DK202400021U1 - Gelébønner eller vingummier med højt proteinindhold og funktionsingredienser - Google Patents

Abstract

Den foreliggende frembringelse angår gelébønner eller vingummier, hvori mængden af protein er mindst 75 vægtprocent og med en maksimal mængde på 18,69% kulhydrater, hvori funktionsingredienserne med en sammensætning af: Proteiner: 75-91,69%, Kulhydrater og/eller sødestoffer: 1-18,69%, Geleringsmidler: 1-10%, aromaer: 0,01%-5%, farvestoffer: 0,01%-5%, Funktionelle (Fødevare- og Farmaceutiske) ingredienser: 0,1-25%, vand: 5-25%, syre: 0,1-5%, og PH-korrektorer, samt fremgangsmådetil fremstilling af de omtalte gelébønner eller vingummier.

Description

DK 2024 00021 U1

GELÉBØNNER ELLER VINGUMMIER MED HØJT PROTEININDHOLD OG

FUNKTIONSINGREDIENSER

BESKRIVELSE

FREMBRINGELSENS FORMÅL

Formålet med den foreliggende frembringelse, som fremgår af titlen er at frembringe gelébønner eller vingummier med et højt proteinindhold ud over funktionsingredienser.

Den foreliggende frembringelse er er ny ved, at den frembringer gelébønner eller vingummier med et højt proteinindhold og en maksimal mængde kulhydrater på 18,69 %, med funktionsingredienser, herunder fødevareingredienser (planteekstrakter, pulveriserede, flydende eller halvfaste planter, aminosyrer, proteiner (bl.a. kollagen), vitaminer, mineraler, olier, fibre, levende eller farvede probiotiske mikroorganismer og/eller farmaceutiske funktionsingredienser såsom smertestillende, antiinflammatoriske, antivirale, antiinfektiøse, antifungale, — febernedsættende ingredienser og/eller stamceller eller derivater.

Den foreliggende frembringelse er ny ved, at vingummiens særlige specifikationer, da sammensætningen overvejende er baseret på proteiner af animalsk, vegetabilsk eller syntetisk oprindelse, såsom glycin, kollagen, risprotein, ærteproteiner, linseproteiner, hampeproteiner, sojaproteiner, blandt andre kilder, der opnår tilstrækkelig gelering og stabilitet til indtagelse, og fremgangsmådens trin, der udføres i flere faser, hvor hver af disse faser har til formål at fremstille en specifik dej, der vil udgøre en del af en endelig blanding kaldet "endelig dej", som efter tørring bliver til frembringelsens vingummi.

I denne frembringelse omfatter udtrykket vingummi en farmaceutisk formulering iform af en gelébønne, der kan fremstilles i adskillige støbeforme og faconer.

Derfor er udtrykket vingummi i denne frembringelse synonymt med farmaceutisk udformning og/eller bløde, hårde eller halvfaste gelébønner.

Derfor er den foreliggende frembringelse afgrænset inden for rammerne af en ny

, DK 2024 00021 U1 vingummi og fremstilling af vingummi-type slik og farmaceutiske udformninger, såvel som inden for en ny fødevarematrix med anvendelser til sundhed, også inden for en ny farmaceutisk udformning med anvendelse inden for fødevare-, farmaceutisk-, medicinsk område og generelt inden for fødevare- og — sundhedssektorerne.

FREMBRINGELSENS BAGGRUND

Vingummier er søde, seje stykker slik, der fremstilles af gelé, pektiner, stivelse, agar agar og andre ingredienser med geleringsevne, som tilsættes sødestoffer, smagsstoffer og farvestoffer. De har en overflade, så de ikke klæber sammen, bestående af en belægning baseret på vegetabilske olier, sukker eller polyoler, syrer eller nogle aminosyrer såsom glycin. De har et uendeligt antal former: bjørne eller andre dyr, coca cola-flasker, ringe, forskellige frugter osv.

Gelébønner kan betragtes som en farmaceutisk formulering. Indtil videre kendes der ingen vingummier med funktionsingredienser, der er ansvarlige for sund — aktivitet, hvis vigtigste og overvejende sammensætning er proteiner, og som maksimalt har mindre end 25 % kulhydrater.

Inkorporeringen af de funktionelle fordele, der er beskrevet ovenfor (herunder ingredienser, der betragtes som farmaceutiske), såsom proteiner i mængder, der er større end 75% af vingummiens samlede vægt, repræsenterer en række — vanskeligheder, der påvirker gelerings- og/eller størkningsprocessen for denne nye farmaceutisk formulering på grund af følgende: - En modifikation af den sædvanlige base, som danner grundlag for disse produkter, - En variation i opløseligheden og homogeniseringen af den flydende eller halvfaste dej i de første trin i fremstillingen af vingummierne, - En variation af nøgleparametrene (pH, tørstofrest, Brix, opløselighed, temperatur og fugtighed blandt andre).

3 DK 2024 00021 U1

Faktisk er opløseligheden af proteiner i så høj en procentdel ikke let at opnå, især hvis vi begrænser opløsnings- og homogeniseringstemperaturen til maksimalt 80-90 °C og med et begrænset pH-interval mellem 2,5 og 7,5 for at opnå den endelige gelering.

Derfor er det formålet med den foreliggende frembringelse at udvikle vingummier med sunde funktionsingredienser, enten fødevarer eller farmaceutiske, med en dominerende proteinbase på ikke mindre end 75% af den samlede sammensætning og med et maksimum af kulhydrater på mindre end 18,69%, der ikke indebærer en væsentlig ændring i dejens opløselighed og pH, eller nogen hindring i geleringsprocessen under fremstillingen af vingummierne, ved at udvikle en proces som den der er beskrevet nedenfor, og som er opsummeret i sin væsentlige karakter i det første krav.

BESKRIVELSE AF FREMBRINGELSEN

Formålet med den foreliggende frembringelse er i det væsentlige samlet i det — uafhængige krav, og de forskellige udførelsesformer er inkluderet i de afhængige krav.

Genstanden for den foreliggende frembringelse er en vingummi med enten fødevarer eller farmaceutiske funktionsingredienser, som beskrevet Ii frembringelsens genstand, med en overvejende sammensætning af mindst 75% protein og maksimalt 18,69% kulhydrater i enhver af dens udformninger.

Sammensætningen af de vingummier eller gelébønner eller vingummibaserede farmaceutiske formuleringer, der indgår i denne frembringelse, vil være: 1.-Proteiner: 75-91,69% 2.- Kulhydrater og/eller sødestoffer: 1-18,69% 3.-Geleringsmidler: 1-10% 4.- Aromaer: 0,01%-5%.

1 DK 2024 00021 U1 5.- Farver: 0,01%-5% 6.- Funktionsingredienser (Fødevarer og Farmaceutiske): 0,1-25%. 7.- Vand: 5-25% 8.- Syre: 0,1-5%.

Hvori procenterne er vægtprocenter af den endelige sammensætning.

Grunddejen til tilberedelsen ville være geleringsmidler, der kunne være pektin, gelatine, agar agar eller stivelse, mere protein, mere sukker, glukose eller frugtsirup i tilfælde af vingummier med sukker eller naturlige og syntetiske sødestoffer såsom (polyoler maltitol, erythritol, sorbitol, isomalto-oligosaccharid, — allulose, isomaltose, stevia, munkefrugt osv.), fibre (FOS, polydextrose, IMO

Osv.) og/eller andre naturlige eller syntetiske sødestoffer, og endelig buffere til at styre surhedsgraden.

Den samlede sum af de beskrevne ingredienser skal udgøre 100%, og mindst 75% skal være proteiner og også have pH-korrigerende stoffer:

Denne vingummi fremstilles ved hjælp af en fremgangsmåde til fremstilling, omfattende følgende trin: - På den ene side fremstilles først dejen, "grunddejen", som vil udgøre vingummien ved at sammenblande proteiner og sukker og/eller glukosesirup og/eller vegetabilske, animalske, syntetiske eller fermenterede fibre og/eller sødestoffer, vand og gelatine eller pektin eller agar agar eller stivelse eller kollagen eller carrageenan eller andre geleringsmidler. Kulhydratkilderne, hvis maksimale mængde ikke må overstige 18,69 vægtprocent af det endelige produkt, kan være sukkerarter, fibre som polydextrose og andre vegetabilske fibre som fruktologosakkarider eller blandinger og/eller modifikationer deraf.

Proteinkilderne vil hovedsageligt være vegetabilske, men ikke udelukkende, da vi har verificeret, at både vegetabilske proteiner (ris,

DK 2024 00021 U1 linser, ærter, bønner, kikærter, sesam, blandt andre) og proteiner af animalsk eller syntetisk oprindelse (kollagen, glycin osv.) kan være en del af denne nye vingummi- eller farmaceutiske udformning. Disse ingredienser kan være økologiske og produktet kan derfor anprises som 5 sådan. De nøjagtige mængder af hver ingrediens er ikke altid ens, men hver fabrik leger med visse proportioner, der i sidste ende vil give den en tekstur, konsistens og organoleptiske egenskaber, der er specifikke for vingummien. - I denne frembringelse er det specificeret, at minimumsmængden af protein vil være 75% af den endelige sammensætning af vingummien, derfor skal den oprindelige dej i denne første tilberedelsesfase have en minimumsmængde på 75% protein samt en maksimal mængde på 18,69% kulhydrater. - På den anden side, på en komplementær måde, fremstilles en blanding med aromaer, smagsstoffer og andre hjælpestoffer, som forstyrrer vingummiens organoleptiske egenskaber, såvel som med pH, som er afgørende for, at vingummien til sidst gelerer og forbliver tyktflydende.

Denne blanding kaldes Organoleptisk dej. - Derefter laves en selvstændig blanding, som består af at sammenblande en eller flere funktionsingredienser, enten fødevarer eller farmaceutiske.

Denne tilberedelse foretages ved hjælp af en homogenisering af ingredienserne, der gør det muligt at inkorporere dem i den endelige blanding, der beskrives nedenfor, på en stabil måde, der garanterer at den ikke nedbrydes. Denne tilberedelse kaldes Dej med funktionsingredienser eller Forblandet dej. - Derefter blandes alle tidligere deje, dvs. grunddejen, den organoleptiske dej og dejen med funktionsingredienser, til en enkelt dej, kaldet "Endelig blanding". Denne sammenblanding skal ske ved en maksimal temperatur på 90 °C og en fugtighed på mindre end 25 % og med en maksimal pH- værdi mellem 1-7,5 for at sikre, at funktionsingredienserne, der

A DK 2024 00021 U1 tilvejebringer vingummien dens funktionalitet, bevares. - Den endelige blanding heeldes i bakker med stivelsesbund eller i metal-, plast-, glasfiber- eller silikonebakker, hvorpå støbeformene til vingummierne forinden er blevet anbragt i en maskine kaldet en Mogul eller tilsvarende. Støbeformene er formerne, med andre ord bjørne, frugter, piller, kapsler, granulater osv. Disse støbeforme fyldes med den færdige dej. - Tørring af de fyldte støbeforme i rum, hvor fugt og temperatur kontrolleres, indtil vingummien kan afformes. - Afformning af vingummien, så den maksimale temperatur på 90 °C ikke overskrides. - Pakning af vingummierne, når de er afformede, enten i løs vægt eller i daglige, ugentlige, månedlige, to-manedlige eller — kvartalsvise anvendelsesformer. — Endelig er den reelle procentdel, som vi kan fremstille, op til 99 % protein. Derfor vil vi gerne beskytte fra 75% til 99%. Hvis vi har et sådant interval af proteiner, især 99%, bliver det følgende interval ikke-mulige (vand, kulhydrater, geleringsmidler ...), da selv det mindste interval ville summere op til mere end 100% med en proteinandel på 99%.

Det er vigtigt at understrege, at den første fase af produktionen, den såkaldte grunddej, skal fremstilles ved en temperatur på højst 90°C og med et fugtindhold på højst 25% og en pH-værdi mellem 1 og 7,5 for at opnå en homogen blanding, bevare proteinernes organoleptiske egenskaber og den korrekte stabilitet af den endelige vingummi.

Den endelige blanding skal også udføres ved en maksimal temperatur på 90°C og med et fugtindhold på højst 25% og en pH-værdi mellem 1 og 7,5 for at opnå en homogen blanding, bevare proteinernes organoleptiske egenskaber og den korrekte stabilitet af den endelige vingummi.

; DK 2024 00021 U1

Funktionsingredienserne, som vi bruger til at inkorporere i blandingerne, er almindelige ingredienser, men disse ingredienser skal opfylde specifikke farmakotekniske egenskaber og er i de fleste tilfælde ikke tidligere blevet inkorporeret i en overvejende proteinbaseret vingummi, således at slutproduktet af en vingummi med højt proteinindhold og lavt kulhydratindhold med funktionsingredienser er nyt.

Formålet med den foreliggende frembringelse er at opnå gelébønner eller vingummier, som er et produkt med et højt proteinindhold, som også er sødt, og som især er behageligt og attraktivt for børn. Derudover er målet at opnå en vingummi med et sundere udgangspunkt, der tilvejebringer en reduceret mængde kulhydrater, og som har en sund ernæringsprofil ud over at opnå fremragende organoleptiske egenskaber, selvom det er nødvendigt at opretholde et tilstrækkeligt organoleptisk niveau til indtagelse. Da grunddejen har et højt proteinindhold, giver det stabilitet til den ideelle vingummi til inkorporering af funktionelle fødevare- eller farmaceutiske ingredienser.

Medmindre andet er angivet, har alle tekniske og videnskabelige elementer, der anvendes i denne specifikation, den betydning, der almindeligvis forstås af en person med almindelig dygtighed inden for den kunst, som denne frembringelse tilhører. | udøvelsen af den foreliggende frembringelse kan der anvendes lignende eller tilsvarende fremgangsmåder og materialer som dem, der er beskrevet i specifikationen.

I hele beskrivelsen og kravene har ordet "omfatter" og dets varianter ikke til hensigt at udelukke andre tekniske egenskaber, tilsætningsstoffer, komponenter eller trin. For fagfolk kan andre formål, fordele og træk ved frembringelsen delvist — udledes af både beskrivelsen og udførelsesformen af frembringelsen.

FORETRUKKEN UDFØRELSESFORM AF FREMBRINGELSEN.

En mulig udførelsesform af vingummien genstand udføres ved hjælp af en fremgangsmåde, omfattende trinnene:

g DK 2024 00021 U1 1. På den ene side fremstilles først dejen, "grunddejen", som vil udgøre vingummien ved at sammenblande proteiner og sukker og/eller glukosesirup og/eller vegetabilske, animalske, syntetiske eller fermenterede fibre og/eller sødestoffer, vand og gelatine eller pektin eller agar agar eller stivelse eller kollagen eller carrageenan eller andre geleringsmidler. Kulhydratkilderne, hvis maksimale mængde ikke må overstige 18,69%, kan være sukker eller naturlige og syntetiske sødestoffer såsom (polyoler, maltitol, erythritol, sorbitol, isomalt oligosaccharid, allulose, isomaltose, stevia, munkefrugt osv.), fibre såsom polydextrose og andre vegetabilske fibre såsom fruktologosakkarider og blandinger eller modifikationer heraf. Proteinkilderne vil hovedsageligt være vegetabilske, men ikke udelukkende, da vi har verificeret, at både vegetabilske proteiner (ris, linser, ærter, bønner, kikærter, sesam, blandt andre) og proteiner af animalsk eller syntetisk oprindelse (kollagen, glycin osv.) kan være en del af denne nye vingummi- eller farmaceutiske udformning. Disse ingredienser kan være økologiske og produktet kan derfor anprises som sådan. De nøjagtige mængder af hver ingrediens er ikke altid ens, men hver fabrik leger med visse proportioner, der i sidste ende vil give den en tekstur, konsistens og organoleptiske egenskaber, der er specifikke for vingummien. I denne frembringelse er det specificeret, at minimumsmængden af protein vil være 75% af den endelige sammensætning af vingummien, derfor skal den oprindelige dej i denne første tilberedelsesfase have en minimumsmængde på 75% protein samt en maksimal mængde på 18,69% kulhydrater.

På den anden side skal proteinspecifikationerne i en mulig udførelsesform have et indhold på mere end 70%, en fugtighed på mindre end 10% og en maksimal partikelstørrelse på 30 um. 1.1.- Valgfrit, et forudgående trin med mikroindkapslinger og/eller emulgatorer af proteinerne, så de ikke tilvejebringer allergener, også kaldet øjeblikkelig pulvergenereringsproces. Øjeblikkelig pulvergenereringsproces er en proces til at variere opløseligheden af o DK 2024 00021 U1 proteiner, hvor der anvendes lecithiner. Mikroindkapsling består i at putte proteinet ind i et granulat, som også forbedrer opløseligheden og rheologi. Denne proces er ikke essentiel, vi kan bruge den eller ej, afhængigt af om det anvendte protein eller den anvendte aminosyre er opløselig eller ej. 1.2.- Opnåelse af en delvis eller fuldstændig opløselighed af alle komponenterne i grundblandingen gennem kontinuerlig omrøring i en periode på mellem 1 minut og 25 minutter afhængigt af omdrejningstallet (rpm) på mikseren, som under ingen omstændigheder vil overstige 74 rpm. 2. På den anden side, på en komplementær måde, fremstilles en blanding med aromaer, smagsstoffer og andre hjælpestoffer, som forstyrrer vingummiens organoleptiske egenskaber, såvel som med pH, som er afgørende for, at vingummien til sidst gelerer og forbliver tyktflydende.

Denne blanding kaldes Organoleptisk dej.

De organoleptiske krav, der fortrinsvis, men ikke udelukkende, er påkrævede, er hvide eller cremede farver, mindre end 10 % fedtindhold, opløseligt eller delvist opløseligt i vand samt garanti for en massefylde af grunddejen på mellem 0,5-1,9 g/ml, der muliggør korrekt blanding med de deje, der fremstilles i de følgende trin, og deres efterfølgende injektion. 3. Derefter laves en selvstændig blanding, som består af at sammenblande en eller flere funktionsingredienser, enten fødevarer eller farmaceutiske.

Denne tilberedelse foretages ved hjælp af en homogenisering af ingredienserne, der gør det muligt at inkorporere dem i den endelige blanding, der beskrives nedenfor, på en stabil måde, der garanterer at den ikke nedbrydes. Denne tilberedelse kaldes Dej med funktionsingredienser eller Forblandet dej. 4. Derefter blandes alle tidligere deje, dvs. grunddejen, den organoleptiske dej og dejen med funktionsingredienser, til en enkelt dej kaldet "Endelig

1 DK 2024 00021 U1 blanding". Denne sammenblanding skal ske ved en maksimal temperatur på 90 °C og en fugtighed på mindre end 25 % og med en maksimal pH- værdi mellem 1-7,5 for at sikre, at funktionsingredienserne, der tilvejebringer vingummien dens funktionalitet, bevares. 5. Blandingen hældes i bakker med stivelsesbund eller i metal-, plast-, glasfiber- eller silikonebakker, hvorpå støbeformene til vingummierne forinden er blevet anbragt i en maskine kaldet en Mogul eller tilsvarende.

Støbeformene er formerne, med andre ord bjørne, frugter, piller, kapsler, granulater osv. Disse støbeforme fyldes med den færdige dej. 6. Tørring af de fyldte støbeforme i rum, hvor fugt og temperatur kontrolleres, indtil vingummien kan afformes. 7. Afformning af vingummien, så den maksimale temperatur på 90 °C ikke overskrides. 8. Pakning af vingummierne, når de er afformede, enten i løs vægt eller i daglige, ugentlige, månedlige, to-månedlige eller kvartalsvise doser.

Både den første produktionsfase, den såkaldte "Grunddej" og den "endelige blanding”, skal udføres ved en temperatur på højst 90 °C og med et fugtindhold på højst 25 % og en pH-værdi på mellem 1 og 7,5 for at opnå en homogen blanding, bevare proteinernes organoleptiske egenskaber og for at undgå — denaturering af proteinerne og den korrekte stabilitet af den endelige vingummi.

Som tidligere forklaret er det formålet med frembringelsen, ud over den specifikke fremstillingsproces der er beskrevet, at fremstille en vingummi med funktionsingredienser, omfattende: - —1.-Proteiner: 75-91,69% - 2.- Kulhydrater og/eller sødestoffer: 1-18,69% - 3.- Geleringsmidler: 1-10%

DK 2024 00021 U1 - 4.- Aromaer: 0,01%-5%. - 35.-Farver: 0,01%-5% - 6.- Funktionsingredienser (Fødevarer og Farmaceutiske): 0,1-25%. - 7.- Vand: 5-25% - 038.- Syre: 0,1-5%.

Hvori den samlede sum af de beskrevne ingredienser skal udgøre 100 %, og ikke mindre end 75 % skal være proteiner, og med pH-korrektorer. Hvori procenterne er vægtprocenter af den endelige sammensætning.

Blandt de udførelsesformer, der kan opnås, er: en proteinrig vingummi med multivitaminer, som en farmaceutisk kilde til vitaminer, en proteinrig vingummi med melatonin for at understøtte søvn eller en proteinrig vingummi med en farmaceutisk ingrediens såsom ibuprofen, paracetamol eller antibiotika for at udføre en behandling under tilsyn af sundhedspersonale.

Efter at have beskrevet karakteren af den foreliggende frembringelse tilstrækkeligt, såvel som måden at udøve den på, bemærkes det, at den inden for sin væsentlige karakter kan udøves i andre udførelsesformer, der adskiller sig i detaljer fra det, der er angivet som eksempel, og for hvilke den søgte beskyttelse også vil blive opnået, så længe dens grundlæggende princip ikke ændres eller modificeres.

Claims (7)

1 DK 2024 00021 U1 BRUGSMODELKRAV

1. En vingummi med proteiner og funktionsingredienser, hvori funktionsingredienserne er enten fødevarer eller farmaceutiske ingredienser, hvorved denne vingummi indeholder: - —1.-Proteiner: 75-91,69% - 2.- Kulhydrater og/eller sødestoffer: 1-18,69% - 3.- Geleringsmidler: 1-10%

- 4.- Aromaer: 0,01%-5%. - 035.- Farver: 0,01%-5% - 6.- Funktionsingredienser (Fødevarer og Farmaceutiske): 0,1-25%.

- 7.- Vand: 5-25% - 038.- Syre: 0,1-5%. som er ny ved, at summen af de beskrevne ingredienser skal udgøre 100% af vægten af den endelige sammensætning, mængden af protein er mindst 75 vægtprocent af den endelige sammensætning og med en maksimal mængde på 18,69 % kulhydrater,

2. En vingummi med proteiner og funktionsingredienser ifølge krav 1, som er ny ved at det fremstilles ved efterfølgende trin: - —Tilberedelse af en grunddej ved at blande proteiner og sukker og/eller glukosesirup og/eller vegetabilske, animalske, syntetiske eller fermenterede fibre og/eller sødestoffer, vand og gelatine eller pektin eller agar agar eller stivelse eller kollagen eller carrageenan eller andre geleringsmidler, hvori mængden af protein i vingummierne er mindst 75 vægtprocent af vingummien, og hvori kulhydratkilder såsom sukker

13 DK 2024 00021 U1 og/eller glucosesirup og/eller vegetabilske, animalske, syntetiske eller fermenterede fibre og/eller naturlige eller syntetiske sødestoffer såsom (polyoler maltitol, erythritol, sorbitol, isomalto-oligosaccharid, allulose, isomaltose, stevia, munkefrugt osv.), kan den maksimale mængde ikke overstige 18,69%.

- Tilberedelse af en blanding med aromaer, smagsstoffer og andre hjælpestoffer, som forstyrrer vingummiens organoleptiske egenskaber, samt pH-værdien, som er afgørende for, at vingummien til sidst gelerer og forbliver tyktflydende, hvori denne blanding kaldes organoleptisk dej.

- —Tilberedelse af en blanding af en eller flere funktionelle ingredienser, enten fødevarer eller — farmaceutiske, som kaldes — dejen med funktionsingredienser og fremstilles ved hjælp af homogenisering af ingredienserne, der gør det muligt at inkorporere dem i en endelig blanding på en stabil måde, der garanterer, at de ikke nedbrydes.

- Blanding af alle tidligere deje, dvs. hvor grunddejen, den organoleptiske dej og dejen med funktionsingredienser, blandes til en enkelt dej kaldet den endelige blanding.

- —2Anbringe denne blanding i bakker med en stivelsesbase eller på metal-, plast-, glasfiber- eller silikonebakker, hvorpå støbeformene tidligere er blevet placeret

- —Tørring af de fyldte støbeforme i rum, hvor fugt og temperatur kontrolleres, indtil vingummien kan afformes.

- —Afformning af vingummien, så den maksimale temperatur på 90 °C ikke overskrides.

- Pakning af vingummierne, når de er afformede, enten i løs vægt eller i daglige, ugentlige, månedlige, to-manedlige eller — kvartalsvise anvendelsesformer.

1 DK 2024 00021 U1 og hvorved både grunddejen og den endelige sammenblanding skal fremstilles ved en maksimal temperatur pa 90°C og med et fugtindhold på højst 25% og en pH-værdi mellem 1 og 7,5.

3. En vingummi med proteiner og funktionsingredienser ifølge krav 2, som er ny ved, at de anvendte kulhydratkilder er sukkerarter, fibre såsom polydextrose og andre vegetabilske fibre såsom fruktologosakkarider og blandinger eller modifikationer heraf, mens proteinkilderne er vegetabilske og/eller vegetabilske proteiner (ris, linser, ærter, bønner, kikærter, sesam, blandt andre) og proteiner af animalsk eller syntetisk oprindelse (kollagen, glycin osv.).

4 En vingummi med proteiner og funktionsingredienser ifølge krav 2 eller 3, som er ny ved, at det anvendte protein skal have et indhold på mere end 70 %, en fugtighed på mindre end 10 % og en maksimal partikelstørrelse på 30 um.

5. En vingummi med proteiner og funktionsingredienser ifølge krav 2 eller 3 eller 4, som er ny ved, at proteinerne, før de danner grunddejen, er blevet udsat forettrin med mikroindkapslinger og/eller emulgatorer af proteinerne, så de ikke tilvejebringer allergener, hvorved proteinet pakkes i et granulat, som forbedrer opløselighed og rheologi.

6. En vingummi med proteiner og funktionsingredienser ifølge krav 2 eller 3 eller 4 eller 5, som er ny ved, at grundblandingen udsættes for en kontinuerlig — omrøringsproces i en periode på mellem 1 minut og 25 minutter afhængigt af mikserens omdrejninger (rpm), som under ingen omstændigheder vil overstige 74 rpm.

7. En vingummi med proteiner og funktionsingredienser ifølge et hvilket som helst af kravene 2 til 6, som er ny ved, at den organoleptiske dej har hvide eller — cremede farver, mindre end 10% fedtindhold, er opløselig eller delvist opløselig i vand samt garanterer en massefylde af grunddejen mellem 0,5-1,9 g/ml, der tillader korrekt blanding med de deje, der fremstilles i de følgende trin, og deres efterfølgende injektion.