ECSP003768A - MEAT EMULSION PRODUCT - Google Patents

Abstract

Se divulgan métodos para elaborar productos de emulsión de carne, asi como productos elaborados de esa forma. Se elaboran productos de emulsión de carne que tienen una definición de fibra realista. El producto de emulsión de carne comprende un cuerpo que incluye proteína y grasa y que tiene una pluarlidad de filamentos generalmente lineales de un material similar a una fibra que le da el producto de emulsión de carne una apariencia realista similar a la carne. El producto de emulsión de carne puede ser elaborado a través de un método que comprende las etapas de desmenuzamiento y calentamiento de una emulsión de carne formado a partir de la proteína y grasa a una temperatura de al menos 132oC, introduciendo la emulsión a un tubo de procesamiento y sometido la emulsión de carne a una presión de al menos 100 psi y descragando la emulsión de carne.Methods for making meat emulsion products, as well as products made in that way, are disclosed. Meat emulsion products that have a realistic fiber definition are made. The meat emulsion product comprises a body that includes protein and fat and has a plurality of generally linear filaments of a fiber-like material that gives the meat emulsion product a realistic meat-like appearance. The meat emulsion product can be made through a method comprising the steps of shredding and heating of a meat emulsion formed from the protein and fat at a temperature of at least 132 ° C, introducing the emulsion into a tube of processing and subjected the meat emulsion to a pressure of at least 100 psi and descrambling the meat emulsion.