DK200101157A - Fremgangsmåde til fremstilling af snack- og morgenmadsprodukt samt et produkt fremstillet ved denne metode - Google Patents
Fremgangsmåde til fremstilling af snack- og morgenmadsprodukt samt et produkt fremstillet ved denne metode Download PDFInfo
- Publication number
- DK200101157A DK200101157A DK200101157A DKPA200101157A DK200101157A DK 200101157 A DK200101157 A DK 200101157A DK 200101157 A DK200101157 A DK 200101157A DK PA200101157 A DKPA200101157 A DK PA200101157A DK 200101157 A DK200101157 A DK 200101157A
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- product
- durum
- products
- breakfast
- matrix
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
- A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
PATENTKRAV 1. Fremgangsmåde til fremstilling af ekspanderende snack- og morgenmadsprodukter, hovedsageligt baseret på durumhvede kendetegnet ved, -at der blandes en grundmasse, hvori durumhvedemel af alle typer udgør 50-100 vægt% af melblandingen; -at grundmassen ekstruderes; -at der under ekstruderingen opbygges et tryk i grundmassen; -at grundmassen opvarmes til en temperatur mellem 100°C og 160°C, fortrinsvis mellem 110°C og 150°C; -at grundmassen umiddelbart under eller efter udtræden af ekstruderingen bibringes ønsket størrelse og form på produktet, og -at de separate produkter tørres til et ønsket fugtindhold. 2. Fremgangsmåde ifølge krav 1,kendetegnet ved, - at der vælges mel af durumhvede, durum semolina, durum granulat og/eller andre produkter af Triticum durum som primær ingrediens, herunder produkter fremstillet af spiret durumhvede; -at grundmassen blandes i en mixer idet der til durumhvedemelet tilsættes; - vegetabilsk stivelse, for eksempel majsstivelse, kartoffelstivelse, risstivelse, hvedestivelse, majsmel, rismel, rugmel, kartofTelmel, hvede-mel, modificeret stivelse eller andre hydrocolloider således at dette udgør 0-50% af melblandingen; - 0-10 vægt% vegetabilsk olie, samt - eventuelt tilsætningsstoffer, smags- og farvestoffer, for eksempel mælke produkter, salt, mineralsalt, urtesalt, røgsalt, sukker, honning, smagsforstærkere, pH-regulerende midler, vitaminer, mineraler, aromaer; -at grundmassen overføres til en ekstruder, hvor der kan tilsættes mellem 0 og 5 vægt% olie direkte i ektruderingsværktøjet; -at 0-20 vægt% vand af den samlede masse tilsættes enten i mixeren eller in-line i ekstruderen; -at temperatur og tryk i grundmassen måles ved ekstruderingsdysen; -at grundmassen under eller umiddelbart efter sin udtræden fra ekstruder bibringes sin endelige form; -at produkterne bibringes deres form idet en ekstruderet streng afskæres i ønskede stykker ved hjælp af et formværktøj, for eksempel en kniv, matrice eller valse; -at de afskårne produkter tørres direkte efter udtræden af ekstruder eller formværktøj; og -at produkterne tørres ved en temperatur mellem 100°C og 200°C i et tidsrum mellem 10 og 20 minutter. 3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, k e n d e t e g n e t ved, at durumhvede-melindholdet, vandindhold, olieindhold, tryk og temperatur, og/eller ekstruderings-skruemes/snekkemes omdrejningstal varieres, så de afskårne og tørrede stykker har en vægtfylde i intervallet 7 g/100 ml til 25 g/100 ml, svarende til en ekspansion fra ca. 2 til ca. 8 gange. 4. Fremgangsmåde ifølge krav 1, 2 eller 3, k e n d e t e g n e t ved, at smagsstoffer tilsættes efter ekstrudering eller efter tørring, idet de separate produkter påføres en overfladebelægning af forstøvet vegetabilsk olie eller stivelses- eller polymeropløsning, og derefter føres igennem en forstøvet tåge af krydderiblandinger, eller alternativt føres de overfladebelagte produkter til en tromle, hvortil der kontinuert tilsættes krydderier. 5. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1 -4, kendetegnet ved, at de separate produkter valses til en tykkelse mellem 1 og 10 mm før de tørres. 6. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at grundmassen bibringes en temperatur ved ekstruderingsdy-sen, mellem 110°C og 160°C, fortrinsvis mellem 125°C og 155°C og især mellem 125°C og 145°C. 7. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at grundmassen blandes af: - 80-93 vægt% durum semolina uspiret og/eller spiret - 5-15 vægt% majsstivelse -1-3 vægt% vegetabilsk olie - 0-3 vægt% salt. 8. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at andre ingredienser udover melingredienser, spiret og/eller uspiret, tilsættes in-line i ekstruderen. 9. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at der under ekstruderingen opbygges et tryk i grundmassen på mellem 25 bar og 110 bar, fortrinsvis mellem 40 bar og 95 bar og især mellem 49 bar og 95 bar. 10. Ekspanderet snack- eller morgenmadsprodukt fremstillet ved en fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at produktet har en vægtfylde mellem 30 g/100 ml og 7 g/100 ml, og et fugtindhold mindre end 7 vægt%, fortrinsvis mindre end 5 vægt%. 11. Snack eller morgensmadsprodukt ifølge krav 10, kendetegnet ved, at det har et fedtindhold i intervallet mellem 0 og 10 vægt%.
Priority Applications (11)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DK200101157A DK200101157A (da) | 2000-11-23 | 2001-07-30 | Fremgangsmåde til fremstilling af snack- og morgenmadsprodukt samt et produkt fremstillet ved denne metode |
US09/920,714 US20020102338A1 (en) | 2000-11-23 | 2001-08-03 | Method of producing snack and breakfast cereal products and a product produced according to this method |
AT01997228T ATE289170T1 (de) | 2000-11-23 | 2001-11-21 | Verfahren zur herstellung von snack- und frühstückszerealien-produkten und ein gemäss diesem verfahren hergestelltes produkt |
AU2002223512A AU2002223512A1 (en) | 2000-11-23 | 2001-11-21 | Method of producing snack and breakfast cereal products and a product produced according to this method |
PT01997228T PT1335651E (pt) | 2000-11-23 | 2001-11-21 | Processo para producao de produtos prontos a comer e de cereais para pequeno-almoco e produto produzido de acordo com este processo |
DE60108968T DE60108968T8 (de) | 2000-11-23 | 2001-11-21 | Verfahren zur herstellung von snack- und frühstückszerealien-produkten und ein gemäss diesem verfahren hergestelltes produkt |
DK01997228T DK1335651T3 (da) | 2000-11-23 | 2001-11-21 | Fremgangsmåde til fremstilling af snack- og morgenmadsprodukter samt et produkt fremstillet ifölge denne fremgangsmåde |
US10/432,378 US20040037941A1 (en) | 2000-11-23 | 2001-11-21 | Method of producing snack and breakfast cereal products and a product produced according to this method |
EP01997228A EP1335651B1 (en) | 2000-11-23 | 2001-11-21 | Method of producing snack and breakfast cereal products and a product produced according to this method |
PCT/DK2001/000771 WO2002041708A1 (en) | 2000-11-23 | 2001-11-21 | Method of producing snack and breakfast cereal products and a product produced according to this method |
ES01997228T ES2238505T3 (es) | 2000-11-23 | 2001-11-21 | Metodo para producir productos de tentempie y cereales para desayuno y un producto producido segun este metodo. |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DKPA200001766 | 2000-11-23 | ||
DK200101157A DK200101157A (da) | 2000-11-23 | 2001-07-30 | Fremgangsmåde til fremstilling af snack- og morgenmadsprodukt samt et produkt fremstillet ved denne metode |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DK200101157A true DK200101157A (da) | 2002-05-24 |
Family
ID=26068916
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DK200101157A DK200101157A (da) | 2000-11-23 | 2001-07-30 | Fremgangsmåde til fremstilling af snack- og morgenmadsprodukt samt et produkt fremstillet ved denne metode |
Country Status (9)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US20020102338A1 (da) |
EP (1) | EP1335651B1 (da) |
AT (1) | ATE289170T1 (da) |
AU (1) | AU2002223512A1 (da) |
DE (1) | DE60108968T8 (da) |
DK (1) | DK200101157A (da) |
ES (1) | ES2238505T3 (da) |
PT (1) | PT1335651E (da) |
WO (1) | WO2002041708A1 (da) |
Families Citing this family (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1700526A1 (en) * | 2005-03-10 | 2006-09-13 | Nederlandse Organisatie voor toegepast-natuurwetenschappelijk Onderzoek TNO | Method for finish-frying food product particles |
US7413757B2 (en) | 2005-09-15 | 2008-08-19 | The Quaker Oats Company | Method of making a colored, flour-based food product and product thereof |
DE102006011362A1 (de) * | 2006-03-09 | 2007-09-27 | Bühler AG | Herstellung von Artikeln mit verschiedenem Gehalt an Zusatzstoffen |
CA2870530C (en) | 2012-04-17 | 2021-08-03 | Big Heart Pet Brands | Appetizing and dentally efficacious animal chews |
US9737053B2 (en) | 2012-04-17 | 2017-08-22 | Big Heart Pet, Inc. | Methods for making appetizing and dentally efficacious animal chews |
WO2014154219A1 (en) * | 2013-03-27 | 2014-10-02 | Kims A/S | A low fat extruded snack product |
AR093961A1 (es) * | 2013-12-12 | 2015-07-01 | Molinos Rio De La Plata S A | Metodo y disposicion para obtencion de una galleta extrusada/expandida a base de cereales con cobertura de grasa y masa de sabor salado |
AR093967A1 (es) * | 2013-12-13 | 2015-07-01 | Molinos Rio De La Plata S A | Metodo y disposicion para obtencion de una galleta dulce a base de cereales extrusada/expandida |
CN103892212A (zh) * | 2014-04-01 | 2014-07-02 | 安徽省怀宁县顶雪食品有限公司 | 一种适合冬季食用的糕点 |
Family Cites Families (25)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3753729A (en) * | 1972-02-10 | 1973-08-21 | Cpc International Inc | Method for preparing food snack compositions |
US3925567A (en) * | 1974-03-26 | 1975-12-09 | Shunji Abe | Process for preparing snack-foods from starch |
US4259359A (en) * | 1977-11-17 | 1981-03-31 | New Generation Foods, Inc. | High protein wheat product |
US4350714A (en) * | 1979-08-02 | 1982-09-21 | The Quaker Oats Company | Corn bran expanded cereal |
US4438146A (en) * | 1982-03-16 | 1984-03-20 | New Generation Foods, Inc. | Method for preparing cooked wheat product |
US4698228A (en) * | 1984-03-29 | 1987-10-06 | Nabisco Brands | Process for extruding dough as used in producing crisp breads |
US4759942A (en) * | 1985-09-19 | 1988-07-26 | General Foods Corporation | Process for producing high fiber expanded cereals |
US5147675A (en) * | 1987-04-15 | 1992-09-15 | The Procter & Gamble Company | Process for making extrusion cooked snack chips |
US5128166A (en) * | 1990-10-25 | 1992-07-07 | Designer Snacks, Inc. | Fried pasta snack food |
US5238697A (en) * | 1990-10-25 | 1993-08-24 | Designer Snacks, Inc. | Fried pasta snack food |
US5260078A (en) * | 1991-06-25 | 1993-11-09 | New Generation Foods, Inc. | Expanded wheat product and method of manufacture |
ATE118985T1 (de) * | 1991-07-20 | 1995-03-15 | Nestle Sa | Verfahren zur herstellung von vorgekochten getreidenahrungsmitteln. |
US5429835A (en) * | 1991-12-05 | 1995-07-04 | Wenger Manufacturing, Inc. | Fried snack product and method of preparing same |
US5258196A (en) * | 1992-09-18 | 1993-11-02 | Lohan Michael J | Pasta chips and process of preparation |
US5429834A (en) * | 1993-05-07 | 1995-07-04 | Nabisco, Inc. | Production of chip-like starch based snacks |
CH686479A5 (fr) * | 1993-08-11 | 1996-04-15 | Nestle Sa | Produit alimentaire a rehydratation rapide et son procede de preparation. |
US5695804A (en) * | 1994-03-24 | 1997-12-09 | Nabisco Technology Company | Production of chip-like durum wheat-based snacks |
US5549918A (en) * | 1995-04-11 | 1996-08-27 | Recot, Inc. | Monolayer curl-salting process and apparatus |
DE69501745T2 (de) * | 1995-09-28 | 1998-06-25 | Nestle Sa | Imbiss-Snack |
US5747092A (en) * | 1996-04-25 | 1998-05-05 | Nabisco Technology Company | Production of crispy wheat-based snacks having surface bubbles |
US6022575A (en) * | 1997-08-06 | 2000-02-08 | Borden Foods Corporation | Method to prevent starch retrogradation in pasta products |
US6045851A (en) * | 1998-10-01 | 2000-04-04 | Shade Foods, Inc. | Method of producing puffed pasta products |
ES2210971T3 (es) * | 1998-11-03 | 2004-07-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Tentempie dulce. |
US6242033B1 (en) * | 1999-02-16 | 2001-06-05 | Eugene H. Sander | High protein cereal |
DE19914476A1 (de) * | 1999-03-30 | 2000-10-05 | Bestfoods De Gmbh & Co Ohg | Nahrungsmittelprodukte geeignet zum Ausbraten nach Rehydratisierung und Verfahren zu ihrer Herstellung |
-
2001
- 2001-07-30 DK DK200101157A patent/DK200101157A/da not_active Application Discontinuation
- 2001-08-03 US US09/920,714 patent/US20020102338A1/en not_active Abandoned
- 2001-11-21 DE DE60108968T patent/DE60108968T8/de active Active
- 2001-11-21 AT AT01997228T patent/ATE289170T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-11-21 US US10/432,378 patent/US20040037941A1/en not_active Abandoned
- 2001-11-21 EP EP01997228A patent/EP1335651B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-11-21 ES ES01997228T patent/ES2238505T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-11-21 PT PT01997228T patent/PT1335651E/pt unknown
- 2001-11-21 AU AU2002223512A patent/AU2002223512A1/en not_active Abandoned
- 2001-11-21 WO PCT/DK2001/000771 patent/WO2002041708A1/en not_active Application Discontinuation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE60108968T8 (de) | 2006-07-27 |
PT1335651E (pt) | 2005-07-29 |
AU2002223512A1 (en) | 2002-06-03 |
US20020102338A1 (en) | 2002-08-01 |
ATE289170T1 (de) | 2005-03-15 |
US20040037941A1 (en) | 2004-02-26 |
ES2238505T3 (es) | 2005-09-01 |
EP1335651A1 (en) | 2003-08-20 |
DE60108968T2 (de) | 2005-12-29 |
DE60108968D1 (de) | 2005-03-24 |
EP1335651B1 (en) | 2005-02-16 |
WO2002041708A1 (en) | 2002-05-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2571950C (en) | Waxy corn starch and whole grain cereals | |
EP1164870B1 (en) | Cereal bar with high milk solids content | |
US6830768B2 (en) | Snack product | |
RU2459425C1 (ru) | Вспученные экструдированные зерновые продукты с богатым источником пищевого волокна | |
US6586031B1 (en) | Method for producing expanded, shaped pellet products | |
AU8792298A (en) | Snack | |
Jozinović et al. | Influence of buckwheat and chestnut flour addition on properties of corn extrudates | |
Nikmaram et al. | The effects of extrusion cooking on antinutritional factors, chemical propertiesand contaminating microorganisms of food | |
DK200101157A (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af snack- og morgenmadsprodukt samt et produkt fremstillet ved denne metode | |
NO144784B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av et simulert pastasnack-produkt | |
US7413757B2 (en) | Method of making a colored, flour-based food product and product thereof | |
Rivera‐Mirón et al. | Optimization of an extrusion process for the development of a fiber‐rich, ready‐to‐eat snack from pineapple by‐products and sweet whey protein based on corn starch | |
Téllez-Morales et al. | Impact of the addition of cricket flour (Sphenarium purpurascens) on the physicochemical properties, optimization and extrusion conditions of extruded nixtamalized corn flour | |
EP3376879B1 (en) | High protein flakes derived from protein pellets | |
FR2462106A1 (fr) | Produit de cereale expanse contenant du son de mais et son procede de fabrication | |
Mridula et al. | Food grains and jaggery-based expanded food: Optimization of process variables, protein efficiency ratio and consumer acceptability | |
RU2785453C1 (ru) | Состав для приготовления батончика с применением продуктов переработки плодов томата | |
CA3135059C (en) | Expanded foodstuff extrudate or animal feed extrudate | |
PT1297754E (pt) | Método de produção de uma massa snack base estendida | |
RU2212181C2 (ru) | Способ производства сухого продукта | |
PL223296B1 (pl) | Sposób wytwarzania wysokobłonnikowej przekąski zbożowo-owocowej i/lub zbożowo-warzywnej | |
CA2289316A1 (en) | Ready-to-eat cereal with improved toasted grain flavor and composition and extrusion process for its preparation | |
PL241033B1 (pl) | Sposób wytwarzania produktu spożywczego na bazie owsa | |
KR960040170A (ko) | 스낵과자의 제조방법 | |
MXPA05004876A (en) | Cereal flour chips including dehydrated beans |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
AHS | Application shelved for other reasons than non-payment |