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Se divulgan métodos para elaborar productos de emulsión de carne, asi como productos elaborados de esa forma. Se elaboran productos de emulsión de carne que tienen una definición de fibra realista. El producto de emulsión de carne comprende un cuerpo que incluye proteína y grasa y que tiene una pluarlidad de filamentos generalmente lineales de un material similar a una fibra que le da el producto de emulsión de carne una apariencia realista similar a la carne. El producto de emulsión de carne puede ser elaborado a través de un método que comprende las etapas de desmenuzamiento y calentamiento de una emulsión de carne formado a partir de la proteína y grasa a una temperatura de al menos 132oC, introduciendo la emulsión a un tubo de procesamiento y sometido la emulsión de carne a una presión de al menos 100 psi y descragando la emulsión de carne.
EC2000003768A2000-11-162000-11-16Producto de emulsion de carne
ECSP003768A
(es)
Proceso para tratar un producto alimenticio no cocinado que comprende :¡proveer un producto alimenticio no cocinado que comprende al menos carne,o productos del mar o carne de aves de corral, ¡¡¡)proveer una composición acuosa de gel tixotropicoque comprende un polisacárido gelificante,y¡¡¡ ) agregar dicho gel tixotropico al producto alimenticio no cocinado en una condición de estado diluido de picado fino por agitación