DK173377B1 - Pektin til brug i pastalignende materialer, fremgangsmåde til fremstilling heraf, pastalignende materialer omfattende pekti - Google Patents

Pektin til brug i pastalignende materialer, fremgangsmåde til fremstilling heraf, pastalignende materialer omfattende pekti Download PDF

Info

Publication number
DK173377B1
DK173377B1 DK199800069A DK6998A DK173377B1 DK 173377 B1 DK173377 B1 DK 173377B1 DK 199800069 A DK199800069 A DK 199800069A DK 6998 A DK6998 A DK 6998A DK 173377 B1 DK173377 B1 DK 173377B1
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
pectin
approx
paste
molecular weight
esterification
Prior art date
Application number
DK199800069A
Other languages
English (en)
Other versions
DK6998A (da
Inventor
Steen Hoejgaard Christensen
Beinta Unni Nielsen
Original Assignee
Hercules Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to DK199800069A priority Critical patent/DK173377B1/da
Application filed by Hercules Inc filed Critical Hercules Inc
Priority to CN99802246A priority patent/CN1288471A/zh
Priority to CZ20002667A priority patent/CZ297413B6/cs
Priority to CA002316374A priority patent/CA2316374A1/en
Priority to AT99900881T priority patent/ATE216404T1/de
Priority to BRPI9907142-8A priority patent/BR9907142B1/pt
Priority to DK99900881T priority patent/DK1049722T3/da
Priority to PCT/DK1999/000026 priority patent/WO1999037685A1/en
Priority to DE69901286T priority patent/DE69901286T2/de
Priority to PL341872A priority patent/PL197649B1/pl
Priority to JP2000528605A priority patent/JP2002509946A/ja
Priority to KR1020007007882A priority patent/KR20010040356A/ko
Priority to EP99900881A priority patent/EP1049722B1/en
Priority to AU20469/99A priority patent/AU2046999A/en
Publication of DK6998A publication Critical patent/DK6998A/da
Application granted granted Critical
Publication of DK173377B1 publication Critical patent/DK173377B1/da

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L5/00—Compositions of polysaccharides or of their derivatives not provided for in groups C08L1/00 or C08L3/00
    • C08L5/06—Pectin; Derivatives thereof
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
    • C08B37/0006—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid
    • C08B37/0045—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid alpha-D-Galacturonans, e.g. methyl ester of (alpha-1,4)-linked D-galacturonic acid units, i.e. pectin, or hydrolysis product of methyl ester of alpha-1,4-linked D-galacturonic acid units, i.e. pectinic acid; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/04—Polysaccharides, i.e. compounds containing more than five saccharide radicals attached to each other by glycosidic bonds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
  • Conductive Materials (AREA)
  • Adhesives Or Adhesive Processes (AREA)

Description

DK 173377 B1
Opfindelsen angår en pektin til brug i pastalignende materialer, en fremgangsmåde til fremstilling heraf, pastalignende materialer omfattende pektinen samt anvendelsen heraf.
Pektiner kan anvendes til fremstilling af en række fødevarer, såsom marmelade, gelé og fyld til tærter med mere, herunder sådanne, der tåler opvarmning, f.eks. i form af 5 bagning ved op til ca. 200-250°C i op til 20 minutter uden at "flyde ud".
Industrielt fremstillede pektiner udgøres primært af polygalacturonsyrekæder, hvori der kan findes rhamnose. Endvidere kan der være neutrale sukkerarter knyttet til rhamnoseenhedeme. Anhydrogalacturonsyren udgør mindst 65 % af tørstoffet i kommercielle pektiner. Galacturonsyreme er delvis forestrede med methylalkohol.
10 Konventionelt omtales pektiner, hvori mere end 50% af carboxylsyregnippeme er forestrede med methylalkohol, som højmethoxylpektiner, medens pektiner med mindre end 50% af carboxylsyregnippeme forestrede med methylalkohol kaldes lavmethoxyl-pektiner.
Anvendt heri skal udtrykket "forestringsgrad" betyde det omfang, hvori de frie carboxyl-15 syregrupper i polygalacturonsyrekæden er blevet forestrede ved methylering. Det vil sige forestringsgrad er defineret som antallet af forestrede galacturonsyreenheder udtrykt i procent af samtlige galacturonsyreenheder i molekylet og vil derved antage en værdi mellem 0 og 100%.
De til varmestabile fødevarer hidtil anvendte pektiner omfatter dels pektiner med høj 20 forestringsgrad og dels pektiner med lav forestringsgrad. Pektiner med liøj forestringsgrad (DE) er karakteriserede ved at danne en meget stærk og hård tekstur, der kræver mekanisk påvirkning (kraftig omrøring), før de kan pumpes eller spredes ud. Ved mekanisk påvirkning vil disse pektiner med høj DE imidlertid give anledning til vandudskillelse (synerese) og dermed forringet bagestabilitet. Pektiner med lav forestringsgrad er 25 karakteriserede ved, at de kan pumpes og spredes ud, men for at gøre disse varmestabile DK 173377 B1 2 må forestringsgraden reduceres til under ca. 10, hvilket fører til vanskeligheder med hensyn til opløsning af pektinen i hårdt vand med hårdhedsgrader over ca. 10°H (71,5 ppm calcium) og nødvendiggør (delvis) opløsning i destilleret vand.
Det har nu vist sig, at ved at anvende en hidtil ukendt pektin med en molekylvægt i 5 intervallet ca. 25.000 - 50.000 daltons og en forestringsgrad på mindre end ca. 20, fortrinsvis mindre end ca. 10, især mindre end ca. 5 og særligt foretnikket ca. 1,7, som eneste geleringsmiddel eller i kombination med en pektin med højere molekylvægt og en forestringsgrad på mindre end ca. 20, fortrinsvis mindre end ca. 10 og især mindre end ca. 5, kan der opnås produkter, som på samme tid er pastøse og varmestabile.
10 Endvidere opnås den fordel, at der kan anvendes almindeligt ledningsvand til opløsning af pektinen, og at der opnås en pastøs tekstur uden kraftig omrøring.
I den foreliggende sammenhæng angiver udtrykket "geleringsmiddel" et middel, der er karakteriseret ved at danne en struktur, som kan være enten fast eller tyktflydende.
Når der anvendes en kombination af en lavmolekylær pektin og en højmolekylær pektin, 15 kan man ved at variere forholdet mellem pektinen med lav molekylvægt, den såkaldte primære pektin, og pektinen med højere molekylvægt, den såkaldte sekundære pektin, skræddersy pektinkombinationen til at fungere optimalt til forskellige anvendelsesområder, f.eks. i bagestabile marmelader med højt tørstofindhold og pH-neutrale "fyld" med højt tørstofindhold.
20 Opfindelsen angår derfor i et første aspekt en pektin, som er ejendommelig ved, at den har en molekylvægt i intervallet fra ca. 25.000 til ca. 50.000 daltons og en forestringsgrad (DE) på mindre end ca. 20.
I et andet aspekt angår opfindelsen en fremgangsmåde til fremstilling af pektinen ifølge opfindelsen, hvilken fremgangsmåde er ejendommelig ved, at man udvinder pektin på DK 173377 B1 3 i og for sig kendt måde, hvorefter pektinen underkastes molekylvægtsreduktion samt reduktion af forestringsgraden.
Pektinen ifølge opfindelsen kan fremstilles ud fra ethvert konventionelt pektinråmateriale, såsom fra grape-, citron-, lime- eller appelsinskræl, hvorfra pektinen udvindes på 5 konventionel måde. En typisk fremgangsmåde vil omfatte trinnene: 1) sur ekstraktion fra planteudgangsmaterialet ved lav pH-værdi, 2) oprensning af den flydende ekstrakt og 3) isolering af den ekstraherede pektin fra væsken.
I denne sammenhæng henvises til EP publikationen 664.300 Al, hvori beskrives frem-10 gangsmåder til fremstilling af pektin.
Den herved vundne pektin underkastes herefter en yderligere behandling for at reducere molekylvægten fra ca. 60.000 - 160.000 daltons, fortrinsvis fra ca. 80.000 - 120.000, til det ønskede interval på ca. 25.000 - 50.000 daltons, fortrinsvis ca. 25.000 - 40.000 daltons, og for at reducere forestringsgraden fra ca. 55-75%, fortrinsvis fra 55-65%, til 15 mindre end ca. 20%, fortrinsvis mindre end ca. 10%, især mindre end ca. 5% og særligt foretrukket ca. 1,7.
Reduktionen af forestringsgraden kan ske ved basisk behandling, f.eks. med et alkalime-talhydroxid, såsom NaOH, KOH eller LiOH, eller med et jordalkalimetalhydroxid, såsom Ca(OH)2 eller Mg(OH)2. Reduktionen af forestringsgraden kan også foregå en-20 zymatisk, eventuelt med pektinmethylesterase. Endvidere kan forestringsgraden reduceres ved at kombinere en syrebehandling ved hjælp af en uorganisk syre, såsom HNOj, HCl eller H2S04, fortrinsvis HN03, med en basisk behandling og/eller en enzymatisk behandling. Forestringsgraden bestemmes titrimetrisk, f.eks. ved hjælp af FCC- og DK 173377 B1 4 FAO/WHO-metoden, jf. Food Chemicals Codex, FCCIV Monographs, 4th. ed., National Academy Press, Washington DC, 283 (1996) samt FAO, Food and Nutrition Paper 52. Addendum 1, Rome, 87 (1992).
Molekylvægtsreduktionen kan foregå enzymatisk eller ved hjælp af base. Såfremt mole-5 kylvægtsreduktionen sker ved hjælp af en base, anvendes fortrinsvis et alkalimetalhy-droxid, såsom NaOH, KOH eller LiOH, fortrinsvis NaOH, eller med et jordalkalimetal-hydroxid, såsom Ca(OH)2 eller Mg(OH)2. Reduktion af molekylvægt kan også foregå enzymatisk med f. eks. endopolygalacturonase eller pektinlyase eller alternativt pektatlya-se. Anvendes pektatlyase forudsættes det, at forestringsgraden er reduceret forud for 10 pektatlyasebehandlingen.
Molekylvægten kan bestemmes ved glaskapillarviskosimetri, ved hvilken den relative viskositet af en 0,1 % pektinopløsning måles ved anvendelse af Na-hexainetaphosphat, jf. Christensen, P.E.; "Methods of Grading Pectin in Relation to the Molecular Weight (Intrinsic Viscosity) of Pectin", Food Research, bind 19, s. 163-171 (1954).
15 Molekylvægtsreduktionen samt reduktion af forestringsgraden kan foregå i et eller flere trin. Hvis man følger en to-trins proces, vil man ofte vælge at reducere forestringsgraden først, hvorefter molekylvægtsreduktionen finder sted, men rækkefølgen er ikke afgørende.
Reduktion af forestringsgrad og/eller molekylvægt kan finde sted mellem trin 2 og 3 i 20 processen for pektinudvinding som ovenfor beskrevet (jf. EP publikation 664.300 Al) og/eller efter trin 3.
Pektinen ifølge opfindelsen kan anvendes til fremstilling af pastalignende materialer, enten alene eller i kombination med en højmolekylær pektin.
DK 173377 B1 5
Opfindelsen angår derfor også et pastalignende materiale, der som geleringsmiddel omfatter en pektin ifølge opfindelsen.
T en foretrukken udførelsesform for opfindelsen omfatter det pastalignende materiale en kombination af mindst en pektin ifølge opfindelsen (den primære pektin) og mindst en 5 sekundær pektin med en molekylvægt i intervallet på ca. 50.000 - 150.000 daltons og en forestringsgrad på mindre end ca. 20. Den sekundære pektin har fortrinsvis en fore-stringsgrad på mindre end ca. 10, især på mindre end ca. 5. Endvidere har den sekundære pektin fortrinsvis en molekylvægt i intervallet 60.000 - 110.000 daltons, især omkring 80.000 - 90.000. Et eksempel på en sekundær pektin er GENU Pectin type 10 LM-5 CS, fremstillet af Copenhagen Pectin A/S.
Når der anvendes en kombination af en primær pektin og en sekundær pektin, ligger forholdet mellem den primære pektin og den sekundære pektin i intervallet fra ca. 5:1 til ca. 1:3, fortrinsvis fra ca. 3:1 til ca. 1:1.
Ved at anvende en kombination af en primær pektin og en sekundær pektin kan man ved 15 styring af det indbyrdes mængdeforhold skræddersy det pastalignende materiale til en bestemt anvendelse, f.eks. til bagefaste marmelader med højt tørstofindhold, fremstillet på basis af en hvilken som helst ønsket frugt, jf. f.eks. jordbær, hindbær, æble, abrikos eller lignende.
I et yderligere aspekt angår opfindelsen derfor anvendelse af et pastalignende materiale 20 i et frugtbaseret produkt, fortrinsvis i en mængde i intervallet 0,8 - 1,5 vægt%, især ca.
1,0 - 1,2 vægt%.
Endvidere kan det pastalignende materiale anvendes til neutralt fyld såsom mælkebaserede cremer med eksempelvis vanillesmag eller karamelsmag, fortrinsvis i en mængde i intervallet 0,8 - 1,5 vægt%, især ca. 1,0 - 1,2 vægt%.
DK 173377 B1 6
Opfindelsen vil ud over de her nævnte anvendelsesområder dog også kunne anvendes til andre typer fødevarer, der ønskes geleret, såsom grøntsagspastaer, f.eks. tomatpasta, eller kød- eller fiskebaserede produkter, f.eks. paté.
Generelt vil forholdet mellem den primære og den sekundære pektin variere afhængigt 5 af tørstofindholdet i slutproduktet. Således vil der ved høje tørstofindhold (SS = soluble solids) på omkring 75 % blive anvendt en forholdsvis større andel primær pektin, medens der ved lavere tørstofindhold anvendes en relativt mindre del primær pektin.
Det skal her nævnes, at man til (delvis) erstatning eller supplement af den sekundære pektin kan variere Ca2+-indholdet i slutproduktet til indstilling af produktegenskaberne.
10 Dette gøres ved at tilsætte et calciumsalt af fødevarekvalitet svarende til en calciummængde på 0-500 ppm Ca2+, fortrinsvis ca. 50-200 ppm Ca2+, idet der tages hensyn til det i den pågældende fødevare naturligt tilstedeværende calciumindhold.
Opfindelsen belyses nærmere ved hjælp af de efterfølgende eksempler.
EKSEMPLER
15 EKSEMPEL 1
Fremstilling af primær pektin.
a) Molekvlvægtsreduktion 4,035 kg flydende ekstrakt af citrusskaller indeholdende 36,6 g tør pektin med en molekylvægt på ca. 100.000 og en forestringsgrad DE på ca. 62 indføres i en rørreaktor og 20 indstilles på en pH-værdi på 4,0 ved tilsætning af Na^CO^. Indgangstemperaturen indstilles på 47°C ± 2eC, hvorefter en opløsning af endo-polygalacturonase med handelsnavnet Rohament P fra firmaet Rohm tilføres i en koncentration på 75 g enzym/100 1 op- DK 173377 B1 7 løsning. Enzymbehandl ingen varer i ca. 15 min, hvorefter enzymet inaktiveres ved 70-75°C i ca. 10 min.
Efter enzyminaktivering inddampes saften til ca. en sjettedel af udgangsmængden. pH-værdien indstilles til 2,0 med HN03, og saften trykfiltreres på Celite® 545.
5 Den trykfiltrerede saft afkøles til ca. 20-30°C, og den enzymbehandlede pektin udfældes med 1 del saft til 2 dele 80% isopropanol (IPA). Herefter oparbejdes pektinen ved passage gennem en tromlesigte, hvorefter retentatet føres gennem en båndpresse.
Molekylvægt af pektin efter enzymbehandling: 33.000 daltons.
b) Deesterifleering 10 Til deesterificering i en tankreaktor anvendes NaOH i 60 % isopropanol ined en temperatur på 5°C, idet NaOH-koncentrationen er 0,3 eq/1.
Det ovenfor fremstillede pektinmateriale behandles med base i ca. 1-2 timer, hvorefter der vaskes efter med ren 60% isopropanol. Herefter føres materialet til en båndpresse, og filtratet strippes for alkohol i en Lodige-mixer og tørres i et tørreskab.
15 Den herved opnåede pektin har en forestringsgrad på 4,6%.
EKSEMPEL 2 1 kg tør pektin med en molekylvægt på ca. 100.000 og en forestringsgrad på ca. 70% opslæmmes i 5,7 1 55% isopropanol indeholdende 380 ml 28% NaOH i en tankreaktor. Temperaturen indstilles på 60°C og holdes der. Efter 1 time udtages opslæmningen, som 20 filtreres gennem et klæde, og det udvundne faste stof vaskes i 2 x 10 1 60% isopropanol.
DK 173377 B1 8
Herefter opslæmmes pektinen i ΙΟ l 60% isopropanol, og pH-værdien indstilles på 4,5- 5,0 med 84% phosphorsyre. Pektinen vaskes atter i 10 1 60% isopropanol og tørres.
Der opnås en pektin med følgende karakteristika:
Molekylvægt: 35.000 daltons 5 DE : 5,2% EKSEMPEL 3 9 kg tør pektin med en molekylvægt på ca. 110.000 og en forestringsgrad på ca. 69% opslæmmes under omrøring i 51 1 55% IPA iblandet 4,2 1 28% NaOH, og temperaturen indstilles på 45°C.
10 Efter en time ved denne temperatur udvindes pektinen på tilsvarende måde som i eksempel 2.
Der opnås en pektin med følgende karakteristika:
Molekylvægt: 28.000 daltons DE : 1,7% 15 EKSEMPEL 4 a) Deesterificering 22,4 kg våd pektin, opnået på konventionel måde som beskrevet i det førnævnte EP 664.300 Al, med et tørstofindhold på 25% og med en molekylvægt på ca. 90.000 og en forestringsgrad på ca. 60% opslæmmes i 320 1 55% IPA iblandet 2,4 1 28% NaOH 20 ved en temperatur på 5°C i 2 timer i en tankreaktor.
DK 173377 B1 9
Forestringsgrad af pektin efter basebehandling : 3 - 5 %
Molekylvægt af pektin efter basebehandling : 70.000 2,8 kg tør pektin fra trin a) opslæmmes i 16 l 55% IPA iblandet 190 ml 28% NaOH ved 5 en temperatur på 60° C i en tankreaktor.
Opslæmningen udtages efter 2 timer og oparbejdes som beskrevet i eksempel 2.
Der opnås en pektin med følgende karakteristika:
Molekylvægt: 38.000 daltons DE : 2,0% 10 EKSEMPEL 5
Der fremstilles et pektinprodukt, som er pumpbart og doseringsdygtigt, og som kan opløses i almindeligt ledningsvand med en hårdhed på op til I0°H ved simpel blanding af bestanddelene.
Sammensætning.
15 Bestanddele_ mængde % pektin ifølge eksempel 1 70,0% flormelis 30,0% DK 173377 B1 EKSEMPEL 6 10
Der fremstilles et pektinprodukt, som er pumpbart og doseringsdygtigt, og som kan opløses i almindeligt ledningsvand med en hårdhed på op til 10“H ved simpel blanding af bestanddelene.
5 Sammensætning:
Bestanddele_mangde, % pektin ifølge eksempel 1 52,5% GENU Pectin type LM-5 CS* 17,5 % flormelis 30,0%
10 * Fremstillet af Copenhagen Pectin A/S
EKSEMPEL 7 På tilsvarende måde som i eksempel 6 fremstilles et pektinprodukt, som er pumpbart og doseringsdygtigt, og som kan opløses i vand med en hårdhed på 10°H eller mere, og 15 hvortil der ikke behøves hakkeudstyr under fremstillingen.
Sammensætning:
Bestanddele_mængde_% pektin ifølge eksempel 2 52,5% GENU Pectin type LM-5 CS 17,5 % 20 flormelis 30,0% EKSEMPEL 8 DK 173377 B1 11 På tilsvarende måde som i eksempel 6 fremstilles et pektinprodukt, som er pumpbart og doseringsdygtigt, og som kan opløses i vand med en hårdhed på 10°H eller mere.
Sammensætning: 5 Bestanddele_mængde. % pektin ifølge eksempel 3 35,0% GENU pectin type LM-5 CS 35,0% flormelis 30,0% EKSEMPEL 9 10 På tilsvarende måde som i eksempel 6 fremstilles et pektinprodukt, som er pumpbart og doseringsdygtigt, og som kan opløses i vand med en hårdhed på 10°H eller mere.
Sammensætning:
Bestanddele_mængde. % pektin ifølge eksempel 4 35,0% 15 GENU pectin type LM-5 CS 35,0% flormelis 30,0%
ANVENPELSESEKSEMPLER
I det følgende anføres eksempler visende anvendelsen af de ovenstående pektinprodukter til fremstilling af bagefaste produkter.
ANVENDELSESEK SEMPELI
DK 173377 B1 12
Der fremstilles en bagefast marmelade efter nedenstående opskrift.
Tilsætnings- Bestanddele kg eller li- %opløseligt kg SS
rækkefølge___ter__tørstof (SS)__ 5 A Jordbærmos 20,0 10 2,0
Saccharose 53,0 IO0 53,0
Sirup med højt fructoseindhold 27,6 70 19,3 B Pektinprodukt 1,2 100 1,2 iflg. eksempel 5
Vand 11,0 C Citronsyre, 50 0,7 50 0,35 vægt/vol% opløsning
Samlede bestanddele 113,5 75,85
Fordampning
Udbytte 13,5 100,0 75,9 10 pH-værdi i produkt: 3,5 - 3,6 vandaktivitet aw : 0,70
Fremstillingen af den bagefaste marmelade sker ved en fremgangsmåde, der omfatter følgende trin: DK 173377 B1 13 1) bestanddelene (A) blandes, 2) der opvarmes til kogepunktet og koges, indtil indholdet af opløselige faste stoffer (SS) er 80%, 3) pektinproduktet ifølge eksempel 5 opløses i varmt vand (B) under anvendelse af en 5 Silverson L4R-mixer med en hastighed på 6.000-8.000 o/in, 4) pektinopløsningen sættes til batchen, 5) indholdet af opløselige faste stoffer indstilles til 75% ved hjælp af et håndrefraktometer (45-80% opløseligt tørstof), 6) der tilsættes citronsyre (C) for at indstille pH-værdien på 3,5 - 3,6 og 10 7) der afkøles til 70°C, hvorefter materialet fyldes på glas.
Den fremstillede jordbærmarmelade afprøves for bagefasthed ved bagning i 10 minutter ved 200°C. Produktet viser sig at have en tilfredsstillende bagefasthed, idet det ikke flyder ud.
Til afprøvning af bagefastheden anvendes følgende test.
15 En portion marmelade på 10 g placeres på filterpapir i en metalring af veldefinerede dimensioner (højde 7 mm, diameter 35 mm). Inden placering i ovn fjernes ringen, og efter 10 min ved 200°C udtages prøve. Som et mål for bagestabiliteten optegnes en indre ringdiameter på filterpapiret. Ved optimal bagestabilitet holder manneladen sig inden for denne ring.
DK 173377 B1 14
Ydermere skal overfladen fremtræde blank. Som alternativ bagetest placeres marmeladen i midten af en butterdejssnitte og bages i 20 min ved 220°C. Bagestabiliteten vurderes visuelt.
ANVENDELSESELSEMPEL Π
5 Tilsætnings- Bestanddele kg eller li- % opløseligt kg SS
rækkefølge___ter__tørstof (SS)__ A Jordbærmos 20,0 10 2,0
Saccharose 53,0 100 53,0
Sirup med højt fructoseindhold 27,6 70 19,3 B Pektinprodukt 1,2 100 1,2 10 iflg. eksempel 6
Vand 11,0 C Citronsyre, 50 0,7 50 0,35 vægt/vol% opløsning
Samlede bestanddele 113,5 75,85
Fordampning
Udbytte 13,5 100,0 75,9 pH-værdi i produkt: 3,5-3,6 vandaktivitet a*: 0,70
Fremstillingen af marmeladen sker på tilsvarende måde som i anvendelseseksempel I.
DK 173377 B1 15
Den fremstillede jordbærmarmelade afprøves for bagefasthed ved bagning i 10 min ved 200°C. Produktet har en god bagefasthed, og den lave vandaktivitet sikrer en lang levetid og forhindrer de bagte småkager i at blive bløde.
ANVENDELSESEKSEMPEL ΠΙ 5 Der fremstilles en bagefast marmelade efter nedenstående opskrift.
Tilsætnings- Bestanddele kg eller li- % opløseligt kg SS
rækkefølge___ter__tørstof (SS)__ A Jordbærmos 20,0 10 2,0
Saccharose 53,0 100 53,0
Sirup med højt fructoseindhold 27,6 70 19,3 10 B Pektinprodukt 1,2 100 1,2 iflg. eksempel 7
Vand 11,0 C Citronsyre, 50 0,7 50 0,35 vægt/vol% opløsning
Samlede bestanddele 113,5 75,85
Fordampning
Udbytte 13,5 100,0 76 pH-værdi i produkt : 3,5 - 3,6 15 vandaktivitet aw : 0,70 DK 173377 B1 16
Fremstillingen af marmeladen sker på tilsvarende måde som i anvendelseseksempel I.
Den fremstillede jordbærmarmelade afprøves for bagefasthed ved bagning i 10 min ved 200“C. Produktet har en god bagefasthed, og den lave vandaktivitet sikrer en lang levetid og forhindrer de bagte småkager i at blive bløde.
5 ANVENDELSESEKSEMPEL IV
Der fremstilles en bagefast marmelade efter følgende opskrift.
, i il —r—)
Tilsætnings- Bestanddele kg eller li- %opløseligt kg SS
rækkefølge___ter__tørstof (SS)__ A Jordbærmos 20,0 10 2,0 10 Saccharose 48,7 100 48,7
Sirup med højt fructoseindhold 25,3 70 17,7 B Pektinprodukt 1,2 100 1,2 iflg. eksempel 8
Vand 11,0 C Citronsyre, 50 0,7 50 0,35 vægt/vol% opløsning — Samlede bestanddele 106,9 70,0
Fordampning
Udbytte 6,9
100,0 70,0 I
DK 173377 B1 17 pH-værdi ί produkt: 3,5 - 3,6 vandaktivitet a, : 0,75
Fremstillingen af marmeladen sker på tilsvarende måde som i anvendelseseksempel I, idet dog i trin 2) tørstofindholdet indstilles til ca. 75% og i trin 5) tørstofindholdet 5 indstilles på 70%.
Produktet afprøves for bagefasthed og viser en god bagefasthed på filterpapir ved 200°C i 10 min.
ANVENP^ESEKiEMP.EL V
Der fremstilles en bagefast marmelade efter følgende opskrift.
DK 173377 B1 18 f-"T- “I.....— Hl
Tilsætnings- Bestanddele kg eller li- %opløseligt kg SS
rækkefølge___ter_ tørstof (SS) A Jordbærmos 20,0 10 2,0
Saccharose 45,1 100 45,1
Sirup med højt η fructoseindhold 23,4 70 16,4 5 B Pektinprodukt 1,1 100 1,1 iflg. eksempel 9 Vand 20,0 C Citronsyre, 50 0,7 50 0,35 vægt/vol% opløsning
Samlede bestanddele 110,3 65,0
Fordampning
Udbytte 10,4 100,0 65,1 pH-værdi i produkt: 3,5 - 3,7 10 vandaktivitet aw : 0,82
Fremstillingen af den bagefaste marmeladen sker analogt med den i anvendelseseksempel I angivne fremgangsmåde, idet dog i trin 2) tørstofindholdet indstilles til ca. 70% SS og i trin 5) til 65 % SS.
Produktet er bagefast på Filterpapir ved 200°C i 10 min.
DK 173377 B1 19
ANVENDELSESEKSEMPEL VI
Der fremstilles en bagefast marmelade efter følgende opskrift.
I Tilsætnings- Bestanddele kg eller li- % opløseligt kg SS
rækkefølge___ter__tørstof (SS)___ 5 A Jordbærmos 5,0 10 0,5
Saccharose 53,6 100 53,6
Sirup med højt fructoseindhold 27,9 70 19,5
Deioniseret vand 14,1 B Pektinprodukt 1,0 100 1,0 iflg. eksempel 8
Vand 11,0 C Citronsyre, 50 1,3 50 0,65 10 vægt/vol% opløsning
Samlede bestanddele 113,9 75,3
Fordampning
Udbytte 13,9 100,0 70 pH-værdi i produkt: 3,5 - 3,6 vandaktivitet aw : 0,75
Fremstillingen af marmeladen sker på tilsvarende måde som i anvendelseseksempel I.
DK 173377 B1 20
Produktet afprøves for bagefasthed og viser en god bagefasthed på filterpapir ved 200°C i 10 min.
ANVENDELSESEKSEMPEL VII
Der fremstilles en bagefast marmelade efter følgende opskrift.
5 Tilsætnings- Bestanddele kg eller li- %opløseligt kg SS
rækkefølge___ter____tørstof (SS)____ A Jordbærmos 30,0 10 3,0
Saccharose 51,7 100 51,7
Sirup med højt fructoseindhold 26,9 70 18,8 B Pektinprodukt l ,2 100 1,2 10 iflg. eksempel 8
Vand ll,0 C Citronsyre, 50 0,7 50 0,35 vægt/vol% opløsning
Samlede bestanddele 121,5 75,0
Fordampning
Udbytte 21,5 100,0 70,0 pH-værdi i produkt: 3,5 - 3,6 vandaktivitet aw : 0,75 21 DK 173377 B1
Fremstillingen af marmeladen sker på tilsvarende måde som i anvendelseseksempel I.
Produktet alprøves for bagefasthed og viser en god bagefasthed på filterpapir ved 200°C i 10 min.
ANVENDELSESEKSEMPEL VIII 5 Der fremstilles en bagefast marmelade efter følgende opskrift.
Tilsætnings- Bestanddele kg eller li- %opløseligt kg SS
rækkefølge___ter__tørstof (SS)__ A Hindbærmos 20,0 10 2,0
Saccharose 48,7 100 48,7
Sirup med højt fructoseindhold 25,3 70 17,7 10 B Pektinprodukt 1,2 100 1,2 iflg. eksempel 8
Vand 11,0 C Citronsyre, 50 0,7 50 0,35 vægt/voI% opløsning
Samlede bestanddele 106,9 70,0
Fordampning
Udbytte 6,9 100,0 70,0 pH-værdi i produkt: 3,5 - 3,6 DK 173377 B1 22 vandaktivitet aw : 0,75
Fremstillingen af marmeladen sker på tilsvarende måde som i anvendelseseksempel T, idet dog i trin 2) tørstofindholdet indstilles til ca. 75% og i trin 5) tørstofindholdet indstilles til ca. 70%.
5 Produktet afprøves for bagefasthed og viser en god bagefasthed på filterpapir ved 200°C i 10 min.
ANVENDELSESEKSEMPEL IX
Der fremstilles et bagestabilt hasselnøddefyld efter følgende opskrift.
DK 173377 B1 23
Tilsætnings- Bestanddele kg eller li- %opIøseligt kg SS
rækkefølge___ter__tørstof (SS)_____ A Pektinprodukt 0,5 100 0,5 iflg. eksempel 6
Varmt vand 14,0 5 B Sirup med højt fructo- 57,0 70 40 seindhold C Skummetmælkspulver 8,0 100 0,8
Fedtreduceret kakao 6,0 100 6,0
Vaniljearoma Tør flødearoma 0,3 100 0,3
Hasselnøddepasta 0,3 100 0,3 D___14,0 100____14,0
Samlede bestanddele 100,1 69,1 10 pH-værdi i produkt: 6,0 vandaktivitet aw : 0,8
Fremstillingen af det bagestabile hasselnøddefyld sker ved en fremgangsmåde, der omfatter følgende trin: DK 173377 B1 24 1) Pektinproduktet ifølge eksempel 6 opløses i varmt vand (bestanddelene (A)) under anvendelse af en Silverson L4R-mikser med en hastighed på 6.000 - 8.000 o/m, 2) bestanddel (B) tilsættes under omrøring, 3) bestanddelene (C) tørblandes og sættes til opløsningen, hvorefter blandingen fortsæt-5 tes i 5 min, 4) hasselnøddepastaen tilsættes under blanding, og 5) der afkøles til 70°C, hvorefter produktet kan fyldes i f.eks. brødlignende materialer, såsom croissanter.
Det fremstillede hasselnøddefyld har følgende egenskaber: 10 - god bagefasthed* - styret tekstur - god aromafrigivelse - fleksibel fyldningstemperatur - reduceret fedtindhold.
15 * Bagefastheden afjprøves ved at placere det ovenfor beskrevne produkt i midten af en butterdejssnitte og bage denne i 20 min ved 220°C. Bagestabiliteten vurderes visuelt.
SAMMENLIGNINGSFORSØG 1 På tilsvarende måde som i eksempel 2 fremstilledes to pektiner med en molekylvægt på henholdsvis 10.000 og 18.000 og en forestringsgrad på ca 10%.
DK 173377 B1 25
Ved afprøvning af produkterne for bagefasthed analogt med anvendelseseksemplerne I-Vm viste det sig, at produkterne var tyndtflydende og gav synerese, og at fyldteksturen var for tynd. I bagetest på filterpapir flød marmeladen 4 - 5 cm ud fra den optegnede ringdiameter.
5 SAMMENLIGNINGSFORSØG _2
To pektiner med en molekylvægt på ca. 18.000 og en forestringsgrad på henholdsvis 17% og 19% fremstilledes på tilsvarende måde som i eksempel 2.
På grund af opløsningernes ringe viskositet gav begge et dårligt resultat, idet fyldet blev tyndtflydende og gav synerese ved bagefasthedsforsøget. Marmeladen flød 3 - 4 cm ud 10 fra ringdiameteren.
SAMMENLIGNINGSFORSØG 3
En pektin med en molekylvægt på ca. 29.000 og en forestringsgrad på ca. 24% fremstilledes på tilsvarende måde som i eksempel 2.
Opløsningen var lavviskos og gav et utilfredsstillende resultat ved bagefasthedsforsøget, 15 idet fyldet blev tyndtflydende og gav synerese.
Marmeladen flød 3-4 cm ud fra ringdiameteren.

Claims (18)

1. Pektin til brug i pastalignende materialer, kendetegnet ved, at den har en molekylvægt i intervallet fra ca. 25.000 til ca. 50.000 daltons og en forestringsgrad (DE) 5 på mindre end ca. 20.
2. Pektin ifølge krav 1,kendetegnet ved, at den har en DE på mindre end ca. 10, fortrinsvis mindre end ca, 5.
3. Pektin ifølge krav I eller 2, kendetegnet ved, at den har en DE på ca. 1,7.
4. Pektin ifølge krav 1 til 3,kendetegnet ved, at den har en molekylvægt i 10 intervallet fra ca. 25.000 til ca. 40.000 daltons.
5. Fremgangsmåde til fremstilling af pektinen ifølge krav 1-4, kendetegnet ved, at man udvinder pektin på i og for sig kendt måde, hvorefter pektinen underkastes molekylvægtsreduktion samt reduktion af forestringsgraden.
6. Fremgangsmåde ifølge krav 5,kendetegnet ved, at molekylvægtsreduktionen 15 og reduktionen af forestringsgrad foregår i ét trin.
7. Fremgangsmåde ifølge krav 5, kendetegnet ved, at reduktionen af forestringsgrad og molekylvægtsreduktionen foregår i to trin, fortrinsvis ved først at reducere forestringsgraden og derefter molekylvægten.
8. Fremgangsmåde ifølge ethvert af kravene 5-7, kendetegnet ved, at reduktio-20 nen af forestringsgraden foregår ved hjælp af base, f.eks. et alkalimetalhydroxid, såsom NaOH, KOH eller LiOH, eller med et jordalkalimetalhydroxid, såsom Ca(OH)2 eller Mg(OH)2, eller ad enzymatisk vej, f.eks. med pektinmethylesterase, eller ved hjælp af DK 173377 B1 en kombination af en syrebehandling med en uorganisk syre, såsom HNOj, HCI eller H2S04, fortrinsvis HN03, med en basisk behandling og/eller en enzymatisk behandling.
9. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 5-7, kendetegnet ved, at molekylvægtsreduktionen foregår ad enzymatisk vej, f.eks. med endopolygalac- 5 turonase, pektinlyase eller pektatlyase, eller ved hjælp af basisk behandling, såsom med et alkalimetalhydroxid, især NaOH, KOH eller LiOH, fortrinsvis NaOH, eller med et jordalkalimetalhydroxid, såsom Ca(OH)2 eller Mg(OH)2.
10. Pastalignende materiale, kendetegnet ved, at det som geleringsmiddel omfatter en pektin ifølge ethvert af kravene l til 4. ΙΟ II. Pastalignende materiale ifølge krav 10, kendetegnet ved, at det som geleringsmiddel omfatter en kombination af mindst en primær pektin ifølge ethvert af kravene 1 til 4 og mindst en sekundær pektin med en molekylvægt i intervallet fra ca. 50.000 til ca. 150.000 daltons og en forestringsgrad på mindre end ca. 20.
12. Pastalignende materiale ifølge krav 11, hvori den sekundære pektin har en DE på 15 mindre end ca. 10, fortrinsvis mindre end ca. 5.
13. Pastalignende materiale ifølge krav 10 - 12, hvori den sekundære pektin har en molekylvægt i intervallet fra ca. 60.000 til ca. 110.000 daltons, fortrinsvis fra ca. 80.000 til ca. 90.000 daltons.
14. Pastalignende materiale ifølge ethvert af kravene 11 - 13, hvori forholdet primær 20 pektin:sekundær pektin ligger i intervallet fra ca. 5:1 til ca. 1:3, fortrinsvis i intervallet fra ca. 3:1 til 1:1.
15. Anvendelse af en pektin ifølge ethvert af kravene 1 - 4 til fremstilling af et pastalignende materiale ifølge ethvert af kravene 10 - 14. DK 173377 B1
16. Anvendelse af et pastalignende materiale ifølge ethvert af kravene 10 - 14 i et frugtbaseret produkt.
17. Anvendelse ifølge krav 16, hvor det pastalignende materiale anvendes i en mængde i intervallet 0,8-1,5 vægt%, fortrinsvis ca. 1,0-1,2 vægt%.
18. Anvendelse af et pastalignende materiale ifølge ethvert af kravene 10 - 14 i et mælkebaseret produkt.
19. Anvendelse ifølge krav 18, hvor det pastalignende materiale anvendes i en mængde i intervallet 0,8 - 1,5 vægt%, fortrinsvis ca. 1,0 - 1,2 vægt%. 10
DK199800069A 1998-01-20 1998-01-20 Pektin til brug i pastalignende materialer, fremgangsmåde til fremstilling heraf, pastalignende materialer omfattende pekti DK173377B1 (da)

Priority Applications (14)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DK199800069A DK173377B1 (da) 1998-01-20 1998-01-20 Pektin til brug i pastalignende materialer, fremgangsmåde til fremstilling heraf, pastalignende materialer omfattende pekti
DE69901286T DE69901286T2 (de) 1998-01-20 1999-01-18 Pektin zur verwendung in pastösen materialien,verfahren zu dessen herstellung,pastöse materialien, die dieses pektin enthalten und deren verwendung
CA002316374A CA2316374A1 (en) 1998-01-20 1999-01-18 Pectin for use in paste-like materials, a method of preparing the same, paste-like materials comprising the pectin as well as the use thereof
AT99900881T ATE216404T1 (de) 1998-01-20 1999-01-18 Pektin zur verwendung in pastösen materialien, verfahren zu dessen herstellung,pastöse materialien, die dieses pektin enthalten und deren verwendung
BRPI9907142-8A BR9907142B1 (pt) 1998-01-20 1999-01-18 pectina para uso em materiais À semelhanÇa de pasta, mÉtodo para preparar a mesma, materiais À semelhanÇa de pasta compreendendo a pectina, bem como uso da mesma.
DK99900881T DK1049722T3 (da) 1998-01-20 1999-01-18 Pektin til brug i pastalignende materialer, fremgangsmåde til fremstilling heraf, pastalignende materialer omfattende pektinen samt anvendelsen heraf
CN99802246A CN1288471A (zh) 1998-01-20 1999-01-18 用于糊状物质中的果胶、其制备方法、包含该果胶的糊状物质及其应用
CZ20002667A CZ297413B6 (cs) 1998-01-20 1999-01-18 Pektin pro pouzití v testovitých hmotách, zpusob jeho prípravy, testovité hmoty obsahující pektin, jakoz i jejich pouzití
PL341872A PL197649B1 (pl) 1998-01-20 1999-01-18 Pektyna do stosowania w pastopodobnych materiałach spożywczych, sposób jej wytwarzania, pastopodobny materiał spożywczy oraz ich zastosowania
JP2000528605A JP2002509946A (ja) 1998-01-20 1999-01-18 ペースト状物質における使用のためのペクチン、該ペクチンの製造方法、ペクチンを含むペースト状物質、並びにその使用
KR1020007007882A KR20010040356A (ko) 1998-01-20 1999-01-18 페이스트상 물질에 사용하기 위한 펙틴, 그의 제조 방법,그를 포함하는 페이스트상 물질 및 그의 용도
EP99900881A EP1049722B1 (en) 1998-01-20 1999-01-18 Pectin for use in paste-like materials, a method of preparing the same, paste-like materials comprising the pectin as well as the use thereof
AU20469/99A AU2046999A (en) 1998-01-20 1999-01-18 Pectin for use in paste-like materials, a method of preparing the same, paste-like materials comprising the pectin as well as the use thereof
PCT/DK1999/000026 WO1999037685A1 (en) 1998-01-20 1999-01-18 Pectin for use in paste-like materials, a method of preparing the same, paste-like materials comprising the pectin as well as the use thereof

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DK199800069A DK173377B1 (da) 1998-01-20 1998-01-20 Pektin til brug i pastalignende materialer, fremgangsmåde til fremstilling heraf, pastalignende materialer omfattende pekti
DK6998 1998-01-20

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DK6998A DK6998A (da) 1999-07-21
DK173377B1 true DK173377B1 (da) 2000-09-11

Family

ID=8089388

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK199800069A DK173377B1 (da) 1998-01-20 1998-01-20 Pektin til brug i pastalignende materialer, fremgangsmåde til fremstilling heraf, pastalignende materialer omfattende pekti
DK99900881T DK1049722T3 (da) 1998-01-20 1999-01-18 Pektin til brug i pastalignende materialer, fremgangsmåde til fremstilling heraf, pastalignende materialer omfattende pektinen samt anvendelsen heraf

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK99900881T DK1049722T3 (da) 1998-01-20 1999-01-18 Pektin til brug i pastalignende materialer, fremgangsmåde til fremstilling heraf, pastalignende materialer omfattende pektinen samt anvendelsen heraf

Country Status (13)

Country Link
EP (1) EP1049722B1 (da)
JP (1) JP2002509946A (da)
KR (1) KR20010040356A (da)
CN (1) CN1288471A (da)
AT (1) ATE216404T1 (da)
AU (1) AU2046999A (da)
BR (1) BR9907142B1 (da)
CA (1) CA2316374A1 (da)
CZ (1) CZ297413B6 (da)
DE (1) DE69901286T2 (da)
DK (2) DK173377B1 (da)
PL (1) PL197649B1 (da)
WO (1) WO1999037685A1 (da)

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2368511B (en) * 2000-09-15 2004-05-05 Abitec Ltd Fruit filling
JP2002330710A (ja) * 2001-02-20 2002-11-19 Fuji Oil Co Ltd 分散安定剤の製造方法及び分散安定化された製品
US6759073B2 (en) 2001-07-02 2004-07-06 The Procter & Gamble Co. Compositions and methods for stabilization and enhanced viscosity
US6838109B2 (en) 2001-07-02 2005-01-04 The Proctor & Gamble Company Fatty acid compositions having superior stability and flavor properties
DK176653B1 (da) * 2002-07-02 2009-02-02 Cp Kelco Aps Fremgangsmåde til fremstilling af amideret pektin med lav forestringsgrad, amideret pektin, som er opnåeligt ved fremgangsmåden, og anvendelse af dette
US7455869B2 (en) * 2002-12-19 2008-11-25 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Composition for preparing artificial fruit flesh and food product containing the same
EP2926818A1 (en) 2004-03-26 2015-10-07 La Jolla Pharmaceutical Company Modified pectins, compositions and methods related thereto
US20080166465A1 (en) * 2007-01-10 2008-07-10 Cp Kelco U.S., Inc. Pectin for Heat Stable Bakery Jams
FR2976945B1 (fr) 2011-06-24 2017-12-29 Fuji Oil Co Ltd Polysaccharide pectique et procede de production de celui-ci
WO2014010577A1 (ja) * 2012-07-09 2014-01-16 キユーピー株式会社 ペクチン水溶液
CN102907671B (zh) * 2012-10-23 2013-12-11 浙江大学 具有解酒和抗醉酒功能的果胶酶解产物的制备方法及应用
ES2515515B1 (es) * 2013-04-29 2015-11-02 Galina IGNATYEVA Método de fabricación de pectina acromática, pectina y fibra modificada y pectina estandarizada
CN103641930B (zh) * 2013-11-27 2016-09-07 威海市桢昊生物技术有限公司 一种利用酶法从菠萝皮、渣中提取果胶的方法
DE102020125815A1 (de) 2020-10-02 2022-04-07 Herbstreith & Fox Gmbh & Co. Kg Pektin-Fabriken Niederverestertes, hoch-calciumreaktives Pektin und Verfahren zu seiner Herstellung

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0137611A3 (en) * 1983-08-11 1986-01-02 The Procter & Gamble Company Absorbent vegetable material and process for making same
DK350088D0 (da) * 1988-06-24 1988-06-24 Kobenhavns Pektinfabrik As Fremgangsmaade til forbedring af hoejforestret pektins geleringsegenskaber
EP0580252A2 (en) * 1992-07-20 1994-01-26 Quest International B.V. Improvements in or relating to pectin methyl esterase
US5688923A (en) * 1996-02-15 1997-11-18 Hercules Incorporated Pectin fibers
FR2745980B1 (fr) * 1996-03-15 1998-06-05 Utilisation de pectines depolymerisees d'agrumes et de pommes a titre d'agents emulsifiants et stabilisants d'emulsions

Also Published As

Publication number Publication date
CZ20002667A3 (cs) 2000-11-15
BR9907142A (pt) 2000-10-24
EP1049722B1 (en) 2002-04-17
DE69901286D1 (de) 2002-05-23
KR20010040356A (ko) 2001-05-15
DK1049722T3 (da) 2002-07-29
AU2046999A (en) 1999-08-09
DE69901286T2 (de) 2003-02-06
WO1999037685A1 (en) 1999-07-29
BR9907142B1 (pt) 2008-11-18
EP1049722A1 (en) 2000-11-08
CA2316374A1 (en) 1999-07-29
PL197649B1 (pl) 2008-04-30
ATE216404T1 (de) 2002-05-15
DK6998A (da) 1999-07-21
CZ297413B6 (cs) 2006-12-13
JP2002509946A (ja) 2002-04-02
PL341872A1 (en) 2001-05-07
CN1288471A (zh) 2001-03-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK173377B1 (da) Pektin til brug i pastalignende materialer, fremgangsmåde til fremstilling heraf, pastalignende materialer omfattende pekti
Christensen Pectins
DK1902070T3 (da) Langkædet inulin
Brejnholt Pectin
RU2336280C2 (ru) Улучшенный способ обработки растительного материала, содержащего пектин
NO142423B (no) Fremgangsmaate til fremstilling av et matvareprodukt
JP6978189B2 (ja) 物理変性サゴデンプン
DK1517925T3 (da) Fremgangsmåde til fremstilling af amiderede, deesterificerede pektiner, deres sammensætning og anvendelser deraf
NO823303L (no) Varmtvannsdispergerbare stivelse-overflate-aktive produkter, samt fremgangsmaate for fremstilling av slike
US20080166465A1 (en) Pectin for Heat Stable Bakery Jams
AU741977B2 (en) Methods of obtaining selected pectin fractions, such fractions and their use
WO2008042499A2 (en) Process for making jelly containing pectin
JP6930055B2 (ja) ダブルセッティング温度を有するゲランガム、その調製方法及びその用途
IE893889L (en) Debranched araban and its use as a fat substitute
JP2915044B2 (ja) 食品組成物および低カロリー食物製品の製造法
MXPA00006613A (es) Pectina para utilizar en materiales tipo pasta, un metodo para preparar la misma, materiales tipo pasta que comprenden la pectina asi como su uso
JP5622980B1 (ja) 飲食品添加用グルコマンナン及びそれを含む飲食品
Brejnholt 13. Pectin
CN102229675B (zh) 一种食品级高粘度羧甲基淀粉钠的制备方法
WO2022017642A1 (fr) Procede de fabrication de melanges d'amidons thermiquement modifies
CN112313340A (zh) 可溶性粉及其制造方法
JP2005304389A (ja) ペ−スト状食品

Legal Events

Date Code Title Description
PBP Patent lapsed

Country of ref document: DK