ES1305910U - MARINATED RAW POULTRY MEAT MINCE - Google Patents
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Abstract
Picadillo de carne de ave cruda que es un producto cárnico que se caracteriza por una composición que comprende una mezcla comprendiendo: - carne magra de ave triturada (100% carne magra de pollo, o 100% carne magra de pavo, o una combinación de carne magra de pollo y carne magra de pavo en una proporción de 50% de pollo y 50% de pavo respecto del total del peso de la carne de ave), siendo la proporción de la carne de ave del orden del 88%-89,62% en peso, calculada sobre el picadillo final. - ajo deshidratado, siendo su proporción del orden de 1,54%-1,58% en peso, calculada sobre el picadillo final. - orégano seco en hoja, siendo su proporción del 0,26% en peso, calculada sobre el picadillo final. - concentrado de caldo de pollo en polvo de elaboración natural propia del inventor, siendo su proporción del orden de 2,07%-2,11% en peso, calculada sobre el picadillo final. - vinagre de manzana de elaboración natural propia del inventor, siendo su proporción del orden de 3,93%-4% en peso, calculada sobre el picadillo final. - pimentón dulce, siendo su proporción del orden de 2,58%-2,62% en peso, calculada sobre el picadillo final.Raw poultry minced meat which is a meat product characterized by a composition that comprises a mixture comprising: - minced lean poultry meat (100% lean chicken meat, or 100% lean turkey meat, or a combination of meat lean chicken and lean turkey meat in a proportion of 50% chicken and 50% turkey with respect to the total weight of poultry meat), with the proportion of poultry meat being around 88%-89.62 % by weight, calculated on the final minced meat. - dehydrated garlic, its proportion being in the order of 1.54%-1.58% by weight, calculated on the final minced meat. - dried leaf oregano, its proportion being 0.26% by weight, calculated on the final minced meat. - Powdered chicken broth concentrate made naturally by the inventor, with a proportion of around 2.07%-2.11% by weight, calculated on the final minced meat. - apple cider vinegar made naturally by the inventor, with a proportion of around 3.93%-4% by weight, calculated on the final minced meat. - sweet paprika, its proportion being in the order of 2.58%-2.62% by weight, calculated on the final minced meat.
Description
DESCRIPCIÓNDESCRIPTION
PICADILLO DE CARNE DE AVE CRUDA MARINADOMARINATED RAW POULTRY MEAT MINCE
SECTOR DE LA TÉCNICATECHNIQUE SECTOR
La presente invención se encuadra en el sector técnico alimentario, en concreto dentro del campo de la industria cárnica, refiriéndose a un picadillo de carne de ave cruda marinado bajo en grasa, sin aditivos ni conservantes químicos, sin gluten y sin lactosa. The present invention falls within the technical food sector, specifically within the field of the meat industry, referring to a low-fat marinated raw poultry meat mince, without chemical additives or preservatives, gluten-free and lactose-free.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓNBACKGROUND OF THE INVENTION
La creciente atención en la sociedad por el cuidado de la salud viene incrementando la demanda de productos cárnicos más saludables, con ingredientes naturales y con un menor contenido de grasa. The growing attention in society for health care is increasing the demand for healthier meat products, with natural ingredients and with a lower fat content.
Especialmente, se observa un incremento de la demanda de productos con un contenido bajo o muy bajo de grasas saturadas, debido a la relación que se ha demostrado entre el consumo habitual de estas grasas y las mayores posibilidades de desarrollar enfermedades como obesidad, colesterol o enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, la presencia de grasa en los picadillos de carne ha venido considerándose favorable pues los productos cárnicos con un bajo contenido de grasa tienden a secarse, ponerse duros y resultar menos sabrosos. In particular, there is an increase in demand for products with a low or very low content of saturated fats, due to the relationship that has been demonstrated between the habitual consumption of these fats and the greater possibilities of developing diseases such as obesity, cholesterol or diseases. cardiovascular. However, the presence of fat in minced meat has been considered favorable because meat products with a low fat content tend to dry out, become tough and less tasty.
Además, una parte importante de consumidores muestra una creciente preferencia por los productos cárnicos sin aditivos químicos, como son los conservantes sintéticos, que si bien permiten alargar la vida útil de los picadillos cárnicos, tanto organolépticamente como desde el punto de vista de la salubridad, durante más tiempo que si no añadiéramos esa sustancia, pueden suponer un riesgo para la salud. Por otra parte, la mayoría de los conservantes naturales que tradicionalmente se emplean en el sector cárnico contienen gluten y/o lactosa, lo que impide su consumo por las personas afectadas por algún tipo de intolerancia o alergia a estos elementos. Furthermore, an important part of consumers shows a growing preference for meat products without chemical additives, such as synthetic preservatives, which, although they allow the useful life of minced meat to be extended, both organoleptically and from a health point of view, for longer than if we did not add that substance, they can pose a health risk. On the other hand, most of the natural preservatives traditionally used in the meat sector contain gluten and/or lactose, which prevents their consumption by people affected by some type of intolerance or allergy to these elements.
Son varias las alternativas que existen en el mercado, tanto para reducir el contenido de grasa de los productos cárnicos, como para incrementar la vida útil de los picadillos de carne sin el empleo de aditivos químicos; sin embargo, ninguno de ellos presenta las características de esta invención. There are several alternatives that exist on the market, both to reduce the fat content of meat products and to increase the shelf life of minced meat without the use of chemical additives; However, none of them present the characteristics of this invention.
Así, para reducir el contenido de grasa de los picadillos de carne cruda, manteniendo la jugosidad del producto, las alternativas existentes en el mercado han optado por alguna de las siguientes posibilidades: Thus, to reduce the fat content of raw meat mincemeats, while maintaining the juiciness of the product, the alternatives on the market have chosen one of the following possibilities:
a) Reducir la proporción de grasa añadiendo a la mezcla del picadillo agua y agentes que mejoran la fijación del agua. Este es el caso del documento EP 0.319.987, que describe un procedimiento para producir alimentos elaborados de carne picada consistente en añadir a la carne picada un gel alcalino y agua. a) Reduce the proportion of fat by adding water and agents that improve water fixation to the minced meat mixture. This is the case of document EP 0,319,987, which describes a procedure for producing foods made from minced meat consisting of adding an alkaline gel and water to the minced meat.
b) Emplear picadillo de carne magra con bajo contenido de grasa y añadir al mismo algún ingrediente no cárnico que permita conservar una textura semejante a la del picadillo de carne cruda con alto contenido de grasa. Así, el documento US 3.748.148 describe un proceso consistente en mezclar la carne picada magra con un 20-30% de nueces de Brasil, que actúan como sucedáneo de la grasa animal. b) Use lean minced meat with a low fat content and add some non-meat ingredient to it that allows it to maintain a texture similar to that of raw meat minced meat with a high fat content. Thus, document US 3,748,148 describes a process consisting of mixing lean minced meat with 20-30% Brazil nuts, which act as a substitute for animal fat.
c) Emplear picadillo de carne magra con bajo contenido de grasa, eliminando también la grasa visible, y sustituir la grasa no presente en el picadillo por un ingrediente vegetal. Es el caso del documento ES 2.035.764 referido a un producto cárnico de bajo contenido en calorías comprendiendo carne magra triturada sustancialmente libre de grasa visible y añadiendo un ingrediente vegetal de sustitución de la grasa comprendiendo fibras dietéticas y almidón, consiguiendo un contenido de grasa inferior al 15%. c) Use lean meat mince with low fat content, also eliminating visible fat, and replace the fat not present in the mince with a vegetable ingredient. This is the case of document ES 2,035,764 referring to a low-calorie meat product comprising ground lean meat substantially free of visible fat and adding a vegetable fat replacement ingredient comprising dietary fibers and starch, achieving a lower fat content. at 15%.
El autor de la presente invención ha encontrado un producto que comprende picadillo de carne de ave cruda marinado, bajo en grasa, a través de la utilización de carne magra de ave (pavo, pollo o ambas combinadas), y conservando la consistencia y textura propias del picadillo cárnico con mayor porcentaje de grasa mediante el marinado de la mezcla de picadillo (carne magra y especias) en vinagre de manzana a una temperatura de entre 4° y 5° centígrados, durante veinticuatro horas, lo que permite potenciar el colágeno y los jugos de la carne de ave, evitando que se seque al ser posteriormente cocinada, al mismo tiempo que potencia el sabor de las especias empleadas en la mezcla de picadillo. The author of the present invention has found a product that comprises marinated raw poultry mince, low in fat, through the use of lean poultry meat (turkey, chicken or both combined), and preserving its own consistency and texture. of the minced meat with the highest percentage of fat by marinating the minced meat mixture (lean meat and spices) in apple cider vinegar at a temperature of between 4° and 5° Celsius, for twenty-four hours, which allows for the enhancement of collagen and juices from the poultry meat, preventing it from drying out when it is subsequently cooked, while enhancing the flavor of the spices used in the hash mixture.
Igualmente, el marinado en el vinagre de manzana del picadillo de carne de ave cruda mejora los valores de vida útil, respecto de los preparados cárnicos de picadillo de carne de ave cruda elaborada con especias conocidos en el sector hasta la fecha, sin el empleo de conservantes químicos y sin necesidad a de aplicar tratamientos de altas presiones, abaratando con ello el coste de la producción. Likewise, marinating raw poultry minced meat in apple cider vinegar improves the shelf life values, compared to raw poultry minced meat preparations made with spices known in the sector to date, without the use of chemical preservatives and without the need to apply high pressure treatments, thereby lowering the cost of production.
La carne cruda de ave presente un tiempo de vida útil especialmente corto, de entre 1 y 2 días en condiciones adecuadas de refrigeración; siendo aún más corto que el tiempo de vida útil de la carne cruda de cerdo y de ternera, que se alarga a los 3 - 5 días en condiciones adecuadas de refrigeración. Raw poultry meat has an especially short shelf life, between 1 and 2 days under adequate refrigeration conditions; being even shorter than the shelf life of raw pork and beef, which extends to 3 - 5 days under adequate refrigeration conditions.
En este contexto, el sector cárnico ha venido buscando soluciones para alagar el tiempo de vida útil de los picadillos de carne de ave cruda. En el documento ES 2.637.648 se comprende un producto cárnico crudo-curado sin lactosa con un perfil nutricional mejorado tipo salchichón, chorizo, fuet, espetec, longaniza curada y otros semejantes en el que la conservación del tiempo útil del producto se consigue a través de la incorporación a la mezcla de carne magra de una mezcla de aditivos químicos para su posterior maduración, embutición en la tripa adecuada y proceso de curación y/o fermentación. In this context, the meat sector has been looking for solutions to extend the shelf life of raw poultry meat mince. Document ES 2,637,648 includes a lactose-free raw-cured meat product with an improved nutritional profile such as salchichón, chorizo, fuet, espetec, cured sausage and other similar products in which the conservation of the shelf life of the product is achieved through of the incorporation of a mixture of chemical additives into the lean meat mixture for subsequent maturation, stuffing into the appropriate casing and curing and/or fermentation process.
Por su parte, en el documento ES 2.203.304, comprensivo de un embutido de pollo con ingredientes de carne magra de pollo y especias naturales, se somete a la mezcla de picadillo resultante al embutido en tripa natural y su posterior curado en secadero natural. For its part, in document ES 2,203,304, which includes a chicken sausage with lean chicken meat ingredients and natural spices, the resulting minced meat mixture is subjected to stuffing in natural casing and subsequent curing in a natural dryer.
Igualmente, el documento ES 1.284.799 se refiere a un picadillo de carne cruda comprensivo de una mezcla de carne de cerdo y grasa de cerdo con especias, en el que la extensión de la vida útil del producto hasta 60 días se realiza a través del envasado de la mezcla de picadillo y especias al vacío y su posterior tratamiento mediante la aplicación de altas presiones hidrostáticas. Likewise, document ES 1,284,799 refers to a raw meat mince comprising a mixture of pork and pork fat with spices, in which the extension of the shelf life of the product up to 60 days is carried out through the vacuum packaging of the minced and spice mixture and its subsequent treatment by applying high hydrostatic pressures.
La presente invención introduce una novedad para alargar la vida útil del picadillo de carne de ave crudo, realzado con carne magra y mezclado con especias naturales, sin añadir ningún tipo de aditivo o conservante química, sin necesidad de añadir grasa animal, que actuaría naturalmente como conservante, manteniendo el porcentaje de grasa en niveles muy bajos, con lo que se consigue una formulación más saludable y sin aplicar técnicas de envasado al vacío que limiten la forma de comercialización del producto, a través del marinado de la mezcla de picadillo con vinagre de manzana, también de formulación natural y sin aditivos químicos, durante 24 horas a una temperatura de entre 4° y 5° centígrados. El ácido acético del vinagre de manzana es capaz de matar muchos agentes patógenos, entre ellos la la bacteria de los alimentosE. Coli,inmune a los antibióticos en productos de carne de ave cruda, a través de una “higienización” de la mezcla de picadillo (equivalente a la pasteurización). De este modo, el picadillo de carne de ave cruda marinado que comprende la invención tiene un tiempo de vida útil de hasta 10 días en condiciones adecuadas de refrigeración, sin renunciar a una composición y un tratamiento con métodos totalmente naturales. The present invention introduces a novelty to extend the useful life of raw poultry mince, enhanced with lean meat and mixed with natural spices, without adding any type of additive or chemical preservative, without the need to add animal fat, which would naturally act as preservative, keeping the percentage of fat at very low levels, thereby achieving a healthier formulation and without applying vacuum packaging techniques that limit the way the product is marketed, through marinating the minced meat mixture with vinegar. apple, also with a natural formulation and without chemical additives, for 24 hours at a temperature between 4° and 5° Celsius. The acetic acid in apple cider vinegar is capable of killing many pathogens, including food bacteria. Coli, immune to antibiotics in raw poultry products, through “sanitization” of the minced mixture (equivalent to pasteurization). In this way, the marinated raw poultry meat mince comprising the invention has a shelf life of up to 10 days under adequate refrigeration conditions, without giving up a composition and treatment with totally natural methods.
EXPLICACIÓN DE LA INVENCIÓNEXPLANATION OF THE INVENTION
La presente invención comprende un picadillo de carne de ave cruda marinada de bajo contenido en grasa que incluye una mezcla comprendiendo: The present invention comprises a low-fat marinated raw poultry meat mince that includes a mixture comprising:
a) una mezcla comprendiendo: a) a mixture comprising:
(1) carne magra de ave triturada (sólo carne magra de pollo, sólo carne magra de pavo o una combinación de carne magra de pollo y carne magra de pavo en una proporción de 50% de pollo y 50% de pavo respecto del total del peso de la carne de ave), siendo la proporción de la carne de ave del orden del 88%-89,62% en peso, calculada sobre el picadillo final. (1) lean ground poultry (lean chicken only, lean turkey only, or a combination of lean chicken and lean turkey in a ratio of 50% chicken and 50% turkey to the total weight of poultry meat), with the proportion of poultry meat being of the order of 88%-89.62% by weight, calculated on the final minced meat.
(2) ajo deshidratado, siendo su proporción del orden de 1,54%-1,58% en peso, calculada sobre el picadillo final. (2) dehydrated garlic, its proportion being in the order of 1.54%-1.58% by weight, calculated on the final minced meat.
(3) orégano seco en hoja, siendo su proporción del 0,26% en peso, calculada sobre el picadillo final. (3) dried leaf oregano, its proportion being 0.26% by weight, calculated on the final minced meat.
(4) concentrado de caldo de pollo en polvo de elaboración natural propia del inventor, siendo su proporción del orden de 2,07%-2,11% en peso, calculada sobre el picadillo final. (4) powdered chicken broth concentrate made naturally by the inventor, its proportion being in the order of 2.07%-2.11% by weight, calculated on the final minced meat.
(5) vinagre de manzana de elaboración natural propia del inventor, siendo su proporción del orden de 3,93%-4% en peso, calculada sobre el picadillo final. (5) apple cider vinegar made naturally by the inventor, with a proportion of around 3.93%-4% by weight, calculated on the final minced meat.
(6) pimentón dulce, siendo su proporción del orden de 2,58%-2,62% en peso, calculada sobre el picadillo final. (6) sweet paprika, its proportion being in the order of 2.58%-2.62% by weight, calculated on the final minced meat.
b) opcionalmente, sal añadida, siendo su proporción, cuando se añade de 0,26% en peso, calculada sobre el picadillo final. b) optionally, added salt, its proportion, when added, being 0.26% by weight, calculated on the final minced meat.
c) opcionalmente, pimentón picante, siendo su proporción, cuando se añade, del orden de 1,28%-1,31% en peso, calculada sobre el picadillo final. c) optionally, hot paprika, its proportion, when added, being of the order of 1.28%-1.31% by weight, calculated on the final minced meat.
Se considera una ventaja respecto de otros picadillos existentes en el mercado que la proporción total de grasa en la presente invención es inferior 5% en peso, calculada sobre el picadillo final, y ello sin alterar la textura y consistencia del producto cárnico, evitando que al ser posteriormente cocinado por el consumidor se quede seco o duro. It is considered an advantage over other mincemeats on the market that the total proportion of fat in the present invention is less than 5% by weight, calculated on the final mincemeat, and this without altering the texture and consistency of the meat product, preventing it from being subsequently cooked by the consumer remains dry or hard.
Asimismo, se considera ventajoso respecto de otros productos cárnicos crudos existentes en el mercado que el tiempo de vida útil de la presente invención, en condiciones adecuadas de refrigerado, es de hasta 10 días, frente a los 2 días de la carne cruda de ave en condiciones adecuadas de refrigeración, y ello manteniendo la composición natural de la mezcla de picadillo, sin el empleo de aditivos ni conservantes químicos, y sin el empleo de tratamientos térmicos o de presión. Likewise, it is considered advantageous over other raw meat products on the market that the shelf life of the present invention, under adequate refrigerated conditions, is up to 10 days, compared to 2 days for raw poultry meat in adequate refrigeration conditions, and this maintaining the natural composition of the minced mixture, without the use of additives or chemical preservatives, and without the use of heat or pressure treatments.
Se considera también ventajoso que la composición del producto comprendido en la presente invención no contienen naturalmente gluten ni lactosa, lo que hace al picadillo apto para su consumo por personas intolerantes a estos componentes; y ello frente al frecuente uso en la industria cárnica de conservantes que, aún siendo de origen natural, contienen lactosa, y la sustitución de estos conservantes con lactosa por conservantes que, aun siendo naturales, contienen gluten. It is also considered advantageous that the composition of the product included in the present invention does not naturally contain gluten or lactose, which makes the mince suitable for consumption by people intolerant to these components; and this in the face of the frequent use in the meat industry of preservatives that, although of natural origin, contain lactose, and the replacement of these preservatives with lactose by preservatives that, although natural, contain gluten.
En la presente invención, con el término "bajo en grasa” se quiere indicar que el porcentaje de grasas del picadillo comprendido en la invención se ha reducido significativamente en comparación con el porcentaje de grasa presente en otros productos cárnicos crudos existentes en el mercado, que suele oscilar entre el 10% y el 40% en peso. In the present invention, the term "low fat" means that the percentage of fat in the minced meat included in the invention has been significantly reduced compared to the percentage of fat present in other raw meat products on the market, which It usually ranges between 10% and 40% by weight.
El producto que comprende la presente invención se caracteriza por su composición y también por su proceso de obtención, que consisten en: The product that comprises the present invention is characterized by its composition and also by its production process, which consist of:
(1) Picado de las carnes magras de ave, a temperatura adecuada por la placa picadora apropiada de orificios de preferentemente 6 mm de diámetro. Las proporciones de la carne magra de ave pueden ser: 100% carne magra de pollo; 100% carne magra de pavo; o 50% carne magra de pollo y 50% carne magra de pavo. (1) Mincing of lean poultry meat, at the appropriate temperature, using the appropriate chopper plate with holes preferably 6 mm in diameter. The proportions of lean poultry meat can be: 100% lean chicken meat; 100% lean turkey meat; or 50% lean chicken and 50% lean turkey.
(2) Mezcla de la carne magra picada cruda con las especias ajo deshidratado, orégano seco en hoja y concentrado de caldo de pollo en polvo natural elaborado por el inventor, en un proporciones comprendidas entre 3,87% - 3,95%, en peso, respecto del total del picadillo final (con las proporciones concretas de cada elemento indicadas anteriormente en la descripción de la composición), y amasado de la mezcla hasta su completa homogeneización. (2) Mixture of raw minced lean meat with the spices dehydrated garlic, dried leaf oregano and natural powdered chicken broth concentrate prepared by the inventor, in proportions between 3.87% - 3.95%, in weight, with respect to the total of the final minced meat (with the specific proportions of each element indicated previously in the description of the composition), and kneading the mixture until it is completely homogenized.
(3) Marinado en vinagre de manzana natural elaborado por el inventor, en proporción de 3,93%-4% en peso, calculada sobre el picadillo final, de la mezcla de carne magra de ave cruda picada junto con las especias y el concentrado de caldo de pollo en polvo indicados, a una temperatura de entre 4° y 5° centígrados,durante 24 horas, obteniendo el picadillo marinado. (3) Marinated in natural apple cider vinegar prepared by the inventor, in a proportion of 3.93%-4% by weight, calculated on the final minced meat, of the mixture of minced lean raw poultry meat together with the spices and the concentrate of chicken broth powder indicated, at a temperature of between 4° and 5° Celsius, for 24 hours, obtaining the marinated mince.
(4) Mezcla del picadillo marinado obtenido tras el paso (3), con pimentón dulce, en una proporción de 2,58%-2,62% en peso, calculada sobre el picadillo final, y amasado de la mezcla hasta su completa homogeneización. (4) Mixture of the marinated mince obtained after step (3), with sweet paprika, in a proportion of 2.58%-2.62% by weight, calculated on the final mince, and kneading the mixture until it is completely homogenized .
(5) Opcionalmente, en los casos en que se añada, mezcla del picadillo obtenido tras el paso (4), con sal en una proporción de 0,26% en peso, calculada sobre el picadillo final, y amasado de la mezcla hasta su completa homogeneización. (5) Optionally, in cases where it is added, mixture of the minced meat obtained after step (4), with salt in a proportion of 0.26% by weight, calculated on the final minced meat, and kneading the mixture until it is complete homogenization.
(6) Opcionalmente, en los casos en que se añada, mezcla del picadillo obtenido tras el paso (3) o tras el paso (4), con pimentón picante en una proporción del orden de 1,28%-1,31% en peso, calculada sobre el picadillo final, y amasado de la mezcla hasta su completa homogeneización. (6) Optionally, in cases where it is added, a mixture of the mince obtained after step (3) or after step (4), with hot paprika in a proportion of the order of 1.28%-1.31% in weight, calculated on the final minced meat, and kneading the mixture until it is completely homogenized.
Tras este proceso, el picadillo objeto de esta invención puede ser consumido de forma inmediata o ser envasado por cualquiera de las técnicas conocidas hasta su consumo. After this process, the minced meat object of this invention can be consumed immediately or packaged by any of the known techniques until consumption.
El marinado en vinagre de la mezcla de carne magra de ave cruda picada con las especias y el concentrado de caldo de pollo en polvo, en las proporciones descritas, junto con el posterior añadido de pimentón, permiten obtener un picadillo de pollo bajo en grasa, sin añadir ningún componente que venga a hacer las funciones de la grasa, y sin perder las características de textura, composición y color del picadillo tradicional. Asimismo, permite alagar la vida útil del picadillo, en condiciones adecuadas de refrigeración, respecto de la carne de ave magra picada. El vinagre de manzana natural elaborado por el inventor que forma parte de la composición de esta invención permite sazonar la carne magra picada sin añadir grasa u otro elemento que haga las veces de la misma, mejorando la textura de esta carne de bajo contenido en grasa manteniendo la jugosidad de la misma. Además, permite desnaturalizar las proteínas de la carne magra de ave, haciéndola más tierna y actuando como conservante. El inventor de la presente invención ha encontrado las proporciones de composición que consiguen que el producto ofrezca estos resultados sin alterar el sabor típico del picadillo. The marinade in vinegar of the mixture of lean raw minced poultry meat with the spices and the concentrated chicken broth powder, in the proportions described, together with the subsequent addition of paprika, makes it possible to obtain a low-fat chicken mince, without adding any component that acts as fat, and without losing the texture, composition and color characteristics of traditional mincemeat. Likewise, it allows the useful life of minced meat to be extended, under adequate refrigeration conditions, compared to lean minced poultry meat. The natural apple cider vinegar prepared by the inventor that is part of the composition of this invention allows the lean minced meat to be seasoned without adding fat or another element that acts as it, improving the texture of this low-fat meat while maintaining the juiciness of it. In addition, it allows the proteins in lean poultry meat to be denatured, making it more tender and acting as a preservative. The inventor of the present invention has found the composition proportions that ensure that the product offers these results without altering the typical flavor of hash.
Se hace notar que a lo largo de la descripción y de las reivindicaciones de la presente, la expresión "comprende”, "consiste en”y sus variantes no pretenden excluir otras características técnicas o componentes. Igualmente, todos los porcentajes aludidos en la presente invención, hacer referencia a porcentajes en peso. It is noted that throughout the description and claims herein, the expression "comprises", "consists of" and its variants are not intended to exclude other technical characteristics or components. Likewise, all percentages referred to in the present invention refer to percentages by weight.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓNPREFERRED EMBODIMENT OF THE INVENTION
A continuación se describe, de manera detallada, una preparación particular de la invención: picadillo de carne magra de pollo con sal y con pimentón picante. A particular preparation of the invention is described in detail below: minced lean chicken meat with salt and spicy paprika.
La carne magra de pollo se pica una vez, a la temperatura adecuada, con un placa picadora de orificios de 6 mm de diámetro. The lean chicken meat is minced once, at the appropriate temperature, with a chopping plate with 6 mm diameter holes.
Tras ello, se mezcla la carne ya picada con el ajo deshidratado, el orégano seco en hoja y el concentrado de caldo de pollo en polvo natural elaborado por el inventor, y se amasa la mezcla hasta su completa homogeneización. After that, the already minced meat is mixed with the dehydrated garlic, the dried leaf oregano and the natural powdered chicken broth concentrate prepared by the inventor, and the mixture is kneaded until completely homogenized.
Esta mezcla se marina en vinagre a una temperatura controlada de entre 4° y 5° centígrados durante 24 horas. This mixture is marinated in vinegar at a controlled temperature of between 4° and 5° Celsius for 24 hours.
Transcurrido este tiempo, se descarta el vinagre sobrante no absorbido por el picadillo, y se mezcla de nuevo el picadillo ya marinado con el pimentón dulce, la sal y el pimentón picante, y se amasa esta mezcla hasta su completa homogeneización. After this time, the excess vinegar not absorbed by the mince is discarded, and the already marinated mince is mixed again with the sweet paprika, salt and hot paprika, and this mixture is kneaded until completely homogenized.
Después el picadillo está listo para su consumo, o puede envasarse al vacío para alargar su vida útil. Afterwards, the mince is ready for consumption, or it can be vacuum packed to extend its shelf life.
Esta realización particular comprende un producto con los siguientes valores nutricionales: This particular embodiment comprises a product with the following nutritional values:
Descrita suficientemente la naturaleza de la invención y una realización particular de la misma, se entiende que la aplicación industrial de la misma se deriva de manera evidente de las mismas. Once the nature of the invention and a particular embodiment thereof have been sufficiently described, it is understood that the industrial application thereof is evidently derived from them.
Claims (4)
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| ES202331401U ES1305910Y (en) | 2023-07-28 | 2023-07-28 | MARINATED RAW POULTRY MEAT MINCE |
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| ES202331401U ES1305910Y (en) | 2023-07-28 | 2023-07-28 | MARINATED RAW POULTRY MEAT MINCE |
Publications (2)
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Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
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Country Status (1)
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-
2023
- 2023-07-28 ES ES202331401U patent/ES1305910Y/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES1305910Y (en) | 2024-05-20 |
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