía y de transporte propiamente
dichas o a través de la disposición de una cuchilla de corte
respectiva, que está dispuesta sobre el eje de la rueda de guía y
de transporte respectiva y, por lo tanto, también es accionada.
A la invención pertenece también que la
herramienta de corte es tensada con relación a la instalación por
medio de una instalación de cambio rápido, de manera que en muy
poco tiempo se puede substituir la herramienta de corte después de
cada uso y se puede desinfectar. De una manera más ventajosa, las
herramientas de corte están configuradas en diferentes tamaños y de
esta manera se puede adaptar a la columna vertebral a
desprender.
Además de la configuración de la instalación como
aparato manual, esta instalación se puede emplear también de forma
estacionaria en instalaciones automáticas, en las llamadas
instalaciones automáticas de separación de vacuno, lo que no cambia
nada en el principio de funcionamiento, puesto que los componentes
determinantes de la función, el alojamiento y los accionamientos
para la herramienta de corte y las ruedas de guía y de transporte
están configurados en el sentido más amplio en forma de un aparato
adaptador, por lo que se pueden asociar a tales instalaciones
automáticas sin trabajos de adaptación grandes. El procedimiento
para la separación/pelado de la columna vertebral se caracteriza
porque con la herramienta de corte se separan tanto las espinas
como también las costillas de la columna vertebral, esto de una
manera cuidadosa y continua, puesto que las ruedas de guía y de
transporte previstas aseguran que la herramienta de corte sea
conducida de manera continua a lo largo de la columna vertebral,
para que se impida un hundimiento de costilla a costilla o bien de
espina a espina, lo que repercute de una manera especialmente
positiva sobre la calidad de la carne.
Con el siguiente ejemplo de realización se
explica en detalle la invención.
El dibujo correspondiente muestra lo
siguiente:
La figura 1 muestra una vista lateral de la
instalación.
La figura 2 muestra una vista en planta superior
de la vista lateral.
La figura 3 muestra una representación en
perspectiva de la instalación.
La figura 4 muestra otra representación en
perspectiva de la instalación.
La figura 5 muestra un fragmento de una línea de
matadero para vacuno.
La figura 6 muestra una vista parcial de un
cuerpo de vacuno abierto, visto desde el lado del vientre.
La configuración de la instalación para la
retirada de la columna vertebral se deduce a partir de las
representaciones de las figuras 1 y 2, que muestran la instalación
en forma de un aparato manual.
En este aparato manual se puede tratar de
aparatos manuales de venta en el comercio, a los que están
asociados, en el lado izquierdo, los elementos de la instalación
que son determinantes de la función. Estos elementos están montados
y fijados en o junto al cuerpo de base 5. El cuerpo de base 5 está
configurado en este caso como una unidad estructural compacta, está
conectado de forma substituible con el elemento de accionamiento 12
del aparato manual y está configurado de tal forma que en su
interior están previstos los elementos de transmisión y de
accionamiento para la herramienta de corte 1 así como para las
ruedas de guía y de transporte 6.
La herramienta de corte 1 está montada en este
caso en un alojamiento 3 con efecto de guía, que está conectado a
través de una fijación 14 con el cuerpo de base 5. El alojamiento 3
está adaptado a la forma de la herramienta de corte 1 y, por lo
tanto, está configurado de forma circular o aproximadamente
circular. A través de una instalación de alojamiento y de cambio no
representada en detalle, la herramienta de corte 1 está montada de
forma móvil giratoria en el alojamiento 3. Para su accionamiento,
la herramienta de corte 1 está configurada en la circunferencia con
orificios de entrada de dientes 4, en los que encaja el piñón de
accionamiento previsto en el cuerpo de base 5 y desplaza la
herramienta de corte 1 en un movimiento giratorio
circunferencial.
Los orificios de entrada de los dientes 4 están
previstos con preferencia en el centro de la herramienta de corte 1,
y la zona superior de la herramienta de corte 1 sirve para su
recepción y fijación en el alojamiento 3. Sobre el lado frontal
opuesto de la herramienta de corte 1 están formados los cortes 2,
que están configurados en forma de dientes de sierra.
Además de la configuración inmediata de los
cortes 2 en la forma representada y descrita, los cortes 2 pueden
estar configurados también como piezas separadas, que se fijan
entonces en la herramienta de corte 1.
Esta es una solución alternativa, sien do
ventajosa la configuración de la herramienta de corte 1 con los
cortes 2 previstos en el lado frontal.
A través de la instalación de cambio rápido
prevista para la herramienta de corte 1, se crean las condiciones
previas para que se cumplan las exigencias higiénicas, puesto que
después de cada proceso de corte debe sustituirse la herramienta de
corte.
A partir de las representaciones según las
figuras 1 y 2 se deducen, además, la disposición y la asignación de
las ruedas de guía y de transporte 6 como también la manipulación
del aparato manual 9.
Las ruedas de guía y de transporte 6 están
dispuestas en el lateral del cuerpo de base 5 y están montadas de
forma móvil giratorio e cojinetes 8. Para la protección, las ruedas
de guía y de transporte 6 están configuradas con cubiertas 13,
estando configuradas las cubiertas 13 con orificios en la dirección
de trabajo, de manera que las ruedas de guía y de transporte 6
atraviesan estos orificios.
La disposición y alojamiento de las ruedas de
guía y de transporte 6 se realiza bajo una posición angular
determinada, de manera que, durante el empleo funcional de la
instalación, las ruedas de guía y de transporte 6 se apoyan en el
lateral de la columna vertebral en el cuerpo del animal de matadero
y se extienden a lo largo de la columna vertebral.
El aparato manual 9 está configurado para su
manipulación, además de la manivela habitual, con otra manivela 11,
de manera que durante su utilización se garantiza una manipulación
y guía seguras del aparato manual 9. A través de un soporte de
fijación 10 previsto, existe la posibilidad de apoyar adicionalmente
el aparato manual 9, siendo realizado esto a través de un cable de
tracción, que está configurado con una instalación de recuperación,
de manera que se asegura también que durante el empleo del aparato
manual 9 no actúe este cable de tracción con efecto perturbador,
sino de una manera acorde con el mantenimiento del aparato
manual.
Las vistas en perspectiva del aparato manual 9 en
las figuras 3 y 4 ilustran su configuración y la asociación y
disposición de los elementos de la instalación que determinan la
función. A partir de la figura 4 se deduce que entre las ruedas de
guía y de transporte 6 y detrás de la herramienta de corte 1 está
prevista una guía 7, que se extiende, en cuanto a la longitud, sobre
las ruedas de guía y de transporte 6. La guía está configurada
curvada, para que se adapte a la forma de la columna vertebral y
posee, además, orificios de paso, que son atravesados por las
ruedas de guía y de transporte 6. Esta guía 7 cumple, por lo tanto,
dos funciones. Por una parte, cubre la zona de corte y de transporte
y, por otra parte, garantiza una guía adicional de todo el aparato
manual 9, apoyándose en la columna vertebral a pelar y de esta
manera coloca la herramienta de corte 1 con efecto de guía con
relación a la columna vertebral.
De esta manera se garantiza que la columna
vertebral se pueda retirar del cuerpo del animal de matadero sin
daños, y otra ventaja del aparato manual 9 consiste en que a través
de la configuración y disposición de la herramienta de corte 1 como
un cabezal de corte, éste se puede substituir después de cada uso o
cuando sea necesario en corto espacio de tiempo y al mismo tiempo
se puede substituir por un cabezal de corte desinfectado.
Las etapas individuales de trabajo y de
procedimiento para el pelado de la columna vertebral 20 se muestran
en las figuras 5 y 6, estando representada en la figura 5 solamente
un fragmento de una línea de matadero, a saber, las posiciones
individuales para el pelado de la columna vertebral 20.
La posición 1 muestra la preparación del cuerpo
del animal de matadero 15, que está suspendido desde los talones
traseros y se desliza a lo largo de una trayectoria de transporte
16. La segunda posición muestra que el cuerpo de vacuno/de animal
de matadero 15 ha sido pelado y ha sido liberado de la cabeza, y en
la posición 3 se muestra cómo se abre el lado trasero del cuerpo
del animal de matadero 15 por medio de una herramienta de corte.
Esto se realiza a través de una herramienta de corte accionada
guiada, cuya unidad de accionamiento 17 está prevista en la región
de trabajo inmediata de la posición 3. Este corte al descubierto en
la región trasera no es absolutamente necesario, puesto que también
sin el corte al descubierto o apertura de la parte dorsal se puede
extraer con el aparato manual 9 la columna vertebral 20 fuera del
cuerpo de animal de matadero 15, lo que tiene la ventaja de que el
cuerpo del animal de matadero 15 consigue en sí una estabilidad
elevada y, por lo tanto, no se estiran adicionalmente las fibras de
carne.
La posición 4 muestra que el cuerpo de animal de
matadero 15 está dirigido con la zona del vientre hacia el operario
y el operario coloca ahora en esta posición el aparato manual 9
hacia la columna vertebral 20 y la pela fuera del cuerpo de animal
de matadero 15. La realización de este trabajo se realiza con la
ayuda de un pedestal elevador no representado en detalle, sobre el
que está el operario y a través de los movimientos verticales del
pedestal elevador se compensan las diferencias de altura. También
aquí es ventajoso fijar las dos mitades del cuerpo de animal de
matadero 15 a través de cadenas de soporte adicionales en la
trayectoria de transporte 16, para que se evite en la mayor medida
posible un estiramiento del cuerpo de animal de matadero 15 y, por
lo tanto, de la carne.
También se muestra que el aparato manual 9 es
guiado y retenido adicionalmente por medio de un cable de tracción.
En esta zona se encuentra directamente una mesa de depósito 18, que
está configurada como unidad de purificación y de desinfección. Si
se retira el cabezal de corte o bien la herramienta de corte 1 a
substituir fuera del aparato manual 9, éstos son depositados sobre
la mesa de depósito 18, son limpiados y son desinfectado, y se
puede insertar una herramienta de corte 1/cabezal de corte para el
siguiente proceso de pelado en el aparato manual 9.
En la posición 3, el cuerpo del animal de
matadero 15 se encuentra con su lado trasero hacia el operario. En
esta posición, se lleva a cabo un corte previo en el lado trasero
(dorsal) a lo largo de la columna vertebral 20. Después de este
corte previo de la columna vertebral 20, se gira el cuerpo del
animal de matadero 15 180º a través de un dispositivo de inversión
previsto en la trayectoria de transporte 16, de manera que el lado
del vientre apunta hacia el operario. En esta posición 4, el lado
del vientre (ventral) está ya totalmente abierto, de manera que se
puede realizar el proceso de pelado de la columna vertebral 20
completa. Esto se realiza, como ya se ha descrito, por medio del
aparato manual 9 empleado, que es conducido de arriba abajo a través
del cuerpo de animal de matadero 15.
Para asegurar un pelado sin interferencias y
acorde con la calidad de la columna vertebral 10 fuera del cuerpo de
animal de matadero 15, se retiene y tensa ésta adicionalmente tan
pronto como ha sido cortada al descubierto o pelada algunos
centímetros, figura 6. Esto se lleva a cabo por medio de un cable de
tracción 19, que está suspendido igualmente sobre la trayectoria de
transporte 16 y se puede desplazar sobre ésta. Una vez que la
columna vertebral 20 está totalmente pelada fuera del cuerpo del
animal de matadero 15, se puede transportar la columna vertebral 20
a través de este cable de tracción 19 fuera de la línea de
matadero.
El cuerpo del animal de matadero 15 es llevado
sobre la trayectoria de transporte 16 hacia la siguiente posición,
y el operador tiene ahora espacio libre y tiempo suficientes para
realizar el cambio de la herramienta de corte.
Claims (10)
1. Instalación para la retirada de la columna
vertebral de cuerpos de animales de matadero, especialmente de
vacuno, que está configurada con una herramienta de corte giratoria
y que es componente de un aparato manual, caracterizada
porque la herramienta de corte giratoria (1) está montada de forma
móvil giratoria en un alojamiento (3) y está configurada en el lado
periférico con orificios de entrada de dientes (4), estando fijado
el alojamiento (3) en el cuerpo de base (5) y estando unido el
cuerpo de base (5) de manera substituible con el elemento de
accionamiento (12) y están asociadas al cuerpo de base (5) a ambos
lados, respectivamente, una rueda de guía y de transporte (6) y en
el centro una guía (7).
2. Instalación según la reivindicación 1,
caracterizada porque las ruedas de guía y de transporte (6)
y la herramienta de corte (1) son accionadas a través de un
elemento de accionamiento (12), en el cuerpo de base (5) está
previsto un piñón, que está en unión operativa con la herramienta
de corte (1) a través de los orificios de engrane de los dientes
(4) y la herramienta de corte (1) está provista con cortes sobre
uno de sus lados frontales.
3. Instalación según una de las reivindicaciones
1 y 2, caracterizada porque las ruedas de guía y de
transporte (6) están fijadas inclinadas, formando un ángulo agudo,
en el cuerpo de base (5) y atraviesan orificios de la guía (7),
están rodeadas en el lado de mando por una cubierta y se apoyan en
el lateral de la columna vertebral (20) sobre el cuerpo del animal
de matadero (15).
4. Instalación según una de las reivindicaciones
1 a 3, caracterizada porque las ruedas de guía y de
transporte (6) se pueden asociar a cortes en forma de cuchillas
giratorias.
5. Instalación según una de las reivindicaciones
1 a 4, caracterizada porque la herramienta de corte (1) está
configurada de forma circular y los cortes (2) están realizados
como dientes de corte, estando configurados con preferencia los
cortes (2), como elementos individuales, que se pueden fijar en la
herramienta de corte (1).
6. Instalación según una de las reivindicaciones
1 a 5, caracterizada porque los elementos funcionales
substituibles de la instalación están configurados como un cabezal
de corte.
7. Instalación según una de las reivindicaciones
1 a 6, caracterizada porque el cuerpo de base (5) con sus
componentes asociados encuentra alojamiento en una línea de
matadero de una instalación automática, por ejemplo en una
instalación automática de separación de vacuno, para el pelado de
la columna vertebral (20).
8. Instalación según una de las reivindicaciones
1 a 7, caracterizada porque las ruedas de guía y de
transporte (6) giran en sentido contrario a la instalación de corte
de la herramienta de corte (1).
9. Procedimiento para retirar la columna
vertebral de cuerpos de animales de matadero utilizando la
instalación según una de las reivindicaciones anteriores,
caracterizado porque el aparato manual (9) es conducido de
arriba abajo, en la dirección de la cabeza, a lo largo de la
columna vertebral (20), la herramienta de corte (1) pela la columna
vertebral (20) alrededor de su circunferencial desde el cuerpo del
animal de matadero (15), separando las espinas y las costillas
suavemente, y la instalación es conducida y transportada de una
manera continua por el cuerpo del animal de matadero (20) hacia
abajo sobre las guías (7) y las ruedas de guía y de transporte
(6).
10. Procedimiento según la reivindicación 9,
caracterizado porque la columna vertebral (20) es retenida
durante su separación por medio de un cable de tracción (19).
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