DK149831B - Fremgangsmaade til brug ved frysning af genstande i beholdere samt apparat til brug ved udoevelse af fremgangsmaaden - Google Patents

Description

i 149831

Opfindelsen angår en fremgangsmåde til brug ved frysning af genstande i beholdere, ved hvilken beholderne på den side, der er beregnet til at komme i berøring med det materiale, der skal fryses, forsynes med en frosset belægning af et matrriale, 5 der har en højere smeltetemperatur end det materiale, der skal fryses.

Der kendes en fremgangsmåde af denne art fra beskrivelsen til GB patentskrift nr. 692.701, idet det derfra er kendt først at foretage en hel eller delvis fyldning af en form med en væske, 10 f.eks. farvet eller aromatiseret vand, hvorefter væsken fryses i en sådan udstrækning, at en midterdel forbliver flydende, og at den omgivende del i nærheden af formens væg eller vægge størkner, hvorefter den ikke frosne væske udhældes for at efterlade et hulrum inde i det frosne hylster, hvorefter der i dette 15 hulrum indsættes iscreme eller andet fyldemateriale for derved at tilvejebringe en konfektgenstand med et ydre hylster bestående af is. Som eksempel på sådanne genstande er der i nævnte patentskrift omtalt ispinde. Udtagningen af den færdigfrosne genstand må antages at ske på sædvanlig måde, altså ved at foretage en 20 opvarmning af formen og dermed en overfladisk optøning af ishylsteret, således at dette efter udtagning fra formen udgør en væsentlig del af den pågældende genstand.

Foruden at fryse genstande i forme er det kendt at anvende beholdere i form af emballager. Fryseformene fyldes med 25 det materiale, der skal fryses, og underkastes en afkøling, som kan foregå enten i et koldt rum, eller ved at fryseformene udvendigt påvirkes af et koldt medium. I de tilfælde, hvor genstandene skal fryses i emballager, anvendes der som regel frysning i kold luft, efter at emballagen er blevet fyldt med det 30 materiale, der skal fryses.

Når de frosne genstande skal fjernes fra de pågældende beholdere, foretages der som nævnt en overfladisk optøning.

Denne kan under industrielle fremstillingsforhold foretages ved, at de beholdere, der indeholder de frosne genstande, udsættes 35 for en kortvarig påvirkning fra et optømedium med en temperatur, som er større end det pågældende frosne materiales smeltepunkt, 2 149831 således at der sker en løstøning af genstandene i forhold til beholderne eller formene, hvorefter genstandene kan fjernes. I det tilfælde, hvor de pågældende genstande er frosset i deres salgsemballager eller dele deraf, udsætter den pågældende køber 5 af varen emballagen for en varmepåvirkning, f.eks. ved at tage den pågældende vare ud af fryseskabet, hvorefter genstande kan fjernes fra emballagen.

Under en sådan løstøning af de pågældende genstande i forhold til de beholdere, hvor de er frosset, sker der som nævnt 10 en optøning af de pågældende genstandes yderste lag. Dette medfører, at de fra en beholder fjernede genstande ikke helt har den ønskede facon. Hvis der således sker en lidt for overdrevet løstøning, vil materialet på den pågældende genstand kunne flyde og derigennem forvanske genstandens form. Dette har navnlig 15 betydning, hvor det drejer sig om mere komplicerede former, men er ikke uden betydning, selv når det drejer sig om enkle former, idet en sådan flydning af overflademateriale som nævnt forvansker den tilstræbte form. Problemet er særligt udpræget i det tilfælde, hvor det frosne materiale skal præsentere sig godt 20 i serveringsøjeblikket, og det nævnte problem er navnlig udpræget, når det drejer sig om genstande, der er fremstillet af iscreme, idet sådan iscreme ikke har et veldefineret optøpunkt, således at man for at være sikker på, at den pågældende genstand skal slippe i forhold til den pågældende beholder, må foretage en 25 forholdsvis kraftig løstøning.

Det er formålet med den foreliggende opfindelse at anvise en fremgangsmåde af den indledningsvis nævnte art, ved hvilken der på simpel måde kan tilvejebringes en tynd, frosset belægning af materialet med den lave smeltetemperatur, således at der ved 30 løstøning af de frosne genstande undgås en forvanskning, hvad angår den udvendige facon af genstandene, og dette opnås ifølge opfindelsen ved, at den frosne belægning frembringes ved, at beholderne før belægningsmaterialets påføring køles til en temperatur, der er lavere end belægningsmaterialets frysetemperatur, og i en grad, 35 der er tilstrækkelig til frysning af belægningen. Herved opnås det, at belægningen fryses på en simpel måde, idet der til denne frysning anvendes den kulde, der ved beholdernes forudgående 149831 3 afkøling er blevet akkumuleret i det materiale, hvoraf beholderne består. Belægningen kan endvidere udformes ganske tynd, således at den ved løs-tøningen hurtigt optøs af den udefra tilførte varme, hvorved de egentlige frosne genstande let kan fjernes, uden at der sker begyndende optøning 5 af det frosne materiale, hvoraf de består. Dette har navnlig betydning, hvor der drejer sig om forholdsvis komplicerede former, hvad angår de færdige genstande, idet sådanne komplicerede former har vist sig vanskelige at løstø fra de pågældende fryseforme eller emballager med tilstrækkelig nøjagtighed til, at der ikke sker begyndende optøning af selve de frosne genstande, hvorved disse vil komme til at miste deres karakteristiske udseende, Ifølge den i det foregående omtalte kendte teknik skal man først fylde de pågældende forme og derefter foretage en frysning og en delvis tømning. Det vil herunder være overordentligt vanskeligt 15 at bedømme, hvornår der er frosset en belægning med en så tilpas lille tykkelse til, at denne kan tjene det i henhold til den foreliggende opfindelse tilsigtede formål, nemlig at danne et skilielag mellem beholderne og det frosne materiale, og som let kan optøs ved hjælp af udefra tilført varme. Frysning i forme sker ikke fuldstændigt 20 regelmæssigt og jævnt, og der kan derfor i henhold til den nævnte kend te teknik ikke sikres påfrysning af ensartede belægninger.

Som beholdere kan der anvendes alle de hidtil kendte beholdere, hvori der fryses genstande, d.v.s. både egentlige industrifryseforme, f.eks. forme til fremstilling af ispinde, forme til fremstilling 25 af dessertis, forme til frysning af madvarer, samt endvidere emballager til frosne genstande, som f.eks. dessertis og madvarer. Hensigtsmæssigt anvendes der imidlertid ifølge opfindelsen som beholdere delte fryseforme. Ved delte fryseforme foreligger det i det foregående omtalte problem med genstandenes forvanskede form i udpræget grad, idet delte fryseforme sædvanligvis anvendes til fremstilling af frosne genstande med komplicerede ydre former, der meget let forvanskes ved en for kraftig løstøning. Der kan f.eks. i denne forbindelse henvises til de såkaldte figurispinde.

Ved imidlertid at anvende sådanne delte fryseforme ved udøvelse 33 af fremgangsmåden ifølge opfindelsen undgås, at detailler, hvad angår de pågældende genstandes ydre form, går tabt.

Som beholdere anvendes der også hensigtsmæssigt ifølge opfindelsen emballager, som udgør genstandenes endelige emballager.

4 149831

Herved opnås det nemlig, at vedkommende køber af en sådan emballage med en frossen genstand kan fjerne emballagen med minimal risiko for, at dele af den pågældende genstand skal blive tilbage i emballagen, og med minimal risiko for, at den pågældende 5 genstands form skal forvanskes, således at den pågældende køber kan præsentere den pågældende genstand på en tiltalende måde ved serveringen.

I det tilfælde, hvor der som det materiale, der skal fryses, anvendes iscreme, kan der hensigtsmæssigt ifølge opfindelsen 10 som belægningsmateriale anvendes vand. Herved løses det i det foregående omtalte problem med iscremes ikke særligt veldefinerede optøningspunkt på en særdeles økonomisk måde. Vand er billigt belægningsmateriale, og det har netop et optøpunkt, som ligger tilpas langt over iscremes ikke særligt veldefinerede optøpunkt 15 til, at løstøning kan tilvejebringes, uden at selve iscremen optøs i nævneværdig grad, altså således at den pågældende iscreme kan bevare sin form uforvansket.

Det skal yderligere tilføjes, at i det tilfælde, hvor der som det materiale, der skal fryses, anvendes iscreme, ved anvendelse 20 af fremgangsmåden ifølge opfindelsen i vidt omfang undgås det problem, som ellers kan fremkomme ved, at der sker afdrypning fra de i hovedsagen frosne genstande efter udtagningen, hvilken afdrypning ellers, da den jo hidtil har bestået af iscreme, kan medføre uhygiejniske tilstande. Såfremt der anvendes vand som 25 belægningsmateriale eller skillemiddel som forklaret i det foregående, vil en eventuel afdrypning fortrinsvis ske i form af vand, og altså på langt mere hygiejnisk måde. Anvendelsen af fremgangsmåden ifølge opfindelsen i forbindelse med delte forme og ved frysning af iscreme løser iøvrigt det problem, som hidtil har været forbundet 30 med denne form for fremstilling, som har vist sig at være overor dentlig vanskelig at udføre, netop på grund af at iscreme kun vanskeligt lader sig optø på veldefineret måde. Derfor har man hidtil ved fremstilling af f.eks. figurispinde i delte forme måttet lade sig nøje med fortrinsvis at fremstille sådanne ispinde af 35 såkaldt vandis, der har et mere veldefineret smeltepunkt end iscreme.

Ifølge den foreliggende opfindelse er det hensigts, -mæssigt, at belægningsmaterialet påsprøjtes beholderne 5 149831 i flydende form. På denne måde kan der opnås et meget jævnt belægningslag med en veldefineret tykkelse, altså netop tilstrækkeligt til at sikre, at det kun bliver det pågældende belægningslag, der smeltes ved løs toningen. Da den pågældende beholder er 5 kølet til en temperatur, som ligger under det pågældende belægnings materiales frysepunkt, vil belægningsmaterialet fryse tilnærmelsesvis øjeblikkeligt, når det påsprøjtes beholderen.

Opfindelsen angår også et apparat til brug ved udøvelse af fremgangsmåden, hvilket apparat ifølge opfindelsen er ejendommeligt 10 ved, at det har midler til at afkøle de beholdere, hvori frysning skal finde sted, midler til påføring af den side af beholderen, der er beregnet til at komme i berøring med det materiale, der skal fryses, med et belægningsmateriale, der har en højere smeltetemperatur end det materiale, der skal fryses, og i en sådan grad, at 15 den foretagne afkøling af beholderne er tilstrækkelig til frysning af belægningsmaterialet, midler til på i og for sig kendt måde at påfylde de kølede beholdere det materiale, der skal fryses, samt midler til på ligeledes kendt måde at fryse de pågældende beholderes indhold.

20 Opfindelsen skal herefter forklares nærmere under henvisning til tegningen, hvor fig. 1 skematisk viser en udførelsesform for apparatet til brug ved udøvelse af fremgangsmåden ifølge opfindelsen, 25 fig. 2 og 3 forskellige udførelsesformer for beholdere til brug ved udøvelse af fremgangsmåden, og fig. 4 en beholder i form af en delt fryseform til brug ved udøvelse af fremgangsmåden.

På tegningen betegner 1 en beholder, som er beregnet til 30 optagelse af materiale, der skal fryses. Denne beholder 1 kan principielt være udformet på en hvilken som helst måde og af et hvilket som helst materiale, men skal dog have en passende varmefylde. Som et første trin af fremgangsmåden anbringes beholderen 1 i et rum 2, der er kølet ved hjælp af en køleslange 3.

35 I stedet for et sådant rum kan der anvendes en køletunnel, eller den pågældende beholder kan køles på anden Måde. Når beholderem har opnået en tilpas lav temperatur, udtages, den og dennes 149831 6 inderside besprøjtes nu ved hjælp af en dysemekanisme 4 med et materiale med et passende højt smeltepunkt, f.eks. vand. Dysen 4 er bevægelig op og ned, således som betegnet med pilen 5, således at i det væsentlige hele beholderen l's inderside besprøjtes.

5 Da beholderen i forvejen er underkølet til en temperatur, der ligger under den pågældende væskes frysepunkt, vil den kolde beholder umiddelbart fjerne smeltevarmen fra det pågældende materiale, således at der på indersiden af beholderen T påfryses en belægning af det påsprøjtede materiale. Denne belægning er 10 i fig. 1 markeret ved hjælp af punkterede linier 6. Det vil følgeligt forstås, at den pågældende beholder skal have en sådan varmefylde og skal underkøles til en sådan temperatur, at den er i stand til at fjerne så meget smeltevarme fra det påsprøjtede materiale, at der opnås en belægning 6 af den ønskede tykkelse. Derefter 15 foretages der på i og for sig kendt måde påfyldning af beholderen 1 med det materiale, der skal fryses. En sådan påfyldning foretages lettest ved hjælp af et fylderør 7, der er forbundet med et fyldeappa-rat, og som virker på den måde, at fylderøret, før påfyldning påbegyndes, føres tilnærmelsesvis ned til bunden af beholderen 20 1, hvorefter påfyldning startes under tilbagetrækning af fylderøret, indtil den ønskede mængde er påfyldt beholderen 1.

Efter påfyldning af det materiale, der skal fryses, anbringes beholderen 1 i et rum 8, der er kølet, f.eks. ved hjælp af en køleslange 9, og heri fryses det påfyldte materiale. Dette rum 25 8 ligesom rummet 2 skal opfattes rent symbolsk, idet det vil forstås, at der som rummet 8 kan anvendes en hvilken som helst form for fryserum.

Såfremt der som beholderne 1 anvendes en emballage, hvori de frosne genstande skal forhandles, kan rummet 8 f.eks. bestå 30 af et kølelager, der holdes på en temperatur, der er lavere end det pågældende materiales optøtemperatur. Det skal bemærkes, at der ikke er særligt stor risiko for, at belægningen 6 skal forsvinde ved eller efter påfyldningen af det materiale, der skal fryses. Det materiale, der skal fryses, kan nemlig påfyldes med en 35 temperatur, som er lavere end belægningslagets smeltepunkt, idet dette som nævnt er højere end det pågældende materiales frysetemperatur. Selv om det pågældende materiale imidlertid ikke påfyldes med en så lav temperatur som anført i det foregående, vil en risiko for, at belægningslaget 6 skal ibrsivinde, alligevel være minimal såfremt 7 149831 ifyldningen af det materiale, der skal fryses, sker på den i det foregående beskrevne måde. Så snart der nemlig er sket en fyldning af bunden af beholderen 1, vil det belægningsmateriale, som befinder sig på bunden og langs de nederste dele af beholderen Vs sider, ikke have nogen 5 mulighed for at undvige, selv om der skulle ske en lille optøning, og da en eventuel smeltning af belægningen 6 vil ske i takt med påfyldningen af det pågældende materiale, vil undvigelsesmulighederne for smeltet belægningsmateriale være minimal. Yderligere kan beholderen 1 være forhåndskølet i så stærk grad, at der 10 umiddelbart ved påfyldningen af det pågældende materiale sker en overfladisk frysning af dette.

Såfremt der som beholdere 1 anvendes salgsemballager, kan fremgangsmåden betragtes som afsluttet, så snart der er sket tilstrækkelig frysning af det pågældende materiale, f.eks. på 15 et fryselager, og i så fald anvendes der hensigtsmæssigt som dette rummet 8. Køberen af den pågældende vare kan nu let fjerne den pågældende emballage fra den frosne genstand efter en passende henstand i et passende opvarmet rum eller efter en varmepåvirkning, hvorved belægningslaget 6 smelter, og 20 emballagen kan fjernes, uden at der sker nævneværdig smeltning af overfladen af den frosne genstand.

Såfremt der som beholderne 1 anvendes forme til fryseanlæg, vil det som regel være upraktisk at lade sådanne forme oplagre på et kølelager, og derfor fjernes de pågældende genstande hen-25 sigtsmæssigt fra de pågældende beholdere, når genstandene har opnået en tilstrækkelig stivhed til, at de er håndterlige, hvorefter genstandene anbringes på fryselager, og formene vender tilbage til genbrug i det pågældende apparat. Som et eksempel på et sådant apparat kan der nævnes en ispindefrysemaskine, hvor 30 fryselommerne til frysning af selve fryselegemerne repræsenterer beholderne 1, og hvor den pågældende maskine er forsynet med en sektion eller en station til underkøling af formene 1, altså svarende til rummet 2, en station til besprøjtning af fryselommernes inderside, en station til fyldning af fryselommerne, en station 35 til i det mindste delvis optøning af belægningen 6 og fjernelse af de pågældende formlegemer, når disse har opnået en tilstrækkelig fasthed til at blive håndteret, hvorefter de pågældende genstande

Claims (3)

149831 kan anbringes på fryselager for færdigfrysning. I fig. 2 er der vist en anden form for beholder, nemlig i form af en skål, der kan anvendes således som forklaret i det foregående, hvad angår beholderen 1, og i fig. 3 er der vist en ret kompliceret beholder 5 i form af en fryseform eller -lomme, der kan anvendes på samme måde, som forklaret i det foregående. I fig. 4 er der vist en mere kompliceret, nemlig en delt form, til fremstilling af en figur, der ligeledes kan anvendes som forklaret i forbindelse med fig.1. ' Selvom der i det foregående er omtalt vand som det pågæl-10 dende belægningsmiddel, vil det dog forstås, at der også kan anvendes andre materialer. Navnlig i forbindelse med fig. 4 skal det bemærkes, at det hidtil har været vanskeligt at fremstille figurer i den dér viste form af iscreme, idet den pågældende figurs facon meget let forvanskes, såfremt der sker optøning 15 af figurens overfladelag i forbindelse med udtagningen fra formen. Dette problem løses imidlertid, såfremt formens indersider forsynes med en belægning således som forklaret i det foregående, idet der derved kan ske løstøning af den pågældende figur, uden at selve det materiale, hvoraf figuren består, optøs. 20 Patentkrav.

1. Fremgangsmåde til brug ved frysning af genstande i beholdere (1), ved hvilken beholderne (1) på den side, der er beregnet til at komme i berøring med det materiale, der skal fryses, forsynes med en frosset belægning C6} af et materiale, 25 der har eh højere smeltetemperatur end det materiale, der skal fryses, kendetegnet ved, at den frosne belægning (6) frembringes ved, at beholderne (1) før belægningsmaterialets påføring køles til en temperatur, der er lavere end belægnings-materialets frysetemperatur og i en grad, der er tilstrækkelig 30 til frysning af belægningen.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at der som beholdere anvendes delte fryseforme.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at der som beholdere anvendes emballager, som udgør gen- 35